宴会流程

发布时间：2020-03-02 15:34:46 来源：范文大全收藏本文下载本文手机版

3月份 12次培训每个星期3次培训

一.认真阅读BEO

二.八知三了解：八知：1台数。2·人数。3·标准。4·开餐时间。5·菜式品种。6·主办单位。7·收费方法。8·邀请对象。三了解：1·风俗习惯。2·生活忌口。3·特殊要求。三·开餐前10到15分钟上凉菜，摆放时轻拿轻放，保持其造型，同时注意色泽，荤素搭配。四·大型宴会一般开宴会前10分钟前将白酒红葡萄酒斟好。

五·宴会开餐前检查台面及备餐情况，确保正常服务。

六·宾客进入宴会厅时，服务员要主动配合领位引领客人入座。

七·宾客做好后应上毛巾，根据客人要求倒好软饮。

八·酙到酒水时酒杯于酒瓶的间距是一厘米。

九·倒酒时站在客人右侧，切忌站在两位客人中间同时为两位倒酒。

十·客讲话时应站在旁边静候，以示礼貌。

十一·大型宴会应有专门人员为主人和主宾服务。

十二·看客起身时要拉椅。

十三·按照进程上菜，先冷后热，先炒后烧。先咸后甜，先清淡后味浓，粤菜上菜顺序；冷盘·汤羹·热炒·大菜·青菜·炒饭·点心 ·果盘。

十四·上菜速度以主桌为主，全场统一。

十五·为了突出优质服务，应换餐具不少于三次。

十六·上果盘时要撤掉除酒器外所有的东西。