学校、托幼园所及校园周边食品安全
专项整治工作总结
（第二检查组）
根据榆中县食品安全委员会《关于对全县学校、托幼园所及校园周边食品安全专项整治》的安排意见，我们第二组督查人员于2010年9月5日至10日对县城和夏官营、三角城、连搭、定远等乡镇的学校、托幼园所及校园周边的食品安全进行了专项检查和整治。现将本次检查和整治情况总结如下：
本次共监督检查学校13所、托幼园13所，食品经营网点129家，其中学校食堂55家、托幼园所食堂13家、校园内部及周边个体餐饮业35家、副食流通门店26家，共有《食品卫生许可证》或者《餐饮服务许可证》112家，持证率88.9%，食品从业人员1005人，持有效健康证836人，持证率83.2%。许可证持证率低的原因是夏官营民大各食堂原有许可证已过期，目前正在申请延续换证阶段，夏官营兰大新市场食品经营户本学期新开业，有一部分不符合卫生要求，有一部分符合卫生要求，市场管理处正收集相关资料进行申请办理。
从本次专项检查的情况来看，我县的学校、托幼园所食品安全在制度管理、经营规模、卫生设施配备、从业人员卫生知识掌握情况及室内外卫生状况等方面和以往相比都有了很大改进，原因是近年来食品安全越来越受到社会的关注，政府不断加大对学校、托幼园所的监管力度和投资改善力度，教育行政部门也对学校食品安全高度重视，新建、改建了一大批学校食堂和副食门店，
1 并成立了专门的食品安全管理机构，建立健全了各项卫生制度、配备了大量卫生设施设备，使学校的食品安全保障工作有了大幅度的提高，主要表现在以下几个方面：一是各学校、托幼园所都建立了食品安全组织管理机构，制定了突发公共卫生事件应急预案和各项卫生相关制度；二是采购食品原辅料进行了索证索票，并建立了台账记录；三是新建、改建的食堂基本上按照食堂功能区域划分设立了原料库、粗加工间（或者区域）、切配间（或者区域）、烹调间、就餐间、餐具洗涤消毒保洁间（或者区域）等功能间（或者区域），未新建的旧食堂在逐步改进和完善。四是配备了相关卫生设施设备，如三防设施、冷藏设施、洗涤消毒保洁设施、通风换气设施、废弃油脂和垃圾存放设施等；五是基本上都开展了食品留样和记录工作；六是食品从业人员经过培训和自学，食品安全意识和卫生知识有了较大提高。
在本次专项整治过程中发现食品安全工作做得好的学校、托幼园所有榆中县第一中学、恩玲中学、西北民族大学榆中校区、定远中心幼儿园；做得差的学校、托幼园所有榆中县第五中学、三角城中心幼儿园。好的学校也呈现出不同的亮点和好的做法，如西北民族大学榆中校区后勤集团设立了食品原辅料采购中心，各食堂所用的食品原辅料由采购中心统一定点采购、储存、分发，并进行了索证索票和出入库登记工作，后勤集团还为各食堂配备了餐具专用消毒机；榆中县第一中学旧校区、恩玲中学设立了餐具专用洗涤消毒保洁间，各食堂所用的餐具由学校统一洗涤消毒保洁和分发，恩玲中学还安排专门人员负责各食堂的食品留样和
2 记录工作。
经过政府、各个部门和广大食品从业人员的共同努力工作，虽然我们在食品安全工作方面取得了很大成绩，但也存在很多问题：一是食堂布局问题。部分学校、托幼园所食堂布局不合理，没有按照原料储存、粗加工、切配、烹调、售餐、餐具洗涤消毒保洁的流程合理布局，也没有设置相对独立的功能间或者区域，食堂建设项目未经卫生部门审查批准，就自行规划、建设和使用。二是食品原料采购问题。部分学校、托幼园所采购食品原辅料索证索票不全，台账记录不规范。三是食品原辅料储存问题。有些食堂有库房，有些食堂无库房，有库房的储存食品原料、半成品、成品不符合卫生要求，如原料、半成品、成品混放，干性食品和湿性食品混放，冰柜内生熟食品混放，食品没有分开存放；库房阴暗、潮湿、不通风，无货架，食品原料没有离地离墙存放。四是粗加工的问题。有些设有粗加工间，有些没有设置，有些粗加工间混同于库房，没有上下水、水池和操作案台，个别食堂存在蔬菜先切后洗的现象。五是切配间的问题。只有兰州大学榆中校区大众二灶独立设置一间，但也基本上混同于粗加工间使用，其余所查食堂均未设置切配间，基本上都在烹调间进行切配。六是菜墩、肉墩、生刀、熟刀的问题。多数食堂没有做到标识明显、生熟分开使用和存放，有的墩子底部存有污垢或者长有霉斑，没有做到每餐清洗，立起来存放的要求。七是三防设施的问题。食堂操作加工区域和就餐区域门窗没有设置足够的防蝇设施，或者设置不健全不完善，个别食堂苍蝇较多；库房和外界相通的门没
3 有防鼠板。八是餐具洗涤消毒保洁问题。多数食堂未独立设置餐具洗消间，有些食堂消毒柜没有正常运作，也没有消毒液，餐具消毒没有认真落实，洗菜池、洗碗池有混用现象，有些食堂没有设置可开启的、密闭式的餐具保洁柜。九是食品留样问题。所有食堂基本上都开展了食品留样工作，但还不规范和不符合卫生要求，主要是留样的品种、数量、时间不够，留样记录不规范或者没有。
存在的主要问题有以上九点，还有一些细节性的问题在此不再赘述，我们检查组对每个学校、幼儿园食堂存在的问题都做了正确指导，并下达了卫生监督整改意见，要求其限期整改。在监督检查过程中，我们对定远五中、榆中师范、恩玲、九中食堂存在的过期变质食品、三无食品（主要是一些豆制品和冷饮原料）进行了收缴和销毁，豆制品腐竹和鸡翅共计38公斤，冷饮食品剩余原料10罐，约3公斤。
下一步工作。今后我们在县委县政府的正确领导下，在县食品安全委员会的统一部署下，我们各食品成员单位将继续保持食品安全监管的高压态势，加强对全县学校、托幼园所及校园周边食品安全专项整治，为广大师生及校园周边人民群众创造一个安全、卫生、舒心的就餐环境和场所。
二0一0年九月十一日
