餐饮行业协会代表表态发言
(二○一一年三月二十一日)
各位领导及餐饮业同仁：
大家上午好!受自治县餐饮业协会的委托，我代表餐饮行业向在座的各位领导、各位同仁作表态发言。不妥之处，请批评指正：
随着人民群众生活水平的日益改善和消费水平的逐渐提高，餐饮服务业的转型升级、上等达标已成为人心所向、大势所趋，是我们当前和今后一个时期必须正视、必须重视、必须作为的一项重要而紧迫的工作。
自2011年元月份开始，自治县餐饮服务环节的食品安全监管已由卫生部门正式移交给了食品药品监管部门，虽然执法主体发生了变化，但县委县政府对餐饮服务业的要求没有变，监管部门的使命和宗旨没有变，消费者期盼餐饮食品安全的愿望没有变，全体餐饮同仁们对食品安全服务的宗旨更没有变。我们应顺应社会潮流，积极置身服务，坚决服从县食品药品监督管理局和县食品监督所的监督管理，不折不扣地执行食品安全法律法规的要求，一如既往地贯彻落实县委县政府和食品药品监管部门的工作部署，不以任何理由、不以任何方式阻碍、拖延、拒绝或逃避执法人员依法履行监督检查职责，坚决做到令行禁止，依法经营。
餐饮服务业长期以来存在的食品安全问题，不仅群众不满意，政府不放心，而且社会反响大，我们自己也有意见。
从大处看，影响了自治县餐饮业的整体形象。从小处讲，制约和阻碍了餐饮业自身的生存和发展。为此，我们将着力强化八个方面的工作：
一是加大经费投入，着力改造硬件设施。主动适应时代要求和消费需求，全面改造后堂工艺布局和店容店貌，增加与经营规模相适应的的设施设备，努力改变顾客心目中“前面亮堂堂、后堂不能看\"的固有影响，为群众提供温馨舒适、放心安全的就餐环境。
二是严格从业人员健康检查。坚决做到新人员无健康证不上岗，老职工每年检查不遗漏，所有从业人员100%持证上岗，坚决杜绝痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病患者上岗从业。
三是严格落实餐饮用具消毒规定。在酒店、火锅店、学校食堂等餐用饮具用量较大的单位，全面实行“五专”管理，即专间清洗、专人消毒、专用设施、专门记录、专人管理；严格餐饮用具消毒管理，为顾客提供干净、卫生、安全的就餐用具。
四是切实加强从业人员法律培训。使各岗位基本掌握食品安全法律法规的基本要求和服务礼仪、工作技能和其他应知应会知识，不断提高从业人员的法律法规意识和守法经营水平。
五是严格落实食品采购查验和索证索票制度。切实做到供货商无资质证明不采购、资质过期不采购、食品原料包装
标签说明书不符合规定不采购，不合格食品不采购，并建立原料购进登记台账，专柜专账妥善保管。
六是严格按规范从事食品加工行为。不加工使用腐烂变质或其感官性状异常的食品原料，保持操作人员良好的个人卫生和食品加工经营场所内外环境整洁，个人生活物品和食品原料场所、加工场所严格分开，熟食做到烧熟煮透，冷藏食品及时冷藏，食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放，凉菜制作达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用。餐饮加工工具、设备分开使用，定位存放，标志明显，保持清洁。
七是建立健全各项管理制度。使内部管理有章可循，工作标准有规可依，责任追究有据可查。
八是切实加强应急管理，严格事故报告制度。一旦发生食品安全事故，要在规定时间内及时向食品药品监督管理部门报告，并按要求采取控制措施。．
餐饮食品安全关乎人民群众的健康和生命安全，关乎千家万户的生活质量和福祉，法律法规对餐饮行业的要求高，监管部门对我们的要求更高，人民群众和社会各界对我们的期盼同样很高。我们要在县食品药品监督管理局和县食品化妆品监督所的严格监督和有力指导下，变压力为动力，由被动为主动，心往一处想，劲往一处使，携手重塑自治县餐饮业的新形象，创造新业绩、谱写新篇章。
谢谢大家。
