餐饮酒楼包厢“OK” 房标准
为了给客人提供良好的就餐环境，并且培养员工良好的OK房意识，特规定OK房标准如下：
一、门
1、门把手无故障，运作自如。
2、门柜、门板无黑渍、油渍。
3、门玻璃无手印、无污渍、清洁明亮。
4、折页无灰尘、无松动。
二、电器
5、安装线路边接完好，无脱落、松动。
6、开关外表面及装饰物无灰尘、油渍，无乱涂乱画。
7、应急灯工作正常，保持卫生，无灰尘。
8、内部电话及电话线有无灰尘、无污垢、无破损，通话是否正常。
9、空调口无灰尘、无破损、是否能正常运转。
10、毛巾柜保持卫生，并备好足量的干净毛巾。
三、家私柜
11、家私柜表面无油渍、水渍。
12、茶壶无水渍、茶渍。
13、茶壶底干净、整洁。
14、豉油壶内装2/3满，外表面不存任何残余豉油。
15、暧瓶外面无水渍、无手印。提手把朝里侧，提手放后面，暧瓶内水温不得低于85摄氏度。
16、四个壶（暧壶、茶壶、豉油壶、醋壶）由高到低顺序依次排列。
17、备餐柜左侧抽屉里侧摆事实放小件瓷调羹、筷架，抽屉外侧摆放干净的钢器，顺序为刀、叉、钢勺、毛巾夹、蟹钳、柠檬夹，柠檬夹上方摆放大汤勺。
18、右侧抽屉里放脏物夹、菜排、酒水排，酒水排放在菜排上。
19、备餐柜下面第一层摆放干净骨碟及玻璃器皿，顺序为左高右低。
20、备餐柜的第二层从高到低依次摆放：展示盘、万能碟、茶碗、汤碗、茶叶盅、冰桶、洗手盅、烟缸等，并在备餐柜的最右角放置叠好的干打杯布。
21、托盘放在备餐柜的上面，要求无水渍、油渍及破损现象。
四、垃圾桶
22、内胆及外表面无污渍、油渍，无异味。
23、内胆装塑料袋，不外露。
24、提手放后，斜角靠在家私柜旁，且不靠墙。
五、酒水车、服务推车
25、钛金表面无指纹、无氧化、无水渍。
26、每个隔层无灰尘、无杂物。
27、抽屉内摆放整齐。
28、车体行动自如。
29、无黑渍、无灰尘。
六、地角线
30、无脱落，平整干净、无破损。
七、壁画
31、无乱涂乱画。
32、壁槽内无任何物品。
八、墙面
33、无黑渍，划痕应及时用细沙纸清理。
九、空调
34、空调线不外露。
35、空调外表面无灰尘、污渍。
36、滤网定期（一周）清洁一次。
37、保证全天正常动作。
十、天棚
38、无悬浮物。
39、灯搭配适度，灯具无故障。
十
一、地面
40、地面无脏物，无异味。
41、大理石地面定期用去污粉清洁。
十二、花池、鱼池、盆景、植物
42、花池内无枯黄落叶。
43、鱼池内勤换水、常清理、维护鱼的数量。
44、室内植物无灰尘污染，保证草木正常生长。
45、假山要勤浇水。 十
三、根雕茶几
46、清洁无灰尘，摆放美观大方。
47、时常维护保养。
十
四、洗手间
48、空气清新，无异味。
49、手纸要足量，洗手液要足量。
50、镜面要清洁明亮、无水渍、无手印。
51、洗面台及洗手盆内无污渍、水渍。
52、地面干净，无杂物。
53、垃圾桶内外清洁，套的塑料袋整齐。
54、坐便内外干净，且无脏渍。
55、内排风常维修、保养，无噪音。
十五、包房空气
56、空气要新鲜，无异味，喷适度的空气清新剂。
十六、包房温度
57、开餐前控制在19—21度：开餐两小时后控制在24—25度，不超过27度。
十
七、台面
58、餐具无破损、无污渍、油渍、水渍。
59、餐位摆放要标准。
60、口布摆放统
一、干净无污渍。
61、转上台物品、台卡、牙签盅摆放统一。 6
2、牙签盅要求九分满，不宜过系。 6
3、玻璃台面清洁，无油渍、水渍。
十
八、藤桌、藤椅、茶几
64、清洁、无脏痕、水渍。 6
5、定期喷盐水，保持湿度。
66、沙发、藤椅坐垫摆放整齐，无污渍。 6
7、茶几的台面清洁明亮，无手印。
68、藤椅按餐位摆放，多余座位靠包房一侧摆好。
十九、库房
69、内存物品摆放整齐。 70、禁止存放私人物品。
71、保持库房内的卫生清洁，空气无异味。
二
十、接菜口
72、接菜口的角门灵活，动作自台。
73、接菜口角门门面无污渍、油渍、手印。 7
4、接菜口台面无污渍、油渍手印，擦拭光亮。 7
5、接菜口下角柜内整齐存放劳动用具。
上层存放干净的洗消下烂盆、杯筐等。下层存放笤扫、撮子、苍蝇拍等。
二十
一、洗消操作间
76、洗消台所有钢器无水渍、油污，保持光亮。 7
7、洗消槽内无杂物，无异味。 7
8、地面干净、无杂物。
以上OK房管理标准共二十一条，七十八款。
