鼎呱呱时尚餐饮名店
副厨师长岗位职责 a.岗位名称：副厨师长
b.直接上司：总厨师长
c.管理对象：组长及员工
d.具体职责及操作细则：
1．协助厨师长，全面负责厨房的生产、组织管理工作；
2.督导下属按工作标准履行岗位职责，负责协调厨房各班组的工作；
3.负责对下属进行考核，根据员工的表现向厨师长提出奖罚建议；
4.负责厨房所有设备，器具真确使用，保证设备运行良好；
5.做好餐前、餐中、餐后的岗位检查，掌握员工的工作强度并做好协调工作；
6.安排厨房的生产，检查并督促干锅、火锅调汤、切配、烧烤、冷菜、面点、石锅等岗位按规定的操作程序进行生产；
7.与总厨师长一起编制菜单，协助总厨师长制定菜品规格和制作标准，向采购
餐 饮 管 理 本 部 制
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部门提供所有原料的规格、标准，参与
研究开发新品种及食品的推销活动；
8.督促和检查厨房的环境卫生和工作人
员的仪容仪表及个人卫生；
9.巡视厨房各岗人员的工作情况，确保
菜肴的数量、质量、装盘规格等符合标
准，掌握出菜速度；
10.根据隔日的定货情况检查当日所进
原料的种类、数量、质量是否符合要求，
所需材料是否到位；
11.根据客情预测检查各项准备工作，对
一些重要客人的菜肴要亲自配制或监督
配制，以保证菜肴质量和及时出菜；
12.掌握菜点售缺情况，及时通知餐厅；
13.完成总厨师长布置的其他各项工作。
餐 饮 管 理 本 部 制
《副厨师长岗位职责.doc》
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