推荐第1篇：4关键岗位从业人员食品安全岗位职责（定稿）
食品从业人员岗位责任制
一、采购员岗位责任制
1、采购食品时应向供方提出质量要求，并且查看食品质量，索取合格证或检验报告单。
2、腐败变质、发霉、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假的食品不能采购。
二、验收员岗位责任制
1、检验所购食品有无合格证或检疫证明。
2、腐败变质、发霉、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假的食品不验收。
3、验收记录妥善保存以备查考。
三、仓库保管员岗位责任制
1、做好食品数量、质量和进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。
2、定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。
3、散装易霉食品勤晒，储存容器加盖密闭。
4、肉类、水产、蛋奶制品等易腐食品冷藏储存。
5、食品与非食品不混放，消毒药品等有强烈气味的物品，不能与食品同库储存。
6、仓库经常开窗通风，保持干燥。
7、冰箱、冷库要经常检查，定期化霜，保持霜薄气足。
8、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。
9、做好防鼠、虫、蝇及防蟑工作。
10、分工包干定期大扫除，保持仓库室外清洁。
四、粗加工岗位责任制
1、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不加工。
2、肉类、水产品易腐败食品不落地存放。
3、荤素食品分池清洗，洗过水产的池冲刷干净后才能洗肉类食品。
4、肉类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。
5、活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏和头、爪。
6、蔬菜按“一拣二洗三切”的顺序操作，洗后无泥沙杂草。
7、食品盛器用后冲干净，荤素食品分开使用。
8、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
9、所用刀具、砧板要做到生、熟、荤、素分开，不混合使用。
五、配菜岗位责任制
1、检查食品质量、腐败变质和有毒有害食品不切配。
2、绞肉机等机械设备用后拆开冲洗干净。
3、待用食品洗净或上浆后放入冰箱保存。
4、工具用具做到刀不锈、砧板不霉，加工台面、抹布干净。
5、食品容器、盛器清洁。
6、切配水产品的刀、砧板、抹布，刮洗干净后再切配其他食品。
7、冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放。
8、配菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。
六、烧煮烹调岗位责任制
1、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
2、食品充分加热、防止里生外熟。
3、隔顿、隔夜、外购熟食回烧后供应。
4、炒菜、烧煮食品勤翻动、勤洗刷炒锅。
5、烘烤食品受热均匀、蜜糖、麦芽糖使用前经消毒处理。
6、擦拭生、熟食品的抹布应分开，不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒布揩。
7、根据用膳人数计划烧饭，剩饭摊开用纱布盖好。
8、工作结束调料加盖，工具用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷干净。
七、餐具消毒岗位责任制
1、当天收回餐具，当天清洗消毒，不隔天隔夜。
2、餐具清洗消毒应按物理或化学消毒各自的顺序操作。
3、水不开及蒸汽温度、药物浓度不够不消毒。
4、消毒后的餐具放于保洁橱内，防止再污染。
5、消毒完毕将洗碗消毒池及其他清洗消毒设备冲洗干净
推荐第2篇：食堂从业人员食品安全责任书
角奎镇中心小学食堂从业人员食品安全责任书
食品安全关系着广大人民群众的身体健康和生命安全，学校食堂食品安全，事关广大学生的身体健康和千万个家庭的幸福。为了切实做好学校食堂食品安全工作，确保师生的正常学习和生活。对食堂从业人员的食品安全工作作如下规定：
1、食堂从业人员要持证上岗，每年要定期到医院进行体检。上班期间必须按要求穿戴工作服；注重个人卫生，要勤洗手、勤剪指甲、勤换洗衣物；要严格晨检制度，不得带病工作。女职工不得佩戴饰物、染指甲，男职工上班时间不得抽烟、酗酒。
2、要随时保持食堂内外的干净、整洁。按要求规范使用各种器具；餐具要定期进行消毒处理；加工食品使用的器械、刀具、餐具等生熟要分开。
3、严禁使用违禁有毒器皿装盛食品，严禁食品与其它非食用物品混装混放，食品摆放一定要按要求隔墙离地。
4、不得购买、加工及食用出芽洋芋、四季豆、菌类食品，不得制作、出售凉拌食品给学生，食用咸菜一定要炒透煮熟。
5、食堂内外严禁摆放有毒有害物品，人员离开食堂时必须关门上锁。
6、食品的领取一定要严格查验登记制度。
7、严格做好食品的留样工作，留样食品必须存放48小时以上。 以上规定，自签字之日起生效。望各食堂从业人员认真遵照执行，若工作疏忽或不严格执行者，所造成的一切后果由从业人员自己承担。
从业人员（签字）：
角奎镇中心小学
2018年 月 日
推荐第3篇：食堂从业人员食品安全责任书
食堂从业人员食品安全责任书
食品安全关系着广大人民群众的身体健康和生命安全，学校食堂食品安全，事关广大师生的身体健康和上千个家庭的幸福。为了切实做好学校食堂食品安全工作，确保师生的正常学习和生活。对食堂从业人员的食品安全工作作如下规定：
1、食堂从业人员要持证上岗，每年要定期到医院进行体检。上班期间必须穿戴工作服，注重个人卫生，要勤洗手、勤剪指甲、勤换洗衣物，不得带病工作。女职工不得染指甲，男职工上班时间不得抽烟。
2、要随时保持食堂内外的干净、整洁。餐具要按时进行消毒处理，加工食品使用的器械、刀具、餐具等生熟要分开。
3、严禁使用违禁有毒器皿装盛食品，严禁食品与其它非食用物品混装混放，食品摆放一定要隔墙离地，剩余成品、半成品必须生、熟、荤、素、分层冷藏、冷冻保存。
4、不得购买、加工及食用出芽洋芋、四季豆、菌类食品，不得制作、出售凉拌食品给学生，食用咸菜一定要炒透煮熟，食用的任何菜类务必反复清洗干净。
5、食堂内外严禁摆放有毒有害物品，人员离开食堂时必须关门上锁。
6、食品的领取一定要严格登记。
7、严格做好食品的留样工作，留样食品必须存放24小时以上。
以上规定，食堂从业人员认真遵照执行，若工作疏忽或不严格执行者，
所造成的一切后果由从业人员自己负责。
从业人员（签字）：
学校领导签字盖章：
年月日
推荐第4篇：食堂从业人员食品安全知识培训计划
食堂从业人员食品安全知识培训计划
为贯彻执行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务操作规范》，落实各项食品安全措施，提高幼儿园食堂从业人员业务素质，有效预防食物中毒事故发生，确保师生饮食安全。根据我园实际特制订食品卫生安全培训计划。
一、培训目的：
通过培训使幼儿园食堂从业人员了解并掌握食品安全法律法规、操作规范及幼儿营养配餐等基本知识，进一步提高食堂从业人员的安全意识、责任意识、法律意识和服务意识，提高从业人员的业务水平，增强工作主动性，提高食堂规范化、精细化管理水平，消除食品安全隐患，确保幼儿园师生饮食安全。
二、培训内容：
1、《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规。
2、餐饮服务操作规范、餐饮服务食品安全监督量化分级管理及管理要求。
3、省、市、县相关食堂管理文件精神。
4、食物中毒的预防及控制。
5、幼儿膳食营养配餐知识。
三、培训安排
1、每学期安排一次进行集中培训和学习，提高食堂规范化、精细化管理水平，学习后上交心得体会。
2、每周召开例会，强化管理细节，制定下周食谱。
3、及时派人员参加上级有关部门组织的食品安全管理及岗位技能培训，严格执行食品安全法，严防食品安全事故的发生。
4、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。
5、每学期至少定期组织一次食堂人员岗位练兵活动，提高从业人员规范操作水平。
6、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。
5、每年度对业务骨干和进步明显的人员给予适当的奖励，鼓励其学业务、学技术，提高服务质量。
2018年食堂从业人员食品安全知识
培训计划
枣庄市妇女儿童活动中心幼儿园
推荐第5篇：食堂从业人员食品安全知识培训计划
XX中学食堂从业人员食品安全知识培训计划
为贯彻执行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务操作规范》，落实各项食品安全措施，提高学校食堂从业人员业务素质，有效预防食物中毒事故发生，确保广大师生饮食安全。根据我校实际，特制订食品卫生安全培训计划。
一、培训目的：
通过培训，使学校食堂从业人员了解并掌握食品安全法律法规、操作规范及学生营养配餐等基本知识，进一步提高食堂从业人员的安全意识、责任意识、法律意识和服务意识，提高从业人员的业务水平，增强工作主动性，提高食堂规范化、精细化管理水平，消除食品安全隐患，确保学校师生饮食安全。
二、培训内容：
1、《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规。
2、餐饮服务操作规范、新版餐饮服务食品安全监督量化分级管理及五常法管理要求。
3、省、市、县相关食堂管理文件精神。
4、食物中毒的预防及控制。
5、学生膳食营养配餐知识。
三、培训安排
1、每月安排一次进行集中培训和学习，提高食堂规范化、精细化管理水平。
2、每天召开班前例会，强化五常管理细节。
3、及时派员参加上级有关部门组织的食品安全管理及岗位技能培训，严格执行食品安全法，严防食品安全事故的发生。
4、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。
5、每学期至少定期组织一次食堂人员岗位练兵活动，提高从业人员规范操作水平。
6、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。
5、对业务骨干和进步明显的人员给予适当的奖励，鼓励其学业务、学技术，提高服务质量。
推荐第6篇：食堂从业人员食品安全责任书.doc(.9)
食堂从业人员食品安全责任书
食品安全关系着广大人民群众的身体健康和生命安全，学校食堂食品安全，事关广大学生的身体健康和千万个家庭的幸福。为了切实做好学校食堂食品安全工作，确保师生的正常学习和生活。对食堂从业人员的食品安全工作作如下规定：
1、食堂从业人员要持证、亮证上岗，每年要定期到市级以上医院进行体检。上班期间必须穿戴工作服，注重个人卫生，要勤洗手、勤剪指甲、勤换洗衣物，不得带病工作。女职工不得染指甲，男职工上班时间不得抽烟。
2、要随时保持食堂内外的干净、整洁。餐具要定期进行消毒处理，加工食品使用的器械、刀具、餐具等生熟要分开。
3、严禁使用违禁有毒器皿装盛食品，严禁食品与其它非食用物品混装混放，食品摆放一定要隔墙离地。
4、不得购买、加工及食用出牙洋芋、四季豆、菌类食品，不得制作、出售凉拌食品给学生，食用咸菜一定要炒透煮熟。
5、食堂内外严禁摆放有毒有害物品，人员离开食堂时必须关门上锁。
6、食品的领取一定要严格登记。
7、严格做好食品的留样工作，留样食品必须存放24小时以上。
以上规定，望各完小食堂从业人员认真遵照执行，若工作疏忽或不严格执行者，所造成的一切后果由从业人员自己承担。
苍岭 完小食堂从业人员
苍岭镇中心小学 2011年 月 日
推荐第7篇：食堂班长岗位岗位职责
一、在主任领导下做好班组员工的思想工作，以身作则带领班组员工严格遵守各项规章制度，努力完成班组工作任务和各项经济指标。
二、负责安排本班组的日常工作，任务、责任落实到人，订出次日主、副食品的食谱菜单，提出采购要求，并及时与其他班组长联系，加强协作。
三、对主、副食品的成品，出售前要进行检查，是否符合色、香、味、型的要求，是否符合卫生要求，对变质食品应停止出售。
四、负责主、副食加工烹调的成本核算，做到核算准确，质价相符。注意节约，减少浪费，努力降低成本。
五、带领全体人员严格执行《食品卫生法》，讲究卫生、讲究营养，严防食物中毒。
六、提高服务质量，做到服务热情、文明礼貌、优质服务。
推荐第8篇：食堂主任岗位岗位职责
一、组织食堂工作人员严格执行校、后勤集团、饮服公司有关食堂工作的规章制度(如考勤、岗位责任制、卫生、奖惩、学习会议等制度)。
二、负责本食堂的全面工作，服从上级领导，依靠和发动职工的工作积极性，督促检查食堂的伙食质量、饮食卫生、服务态度等工作，并有书面考核记录。
三、掌握本食堂的粮食用量，节约用粮，妥善安全保管，杜绝浪费现象。
四、督促各班组长进行成本核算，并掌握盈亏情况，了解主副食品、调味品等供应情况。
五、做好本食堂职工的思想工作，领导和组织职工进行政治、业务技术学习，每周召开一次班组长会议，小结工作。每月召开一次食堂职工会议，总结本月工作，表扬好人好事，指出不足之处。
六、合理安排食堂的劳动力，做到按需设岗、按劳分配、公正合理，建立食堂工作秩序。开足窗口，减少排队现象。
七、参加学生伙管会活动。经常听取教职工、学生对食堂工作的意见建议，并采取措施加以改迸。
八、注意安全生产，严格执行《食品卫生法》，防止食物中毒。
九、组织食堂职工积极开展岗位练兵和优质服务竞赛活动。
推荐第9篇：.09食堂各岗位从业人员责任
江口县第四中学食品安全各岗位环节
从业人员的责任
一、食堂管理员岗位责任制
食堂管理员接受总务处领导必须带领炊事员共同办好食堂，努力开辟伙食货源，安排好学生就餐供应工作，搞好食堂卫生，这是食堂管理员职责。
1、组织全体炊事员认真学习政治和业务，树立食堂为教育服务的思想，提高炊事员政治素质和业务素质。
2、做好食堂考勤工作，负责检查监督各岗位工作执行情况，并经产做好晨检及日常考核工作，提高食堂服务质量和伙食质量。
3、合理安排和使用劳动力，充分发挥每一个人劳动技术，不断完善食堂岗位责任制。
4、搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒。
5、加强食堂炊事、设备管理，做到合理使用、保管和日常保养工作，注意安全操作，提高炊事设备利用率。
6、对食堂整个加工过程，要合理安排生产和了解食品加工情况。防止盲目下料和食品浪费，堵塞漏洞。
7、协调人际关系，搞好团结，关心食堂工作人员，多做一些有利于调动大家积极性工作，创造良好食堂工作环境。
8、切实了解食堂情况，掌握食堂工作规律，在实际工作中要善于发现问题，做到及时正确处理，以保证食堂工作顺利进行，有关重大问题，应及时向总务处汇报。
9、掌握各种信息，不断引进先进科学管理方法和听取意见，不断改进食堂工作，从而提高食堂管理水平。
10、认真做好年终食堂工作总结，并提出今后食堂工作改进意见和措施。
二、采购员职责
1．必须熟悉本食堂所用的各种食品与原料的品种及相关卫生标准，卫生管理办法及其相关法规。了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。
2．应熟练掌握必要的感官检查方法，采购食品时必须察看包装标识或产品说明书是否按《食品卫生法》规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格保质期限等，防止购进假冒伪劣产品。
3．采购食品必须向供应方索取有关检疫证明或化验单，发现供货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购。索取的各种卫生证明应保存备查。
4．及时掌握相关食品的信息，在保证质量的前提下，应按照价格合理的原则订货，并做到按时、按量、按质，不能耽误正常工作。
5．采购食品时应本着深重的原则必须从正常渠道进货到具有规模正规的公司、商店采购食品，不准索要回扣。如需改换原先供货渠道须事先向管理员请示并得到同意。
6、腐败变质、发霉、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假的食品不能采购。
三、仓库保管员岗位责任
加强仓库科学管理，负责粮食、副食、果物品进出和保管，保证按数和按时发放物品，为伙食加工提供方便。
1、做好食品数量、质量和进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。
2、定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。
3、散装易霉食品勤晒，储存容器加盖密闭。
4、肉类、水产、蛋奶制品等易腐食品冷藏储存。
5、食品与非食品不混放，消毒药品等有强烈气味的物品，不能与食品同库储存。
6、仓库经常开窗通风，保持干燥。
7、冰箱、冷库要经常检查，定期化霜，保持霜薄气足。
8、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。
9、做好防鼠、虫、蝇及防蟑工作。
10、分工包干定期大扫除，保持仓库室外清洁。
11、进库各项食品要进行认真验收，核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符，并在发票背面签名后，把发票交给管理员。
12、如发现数量不符、食品变质和污损时，应拒绝进库，并及时向管理员反映情况，以便及时处理或者退货。禽肉类食品必须要有检疫证，否则一律不许入库。
13、仓库内物品应按类别排放整齐，并标明进货日期和数量，便于发放，并掌握季节变化，及时检查，以防止霉变而造成不必要损失。
14、经常与采购员和烧菜人员联系，根据日常供应情况，掌握进出结存情况，以保证各类食品货源及时供应，做到不脱节、不积压、不浪费。
15、做好炊事用具和文具保管工作，未经同意，不得任意出借。
16、仓库内物品做到日清月结，并经常核对，以保证完整。每月盘点一次，填写库存物品统计表一份交送会计，以便计算成本。
17、每天将当日的进出货物账目报于管理员，以便管理员掌握饭、菜成本。
四、炊事员岗位责任制
负责加工和保证按时供应全校用膳师生当天(当餐)所需要的花色品种多样化的荤素菜。
1、必须安照每天菜单安排。
2、炊事员做好协调工作，相互配合，做到分工不分家。
3、生熟用具和食品必须严格分开存放，并妥善保管，加工荤素菜，不但要烧熟煮透，还要适合教师口味和营养要求，对变质食品严禁加工。
4、对供应后剩余的荤素菜，必须妥善保管，出售时对隔夜荤素菜要回锅再烧，才能供应，如有变质食品应及时向管理员反映情况，便于采取措施。
5、加工时要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，对灶头、操作台、操作间每餐都要冲洗一次。粗加工
1、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不加工。
2、肉类、水产品易腐败食品不落地存放。
3、荤素食品分池清洗，洗过水产的池冲刷干净后才能洗肉类食品。
4、肉类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。
5、活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏和头、爪。
6、蔬菜按“一拣二洗三切”的顺序操作，洗后无泥沙杂草。
7、食品盛器用后冲干净，荤素食品分开使用。
8、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
9、所用刀具、砧板要做到生、熟、荤、素分开，不混合使用。配菜
1、检查食品质量、腐败变质和有毒有害食品不切配。
2、绞肉机等机械设备用后拆开冲洗干净。
3、待用食品洗净或上浆后放入冰箱保存。
4、工具用具做到刀不锈、砧板不霉，加工台面、抹布干净。
5、食品容器、盛器清洁。
6、切配水产品的刀、砧板、抹布，刮洗干净后再切配其他食品。
7、冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放。
8、配菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。烧煮烹调
1、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
2、食品充分加热、防止里生外熟。
3、外购熟食回烧后供应。
4、炒菜、烧煮食品勤翻动、勤洗刷炒锅。
5、烘烤食品受热均匀、蜜糖、麦芽糖使用前经消毒处理。
6、擦拭生、熟食品的抹布应分开，不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒布揩。
7、根据用膳人数计划烧饭，剩饭摊开用纱布盖好。
8、工作结束调料加盖，工具用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷干净。餐具消毒
1、当天收回餐具，当天清洗消毒，不隔天隔夜。
2、餐具清洗消毒应按物理或化学消毒各自的顺序操作。
3、水不开及蒸汽温度、药物浓度不够不消毒。
4、消毒后的餐具放于保洁橱内，防止再污染。
5、消毒完毕将洗碗消毒池及其他清洗消毒设备冲洗干净。
2017年9月
推荐第10篇：小学食堂从业人员食品安全知识培训制度
XX小学食堂从业人员食品安全知识培训制度
一、新招进和临时用工的食品加工人员必须参加卫生防疫部门组织的食品卫生知识培训，取得卫生知识培训合格证后方可上岗。
二、学校已签约的食品加工人员，每年参加一次卫生防疫部门组织的食品卫生知识培训，取得卫生知识培训合格证后方可继续签约上岗。
三、每学期开学初，组织员工学习《食品卫生法》、相关卫生知识和操作流程。
四、定期或不定期进行笔试、口头抽查等考试，对成绩不合格的，限期再考，考试成绩作为学期考核的内容之一。
五、对职工进行职业道德教育，组织从业人员学习餐饮服务知识，饮食卫生知识和食堂的各项规章制度、岗位职责、操作流程等。
六、每一位食品从业人员都必须自觉地参加各种卫生知识的培训，认真学习掌握好食品卫生的有关知识。
七、每一位食品从业人员都必须遵守食品卫生制度，认真自觉按《食品安全法》的要求执行，否则将承担相应的法律责任。
第11篇：学校与食堂从业人员食品安全责任书定稿
学校与营养餐工作人员食品安全责任书
为了使中小学（幼儿园）教育教学工作顺利开展,为师生创造安宁和谐的校园环境,预防食物中毒的发生,确保师生员工生命的安全。强化安全工作意识，使食品安全工作落到实处，本校特与营养餐工作人员签订以下安全工作综合管理目标责任书：
一、工作职责
1、营养餐工作人员严格执行国家规定的饮食卫生法规。持有健康证上岗，工作时必须穿工作服。
3、营养餐工作人员必须采用新鲜的原料制作食品，加工食品必须蒸熟煮透。不得供应生吃，半生吃或凉伴食品。
4、炊事用具在食品加工时必须生熟分开，用后洗净保洁存放，必要时进行消毒。食堂剩余成品、半成品必须生、熟、荤、素分隔、分层，冷藏、冷冻保存。
5、餐具必须每餐严格清洗后消毒，落实保洁措施。
6、定期进行食堂内外环境大扫除，减少或杜绝蚊蝇的产生地。
9、严格按规范操作炊事用具，经常检查、保养，发现损坏及时上报。
10、营养餐工作人员严格管理措施，认真做好防火、防盗、防鼠等防事故工作，努力做好食堂安全工作。
11、禁止非营养餐工作人员随意进入食堂加工操作间及食品原料存放间，严防发生不正常事件。
12、营养餐工作人员严格讲究个人卫生，在食堂内不得吸烟。
13、坚持食品“留样”48小时,食品留足200克，主食和菜要分开放在已消毒的餐具中。
14、营养餐工作人员在服务时应做到：衣帽整洁，仪表大方，热情周到，使用文明用语，不和就餐者发生争吵。
15、因工作不负责任，玩忽职守，发生食物中毒事件，将根据情况追究责任，直至追究刑事责任。
注：本责任书一式两份，签订双方各执一份。从签订日期开始有效，有效期1年。签订负责人如有变动，新来负责人继续履行。
学校（盖章）：
营养餐负责人签字： 校 长 签 字：
营 养 餐工作人员：
年
月
日
年
月
日
第12篇：食堂从业人员食品安全知识培训计划(参考)
食堂从业人员食品安全知识培训计划
“民以食为天，食以安为先”。食品安全问题是关系到在校每一位师生身心健康的重要问题，因此，对于加强食堂工作管理，对于食堂从业人员进行有计划的、经常性的食品安全知识的培训，也是食堂管理工作的重要组成部分。为了规范学校食品安全管理，预防学校食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本计划：
一、培训目的
为了进一步提高我校食堂从业人员的综合素质，做到文明、守纪、爱校、爱生、安全、卫生、有序、规范。尤其是：对食品安全知识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作、安全工作，应预防在先，防患于未然。为创造高质量、高水平一流服务的目标而共同努力。通过培训，要提高我校食堂从业人员的素质，加强他们的安全意识，使他们高质量地为教育、教学服务。在日常操作中更加严谨、规范，工作水平更上一层楼。让每一位师生吃的放心、舒心、开心，为我校的后勤安全工作提供有力的保障。
二、培训内容
《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要求》等食品安全法律法规、安全知识。
三、培训安排
每学期开学前一个月安排一次培训学习，学期中间每月安排一次培训学习。每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。
四、培训要求
分管领导、食品安全管理员要及时组织食堂从业人员进行食品安全教育及岗位技能培训，严格执行食品安全法，严防食品安全事故的发生。
从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。
东莞市清溪XX学校 XX年X月X日
第13篇：食堂从业人员食品安全责任书[1].doc(.9)1
食堂从业人员食品安全责任书
食品安全关系着广大人民群众的身体健康和生命安全，学校食堂食品安全，事关广大学生的身体健康和千万个家庭的幸福。为了切实做好学校食堂食品安全工作，确保师生的正常学习和生活。对食堂从业人员的食品安全工作作如下规定：
1、食堂从业人员要持证上岗，每年要定期到医院进行体检。上班期间必须穿戴工作服，注重个人卫生，要勤洗手、勤剪指甲、勤换洗衣物，不得带病工作。女职工不得染指甲，男职工上班时间不得抽烟。
2、要随时保持食堂内外的干净、整洁。餐具要定期进行消毒处理，加工食品使用的器械、刀具、餐具等生熟要分开。
3、严禁使用违禁有毒器皿装盛食品，严禁食品与其它非食用物品混装混放，食品摆放一定要隔墙离地。
4、不得购买、加工及食用出芽洋芋、四季豆、菌类食品，不得制作、出售凉拌食品给学生，食用咸菜一定要炒透煮熟。
5、食堂内外严禁摆放有毒有害物品，人员离开食堂时必须关门上锁。
6、食品的领取一定要严格登记。
7、严格做好食品的留样工作，留样食品必须存放24小时以上。
以上规定，望各食堂从业人员认真遵照执行，若工作疏忽或不严格执行者，所造成的一切后果由从业人员自己承担。
从业人员（签字）：苍溪县东青初级中学校
2011年月日
第14篇：单位食堂从业人员食品安全知识培训试卷
食堂从业人员食品安全知识培训试卷
姓名：______________成绩：_________________
一、填充题（每题5分，共30分）
1 《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 月 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。
2 国家对食品生产经营实行制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。
3餐饮业从业人员每年至少进行一次健康检查新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得后方可参加工作。
4 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起年内不得从事食品生产经营管理工作。
5 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 年。
6 进口的预包装食品应当有，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。
二、选择题：（每题4分，共40分）
1 违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任
2公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。 A、食品药品监督部门B、工商行政管理部门 C、卫生行政部门3 食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。
A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求4 下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上
再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（）A、四季豆B、蘑菇C、山药5 下列哪种食品可以作菜肴食用？（）A、狗肝B、鲨鱼肝C、肥鹅肝
6 声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（）。A、治疗功能B、不适宜人群C、功效成分7 细菌性食物中毒在哪个季节高发？（）A、冬季B、春季C、夏秋季
8 食品生产、流通、餐饮服务监管部门无权采取哪项措施：（）。 A、对生产经营的食品进行抽样检验B、查封违法从事食品生产经营活动的场所 C、没收违法所得 9 生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过（）小时。 A、1小时B、2小时C、3小时
10生熟食品的加工工具及容器应（）并有明显的区分标志。 A、分开存放B、一起存放C、随意存放
三、判断题（每题5分，共30分）
1 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（）
2 保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（）3生熟食品的加工工具及容器应分开并有明显的区分标志。（）4 食品生产经营人员应当进行健康检查，取得的健康证明长期有效。（）
5 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（）6烹调后至食用前存放的时间超过2小时的食物应当在10度以下或60度以上条件下保存。（）
第15篇：食堂从业人员食品安全责任书[1].doc(.9)
食堂从业人员食品安全责任书
食品安全关系着广大人民群众的身体健康和生命安全，学校食堂食品安全，事关广大学生的身体健康和千万个家庭的幸福。为了切实做好学校食堂食品安全工作，确保师生的正常学习和生活。对食堂从业人员的食品安全工作作如下规定：
1、食堂从业人员要持证、亮证上岗，每年要定期到县级以上医院进行体检。上班期间必须穿戴工作服，注重个人卫生，要勤洗手、勤剪指甲、勤换洗衣物，不得带病工作。女职工不得染指甲，男职工上班时间不得抽烟。
2、要随时保持食堂内外的干净、整洁。餐具要定期进行消毒处理，加工食品使用的器械、刀具、餐具等生熟要分开。
3、严禁使用违禁有毒器皿装盛食品，严禁食品与其它非食用物品混装混放，食品摆放一定要隔墙离地。
4、不得购买、加工及食用出牙洋芋、四季豆、菌类食品，不得制作、出售凉拌食品给学生，食用咸菜一定要炒透煮熟。
5、食堂内外严禁摆放有毒有害物品，人员离开食堂时必须关门上锁。
6、食品的领取一定要严格登记。
7、严格做好食品的留样工作，留样食品必须存放48小时以上。
以上规定，望各完小食堂从业人员认真遵照执行，若工作疏忽或不严格执行者，所造成的一切后果由从业人员自己承担。
马场中兴小学食堂从业人员
马场中心小学
2012年 3月 1 日
第16篇：单位食堂从业人员食品安全知识培训制度
从业人员食品安全知识培训制度
2013.9
1、目的
为使学校食堂从业人员掌握食品安全知识，规范管理整个生产操作过程，保证食品安全，特制定本制度。
2、适用范围
适用于学校中层以上领导、专业技术人员、车间生产操作人员的食品安全知识培训。
3、职责
3.1校长室负责组织每年学校相关人员及新员工的食品安全知识培训，并建立培训档案。
3.2质量管理部负责食品安全知识的授课并提供培训考核试题。
3.3学校分管领导及食堂负责人对食堂从业人员进行相关食品安全、卫生知识的宣传贯彻。
4、内容
4.1学校分管领导及食堂负责人对新参加工作的人员包括实习工、实习生进行食品卫生、食品安全、标准及法律法规等知识的培训并考核，新参加工作人员须经考试合格后方可上岗。
4.2学校对专业技术人员、车间员工的食品安全法律法规及相关知识的培训纳入学校年度培训计划，并按计划实施，培训方式以集中讲授与自学相结合，培训后进行考评。
4.3安排专人进行食品安全知识、法律法规的培训授课，授课人员要根据培训人员岗位要求认真准备培训内容及资料，按规定课时要求授课。
4.4组织从业人员学习食品安全、卫生知识及与本岗位相关的卫生要求、操作标准，使从业人员熟悉掌握有关应知应会内容。
4.5建立完整的从业人员学习培训、考核档案，内容包括：培训时间、学时数、培训地点、主要培训内容、培训对象、考试试题、考试成绩等，以备查验。
4.6对无故不参加培训学习或考核不合格者不予安排上岗，离岗学习一周，待考试合格后再上岗。
第17篇：食堂从业人员合同
XX学校学生食堂从业人员合同
为了加强我校学生食堂工作人员的责任感，促使我校学生食堂健康运转，确保我校师生用餐安全，保证我校学生食堂服务质量，维护全校师生利益和从业人员利益，经学校行政讨论，甲乙双方协商，制订本合同：
甲方：乙方：
一、学校对学生食堂管理要求。
1、管理人员、从业人员必须遵守国家法律、法规以及学校的各项规章制度。
2、按照《XX市学生食堂分级量化管理办法》和国家《食品卫生法》开展工作、管理食堂，持有效健康证上班。
3、学生食堂出现责任事故，学校将追究相关人员的责任。依据情况，分别处赔偿损失，警告，解聘乃至扭送司法机关。
4、食堂坚持每天考核，考核结果按学生食堂考核办法执行。
5、服从学校领导及食堂负责人的安排。上班期间要互相帮助，团结协作，和谐共处。不吵嘴打架，不做与工作无关的事，不得将剩余食物带出学校。如有违反，每次扣工资50元。
6、职工上班期间不得无故旷工、迟到、早退（如确有事请假，自己找人顶替或职工协调）。未按规定，学校发现每次扣其工资50元。
二、学校对学生食堂从业人员待遇要求。
1、学校对从业人员实行学校考核，双方协商，择优录用的原则。从业期间一律不计工龄，也不计工龄工资。
2、工资标准每月人民币XX元（大写：XX元整），工资中已包含从业人员购买社保医保等经费在内。学校不再为从业人员另购社保医保，也不承担相应经费。
3、学校支付从业人员工资每学期以X个月计，时间以学校安排为准。
4、节假日、假期学校需要从业人员加班，从业人员应接受，并保质保量做好加班工作，学校另给从业人员加班工资。
5、学校每学年为从业人员购意外保险一份。
三、合同时间
XX年 X 月至XX年 X月。
甲方：XXX学校乙方：
XX年 X月X 日
第18篇：食堂从业人员健康检查
食堂从业人员健康检查、晨检制度
一、食堂从业人员每年进行一次健康检查，持有有效的健康证和卫生知识培训合格证上岗。
二、建立员工健康检查花名册及档案资料，员工《健康证》实行统一保管，并随时接受卫生监督执法部门对从业人员的健康抽查。
三、严格控制凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
四、发现员工咳嗽、腹泻、发热、呕吐、手部皮肤破损、烫伤、皮肤湿疹或化脓、疥疮、咽喉疼痛等有碍食品卫生的病症时，应立即调离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或者治愈后方可重新上岗。
五、检查从业人员的穿戴是否规范：工作衣、帽，并把头发置于帽内。
六、检查从业人员个人卫生：指甲(不留长、不涂指甲油、不戴戒指)，戴口罩，工作前清洗、消毒手。
学校食堂从业人员健康检查制度
一、食堂从业人员必须参加每年一次的健康体检，体检合格取得健康证方可上岗。
二、食堂员工必须先到市疾病控制中心体检，体检合格取得健康证，经卫生培训合格方可上岗。
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）,活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病及有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。
四、凡出现有碍食品卫生的病症（咳嗽、腹泻、发热、呕吐、烫伤、手外伤、咽喉痛等）时，应立即脱离工作岗位，查明病因，治疗康复后，方可重新上岗。
五、食堂负责人每天要对每位食堂从业人员做好上岗前检查，并做好记录。如发现有第四条所述有关人员时要立即处理。
六、食堂从业人员凡患病、有疾病先兆必须向食堂负责人报告，患者必须由校卫生部门对其作检查治疗后再作决定。
违反本制度规定的一律重处。
学校食堂从业人员的健康档案制度
一、新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须进行健康检查，并经卫生知识培训，取得有效的健康证明和卫生知识培训合格证后方可参加工作。未取得前述有效证件的人员不得上岗从事食品生产经营活动。
二、食品生产经营人员每年必须进行健康检查和卫生知识培训，取得有效的健康证明和卫生知识培训合格后方可继续从事食品生产经营活动，否则，不得继续从事食品生产经营工作。
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作，并按要求调离其工作岗位。
四、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。
五、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核。对德、能、勤、纪考核具优者给予表扬或奖励；对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。
第19篇：食堂从业人员测试题
食品卫生从业人员安全知识测试题
姓名 分数
一、单项选择题（下列四个备选答案中只有1个是正确的，请选出并将其代码写在题干后面的括号内，多选、未选均不得分）
1、《中华人民共和国食品安全法》于（ C ）正式实施。
A.2007年 B.2008年 C.2009年 D.2010年
2、我国食物中毒高发的食品行业是（ A ）
A.餐饮业 B.街头食品摊贩 C.乳制品行业 D.熟肉制品行业
3、反映食品加热程度的指标是（ A ） A.中心温度 B.表面温度 C.加热温度 D.沸点
4、下列哪种食品因风味的要求不能彻底加热，具有较大风险，应尽量避免食用（ C ） A.炖菜 B.烤红薯 C.西餐食品如牛排、煎鸡蛋等 D.煲汤
5、以下哪一个因素对微生物(病毒除外)的生长没有重要影响? ( C ) A.温度和时间 B.pH值 C.颜色 D.营养成分
6、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于（B ）
A .200g B.100g C.150g D.250g 7餐具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的至少有（ C ）专用水池 A.1个 B.2个 C.3个 D.4个
8、为保鲜和防腐的需要，需要将食品或食品原料进行冷藏或冷冻，冷藏和冷冻的温度范围是：（ B ）
A.0-5℃,-18 ～-1℃ B.0-10℃,-18～-1℃ C.0-10℃,-20 -1℃ D.5-0℃,-20～-1℃
9、食品加工经营场所选址时应该距离旱厕、污水池、垃圾场、粪坑等污染源（B ）以上。 A.20m B.25m C.30m D.35m
10、餐饮加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所（ B ）以上。
A.20m B.25m C.30m D.35m
11、烹调场所天花板离地面宜在（ C ）以上。
A.1.5m B.2.0m C.2.5m D.3.0m
12、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在（ B ）以上以利空气流通及物品的搬运。
A.5cm B.10cm C.15cm D.20cm
13、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（ C ）
A.加工后再出售 B.职工内部发放 C.销毁处理 D.翻晒处理
14、下列食品中，禁止上市销售的食品是（C ） A四季豆B新鲜黄花菜C新鲜河豚鱼D马铃薯
15、食品生产经营人员每几年必须进行健康体检（ A ） A.一年 B.二年 C.三年 D.五年
16、食品生产经营者发生食物中毒事件，应立即向哪里报告（ D ）
A.人民政府 B.技术监督局 C.消费者协会 D.当地卫生行政部门
17、单位或个人申请办理卫生许可证时，必须向卫生行政部门提供哪些资料（ D ） A.法人和个人身份证明
B.卫生制度和从业人员体检培训名册
C.平面布局图 D.以上都是
18、《食品安全法》中规定对违法行为，哪些人有权检举和控告？ ( C ) A.食品生产经营人员 B.消费者 C.任何人 D.受害人
19、冷冻食品在冷冻和解冻过程中，应该遵循的原则是（ B ） A.急速冷冻、急速解冻 B.急速冷冻、缓慢解冻 C.缓慢冷冻、急速解冻 D.缓慢冷冻、缓慢解冻
20、《食品卫生法》规定，造成食物中毒的单位应处违法所得一倍至五倍的罚款外，还应处以以下哪一项的处理（ B ）
A.警告 B.吊销食品卫生许可证 C.取消法人资格 D.批评教育
二、多项选择题（下列4个备选答案中至少有2个是正确的，请将正确选项前的代码写在题干后面的括号内，多选、少选、错选、未选均不得分）
1、食品接触面原则上不得使用木质材料的原因是（ A B C D ） A.木质材料表面粗糙，不易清洗
B.缝隙处容易造成食品残渣污垢等聚积，使微生物繁殖 C.清洗后不易干燥，容易发霉 D.在使用中容易发生木屑脱落进入食品的现像
2、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手（A B C D ）
A.开始工作前 B.处理食物前 C.上厕所后 D.处理生食物后
3、《餐饮业和集体用餐配关单位卫生规范》具有以下特点（ A B C D ）
A.内容全面、具体 B.统一了定义，规范了用语，明确了餐饮业的概念和分类
C.分类提出卫生管理要求 D.基本要求和推荐性要求相结合
４、下列哪些食品是《中华人民共和国食品卫生法》禁止生产经营的： ( BD )
A.无包装食品 B.腐烂变质食品 C.未经熟制加工的食品 D.超过保质期限的食品
5、餐饮单位在采购、使用食品添加剂时应重点注意以下几个方面：（A B C D ） A.必须从正常经营单位采购食品添加剂，并查验包装标签是否符合《食品添加剂卫生管理办法》的规定，禁止采购无卫生许可证生产的、标签或说明书内容不完整、不符合规定的食品添加剂
B.不得使用非食品添加剂加工食品 C.严禁超量使用食品添加剂
D.食品添加剂的存放应有固定场所，由专人保管并做好进货、领取和使用情况的记录
6、以下关于洗手消毒设施卫生要求的说法正确的是（A B C D ）
A.食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在方便从业人员的区域 B.水龙头宜采用非手动开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水 C.就餐场所应设有数量足够的供就餐者使用的专用洗手设施 D.洗手消毒设施附近应设有相应的清洗、消毒用品和干手设施 7．预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点是：（ A B C D ） A．避免污染 B.控制温度时间 C.清洗消毒 D.控制加工量
8、餐饮业加工操作规程应具体规定哪些内容（ABC ）
A.标准的加工操作程序 B.加工操作过程关键项目控制标准 C.设备操作与维护标准 D.惩戒条款
9、食品的基本要求有哪些（ ABC ）
A.无毒无害 B.符合应当有的营养 C.具有相应的色、香、味 D.价格经济合理
10、关于发芽土豆的说法正确的是（ ABCD ） A.含有难溶于水的龙葵素
B.防止土豆发芽的办法是土豆应低温贮存、同时放在无阳光直接照射的地方防止生芽。
C.不吃生芽过多、皮呈绿色的土豆，生芽较少的土豆应彻底挖去芽及芽眼，并将芽眼周围的皮及变绿色部分削掉。
D.利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。
11、加热温度不足常见于下列哪几种情况（ A B C D ）
A.大块畜禽肉，特别是带骨肉或整只家禽 B.加工量过大，超过烹调设备承载能力 C.冷冻食品未充分解冻 D.客人急等用餐
12、下列关于毒蘑菇中毒的说法正确的有：（ BD ）
A.有好的治疗办法，一般不会导致死亡 B.没有特效疗法，病死率高 C.充分加热、煮熟煮透可以预防毒蘑菇中毒 D.不采、不吃野蘑菇是最好的预防办法
13、常见的食物中毒包括：（A B C D ）
A.细菌及其毒素食物中毒 B.真菌及其毒素食物中毒 C.有毒动植物食物中毒 D.化学性食物中毒
14、控制微生物繁殖的方法包括（A B C D ） A.加热煮熟 B.盐渍 C.糖渍 D.低温冷藏
15、引起亚硝酸盐食物中毒的原因有（ A B C D）
A.误将亚硝酸盐当食盐用 B.吃腐烂变质蔬菜 C.吃变质腌菜 D.吃苦井水
16、食品生产经营单位应遵守的义务包括：（ ABD ）
A.取得食品卫生许可证 B.加强自身的食品卫生管理 C.加强自身建设，发展经济 D.接受卫生行政部门和食品卫生监督员依法实施监督检查
17、定型包装食品的标签应标明的项目包括( A B C D ) A.生产日期 B.保质期 C.厂名和厂址 D.配方或者主要成分
18、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？( A B C D ) A.穿戴清洁的工作服、工作帽 B.有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗 C.不涂指甲油和佩戴戒指 D.保持手的清洁卫生
19、餐饮单位在制作冷菜时，应做到（ A B C D ）
A.专人 B.专间 C.专用工具、专用冷藏设备 D.专用消毒设施 20、患下列哪些疾病不能参加接触直接入口食品的工作（ A B C D ）
A.痢疾、伤寒 B.病毒性肝炎和活动性肺结核 C.化脓性和渗出性皮肤病 D.流行性感冒
第20篇：食堂食品安全各岗位管理人员职责
南义城中心小学 食堂食品安全各岗位管理人员职责
组长：张天顺
定期召开食堂食品安全工作领导小组会议，检查学校食品的卫生安全工作落实情况及今后的工作安排，为食品安全工作的第一责任人。 副组长：晋春元
及时办理《卫生许可证》，从业人员健康证，采购原料和食品必须定点采购。组织从业人员进行食品卫生法律知识的培训。
全面负责食堂食品卫生安全管理工作，对食堂易发生的食品卫生安全事故的场所，加强安全保卫工作。 组员：王成娥、张艳琴
严禁非相关人员进入食堂及食品原料存入间，严防投毒事故发生，不食用来历不明的可疑食物，不食用变质食物。
组员：赵秋法
负责管理上灶生的生活起居，严禁学生买“三无”食品，确保学生用餐安全，增强学生食品卫生安全和自我保护能力。
