家宴菜谱
每逢年过节的，妈妈必定得做一大桌子丰盛的菜，虽不大可能自己做出这有滋有味的美味佳肴，但制作工序还是大体清楚的，现在来回想下那一大桌垂涎欲滴的菜品吧。
家宴必备一：荆沙鱼糕
主料：鱼糕600克。
配料：肉丝50克，水发黄花菜25克，水发黑木耳25克。
调料：精盐1克，味精1克，葱段2克，姜蒜米2克，清汤50克，色拉油50克，湿淀粉25克。
制法：
①鱼糕切6.6cm长、0.5cm厚的片，家里一般就是斜着层次摆放，上笼旺火沸水蒸15分钟取出；
②锅至旺火上烧热，舀入色拉油，下姜蒜子炝锅，加入清汤，放入木耳、黄花菜，用精盐、味精调好味，放入浆好的肉丝，用湿淀粉勾芡，撒葱段，淋明油浇在鱼糕上即成。
我们这边宴请已形成了“无糕不成席”的局面，荆沙鱼糕在我们当地俗名是“花糕”，每一场稍正式的宴席上必定得有这道菜，这似乎已经约定俗成了。
家宴必备二：粉蒸肉
主料：五花肉。
调料：盐，湿淀粉。
制法：
①先将五花肉切片、洗净；
②加入大量湿淀粉和少许精盐，搅拌并加入适量水，调匀后放上蒸笼，饭熟后直接起出就好。
这只是家宴上的惯常做法，一般大型宴请做法如下：
制法：
①五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌四小时； ②腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀；
③土豆去皮洗净切厚片；
④蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉； ⑤入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟撒葱花即可。
家宴必备三：蒸菜
主料：青菜。
调料：盐，湿淀粉。
制法：
①将青菜洗净剁碎；
②加入大量湿淀粉和少许精盐，搅拌并加入适量水，调制成糊状再上蒸笼，直接铺在蒸笼的米饭上面，融合米饭蒸熟后的饭香。
蒸菜所用的青菜不限，只要是带叶子的青菜就好，我们家一般就是用的小白菜的叶子，蒸南瓜也是常吃的菜，但一般坐席宴请宾客就很少做这种清蒸的蒸菜。
家宴必备四：排骨莲藕
主料：排骨500克，莲藕500克。
调料：姜片4大片、大葱4段、盐2茶匙、胡椒粉2茶匙、鲜香菜适量、八角桂皮。
制法：
①猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段，莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块；
②烧开一锅水，将排骨段放入沸水中汆烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干，将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟；
③打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时，炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。
家里做菜一般都喜欢弄一道莲藕炖排骨，家里原料都有，且菜的分量足，一般做都可以吃几餐。
家宴必备五：土豆炖鸡
主料：土豆，鸡肉。
调料：葱、姜、香叶、花椒、八角桂皮、盐、味精、胡椒粉、菜油。 制作：
①将鸡肉剁成块儿，入水焯5分钟；
②锅中放油，放入葱花，姜，花椒，香叶炝锅，放入鸡块儿翻炒5分钟，加入酱油；
③加入水炖制20分钟，加入土豆；
④炖制20分钟，加入盐，调味即可。
鸡是自己家喂养的，本地鸡比洋鸡肉鲜且油多，凡是稍正式的饭局，鸡是绝少不了的。
家宴必备六：青椒肉丝
主料：肉丝，青椒。
调料：盐、姜、味精、胡椒粉、菜油。
制作：
①将肉切成细丝，锅置旺火上烧很热后放油，烧到
三、四分热后放约二十粒干花椒炸一下，倒入肉丝炒七分熟后捞至锅边；
②倒入青椒和姜丝，加适量盐，炒约半分钟，把肉丝铲到椒丝上约十秒钟后加适量味精炒匀。
青椒肉丝是很普通的一道家常菜，制作工序简单，自己家炒的肉分量足，很够吃。
家宴必备七：煎鱼
主料：家鱼一条。
调料：盐、姜、味精、葱、胡椒粉、菜油。
制作：
①鱼收拾干净后用厨巾纸把鱼身擦干，吊起来晒晾一段时间；
②炒锅放油烧8成热，火力为中小火，将鱼身轻轻滑入炒锅，随即不断转动炒锅，尽量让油浸遍鱼的全身，同时也使炒锅不会底过部热，而变得受热均匀，这时，你明显会感到鱼身与锅是完全脱离的，可在锅内任意滑动，煎大约5到7
分钟，翻面再煎
3、5分钟即可
③调好料，撒上葱。
鱼也是每桌每席上必备之菜，寓意年年有余，那盘完好的煎鱼必定得放在下首的正中间，这似乎也是约定俗成的。
家宴必备八：珍珠元子
主料：猪肉。
配料：糯米。
调料：精盐、胡椒粉、葱花、姜末、酱油、味精。
制作：
①糯米洗净，水泡4个小时，绞肉中放入切碎，切细的姜，葱；
②放入适量的料酒，酱油，盐，味精，放好配料之后拌匀；
③用汤勺挖出一些调好的肉馅，在手掌心反复摔打成差不多的圆球，然后放到糯米的碗里滚一下，碗面就占了一圈的糯米了，这时候呢就是\"珍珠\"了；
④烧水，等水开了，放上去蒸30分钟，就可以了。
这道菜是我非常喜欢吃的，咬上一口，满嘴都是肉的香味，糯糯的米吃起来也相当美味。
家宴必备九：水煮财鱼
主料：黑鱼1000克 。
配料：黄豆芽200克。
调料：辣椒(红,尖,干)50克,姜50克,豆瓣100克,花椒5克,大蒜（白皮）50克,胡椒粉2克,料酒25克,味精5克,胡椒2克,白砂糖5克,盐10克,小葱20克,醋25克,酱油15克,植物油100克。
制作：
①烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，撒适量盐，
②在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒，出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)；
③待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火；
④然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
我们家乡是把财鱼叫做黑鱼的，每年家里池塘里挖莲藕时都可以寻到几条黑鱼，这道菜一般是作为火锅的。
家宴必备十：炒笋
主料：竹笋。
调料：植物油、葱、姜、精盐、味精。
制作：
①竹笋剥去皮，除去老的部分，切成薄片或丝；
②烧热锅，放植物油，烧至九成热时，放葱（切末）入锅内煸香；
③将竹笋、姜（切末）、盐放入锅内，翻炒至笋熟时，加味精，再翻炒几下，起锅装盘。
节前办年货时家里都会买一大包竹笋放在家里备用，简单易于制作使其成为
家宴必备菜品。
家宴必备十一：炒猪杂。
主料：猪杂。
配料：青椒。
调料：蒜蓉、姜、盐、鸡精、植物油。
制作：
①蒜蓉切碎爆炒！下姜片炒猪肉、猪肝加料酒炒直五分熟；
②加入青椒一块炒；
③加调料即可。
这道菜在年节的时候是必上的，因为各家各户都刚杀猪不久，家里原料都足得很。
家宴必备十二：韭菜炒干豆腐
主料：干豆腐、韭菜。
配料：酱油、大蒜、食盐。
制作：
①韭菜洗干净，然后切成大约5-6公分的长段备用，干豆腐也切成细丝； ②烧锅，热油，然后放上蒜末爆香，然后放入干豆腐丝翻炒，加适量水； ③放一勺酱油稍微上点色，继续翻炒，翻炒均匀之后就可以把韭菜放入了，调好料就可以了。
这道菜相当家常，家里平常也经常炒来吃的，在炒菜前，豆腐干一定要先泡一泡。
上述就是我家乡春宴时的家常菜，每每做这样一大桌子菜，妈妈都得在饭前很长一段时间就开始准备，这真的是一年来最美味最享受的一餐了。
