摘要： 黑木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，中国老百姓餐桌上久食不厌，有“素中之荤”之美誉，世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。而黑木耳培植方法，在世界农艺、园艺、菌艺史上，都堪称一绝。
黑木耳子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。新鲜时软，干后成角 质。口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人的重要保健食品。还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。
关键词： 黑木耳价值利用
正文： 黑木耳木耳以其鲜嫩的口感和药理食用价值成为中国老百姓的餐桌上的常见菜肴。如果想要开发和最大限度的利用木耳的功效，我们必须对木耳的生长分布、特征、价值、适宜人群和栽培利用等有一个深刻的了解。
一．黑木耳的特征
木耳指木耳属的食用菌，是子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米，新鲜时软，干后成角质，口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。我们常吃的一般是黑木耳，它的特点是两面光滑、黑褐色、半透明的胶质。黑木耳质软味鲜，滑而带爽，营养丰富，药用价值极高。
二．黑木耳的生长分布
野生黑木耳主要分布在大小兴安岭林区、秦巴山脉、伏牛山脉等。湖北房县、四川青川、云南文山、红河、保山、德宏、丽江、大理、西双版纳、曲靖等地州市和河南省卢氏县是中国木耳的生产区。
黑木耳中口感最好的光木耳主产区位于东北的大小兴安岭和长白上一带。其中又以黑龙江的牡丹江地区、河南伏牛山 区卢氏县等为最大产地和黑木耳种植基地。牡丹江东宁县绥阳黑木耳批发大市场是目前国内最大品种最齐全的东北黑木耳批发大市场，河南卢氏县为最大野生黑木耳产地。牡丹江地区及河南卢氏县地区处长白上东北部的张广才岭，以及老爷岭锅盔山脉的交汇地带。该地区林业资源丰富，气温和湿度条件最适宜黑木耳等多种真菌类名贵食用菌的生长。
除此以外，云贵两广的云岭和横断山区也是重要的黑木耳产区。还有秦岭巴山、伏牛山神农架大别山、武夷山等地也出产优质的黑木耳。
三．黑木耳的食疗价值
1.食用价值
木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。同时，它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。黑木耳能减少血液凝块，预防血栓等病的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
2.食疗方法
1、治大便下血、痔疮出血、高血压
黑木耳6克，柿饼30克，红糖20克，同煮烂食之。
2、治动脉硬化冠心病
黑木耳10克，豆腐60克，煎炒食用，每日2次。
治冠心病、高血压
黑木耳20克，黄花菜100克，炒菜调味食用。
6、治面部色斑、面色萎黄暗黑
黑木耳30克，猪瘦肉200克，红枣20枚，煮熟服食，每日1次。
8、治痢疾
黑木耳洗净，加白糖捣匀，成人每次食10-15克，小孩5-8克，一日两次，开水送服。
12、治冠心病、高血压
云耳金针菜：黑木耳，黄花菜各适量，炒菜食用。
9、预防动脉硬化冠心病等心血管疾病
木耳烧豆腐：黑木耳、豆腐适量，炒菜食用，每日一至二次。 四．黑木耳的食物相克
木耳不宜与田螺同食
从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
萝卜和木耳不能一起涮
随着生活水平的提高，现如今普通人家冬天在家里也可以涮火锅了。但是，涮火锅时很多种食物一起吃，难免造成食物不当，例如:涮萝卜是不能和木耳通吃，两者一起食用可能导致皮炎
另外，新鲜黑木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质，因为这种物质的存在，人吃了新鲜木耳后，经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛，产生皮疹、水泡，水肿。
五．黑木耳的药理价值
黑木耳的药理价值很高，对多种疾病都有防治的作用，常吃黑木耳也能促进我们的血液循环提高免疫力。
1.对血液系统的影响
黑木耳能提高血浆抗凝血酶Ⅲ活性，具有明显的抗凝血作用，同时黑木耳多糖有很强的抗凝血活性。另外，黑木耳的成分能够抑制血小板的聚集，起到抗血小板聚集的作用。同时黑木耳还有很好的抗血栓形成的特性。
2.黑木耳对免疫功能有促进作用
3.黑木耳对核酸和蛋白质合成的影响
黑木耳多糖100μg对人淋巴细胞脱氧核糖核酸和核糖核酸合成有显著促进作用。
4.降血脂及抗动脉粥样硬化的作用
5.抗衰老的作用
黑木耳可以通过降血浆胆固醇，减少脂质过氧化产物脂褐质的形成，以维护细胞的正常代谢，显示有延缓衰老作用。同时，黑木耳多糖有抗疲劳的能力。
6.黑木耳有抗辐射及抗炎作用
7.降血糖作用
8.抗癌、抗突变作用
9.抗菌作用
木耳中分离的黑刺菌素有抗真菌作用。
六．黑木耳的栽培和利用
该技术改变了依靠木材生产木耳的历史，使黑木耳栽培从林区走向了田间大地。塑料袋地栽黑木耳以木屑、秸杆为原料，利用塑料袋盛装，每袋装0.5千克干料，经过灭菌、接种、养菌，摆在田间大地、果园林下出耳。塑料袋地栽黑木耳技术极大地扩宽了黑木耳栽培原料与栽培区域，大大缩短了生产周期，回归自然的栽培方式产品实现天然无公害，更利于规模化、机械化、标准化生产，发展前景广阔。塑料袋地栽黑木耳由辽宁省朝阳市食用菌研究所发明成功，1994年被列为《国家级科技成果重点推广计划》和“八七扶贫攻坚计划”，同年获两项国家发明专利（ZL 94110092。8；ZL 94110204。5），2000年获得“全国食用菌行业十佳优秀科技成果”，2006年得到世界银行、国务院扶贫开发小组、民政部的奖励和支持。塑料袋地栽黑木耳以其“源于自然，回归自然”的方式，顺应了黑木耳“冷冷热热、干干湿湿”的生活习性，栽培成功率和产量、质量高，成了现在黑木耳栽培的主流。
