饮食安全与防疫 课堂实录
谭余梅
一、教学目标：
知识目标：知道什么是食品安全。
能力目标：
1、培养收集、整理资料的能力。
2、提高分析、解决、总结问题的能力。 情感目标：
1、认同环境保护与食品安全之间的统一性。
2、关注食品安全在健康生活中的意义。
二、重点和难点：
1、食品安全在健康生活中的意义。
2、通过分析，认同环境保护与食品安全之间的统一性。
三、课前准备：
学生：
1、收集有关食品安全的资料；
2、收集若干食品包装袋和包装盒。 教师：课前收集若干食品的包装袋和包装盒，以备学生需要；电视报刊中关于食品安全的信息；
四、教学方法：学生课前搜集资料，课上讨论展示，解决问题
五、教学过程
师：俗话说“民以食为天”，人每天都要面对吃的问题，现代人更关注要吃的科学、吃的合理、吃出健康，吃的安全。上节课我们了解了如何合理饮食，并为家长设计制作了“爱心餐”。日常生活中涉及食品安全的事件很多，如何使我们的饮食更安全呢？现在由我们的“新闻小组”来为大家进行“新闻发布会”。 生：本组报道，愿与大家共享。“从辣椒酱里我们认识了苏丹红；从火锅里我们认识了福尔马林；从银耳、蜜枣里我们认识了硫磺；从木耳中认识了硫酸铜；由三鹿又让我们知道了三聚氰胺的化学作用。”还有现在的地沟油，这些都在危害我们的健康。
生：某幼儿园集体食物中毒事件，引发我们深思，如何预防我们学校发生此类事件，请大家出谋划策。
生：一些小商贩卖的食物不卫生，一些学生吃了腹泻。
师：有一则新闻说，某地有人在垃圾堆上养猪，猪就吃垃圾长大！有家报纸上报道，成都市民争购所谓的绿色大米，经调查才知道，原来是不法商贩用有毒物质染出来的，根本不能食用„„看来食品安全确实重要。俗话说“民以食为天”“病从口入”，食品安全关系着每一个人的健康和安全。我们应当了解相关的知识，用科学知识指导我们健康地生活。
那么，日常生活中，我们在购买食品时，应该注意哪些问题呢？请大家拿出带来的食品包装袋，分小组讨论。（教师出示问题提纲）
生：小组内互相交换观察，阅读食品包装袋上的的文字、图案，讨论交流。 师：应当关注食品包装上的哪些内容？
生：应当关注食品包装上有关营养成分，是否含有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容。
师：怎样判断包装食品是否过了保质期？
生：根据食品包装袋上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。 师：比如我这袋牛奶是2011年2月10日生产的，保质期是30天，是否过期了？ 生：推算是否过期。
师：购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？
生：：购买蔬菜的时候要看蔬菜的颜色是否新鲜，用手摸一摸是否硬挺，就可知道它的新鲜程度。购买鱼肉的时候，要看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味，就可知道它们的新鲜程度。买肉的时候，还要看是否盖有检疫部门的印章。 师：在日常生活中如何预防食物中毒呢？现在进入下一个环节“高手支招”，请几位学生来为大家指导一下。 生：（展示课前收集的资料）
生：蔬菜水果用清水浸泡或削皮后才能吃，浸泡的时候加点高锰酸钾，可以杀死虫卵。
生：发了芽或变绿的土豆不应再食用。
生：四季豆、扁豆等豆类一定要煮透了才能吃，否则会中毒。 生：有毒的蘑菇（一般色彩鲜艳）不能食用。
生：受潮霉变的食物，尤其是玉米、花生，往往含有强烈致癌的物质。发霉的花生和甘蔗也不能食用。
生：路边烧烤和油炸食品，也会产生致癌物质。 生：河豚味美，要由专业厨师来做。
师：有些食物变质了，是否能用这些食物喂给家禽家畜；用污染的水源浇灌的庄稼是否能食用？蔬菜水果上有“虫眼”，就意味没用过农药吗？ 生讨论回答：
1、能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？
2、有人说有“虫眼”的蔬菜水果，农药含量少，可放心购买。对吗？ 生思考：实际生活中哪些行为最终会导致食品的污染？
学生举例，教师补充：细菌、霉菌以及寄生虫卵侵染蔬菜、肉类等食物后，都会造成食品污染。在受潮霉变的食物上，能生长一种真菌——黄曲霉。黄曲霉能产生一种强烈的致癌物质——黄曲霉毒素。在农田、果园中大量使用化学农药，是造成粮食、蔬菜、果品化学性污染的主要原因。这些污染物还可以随着雨水进入水体，然后进入鱼虾体内。我国某地湖泊受到农药污染后，不少鱼的身体变形，烹调后药味浓重，被称为“药水鱼”。有些农民在马路上晾晒粮食，容易使粮食沾染沥青中的挥发物，从而对人体健康产生不利影响。
（教师引导学生深层次地从防治环境污染的角度认识食品安全问题。） 师：在实际生活中，我们为了防止食品污染，还应该怎样做？
生：搞好厨房卫生，保持餐具卫生，消灭蚊蝇，切生肉和熟肉的刀要分开。 生：防止食物受潮、霉变。发霉变质的食物，坚决不能使用，也不喂给家禽家畜。 生：不污染周围的环境，导致食物被污染。
师：在环境污染严重的今天，要想保障食品对人体无害，仅仅在使用之前进行清洗时远远不够的。从是生产、运输、加工、保存等所有过程都要避免有害物质的浸染。从整治环境，保护环境开始，比如绿色食品。请阅读P39-40 生:阅读，了解绿色食品的重要作用。 师：小学生怎样做到食品安全? 生：以“我们怎样来做到食品安全”做小结 （1）许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，少喝饮料，好的饮料是白开水。
（2）养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。
（3）生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。
（4）选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。
（5）尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底加热，防止食物细菌性中毒。
（6）不吃没有卫生保证的生食等。
（7）不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。 （8）尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品。 师：出示习题，
小明昨天刚参加完学校的运动会，取得了优异成绩，为了庆祝，父母带他到一家饭店饱餐一顿，有虾、有蟹、有小明最爱吃的土豆丝，结果小明往厕所跑了七八趟，父母也身体不适。请分析一下可能的原因是什么？ 生：分析（检验学生运用所学知识解决实际问题的能力） 课后作业：各小组制作一张“食品安全知识”宣传报
