Canada加拿大
1、概述
位于北纬41度到44度，加拿大葡萄酒产区与意大利托斯坎纳Toscana，或法国普罗旺斯 Provence 接近，但由于受到北极气候影响，使得加拿大属于严寒的葡萄酒产区，在这样的气候下，由于气候寒冷的关系，会影响到葡萄的生长，但是这样酷寒的气候，却也为加拿大的酿酒业带来一项新的契机。在德国、奥地利等地，要生产冰酒必须等到秋末寒冬，因此无法每年都生产冰酒。而在加拿大得天独厚的低温下，冰酒反而可以年年生产，品质也较其它地区为佳。在各种酒类当中，加拿大的冰酒已被公认为世界上最主要且品质最佳的生产国。
加拿大除了生产普通冰酒外，加拿大还生产少量起泡冰酒、红冰酒等特殊冰酒品种。 目前加拿大有4个重要酿酒产地，分别为安大略省、英属哥伦比亚省、莫斯科夏半岛和魁北克。其中以安大略省最为重要，占全国生产量约75%，而符合加拿大葡萄酒品质同盟会VQA标准的产区，只有安大略省和英属哥伦比亚省。
以品质来说，夏多内与丽丝玲的表现相当不错，黑比诺与卡本内.索维浓、卡本内。弗朗等红酒则酒性较为清淡，饮之令人有德国红酒或罗雅河红酒般清淡却果香浓郁的感受。气候严寒，因此特别容易酿制出令人垂涎欲滴的冰酒，这种冰酿的艺术，正如同德国冰酒一般，酸甜均衡、香气迷人、口感鲜活畅口，可保存十年以上而不败。
2、主要葡萄酒产区
★ 安大略产区 (Ontario) 安大略冰酒之所以身价高贵，还跟它屡次在各种国际大赛中赢得最高奖项有绝大关系。从因内斯基林酒厂1989年生产的维达尔冰酒，在1991年波尔多国际葡萄酒博览会赢得最高大奖起，安大略冰酒就成就了她酒中极品的美名，各国的收藏家也对她竞相追逐。
加拿大安大略省的尼亚加拉(Niagara)半岛是冰酒的最佳产地之一。尼亚拉加湖边小鎮的葡萄美酒更是甜美香醇。 ★ 魁北克省产区 (Quebec，简称魁省) 魁北克省占加拿大国土总面积的五分之一。加拿大的魁北克地区具有气候寒冷,且持续时间长的特点，具备了生产冰酒的自然条件。
魁北克省内的陆奥肯那根（Okanagan）是冰酒（icewine）的主要产区。 ★ 新斯科舍省 (Nova Scotia) 新斯科舍省是加拿大大西洋四省之一,是加拿大著名的苹果产区之一。沿海盛产大龙虾、鳕鱼和扇贝类海鲜，是加拿大最大的渔业基地之一。新斯科舍省内拜尔河边Bear River与比弗河边Beaver River以及温莎windsor是葡萄种植与生产的地点，Siiboo河边也开始种植一些年幼的葡萄树。
★ 英属哥伦比亚 (British Columbia ，简称BC省)
该省位处加国西岸，是加拿大第三大省。卑诗省的欧肯那根（Okanagan Valley）是加拿大葡萄酒的主要产区之一。也是世界著名的冰酒产地，葡萄的采摘比东部安大略省要晚。冰酒呈金黄色或深琥珀色，口感甜蜜、馥郁、圆润，饮后会散发唇间蜜糖般的香甜，并有杏仁、桃、芒果、哈密瓜或其他甜水果的味道。冰酒之所以那么香甜，是因为酿制冰酒的葡萄蜜糖汁在35度以上。
3、冰酒的酿制
当气温降到－7℃以下，葡萄中大部分的水分都将结成坚硬的冰块，采收之后进行榨汁时，因为少了结成冰的水分，榨出的葡萄汁量少且黏稠，通常1000公斤的葡萄只能榨出约110升的冰酒原汁，葡萄糖和酸味以及香味物质等都变得更加浓缩。依据德国、奥地利和加拿大的协议，酿造冰酒的葡萄要在－7℃以下才能采收，而且甜度必须每公升含有255克以上的天然糖分。加拿大甚至将采收温度规定在-8℃以下。
榨汁直接就在葡萄园边露天进行，结冰的葡萄很硬，需要压力够大的机器，新式的气垫式榨汁机都派不上用场，大部分酒庄反而采用老式的垂直式，可以快速有效地榨出汁来。
4、冰酒-加拿大镇国之宝 熟的葡萄挂在枯藤上，尽管有细网保护，亦免不了风霜剥落和鸟儿偷袭。当气温降到－7℃以下，葡萄中大部分的水分都将结成坚硬的冰块，采收之后进行榨汁时，因为少了结成冰的水分，榨出的葡萄汁量少且黏稠，通常1000公斤的葡萄只能榨出约110升的冰酒原汁，葡萄糖和酸味以及香味物质等都变得更加浓缩。依据德国、奥地利和加拿大的协议，酿造冰酒的葡萄要在－7℃以下才能采收，而且甜度必须每公升含有255克以上的天然糖分。加拿大甚至将采收温度规定在-8℃以下。
果酸是白酒的灵魂，冰酒亦不例外，既能调节内在平衡，也是持久耐藏的本钱，而辨别冰酒的优美亦以此为关键。冰酒冻至摄氏五度最好味，可沾以水果，可配甜品、蓝芝士，中式如乳猪烧肉、烧味、金钱鸡等蜜饯烧烤更佳。
冰酒要在每年冬季的12月和次年1月采摘，采摘时的气温要在零下8摄氏度以下，挤压时能一下子就把葡萄的皮、籽和含果肉的冰碴分开。冰酒之所以昂贵，还在于它的人工费很高。冰酒产地在夏季温度很高，秋天时间较长，这样便于葡萄内糖分的积蓄，而冬天的温度要低，能一下降到零下8摄氏度以下。
冰酒的酒精浓度较低，香甜而不似石本 酒那般浓烈。由于出自白酒，故带白酒性质之所有花香芳香。葡萄过热，自有熟果的气味，而果糖也转化成蜜糖香。
4、冰酒的饮用
饮用冰酒是一件极为惬意的事。冰酒的酒液呈金黄色或深琥珀色，口感非常甜蜜，并有杏仁、桃、芒果、密瓜或其它甜水果的风味，闻起来有时还有干果的香味。
冰酒一般要先冷冻几小时后再饮用，理想的饮用温度为5℃，搭配巧克力、甜点或水果干最为般配。用的杯子大多是小杯，这是因为冰酒的香甜气息相当充裕饱满，不像红酒要在酒杯中积储酒香，所以窄口高脚的香槟杯就十分合用。将酒杯斟满至四分之三，就能享受到冰酒甜香扑鼻的绝美气息。饮用多种酒时，甜度最高的冰酒比较适合最后饮用。
5、VQA—加拿大酒商质量联盟
1988年制订了VQA（Vintners Quality Alliance）——酒商质量联盟。它是加拿大葡萄酒的原产地名称系统，消费者由此可判定酿造葡萄酒的葡萄来自加拿大。 VQA对冰酒的主要规定：
★ 采摘和压榨温度不能超过－8℃ ★ 采摘时间必须在上午10点之前 ★ 葡萄汁白利糖度必须在35度以上 ★ 残留糖必须达到125克/升
★ 发酵罐测得的压榨汁白利糖度不得低于32度
★ 所有标注冰酒的葡萄酒必须是在VQA注册的种植园或酿酒厂生产
★ 冰酒葡萄的采收日期必须在11月15日之后。采收前，生产商必须以书面形式（用指定表格）证明以下内容：
1、批采收葡萄的温度 2．每批葡萄的种植面积和产量 3．葡萄汁的白利糖度
4．采收日期和具体时间，以及冰酒压榨能力
★ 所有参与VQA冰酒的生产者必须参加每年一次的VQA冰酒标准研讨会
★ VQA会对葡萄汁、压榨汁和酿造的葡萄酒进行随机抽样检验，以落实VQA标准的贯彻执行。
