山西青年管理干部学院经济管理系实习调研报告
关于语果生鲜连锁超市生鲜区管理的调研报告
内容摘要：实习是每一个大学毕业生必须拥有的一段经历，它使我们在实践中了解社会、在实践中巩固知识，本文主要讲的是语果杨树街店生鲜区的一些建议以及提出的问题和解决措施，并对超市的发展提出分析。
目录
一、实习调研的过程„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„3
（一）实习单位简介„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 3
（二）实习的时间„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 3
（三）实习的岗位与内容„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„3
二、实习中发现的问题„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 4
（一）人员安排不合理„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 4
（二）商品价格管理„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 4
（三）经营品种问题„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 5
（四）服务对象问题„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 5
三、总结„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„
5一、实习调研的过程
（一） 实习单位的简介
山西金虎便利连锁有限公司（金虎便利）成立于2010年5月18号，在职员工进3000人。公司总部位于五龙口街549号，其中包括中部面积约10000平方米，个便利店面积约8000平方米。从2001年创建之初便遵循国际连锁便利的发展趋势，以发展加盟店为主、开设直营店为辅，不断进行企业革新，形成了金虎独特的加盟和管理模式。，企业秉承“销售商品、更销售信誉”的营销理念，坚持以方便社区及周边居民生活的便利店为主，店堂面50---100平方米，经营品种以快速消费品、日用品及书刊零售、各种收费代办等。语果超市是金虎旗下去年12月开业的新店，到目前为止有7家了，大多分布在繁华的商业区和大型的居民区，有大量的住户。
（二）、实习的时间
2010年3月1日——2010年6月9日
（三）、实习的岗位及内容
我实习的岗位是生鲜区主管主要负责蔬果
作为生鲜区的部门主管，首先必须明确自己的工作职责，每天的工作内容，如何管理好整个部门，保持所属员工工作热情较高、任劳任怨、团结一致；使部门业绩和毛利各项指数达到公司预算要求。作为一个部门管理者，必须有承担部门经营绩效的责任心，并且懂得如何领导部门员工朝着高工作质量、高服务热诚、高工作效率的方向努力。而这一切都必须依赖脚踏实地的工作计划制定和执行；工作流程的反复检查；追踪绩效，以达目标要求。另外，部门主管还需要不断充实专业知识及领导风格，才能够成为称职的部门主管。
1、每日工作职责
⑴查看蔬果部工作交接记录以及前一天晚班有无遗留工作事项：做好工作交接记录可使工作完成顺畅，避免不良沟通带来的工作失误与阻滞。早、晚班每日记录好当班工作进行情况，主管到岗首先要进行检查。
⑵收当日到货：主要对当日到货的质量、数量进行检查并安排员工上货、入库、对商品进行处理。
⑶检查上货情况：检查员工是否按分类上货陈列、到货商品是否都有陈列，货架不
能有空缺处，陈列方法运用要适当、不可伤及蔬果，陈列应有量感。检查中发现错误及时补救。
⑷检查变价是否完成：开业前，主管要确认当日变价品项、价格，并与电子称上记录核对无误。避免价格差异造成库存混乱，避免使顾客因价格不同造成对本公司的不信任，影响企业声誉。
⑸检查价格牌是否对位、齐全：检查陈列商品是否都有对应的价格牌，价格是否正确，并与系统保持一致，注意促销品的价格牌要清晰、醒目、准确。
⑹检查通道是否畅通，加工工具、拖车等是否用后归位：要给顾客留出足够宽的通道，加工工具、拖车会影响顾客购物、妨害顾客安全，一定要清理好。
⑺检查各岗员工的工作：开店后，主管要对各岗员工工作进行检查，包括仪容仪表、鲜度管理、及时补货、加工处理方法、散货回收情况。
⑻填写永续订单：根据以往销售情况，综合气候、节假日、促销安排等因素，确认下一日订货品项、数量，传真给供应商。
⑼检查销售状况：每日下午，易变质、枯萎的蔬果要加快叫卖，也可用折价促销等方式尽量出清。
⑽检查清洁与设备的使用：操作间、卖场各区域均应保持清洁，主管要检查员工是否做好清洁工作，工具是否归位，设备（包装机、电子称）使用是否正确。
⑾关店前，巡查本部门区域：检查并确认应返冷库保藏商品已入库，各区域陈列道具已清洁完毕。
⑿做好交接工作。
2、每月工作职责
⑴对员工进行培训：新进本部门员工，主管要对其进行蔬果鲜度管理、陈列、价格等方面的专业培训，考核合格方可上岗。
⑵制定每月本部门工作计划与目标，确保销售任务完成：主管要对每月销售情况进行分析，发现滞销品要分析原因并及时处理，对上月工作进行总结并提出下月工作计划。
⑶安排定期的盘点工作：了解库存、损耗状况必须通过盘点，主管要对区域、人员、次序做好分配。
⑷安排市调、促销活动：定时对周边市场、竞争店进行市调，并汇总交部门经理，以便采取对策，店内促销活动主要由主管来安排场地、传达、实施。
⑸与其他部门做好协调，定期召开本部门员工会议，达成双向沟通：部门间工作交叉的协调是主管的责任。定期召开工作会，沟通公司的管理信息，鼓舞士气、强化团队力量是主管工作能力的体现。
二、实习中发现的问题
（1） 人员的安排不合理
我到语果杨树街店调研的时间时，杨树店正在装修，里面根本没有区域的划分，人们去上班都 不知道去做什么，每天去了没事做，与没有一个人去安排，导致有的忙有的闲，没有个带队的不行，超市也是个大家庭我们都需要团结，大家齐心协力才能把我们的店一起搞上去，销售好了我们才有了更高的工资保障，所以我去了以后先是和员工及时的沟通，看她们的性格在给他们去划分岗位，完了我又给他们做了系统的培训，从接货、上货、理货、到下货，使得他们的技能在短短的时间里迅速的上升，也使得他们能独立的去完成你所给他们下达的每一条指令。
（2） 商品价格的管理
超市价格是决定超市的成功的关键，如果超市的价格定的不合理的话那么超市将面临着
失败，价格竞争在目前仍是超市间竞争的主要手段。沃尔玛超市商品的价格一般比普通商店低10%-30%，以求薄利多销，而且随行就市，随着销售情况及存货时间长短迅速调整，有的商品甚至一天就几次变更价格。
太原现阶段城镇居民和农民收入增长速度相对下降，少数下岗职工和停产半停产单位职工收入甚至绝对下降，对商品价格要敏感得多。价格较低，就很有竞争力。但语果超市由于规模小，独立经营，且经营档次偏高，另外还有商品进货后重新包装、整理、分类费用，资金周转速度慢，所有这些都难以形成薄利多销的良性循环，使超市价格竞争能力大打折扣 因此语果超市和普通商店比就是要价格低。如果不能实行低价，就不要打出超市的牌子。目前我市经济处于中低速增长期，下岗人员增多，大部分城市居民属于温饱型，对于商品价格比较敏感。因此只有超市价格低才能吸引更多的顾客。为此，首先应尽量降低固定成本，减少营业人员和管理人员；连锁或联盟后大批量进货可降低进价，并以经营购买频繁的商品为主，这样才能实现薄利多销，发挥超市的优势。
（3）经营品种问题。
目前沃尔玛超市的经营品种多在万种以上，能满足普通市民“一次购齐”的需要，而且侧重经营各种食品、水果、蔬菜、杂货、家庭日用品，其中鲜活商品占主导地位。而语果超市经营的品种则相对较少。据了解，现在只有语果青年路店才有3000余种商品，而且侧重于易保存、防腐烂的高档消费品，市场占有率有限。语果超市很少经营易腐烂，加工、包装复杂的鲜活商品。其经营思想，一不在满足顾客需要，二不在尽可能多的利润，只在于营业的方便和保险。但从消费者购买的频率和数量上看，同时考虑到我国目前蔬菜市场环境差、经营规模小且经营方式粗放的劣势，这类商品应是今后超市经营的重要方向，可采取供、产、销一体化的超市集团组织形式。
（4）服务对象问题。
我国超市由于难以实行低价政策，又经营档次偏高，偏离了普通群众的需求，服务对象倾向于中高收入者群体或依靠父母中高收入生活的年青人，而语果超市由于普遍实行低价政策，其服务对象一般是普通市民，特别是家庭主妇。在购物高峰时收银台排队现象。另外，要加强人员培训，吸收专门人才充实管理层和员工队伍，超市集团领导层人员素质的提高也是发展超市所必须的。所以我们要从服务做起，让顾客感到进超市就有家一样的感觉。
三、总结
通过这几个月的实习，我真的学会了很多，也提高了我很多方面的能力，同时也使我明白了我们过去花的每一分钱都是那么的来之不易。未来的路还很长，这次实习更让我们及早的发现自身的缺陷。认识 到了不足就要及早的改正，如果安于现状，那么等待我们的就是被社会淘汰。我以后要丰富自己的人身经验，使自己的工作和能力在以后的道路上更上一个新台阶。不安于现状，努力创造出更好的未来。我相信我做得到。
