新色学校食堂食品安全指导材料
学校本着对学生、对家长、对社会高度负责的态度严格按照开发区教育工作办公室要求认真对照教育局、卫生局文件的要求对学校食堂食品安全进行了一次详细的检查现将食堂食品安全自查工作汇报如下：
一、成立领导机构强化责任意识 为了加强对学生集体用餐、食品卫生的安全确保师生身体健康进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任。学校成立了食品卫生安全领导小组周金然校长为组长、刘杰老师专管实行分工负责层层落实。领导小组分定期和不定期相结合的方式对学校食堂食品卫生安全进行检查发现问题及时整改。
二、自查情况 在学校食堂用餐的现有住校学生500余人教职工30余人。学校本着勤俭节约让利学生的原则做好食堂销售管理工作把食品安全做为学校工作的重中之重制定并完善了食堂管理的各项规章制度。
(一)、卫生制度
A、食品卫生
1、应采购新鲜、卫生、无污染的菜肉米面等食品不得采购和销售腐败、变质、过期食品以及不符合卫生标准的食品。
2、食品的防蝇、防鼠、防尘、防腐设施应正常使用。
3、生熟食品分开存放切生、熟食品的刀具及砧板分开使用。
4、加工前菜必须洗净食物要煮熟保证饭菜卫生、安全。
5、盛放食品的餐具洗净定期消毒销售熟食品必须使用食品夹不得随意用手取食。
B、个人卫生
1、食堂工作人员要严格按照上级的要求进行体检符合要求者才能上岗。
2、要讲究个人卫生工作时穿戴好清洁工作衣帽勤洗手勤剪指甲勤洗澡和理发勤洗、勤换工作衣帽。
C、环境卫生
1、餐厅、厨房等室内外环境按包干范围必须每天打扫保持清洁卫生每周要大扫除做到室内六面光地面干净墙壁、门窗、天花板无污痕、无涂画、无灰尘、无蜘蛛网室外无污物水沟通畅无臭味无卫生死角。
2、锅灶、水池、炊具、台板、砧板、食品橱、冰柜等必须经常清洗保持清洁。
3、食堂周围水槽、水沟、剩饭菜池桶要经常清洗、清扫。
4、餐桌椅用后要擦干净。餐具和盛放熟食品的容器要洗净、消毒。
5、食品及原料的贮存应符合卫生、安全、整洁的要求。
6、发现采购、销售病、死、变质肉类包括母猪肉米面等食品对人体健康造成危害的司务长负主要责任责任。
7、采购的食品应符合食品卫生标准大宗食品必须提供该食品的有效证照及发票。
8、事务长应加强市场行情的调查了解尽量多想办法采购价廉物美的物品尽量降低成本减少支出。每餐尽可能多的制作多个品种力求每个学生都能吃到可口的饭菜。
9、对剩饭剩菜严格按要求进行处理。
二、就餐制度
1、严格按学校规定的就餐时间准时开饭无特殊情况不得提前或推迟开饭时间。
2、要礼貌待人不得使用粗暴语言。
3、开饭时及时检查饭菜数量及时补充确保足额供应。
