传菜员日常工作中常见问题
1．汤类菜品不能重托
避免由于不小心（如拐弯时）将汤汁洒在客人身上造成烫伤
2．在传菜过程中不小心将菜品打碎
打翻菜品时，第一时间协调同事帮忙将该菜品菜单送到厨房重新烹制，同时告知服务员菜品被打碎向客人道歉需再等几分钟，然后找其他同事或保洁人员帮忙清理现场，切忌在清理完毕前离开。应随时提醒过往客人并表示歉意，避免客人滑倒摔伤。
3．传送的菜品与所附带菜单不符
第一时间将菜品返回厨房。
4．餐中菜品传错房间
若服务人员检查出来，传菜人员及时将菜品重新传递到指定房间。
5．传送加急菜、温度要求较高的菜品
要快速传递，不能等菜，以免影响菜品质量。
6．出现压菜现象
应先走加急菜、高档菜、头菜。
7．转菜
（1）当出现客人临时更换房间或台号，而此时已经起菜，接到通知更换房间或台号的信息后，将已经传出的菜品传到相应台号，并由相应楼层管理者或值台服务员关注。
（2）传菜员接到服务员或领班更换台号的信息后，按照相应的台号将菜品传送正确。
8．及时将服务台的脏餐具撤回洗碗间
传菜过程中，遇到客人桌上的空盘或服务台上的脏餐具，空酒瓶，酒精架，要及时撤回洗碗间或备餐间，以免给服务员造成不便。
9．撤餐具或传菜过程中发现盛有菜品的餐具是破损的
（1）撤厅面餐具（客走以后）如发现破损，属服务员责任
（2）传送菜品过程中发现破损餐具不能上桌，及时退回厨房，确保菜速
杨阳
2011.8.24
《传菜员日常工作中常见问题.doc》
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