服务员基本方案 实习服务员的岗内培训内容练习生也称见习生或服务助理等。在对他们进行培训时,通常包括以下内容:
(1) 将客人用过的餐具送回洗碗部清洁,补充工作台内洁净餐具。
(2) 清理茶水档内茶渣杂物,清洗下栏车、茶盅、托盘、手布等。
(3) 协助厅面工作,如打送热开水,帮助服务员理台。
(4) 收拾及集中存放用过的台布席巾,以便清洗。
(5) 负责餐厅范围内所有清洁卫生事项。
(6) 尽量避免用具破损,轻拿轻放,要令自己对工作尽责。
(7) 勤苦耐劳,服从上面的分配指派,认真做好工作。
领位服务员的岗内培训内容在对领位服务员进行培训时,一般涉及领位服务员的仪表、开餐前的准备工作、订餐、引领客人进入餐厅、介绍餐厅内情况等一系列内容。
(1) 仪表整洁美观、彬彬有礼、热情。
(2) 做好开餐前的准备工作,摆正清洁咨客台,备好干净的菜单、台卡。
(3) 负责接受客人的订餐,包括电话预订和当面预订,接受客人预订时要问清客人姓名、联系电话,订餐人数、时间、位置或其他要求,然后作好记录,报留适当房位。
(4) 负责礼貌地将所有到餐厅用餐的客人迎入餐厅,有艺术地安排客人就座。如均匀带客人入座,免使楼面有过分挤迫或疏落感觉,遇
有粗鲁或衣着随便的客人,应带往偏角处就餐,勿带近门口位,以免影响观瞻,只是语言态度需多加尊重。
(5) 负责了解餐厅内情况,以便随机应变地安排。
(6) 要留意照顾客人跟随你进入餐厅就座,勿只顾自己前行。。
(7) 负责为就餐客人递送菜单,开胃酒单及推销餐前酒,回答适当问询。
(8) 负责接听电话,并及时通知受话人。
(9) 要兼作公关,不但与同事、上司保持良好关系,还要多与客人打交道,熟记宾客姓名,当客人再惠顾时热情招呼。
(10) 客人离去时要送客、拉门,并说“请再光临”、“多谢惠顾”、“再见”、“慢行”等礼貌语。
(11) 对进餐人数、桌数等业务情况作好书面记录,保管好菜单或交由指定领班存
规章制度
1. 上班必须穿戴整洁,并佩戴好徽章(每个服务员有自己的编号以
便统计和评选)。
2. 不得无故迟到、迟到、早退、旷工,如有违者按相关规定处理。
3. 如有特殊原因要请假者必须提前一天向相关人员报告。
4. 工作期间要注意形象,不得大声喧哗,唱歌,调打,玩或接私
人电话。
5. 不得擅自接触客人的随身物品,客人落下物品要上交。
6. 禁止偷拿店内财务。
7. 任何情况下不得与客人发生争吵,打架等行为。
8. 值班人员必须检查好灯,门窗,排风,水电及卫生。
9. 必须服从上面安排,如有问题可再提意见。
10. 工作期间不要嚼口香糖,不要吃零食,在任何时候都要维护自
身的形象,不要发脾气。 严禁在店内外打架斗殴,违者重罚。 工资形式
基本工资每小时五元(工作时间内包吃)
工资=基本工资+工龄工资+奖金
1. 基本工资 参照多方企业以及当地服务员工资水平,以每小时计
算。
2. 工龄工资 按员工为企业服务年限长短确定,鼓励员工长期、稳
定地为公司工作。
3. 奖金 根据服务员的表现每周评选“周最佳服务员”(由内部评
出),每月评选“月最佳服务员”(内部评分+消费者评分),奖金为5到50元不等(由表现决定)。
工作时间
为早,中,晚餐时间
早上7:00-------9:00
中午11:00------13:00
晚上5:00------7:00
工作安排
1.早餐安排四人:一人负责点单,两人负责端盘,一人负责打卡。
2.中餐四人:一人点单,两人传菜(包括替客人剩饭、拿吃饭用具等),一人收账。
3.晚餐四人:一人点单,两人传菜(包括替客人剩饭、拿吃饭用具等)
注明:值班的服务员要包括餐前和餐后的打扫
此为初步的方案,早餐的服务员安排要和梅老板商量,中,晚餐的服务员要看具体的生意情况(可在生意好的时候增加人,不好的时候减少人)避免有空置人员。