仓库保管员工作标准
一、验收入库：
1.验收和采购分别由专人负责；根据购进的物品、食品（原材料）的发票和入库单及有关单据，按各种物品、食品（原材料）进库要求严格把关，做到保质保量，对不符合要求的拒收。
2.物品应送到指定验收区域。 3.不允许推销员进入仓库。
4.验收工作的检查应由专人负责检查。
二、仓库物品质量把关：
1.根据“采购规格书”所制订的标准进行，有厨房负责人配合，充分考虑到物品的出成率，兼顾物品成本。
2.对物品自身贮存条件的分析，订购的物品原料是否适宜存放，并提出存放意见。 3.分类签收。通过检验的物品应立即入库保管，不允许有店外物资入库，入库前要进一步分类、登记和签收；仓库物品未经领导批准不得外借、私用。
三、具体做法：
1.核对单据。当供货商送来食品原料时，验收员应将供货商的送货单与事先拿到的相应的“订购单”核对。
（1）核对送货单上的供货商单位名称与地址，避免错收货物和接受酒店未订购的货物； （2）核对送货发票上的价格，若发票上的价格高于“订购单”上的发票价格要询问原因，将情况反映给采购部经理并签字。
2.检查食品原料质量，如发现质量问题，验收员有权当即退货。
3.检验食品原料数量，验收员根据“申购单”对照“送货单”，通过点数、称量等方法，对所有货的数量进行核对。
4.在送货单上签名。所有送货商都应有送货单，送货单上应有数量、价格，验收员要检查送货单与所附发票上的内容即品名、数量、价格、总额是否一致。
5.填写入库单。验收员确定所验收的货物、价格、数量、质量全部符合“申购单”或“采购合同”的要求后方可填写“入库单”。 6.退货处理。若送来的食品原料不符合采购要求，应请示采购经理或厨师长，若因需要决定不退货时，应有厨师长或采购经理在“入库单”上签名，反之，则拒收；同时验收人员有权拒收不合格的物品。
7.“验收章”。验收员检查完食品原料的价格、数量、质量后，可在获准接受的送货单上加盖“验收章”，并把盖了“验收章”的送货单附在“入库单”上，以便送往财务部报销或记帐。
8.进库。将收到的货物入库储藏，开具入库单；直接进厨房的开具“直拨单”。 9.对直拨厨房的物品，应有厨房人员配合验收质量，做到该用网箱验收的用网箱，该开箱验收的一律开箱检验。
四、贮存保管。
1.仓库物品保管的范围：总仓库、酒水库、海鲜部、冷库、公司现存的有形资产；负责各种物品、食品（原材料）的保管储藏。
2.餐饮物品验收入库以后，进入贮存保管阶段，对贮存保管的基本要求是：合理存放、精心养护、认真检查、使物品在保管期内质量完好，数量准确，帐物一致。保证所有出库物品、食品（原材料）不变质、不发霉、无虫蛀。
3.仓库人员必须做到“三勤”（勤查、勤翻、勤晒），防止霉烂、变质、虫蛀和过期，保持物品质量。
（1） 库存物品的贮量越低越好。 （2） 库存物品贮量与餐饮需求量相吻合。 （3） 库存物品应分类集中存放在明确的地点。
（4） 库存物品应建立健全保管、养护、检查制度，发现问题及时上报。
五、发货处理。
厨房部、餐饮部、酒水部、海鲜部、工程部、各管理部门所需的食品物品、用品用具等，应向储藏仓库申领，申领应通过正式的申领手续（领料单），仓库保管员要严格根据申领手续，所有食品原料、物品用具的领用都必须经过这一手续取得，发放的食品原料即可以是仓库本身保管储藏的，也可以是当天经验收合格的新鲜食品原料（直拨菜），具体操作如下： 1.仓库贮存原料的发放（直拨菜）。食品原料经验收合格后，从验收直拨发至厨房，其价值按当日进料价格记入当天直拨成本内。 2.原料发放的控制： （1） 凭单发料。即凭“领料单”发料，“领料单”上应正确地记录仓库向厨房及各部门发放的原材料、物品的数量和金额，“领料单”必须由厨师长或领料部门经理签字，仓库才能发料。仓库发料时，领料人、核准人（部门经理）和发料人都应在“领料单”上签字。 （2） 准确计价。原料及物品从仓库发出后，仓库保管员有责任在“领料单”上列明品名、单位名称、数量并注明物料类别，仓库记帐员应在发料单上按物品的加权平均单价计算发料成本。
（3） 保持仓库清洁卫生，各种货物堆放整齐，存取方便，并做到货物先进先出。 （4） 定时发料。每天领料时间为：
上午：9：30~10：00；下午：5：30~5：30； （5） 各种账目做到日清月结。 （6） 每10天报一次原料用量统计表。 （7） 每月28日仓库对所存物品进行盘点。
（8） 每月3日仓库记帐员把全月的出、入库单据及报表送交财务。
库房管理规定
1、无关人员不准进入库房，领料完毕后，领料人应立即离开库房。
2、库房内禁止吸烟，禁止存放有毒物品。
3、一切出入库的物品，都必须办理相应的手续。
5、库房内禁止存放私人物品，库房内的物品不准私自外借和私自送人。
6、库房的钥匙由保管员妥善保管，不准随意交给他人。
7、库房内的物品必须摆放整齐、有序。
8、库房应经常性的进行除虫、灭鼠工作，以保证库存物品不生虫，无鼠害。
9、库房的各房间应配齐灭火器材，并保持性能良好。
10、库房每月盘点清库一次。
