诚膳餐饮：餐饮业需要发扬工匠精神
工匠精神首次出现在今年政府工作报告中，令人耳目一新，不仅为人大代表和政协委员所津津乐道，而且还风靡一时，成了妇孺皆知的热词。各行各业都在大谈特谈工匠精神，尤其是制造业，更是在大声疾呼工匠精神的回归和重塑，大有感叹工匠精神缺失已久的深深遗憾，迫切希望工匠精神再度照亮制造业。其实工匠精神并非制造业专属，它事实上是贯穿所有行业的，餐饮业也概莫能外。
前几年，受到三公消费的刚性约束，餐饮业受到了大幅度的冲击，尤其是中高端餐饮业的惨淡经营和纷纷关店，令人唏嘘不已，感慨万分。去年以来，在挺过最艰难的萧条时期后，餐饮业已逐渐从阵痛中走出来，重新焕发出了活力和生机。去年萧山区共实现餐饮住宿业零售额71.19亿元，同比增长7.2%，今年第一季度的同比增长率更是高达14.5%，让人看到了餐饮业再度高速增长的希望和信心。餐饮业的振兴，离不开广大餐饮企业在苦练内功、强化营销等方面孜孜不倦的努力，也少不了餐饮业近年来在工匠精神上的传承和发扬。
从萧山区的餐饮企业来看，近年来政府引导企业开展品牌创建，实施“名店、名师、名菜”三名工程，其中的名师工程即为政府打造工匠精神的重要举措之一。无论是大饭店还是小餐馆，生意如何口碑怎样，与企业的管理服务当然是密切相关，但是更为关键的往往取决于掌勺大厨的手艺高超与否，尤其是一些小的餐饮企业，更是凭借着店里掌勺大厨烹制出的美味佳肴就吸引了滚滚而来的客流。
工匠精神代表着一个时代的气质，彰显着一个餐厅的品位，营造着一种就餐的欢愉。该精神的基础要素是热爱。对于餐饮业来说，无论是老板、厨师还是服务员，热爱都是最起码的基本要件。因为热爱，所以餐饮老板能够在经营上推陈出新、全神贯注;因为热爱，所以大厨们能够在菜品上精雕细琢、精烹细作;因为热爱，所以餐厅服务员能够在接待时笑脸相迎、热情洋溢。如果没有对餐饮这份工作的无限热爱和高昂热情，一个餐厅仅仅只是吃吃喝喝解决温饱的场所，而难以成为宾客品尝美味享受生活的港湾。因此，餐饮企业需要发扬工匠精神，培养企业所有人员对这份工作的真挚热爱。当员工真正地热爱餐饮工作，其所作所为就不再只是一种谋生手段，而是一种乐趣和享受。
工匠精神的精髓应该是精益求精、追求极致。餐饮企业无论是在经营管理上，菜品研发烹调上，还是在接待服务上，精益求精都是应当秉承的最高标准，内化于心、外化于形。尤其是大厨在菜品研发和制作过程中，首先要严把食材关，确保选用安全优质的食材来制作菜品，这是最为基本的职业素养。在菜品的制作过程中，不能为了追求速度和数量而匆匆忙忙对付，而应该肯花时间，耐心细致。无论是热菜的烹饪还是冷盘的制作，虽然已经烂熟于心，但也需要认真对待，像制作工艺品一样，确保做出来的菜品色香味齐全，是能够真正体现大厨水准的，能够让人吃了回味无穷的，甚至是其他同行所无法匹敌的。
工匠精神的内涵也是与时俱进的。对餐饮业来说，除了热爱的外部表现和精致的内在追求，创新也是工匠精神的新内涵、新体现、新活力。中华饮食文化博大精深、源远流长，中国大厨的高超手艺代代相传。在当今的互联网时代，在“大众创业、万众创新”的时代热潮下，餐饮业的创新也是无处不在、无时不有，创新也早已成为了工匠精神的一个新内涵。传统意义上的工匠一般都是指“传、帮、带”的手工艺人，包括过去的老厨师，但现代意义的工匠这个概念则是不拘一格，更为开放融合。传承好上一辈留下的卓越手艺固然是值得骄傲和首肯的，但是工匠精神的实质意义却是需要突破常规、不断革新。不管是企业的营销方式、菜品的样式口味还是餐厅的服务保障，不仅仅是跟别人较劲，而是要跟自己较真，只有不断自我革新、超越自我，才能打造出让顾客尖叫的美食，为顾客提供极致的服务，才能在激烈的市场竞争中赢得一席之地，并保持基业长青、屹立不倒。
“培育精益求精的工匠精神，增品种、提品质、创品牌”，这是国务院政府工作报告中对各行各业的一个要求和希冀，也是餐饮业在今后发展过程中所要遵循的重要准则。从来没有一个时代像现在这般充满创业创新的源源活力，互联网+、O2O等各种新概念、新模式在餐饮业也是搞得风生水起、轰轰烈烈。作为千百年来长盛不衰的餐饮业，赶上了这个时代，当然不能置身事外，而应该积极融合、与时俱进。在互联网时代营销为王、渠道至上的大背景下，餐饮业当然需要拓宽渠道创新营销，但是绝不能一味地迎合市场需求大搞各种时髦概念来吸引眼球而忽视了工匠精神的传承和渗透。要耐得住寂寞、经得住诱惑、守得住底线，任何情境下都要将精益求精的工匠精神贯穿到企业生存发展的各个环节，渗透到企业所有员工的一言一行中。
