国家领导人都喝葡萄酒，你还在等什么？
中国葡萄酒网2015-06-09 12:57:15葡萄酒 可以 国家阅读(645)评论(2)
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又逢国庆，国务院再次举办盛大的国庆招待会，党和国家领导人宴请招待国内外各界贵宾。
让-马克?阿尔贝在《权利的餐桌》一书中说：“餐桌的艺术是一种统治的艺术。餐桌是一个特别的场所，围绕着吃，可以产生决策，可以张扬势力，可以收纳，可以排斥，可以论资排辈，可以攀比高地，吃饭简直成了最细致而有效的政治工具。吃饭是一种特别的社交方式，是身体与灵魂的结合点，是物质与精神的结合点，是内在与外在的联系，按现成的说法，叫做‘礼义共鸣’。”
一年又一年的国庆招待盛会，从宴会厅的布置、使用的餐具酒具、准备的食物和饮品以及领导人祝酒的礼仪姿态，都可以读出丰富的信息。政治宴席非同一般，丰盛而讲排场，豪华而隆重，对仪式的讲求，赋予了它特殊的含义。身处一个潮流趋势经常自上而下驱动的国家，读政治宴会上透露出来的信息和含义有助于我们把握饮食文化发展的大方向。就让我们通过20年来国庆招待会上的一些影像，来回顾一下国家领导人宴请用酒、餐具和礼仪上的变迁：
1993年国庆招待会上，时任国务院副总理的朱镕基向时任全国人大常委会委员长的乔石相互敬酒。当时国宴用酒还是白酒。
1999年建国50周年的盛大国庆招待会上，江泽民总书记向党内元***仲勋——习近平的父亲敬酒。
2001年朱镕基总理在国庆招待会上向各方来宾祝酒。当时用的还是小酒杯。
2007年温家宝总理在国庆招待会上祝酒，注意杯型和他持杯的方式。
2009年建国60周年国庆招待会上，江泽民和胡锦涛向西哈努克亲王祝酒。留意三支不同形状的专业酒杯各自的功能，敬酒时使用的是高而偏瘦的白葡萄酒杯。两任总书记还用手捧杯肚的方式持杯，西哈努克亲王用双手示意捧杯，显示恭敬。
2009年建国60周年国庆招待会上，三代领导人持杯交谈，注意他们各自的持杯方式的不同。葡萄酒早已经进入主流宴会，但在宴会上重视正确的葡萄酒礼仪和专业的品鉴方式还在普及之路上。几代领导人持杯姿势的分别，鲜明地显示了中国宴会葡萄酒文化进入了新的阶段。
2010年温家宝总理在国庆招待会上祝酒。与2007年相比持杯姿势和使用酒杯的杯型都完全不同。
今年刚刚举行的国庆招待会上，新一届的常委们的标准持杯姿势整齐划一，承装不同葡萄酒各自都采用了不同的杯型。专业程度令人惊叹。
回首二十年，就好像西服逐渐成为广受中国人接受的标准服饰，葡萄酒也在慢慢成为各式主流宴会的标准配置。国宴场合的葡萄酒酒具和礼仪的进步并不一定是最快的，但它的变迁是中国主流饮宴场合潮流改变的强烈信号：告别干杯豪饮的风气和多饮伤身的白酒，用优雅的礼仪和适度的方式享用象征着健康与文化的葡萄酒。
不说不知道，酒架原来还分这么多种？
5 Types of Wine Racks 2016年4月14日 11:21:22 红酒世界网
0 点击次数：565 摘要： 如果家中没有专业的酒窖来储存你钟爱的美酒，那么酒架是一个节省空间又节省资金的最佳选择！ ABSTRACT： If you want to store a larger amount of wine for longer (and cheaper), wine racks are your best option.作为一名葡萄酒爱好者，你可能正在苦恼着家中的美酒该如何陈放，在寸土寸金的大城市中要拥有一个属于自己的私人酒窖可能并不是那么容易实现。但是，一个精致美观的酒架就可以帮你赶走烦恼啦！根据自己的需求，选择一个合适的酒架，为你手中的佳酿找到完美的“藏身之处”。接下来，让我们一起来看看都有什么类型的酒架适合安装在家中，让这些装满美酒的酒架成为家中的一道风景线吧！
1.可堆叠类型的酒架
这种类型的酒架最适合一般的葡萄酒爱好者，因为方便安装，而且能够陈放数量最多的葡萄酒，是一款非常简单粗暴的实用型酒架。
2.餐桌型酒架
比起第一种类型的酒架来说，餐桌型酒架可陈放的葡萄酒数量可能略逊一筹，但是这种类型的酒架最大的优点就是节省空间。因为这种酒架和小餐桌融为一体，桌下下面就是放置葡萄酒的地方，非常适合经常小酌，但是家里空间又比较小的葡萄酒爱好者。
3.挂壁型酒架
挂壁型酒架是节省空间的又一利器，同时如果款式设计得当，还能当作家居饰品，成为家中一道吸引眼球的风景线，真可谓一举两得。每当有亲戚朋友造访家中，看到墙壁上的美酒佳酿肯定会对主人的品味有很高的评价！
4.小酒柜
小酒柜属于以上所有酒架的进阶版，专门针对葡萄酒发烧友群体。区别于只有陈放功能的传统酒架，这些拥有温控光控功能的高科技酒柜能够提供更理想的储存环境，让这些优质的葡萄酒能够拥有更长的“寿命”。
5.定制型酒架
定制型酒架顾名思义就是为客户量身定制的酒架，可以根据家中的具体情况（空间、朝向和温等度）来设计。这种定制型的酒架超越了一般酒架的定义，更多是设计成一个专业的迷你酒吧或者是小型的酒窖，是葡萄酒土豪群体的专属。（编译/Johnny）
16种精美酒架设计，给葡萄酒一个“安身之所”
Designing for Wine Storage 2014年6月10日 8:00:00 红酒世界网
2 点击次数：6434 摘要： 对很多葡萄酒爱好者来说，如何保存葡萄酒是一个颇费心神的问题，因为酒窖太费空间，而酒柜又太费成本，这个时候，怎么办呢？其实，葡萄酒不一定要放在专业的酒窖或者酒柜里，为了节约成本，只要购买一个酒架，然后把它放在阴暗潮湿的地方就行。下面为您介绍16种美观而实用的酒架，不仅可以给您的藏酒提供一个安身之所，还可以给您的房子带来意想不到的装饰效果！
ABSTRACT： Some have just a few bottles of wines, while some have quite a collection.And they all need storage—and something not as elaborate as the Spiral Cellar.The following are 10 exquisite designs for wine racks, and you can choose the one you like best to store your favorite wines.1.陶土酒架
该酒架由Weston Mills Pottery设计，可以根据葡萄酒数量的多少，自行组装多个模块。赤色的陶土可以让葡萄酒免受温度变动的影响，而且如果把它放在潮湿的环境中，不用担心它会腐坏。不过，这个酒架有个缺点——很重！
2.电镀铝酒架
这也是一种可以自行组装的模块式酒架，由MuNiMulA设计，使用连锁阳极电镀铝模块进行组装。该酒架也有个缺点——如果组装过多的模块，让酒架变得过高，就有可能不够稳定。
3.Echelon香槟酒架
该酒架完美解决了底座不够稳定的问题，可以保存直径达到3.6英寸的瓶子，而绝大多数香槟酒瓶都符合这个尺寸。
4.棚架式酒架
这也是一种非常容易安装的酒架，不过它一般不适合用来保存375ml装的酒瓶。
5.台式小型酒架
对很多用户来说，“模块化”和“容易组装”的酒架都非常具有吸引力。这款由Cold Edge Gallery设计的产品完全符合这类用户的要求，它体积小，可以随便安放在台面上。
6.Bachus酒架
该酒架名为“Bachus”，由Marcel Wanders设计，是一种简单的非组装型酒架，由聚乙烯制造。
7.垂直壁挂式酒架
如果房子的地面空间比较小，可以考虑使用壁挂式酒架。这款垂直式壁挂酒架由Angela Ladeiro和Antonio Lages设计，可以安装在混凝土/砖制/石制墙壁上。该酒架的一大好处是可以让酒标清晰易见。
8.水平壁挂式酒架
这种水平酒架比上面的垂直酒架更容易安装在面积不一的墙面上。
9.STACT壁挂式酒架
该酒架由Eric Pfeiffer设计，可以安装在任何干燥的墙面之上，上面的支架使用航天级铝材制造，可以保存较大型的750 ml装酒瓶，比如波尔多瓶（Bordeaux）和香槟瓶（Champagne）。
10.“Wine Cell”壁挂式酒架
“Wine Cell”由Fiduz设计，适合保存少量的葡萄酒。每一个“Cell”只能保存一瓶葡萄酒，可以安装在任何干燥的墙面上，使用起来非常灵活。
11.菱形酒架
这种酒架适合保存大量葡萄酒，而且菱形的设计适合各种型号的酒瓶。只是取酒的时候，底部的葡萄酒不容易取出来。
12.“VintageView”酒架
这种酒架可以让人清楚看清所存的每一款酒的情况，存酒量大；而且它带有一个单独的支架以供存放大瓶装葡萄酒。
13.“Modulorack”箱式酒架
如果用户按箱购买葡萄酒，而且希望能把整箱的葡萄酒放到酒架里，那么由EuroCave提供的这款“Modulorack”再合适不过了。
14.温控酒架
有些人喜欢用带温控功能的酒架，正如上图由Cuisinart设计的这个简单酒架一样。
15.“SuperErecta”带锁酒架
有些人可能喜欢使用带有门锁的酒架，比如上图中的“SuperErecta”酒架。
16.“粗筛”型酒架
如果房子的空间足够大，可以使用这种“粗筛”型的酒架，它可以存放一些大型的酒瓶（比如香槟瓶）。
酿酒葡萄品种知识综述
249 英国著名的葡萄酒作家杰西斯•罗宾逊夫人在所著的《葡萄树、葡萄与葡萄酒》（Vines, Grapes and Wines）一书中指出：“葡萄酒的香味及特性有百分之九十是由其品种决定的。”由此可见，葡萄品种绝对是葡萄酒的灵魂。
目前世界上有超过6000种可以酿酒的葡萄品种，但能酿制出上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大致可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等，主要用于酿制起泡酒及白葡萄酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，果肉有的深色，有的与白葡萄一样呈无色，因此白肉的红葡萄去皮榨汁之后可用于酿造白葡萄酒，例如黑皮诺（Pinot Noir）虽为红葡萄品种，但也可于酿造香槟及白葡萄酒。
在这50多种能酿制出好酒的葡萄品种中，比较常见的红葡萄品种有：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品丽珠（Cabernet Franc）、梅洛（Merlot）、黑皮诺（Pinot Noir）、佳美（Gamay）、西拉（Shiraz）、桑娇维塞（Sangiovese）、内比奥罗（Nebbiolo）、仙粉黛（Zinfandel）、佳美娜（Carmenere）、丹魄（Tempranillo）、马尔贝克（Malbec）等。而常见的白葡萄品种为：霞多丽（Chardonnay）、长相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）、灰皮诺（Pinot Gris）、赛美蓉（Sémillon）、琼瑶浆（Gewurztraminer）等。 不管是红葡萄品种还是白葡萄品种，它们的生长特性及种植所必需的自然条件，比如气候、土壤、日照等因素都决定了每个葡萄酒产区对葡萄品种的选择，当然，一些传统和市场因素有时也会被掺杂其中。例如干燥炎热且常刮强风的法国罗讷河谷南部正是耐干热及强风的歌海娜（Grenache）品种的主要产地，而炎热的地中海气候则不适合 种植早熟且喜严寒气候的黑皮诺（Pinot Noir）。相反地，常有霜害的夏布利 产区选择了发芽早较易受春霜威胁的霞多丽品种（Chardonnay）。 如果说葡萄品种是葡萄酒的灵魂的话，那么果香绝对是其灵魂的支撑。葡萄品种的浆果香气正是葡萄酒果香的来源。不同的葡萄品种，含有不同的果香成分，因此酿成的葡萄酒果香也就各不相同，形成的风味也独具特色。
红葡萄品种与白葡萄品种的浆果香气各有各的特点，从而酿出了风格各异的红葡萄酒和白葡萄酒。其中红葡萄品种，多以黑色水果或者红色水果为主，浆果香比较浓郁，酿制出的红葡萄酒香气也相当浓郁。时下风行全球的大多引种法国品种，如赤霞珠、梅洛、品丽珠、味而多、黑皮诺、西拉，以及西班牙的丹魄和美国的宝石(Ruby Cabernet)等葡萄品种都具有类似的浓郁浆果香。以赤霞珠为例，该品种含有黑醋栗、青辣椒、雪松、黑樱桃、黑莓的果香，用此品种酿制的红葡萄酒常常带有黑醋栗、青辣椒和雪松的香气，且相当浓郁，具有极佳的陈年能力。在新世界，温暖的气候下成熟的赤霞珠还会使酒带有更多甜蜜的黑樱桃、黑莓的果香，口感柔和讨喜。
至于白葡萄品种，多以花香，青苹果，柠檬、香蕉，菠萝等热带水果为主，果香比较清淡，酿制出的白葡萄酒所散发的香气较清淡，没有红葡萄酒那么浓郁。以长相思为例，该白葡萄品种含有清爽的植物性香气，常带雨后的青草、芦荟和黑醋栗芽苞的果香，所酿制的葡萄酒香气清爽，较清淡。
不同的葡萄品种，含有的浆果香不尽相同，最终酿制出的红葡萄酒和白葡萄酒风格各异，别具特色。因此，各产区在选用葡萄品种上都特别有讲究。在欧洲传统产区，主要以该区葡萄酒的独特风味为导向吸引爱好者，即采用 100％的单一葡萄品种来酿酒，如勃艮第（ Burgundy）产区等，亦有许多产区为了使酒达到平衡，或使香气变得更加丰富，经常使用多个品种混合调配，如教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）常混合十几个品种以求达到最佳的均衡。相反地，各新兴产酒区由于葡萄种植历史短暂，对市场反应也较敏感，所以葡萄品种常被视为最重要的诉求，多以生产单一品种葡萄酒为主。
从20世纪中叶开始，葡萄品种在葡萄酒世界中扮演着愈来愈重要的角色，也必将继续扮演着这一重要角色，为全球葡萄酒爱好者贡献独具风味的顶级佳酿。
葡萄对葡萄酒的重要性自然不必再赘述，那其间的机理又源于何处呢？葡萄本身又有着怎样的组织结构而给我们的味蕾带来了终极享受呢？对于酿酒师和饮酒者来说，葡萄的哪些部分又是最为重要的呢？葡萄的各个组成部分又有着怎样的构成，又分别能为葡萄酒的结构提供哪些支撑呢？
葡萄（Grape）是葡萄树的果实，它的汁液是酿造葡萄酒至关重要的原料。在法语中，葡萄名为“Raisin”；在意大利语和西班牙语中，它被称为“Uva”；在德语中，它的名字则是“Rebe”。出于商业目的而培植出的葡萄要么以鲜食葡萄或葡萄干售卖，要么经压榨和处理，以葡萄酒、葡萄汁、葡萄浓缩汁（Grape Concentrate）或精馏葡萄汁（Rectified Grape Must）的形式售卖。然而，酿酒是葡萄最重要的作用，全世界80%的葡萄都是用于酿酒。酿酒所用的葡萄一般一串上有几百颗，并且这些葡萄都比较小。葡萄中的葡萄汁被提取后，剩下的固体成分——葡萄梗、葡萄皮、葡萄籽和果肉，被称为葡萄果渣（Pomace）。 每一种葡萄品种果实的形状和外观都各不相同。它们的形状从球形、椭圆形到长形和手指形不一；颜色也从绿色到黄色、粉红、深红、深蓝和黑色等不同；大小从如豌豆般小到如鸡蛋般大（每颗重达15克）不等。而大部分的酿酒葡萄介于球形和短椭圆形之间，每颗葡萄的重量在1-2克之间，呈黄色（葡萄种植者称为白色）或深紫色（葡萄种植者称为黑色或红色）。
葡萄的果实长在花梗（Pedicel）末端，而花梗则附着在果柄上。与花梗位置相对的另一末端（见图中残存花柱部分），是花柱（Style）和柱头（Stigma）的残存部分。在一些葡萄品种（如雷司令）的葡萄皮表面，还分布着一些木栓化的皮孔。将葡萄切开后（如下图所示），可以看见两个心皮（Carpels）并列分布，这两个心皮各自包着一个小室（Locule），而葡萄籽就分布在这小室之中。伴随着葡萄果实的渐渐长大，果肉会向小室慢慢扩张，这使得小室的空间越来越小。而一颗葡萄果实最为重要的部分则是果肉、果皮和果籽。
果肉
果肉是葡萄果实中最重要的部分。果肉中的葡萄汁存在于果皮细胞中的液泡中。观察果肉部分的横切面可以发现从葡萄皮正下方到每个单细胞膜之间，分布着40个较大的薄壁细胞（Parenchyma Cell）。而维管束（Vascular Strands）的核心部分则与叶脉（Veins）相连接，叶脉像一个六角形网眼铁丝网笼子一样包围着果肉的外缘部分，并通过维管束与葡萄树的其他部位连接起来。叶脉包含木质部（Xylem）和韧皮部（Phloem），其中木质部的作用是从根部运输水分和矿物质，而韧皮部则是葡萄从叶子中运输糖分的首要通道。在果肉中，还有一个质地完全不同的部位，即果刷（Brush），它颜色较浅，位于果肉与花梗相连接的地方。
对于酿酒师和饮酒者来说，果肉和葡萄汁是葡萄中最重要的部分，这是因为它们包含了葡萄酒成品中的主要成分。由于所有葡萄的汁液均呈浅灰色，所以白葡萄酒可用所有颜色的葡萄品种酿制，只要确保在用深色葡萄品种酿制时，葡萄汁不与葡萄皮接触即可；红葡萄酒只能用深色葡萄酿制；而桃红葡萄酒既可将深色葡萄通过短时间浸皮来进行酿制，也可通过控制粉红色或红色葡萄的浸皮时间来酿制。
果皮
果皮（在法语中称“Pellicule”）是葡萄表面的一层质地较硬的包膜层。葡萄皮外层通常都包裹着一层果霜（Bloom），而果霜又包括蜡质层和角质层两种结构。这两种结构都能防止果实的水分流失，并能阻止真菌孢子及其他生物侵入果实内部。事实上，所谓的“果霜”其实就是蜡质层使得葡萄皮表面所呈现出的那层白色的物质。果霜中含有的脂肪酸和固醇类物质能在发酵过程中为酵母的生长（不管是人工添加的酵母还是天然的酵母）提供重要的养分。
在蜡质层和角质层以下，分布着组成葡萄皮的细胞层。首先是真表皮层，接着是下皮层（由7层细胞构成）。其中下皮层集中着大部分的浆果色素（Pigments）、黄色类胡萝卜素（Carotenoids）、叶黄素（Xanthophylls）及对酿红葡萄酒十分重要的红色和蓝色花青素（Anthocyanins）。此外，葡萄皮中还含有一些单宁和大量的风味成分。色素、单宁和风味成分等酚类物质（Phenolics）的具体分布位置可能存在差别，但在酿酒时，离果肉最近的物质可能会被首先萃取。
从重量上来说，一颗成熟的葡萄中葡萄皮所占的比例为5%到12%之间（根据葡萄品种的不同而有所差异）。葡萄皮的厚度通常在在3微米到8微米之间。此外，果皮与果肉在化学构成上还存在其他差别：除开酚类物质含量丰富外，果皮还含有丰富的钾。
果籽
果籽在法语中又被称为“Pepins”，每种葡萄品种果籽的大小和形状不一；例如，小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）的果籽直径为5毫米，而鲜食葡萄沃尔瑟姆克罗斯（Waltham Cro）则接近10毫米。此外，每粒葡萄的果籽数量也是根据葡萄品种的不同而有所不同。不过由于每个心皮中包含2个胚珠，因此一般每粒葡萄会有4颗果籽，不过也有例外，像瑞必尔（Ribier）这样的葡萄，由于每粒有4个心皮，所以果籽的数量为8颗。通常，会出现一些发育不完全的葡萄籽，这种现象称为种子败育（Stenospermocarpy）。相反，那些发育完全的葡萄籽数量越多，葡萄果实就会越大。为了应对葡萄籽过度发育，常会使用赤霉素（Gibberellin）进行处理，如培植鲜食苏丹娜（Sultana）葡萄时就会进行以上处理。
尽管果籽在被压榨时，也会释放出较苦的单宁，但实际上果籽在酿酒过程中作用微乎其微。与较容易和果实分开的果梗不一样的是，在酿酒过程中，果籽总是和果汁及果皮相伴。在酿制白葡萄酒的过程中，果汁及果籽的接触时间较短，从果籽中吸收的单宁含量也较少。在酿制红葡萄酒的过程中，由于果汁与果籽接触时间的延长及葡萄汁中的酒精度不断增加，果籽中的单宁极可能溶解在发酵汁中。此外，葡萄籽还是食用油或工业用油的来源之一。
