人人范文网 范文大全

酒店工作计划

发布时间:2020-03-02 07:04:12 来源:范文大全 收藏本文 下载本文 手机版

2013年御庄会所前厅工作计划

时光如梭,转眼进入会所已有四个多月。总结过去,展望2013,新的一年,新的起点,新的开始,会所全体同仁一定再接再励,积极进取,努力打开工作的新局面。自2012年12月1日进入试营业以来,通过总结过去工作,扬长避短,现将2013年工作计划如下: 根据过去几个月的经营分析,要做好营销,做好服务,巩固团队等增值服务的同时控制好成本、毛利、节源开流等很重要。做餐饮是做出来的团队餐,不是单单的一个后厨,也不 是单单一个楼面。所以加强团队建设,稳定员工队伍,通过系统培训提高员工技能,塑造会所服务知名度前提下控制好成本,做好能源易耗品的节约工作是我们未来一年的工作主线。 第

一、成本管理:

(1)根据店内实际情况营业额结合公司方针,合理配置前厅和厨房人员,节约人员成本,实现一人多岗;一岗多责。

(2)根据历史营业额协同厨房进行分析,预估采购定单,保证菜肴的新鲜,当天采购的蔬菜、豆制品、肉类、海鲜,努力争取做到零库存,节约成本。

(3)加强和培养全体员工节约水、电、煤等的节约及安全意识;

我们把开源节流、增收节支作为一项重要工作来抓。通过优质服务,倡导全体员工树立“节能降耗,人人有责“的意识。并根据部门特点,做好成本控制:

一、在采购原材料时,及时进行市场调查询价,确定最低价并下发定价表,库管严格对采购物品详细检验、核对生产厂家、生产日期后才入库,杜绝不正规食品的流入。

二、部门做好节能降耗,节约每一滴水、每一度电,每一张纸。对长流水,长明灯现象坚决抵制,做好“三关一灭“的长效工作。

三、在会所成本控制上,做好每日零星采购计划的审核以及宴会菜单的审核。严格控制餐饮毛利率的超标。

四、推动员工自主创新,开展 “金点子“活动,如;餐厅要求服务人员每日发现香巾及口布小面积污渍时,马上及时清洗,从而降低布草的清洗次数并在每天中晚餐结束后,认真检查高档原材料是否妥善保管,详细记录计算每日每餐成本。协同厨师长对厨房生产进行科学管理,所有原材料做到物尽其用,合理回收,大大减少浪费。并将每月的报表进行单项比较,以控制消耗品和清洁剂的用量。并对区域内设备如何操作使用,及家具、地板、大理石地面、壁纸、洁具等维护进行培训。更好的保养会所内的设施,从而减少维修及更换所带来的成本支出,有效降低成本费用,加强隐形成本的管理和节约意识。通过一系列的有效措施,使会所内的各项费用有效控制。

第二、培训计划:

(1)每天早晨履行晨会;晨会时间培训礼貌用语及促销技巧。

(2)每周开管理组会议;总结经营情况,及培训结果和培训的进展程度,及时地调整培训计划;便于更好的经营管理。

(3)周月不定时培训两次菜品标准,更新菜品,菜肴的搭配,针对不同的客人促销不同的菜肴,合理地轻松应对高峰期的人流量;

(4)周月进行一次主管级以上物料仓库管理会,做到台账与实际库存数量相符及时调整物料管理中的不足

(5)每周主持一次员工大会;传达公司的会议精神,及时有效的和员工沟通增加员工与管理组的距离。

第三、店面管理;

(1)不定时的抽查,加强值班巡视及时处理问题,把问题消灭在萌芽状态;

(2)设备的维护:对使用的工具轻拿轻放,不得野蛮操作,用后及时归位,机器的及时清洗与保养,保证正常运营。

(3)卫生管理:1》店面卫生:桌椅、玻璃、门窗、死角卫生及时清理保证干净清洁。

2》餐具整洁:用过的餐具及时清洗不能出现有污垢油渍的现象,定期对餐具进行消毒处理。

3》个人卫生:勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服,衣装整洁,不能出现有异味现象。

(4)服务:加强培训员工礼貌用语、促销用语、服务用语。

(5)人员管理:执行公司制度、遵守上下班时间,不得串岗,私自离岗。

第四、内部管理方面:

1.参与制定合理的餐厅年度营业目标,并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。

2.根据市场情况和不同时期的需要,与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划,并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。

3.制定员工岗位职责和服务标准程序,督促、检查餐厅员工按服务标准对客服务,不断提高服务质量和工作效率。

4.抓好员工队伍建设,掌握员工思想动向,通过对员工进行评估、考核,为优秀员工提供晋升和加薪机会。

5.安排专人负责制定员工培训计划,并组织员工参与各项培训活动,不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量,提高工作效率。

6.通过月度员工会议,分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况,解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议,让员工广泛参与餐厅的管理工作。

7.与厨房密切配合,检查菜品出菜质量,并及时反馈客人意见,改进菜品质量,满足客人需要。

8.建立餐厅物资管理制度,加强餐厅食品安全,执行五专原则,检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高,确保各项成本的转进、转出得到体现,合理利用水、电、煤等资源,减少浪费,降低费用,增加盈利。

9.抓好餐厅卫生工作和安全工作,执行五专原则,为客人提供舒适、优雅的用餐环境。

第五、营销方面:

1.利用外卖渠道广为宣传,增加餐厅在本区的知明度,并锁定目标客户群,加大对目标客户群的宣传力度。

2.建立常客联系档案,与客人建立良好的关系,以“抓住老顾客,留住新顾客”为宗旨,并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见,处理客人投诉,销售餐厅产品。

3、牢牢抓住企业餐饮文化,从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品出品,以及热情温馨的服务,最大程度的展现中式餐品的文化主题和内涵,抓住了这一卖点,将使餐厅具有无限的生命力。

第六、经营战略:

本会所位于大型体育场馆及新建楼宇金融街繁华地段,周围主要是成熟小区及高端写字楼,有比较好的餐饮氛围,客户品质及客户群也不是很大问题,除特殊天气外,周边相对成熟的餐饮亦成互补竞争,我们要发扬自己的特点,集中力量,建立健全营销体制努力提高员工积极性把会所的品牌做精做好。

以上是我们会所前厅2013年工作计划,有不足之处,望领导指正!新的一年意味着新的开始,新的起点、新的机遇、新的挑战,新的自我,我们决心再接再励,更上一层楼 。

酒店工作计划

酒店工作计划

酒店工作计划

酒店工作计划

酒店工作计划

酒店工作计划

酒店工作计划

酒店工作计划

酒店工作计划

酒店工作计划

酒店工作计划
《酒店工作计划.doc》
将本文的Word文档下载到电脑,方便编辑。
推荐度:
点击下载文档
点击下载本文文档