新鲜黄牛肉 1000 克， 米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸萝卜、酸菜（用青菜制成）、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、高汤、芜荽、味精等适量。 第一步
1、黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花 椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒（整个）包好 还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半 牛肉粉 切成 1 厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继 续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4 个小时以上）切成 3 厘米宽 5 厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。 第二步
2、米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）； 泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜， 切成 1.5-2 厘米长段；芫荽节成 8 毫米左右的段； 第三步
3、食用时按下列顺序操作：米粉（一般一碗牛肉粉约 150 克-200 克）放入 开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25 克），盖上炖熟的 做法图片（沙茶金菇牛肉粉）(4 张) 牛肉丁（25 克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚 烫的原汤，洒上芫荽节即可。
《煮米粉方法.doc》
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