营养与保健心得体会（精选多篇）

推荐第1篇：营养与保健心得体会

营养与保健心得体会

在开始选课时，第一眼就被营养与保健这门课深深吸引住了。它与其他课程不同，其他课程因学术性太强而令学生感到乏味，而这门课则实用性更强，与我们大学生的日常生活息息相关，我们可以即学即用，这也使得这门课在众多课程中更加充满趣味。通过一学期的学习，我从这门课上学到了很多健康知识和生活技巧，并且也在日常生活中有所应用，而且取得了理想的效果。下面我就来谈一谈我对这一学期营养与保健学习的心得体会。

整学期的营养与保健都是围绕着“食物”来展开的。劳动是从获取食物开始的，劳动丰富了食物，增加了人口数量，促进了人类智力、身高、寿命发展。食物的丰富，为人类劳动提供生物基础，促进了生产工具的发展，从而促进了人类的发展。营养是从食物中汲取而来的，营养是机体同化外界环境物质的生物学过程，是人类从外界摄取食物满足自身生理需要的过程，也可以说是人体获得并利用其生命运动所必需的物质和能量的过程。人体摄取食物后，在体内消化、吸收、利用其中的营养素，以维持生长发育组织更新和处于健康状态的总过程。通过学习，我了解到人体所需的六大营养素是：蛋白质、油脂、糖类、维生素、水和无机盐。这六大营养素都会对人体正常生理机能的发挥起重要作用。

我们研究营养与保健的目标是为了健康，人生最大的财富是健康，人生最大的幸福也是健康，健康是人类永恒的话题。自古以来，不论是帝王将相还是平民百姓，健康长寿在日常生活中都是一个重要部分，也不论是民间还是各宗教把无病看做人生莫大的幸福。自古至今，任何时代和民族无不把健康视为人生第一需要。随着人类文明的发展，健康的内涵也在不断完善，不仅指身体上的健康，还包括心理上的健康。尽管每个人都希望自己健康，但每年还会有大量的人患有健康疾病：高血压，高血脂，高血糖等等。在我们旧存的思想观念里，治疗疾病无非就是求医吃药，而自己可能并不清楚这种办法会给本人身体健康带来什么影响。现代科学提出来一种新型治疗疾病并且得到健康长寿的方法就是食疗法。而我们绝大多数人只知道吃的艺术却不知道吃的医用价值，而营养与保健这门课就是教导我们用食物来预防可能的疾病。下面我们就来从饮食方面谈谈如何保持和改善我们的健康，如何吃出一个健康的身体。

人是一个有机整体，保障这个有机整体健康运行必须保证酸碱平衡，粗细平衡，荤素平衡，咸淡平衡。一个人所吃的食品达到酸碱平衡，就能保证健康，身体酸化会引起亚健康，就会带来疾病。至于粗细平衡，随着生活水平的提高，各种粗粮退出了餐桌，而食物精细必然导致纤维素，维生素，蛋白质大量流失。对于荤素平衡，人们不能挑食，不能只吃肉类不吃蔬菜，或者为了减肥不吃肉类。至于咸淡平衡，我们不应该吃太咸的食物，尽管食盐是人体不可缺少的重要物质，但食盐过多会引发高血压，对人体主要器官造成伤害。其次还有一 些日常行为习惯对健康也是不利的，例如饭后洗澡，空腹喝牛奶，酸奶······

综上来说，饮食的要点就是：合理偏食为健康充电，缺啥补啥；少食肉类食品和动物性脂肪以及胆固醇高的食物，多吃植物性食物和新鲜蔬菜及水果等含维生素多的食物，注意蛋白质摄取均衡，减少不良的饮食习惯。还应根据不同的年龄段选择不同的食物。饮食满足身体的各种营养需求，有足够的热能维持体内外的活动；有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能；有充分的无机盐参与构成身体组织和调节生理机能；有丰富的维生素以保证身体的健康，维持身体的正常发育，并增强身体的抵抗力；有适量的食物纤维，用以维持正常的排泄及预防某些肠道疾病；有充足的水分以维持体内各种生理程序的正常进行。饮食要遵循食物中热能和各种营养素含量充足，种类齐全，比例适当；饮食中供给的营养素与机体的需要两者之间保持平衡。饮食的结构要合理，既要满足机体的生理需要，又要避免饮食构成的比例失调和某些营养素过量而引起机体 不必要的负担与代谢上的紊乱。

对于我们当代大学生来说，大学时期是人们身体成长发育的关键时期，因此大学生们需要大量营养物质以确保身体的快速发育。均衡合理的营养不但对他们的身心健康有重要作用，而且对预防一些疾病也有积极的意义。否则就会造成营养不良。当代大学生饮食主要存在以下问题：

1、缺乏营养知识，他们不知道该如何搭配饮食才能保证均衡营养的摄入。

2、膳食结构不合理，主要体现在营养素摄入不足，蛋白质来源单一，矿物质摄入量失调。

3、除了缺乏营养知识以外，还有与大学生不良摄食习惯有关，主要体现在进食不规律，经常长期不吃早餐，进食量不固定，喜欢吃的就多吃，不喜欢吃的就不吃或少吃，吃饭时狼吞虎咽，不是细嚼慢咽，还有喜欢吃零食等原因妨碍了合理营养的摄取，因此必须要建立良好的摄食习惯。

4、除了以上原因，还有一个最重要的问题：一日三餐的摄取问题。说到一日三餐的问题，我国自古以来就有这样一句老话“早餐要吃饱，午餐要吃好，晚餐要吃少”，外国人也有类似的言论“早餐吃得像国王，中餐吃得像绅士，晚餐吃得像贫民”，这确实有它的道理，值得大家平时参考。上午是工作和学习的重要阶段，上午的精神状态和体力都和早餐能否提供足够的营养和能量有直接关系。国内外营养专家普遍认为，早餐是一天中最重要的一餐，提供的能量要占全天的30%，质量也达到全天营养标准的1/3。而在高校内，10%的学生表示很少吃早餐，同时大部分学生对早餐的重视程度不够，早餐食物品种的选择性上随意性很大。其实这一点不仅是大学生存在这种情况，全国普遍中小学生都或多或少的对早餐重视度不高，有时只是简单了事。因此，大力推广营养早餐，对于促进学生生长发育，改善营养状况和提高学生注意力都有较好的作用。而午餐既要补充上午的能量消化，又要为下午的能量消化作储备，所以午餐应当是一天进食能量最多的一餐，需要质量高而富含蛋白质脂肪的食物。至于晚餐，因为已经接近休息，如果暴饮暴食，胃中食物很难消化，会为胃部带来过重负担，所以以少吃为主。

对大学生而言，保证科学的营养和平衡的饮食具有以下好处：

1、能够补充体力，增强记忆力。大学生是个特殊群体，它们处于青春发育期，代谢旺盛，活泼好动，运动量大，同时学习任务繁重，他们的学习效率高低，生活能力都与营养卫生有着密切的关系。如果营养不良，不仅影响到他们的身体健康，而且会影响他们的学习生活。科学研究显示，适当改善营养状况，使膳食结构尽量平衡，对长时间记忆力发挥有好处。

2、强身健体，防病祛病。膳食平衡相当于一种食补，能够增强身体免疫力，减少疾病的发生。

3、缓解情绪，调整心情。大学生往往遇事较冲动，同时对一些枯燥乏味的课程易产生厌烦心理，这无论对于学习还是身体都无益处。实验表明，人体摄入的食物中，有一些营养物质能够改善人的心情，使其轻松愉快。例如菠菜中的镁元素能使人的头脑变得冷静。鉴于健康饮食习惯对大学生的好处，高校应加强对大学生营养知识的教育，多开设有关饮食营养方面的选修课。学生应根据自身身体状况制定合理的膳食结构，增进健康，顺利完成学业。

营养与健康的关系已成为现代营养学的一项重要内容，饮食有营养，人体才能健康，所以健康是吃出来的，我们要提高健康饮食的意识，在生活中培养科学合理的饮食习惯，打造良好的身体素质，才能为社会主义建设作贡献！

针对这门课我的建议是：老师可以深入了解学生对营养保健知识的认识程度，可以通过设计调查问卷了解学生在日常生活中存在的健康问题或是询问学生，从而有针对性的备课，针对学生存在的问题来去帮助学生解决问题。

推荐第2篇：营养与保健论文

《营养与保健》课程论文

题 目： 浅谈日常生活中的营养与保健 院系和班级： 电子信息工程学院2011级通信2班

学

号：

2011-1031-5218

姓 名： 王 燕 完成日期： 2013年5月14日

内容摘要：尽管人民生活水平的日益提高，可是据统计数据表明：我国有六成的人民处于亚健康状态。过去人们知道吃不洁净的食物会生病，而对饮食营养不合理造成的具体严重的疾病了解甚少。饮食习惯的不科学和膳食结构的不合理会导致很多疾病，特别是与一些慢性病的发病及死亡关系密切。因此，了解营养与保健的对于我们的身体健康有着不可估量的重要性！ 关键字：亚健康、饮食营养、疾病、饮食习惯、营养与保健

正文：

浅谈日常生活中的营养与保健

通过十一周的学习，我具体地了解了合理营养与平衡膳食、各类食物及果蔬的营养和保健作用，以及营养与常见疾病、健脑和美容的关系。懂得应该广大大学生关注自身的日常饮食，掌握基本的营养保健、药品知识，使自身的饮食行为科学化，养成健康的生活习惯，并不断提高自身的身体素质。接下来，我将分别从营养与保健的重要性、人体的营养需要、饮食误区、疾病与饮食、食物饮料的保健、如何合理营养，平衡膳食这六个方面并结合我自身实际来阐述我的观点。 一：营养与保健的重要性 您害怕病痛的折磨吗？您害怕吃药打针开刀吗？您害怕您胃口不佳，消化不良吗？身体里面每一个异样的信息，比如痘痘，溃疡等，都可能暗示您的不健康。 我们知道健康的四大基石是：适量运动、合理膳食、戒烟限酒、心理平衡。合理营养、平衡膳食是我们赖以生存、维持健康的物质基础，是机体的正常生长发育、修补组织、维持各种正常的生理活动、提高抵抗力、延年益寿的保证。合理的营养可增进人体的抵抗力、降低发病率、病死率，延长人体的寿命，还可增进儿童的体格发育、体力和智力发育，甚至提高劳动效率等。

而营养与保健让我们知道了这些好处，同时让我们知道了人体的必要营养素，知道了各种食物所含有的营养，知道了该怎样去做到合理饮食，做到“吃出健康”！了解营养与保健，关系到的不仅是个人的健康，更是关系到一个家庭，一个社会，乃至一个国家的身体素质！ 二：人体的营养需要 国民素质的日益提高，对我们的饮食健康也提出了新的要求。我们不仅仅只知道吃东西可以填饱肚子，更应该知道每天应该摄入哪些具体的营养。人体的必需元素中，除传统必须的六种，即：水、糖类、矿物质、维生素、脂肪、蛋白质，还应该知道膳食纤维也是人体必不可缺的一种营养素。 水是生命之源，没有水，生命将不复存在；糖类则为机体的反应提供能量；矿物质含有人体所需的各种元素，如钙、磷、铁、锌、铜等，可调节机体的水分，起到稳定人体内环境、平衡电解质阴阳离子的作用；维生素是人体必须的低分子有机化合物，缺乏维生素A导致干眼病，缺乏维生素B1会得脚气病，缺乏维生素C会得坏血病，缺乏维生素D会得佝偻病；脂肪是组成人体组织和器官的重要成

分，能稳定体温恒定；人体有必需的20中氨基酸，而氨基酸正是由蛋白质水解而得，细胞的形成，新陈代谢，都离不开蛋白质；膳食纤维给人以饱腹感，具有润

肠通便，降血脂，降血糖的有益生理功能。人体也需要一定量的其他元素，如：钙、铁、硒、锌等等。 三：饮食误区 七大常见的的饮食误区：一喜喝时新茶，易引起腹痛，不利慢性胃炎；二用过热的油锅炒菜，易患低酸性胃炎，甚至胃癌；三长期进食植物油，易致癌，不利高血压，心脏病患者；四虾米直接煮汤喝，含有致癌物；五过多食用豆制品，可导致缺铁性贫血，血管硬化；六多添佐料调味，会有口干，咽喉痛，精神不振等症状；七食用砂糖拌凉菜，会有粉螨虫作怪导致的腹痛。 大学生常见饮食误区：一不吃早餐或者是早餐的营养质量不高；二偏爱零食；三偏爱洋快餐；四蔬菜和水果摄入量少；五白开水饮用量偏少；六偏爱油炸食品；七校外就餐；八：饮食不规律；作为大学生的我们，也不知道合理饮食，平衡膳食，是明显地对自己的健康不负责任，是对自己的父母不负责任的表现。我们时常说：早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少。可是，真正做到的又有多少呢？到底我们有多么的珍惜自己的健康？这些问题值得我们好好地想想。

四：疾病与饮食 某人去医院检查，医生告诉他得了糖尿病，他可能便很惊讶，好端端的，怎么会得这怪病呢？可见，饮食不当对人身体造成的伤害是无形的，大多数人都没花费较多的心思来想想自己的饮食是不是恰当。比如，有些人特爱油炸土豆，烧烤，干锅，火锅，大鱼大肉，却没想到吃的美味，可是自己的胃，自己的身体却不堪重负啊！ 研究表明：晚餐经常进食荤食会加重高血压，高血脂症状；晚餐经常进食过多热量，易得冠心病；晚餐进食过晚，易得尿道结石；晚餐过饱，易患肠癌；晚餐暴饮暴食，易得急性胰腺炎；晚餐过饱，隐患肥胖症，神经衰弱。 五：食物饮料的保健 每一种食物都含有一定的营养功能，如：

萝卜，花椰菜，黄瓜，苦瓜，大蒜，山药，银耳，香菇，黑木耳，百合，海参，文蛤，灵芝，茯苓，大枣，猕猴桃，肉桂，桑葚具有免疫调节功能，因此，我们可以适当选用以增强自身机体的免疫功能； 大豆，玉米，鸡蛋，芝麻，乌鸡，酸奶，蜂乳，韭菜，灵芝，阿胶，人参，何首乌具有抗衰老的作用； 核桃仁，黑芝麻，花生，桂圆，小米，鸡蛋，蜂蜜，人生子具有增强记忆的功效；

苋菜，虾皮，胡萝卜，味精，蛋品，酸奶，香菇，水果能促进生长发育； 大枣，蜂蜜，乌骨鸡，鹿茸，五加，景天，猕猴桃，薏仁，人参，党参具有抗疲劳的功效； 牛奶，蜂蜜，苹果，鸡蛋，黄瓜，花生，猕猴桃，柠檬，豆芽，胡萝卜，玉米具有美容的功效； 番茄，香蕉，燕麦，甜玉米，酸枣仁，面包，酸奶与香蕉，葡萄与葡萄酒，桂圆，莲子，猪心等具有帮助睡眠的功效； 银耳，茶叶，海藻，人参，地黄，木耳具有防辐射的功效。 碳酸饮料除水和糖分以外基本不含任何营养素，且甜味剂、酸味剂、色素等添加剂含量较高，经常饮用不利于人体健康。茶和咖啡适量饮用对人体具有一定的益处，但要注意须饮淡茶，忌饮浓茶，一般空腹和睡前不应饮茶和咖啡，咖啡每日不宜超过2杯。

六：怎样合理营养，平衡膳食 营养平衡三口诀——三个注意：注意摄入多样化的饮食、注意摄入谷类为主的饮食，注意摄入粗细搭配的饮食;三个坚持：坚持每天饮奶、摄入豆制品的膳食、坚持清淡少盐的膳食、坚持运动；三个做到：做到足量饮水、做到不过量饮酒、做到适量吃肉。 而对于大学生的我们，要做到合理营养，平衡膳食具体需要做到以下几点： 第一：践行“早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少”。我们应该早点起床，用充足的时间去吃好每一天早饭，一般食堂为我们提供了稀饭，豆浆，鸡蛋，饼，包子等，我们可以选择一个包子，一个鸡蛋，一杯豆浆（当然也可以其余搭配，这 是我个人的早餐）。蛋黄中维生素的含量十分丰富，且种类较为齐全，胆固醇含量也高。豆浆的营养丰富且很高，如蛋白质，钙多喝豆浆可预防老年痴呆症，，增强抗病能力，防癌抗癌。

第二：食物多样，不挑食，吃新鲜卫生的食物，多吃绿色蔬菜，常吃适量的

鱼、禽、蛋和瘦肉。

第三：多加锻炼。如果每天常坐着，很少运动，饭吃了就睡觉等，这些都不易于身健体！ 总结：身体是我们自己的，我们应该关注自己的健康，并且为自己的健康负责 任，而合理营养，平衡膳食是一个极其重要的部分。我们应该掌握营养与保健的理论知识，应该知道什么该吃，怎样吃，吃多少，做到“吃出健康，吃出幸福”，而不是“祸从口出，病从口进”！同时，我们还应该进行适当的运动，帮助消化，强身健体！ 参考文献： 《中国居民膳食指南（2007）》发布 《保健医学研究与实践》2012年03期 2010-12-05-天津网-数字报刊

39健康网社区

《中国居民膳食指南》

推荐第3篇：食品营养与保健

290 脂溶性维生素包括下列哪一组（）。 A.维生素B

1、B

2、B

6、C B.维生素A、D、E、K C.维生素B

1、B

2、D、E D.维生素A、D、C、K 291 维生素D的主要功能是（）。

A.调节钙、磷浓度，维持正常骨骼 B.调节钙、磷浓度，抗氧化 C.维持正常骨骼，保持红细胞完整性 D.维持正常骨骼和上皮组织的健全

292 下列哪些因素有利于钙的吸收（）。

A.赖氨酸，乳糖 B.乳糖，植酸 C.赖氨酸，草酸 D.植酸，草酸

293 下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成（）。

A.碘 B.氟 C.铁 D.铜

294 哪种成分对胆固醇的吸收有促进作用（）。 A.豆固醇 B.膳食脂肪 C.谷固醇 D.膳食纤维

295 下列可直接被人体吸收的单糖（） A糖元

B蔗糖 C葡萄糖 D纤维素 296 下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（）

A葡萄糖 B膳食纤维 C麦芽糖 D乳糖

297 维生素B1又被称作（） A．抗坏血酸 B．硫胺素 C．核黄素 D．叶酸

298 下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是（） A．熬 B．长

时间煮 C．爆炒 D．加碱烹调 299 中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类进行分层，其层数为（） A．3层 B．4层 C．5层 D．6层

300 在中国居民“平衡膳食宝塔”中，人们膳食中能量的主要来源是（） A．谷类 B．蔬菜、水果类 C．鱼、肉、蛋类 D．奶、豆类

301 条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时，能

A．谷类食物 B．蔬菜 C．水作为乳及肉类的替代食物是（） 果 D．豆类食物 302

下列蛋白质含量最丰富的食物是（） A．花生 B．大豆C．芹菜 D．番茄

膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的303 适宜比例应为（） A．1﹕1﹕1 B．1﹕2﹕1 C．1﹕1﹕2 D．2﹕1﹕1 304 以下属于脂溶性维生素的是（）

A．视黄醇 B．硫胺素 C．核黄素 D．叶酸

305 根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒

A．黄豆 B．瘦猪肉 C．菠菜 D．面包 头的食物是（） 306 三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般

．

40%每日午餐所占的比例应为（） A．20% B．30% C D．50%

307 我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是（） A．食盐加碘 B．食盐加铁 C．面粉加碘 D．面粉加铁

以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（） A．不能吃蛋类308

B．应控制总能量的摄入 C．不能吃水果 D．不能吃含淀粉多的食物 309 高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（） A．钙B．钠 C．钾 D．磷

体质指数（BMI）的计算公式为（） A．体重（kg）/身B．身高（m）2/体重（kg） C．体重（kg）/身高

310 高（m）2 （Cm）2 D．身高（Cm）2/体重（kg） 311 所有谷类食物均不含的维生素是（） A．硫胺素 B．核

黄素 C．烟酸 D．抗坏血酸 312 稻米中含量最高的糖类是（） A．葡萄糖 B．淀粉C．果糖 D．麦芽糖

牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加313 的是（） A．钙 B．铁 C．乳糖 D．B族维生素

314 鱼类食物中含量较低的维生素是（） A．维生素A B．维生素B2 C．维生素C D．维生素D 315 以鲜奶作为良好食物来源的营养素是（） A．碘 B．铁C．钙 D．硒

在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋316 白质”对应的数据为6.4克，则50克花卷中所含蛋白质为(花卷食部为100%)（） A．3.2克 B．6.4克 C．43.4克 D．50克 317 以下对营养学知识的理解正确的是（） A．不吃脂，只吃油 B．食物多样，谷类为主 C．早餐吃少，晚餐补齐 D．多

吃蛋白，健美肌肉

318近年来我国饮食结构的变化特点不包括（） A．以粗粮消费为主 B．油、盐有上升趋势 C．铁的食物来源以植物性食物为主 D．动物蛋白比例上升 319 水的生理功能不包括（） A．参与人体构造 B．调节体温

C．润滑功能 D．提供能量

320 预防佝偻病最经济、最方便、最安全的办法是（） A．补充鱼肝油 B．补钙 C．日光照射 D．喝牛奶

321 缺乏时引起青春期性器官发育延迟的营养物质是（）A．镁 B．锌 C．铁 D．钙

以下不属于谷类食物的是（） A．稻米 B．玉米 C．青322 稞 D．红薯

323 在国外有“维生素C之王”美誉的水果是（） A．葡萄B．草莓 C．猕猴桃 D．番茄

以下各种食物所含蛋白质，生物价最高的是（）

A．牛324 奶 B．牛肉 C．鱼肉 D．鸡蛋

325 以下哪种营养素含氮?（） A.脂肪

B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素

326 人大脑的能量来源是（） A.氨基酸 B.脂肪酸 C.葡萄糖 D.维生素

327 下列食物中胆固醇含量最高的是（） A.肥肉

B.蛋黄C.牛奶 D.黄豆

328 100g碳水化合物可提供人体能量为（） A.400kCAlB.900kCAl C.400kJ D.900kJ

以下哪种食物富含碘?（） A.蔬菜类 B.粮谷类 C.大豆制329 品 D.海产品

330 婴儿纯母乳喂养时间至少到（）

A.2个月 B.

3个月C.4个月 D.8个月

按照体质指数判断，中国成人健康体重范围是（） A.15331 —20 B.18.5—23.9 C.18.5—28.5 D.20—30 332 谷类食物中含量最多的营养素是（） A.脂肪

B.蛋白质C.碳水化合物 D.维生素

为指导居民合理营养，平衡膳食，许多国家制定有膳食营333 养素推荐供给量，即（） ADRIs BRDAs CRNI DEAR 334 膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用A．半胱氨酸 B．酪氨酸 C．精氨酸 D．丝氨酸

维持人体基本生命活动的能量消耗是（） A．体力活动耗

D．食物热效应耗能 335 能 B．基础代谢 C．非体力活动耗能 336 能促进钙吸收的措施是（） A．经常在户外晒太阳 B．经常做理疗（热敷） C．多吃谷类食物 D．多饮酒

337 具有激素性质的维生素是（） A．维生素B1 B．维生

素B2 C．维生素D D．烟酸（维生素PP） 338 维生素B2缺乏体征之一是（） A．脂溢性皮炎 B．周围神经炎 C．腹泻 D．牙龈疼痛出血

339 能被人体消化吸收的碳水化合物是（） A．棉籽糖B．果胶 C．纤维素 D．淀粉

中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量340 应占总能量的（） A．45％一50％ B．70％以上 C．55％一65％ D．30％以下

A．脂肪 B．蛋341 以下产能营养素净能量系数最高的是( ) 白质 C．糖类 D．乙醇

342 夜盲症可能是由于缺乏( ) A．维生素A B．维生素D C．维生素B1 D．维生素B2 343 以下属于脂溶性维生素的是( ) A．硫胺素 B．视黄醇C．核黄素 D．叶酸

我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为344 助”概念的著作是( ) A．《伤寒杂病论》 B．《黄帝内经》 C．《饮食概要》

D．《本草纲目》

345 人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是( ) A．钙B．碘 C．锌 D．硒

过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是( ) A．瘦猪346 肉 B．胡萝卜 C．芒果 D．鱼肝油

347 稻米中含量最高的糖类是( ) A．淀粉 B．葡萄糖 C．果糖 D．麦芽糖

348

以鲜奶作为良好食物来源的营养素是( ) A．碘 B．钙C．铁 D．硒

349 水溶性维生素摄入过多时( ) A．可在体内大量贮存 B．极易引起中毒 C．可经尿液排出体外 D．通过胆汁缓慢排出体外

关于预防脚气病的膳食措施正确的是( )

C．煮粥时加碱处理

A．多吃精白米D．多吃粗粮和350 面 B．洗米时多次淘洗 豆类

351 预防小儿佝偻病最经济、最方便、又最安全的措施是( )A．补钙 B．喝纯牛奶 C．大量口服维生素D制剂 D．日光照射

352 钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏( )。 A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D 353 以下水果中维生素C含量最高的是( ) A．苹果 B．桃C．鲜枣 D．草莓

以下有利于营养素保留的做法是( ) A．蔬菜先切后洗354 B．大米反复搓洗 C．蔬菜现洗现切现煮 D．水果削皮食用

以下食物中生物价最低的是( )。 A．全牛奶 B．大米355 C．牛肉 D．大豆

克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏( )356 A．碘 B．硒 C．铁 D．钙

为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食357

营养素推荐供给量，即：( )。 A．DRIs B．RDAs C D．EAR

．RNI358 胃酸由( )构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。 A．硫酸 B．盐酸 C．醋酸 D．鞣质酸

359 胃粘液的主要成分为( )。 A．胃蛋白酶原 B．胃蛋白酶C．胃酸 D．糖蛋白

小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种( )性液体。360 A．酸性 B．弱酸性 C．碱性 D．弱碱性

大肠的主要功能在于( )。 A．消化食物 B．吸收营养素361 C．吸收水分 D．消化食物残渣

一般来说，机体所需要能量的( )以上是由食物中的碳水化362 合物的。 A．30% B．50% C．60% D．70% 363 据用“弹式热量计”测定，1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为( )。 A．17.15kJ B．39.54kJ C．23.64kJ D．18.61kJ

食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳364 食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为( )。 A．96%，92%，98% B．98%，95%，92% C．98%，92%，95% D．95%，98%，92% 365 人体内铁的总量约为( )。 A．4~5g B．8~15g C．14~15gD．114~115μg

大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为( )。 A．10%366

B．16% C．26% D．6．

下列观点错误的是( )。

A．碘在体内主要参与甲状腺激367 素的合成； B．锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能； C．硒遍布于人体各组织器官和体液，以肝脏中浓度最高；D．铜参与铁的代谢和红细胞生成。

维生素B2的化学名称为( )。 A．生育酚 B．硫胺素368 C．核黄素 D．视黄醇

( )是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸。 A．DHA369 B．AA C．VA D．VD ( )是双歧杆菌的增殖因子。 A．低聚糖醇 B．山梨醇370 C．甘露醇 D．木糖醇E、麦芽糖醇

钙的重要来源是( )。 A、蔬菜 B．奶与奶制品 C．水果371 D．粮食

儿童佝偻病是由于缺乏( )造成的。 A．铁 B．锌 C．镁372 D．钙E、铜

( )严重缺乏会引起伴有体力虚弱的脚气病。 A．视黄醇373 B．钙化醇 C．硫胺素 D．核黄素E、烟酸

“三D”症状主要是缺乏( )造成的。 A．视黄醇 B．钙374 化醇 C．硫胺素 D．核黄素 E.烟酸 375

碘强化剂的品种主要用人工化学合成的( )和碘酸钾。A．海藻碘 B．碘化钾 C．碘化钠 D．碘酸镁E、碘酸钠

376 属于芳香族的氨基酸有( )。 A．色氨酸 B．蛋氨酸C．酪氨酸 D．赖氨酸E、精氨酸

以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸( ) A．精氨377 酸 B．组氨酸 C．丝氨酸 D．胱氨酸

378 浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素( ) A．蛋白质 B．热能 C．维生素 D．矿物质

379 下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血( ) A．锌B．铁 C．叶酸 D．尼克酸

超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是( ) A．铜 B．铁380 C．锌 D．硒

牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种( ) A．钙 B．铁381 C．钾 D．钠

膳食中可促进铁吸收的因素是( ) A．抗坏血酸 B．脂肪酸382 C．草酸 D．植酸

具有抗氧化作用的维生素是( ) A．维生素A B．维生素D383 C．维生素E D．叶酸

食物中长期缺乏维生素B1易引起( ) A．蛋白质热能营养不384 良 B．癞皮病 C．脚气病 D．败血病

385 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化( )A．苏氨酸 B．赖氨酸 C．色氨酸 D．蛋氨酸

下面那种食物中蛋白质含量最高( ) A．肉类 B．奶类386

C．水果 D．大豆

387 RDA指的是( ) A．推荐营养素供给量 B．适宜摄入量C．可耐受的高限摄入水平D．估计平均需要量

粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为( ) A．苯丙氨酸388 B．蛋氨酸 C．苏氨酸 D．赖氨酸

消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养A．蛋白质 B．热能 C．维生素 D．矿物质 389 素：( ) 390 下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一( ) A．肥胖 B．多尿 C．高血压 D．佝偻病

391 维生素B2的良好来源是( ) A．白菜 B．菠菜 C．大米

D．动物肝脏

392 下列哪项不是脂类的营养学意义( ) A．促进脂溶性维生素吸收 B．提供能量 C．构成机体组织和重要物质 D．提供必需氨基酸

393 婴幼儿常见的营养问题不包括( ) A．缺铁性贫血 B．缺锌

D．缺钙所致所致生长发育迟缓 C．缺乏维生素D所致佝偻病 骨质软化症

394 老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是( )

C．更年期综合征A．骨质软化症 B．类风湿性关节炎 D．骨质疏松症

395 钙的最好来源是( ) A．小虾皮 B．各种瓜子 C．奶及奶制品 D．白菜

396 下列有关脂类的说法中哪一项不正确( ) A．促进必需氨

基酸吸收 B．胆固醇是合成维生素D的原料 C．每克可提供9kcal能量 397 D．可提供脂溶性维生素

被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是( )A．坐高、身高、头围 B．体重、身高、头围 C．胸围、头围、体重 D．体重、身高、皮褶厚度

398 糖尿病患者的理想体重（Kg）计算公式为( ) A．身高B．身高（cm）－105 C．身高（cm）－110（cm）－100 D．身高（cm）－115

治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是( ) A．高脂血症399 B．骨质疏松症 C．缺铁性贫血 D．生长发育迟缓

尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况( )400 A．维生素E B．赖氨酸 C．维生素A D．尼克酸

下列哪组全部是人体必需氨基酸(B ) A．天门冬氨酸、苯丙

C．缬氨酸、精氨酸

D．苏氨酸、401 氨酸 B．亮氨酸、赖氨酸 脯氨酸

402 人体营养状况评价不包括( ) A．膳食调查 B．临床生化检

测 C．个人经济状况调查 D．人体测量 403 硫胺素缺乏所致疾病是( ) A．光过敏性皮炎 B．癞皮病C．骨质疏松症 D．脚气病

孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括( ) A．母体发生404 骨质疏松症 B．胎儿宫内发育迟缓 C．低出生体重儿 D．胎儿先天畸形

405 与能量代谢无关的维生素是( ) A．硫胺素 B．维生素AC．尼克酸 D．核黄素

锌吸收与下列哪一项因素无关( ) A．植酸 B．维生素K406 C．膳食纤维 D．维生素D 鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是( )

A．钙、镁407 B．钙、碘 C．钙、铁 D．铁、碘

下列哪类食物为酸性食物，( ) A．大白菜 B．牛奶408 C．鸡蛋 D．茶叶

谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷409 是缺乏( ) A．脂肪 B．优质蛋白质 C．碳水化合物 D．维生素

低温作用人员膳食供给应注意增加( )的比例。 A．糖类410 B．蛋白质 C．脂肪 D．矿物质

( )能促使组织内淤积的尿酸盐溶解、排出。 A．乳糖411 B．乳酸 C．维生素C D．维生素A 急性胰腺炎时应严格限制下列哪个营养素。( ) A．糖类412 B．脂肪 C．蛋白质 D．无机盐

蛋白质营养不良患者首选输入( ) A．血浆 B．血液 C．白413 蛋白 D．氨基酸

多选题

1 ( )是应用最多的氨基酸类强化剂。 (A)色氨酸 (B)蛋氨酸 (C)苏氨酸 (D)牛黄酸 (E)赖氨酸

38 不溶性膳食纤维包括( ) (A)纤维素 (B)甘露醇(C)半纤维素

(D)木质素(E)果胶

39 人体必需脂肪酸为( ) (A)γ-个亚麻酸 (B)亚麻酸 (C)亚油酸 (D)EPA． (E)DHA 40 下列矿物质中，属于必需微量元素的有( ) (A)锌 (B)磷 (C)钙 (D)铁(E)硒

41 属于优质蛋白的有( ) (A)谷蛋白(B)大豆蛋白 (C)鸡肉蛋白 (D)白蛋白(E)鱼肉蛋白

42 下面说法正确的是( ) (A)血红素铁主要存在于动物性食品中 (B)血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响 (C)非血红素铁主要存在于动物性食品中 (D)无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响 (E)铁的吸收与体内铁的需要量有关

43 下面说法正确的是( ) (A)铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分 (B)硒是谷胱甘肽S转移酶的组成成分 (C)锌参与蛋白质合成 (D)人乳中的钙磷比例约为1：1.5 (E)缺硒是发生克山病的重要原因

44 可反映机体维生素A缺乏的指标有( )。 (A)出现眼干燥症 (B)出现口角炎 (C)眼生理盲点扩大 (D)出现毛发红糠疹

45 为减少心血管疾病发生的危险，可以通过下面的哪些方法来实现( ) (A)减少饮食中饱和脂肪酸 (B)减少饮食中总脂肪 (C)减少饮食中胆固醇 (D)减少反式脂肪酸的摄入量 (E)适量增加饮食中多不饱和脂肪酸

46 下列氨基酸中，属于必需氨基酸的是( ) (A)赖氨酸 (B)色氨酸 (C)苏氨酸

(D)亮氨酸 (E)甘氨酸

47 下面症状属于维生素B1的缺乏症的是( ) (A)干脚气病 (B)湿脚气病

(C)婴儿脚气病 (D)口角炎 (E)坏血病

48 下列选项中可以促进钙吸收的因素有( ) (A)维生素D (B)乳糖 (C)膳食纤维

(D)植酸 (E)草酸

49 食物中的自由基清除剂主要有( )

(A)维生素C

(B)SOD

(C)GSH

(D)铁

(E)β—胡萝卜素

50 营养调查通常应包括的方面有( ) (A)膳食调查 (B)身体状况检测

(C)实验室检测 (D)尿氮 (E)尿酸

51 下面症状属于钙的缺乏症的是( ) (A)佝偻病 (B)骨质软化症

(C)骨质疏松症 (D)夜盲症 (E)脚气病

52 下面症状属于维生素C的缺乏症的是( ) (A)坏血病 (B)牙龈出血

(C)伤口愈合慢 (D)夜盲症 (E)脚气病

53 下面症状属于维生素A的缺乏症的是( )

(A)暗适应能力降低 (B)夜盲症

(C)干眼病 (D)皮肤干燥症 (E)坏血病

54 肥胖对健康的危害主要有( ) (A)易患心血管疾病 (B)加重糖尿病的发展

(C)与肿瘤的发生密切相关 (D)易患脂肪肝 (E)影响肺部呼吸

55 下面营养素中属于微量营养素的是( ) (A)蛋白质 (B)脂肪 (C)维生素

D．矿物质 E．碳水化合物

56 铁缺乏可引起的症状有( )

(A)缺铁性贫血 (B)皮肤粘膜苍白 (C)气促

(D)口角炎 (E)溶血性贫血

57 DRIs中可以作为个体营养素摄入量目标的是( ) (A)RNI (B)UL

(C)AI

(D)EAR (E)ADI

58 下列选项中可以抑制铁吸收的因素有( ) (A)维生素D (B)乳糖 (C)膳食纤维

(D)植酸 (E)草酸

59 下面症状属于维生素B3的缺乏症的是( ) 60 61 62 63 64 65 66 67

(A)皮炎 (B)夜盲症 (C)腹泻

(D)痴呆 (E)癞皮病

下列氨基酸中，不属于必需氨基酸的是( ) (A)赖氨酸 (B)色氨酸

(C)半胱氨酸 (D)亮氨酸 (E)甘氨酸

下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是( ) (A)α—亚麻酸 (B)亚油酸

(C)花生四烯酸 (D)棕榈酸 (E)硬脂酸

人体所需的营养素中，( )被称为“微量营养素”。 (A)碳水化合物 (B)蛋白质

(C)维生素 (D)矿物质 (E)脂类

胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，含有( )三种主要的酶类。 (A)胰淀粉酶类(B)胰脂肪酶类 (C)胰蛋白酶类 (D)核糖核酸酶类 (E)脱氧核糖核酸酶类

下列属于必需氨基酸的是( )

(A)丝氨酸 (B)组氨酸 (C)蛋氨酸

(D)赖氨酸 (E)胱氨酸

食品中强化脂肪酸主要有( ).

(A)亚油酸 (B)油酸 (C)γ-亚麻酸

(D)花生四烯酸 (E)DHA

营养学上重要的脂类主要有( )

(A)甘油三酯 (B)脂肪 (C)磷脂

(D)固醇类物质 (E)麦角固醇

常见的糖醇有( )。 (A)山梨醇 (B)甘露醇 (C)木糖醇

(D)麦芽糖醇 (E)低聚糖醇

68 下列有关铁的吸收与代谢，阐述错误的有( )。

(A)铁的吸收主要在小肠的上段，且吸收效率最佳；

(B)一般来说，在植物性食物铁的吸收率较动物性食物为高；

(C)成年男性体内贮存的铁约为1g；

(D)肝脏是铁贮存的主要部位； (E)铁在食物中主要以二价铁形式存在。

69 常选用( )作为钙强化剂。 (A)葡萄糖酸钙 (B)碳酸钙 (C)乳酸钙 (D)磷酸钙 (E)磷酸氢钙

70 在下列哪种状态时机体处于正氮平衡( ) (A)疾病期 (B)疾病恢复期

(C)生长发育期 (D)饥饿时 (E)老年期

71 成年人机体能量消耗主要用于：( ) (A)生长发育 (B)基础代谢 (C)疾病能量代谢

(D)食物特殊动力作用 (E)活动与各种劳动

72 以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有( ) (A)肉类 (B)谷类 (C)豆类(D)蔬菜类(E)蛋类73 下列说法正确的是( ) (A)蛋类中含胆固醇高 (B)蛋类中含卵磷脂

(C)大豆中含淀粉很少 (D)鸡蛋中的铁吸收很差 (E)牛奶是铁含量很低的食物

74 维生素D缺乏在人体的表现有( )(A)婴幼儿发生佝偻病 (B)在青年人发生骨质疏松症 (C)在儿童发生癞皮病 (D)在成人发生骨质软化症 (E)在老年人发生痤疮

75 下列哪些不是维生素D原( ) (A)肝脏中的视黄醇 (B)酵母细胞中的麦角固醇

(C)水果中的胡萝卜素 (D)动物皮下的7-脱氢胆固醇 (E)植物油中的生育酚

76 下列哪些不是维生素的特点( ) (A)天然存在于食物中 (B)人体每日合成的量不能满足机体需要 (C)不参与机体组成 (D)每克维生素可提供9.81（4kcal）热能(E)每日需要较多

77 不应当增加膳食纤维摄入的疾病有( ) (A)高脂血症 (B)骨质疏松症

(C)缺铁性贫血 (D)糖尿病 (E)便秘

78 下列哪些因素不影响基础代谢( )(A)年龄 (B)性别 (C)气温 D)民族(E)内分泌激素

79 下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关( ) (A)骨质软化症 (B)痤疮 (C)缺铁性贫血

(D)性发育迟缓 (E)坏血病

80 黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因是( )

A蛋白质含量高

B消化率高于动物蛋白质 C无机盐与维生素B族含量高 D其必需氨基酸的比值优于肉，蛋类 E饱和脂肪酸含量高

81 影响人体基础代谢的因素有( ) (A)体表面积与体型 (B)年龄 (C)内分泌

(D)寒冷 (E)性别

82 膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用( ) A钙 B铁 C锌 D蛋白质 E铜 83 膳食纤维的生理作用有( ) A预防便秘 B降低血清胆固醇 C预防癌症

D调节血糖 E促进微量元素吸收

84 维生素A缺乏引起( ) A干眼病 B脚气病 C夜盲症 D失明 E坏血病

85 促进钙吸收的因素有( ) (A)维生素D (B)乳糖 (C)膳食纤维 (D)氨基酸(E)青霉素

86 促进铁吸收的因素有( ) (A)维生素B (B)猪肉 (C)抗酸药物 (D)植酸盐(E)维生素C 87 下面说法正确的是( ) (A)血红素铁主要存在于动物性食品中 (B)血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响 (C)非血红素铁主要存在于动物性食品中 (D)无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响 (E)铁的吸收与体内铁的需要量有关

88 含碘量丰富的食品有( ) (A)海带 (B)深绿色蔬菜 (C)干贝 (D)紫菜 (E)海鱼

89 下面说法正确的是( ) (A)铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分(B)硒是谷胱甘肽S转移酶的组成成分 (C)锌参与蛋白质合成 (D)人乳中的钙磷比例约为1：1.5 (E)缺硒是发生克山病的重要原因

90 维生素D的较好食物来源有( ) (A)牛奶 (B)蛋黄 (C)肝脏 (D)谷类 (E)海鱼

91 下列有关豆类的哪些说法，正确的说法是( ) A大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 E大豆食后易引起肠胀气

92 大豆中的非营养因子( ) A蛋白酶抑制剂 B植酸 C植物红细胞凝血素 D皂甙类 E异黄酮类

93 谷类中含量较高的蛋白质为( ) A球蛋白 B谷蛋白 C白蛋白 D酪蛋白 E醇溶蛋白

94 大豆中的胀气因子包括( ) A阿拉伯糖 B棉籽糖 C蔗糖 D水苏糖 E半乳聚糖

95 禽肉的营养特点有( ) A脂肪熔点高 B脂肪含量少 C含氮浸出物多 D蛋白质的氨基酸组成接近人体需要 E易消化吸收

96 蔬菜水果中富含下列哪些成分( ) A脂肪 B蛋白质 C矿物质 D膳食纤维 E芳香物质

97 婴幼儿常见的营养问题包括( ) A缺铁性贫血 B缺锌所致生长发育迟缓 C缺乏维生素D所致佝偻病 D缺钙所致骨质软化症 E缺乏维生素B12所致贫血

98 提倡婴儿母乳喂养的原因是( ) A人乳中的蛋白质容易消化 B人乳中的脂肪球小吸收好 C人乳中含丰富的免疫活性物质 D人乳中的钙吸收率高 E人乳中的铁丰富

99 学龄儿童可出现的营养问题有( ) A锌缺乏 B缺铁性贫血 C肥胖 (D)维生素B1缺乏 E维生素A缺乏

100 妊娠期营养不良可使胎儿发生( ) A佝偻病 B先天畸形 C低出生体重

D脑发育受损 E肥胖

101 老年人饮食应注意( ) A蛋白充足而质优 B控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主

C脂肪摄入不宜过多 D总热能摄入适当降低 E摄入足够的维生素

102 母乳中含量低于牛乳的营养素包括( ) A碳水化合物 B蛋白质 C钙 D脂肪 E磷 103 有关婴幼儿喂养，正确的是( )

A 4个月～6个月开始添加辅助食品

B人工喂养可直接用鲜奶 C新生儿2周～4周起，应添加鱼肝油

D添加含铁丰富的食物 E应提倡母乳喂养

104 关于安排高血压病人饮食，正确的是( ) A限制食盐，适当补钾 B限制热量

C限制钙的摄入 D限酒 E限制精制糖的摄入

105 使血胆固醇升高的脂肪酸有( ) (A)亚麻酸 (B)月桂酸 (C)豆蔻酸

(D)亚油酸 (E)棕榈酸

106 引发癌症发生发展的重要原因是( ) A低能量膳食 B高能量膳食 C高盐膳食

D少盐膳食 E大量饮酒

107 具有降低血压作用的矿物质有( ) A铁 B钙 C钠 D钾 E镁 108 有关膳食脂肪对血脂水平的影响，正确的说法是( )

A饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用 B不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用

C多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康

D防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20%～25% E豆类蛋白有降低血胆固醇的作 109 可能有预防肿瘤作用的营养素有( ) A膳食纤维 B维生素E

C β-胡萝卜素 D维生素C E硒

110 下面关于水在人体内的作用，说法正确的有( ) A水是人体中良好的溶剂，润滑剂

B水为大脑行使正常功能(尤其是大脑的思考功能)提供活力和电量

C水是大脑产生所有荷尔蒙(包括褪黑激素)的必需物质

D水可以使骨髓的造血机制恢复正常，并有助于防止白血病和淋巴瘤；可以大幅度提高身体的免疫功能，以对抗感染和癌细胞的产生

111 下面关于正确饮水的说法正确的是( ) A适量喝水（宜频频饮水），切忌暴饮

B饮水要定时，忌口渴才喝水

C纯净的白开水对身体的健康最有益

D习惯于喝凉开水的人，不容易产生疲劳

112 关于喝水的注意事项中，你认为正确的有( ) A千滚水不能喝B重新煮开的水不能喝 C空气中久置的水不能喝 D隔夜水不能喝 E蒸锅水不能喝 F不开的水不能喝 113 矿物质的特点有( ) A机体不能合成，也不会在代谢过程中消失 B在体内分布不均匀 C存在协同或拮抗作用 D摄入过量有毒性作用 E能够提供给机体能量

114 下列哪些情况的出现与缺钙有关( ) A儿童表现为夜啼 B老年痴呆 C经前综合症 D腿抽筋 E不孕不育

115 请在以下食品中选择你认为健康的食品( )A面包 B蓝莓C烤肉串 D茶 E肯德基 116 下面关于蛋白质的生理功能的描述中，哪些是正确的( ) A蛋白质是人体内构成和修复组织的重要成分 B蛋白质是人体内重要的生命调节物质基础 C蛋白质是重要的供能物质 D蛋白质能够赋予食品重要的供能特性

117 下面关于蛋白质摄入过高造成的危害说法中，不正确的有( ) A蛋白质摄入越多，对于儿童来说，生长发育速度越快 B会增加饱和脂肪酸和胆固醇的摄入，增加肾脏的负担C易产生骨质疏松 D大量的蛋白质会增加食物特殊动力作用，使机体增加额外的热能消耗 E蛋白质的摄入，有利于糖类等其他营养素的摄入.118 下列哪些可作为糖尿病人的甜味剂( ) A蔗糖 B山梨糖醇 C木糖醇 D麦芽糖 119 合理营养的基本要求包括( )

A膳食中各种营养素充足均衡

B膳食能提供适宜的能量

C多种食物进行合理的搭配

D注重食物的加工和烹饪 E进餐有规律 F注意饮食卫生

120 你认为一下水果中属于温热性质的即容易上火的有( )

A荔枝 B龙眼

C杏 D橙 E西瓜

121 根据所学知识，你认为下列哪些食品具有抗癌功效( ) A大蒜 B西红柿

C菜花 D黄瓜

122 下列哪些食物具有致癌作用( ) A烧烤 B腌制品 C罐头 D冷冻类食品

123 你以为下列说法，哪些是不正确的( ) A饮料既有营养又解渴，因此，渴了就喝饮料

B水是人体很重要的营养素，因此，渴了就喝白开水

C喝凉白开有利于身体健康

D每日适量喝水，不暴饮.

124 影响营养素生物利用率的因素有( ) A食品的消化率 B食物中营养素的存在形式 C食物中营养素与其他成分共存的状态 D人体的需要状况与营养素的供应充足程度

125 过量食用肉类物质在体内容易产生尿酸，尿酸大量积聚，可引起一下那种疾病( ) A痛风 B骨发育不良 C免疫反应能力降低 D缺铁性贫血

126 对于孩子来说，良好的饮食习惯包括( ) A不挑食，不偏食 B三餐要定时

C不过多吃零食 D不暴饮暴食

127 中国居民膳食指南中指定的特定人群包括( ) A中国孕期妇女和哺乳期妇女

B中国婴幼儿及学龄前儿童 C中国儿童青少年 D中国老年人

128 下列哪些蛋白可作为参考蛋白( ) (A)醇溶蛋白 (B)酪蛋白 (C)鸡蛋蛋白

(D)鱼肉蛋白 (E)牛肉蛋白

129 食物的能量来源是( ) (A)碳水化合物 (B)酒精 (C)脂肪 (D)蛋白质 (E)矿物质 130 用于预防婴儿由于维生素D缺乏所致佝偻病的措施有( )。 (A)补充鱼肝油 (B)补充维生素D制剂 (C)补充大豆异黄酮类 (D)晒太阳

131 维生素B2的缺乏症包括( )。 (A)口角炎 (B)眼部症状 (C)神经症状 (D)皮炎

132 人体所需的营养素中，( )被称为微量营养素( ) A碳水化合物 B蛋白质 C维生素 D矿物质 E脂类

133 维生素D缺乏病有( )几种临床类型。 (A)脚气病 (B)红眼病 (C)佝偻病 (D)骨软化病

134 维生素B2缺乏病的主要症状是( )四种。 (A)舌炎 (B)唇炎 (C)脂溢性皮炎 (D)阴囊炎

135 维生素B6缺乏病的主要症状是( )四种。 (A)摄入量不足 (B)需要量增加 (C)胃肠吸收减少 (D)药物因素。

136 健康的四大基石是( ) A乐观积极的心态 B适量的运动 C充分的休息 D均衡的营养 137 公共营养特点：( )涉及人群的营养调查与检测、营养素供给量的制定、膳食结构的调整、营养性疾患的预防、营养健康教育及营养立法等。在营养科学与社会因素相结合的基础上研究解决居民的营养问题。 A实践性 B宏观性 C社会性 D多学科性

138 体内吞噬细菌和病毒的( )90%也是蛋白质。 A白细胞 B吞噬细胞C红细胞D体细胞139 氨基酸大致可以分为三类：( ) A必需氨基酸 B半必需氨基酸 C非必需氨基酸

D重要氨基酸

140 一般地说，食物中最主要的限制氨基酸为( )A丙氨酸B精氨酸C赖氨酸D蛋氨酸

141 蛋白质的互补作用应遵循的原则( )。 A搭配的种类越多越好

B食物的生物学种属越远越好 C食用时间越近越好，同时食用最好 D以上全对

142 ( )是机体的氮储留量与氮吸收量之比。 A氮平衡

B蛋白质的生物学价值

C生物价

D以上都不对

143 类脂性质类似油脂的物质，主要包括( )等，此外也包括脂溶性维生素和脂蛋白。 A磷脂 B糖脂 C固醇 D以上全包括

144 ( )是环戊烷多氢菲的羟基衍生物，在生物体内常以游离态或酯型广泛的分布

A甘油三酯 B固醇 C甾醇 D以上全对

145 长期储存油脂，需要保证油脂的纯度，( )，隔氧。 A控制水分含量

B较低温度下贮存 C遮光 D密封

146 ( )是指人体由于摄食所引起的一种额外能量消耗。 A对食物特殊动力作

B食物的生热效应 C对食物的代谢反应 D以上都不对

147 以下哪些是人体必需的微量元素( )。 A碘 B锌 C硒 D铜

148 具有潜在的毒性，但在低剂量时，对人体可能具有必需功能的微量元素，包括( )。 A锌 B铅 C汞 D砷

149 人体可能的必需微量元素包括( ) A锰 B锌 C硒 D硼

150 促进钙吸收的因素包括( )。 A维生素D B钙-磷比 C碱性介质 D钙锌比 151 适于补钙的食品包括( )。 A馒头 B小虾皮 C乳和乳制品 D米粥

152 不利于铁吸收的因素包括( )。 A植酸盐 B葡萄糖 C甘油三酯 D膳食纤维

153 ( )为成酸性食品，可降低血液等的pH。 A鱼类 B肉类 C蔬菜 D蛋类

154 ( )等含K、Na、Ca、Mg等元素丰富，在体内代谢后则生成碱性物质，能阻止血液等向酸性方面变化。 A鱼类 B肉类 C蔬菜 D水果

155 缺乏镁，可能出现的症状是( )。 A神经肌肉兴奋性亢进

B对血管功能可能有潜在影响 C对骨矿物质的内稳态有重要作用 D以上都不对 156 ( )一般不能在体内合成，或合成量太少（维生素D例外），必须由食物提供。

A维生素 B碳水化合物

C蛋白质

D脂肪

157 导致人体维生素缺乏的原因是( )。 A膳食中供给不足

B人体吸收利用维生素能力降低

C维生素的需要相对增高 D抗维生素的摄入

158 人类获得维生素D的途径主要有( )。 A毛发 B食物 C皮肤 D指甲

159 维生素E的生理作用包括( )。 A保护细胞膜结构

B保持红细胞的完整性

C抗动脉粥样硬化作用

D抗癌作用

160 维生素E缺乏会导致( )。 A溶血性贫血 B脚气病 C夜盲症 D老年斑

161 导致维生素损失的主要因素( )。 A氧化（在空气中） B加热（包括温度和时间）

C照射（光或电离辐射） D酶的作用

162 食物结构模式包括( )。

A动植物食物平衡的膳食结构 B以植物性食物为主的膳食结构

C以动物性食物为主的膳食结构 D地中海膳食结构

163 所谓“地中海饮食”，是泛指希腊、西班牙、法国和意大利南部等处于地中海沿岸的南欧各国，以( )和橄榄油为主的饮食风格。

A蔬菜水果 B鱼类 C五谷杂粮 D豆类

164 营养治疗原则( )。 A控制能量摄入 B限制饱和脂肪酸、胆固醇摄入

C碳水化合物比例适当 D动植物蛋白合理调配

165 指在正常膳食之外所增加的一类为补充膳食不足或特殊需要的制品，称( )。

A维生素补充剂 B膳食补充剂 C营养补充剂 D能量补充剂

166 属于食品营养强化剂的是( )。 A氨基酸及含氮化合物

B维生素

C矿物质 D以上都不对

167 蛋白质的功能概括起来主要有( ) A人体组织的构成成分 B体内主要储能物质

C构成体内各种重要物质 D提供能量

168 以下是单糖的为( ) A葡萄糖 B乳糖 C蔗糖 D果糖

169 以下是多糖的为( ) A淀粉 B乳糖 C糖原 D膳食纤维

170 大豆中的抗营养因素包括( )。 A蛋白酶抑制剂 B胀气因子 C植酸

D植物红细胞凝集素

171 从合理膳食入手，防治高血压的方式主要包括( )。 A限制食盐的用量

B多吃蔬菜和水果 C少饮酒、禁酗酒 D控制体重

172 糖尿病的两种类型包括( )。 A胰岛素依赖型 B非胰岛素依赖型

C生长素依赖型 D非生长素依赖型

173 骨质疏松分为三大类，即( )。其中第一类骨质疏松有分为Ⅰ型（亦称高转换或绝经后型骨质疏松），以骨吸收增加为主。Ⅱ型（亦称低转换或老年型骨质疏松），以骨形成减少为主。 A原发性骨质疏松 B继发性骨质疏松 C特发性骨质疏松 D以上全不对

填空

4 一般蛋白质的含氮量按（

）计.62 有些成人食用安全卫生的牛奶后，出现腹胀、腹泻等症状，该现象被称作（

）。 77 植物油经氢化后会产生一定量的（

）脂肪酸，可能促进动脉粥样硬化的发生。

判断

判断题

1 “带馅食物”最能体现多种食物搭配的营养原则。 2 氨基酸模式是指蛋白质中各种必需氨基酸含量。

3 按单位重量组织含碘量计算，人体的甲状腺中碘浓度最高。 4 必需脂肪酸的摄入量，一般认为应不少于总能量的3％。 5 必需脂肪酸是人体需要的，人体也能合成的脂肪酸。

6 菠菜的铁含量很高，甚至超过动物肝脏，所以补铁建议多吃菠菜。 7 不同食物蛋白质中氨基酸的含量和比例不同，其营养价值不一，若将不同的食物适当混合食用，使它们之间相对不足的氨基酸互相补偿，从而接近人体所需的氨基酸模式，提高蛋白质的营养价值，这种作用称蛋白质的互补作用。 8 糙米的营养价值优于精米。

9 成碱食品通常含有丰富的蛋白质，脂肪和糖类。它们含有成碱元素（Cl、S、P）较多，在体内代谢后形成碱性物质。

10 成年人缺乏维生素D易出现骨质疏松症或骨折现象。

11 除基础代谢外，体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。 12 畜禽肉中的铁主要以血红素形式存在，消化吸收率很低。

13 从大米和大豆的蛋白质含量和种类来看，大豆和大米为蛋白质互补食品。 14 粗细搭配有利于合理摄取营养素。

15 大豆及其制品、乳及乳制品都是钙含量丰富的食品。

16 大豆与谷类食物混合食用，可大大提高混合食物蛋白质的生物价值。 17 大豆中存在的最普遍的抗营养因子是胰蛋白酶抑制剂。

18 大豆中的含有一些天然的抗营养因子，不会影响人体对某些营养素的吸收。 19 大豆中脂肪含量高，且多为不饱和脂肪酸。

20 大量流行病学研究表明，饮食中膳食纤维的摄入总量与冠心病的发病率呈负相关。 21 大量流行病学研究表明，饮食中脂肪的摄入总量与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。 22 大量研究显示，营养不足是肥胖病、心血管病、糖尿病、恶性肿瘤等慢性病的共同危险因素。

23 大米蛋白质是优质蛋白质。

24 大米蛋白质中的第二限制氨基酸为赖氨酸。 25 大米蛋白质中的第一限制氨基酸为苏氨酸。

26 大米外层B族维生素含量低，越靠近米粒中心，含量越高。 27 单糖双糖都有甜味，且都可以被人体直接吸收。

28 胆盐可与脂酸结合形成可溶于水的复合物，促进脂酸和水溶性维生素A、D、E、K的吸收。

29 蛋白质、脂肪、膳食纤维和维生素受烹调的影响不大。

30 蛋白质含氮平均为>16%，因些蛋白质折算系数通常用>6.25。 31 蛋白质是人体最主要的供能物质。 32 蛋黄含铁丰富且容易吸收。

33 蛋类经加工制成皮蛋后，营养价值不变。

34 氮平衡是反映体内蛋白质代谢情况的一种表示方法。 35 氮平衡是指排出氮与尿氮之间的关系。

36 当不能用纯母乳喂养6月龄以下婴儿时，宜首选婴儿配方食品喂养。 37 当人体缺乏维生素A时会引起脚气病。 38 当铁元素吸收过多时，会抑制碘的吸收。 39 当婴幼儿缺乏维生素D时易引起佝偻病。

40 低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量小于每公斤体重>0.8克。 41 低密度脂蛋白携带胆固醇从细胞组织到肝脏进行分解，可消除体内胆固醇，所以称好胆固醇。

42 动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素。 43 豆腐中的各种B族维生素的含量与大豆相同。

44 豆芽在发芽前含有大量的维生素C，发芽后，维生素C损失殆尽。

45 对酸度超过标准的牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。 46 对糖尿病患者来说，在谷类食品中应尽量选择血糖指数低的品种。 47 对血脂偏高的老年人，应有所限制的食物是蔬菜。

48 对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同，主要是对B族维生素影响较大。 49 对于健康成年人，每天蛋白质的摄入中优质蛋白质的摄入应占蛋白质摄入总量的1/2以上。

50 多糖指由10个或10个以上单糖单位构成，并可分为淀粉多糖和非淀粉多糖两部分。 51 反复淘洗大米，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素是蛋白质。 52 泛酸不是水溶性维生素。

53 非必需氨基酸人体需要，但因为能在体内合成的，食物中缺少了也无妨。 54 非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。

55 非必需氨基酸是指人体内不参与蛋白质合成的氨基酸。

56 肥胖的原因之一是能量摄入过多，而肥胖又是心脑血管病、糖尿病、肿瘤等慢性病的危险因素。

57 妇女围孕期和孕早期碘缺乏均可增加新生儿将来发生克汀病的危险性。 58 高甘油三酯血症和血清高密度脂蛋白过低者的治疗目标是限制铁摄入。 59 高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。

60 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。

61 根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意维生素A的损失和破坏。

62 谷类蛋白质氨基酸组成中，赖氨酸含量相对较高，因此，谷类蛋白质的生物学价值强于动物蛋白质。

63 谷类蛋白质的生物学价值一般高于动物性蛋白质。 64 谷类的矿物质多以碳酸盐和磷酸盐的形式存在。

65 谷类的碳水化合物主要为淀粉。

66 谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多种含量在>90%以上。 67 谷类在一定条件下可以贮存很长时间，而质量不会发生变化。 68 骨质疏松症患者应选用吸收利用率较高的有机钙如葡萄糖酸钙。

69 含量在体重的0.01%以下，人体需要量在100mg/d以下者是微量元素或痕量元素。 70 含锌最高的食物是牡蛎。

71 混合性食物其食物热效应约占其总能量的10％。

72 机体血糖（血中的葡萄糖）浓度保持相对恒定，正常血糖范围应该在1~10mg/100ml。 73 鸡蛋蛋清中蛋白质的含量丰富，蛋白质的含量高于蛋黄。

74 鸡蛋中铁的含量虽多，但吸收率低是因为含有干扰物质卵黄高磷蛋白。 75 健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要。

76 健康是身体上、精神上和社会适应上的完好状态，而不仅仅是没有疾病和虚弱。 77 精粮比粗粮的营养价值高。

78 控制体重应当减少能量摄入和增加身体活动并重。 79 快乐用餐、讲究用餐情调有利于身体健康。

80 矿物质不能在人体内合成，也不能在体内代谢过程中消失，它在营养中有其特殊性。 81 赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸这三种必需氨基酸是植物性蛋白质相对缺少的必需氨基酸。 82 老化的淀粉有利于消化吸收。

83 老年人的生理代谢特点是基础代谢率增加。 84 酪氨酸和苏氨酸都是条件必需氨基酸。

85 硫胺素的重要功能是以辅酶的方式参加糖代谢，因为所有细胞在生命活动中的能量来自糖类的氧化。

86 麦芽糖、乳糖、蔗糖和海藻糖都是双糖。

87 没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在于平衡。

88 每次哺乳临近结束时，奶中蛋白质含量低，脂肪含量低，有利于控制婴儿的食欲。 89 镁是人体必需的微量元素。

90 锰元素不是人体必需的微量元素。 91 母乳喂养具有丰富免疫物质，可增强婴儿抗感染能力；天然灭菌，温度适宜，经济方便；增进母子感情，促进母体早日恢复至孕前状态等优点，因此提倡母乳喂养。 92 母乳喂养可保证一周岁内婴儿的全部营养需要。

93 母乳在不同阶段中，所含营养成分不同。含有多种免疫物质的主要是初乳。 94 母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。 95 奶类含钙量较高，且利用率也很高，是膳食钙质的极好来源。 96 奶类营养成分齐全，组成比例适宜，容易消化吸收，营养价值高

97 奶油的营养组成完全不同于其他奶制品，故不属于膳食指南推荐的奶制品。 98 能量是人类赖以生存的物质基础，没有能量就没有生命活动，也就没有人类。 99 能预防肿瘤的膳食因素包括类胡萝卜素、维生素、维生素E和亚硝基化合物等。 100 年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少。 101 糯米中的淀粉直链淀粉含量高。

102 烹调后的食物才容易被人体消化吸收。

103 烹调蔬菜的正确方法是：先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。 104平衡膳食要求食物粗细要搭配。

105 评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。 106 禽类脂肪的营养价值低于畜类脂肪。

107 人乳喂养婴儿比其他任何乳喂养好。

108 人体必需的微量元素，共8种，包括碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴及铁。 109 人体的甲状腺组织中含碘最多。

110 人体合成精氨酸、组氨酸的能力不足于满足自身的需要，需要从食物中摄取一部分，人们称之为必需氨基酸。

111 人体通过日照，皮肤中会产生维生素D。

112 人体组织中含有的矿物元素，当其含量小于0.02％时我们称其为微量元素。 113 妊娠与哺乳期间食物中缺钙易引起骨质疏松症。

114 肉类摄入不够是儿童维生素D不足的主要影响因素。 115 乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收。 116 若在植物性食物基础上添加少量动物性食物，可以发挥食物蛋白质的互补作用，蛋白质生物价会提高。

117 色氨酸不是人体必需氨基酸。 118 膳食、营养是一些慢性病的重要病因或预防和治疗的重要手段，营养因素与遗传基因的相互作用。

119 膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。

120 膳食纤维对便秘、血脂异常、糖尿病等疾病具有预防作用，并有益于肠道健康。 121 膳食纤维能影响很多营养素(锌元素除外)的消化吸收和利用。 122 膳食脂肪具有增加饱腹感，改善食物感观性质，提供能量及提供水溶性维生素等生理功能。

123 摄入脂肪时食物特殊动力作用耗能最高，糖类其次，蛋白质最低。 124 身体活动就是进行体育锻炼。

125 神经型脚气病综合症为维生素B1缺乏及中枢神经系统的表现较为罕见，多见于酗酒者。 126 食品冻藏中，营养素的损失主要发生在冷冻储存阶段。

127 食品中的油脂在长期储存中其气味和味道将逐渐变坏，这些变化即为油脂酸败。 128 食物成分表中的“食部”与实际可以食用部分的重量是吻合的。 129 食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸。

130 食物蛋白质最重要的作用是供给人体合成蛋白质所需要的氨基酸，是人体唯一的氮的来源。

131 食物加工和热处理有助于维生素C的释出，提高其吸收率。 132 食物价格越贵、品质越精越有营养，进口比国产的有营养。 133 食物交换份中任何食物间都可互换。

134 食物在烹调时营养素遭到损失是不可避免的，但如果采取一些保护性措施，则能使菜肴保存更多的营养素。

135 食用油和食用盐摄入过多是我国城乡居民目前共同存在的营养问题。

136 蔬菜、水果等含K、Na、Ca、Mg等元素丰富，在体内代谢后则生成酸性物质。 137 蔬菜水果中含有丰富的纤维素，是膳食纤维的重要来源。

138 水果中的有机酸能刺激人体消化腺的分泌，增进食欲，有利于食物消化；有机酸还可以使食物保持一定的酸度，对维生素C的稳定具有保持作用。

139 俗话说“米面带点糠，常年保健康”符合主副食搭配的营养原则。 140 素食者也能够保持健康，所以我们吃素食即可。

141 所有动物性食品的蛋白质营养价值都高于植物性食品的蛋白质。 142 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。

143 碳水化合物具备贮存和提供能量、节约蛋白质作用和抗酮体生成作用等生理功能。

144 碳水化合物是人类最主要和经济的能量来源。

145 碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。

146 糖醇是糖的衍生物，食品工业中常代替蔗糖作甜味剂，在营养上亦有其独特的作用。 147 糖耐量减低和空腹耐糖不良是从正常血糖发展为糖尿病的一个中间阶段。 148 糖尿病和肥胖症病人减体重时可以不摄入碳水化合物。 149 糖尿病患者不能吃甜食。 150 糖尿病人血糖控制越低越好。 151 糖尿病人应尽量少吃粮食。 152 糖在胃中几乎不被吸收，在小肠上部几乎全部消化成各种单糖，然后在小肠中几乎被完全吸收。

153 体力活动就是进行体育锻炼。

154 体力活动一般分为：职业活动、社会活动、家务活动、休闲活动等。其中以休闲活动消耗的能量差别最大。

155 体内缺钾的常见原因是摄入不足或损失过多。

156 体质指数（BMI）即身高（米）/体重（千克）的比值。 157 天然食物中的油脂，其脂肪酸结构多为顺式脂肪酸。 158 甜食要少吃。

159 铁是骨牙的组成成分，维持骨骼的正常生长，维持骨细胞的结构和功能。

160 通常情况下，由各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的15％～30％。 161 铜、铁、铬这三种元素均为人体的必需微量元素。 162 为防止营养素缺乏，食用的大米和面粉应越白越好。 163 为了满足蛋白质在体内合成的需要，各种必需氨基酸之间应有一个适宜的比例。这种必需氨基酸之间相互搭配的比例关系称为必需氨基酸需要量模式。

164 为预防婴儿缺铁性贫血，含铁辅食的添加最好从婴儿出生后6个月开始。 165 维生素A对酸、热、碱稳定，但易被氧化破坏。

166 维生素B1对酸不稳定，易被氧化失活，在碱性环境中较稳定。 167 维生素B1严重缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。

168 维生素B1易溶于水，在酸性溶液中稳定，在碱性溶液中不稳定。

169 维生素B2极易溶于水，酸性溶液中对热稳定，在碱性溶液中易于被分解破坏，游离型对紫外光高度敏感。

170 维生素C毒性很小，所以服用过多不会产生不良反应。

171 维生素C很稳定，它能耐高温，且不易氧化。但对光敏感，易受紫外线照射而破坏。 172 维生素C极易溶于水，不溶于脂溶剂，化学性质不稳定。 173 维生素C又名抗坏血酸。

174 维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。 175 维生素D不影响钙元素的吸收。

176 维生素D几乎不能通过乳腺，但维生素A可以乳腺进入乳汁。 177 维生素D具有维持血钙水平的稳定和调节钙磷代谢的作用。

178 维生素D溶于脂肪和脂溶剂，化学性质比较稳定，在中性和碱性溶液中耐热，但易被氧化。

179 维生素D与钙元素代谢有关。 180 维生素缺乏是一个渐进的过程。

181 维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。

182 维生素在体内既不构建机体，也不提供能量，所以对人体来说可有可无。

183 未被吸收的脂肪酸会促进钙的吸收。

184 我国居民膳食中的蛋白质主要来自于动物食品。 185 硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。

186 硒广泛分布在人体各组织器官和体液中，脂肪组织含量最低。 187 细粮比粗粮营养价值高。

188 纤维素、木质素和树胶都属于膳食纤维。 189 小孩与大人的必需氨基酸需要量模式不一样。 190 锌具有促进维生素A代谢的生理功能。

191 新陈代谢中的化学变化决大多数都是靠酶催化作用完成的。 192 血红素铁吸收率比非血红素铁吸收率低。

193 血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉硬化有关。 194 燕麦的蛋白质和脂肪都高于一般谷类食品，是一种高能食物。所以早餐要多喝燕麦片粥。 195 燕麦的血糖生成指数高于粳米。

196 乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。

197 因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇、防止肿瘤的作用，就每天可以多吃点，并且越多越好。

198 婴儿的体重增加到出生的二倍时可以逐步使用辅助食品。 199 婴儿的最佳天然食品是牛奶。

200 营养学是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响。 201 由3~9个糖单位组成的碳水化合物称为多糖。 202 由于保健食品有保健康的作用，因此每一个人只要有经济条件，就应多吃保健食品来代替普通饮食。

203 由于膳食原因及维生素相互依赖性，临床所见常是多种维生素混合缺乏的症状与体征。 204 油条味道好，但是其中维生素B1全部损失。

205 鱼类食品有一定的防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有多不饱和脂肪酸。 206 鱼肉含有镁、钙、磷、铁、锌、铜、碘，其中，钙和碘的含量比畜禽肉略低。 207 玉米蛋白质中的第二限制氨基酸为色氨酸。 208 玉米蛋白质中的第一限制氨基酸为赖氨酸。

209 玉米中所含的烟酸为结合型，不能为人体吸收利用。 210 孕妇血容量增加，血液相对稀释，会出现缺铁性贫血。 211 孕妇血液循环系统发生改变，可出现心理生理性贫血。 212 孕妇在孕期体重平均增加10 kg。

213 孕妇在孕早期叶酸摄入不足或缺乏，易生出神经管畸型儿。 214 孕期钙缺乏，可造成孕妇骨密度降低。

215 孕期缺乏叶酸会增加胎儿发生神经管畸形及早产的危险性。 216 孕期膳食中容易缺乏的矿物质有钙、磷、锌、碘。 217 孕期需特别考虑的维生素为维生素A、D、B族。 218 孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因。 219 在营养学实验中常作为参考蛋白质的是鸡蛋蛋白质。 220 早产儿是指妊娠期少于37周即出生的婴儿。 221 长期喝浓茶会引起骨质疏松症。

222 长期食用高度精制大米，会导致多发性神经炎。 223 蔗糖是最甜的单糖。

224 整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%，但加工成豆浆可达84.9%，豆腐可提高到92%～

96%。

225 正氮平衡是指摄入氮多于排出氮。

226 脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的>40%~>50%。

227 脂溶性维生素可很快在体内代谢掉，即使长期过量摄入也不会引起中毒。 228 脂溶性维生素与脂类类似，脂肪促进脂溶性维生素的吸收。 229 植酸盐会阻碍非血红素铁的吸收。 230 植物油脂的消化吸收率高于动物油脂。 231 组氨酸是婴幼儿的必需氨基酸。 232 做米饭弃米汤的捞饭法，损失的维生素和无机盐很多，所以提倡用电饭煲煮饭并长时间保温。

推荐第4篇：营养与保健论文

营养与保健论文

学号：20111340027

姓名：黄健

专业：电气工程与自动化

关键字：饮食，食物，营养，保健

摘要：随着时代的发展，社会的进步，人们的生活水平上升，温饱早已不是大家所去注重的啦，保健成为了现在国民大众所在意的。饮食得当助美丽，成为了不仅仅是女人所在意的，要从食物中吃出美丽来，就要注意生活的饮食习惯，合理的营养搭配，缺啥补啥,理解不同食物的营养价值。

保健食品的定义保健食品或功能性食品，广义而言，是指组成人们通常所吃的膳食以外的一些非传统食品或其成分。消费者希望通过食用这些保健食品来增强体质，改善机体生理功能，乃至预防疾病。关于保健食品的定义至今国际上尚无统一的说法，而且由于东西方文化背景的不同，对保健食品的概念也不尽相同。我国卫生部1996年3?5日颁布的《保健食品管理办法》中第二条规定，\"本方法所称保健食品系指表明具有特定保健功能的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品\"。而美国至今尚无关于保健食品或功能性食品的官方定义，就其含义而言，所包括的范围很广，既涉及人们所熟悉的营养素(如维生素、矿物质、氨基酸等)，又包括草药或其他植物中的非营养素成分。[1] 饮食要遵循食物中热能和各种营养素含量充足，种类齐全，比例适当；饮食中供给的营养素与机体的需要两者之间保持平衡。饮食的结构要合理，既要满足机体的生理需要，又要避免饮食构成的比例失调和某些营养素过量而引起机体不必要的负担与代谢上的紊乱。人体需要42种以上的营养物质，包括各类蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素、各种矿物质、必须微量元素和水。能构成42种以上营养物质的饮食必须由多种多样的食物来源来实现。[2] ① 下面列出几种与保健有关的常见食物：

A茶叶营养与保健

茶叶不仅是一种老少咸宜的饮料，而且它治病强身的功效也不容小觑。而中国更是茶的故乡，中国人喝茶更是常见。有人把茶叶称为“原子时代的饮料”、“二十一世纪的饮料”，的确是很有道理的。茶叶的成分很复杂，作为一种食品，茶叶含有大量人体所需要的能量和营养素，有很高的营养价值。

与一般食物相比，茶叶中蛋白质的含量很高，达20%～30%。其含量与茶叶的质量有密切的关系，绿茶中的蛋白质高于其他类型的茶叶。但在泡茶时能溶于水的蛋白质还不到2%，其余绝大部分留在茶渣中不能被利用，因此每天从饮茶中摄取的蛋白质是很少的。新的报道表明，茶叶中的碳水化物含量多在40%左右，某些优质茶叶可高达60%以上，这可能是因为和以前的测定方法不同所致。茶叶中的碳水化物多为多糖类，而能在沸水中溶出的多糖仅2%左右，占茶叶水溶物的4%～5%，因此通常认为茶是低能量低糖饮料，适合于糖尿病和其他忌糖患者饮用。

B红薯的营养与保健 红薯的营养

红薯含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素，其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。红薯与米面混吃，可以得到更为全面的蛋白质补充。就总体营养而言，红薯可谓1 是粮食和蔬菜中的佼佼者。欧美人赞它是「第二面包」，前苏联科学家说它是未来的「宇航食品」，法国人称它是当之无愧的「高级保健食品」。 红薯的保健作用： a红薯有抗癌作用 b红薯有益于心脏 c红薯预防肺气肿

d红薯有抗糖尿病作用

e红薯可促进人体免疫力增强。

C茄子的营养与保健 茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。

此外，茄子纤维中所含的抑角苷，具有降低胆固醇的功效。巴西科学家用肥胖兔子作试验，结果食用茄子汁一组的兔子比对照组兔子体内胆固醇含量下降10％。美国一家杂志在介绍《降低胆固醇十二法》一文中，把食用茄子排在首位。 因此，高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜和坏血病等患者，常食茄子大有裨益。另据科学家研究，茄子还是癌症的“克星”。印度药理学家已从茄科植物中成功地提取出一种龙葵素，用来治疗胃癌、唇癌、子宫颈癌等症。一些接受化疗的消化道癌症患者，出现发热时，也可用茄子作辅助治疗食物。

② 在平时的饮食中改主意哪些呢？

Ⅰ注意碱性食物的摄入。日常生活中所吃的鱼，肉，禽，蛋，粮谷等均为生理酸性。酸性食物会使体液和血液中乳酸、尿酸含量增高。当有机酸不能及时排除体外时，就会侵蚀敏感的表皮细胞，使皮肤变得粗糙和缺乏弹性。为了中和体内酸性成分，故应多吃些富含生理碱性的食物，如苹果，梨，柑橘和蔬菜等[3] Ⅱ适量饮水。当人体水分减少时，会出现皮肤干燥、皮脂腺分泌减少的现象，从而使皮肤失去弹性，甚至出现皱纹。为了确保水分的充分摄入，每日饮水量应为1200毫升左右。

矿泉水、冷茶，牛奶，苹果汁是理想的解渴饮料，这些饮料热量最少。

Ⅲ少食肉类食品和动物性脂肪。在一定条件下，肉类食品和动物性脂肪在体内分解过程中可产生诸多酸性物质，对皮肤和内脏均有强烈的刺激性，影响皮肤的正常代谢。皮肤粗糙，往往是血液中肌酸含量增高造成的。[4] Ⅳ节日主食不容忽视, 喝酒时别忘多吃饭, 巧用保鲜膜保营养。

③ 如何区分保健食品和药品在原则上，似乎保健食品和药品并不难区分。因为保健食品只是具有保健功能，而不能取代药品用于疾病的治疗。例如，任何一种抗生素都不会被误认为是保健食品，速溶茶或大蒜粉也不会被认为是药品。从科学技术方面来看，保健食品和药品(特别是以中药为主的健字号药)的分界线是难以划定的。然而，从政府的行政管理角度来看，又必须将食品和药品分开。因此，我国分别颁布了保健食品和药品的管理办法，有不同的要求。其他各国也是如此。 当然，保健不仅仅在于刻意的在意所吃的物和量，正常无不良饮食的人，2 每天的基本饮食所摄入的营养足够啦。

参考文献

[1]营养师调制营养食谱 科学之友 2006年 07期 [2].孙燕，冯朝忠。2004年05月第1版，《女人饮食更美丽》。 [3].赵合句，湖北科技报，2002年01月16日第003版，《饮食与健康》 [4].张晔，医药养生保健报，2005年10月10日第008版，《饮食得当助美丽》

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推荐第5篇：现代营养与保健论文

现代营养保健养生与疾病预防

——胃部护理与饮食健康

胃主要用于将大块食物研磨成小块，并将食物中的大分子降解成较小的分子（又称化学消化），以便于进一步被吸收。主要吸收少量水和少量酒精以及很少的无机盐。有胃腺，分泌胃液，胃液中含有盐酸和蛋白酶，可初步消化蛋白质。

作为消化系统的核心器官，无论是在营养物质的吸收还是咋身体个机能的调节上都起到了举足轻重的作用。如今现代社会，由于生活的快速节奏以及各方压力，不良的饮食习惯和生活作息使得胃部疾病普遍存在。胃部的不健康直接影响了各类身体器官的运行状态，大多数人都生活在亚健康的状态下。更严重的情况是于此恶化而来的胃癌的得病比例一直在增长。所以胃部的护理与养生更显重要。所谓是药三分毒，并且药物的消化也需要胃部的负荷，因此最有效的胃部护理就是平时的良好的作息习惯和合理的饮食搭配。

文献一：《胃部保养与食疗保健》

胃病饮食：得了胃病饮食上要注意以下11条原则：

1.少吃油炸食物：因为这类食物不容易消化，会加重消化道负担，多吃会引起消化不良，还会使血脂增高，对健康不利。

2.少吃腌制食物：这些食物中含有较多的盐分及某些可致癌物，不宜多吃。3.少吃生冷食物刺激性食物：生冷和刺激性强的食物对消化道黏膜具有较强的刺激作用，容易引起腹泻或消化道炎症。

4.规律饮食：研究表明，有规律地进餐，定时定量，可形成条件反射，有助于消化腺的分泌，更利于消化。

5.定时定量：要做到每餐食量适度，每日3餐定时，到了规定时间，不管肚子饿不饿，都应主动进食，避免过饥或过饱。6.温度适宜：饮食的温度应以“不烫不凉”为度。

7.细嚼慢咽：以减轻胃肠负担。对食物充分咀嚼次数愈多，随之分泌的唾液也愈多，对胃黏膜有保护作用。

8.饮水择时：最佳的饮水时间是晨起空腹时及每次进餐前1小时，餐后立即饮水会稀释胃液，用汤泡饭也会影响食物的消化。

9.注意防寒：胃部受凉后会使胃的功能受损，故要注意胃部保暖不要受寒。

10.避免刺激：不吸烟，因为吸烟使胃部血管收缩，影响胃壁细胞的血液供应，使胃黏膜抵抗力降低而诱发胃病。应少饮酒，少吃辣椒、胡椒等辛辣食物。

11.补充维生素C：维生素C对胃有保护作用，胃液中保持正常的维生素C的含量，能有效发挥胃的功能，保护胃部和增强胃的抗病能力。因此，要多吃富含维生素C的蔬菜和水果。 “胃病五养”：

★保暖护养。秋凉之后，昼夜温差变化大，患有慢性胃炎的人，要特别注意胃部的保暖，适时增添衣服，夜晚睡觉盖好被褥，以防腹部着凉而引发胃痛或加重旧病。

★饮食调养。胃病患者的秋季饮食应以温、软、淡、素、鲜为宜，做到定时定量，少食多餐，使胃中经常有食物和胃酸进行中和，从而防止侵蚀胃粘膜和溃疡面而加重病情。

★忌嘴保养。胃病患者要注意忌嘴，不吃过冷、过烫、过硬、过辣、过粘的食物，更忌暴饮暴食，戒烟禁酒。另外，服药时应注意服用方法，最好饭后服用，以防刺激胃粘膜而导致病情恶化。

★平心静养。专家认为，胃病、十二指肠溃疡等症的发生与发展，与人的情绪、心态密切相关。因此，要讲究心理卫生，保持精神愉快和情绪稳定，避免紧张、焦虑、恼怒等不良情绪的刺激。同时，注意劳逸结合，防止过度疲劳而殃及胃病的康复。

★运动健养。肠胃病人要结合自己的体征，加强适度的运动锻炼，提高机体抗病能力，减少疾病的复发，促进身心健康。 养胃食谱

■紫菜南瓜汤：老南瓜100克，紫菜10克，虾皮20克，鸡蛋1枚，酱油、猪油、黄酒、醋、味精、香油各适量。

做法：先将紫菜水泡，洗净，鸡蛋打人碗内搅匀，虾皮用黄酒浸泡，南瓜去皮、瓤，洗净切块；再将锅放火上，倒人猪油，烧热后，放人酱油炝锅，加适量的清水，投人虾皮、南瓜块，煮约30分钟，再把紫菜投入，10分钟后，将搅好的蛋液倒人锅中，加人佐料调匀即成。此汤具有护肝补肾强体之功效。 注意事项：南瓜性温，胃热炽盛者少食 ■木瓜鲩鱼尾汤

用料：番木瓜1个，鲩鱼尾100克。

制法：木瓜削皮切块，鲩鱼尾入油镬煎片刻，加木瓜及生姜片少许，放适量水，共煮1小时左右。

功用：滋养、消食。对食积不化、胸腹胀满有辅助疗效。 ■参芪猴头炖鸡

用料：猴头菌100克，母鸡1只（约750克），黄芪、党参、大枣各10克，姜片、葱结、绍酒、清汤、淀粉各适量。

制法：将猴头菌洗净去蒂，发胀后将菌内残水挤压干净，以除苦味，再切成2毫米厚片待用。把母鸡去头脚，剁方块，放入炖盅内，加入姜片、葱结、绍酒、清汤，上放猴头菌片和浸软洗净的黄芪、党参、大枣，用文火慢慢炖，直至肉熟烂为止，调味即成。 功用：补气健脾养胃。 ■胡萝卜大米粥

大米100克，胡萝卜50克，大米煮成粥后加入胡萝卜煮熟烂食之，有健康温胃的功效。 ■姜汁牛肉饭

鲜牛肉100~500克，切碎，剁成肉糜状，放盘中，加入老姜汁20~40滴，拌匀后，再放些酱油、花生油，拌匀。米200克加水煮开，水将干时，放入牛肉蒸熟。有健脾补胃之功效。 ■牛肉煮胡椒

牛肉1500克。胡椒、砂仁、桂皮各3克，生姜15克，加葱、盐同煮。一日2次，每次100克，有健脾胃、除虚寒、促食欲的功效。 ■糯米小麦粥

糯米50克，小麦仁60克，煮成粥成加糖适量，调味服用。有健脾、益中气之功效。

文献二：《养胃之道》

胃就像一部每天不停工作的机器，食物在消化的过程中会对黏膜造成机械性的损伤，保持有节制的饮食是治疗胃病的关键。另外，高度精神紧张也是胃病发生的重要原因，应该保持良好的生活习惯及精神的愉悦。

1、从生活作息上做起，最起码一天三顿要定时定量，最好给自己设定一个时间表，然后严格遵守。这同时会对睡眠时间产生影响，因为一些晚睡晚起的人是早中餐一块吃的，这种习惯必须要改，并不是说晚上吃夜宵可以弥补过来的，因为人的生物钟虽然可以前后移动，但总是在一定范围内，不可能产生太大的差别。如果不相信的话，可以去查一下相关人体生物钟的资料。

2、一般，胃消化功能不好的人，症状是吃一点点就会饱，稍微多吃一点就会胃胀，特别在晚上多吃的话，还会因为胃部滞胀而影响入睡。硬的、纤维类的东西不好消化。因而建议少吃多餐，如果还没到正餐时间，可以补充一些食物，但不宜过多，一定要记住这不是正餐，正餐还是要按正常来吃。食物以软、松为主，一些比较韧性、爽口的东西不宜多吃，因为这些东西最难消化。汤最好饭前喝，饭后喝也会增加消化困难。入睡前两三个小时都最好不要吃东西，否则容易影响入睡，如果觉得肚子空可以多喝水。

3、胃病的人应该戒烟、酒、咖啡、浓茶、碳酸性饮品（汽水）、酸辣等刺激性食物，这些都是最伤胃的。胃的脾性喜燥恶寒，因而冷饮和雪糕也必须要戒，食物以热为好，这对于任何人都是一个考验，特别是酷暑时节。有两种饮料应该多喝，一是牛奶，二是热水。但是牛奶不要空腹喝。多喝水，特别是热水，因为人在大部分情况下会把缺水误认为是饥饿。

4、豆奶虽好，但为寒性，不能取代牛奶。

5、馒头可以养胃，不妨试试作为主食。

6、其他蔬菜水果类的食物是人体不能缺乏的，所以应该足量。但最好煮得软一点再吃，这样胃会好受一点。菜和果皮的纤维比较多，可以适度食用，但不宜太多，不容易消化，因而瓜果可以相对多吃。

7、有胃病的人饭后不宜运动，最好休息一下等胃部的食物消化得差不多了再开始工作，或者慢步行走，也对消化比较好，总之，餐后不宜工作。

8、非急性情况下，不提倡吃药，因为长期吃药都有副作用，而胃病是一种慢性病，不可能在短期内治愈。如果需要，提倡去看中医，中医的良方对于养胃特别有效。

9、木瓜适合胃的脾性，可以当作养胃食物，不过对于胃酸较多的人，不要使用太多。而且，一定要记住，胃喜燥恶寒，除了冰的东西以外，其他寒凉的食物像绿豆沙等也都不宜多吃。

10、再提一次，胃病是一种慢性病，不可能在短期内治好。治病良方就是靠“养”，急不来，只能从生活习惯的改良中获得。我们都需要一个好的胃，这些习惯的改变都是必需的。

节日期间 四招清洗肠胃！ 清淡食物配粗粮

专家建议，节后几天的主食要以谷类粗粮为主，可以适量增加玉米、燕麦等成分，要注意增加深色或绿色蔬菜的比例。同时，多喝粥和汤，比如新鲜的绿叶蔬菜、小米粥、面条汤、疙瘩汤等，不妨配点咸菜，这些汤汤水水都具有良好的“清火”作用，让你已经“不堪重负”的胃肠道休息调整。

光吃粗粮也确实饿得慌，不如来点又好吃又助消化的东西吃，常言道“好吃不过饺子”，小麦粉擀出来的饺子皮含有丰富的纤维质，馅又包含多种蔬菜，再加上使用蒸、煮之类的烹调手法，自然不用担心油脂，一举多得。

多喝开水解油腻

节日里，每顿饭菜都少不了油腻，所以，大部分人都会出现脂肪摄入量过高的情况。利用两三天时间，减少精制米、面、糖果、甜糕点的摄入，强迫自己多喝水，尤其是多喝开水，这样可以加快胃肠道的新陈代谢，减轻大量肉类食物和酒对肝脏的危害。如果嫌开水没有味道，那么喝茶也可以清除胃肠道的油腻，使胃肠道尽快恢复到正常水平。

吃水果平衡消化 节日吃的美食很多是煎炸或甜点，多吃自然苦了肠胃。煎炸食物容易引起脾胃热滞，导致便秘或肚胀；而甜点吃得过多也会导致脾虚生湿，造成虚湿积滞，引发腹泻。要调整节日里失衡的消化功能，水果是相当有效的。

橙汁和木瓜就能很好地调整消化机能，它们都有去热滞的作用，这两天不妨多喝几杯橙汁，或吃木瓜，不过要在吃完饭1-2小时后再喝，否则吃饱后立即喝，只会加重胃部负担。此外，不妨买点银花、菊花、木棉花，加点蜜枣煲水喝，不但香甜可口，还能平衡消化功能。

甜食吃多了，容易引发胸闷、腹泻、胃口呆滞、手脚不温等症状，舌苔还容易呈白色。多吃些苹果和番石榴可以慢慢减轻这些症状，吃适量的番石榴或喝半杯番石榴汁能有效控制腹泻，而苹果带皮吃同样也有止泻作用。

绿色蔬菜补充纤维

每天暴饮暴食，吃得很多很饱，自以为补充了身体所需的各种营养成分。其实不然，很多膳食纤维都在你的大鱼大肉中流失了。

专家说，这几天要特别注意膳食纤维的补充。膳食纤维之所以容易不足，是因为摄取的新鲜蔬果不足，再加上节日期间运动量减少，会出现便秘或排泄不顺的情况，所以要多吃新鲜的蔬菜，少吃肉，以补充足够的纤维素

一日三餐最好用素食慢慢调节，早餐是一定要吃菜的，像生菜、芥菜、胡萝卜、芹菜等新鲜蔬菜最好当主食来吃，这些摄取叶绿素、胡萝卜素、维生素、纤维多的蔬菜能和大量的肉、鱼、蛋类取得营养的均衡，还具有调理肠胃的意义。

需要注意的是，青菜最好不要切断，吃的时候一定要细嚼才能下咽，这样可以让唾液自然地分泌来帮助消化。

睡前不能吃的五类食物

夜里能否睡得好，晚上吃了什么非常重要。《黄帝内经》里曾“胃不合则卧不安”的说法；临床营养学家也指出，导致睡眠障碍的原因之一，就是晚餐中吃了一些“不宜”的食物。那么，究竟晚上吃什么有利于睡眠，而哪些食物会让你夜不能寐呢？

一、咖啡因

很多人都知道，含咖啡因食物会刺激神经系统，还具有一定的利尿作用，是导致失眠的常见原因。

二、辛辣食物

其实，除此以外，晚餐吃辛辣食物也是影响睡眠的重要原因。辣椒、大蒜、洋葱等会造成胃中有灼烧感和消化不良，进而影响睡眠。

三、油腻食物

油腻的食物吃了后会加重肠、胃、肝、胆和胰的工作负担，刺激神经中枢，让它一直处于工作状态，也会导致失眠。

四、有饱腹作用的食物

还有些食物在消化过程中会产生较多的气体，从而产生腹胀感，妨碍正常睡眠，如豆类、大白菜、洋葱、玉米、香蕉等。

五、酒类 睡前饮酒曾经被很多人认为可以促进睡眠，但最近的研究证明，它虽然可以让人很快入睡，但是却让睡眠状况一直停留在浅睡期，很难进入深睡期。所以，饮酒的人即使睡的时间很长，醒来后仍会有疲乏的感觉。

养胃的关键在于养成良好生活饮食习惯，摒弃诸如三餐进食不规律、吃饭过快和暴饮暴食等不良习惯。

不要空腹喝牛奶

很多人都听说过睡前喝牛奶对胃有益的说法，对此消化科专家郑青却表示了不同看法。郑青告诉记者：“其实，睡前喝牛奶、果汁对养胃并无益处，特别是对反流性食管炎患者更是大忌。因为牛奶中的蛋白、脂肪和糖份等会引起胃酸分泌，长期如此，在夜间空腹状态下有可能对胃造成损伤，并加重反流症状。”郑青本人平时喝牛奶，总会选在白天任何时段，这样就不会伤胃了。

尽量少喝碳酸饮料

碳酸饮料是多数年轻人和白领比较热衷的饮料，喝起来美味又解渴。但专家表示，碳酸饮料中的气体很容易引起胀气，这类饮料含有较高的热量和各种添加剂，不宜大量饮用。在夏季，白开水、凉茶等才是最解渴的健康饮料。

少吃盐渍食品和夜宵

如今，胃癌的危害极大。大量流行病学资料显示，长期高盐饮食、食用霉变、烟熏和盐渍食物都会增加胃癌发生的危险性。而抽烟、酗酒也是“帮凶”。郑青告诉记者：“喜欢半夜吃夜宵也不是好习惯。我平时工作很忙，但不管忙到多晚，我都不会吃宵夜。临睡前进食会导致胃酸分泌，而且产生的热量容易囤积。无论对胃、对人体都无益处。”

学习课程的心得体会

通过本学期这门课程的学习，是我感觉收获颇多。老师耐心风趣的讲课风格也深深吸引了我，使得我对这门课程产生了浓厚的兴趣。同时，通过课堂的内容，让我知道对身体各个机能的调理保护是多么的重要。不能因为自己现在年轻而轻视身体的养生与保健。因为这些良好的习惯会使得自己受益终生。

因为，自己本身小时候的不在意以及之后懈于护理保健的重要性，所以，很早就有很严重的胃病。多年来一直饱受胃病的折磨，因此这也是我以胃部的养生与保健这一主题的原因，不仅是借此提醒自己，也是建议他人。如果不善待自己的胃，它会想痼疾一样，让你没办法保持良好的状态，当然也会牵连到其他身体状况。在我看来胃部的疾病是牵一发而动全身的。因此，为了远离胃病的折磨，希望大家做好胃部的护理和养生。

于我来说，通过资料的查找，知道了，作息不规律和不按时的饮食规律的危害之大，我想日后为了能够缓解胃部的不良好状态，自己会开始培养规律的作息时间。 引用上面两份参考资料的原因就是，希望大家明确合理正确的饮食习惯对于胃部养生保健的重要性。生活作息的合理搭配也起着至关重要的作用。

首先，养成每日早睡早起的好习惯，并且保持正常的生物钟，使身体各项生理机能保持稳定的工作状态。一天三餐。早餐的重要性，相信不用多说大家都已经知晓。正所谓一天之计在于晨，每日初起，整个身体也处于准备状态中，因此需要足够的营养去让身体保持良好状态开始一天的工作。

对于，本身胃部机能本身不好的人来说，一天的饮食就显得更为重要。每餐尽量少量使用粗纤维、高密度、高油脂的食物，里面增加胃负担。多食用面类、汤类等清淡少油的食物，并采取少食多餐的方法来供给身体所需营养成分。养成每日服用牛奶的习惯，不仅补充身体所需蛋白质等营养，还可以起到保护胃功能的作用。此外，应该少食用酒、咖啡、浓茶、碳酸性饮品、酸辣等刺激性食物，这些过刺激性的食物，对于胃部的消化与吸收功能都会产生很大的影响。。

胃部护理是需要长期坚持的，并不是一朝一夕能够做好的。而就长远维护身体健康来说，胃部的健康也是意义深远。因此为了自身的健康，请养成良好的饮食习惯。

推荐第6篇：食品营养与保健论文

食品营养与健康论文

剖析“深海鱼油”

湖南师范大学化学化工学院赵嘉浩

摘要：近年来，随着人们生活水平和消费观念的提高，购买保健品已成为当下的流行趋势，而在众多保健品中，“深海鱼油”也日益受到人们的青睐。与此同时，世界各国医学界人士对所谓“深海鱼油”的评说不一，实验结果也大相径庭。深海鱼油体内富含DHA等营养物质，对调节血脂，预防血栓有一定疗效。但随着水污染的日益加剧，深海鱼油中汞含量越来越高。并且，国内市场的造假现象日益严重，国内的深海鱼油存在质量不合格等严重的问题。

关键字：深海鱼油，DHA，EPA，营养价值，副作用，鉴别 Abstract: in recent years, with the improvement of people\'s living standard and consumption idea, buy health has become the current popular trend, and in many health care products, \"deep sea fish oil\" also is becoming more and more get the favour of people.At the same time, countries all over the world people with comments on the so-called \"deep sea fish oil\" is differ, the experimental results are also different.Deep sea fish oil rich in DHA, such as nutrition inside body, to adjust blood lipid, have certain curative effect to prevent blood clots.But with the increasing of water pollution, mercury content in the deep sea fish oil is higher and higher.And, fraud is increasingly serious, in the domestic market of domestic deep sea fish oil exist serious problems, such as defective.

Key words: deep sea fish oil, DHA, EPA, nutritional value, side effects and identification

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引言

保健食品当今的社会中正在逐步被广大群众所接受。深海鱼油作为其中最受欢迎的一种，也出现在千家万户的药箱里。为了深入探究深海鱼油在实际生活中的作用，本文就深海鱼油的主要成分、营养机理、功效作用、不宜人群、副作用、鉴别方法，做出一些探讨。

目录

一、“深海鱼油”到底是什么？

二、深海鱼油的营养价值及禁忌注意

三、关于深海鱼油的反面“说法”

四、国内“深海鱼油”造假严重

五、鱼油好坏的权威鉴别方法

六、合理生活方式为健康之本

一、“深海鱼油”到底是什么？

深海鱼油概念为深海鱼类体内不饱和脂肪的简称。鱼油是指富含EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)的鱼体内的油脂。普通鱼体内含EPA、DHA数量极微，只有寒冷地区深海里的鱼，如三文鱼、沙丁鱼等体内EPA、DHA含量极高，而且陆地其他动物体内几乎不含EPA、DHA。因此选用深海鱼油来提炼EPA、DHA。

二、深海鱼油的营养价值及禁忌注意

健脑益智 改善记忆 深海鱼油中的DHA成分是另一种特殊的不饱和脂肪酸，是大脑细胞形成、发育及运作不可缺少的物质基础。 科学家发现在脑部的“神经元突起细胞”中含有大量的DHA成分，使得脑部的神经传导物质能比较容易传达正确的讯息。因此DHA所扮演的角色是：促进、协调 神经回路传导作用，以维持脑部细胞的正常运作，从而增强集中力、记忆力、注意力。

保护心血管，保障血流畅通 深海鱼油中的EPA成分是一种特殊的不饱和脂肪酸，是有益于血液循环的保护因子。EPA可协助清除附着于血管壁上的胆固醇与硬化斑，降低血液中胆固醇水平，有助于保持血液畅通流动，抑制不正常血液凝集、预防血栓产生，阻止中风或心肌梗塞的发生。

帮助对抗炎症 EPA和DHA还具有抗炎活性。当人体摄入的Ω-6-脂肪酸（植物油中通常大量含有）过多而Ω-3-脂肪酸不足时，机体就会产生一些化学物质导致炎性反应。深海鱼油中的EPA与DHA则可以平衡过多的Ω-6-脂肪酸，因此鱼油常被用于改善各种炎症如类风湿性关节炎等。

改善不良情绪 EPA和DHA与情绪平衡有密切的关系。当血液中的EPA和DHA的浓度偏低时，发生轻～中度忧郁症的几率会明显提高。大量临床实验证明，与不爱吃鱼的人相比，爱吃鱼者面对困难与压力表现得更为积极乐观，这是因为鱼中含有的EPA与DHA还有改善情绪的作用。

深海鱼油的副作用一般情况下，每天服不超过3克的情况下，对大多数人（包括孕妇和哺乳期妇女）来说都是安全的，不会出现任何深海鱼油的副作用。 服用深海鱼油剂量过高，会导致血液不易凝结，增加出血的风险。可能会出现的深海鱼油的副作用有：嗳气，口臭，胃灼热，恶心，稀便，皮疹和流鼻血。随餐服用深海鱼油补充剂，往往可以减少这些副作用的产生。某些鱼类，特别是鲨鱼、鲭鱼和养殖鲑鱼，可能会受到汞和其他化学品的污染。因此，选择鱼油类补充剂时，要选择纯度高，提取自深海无污染鱼类的鱼油产品。

禁忌注意肝病患者，对鱼或海鲜过敏者，躁郁症患者，抑郁症患者，糖尿病患者，高血压患者，家族性腺瘤性息肉患者，服用鱼油时要特别注意，高剂量的服用深海鱼油会加重病情！

三、关于深海鱼油的反面“说法”

多吃反而可能有害中山大学附属第三医院营养科副主任医师卞华伟说“我不建议前来咨询营养的人们食用深海鱼油。”卞华伟表示，不排除深海鱼油有保健作用，但多吃也可能对人体造成损害。卞华伟说，深海鱼油实际上就是一种脂肪，单纯的多不饱和脂肪酸，每种脂肪单一使用都有所谓的不良反应，所以，从营养学角度，医生从来不建议人们只服用一种脂肪，而是建议摄入各类脂肪。

对于那些饮食中偏向不饱和脂肪酸摄入的人士，比如一些素食主义者，营养学则认为他们应该通过适当服用维生素E或维生素C来防止副作用。把深海鱼油当做正常饮食外的保健品服用，无疑增加了人们饮食中的热量摄入，也是不利于人体健康的饮食习惯。

卞华伟表示，深海鱼油宣传中的所谓作用的确不假，比如软化血管等，不过医学界并没有得出起软化作用的量化指标。“很有可能所谓的作用并没有体现出来，脂肪堆积以及过氧化等副作用就体现出来了。”

海洋专家：“我从来不花钱买深海鱼油”学环境出身的杨先生是国家海洋局南海分局环境监测中心负责人，他表示，从环境学角度看，深海的确比浅海污染少，不过具体情况要看地段。深海鱼油宣传中深海污染少的确有很大可信成分，不过，这和食物联系在一起，似乎没有什么必然性。杨先生说，海里的鱼是游动的，海水也在流动，关于深海污染少和鱼油质量好这个说法无从说起。杨先生表示不愿意对深海鱼油多加评论，不过他表示自己不会花钱买深海鱼油，理由是没有必要。

营养专家：深海鱼油稳定性值得探讨经过详细资料查询和考究，华南农业大学食品化学教研室副教授吴青得出一个结论：深海鱼油的确有其独特含量，即所谓DHA和EPA。不过，现有保健品深海鱼油能否为人体提供这些营养成分很值得探讨，花大价钱买鱼油不如直接吃鱼。

吴教授说，单就多不饱和脂肪酸含量，深海鱼的确高于淡水鱼，并且，不同鱼种多不饱和脂肪酸组成也不一样。吴教授介绍，DHA和EPA化学结构分别指二十二碳六烯酸以及二十碳五烯酸，淡水鱼和植物油不一定具备，或者含量不如深海鱼类，比如花生油成分主要是二十碳四烯酸，所以虽然同为不饱和脂肪酸，成分有所区别。

不过，吴教授指出，DHA和EPA即二十碳五烯酸以及二十二碳六烯酸，其烯键即碳碳双键化学结构很不稳定，容易被氧化，致使鱼油可储藏性低，空气、光以及加工过程中的金属离子，都有可能导致其氧化分解。

从美国归来的顾韵荣博士，她肯定的表示：目前在美国已经有消息发布，“为防止汞中毒--妇女儿童慎用深海鱼油”，事实上在美国的市场上，这类国内趋之若鹜的鱼油类保健品在美国并不很受欢迎。其实不管鱼油有多好也只是保健食品，只能辅助或援助对人体的一些帮助，并不能代替药品。专家认为，天然鱼油中含有的EPA、DHA成分虽然具有调节血脂、软化血管的作用，但应但了解的是，鱼类本身并不能合成DHA，而是因为吃了含有DHA的藻类在体内有所积累，因而纯度并不高。商家对于有的健脑、提高智力等功效多为夸大甚至虚假宣传。伴随着环境污染的日益加剧，鱼油内容易残留汞等重金属污染，对人体形成危害。另外，汞污染物的大量存在，会损害新生儿以及儿童正在发育的神经系统，婴幼儿应慎吃鱼油。虽然，美国已有研究证明长期足量地摄入DHA可将孩子的智商提高7%，视力提高0.2%。由于深海鱼油富含大量DHA，成了一些家长为孩子预备的“补品”。但婴幼儿缺乏相应的酶，对深海鱼油中的汞无法“解毒”，服用后效果可能适得其反。

美国心脏协会：不推荐普遍服用近年来，深海鱼油由国外传到国内，成为一些心脑血管疾病患者和中上层人士的必服“补品”，风靡一时。其实，所谓的深海鱼油，就是普通鱼油，既不神秘，也不珍贵，对心脑血管疾病的疗效没有权威性的明确结论。

一些研究资料表明，世界各国医学界人士对所谓的深海鱼油的评说不一，实验结果也大相径庭。美国心脏学会最近表示：鉴于服用鱼油的利弊尚需要进一步研究，本学会不推荐普遍服用。

其根据在于，尽管以往部分动物实验和人体实验证明了鱼油的某些功效，但近三年来，在大规模人群中有关鱼油疗效的研究结果不看理想。首先，鱼油减少血栓形成的作用很轻微，且需服用很大量的鱼油才能起一定作用。其次是鱼油与初发心梗无关，即服用鱼油并不能减少心肌梗死的发病率。第三，美国科学家给31名病

人服鱼油两年后，做冠状动脉造影发现，冠状动脉樱花没有任何变化。加拿大专家还进行有关鱼油和植物油降低动物冠状动脉脂肪堆积的研究，结果证明：鱼油在使血管阻塞减轻方面并不比植物有好。

依据今年研究的有关结果，专家们认为，与游客减少冠心病的病死率，但不能肯定鱼油能减少血栓的形成、减少动脉粥样硬化斑块的形成，使血脂下降。因此，说与又能有效地防治高血脂、冠心病、高血压、血栓形成还为时过早，尚需要更多的实验和临床研究证明。

四、国内“深海鱼油”造假严重

鱼油开始在中国保健品市场中占领一席之地要，推究到1998 年，商家打出“阿拉斯加深海鱼油”概念，将“深海鱼油”打造成健脑益智、调节血脂的代名词。国内市场上，所谓的“深海鱼油”存在相当多的问题。

鳕鱼是优质鱼油的来源，但由于价格较高，不法商家为了降低成本，用杂鱼提取鱼油，甚至用劣质色拉油制成软胶囊出售。包裹鱼油的软胶囊也大有玄机，商家在牟取暴利的同时，也为消费者的健康埋下了严重威胁。

近日，媒体曝光了国内深海鱼油市场鱼龙混杂、以次充好的现状。非法从业者高举“洋旗帜”，却以下脚料制成的工业鱼油冒充优质天然鱼油，牟取暴利。

据业内资深专家、中国保健协会市场工作委员会会长王大宏披露：“国内的深海鱼油大多数都有问题，质量不合格、产品不规范，甚至造假都普遍存在！”

五、鱼油好坏的权威鉴别方法

好鱼油稍有鱼腥味，色泽清纯，不含杂质;将高品质鱼油和普通鱼油同时放入冰箱30分钟以上，普通鱼油在零摄氏度以下将凝固结冰，而高品质鱼油任有良好的流动性。好鱼油，有点腥，零度不结冰。

六、合理生活方式为健康之本

随着人们生活水平的提高和消费观念的改变，购买保健品已经成为

了当下的流行趋势。专家提醒消费者，虽然保健品可以在身体某种营养素不足时强化补充，但必须掌握一定的量与度。

而事实上，健康在于日常生活中的点滴积累，与其花钱买健康，不如改换一种更为合理的生活方式。

每周吃三次鱼，就能基本保证不饱和脂肪酸的摄入；每天保持一定的运动量，就可以提高人体免疫力。合理调配膳食、勤于锻炼、保持愉快的心情和生活态度，将是最好的“保健品！

参考文献：

【期刊】《中国食品学报》

《食品科学》肖玫 ；欧志强

《粮油食品科技》

推荐第7篇：营养与保健期末论文

《营养与保健》课程期末论文

题目： 浅谈对大学生营养与保健的认识 院系班级： 学号： 姓名： 完成日期：

浅谈对大学生营养与保健的认识

内容摘要：尽管随着社会的发展与科技的进步，人们的生活水平日渐提高，而由统计数据表明：我们有百分之六十左右的居民正处于亚健康状态，其中，大学生群体亚健康学生比例逐渐增加。以上海为例，一项调查显示，上海大学生亚健康发生率为14.29%。理科类学生的亚健康发生率为12.16%，文科为16.25%;男生亚健康发生率为13.26%，女生则为16.07%，由此可见大学生的亚健康比例并不小，因此不容忽视。大学生处于亚健康状态往往与其饮食习惯以及不注重营养均衡、身体保健等因素有关。

关键词：大学生、营养、保健、亚健康

正文：

通过这一学期对营养与保健知识的系统学习，我具体地了解了合理营养与平衡膳食的重要性、各类食物及果蔬的营养和保健作用，以及常见疾病产生的原因，并且深深感受到营养与保健对于人们的重要性。

还记得当初选课的时候，只是因为小小的兴趣，于是我在众多选修课程中选择了《营养与保健》这门课，不曾想它会对我的生活带来如此大的影响：我从以前的爱睡懒觉不吃早饭到现在每天的按时吃饭、风雨无阻；从以前对营养与保健的微小意识到现在的特别关注„„在许老师的谆谆教导下，我将所学知识对比自身情况，发现到了自己在饮食、作息等方面不好的习惯，开始关注自身的日常饮食，掌握基本的营养保健、药品知识，使自身的饮食行为科学化，养成健康的生活习惯，并不断提高自身的身体素质。

曾经那个有着许多不良生活习惯的我，应该可以说是当代亚健康大学生的典型代表，下面我将以我校学生为例，列举一些当代亚健康大学生的不良习惯，并加以分析原因。

一、三餐不准，饮食不规律。

不吃早饭是大学生不良生活习惯中最普遍的一种，养成此不良习惯的原因通常有两种：一是因第

一、二节有课而起床晚来不及吃早饭，就选择不吃早餐而直接空腹去上课，直到下课才去吃饭，特别是在像我们这样的学校，早上7:30第一节课就开始了，到了冬天很多同学都会起床晚，为了防止迟到就会选择不吃早饭；二是由于大学的课程安排比较轻松，课余时间比较多导致大多数学生养成了懒惰这个坏习惯，到了吃饭的时间却懒得下楼去吃饭，如果早上没课就懒得起床吃早饭，干脆直接睡到中午，还“节省”了早饭钱。

总之因为各种各样的原因错过了吃早餐的最佳时间，而从开始工作到进食这段期间，我们需要消耗了很多的能量，而身体中并没有食物可以补充，于是便会感到头晕目眩、注意力不集中、全身无力等等症状，进而影响接下来一整天的学习工作状态。

许老师曾在《营养与保健》课上说过，早餐是一天中最重要的一餐，一天之计在于晨，吃好早餐是非常重要的。清晨起床之后，及时弥补营养是一天中脑力、智力恢复的主要保证。不吃早餐会直接影响身体机能，长此以往，会导致低血糖，诱发肥胖，胆结石等疾病。而下课大约是九点多吃了早餐到中餐的时候不饿就干脆不吃。这样长期饮食不规律就会导致很多可怕的后果：可能会引发胃病，对胃部功能造成极大的损害，甚至引发胃溃疡，慢性胃炎等疾病；或者引起消化不良，导致我们的消化功能下降；可能会使胃缩小而吃不下东西；还容易导致精神不振，记忆力减退，上课效率降低等。

另外，我发现有许多同学为了赶时间，喜欢在去上课的路上边走边吃。我认为，这种行为是十分不可取的。因为这样做很不卫生，吃的东西很容易受到细菌、病毒传染，更不利于食物的消化和吸收。大脑既要指挥消化系统，又要指挥活动体系，精力疏散，因此往往咀嚼不细，消化不好。所以我每天早上都会刻意起早一点，坐在食堂把早饭吃完，再“赶路”去教室上课。

二、偏爱零食以及油炸食品，校外就餐和营养搭配不协调。

在我校，最受学子追捧的“觅食之地”，不是北苑食堂，也不是南苑食堂，而是在大学城小有名气的“南门小吃街”，小吃街为什么会这么受欢迎呢？当然和大学生的偏好口味密不可分。虽然当今大多数大学生对饮食都十分挑剔，但大学生中喜欢吃零食和油炸食品的情况却是非常普遍，尤其是女生，更加偏爱零食和小吃。而我们远近闻名的小吃街的招牌食品就是各色的油炸小吃、零食。然而，从营养与保健的角度来看，零食所提供的能量、营养素是远远不如正餐均衡、全面的，而且多数零食味道浓厚，过于香甜或咸鲜，脂肪和糖盐的含量较高，既影响大学生进食正餐的胃口，又容易造成钙、铁、锌、碘、维生素等多种营养素的缺乏。在日常生活中，油炸食品因其香味诱人，成为很多大学生青睐的食品。

我通过查阅资料得知，油炸食品在制作过程中往往许多加入含铝的膨化剂，长期大批食用，铝在脑细胞中沉积对大脑有不利影响。据我观察，大学生的膳食构成以粮谷类和蔬菜类为主，肉类、蛋类摄入量较少，而这问题就出在食堂身上。对于大多数学校食堂来说，他们的蔬菜类较少并且经常是同样的菜式，而肉里大多是肥油或是肉太少，导致很多大学生腻了学校的饭菜，选择校外就餐。

大多数学生校外就餐的地点选择在学校周边餐馆、街边小店、小摊上，但这些地方大多条件简陋、缺少消毒器具、用餐环境恶劣，存在严重的食品安全隐患，对学生的健康造成严重威胁，同时也会造成学生营养搭调不均衡。

三、喜欢熬夜

“熬夜”这个曾经通常会出现在加班工薪一族的亚健康现象，如今已然成为大学生活中的常态。

在我校，学校每天晚上是不会统一熄灯的，更有别的学校晚上是不断网的，这些都更容易导致学生熬夜成性。某高校同学在广州大学城十所高校进行了一项叫做“大学生熬夜现象”的调查，发现几乎所有大学生均有熬夜行为，主要是为了娱乐和学习，也有相当一部分人是被动熬夜的。“如果在大学里没熬过夜那就算没上过大学了”这句看似偏激的话实际上有很大的现实基础，远比“恋爱是大学的必修课”靠谱得多。据调查，几乎所有的大学生都有熬夜行为，其中超过五成大学生一周熬夜四次，更有甚者，有两成的学生天天熬夜。

熬夜之后，60%大学生第二天的上课会因困倦而睡着，38%面部会出现肌肤问题，23%偶有逃课行为。但这些都很难阻止他们继续熬夜。有一部分学生并不在乎熬夜带来的问题，在他们看来，熬夜跟吃饭睡觉一样正常。实际上，熬夜带来的连锁反应已成恶性循环，学生熬夜之后听课没效率，身体素质下降，不能按时完成作业只能熬夜完成。

晚上11点不睡是不要脸，凌晨1点不睡是不要命!不规律的睡眠及压力，会影响内分泌代谢，造成皮肤水分流失，容易导致皱纹出现、皮肤暗淡、长暗疮、黑眼圈加重等，尤其是上完妆后情况会更糟。

还有非常重要的一点——影响视力！不近视的人根本无法理解像我这样的高度近视的痛苦，近视真的会给学习和生活带来非常不好的影响。熬夜等于是超负荷用眼，对眼睛的伤害不仅仅是变成“熊猫黑眼圈”，更重要的是，长期熬夜、超负荷用眼，导致视力功能性减退。珍爱视力，远离熬夜！

四、整天宅在宿舍，缺乏运动

自从上了大学以后，很多学生都化身“宅男”“宅女”，什么是宅男宅女呢？根据百度百科显示：一般大众对于作形容词或动词的“宅”通常理解为足不出户，进而所说的“宅男”、“宅女”是个笼统模糊的概念，所指范围广泛，较为普遍的判断标准仅为长期足不出户，但与人面对面交往较少、看似生活圈狭小，或没有工作在家待业，亦或有工作但在工作之余很少外出，以及一些居家就业者（比如在自家开设网店的人）皆被一般大众划为此类。而我们常说的大学生宅男宅女们，指的是整天窝在宿舍，甚至是整天躺在宿舍的床上，拒绝出门的学生们。

这种现象导致很大程度上导致了大学生们身体处于亚健康状态。专家指出，缺乏运动会使人肌肉松弛、无力，很容易造成运动性损伤。有时仅是一个十分简单的动作，如俯身去捡一支铅笔或是去更换天花板上的一个灯泡，也会令缺乏运动的人闪了腰、拧了脖子。

大学生常坐不动、以车代步还还可能会由于缺乏运动和应有的锻炼造成颈、肩、背、腰等处局部肌肉、韧带组织的过度劳损，久而久之，就很容易演变、转化为颈椎病、肩周炎、腰椎间盘突出症等骨关节疾病。专家说，缺乏运动的人，其高血压、动脉硬化、心脏病等心血管系统疾病的发生率大大高于经常参加体育锻炼的人。此外，缺乏运动还会造成人体免疫系统功能的降低。

因为长时间缺乏运动，机体的免疫系统功能偏低，缺少抵御病菌和病毒的能力。此外，大学生（特别是考研的学长学姐们）伴随高节奏、高压力的学习方式，产生的以焦虑、忧郁等一系列情绪改变为主的心身疾病，更是与缺乏运动有着十分密切的关系。对于因为缺乏运动而遭到的健康损害，若一味地打针、吃药或是依靠这样那样所谓的补剂来被动地改善身体状况是无济于事的。

五、喜欢饮料远超过白开水。

大家应该都知道，人每天至少要喝8杯白开水，这样才能满足人体一天所需的水量，才可以使皮肤补足水份，不至于看上去没有光泽，而且还油乎乎。如果你能坚持每天一起床喝一杯白开水的话，还可以起到顺肠通便的效果。

每日的饮水量不足，往往是渴极了才暴饮一顿。现在的大学生生活条件变好了，瓶装水和饮料越来越多，各种各样的果汁、酸奶等饮品受到了大学生的热烈追捧，常以此替代喝白开水，并且还认为喝饮料比喝白开水更有营养。其实从健康的角度来看，白开水才是最好的饮料，它里面含有多种对人体有益的矿物质和微量元素，而且它不用消化就能为人体直接吸收利用。而饮料中常常含有大量的矿物质、添加剂、色素、防腐剂等，这些物质进入人体造成对肾脏的伤害，也会增加患上肾结石的风险。

饮料还会给人的牙齿带来危害。这一点，我是有亲身经历的。小的时候，我的乳牙是非常健康正常的，然而换牙之后长出来的牙齿却十分缺乏光泽，后来父母送我去医院检查，医生说很可能和换牙期碳酸饮料喝多了有关，层牙釉质被破坏了，后来家里不得不花许多钱给我做了牙部手术，现在想想真的十分后悔。

饮料中含有的各种添加剂、增味剂以及有机酸等，对人的牙齿有很强的腐蚀作用，会损害牙齿表面的保护层牙釉质。假如牙釉质受到损害，就会出现酸疼等症状，还会引发牙髓疾病。所以我们大学生还是应该多喝白开水，健康无害有很环保！

以上列举的五种现象都是当代大学生不良生活习惯中的典型。我个人认为，人们应该总是把健康放在第一位，对于我们大学生来说，一个人离家在外求学，就更应该注意自己的健康，注意对自己身体的营养与保健。平时从生活中的点点滴滴做起，塑造一个健康强健的体格，才能更好地去完成学习任务，去应对更激烈的竞争。

推荐第8篇：婴幼儿营养与保健完整

一、名词解释

1、营养：人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。

2、保育：主要是为幼儿的生存、发展创设有利的环境和提供物质条件，给予幼儿精心的照顾和养育，帮助其身体和机能的良好发育，促进其身心健康地发展。

3、教育：

4、生长发育：是一个由量变到质量的增加的过程。包括三个交叉的因素。身高体重的不断增加。各器官组织分化和机能的完善身体发生一定的形态变化

5、内分泌系统: 是机体的重要调节系统，它与神经系统相辅相成，共同调节机体的生长发育和各种代谢，维持内环境的稳定，并影响行为和控制生殖等。

6、生长发育形态指标：是指身体和其各部分在形态上可测出的各种量度，最重要和最常用的形态指标是体重和身高。

1、营养素 : 是指食物中含有的能维持生命、促进机体生长发育和健康的化学物质。

2、必需氨基酸: 指人（或其它脊椎动物）（赖氨酸，苏氨酸等）自己不能合成，需要从食物中获得的氨基酸。

3、微量营养素 : 需要量相对较小的维生素和矿物质既是微量营养素。

4、混合喂养: 母乳不足需添喂牛、羊乳或其他代乳品时称为混合喂养。

5、营养配餐: 就是按人们身体的需要,根据食物中各种营养物质的含量,设计一天.一周或一个月的食谱,使人体的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理,即达到平衡膳食。

6、膳食制度:将一天的食物总量按一定数量、质量、次数和时间分配到每一餐次的一种制度。

1、婴幼儿饮食安全：

2、食物中毒: 指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。

3、细菌性食物中毒: 食入被细菌及其毒素所污染的食物而引起的急性中毒性疾病。夏、秋季多见，一般以集体同时发病，亦可散发，引起的细菌大多是沙门菌属、变形杆菌、大肠杆菌、嗜盐菌、肉毒杆菌等。因引起感染的细菌不同，其表现各异。一般症状为腹痛、呕吐、腹泻、发热等。

4、营养性疾病: 是指因摄人营养素过多或过少，或不平衡引起机体营养过剩或营养缺乏以及营养代谢异常而引起的一类疾病。

5、单纯性肥胖: 是不同于由于内分泌障碍或身体其他疾病而引起的继发肥胖。单纯性肥胖是一种与生活方式密切相关，以营养过度、运动不足、行为偏差而引起全身脂肪组织过多堆积的一种慢性疾病。

6、饮食偏差:

二、不定项选择题

1、婴幼儿期是指哪个年龄段（ B ）

A.0至3岁 B.0至6岁 C.3至6岁 D.0至7岁

2、营养和保育的关系中正确的是（ C ）

A.营养和保育是同一个概念 B.营养是保育的第一阶段 C.营养和保育是不可分离的 D.保育是营养的一部分

3、下列列出的生长发育中的生理功能指标正确的是（ D ）

A.身高、体重、头围 B.身高、体重、脉搏 C.血压、脉搏、头围 D.脉搏、血压、肺活量

4、乳牙出齐的时间为（D ）。

A．1岁 B．1～1．5岁 C．1． 5～2岁 D．2～2 5岁

5、在胎儿期和出生后发育一直处于领先地位的是（ A ）

A.神经系统 B.淋巴系统 C.生殖系统 D.运动系统

6、符合婴幼儿心率特点的是（ A ） A.年龄越小，心率越快 B.年龄越小，心率越慢 C.时常忽快、忽慢 D.时常停止

7、婴幼儿认知发展包括（ ABCD ）方面。

A．感觉 B．记忆 C．注意 D．思维 E．人格

8、儿童在（ B ）岁开始会逐渐产生羞愧、自豪、骄傲、内疚、同情等更高级、复杂的社会性情感。

A.8个月 B.1岁半左右 C.2岁 D.2岁半

9．筛查性测验包括以下哪些（ ABCDE ）。

A．丹佛发育筛查试验（DDST） B．图片词汇试验（PPVT） C．绘人试验（Drawing-a-person Test） D．50项智能筛查量表 E．0～6岁儿童智能发育筛查测验

1、维生素C缺乏时可导致（B ）

A.脚气病 B.坏血病 C.佝偻病 D.夜盲症

2、构成甲状腺素的主要原料（C ）

A.钙 B.锌 C.碘 D.铁

3、阳光中的紫外线照射到皮肤上可生成（ D ）

A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D

4、与人的正常视觉有密切关系的维生素是（ A ）

A.维生素Ａ B.维生素Ｂ１ C.维生素Ｃ D.维生素Ｄ

5、被称为三大产热营养素的是( A ) A.蛋白质、脂类与碳水化合物 B.矿物质、脂类与碳水化合物 C.蛋白质、糖类与碳水化合物 D.维生素、脂类与热源

6、下列哪类食物中的蛋白质属于优质蛋白质？（ D ）

A.谷类 B.玉米 C.绿豆 D.黄豆

7、幼儿每日需食牛奶或豆浆（ A ）

A.250-500克 B.200克 C.100-150克 D.100克

8、不属于婴儿添加辅食目的的是( D ) A.补充乳类的不足 B.促进生长发育 C.为断奶做准备 D.为早萌乳牙做准备

9、因母乳不足或母亲不能按时给婴儿喂奶，须加喂牛奶或其他乳品，这属于（ A ）

A.混合喂养 B.人工喂养 C.母乳喂养 D.辅助喂养

1.由吃霉变甘蔗、霉变花生而引起的食物中毒属于（ C ）。

A．有毒动、植物性食物中毒 B．化学性食物中毒 C．真菌毒素和霉变食物中毒 D.细菌性食物中毒

2.由吃河豚、毒蘑菇而引起的食物中毒属于（ A ）。

A．有毒动、植物性食物中毒 B．化学性食物中毒 C．真菌毒素和霉变食物中毒 D.细菌性食物中毒

3、发芽马铃薯中往往产生( A )，故食用不当易造成食物中毒。

A．龙葵素 B．氰苷 C．皂素 D.秋水仙碱

4、黄曲霉毒素污染的主要食品是( A ) A．花生、玉米 B．蔬菜、水果 C．肉类及其制品 D.高粱、小麦

5、蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起( C )。

A．蛋白质分解 B．咸度增加 C．亚硝酸盐增加 D.水分减少

6、属于呼吸系统疾病的有（ D ）

A.肥胖症 B.佝偻病 C.多动症 D.哮喘

7、下面疾病不属于营养性疾病的是（ C ）。

A.营养不良 B.肥胖症 C.痢疾 D.维生素C缺乏

8、佝偻病是因为缺乏（ D ）。

A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D

9、引起幼儿厌食的诱因有（ ABCD ）。

A.饮食习惯不良 B.强迫进食 C.受到恐吓 D.食品单一 E.运动过量

10、一些食物和多动症有关，主要包括含（ ABCDE ）。

A.水杨酸盐类的食品 B.富含酪氨酸食品 C.受铅污染的食品 D.食物中加入的调味品 E.高糖食物

三、简答题

1、简述营养和保育的关系。

(1)营养是保育的物质基础 (2)保育是营养实现的保障

2、简述保育员应该具有的素质。

答： (1)系统的专业知识； (2)熟练的专业技能； (3)良好的心理品质。

3、简述婴幼儿骨骼的特点。

(1)骨膜比较厚 (2)全是红骨髓

(3)有机物多、无机盐少，骨化未完成

4、婴幼儿生长发育的评价方法有哪些？

(1)等级评价法； (2)指数评价法；

(3)生长发育监测图法（直观评价）； (4)粗略的评价方法； (5)综合评价法。

5、简述婴幼儿感知觉发展的一般特点。

(1)婴幼儿的感知觉是在活动过程中发展起来的。独立行走和摆弄、操作、使用各种物体的动作，对于扩大视野、进一步发展各种感知觉都起重要的促进作用。

(2)从近距离感觉逐渐转向远距离感觉。儿童出生后，首先发展的是以肤觉、味觉为中心的近距离感觉，随后逐渐发展以视觉、听觉为中心的远距离感觉。

(3)从不分化到逐渐发生分化。婴幼儿常出现联觉现象，这是各种感觉未能分化的表现，随着儿童抑制功能的发展，逐渐达到各种感觉的分化。

(4)各种感觉从单独起作用到相互结合。

6、简述幼儿期社会行为发展的特点。

(1)自我意识的发展； (2)人际关系的建立； (3)性别行为的发展； (4)亲社会行为的发展； (5)攻击性行为的发展。

1、分别简述钙、铁、锌和维生素A、维生素D的食物来源。

答：钙的食物来源:奶和奶制品，小虾皮，连骨头一起吃的鱼虾类，海藻类，豆类。

铁:动物的血，肝脏，瘦肉，鱼贝类，大豆类，绿色蔬菜。

锌:高蛋白的食物含锌较高，尤其是海产品如牡蛎、海鱼、贝类、芝麻、南瓜子。

生素A:动物肝脏，鱼肝油，蛋黄，牛奶，南瓜，胡萝卜，波菜，辣椒，西红柿，芒果，菠萝等。

维生素D的食物来源:动物肝脏，鱼肝油，蛋黄，奶油，海鱼等

2、简述水的生理功能

答： (1)构成机体的基本成分； (2)参与机体物质代谢； (3)调节体温； (4)起润滑作用。

(5)保持着人体一定的血溶量。

3、什么叫做合理营养，其内涵是什么？

答：合理营养指人体所需要的各种营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水等，不仅数量上符合人体的需要，而且各种营养素相互之间保持着适合人体需要的合适比例。也就是说，食物中供给的营养与人体的营养需要保持平衡。

4、人工喂养的注意事项有哪些？

答：（1）营养成分及所产热量应接近人乳； （2）根据婴幼儿的具体情况选择适合的配方奶粉； （3）注意奶具的消毒,配奶时注意卫生。

5、培养婴幼儿饮食习惯的原则是什么？

答：(1)定时性原则；(2)定量性原则；(3)独立性原则；(4)愉悦性原则；(5)整洁性原则。

6、培养婴幼儿良好饮食习惯的目的与要求是什么？：

答：《幼儿园教育指导纲要》对培养婴幼儿饮食习惯的目的是促进营养素的吸收，增强身心健康。

具体要求是：

(1)饮食要定时，每次进食应在一定时间内完成。要防止边吃边玩或边听故事、边看电视。吃饭过慢不能迁就，要及时撤食。

(2)进食要定点，最好在饭桌旁喂食，幼儿可与大人一起在桌上用餐。

(3)饮食要有一定的饱腹量，保证吃好正餐，不随意给零食、糖果。但在正餐间可给1～2次点心。年龄小的给2次点心，2岁以上给1次。

(4)适时训练婴幼儿自己使用杯、勺、碗、筷。1岁左右可以训练幼儿自己拿杯子喝水，1岁半开始训练幼儿自己用匙吃饭，2岁可以独立进食，但成人应予以协助，3岁左右可学会用筷子吃饭。

(5)饭前应做好准备，如收玩具、入厕、洗手、休息片刻，振奋食欲，可避免幼儿感到突然而拒食。

(6)进餐时保持精神愉快，不责骂孩子。

(7)鼓励孩子吃多样食物，不挑食、不偏食、不贪食，少吃零食，保持正餐有旺盛的食欲。 (8)家长和老师用简单的语言介绍餐桌上食物的有关知识，既可增长知识又促进幼儿食欲。 (9)要保证幼儿有旺盛食欲，必须让他们游戏好、休息好、睡眠好和定时吃饭好。

(10)幼儿模仿性强，家长要以身作则，并以旺盛的食欲影响幼儿吃好正餐，吃饭时要避免大声说笑，以免幼儿呛食。总之，旺盛的食欲是促进消化吸收的重要因素，而良好的饮食习惯是保证合理营养的必要条件。

1、简述食物中毒的种类。

答：食物中毒一般分为细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类，其中典型的非细菌性食物中毒包括化学性食物中毒，有毒动、植物性食物中毒，真菌毒素和霉变食物中毒三类。 2、简述托幼机构食物中毒的处理原则。

答：(1)冷静面对

中毒事故发生时，不宜慌张，立即安排人员照顾患者，以高度的责任心和爱心面对问题。 (2)呼叫支援

由园长或保健医生立刻呼叫120支援，同时，报告当地卫生主管部门，呈报上级主管单位（教育局或卫生局）。

(3)将患者送医

若人数过多，则应分散各医院，以免延误就医时间。此外，将患者食过的剩菜剩饭及呕吐物送到医院，以便医院做化学分析用。

(4)给予安抚

幼儿呈现痛苦时，护理人员应握住幼儿手或轻抚幼儿的肩以鼓励安抚他。 (5)如实向家长报告情况

由园长、教师或保育员，立刻联系家长，如实报告幼儿发病经过及处理情况。

3、缺铁性贫血的护理与预防要点有哪些？

答：（1）及时观察发现婴幼儿有精神不好，食欲差，经常乏力，面色、口唇、甲床皮肤黏膜苍白的症状，应及时到医院进行检查。确诊后要积极配合治疗，在医生指导下坚持服用铁制剂。

（2）多摄入含铁丰富的食品。及时给婴幼儿添加辅食，并要根据婴幼儿的消化吸收能力，在膳食中注意补充一些含铁丰富的食品，尤其是动物性食物，如猪肝、鸡蛋、海带等；调整膳食计划，膳食中多增加维生素C、瘦肉。

(3)多吃促进铁吸收的物质；在多吃含铁丰富食品的同时，还应多吃一些酸性食物，如山楂片、维生素C等，这样可促进铁的吸收。

(4)合理补充铁强化食品。对消化、营养紊乱及感染性疾病应早防、早治，对早产儿及双胎 2个月开始给予铁剂，正常体重儿4个月给予铁剂（元素铁0.8～1.5毫克/千克，每周1～2次），对疾病恢复期患儿注意营养素的供给。

(5)多运动，有研究表明体育锻炼可增加铁的吸收。

4、幼儿腹泻的护理与预防要点有哪些? 答：(1)饮食注意少量多餐，但不必禁食。选择食物时要注意选择适合患儿消化能力和符合营养需要的食物。腹泻减轻后，再慢慢恢复平时的饮食。

(2)重视补充液体。

婴幼儿腹泻时不但易脱水，同时还损失电解质，故应重视补充，最合适的液体是世界卫生组织推荐的“口服补液盐”，可按包装上的说明加入适量白开水即可，分次饮用。

(3)注意清洁卫生。

注意食品、食具的卫生和消毒，保证食品的新鲜，不吃腐败变质、放置过久的食品和不洁净的食物，生吃瓜果要洗干净。托幼机构中若发现腹泻病儿，应做好隔离消毒工作，防止腹泻流行。

(4)不要滥用抗菌药物

实际上腹泻大多为病毒所致，或由于饮食不当而引起，对这种原因引起的腹泻，抗菌药物不但无效，反而会杀死肠道内的“好”细菌，引起菌群紊乱，加重腹泻。

四、论述题

1、为什么说婴幼儿阶段是人发展中的一个特殊阶段？

婴幼儿是人发展中的一个特殊阶段，其无助和虚弱性使教育者在给予刺激时应该特别注重刺激的强度和时机，因此“教”被换成了“保”字，保有保护的意思，也就是说，给予刺激的首要目的是保护婴幼儿原始本性的存在，在这个基础上才有发展的可能。因此，对于婴幼儿的成长促进而言，保育更为合适。

2、婴幼儿营养与保育课程的主要任务是什么？

主要任务是使学员掌握婴幼儿营养与保育的基本理论、基本方法；了解婴幼儿各阶段身心发育的基本知识和营养素的基本构成；熟悉并掌握婴幼儿各阶段的营养需求、喂养的基本要求和注意事项等；学会各阶段儿童的膳食配制；认识和掌握与喂养不当相关的疾病以及相应的食疗方法和预防方法，以便合理安排婴幼儿的膳食与喂养，为进一步学习学前教育专业课程及从事学前教育工作奠定基础；同时培养和提高学员的婴幼儿营养与保育意识和能力，使学员能分析和运用婴幼儿营养与保育知识，根据实际情况把这些知识运用于学前教育教学和管理工作中，并使学员在对婴幼儿营养与保育基础知识了解的前提下，明确其实践应用方法。

3、为什么要进行婴幼儿营养与保育。(1)婴幼儿营养与保育是促进婴幼儿健康成长的需要 ①为婴幼儿建立特殊环境的重要性

在自然界中，对于动植物的幼体而言，在生命之初都是非常脆弱的，虽然有些物种的生长很快，但总的来讲，其适应环境的能力还很差。

由于婴幼儿自身的虚弱性，其独立地面对自然和社会环境还有很大困难。设置一个特殊的环境，使婴幼儿避免直接面对外部环境，而在这个为其设置的特殊环境中获得最初成长所需要的安全、营养和护理，加速其生长和发育，不仅是提高婴幼儿生存机会的需要，同时对婴幼儿的心理发育也具有重要的意义。

②营养与保育对婴幼儿个体的成长非常重要

在失去了营养与保育的情况下，婴幼儿因其自身的虚弱性和本能的缺乏，其对外部环境的适应能力很低。因此营养和保育对婴幼儿个体的成长是非常重要的。

(2)婴幼儿营养与保育是促进家庭和谐的需要

①婴幼儿营养与保育有助于提前发现一些疾病，减少因婴幼儿疾病所带来的困挠。 ②婴幼儿营养与保育有助于降低婴幼儿发生安全事故的风险，减少家庭悲剧。

③婴幼儿营养与保育有助于促进亲子关系，和谐家庭关系。 (3)婴幼儿营养与保育是增强国家竞争力的需要

当今世界，国家与国家之间的竞争，说到底是人才的竞争，是教育的竞争。婴幼儿期成长发展的质量，将决定一个人一生的发展高度。由此，婴幼儿营养与保育对国家人才的大量培养、人才素质的提升具有重要的意义。

①营养与保育有助于增强未来人才的物质基础。 ②营养与保育有助于形成未来人才良好的人格基础 (4)婴幼儿营养与保育是人类社会长远发展的需要 ①婴幼儿营养与保育有利于形成人类社会的多样性。

婴幼儿营养与保育能够为婴幼儿实现很好的发展，使每一个婴幼儿都不至于因各种原因造成大的伤害和死亡，从而也就尽可能多地保存了人类的个体差异性，有利于人类今后的发展。

②婴幼儿营养与保育有利于积累人类的智力资源。

婴幼儿时期的营养与保育是人类智力开发的基础，加强婴幼儿营养与保育有助于提高全人类素质，变人口负担为人力资源，保证人类社会长远发展。

4、试观察婴幼儿的语言发展，并结合实际谈谈婴幼儿语言发展的保育。

（1）创设有利于婴幼儿表达的语言环境

首先，宽松和谐的语言环境是幼儿学习与发展提供了基础，体现了家长对孩子人格的尊重，这样才能促使孩子有话愿说。其次，要让孩子多看、多听、多说、多练，有计划地带领孩子直接观察、直接接触外界物体。最后，教师或成人要为幼儿创设一个普通话的语言环境，引导幼儿说普通话。

（2）为婴幼儿提供丰富的生活经验

通过为幼儿提供丰富的生活内容，如听、看、触、摸、尝、闻等等，积累对周围环境的感性经验。丰富的生活内容与经验是幼儿语言表达的源泉与基础，只有具备了丰富的生活经验与体验，幼儿才会有乐于表达和交流的内容，才会有话可说，有话要说。

（3）充分利用生活中的各种表达机会

一日生活中，幼儿随时有表达意愿和感受的要求，家长应关注幼儿的想法，满足其需要，抓住生活中各种表达的机会，鼓励幼儿表达自己的想法和感受，使幼儿有话愿说。家长还可以利用图书、故事、儿歌等形式为幼儿提供表达与交流的机会，提高幼儿的语言能力。

（4）经常与家长和同伴对话交流

婴幼儿在掌握语言的过程中，和大人不断地进行对话，通过这种对话不断增强语言表达能力 。家长与幼儿之间的交往对幼儿的语言发展具有促进作用。家长的语言可为幼儿语言的学习起到示范作用，让幼儿通过观察、模仿和学习，积累交流与表达的经验，理解语言的意义，提高语言表达能力。家长要为幼儿创设敢说、愿说、会说的语言环境和交流与表达的机会。教师或家长通过反复说某个词汇，帮助婴儿掌握新词汇，扩大词汇量。同伴之间的相互交流、学习可以促进幼儿语言的发展。

（5）逐步提高幼儿语言表达的逻辑性

幼儿思维能力的发展和语言能力的发展是同步进行的，幼儿掌握语言的过程也是思维发展的过程，而思维的发展又促进语言构思能力、逻辑性和语言表达能力的发展。家长要以身作则，说话做事情要有条理性，为孩子做出榜样，慢慢培养幼儿完整的表述自己的想法。

1、阐述婴儿期几种喂养方式的特点？

答：婴儿喂养方法有母乳喂养、人工喂养、混合喂养三种方法。 应提倡母乳喂养。因为母乳喂养有下列特点： ⑴营养价值与消化吸收率高； ⑵有增强婴儿免疫力的作用；

⑶母乳中钙、磷比例适当，容易吸收和利用； ⑷母乳喂养的温度适宜，无外来污染；

⑸产后哺乳可以刺激产生催乳素，具有促进子宫收缩与复原的作用； ⑹母乳喂养可加强母子感情

2、如何培养孩子养成良好的饮食习惯？

答：（1）激发婴幼儿良好的食欲

食欲是由食物引起的兴奋，食欲的产生是生理因素和心理因素共同作用的结果。激发婴幼儿良好的食欲，将是培养婴幼儿良好饮食习惯的开始。

（2）灵活多样的进餐方式

根据菜谱特点与节日、周末的不同时间以及教育要求的变化，常用的进餐形式有三种：快餐式、冷餐式、聚餐式。

（3）进餐的卫生要求

餐点前自觉洗手、洗脸。进餐中及时用餐巾擦嘴或手上的油。注意桌面和地面的清洁，菜渣、饭粒放在渣盘里，饭后收拾干净桌面，将碗、筷、勺等餐具放入指定的地方。养成饭后漱口的好习惯。

（4）良好的进餐姿势

两脚自然平放在桌下，正确使用餐具：左手扶碗，右手拿筷子或勺子。 （5）安静进餐

餐厅应保持安静，进餐前不要过于兴奋。安静进餐，细嚼慢咽，不东张西望，不挑食、不剩余饭菜，不过量进食。

（6）进餐时间

掌握进食时间，每次间隔4小时左右，正餐30—40分钟，点心：15分钟。 （7）注意进餐情绪

不要在进餐过程中批评婴幼儿。当孩子发脾气时，不可用食物来满足孩子不合理的要求。 （8）饭前或饭后不宜做强烈的运动

为了保证婴幼儿消化道的正常蠕动、消化液的正常分泌以及良好的食欲，在进餐前、后的半小时内不宜做剧烈的活动，应进行一些安静的活动，如讲故事、念儿歌、手指游戏等，这些活动可使婴幼儿的交感神经、呼吸系统、循环系统等平静下来。

1、试述婴幼儿期单纯性肥胖症的预防与护理？

答：(1) 合理饮食：提倡平衡膳食，纠正婴幼儿不良的饮食习惯。

(2) 坚持运动：根据婴幼儿的年龄特点设计一些安全、有趣味性、能够减少脂肪的运动项目。 (3) 定期测量体重，及时采取措施。需要注意的是，由于婴幼儿处于生长发育阶段，因此禁食、药物减肥和手术去脂等均不可取。不能禁食，每日提供的食物应能保证婴幼儿正常生长发育的营养需要；忌服任何“减肥食品”、“减肥药品”或“减肥饮品”。

2、如何对普通班级中的多动症儿童进行护理？

答： (1)根据发病诱因，注意有针对性地提供食物，补充营养。

(2)给予爱和鼓励。教师和家长需要具有更多的耐心，帮助患儿在生活中体验成功。 (3)鼓励患儿自我控制，教给患儿一些自我控制的方法。

(4)改善环境。注意及时整理和清洁幼儿生活的物质环境，营造民主氛围，引导同伴之间理解幼儿的情感和行为问题，一起帮助他们改进。

五、案例分析

答：根据《幼儿园教育指导纲要》对幼儿的饮食习惯要求：安静愉快地进餐，正确使用餐具，饭后擦嘴，细嚼慢咽，不挑食，偏食，不剩饭菜，就餐时，不发出声音，不乱扔残渣，饭后收拾干净，掌握正确的就餐姿势等。

行为分析：现在的幼儿有祖辈的溺爱，凡事亲力亲为，他们缺乏锻炼的机会。父母们工作忙，教育不当，而且也缺乏科学的营养卫生知识，致使孩子们养成了一些不良的饮食习惯。比如吃饭时，好吃的一味往肚里填，不好吃的“拒之门外”；有的不知如何扶碗，拿勺子；有的幼儿挑食、偏食、剩饭、剩菜；有的边吃边玩，浪费饭菜；有的吃饭时不吃，只爱吃零食等。这种种情况造成了孩子们不好的饮食习惯。 教育措施：(1)改变家长的教育观念。

①向家长介绍有关幼儿饮食习惯的培养方法，帮助家长树立良好的饮食教育观念，家园配合共同纠正幼儿的不良饮食习惯。

②针对个别幼儿的情况，有的放矢地和家长商讨有关饮食问题，让家长了解自己的孩子存在哪些方面的问题，个别纠正，比如洋洋是个特别聪明、乖巧的孩子，他只爱吃菜，不爱肉，让家长了解平衡膳食的重要性，家庭中要科学合理地安排膳；叶子妈妈每天带很多零食给他吃，他每天总是惦记着零食就不会好好吃饭了。通过这样的方式沟通，请家长树立正确的饮食观，掌握爱和严厉的分寸，满足孩子合理的正当的需求，不要无原则的迁就和让步，少吃零食，让幼儿养成良好的进餐习惯，达到幼儿园和家庭协同合作、共同培养的目的。

(2)针对幼儿这些不良习惯，幼儿园制定有效的方法加以引导。

①做好餐前的信息传递及诱导工作。让幼儿听听音乐，放松心情；给幼儿讲有关故事，让幼儿知道吃青菜有力气，长得高，从而教育幼儿愉快吃饭，不挑食。进餐时，讲讲菜品的名称和营养，闻闻香味，激发幼儿食欲。

②为幼儿建立愉快、轻松的进餐环境，以鼓励表扬的口吻激励幼儿进餐，及时以各种方式表扬幼儿。

(3)科学合理安排幼儿一日生活及教学内容。 ①日常生活中，适当安排运动，增进幼儿食欲。 ②通过集体教学活动及游戏培养幼儿良好的进餐常规。

推荐第9篇：食品营养与保健多选题

多选题 题号 题干 答案A 答案B 答案C 答案D 答案E 答案F 1 ( )是应用最多的氨基酸类强化剂。 (A)色氨酸 (B)蛋氨酸 (C)苏氨酸 (D)牛黄酸 (E)赖氨酸 ABCE 2 人体的能量消耗包括以下哪些方面( ) (A)基础代谢 (B)与外界交换 (C)食物热效应 (D)儿童和生长发育 (E)体力活动 ACDE 3 基础代谢的影响因素包括( ) (A)性别 (B)年龄 (C)体型 (D)应激状态 (E)内分泌 ABCDE 4 人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现( ) (A)基础代谢降低 (B)儿童生长发育停滞 (C)成人消瘦，工作能力下降 (D)心脑血管病危险性增加 (E)能量代谢达到新的低水平上的平衡 ABCE 5 人体热能需要的构成因素有( ) (A)维持基础代谢所需 (B)体力劳动消耗 (C)食物特殊作用力所耗 (D)肌体生长发育所需 (E)脑力劳动 ABCDE 6 人体能量消耗主要用于( ) (A)基础代谢 (B)体力活动 (C)食物热效应 (D)生长发育 (E)蛋白质互补作用 ABCD 7 以下是人体必需氨基酸的有( ) (A)亮氨酸 (B)蛋氨酸 (C)谷氨酸 (D)赖氨酸 (E)甘氨酸 ABD 8 蛋白质的生理功能包括( ) (A)构成和修补人体组织 (B)提供能量 (C)构成激素和酶 (D)维持体内酸碱平衡 (E)构成抗体 ABCDE 9 下列哪些状况下机体处于负氮平衡( ) (A)长时间发热 (B)疾病恢复 (C)老年 (D)饥饿 (E)儿童 ACD 10 以下是人体必需脂肪酸的有( ) (A)油酸 (B)亚油酸 (C)花生四烯酸 (D)亚麻酸 (E)草酸 BD 11 以下为双糖的是( ) (A)葡萄糖 (B)蔗糖 (C)果糖 (D)乳糖 (E)麦芽糖 BDE 12 膳食纤维是生理功能包括( ) (A)降低血浆胆固醇 (B)增加粪便体积 (C)控制体重和减肥 (D)减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖 (E)促进胃肠蠕动 ABCDE 13 葡萄糖被吸收后可以发生如下变化( ) (A)氧化产生能量 (B)合成糖原 (C)转变成脂肪 (D)转变成氨基酸 (E)促进骨骼和牙齿的钙化 ABCD 14 以下是脂溶性维生素的有( ) (A)维生素A (B)维生素C (C)维生素D (D)维生素E (E)维生素K ACDE 15 维生素A缺乏可出现以下哪些症状( ) (A)干眼病 (B)口角炎 (C)皮肤粗糙 (D)夜盲

ACD 16 核黄素缺乏可出现以下哪些症状？( ) (A)疲乏 (B)口角炎 (C)舌炎 (D)皮炎 (E)阴囊皮炎 ABCDE 17 以下哪些是维生素C的主要功能?( ) (A)提供能量 (B)促进铁的吸收 (C)抗氧化作用 (D)促进胶原合成 (E)预防癌症 BCDE 18 由于钙缺乏造成的疾病和症状包括( ) (A)佝偻病 (B)骨质疏松 (C)肌肉痉挛 (D)生长发育迟缓 (E)奶碱综合征 ABCD 19 以下哪些食物是铁的良好来源( ) (A)动物血 (B)肝脏 (C)瘦肉 (D)蛋黄 (E)芝麻酱 ABCDE 20 锌缺乏的临床表现包括( ) (A)偏食，异食癖 (B)矮小，瘦弱 (C)腹泻 (D)性功能低下 (E)皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合 ABDE 21 矿物质的生理功能包括( ) (A)维持酸碱平衡 (B)构成酶的辅基 (C)调节细胞膜的通透性 (D)提供能量 (E)参与酶的激活 ABCE

22 多 23 不利于钙吸收的因素有( ) (A)草酸盐、植酸盐 (B)膳食纤维 (C)膳食中脂肪含量过(D)脂肪消化不良 (E)抗酸药、四环素等药物 ABCDE 以下哪些是最容易缺乏的微量元素?( ) (A)锌 (B)钙 (C)碘 (D)钠 (E)铁ACE 24 老年人的生理特点包括( )。 (A)基础代谢下降 (B)体脂增加，骨密度下降 (C)消化功能减退 (D)眼球晶体失去弹性，易患白内障

ABCD 25 母乳喂养的优点为( )。 (A)营养丰富 (B)易于消化吸收 (C)不易污染 (D)含有多种免疫因子 (E)缓冲能力小，对胃酸中和作用小 ABCD 26 孕期营养不良对胎儿的影响为( ) (A)低出生体重 (B)早产儿或小于胎龄儿 (C)脑发育受损 (D)围产期新生儿死亡率增高 (E)先天畸形 ABCDE 27 学龄儿童膳食指南的内容包括( ) (A)保证吃好早餐 (B)养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯 (C)每天饮奶 (D)少吃零食，饮用清淡饮料 (E)重视户外活动 ABCDE 28 儿童、青少年不吃早餐的危害有( ) (A)影响生长发育 (B)影响学习成绩和学习能力 (C)体重减轻 (D)可能导致肥胖 (E)可诱发胃炎、胆结石 ABCDE 29 婴儿常见的营养问题是( ) (A)缺铁性贫血 (B)高脂血症 (C)骨质疏松 (D)佝偻病 (E)低体重 ADE 30 下列哪些食物肥胖患者可以经常食用( )。 (A)香菇 (B)腰果 (C)海带 (D)荞麦 (E)芹菜 ACDE 31 以下是成碱性食物的有( )。 (A)谷类 (B)蔬菜 (C)肉类 (D)水果 (E)牛奶 BD 32 米淘洗过程中，营养素损失的程度取决于( )。 (A)淘洗次数 (B)淘洗水量 (C)水温 (D)浸泡时间 (E)搓洗程度 ABCDE 33 与肥胖病发生有关的饮食因素有( ) (A)进食过快 (B)进食过慢 (C)高热能高脂肪低纤维饮食 (D)晚餐过饱 (E)高脂肪高碳水化合物 ABCDE 34 与肥胖病发生有关的饮食因素有( ) (A)进食过快 (B)进食过慢 (C)高热能高脂肪低纤维饮食 (D)晚餐过饱 (E)高脂肪高碳水化合物 ABCDE 35 与巨幼红细胞性贫血有关的是( ) (A)尼克酸 (B)叶酸 (C)维生素C (D)维生素B12 (E)铁 BD 36 与口咽部癌症有关的不良膳食习惯有( ) (A)食用腌制的肉干、硬饼 (B)吃冷饮 (C)多吃水果 (D)长期饮酒 (E)喜吃烫食 ABDE 37 促进铁吸收的因素有( ) (A)维生素B (B)猪肉 (C)抗酸药物 (D)植酸盐 (E)维生素C

ABDE 38 不溶性膳食纤维包括( ) (A)纤维素 (B)甘露醇 (C)半纤维素 (D)木质素 (E)果胶 ACD 39 人体必需脂肪酸为( ) (A)γ-个亚麻酸 (B)亚麻酸 (C)亚油酸 (D)EPA． (E)DHA BC 40 下列矿物质中，属于必需微量元素的有( ) (A)锌 (B)磷 (C)钙 (D)铁 (E)硒 ADE 41 属于优质蛋白的有( ) (A)谷蛋白 (B)大豆蛋白 (C)鸡肉蛋白 (D)白蛋白 (E)鱼肉蛋白 BCE 42 下面说法正确的是( ) (A)血红素铁主要存在于动物性食品中 (B)血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响 (C)非血红素铁主要存在于动物性食品中 (D)无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响 (E)铁的吸收与体内铁的需要量有关 ABE 43 下面说法正确的是( ) (A)铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分 (B)硒是谷胱甘肽S转移酶的组成成分 (C)锌参与蛋白质合成 (D)人乳中的钙磷比例约为1：1.5 (E)缺硒

是发生克山病的重要原因 ACDE 44 可反映机体维生素A缺乏的指标有( )。 (A)出现眼干燥症 (B)出现口角炎 (C)眼生理盲点扩大 (D)出现毛发红糠疹

AC 45 为减少心血管疾病发生的危险，可以通过下面的哪些方法来实现( ) (A)减少饮食中饱和脂肪酸 (B)减少饮食中总脂肪 (C)减少饮食中胆固醇 (D)减少反式脂肪酸的摄入量 (E)适量增加饮食中多不饱和脂肪酸 ABCDE 46 下列氨基酸中，属于必需氨基酸的是( ) (A)赖氨酸 (B)色氨酸 (C)苏氨酸 (D)亮氨酸 (E)甘氨酸 ABCD 47 下面症状属于维生素B1的缺乏症的是( ) (A)干脚气病 (B)湿脚气病 (C)婴儿脚气病 (D)口角炎 (E)坏血病 ABC 48 下列选项中可以促进钙吸收的因素有( ) (A)维生素D (B)乳糖 (C)膳食纤维 (D)植酸 (E)草酸 AB 49 食物中的自由基清除剂主要有( ) (A)维生素C (B)SOD (C)GSH (D)铁 (E)β—胡萝卜素 ABCE 50 营养调查通常应包括的方面有( ) (A)膳食调查 (B)身体状况检测 (C)实验室检测 (D)尿氮 (E)尿酸 ABC 51 下面症状属于钙的缺乏症的是( ) (A)佝偻病 (B)骨质软化症 (C)骨质疏松症 (D)夜盲症 (E)脚气病 ABC 52 下面症状属于维生素C的缺乏症的是( ) (A)坏血病 (B)牙龈出血 (C)伤口愈合慢 (D)夜盲症 (E)脚气病 ABC 53 下面症状属于维生素A的缺乏症的是( ) (A)暗适应能力降低 (B)夜盲症 (C)干眼病 (D)皮肤干燥症 (E)坏血病 ABCD 54 肥胖对健康的危害主要有( ) (A)易患心血管疾病 (B)加重糖尿病的发展 (C)与肿瘤的发生密切相关 (D)易患脂肪肝 (E)影响肺部呼吸 ABCDE 55 下面营养素中属于微量营养素的是( ) (A)蛋白质 (B)脂肪 (C)维生素D．矿物质 E．碳水化合物

CD 56 铁缺乏可引起的症状有( ) (A)缺铁性贫血 (B)皮肤粘膜苍白 (C)气促 (D)口角炎 (E)溶血性贫血 ABC 57 DRIs中可以作为个体营养素摄入量目标的是( ) (A)RNI (B)UL (C)AI (D)EAR (E)ADI AC 58 59 60 61 酸 62 63 64 下列选项中可以抑制铁吸收的因素有( ) (A)维生素D (B)乳糖 (C)膳食纤维 (D)植酸(E)草酸 CDE 下面症状属于维生素B3的缺乏症的是( ) (A)皮炎 (B)夜盲症 (C)腹泻 (D)痴呆(E)癞皮病 ACDE 下列氨基酸中，不属于必需氨基酸的是( ) (A)赖氨酸 (B)色氨酸 (C)半胱氨酸(D)亮氨酸 (E)甘氨酸 CE 下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是( ) (A)α—亚麻酸 (B)亚油酸 (C)花生四烯(D)棕榈酸 (E)硬脂酸 AB 人体所需的营养素中，( )被称为“微量营养素”。 (A)碳水化合物 (B)蛋白质(C)维生素 (D)矿物质 (E)脂类 CD 胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，含有( )三种主要的酶类。 (A)胰淀粉酶类(B)胰脂肪酶类 (C)胰蛋白酶类 (D)核糖核酸酶类 (E)脱氧核糖核酸酶类 ABC 下列属于必需氨基酸的是( )。 (A)丝氨酸 (B)组氨酸 (C)蛋氨酸 (D)赖氨酸(E)胱氨酸 BCD

65 食品中强化脂肪酸主要有( ).(A)亚油酸 (B)油酸 (C)γ-亚麻酸 (D)花生四烯酸 (E)DHA ACDE 66 营养学上重要的脂类主要有( ) (A)甘油三酯 (B)脂肪 (C)磷脂 (D)固醇类物质 (E)麦角固醇 ABD 67 常见的糖醇有( )。 (A)山梨醇 (B)甘露醇 (C)木糖醇 (D)麦芽糖醇 (E)低聚糖醇 ABCD 68 下列有关铁的吸收与代谢，阐述错误的有( )。 (A)铁的吸收主要在小肠的上段，且吸收效率最佳； (B)一般来说，在植物性食物铁的吸收率较动物性食物为高； (C)成年男性体内贮存的铁约为1g； (D)肝脏是铁贮存的主要部位； (E)铁在食物中主要以二价铁形式存在。 BE 69 常选用( )作为钙强化剂。 (A)葡萄糖酸钙 (B)碳酸钙 (C)乳酸钙 (D)磷酸钙 (E)磷酸氢钙 ABCE 70 在下列哪种状态时机体处于正氮平衡( ) (A)疾病期 (B)疾病恢复期 (C)生长发育期 (D)饥饿时 (E)老年期 BC 71 成年人机体能量消耗主要用于：( ) (A)生长发育 (B)基础代谢 (C)疾病能量代谢 (D)食物特殊动力作用 (E)活动与各种劳动 BDE 72 以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有( ) (A)肉类 (B)谷类 (C)豆类 (D)蔬菜类 (E)蛋类 ACE 73 下列说法正确的是( ) (A)蛋类中含胆固醇高 (B)蛋类中含卵磷脂低 (C)大豆中含淀粉很少 (D)鸡蛋中的铁吸收很差 (E)牛奶是铁含量很低的食物 ACDE 74 维生素D缺乏在人体的表现有( ) (A)婴幼儿发生佝偻病 (B)在青年人发生骨质疏松症 (C)在儿童发生癞皮病 (D)在成人发生骨质软化症 (E)在老年人发生痤疮 AD 75 下列哪些不是维生素D原( ) (A)肝脏中的视黄醇 (B)酵母细胞中的麦角固醇 (C)水果中的胡萝卜素 (D)动物皮下的7-脱氢胆固醇 (E)植物油中的生育酚 ACE 76 下列哪些不是维生素的特点( ) (A)天然存在于食物中 (B)人体每日合成的量不能满足机体需要 (C)不参与机体组成 (D)每克维生素可提供9.81（4kcal）热能 (E)每日需要较多 BDE 77 不应当增加膳食纤维摄入的疾病有( ) (A)高脂血症 (B)骨质疏松症 (C)缺铁性贫血 (D)糖尿病 (E)便秘 BC 78 下列哪些因素不影响基础代谢( ) (A)年龄 (B)性别 (C)气温 (D)民族 (E)内分泌激素 CD 79 下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关( ) (A)骨质软化症 (B)痤疮 (C)缺铁性贫血 (D)性发育迟缓 (E)坏血病 ABD 80 黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因是( ) A蛋白质含量高 B消化率高于动物蛋白质 C无机盐与维生素B族含量高 D其必需氨基酸的比值优于肉，蛋类 E饱和脂肪酸含量高 AC 81 影响人体基础代谢的因素有( ) (A)体表面积与体型 (B)年龄 (C)内分泌 (D)寒冷 (E)性别 ABCDE 82 膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用( ) A钙 B铁 C锌 D蛋白质 E铜 ABCE 83 膳食纤维的生理作用有( ) A预防便秘 B降低血清胆固醇 C预防癌症 D调节血糖 E促进微量元素吸收 ABCD 84 维生素A缺乏引起( ) A干眼病 B脚气病 C夜盲症 D失明 E坏血病 ACE 85 促进钙吸收的因素有( ) (A)维生素D (B)乳糖 (C)膳食纤维 (D)氨基酸 (E)青霉素 ABD

86 促进铁吸收的因素有( ) (A)维生素B (B)猪肉 (C)抗酸药物 (D)植酸盐 (E)维生素C

BE 87 下面说法正确的是( ) (A)血红素铁主要存在于动物性食品中 (B)血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响 (C)非血红素铁主要存在于动物性食品中 (D)无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响 (E)铁的吸收与体内铁的需要量有关 ABE 88 含碘量丰富的食品有( ) (A)海带 (B)深绿色蔬菜 (C)干贝 (D)紫菜 (E)海鱼 ACDE 89 下面说法正确的是( ) (A)铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分 (B)硒是谷胱甘肽S转移酶的组成成分 (C)锌参与蛋白质合成 (D)人乳中的钙磷比例约为1：1.5 (E)缺硒是发生克山病的重要原因 ACDE 90 维生素D的较好食物来源有( ) (A)牛奶 (B)蛋黄 (C)肝脏 (D)谷类 (E)海鱼 BCE 91 下列有关豆类的哪些说法，正确的说法是( ) A大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 E大豆食后易引起肠胀气 ABCE 92 大豆中的非营养因子( ) A蛋白酶抑制剂 B植酸 C植物红细胞凝血素 D皂甙类 E异黄酮类 ABCDE 93 谷类中含量较高的蛋白质为( ) A球蛋白 B谷蛋白 C白蛋白 D酪蛋白 E醇溶蛋白 BE 94 大豆中的胀气因子包括( ) A阿拉伯糖 B棉籽糖 C蔗糖 D水苏糖 E半乳聚糖 BD 95 禽肉的营养特点有( ) A脂肪熔点高 B脂肪含量少 C含氮浸出物多 D蛋白质的氨基酸组成接近人体需要 E易消化吸收 BCDE 96 蔬菜水果中富含下列哪些成分( ) A脂肪 B蛋白质 C矿物质 D膳食纤维 E芳香物质 CDE 97 婴幼儿常见的营养问题包括( ) A缺铁性贫血 B缺锌所致生长发育迟缓 C缺乏维生素D所致佝偻病 D缺钙所致骨质软化症 E缺乏维生素B12所致贫血

BC 98 提倡婴儿母乳喂养的原因是( ) A人乳中的蛋白质容易消化 B人乳中的脂肪球小吸收好 C人乳中含丰富的免疫活性物质 D人乳中的钙吸收率高 E人乳中的铁丰富 ABCD 99 学龄儿童可出现的营养问题有( ) A锌缺乏 B缺铁性贫血 C肥胖 (D)维生素B1缺乏 E维生素A缺乏 ABCDE 100 妊娠期营养不良可使胎儿发生( ) A佝偻病 B先天畸形 C低出生体重 D脑发育受损 E肥胖 BCD 101 老年人饮食应注意( ) A蛋白充足而质优 B控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C脂肪摄入不宜过多 D总热能摄入适当降低 E摄入足够的维生素 ACDE 102 母乳中含量低于牛乳的营养素包括( ) A碳水化合物 B蛋白质 C钙 D脂肪 E磷 BCE 103 有关婴幼儿喂养，正确的是( ) A 4个月～6个月开始添加辅助食品 B人工喂养可直接用鲜奶 C新生儿2周～4周起，应添加鱼肝油 D添加含铁丰富的食物 E应提倡母乳喂养 ACDE 104 关于安排高血压病人饮食，正确的是( ) A限制食盐，适当补钾 B限制热量 C限制钙的摄入 D限酒 E限制精制糖的摄入 ABDE 105 使血胆固醇升高的脂肪酸有( ) (A)亚麻酸 (B)月桂酸 (C)豆蔻酸 (D)亚油酸 (E)棕榈酸 BCE 106 引发癌症发生发展的重要原因是( ) A低能量膳食 B高能量膳食 C高盐膳食 D少盐膳食 E大量饮酒 ACE 107 具有降低血压作用的矿物质有( ) A铁 B钙 C钠 D钾 E镁 BDE

108 有关膳食脂肪对血脂水平的影响，正确的说法是( ) A饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用 B不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用 C多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康 D防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20%～25% E豆类蛋白有降低血胆固醇的作用 ABDE 109 可能有预防肿瘤作用的营养素有( ) A膳食纤维 B维生素E C β-胡萝卜素 D维生素C E硒 ABCDE 110 下面关于水在人体内的作用，说法正确的有( ) A水是人体中良好的溶剂，润滑剂 B水为大脑行使正常功能(尤其是大脑的思考功能)提供活力和电量 C水是大脑产生所有荷尔蒙(包括褪黑激素)的必需物质。 D水可以使骨髓的造血机制恢复正常，并有助于防止白血病和淋巴瘤；可以大幅度提高身体的免疫功能，以对抗感染和癌细胞的产生

ABCD 111 下面关于正确饮水的说法正确的是( ) A适量喝水（宜频频饮水），切忌暴饮 B饮水要定时，忌口渴才喝水 C纯净的白开水对身体的健康最有益 D习惯于喝凉开水的人，不容易产生疲劳

ACD 112 关于喝水的注意事项中，你认为正确的有( ) A千滚水不能喝 B重新煮开的水不能喝 C空气中久置的水不能喝 D隔夜水不能喝 E蒸锅水不能喝 F不开的水不能喝ABCDEF 113 矿物质的特点有( ) A机体不能合成，也不会在代谢过程中消失 B在体内分布不均匀 C存在协同或拮抗作用 D摄入过量有毒性作用 E能够提供给机体能量 ABCD 114 下列哪些情况的出现与缺钙有关( ) A儿童表现为夜啼 B老年痴呆 C经前综合症 D腿抽筋 E不孕不育 AE 115 请在以下食品中选择你认为健康的食品( ) A面包 B蓝莓 C烤肉串 D茶 E肯德基 ABD 116 下面关于蛋白质的生理功能的描述中，哪些是正确的( ) A蛋白质是人体内构成和修复组织的重要成分 B蛋白质是人体内重要的生命调节物质基础 C蛋白质是重要的供能物质 D蛋白质能够赋予食品重要的供能特性

ABCD 117 下面关于蛋白质摄入过高造成的危害说法中，不正确的有( ) A蛋白质摄入越多，对于儿童来说，生长发育速度越快 B会增加饱和脂肪酸和胆固醇的摄入，增加肾脏的负担 C易产生骨质疏松 D大量的蛋白质会增加食物特殊动力作用，使机体增加额外的热能消耗 E蛋白质的摄入，有利于糖类等其他营养素的摄入. ACE 118 下列哪些可作为糖尿病人的甜味剂( ) A蔗糖 B山梨糖醇 C木糖醇 D麦芽糖醇

CD 119 合理营养的基本要求包括( ) A膳食中各种营养素充足均衡 B膳食能提供适宜的能量 C多种食物进行合理的搭配 D注重食物的加工和烹饪 E进餐有规律 F注意饮食卫生

ABCDEF 120 你认为一下水果中属于温热性质的即容易上火的有( ) A荔枝 B龙眼 C杏 D橙 E西瓜 ABC 121 根据所学知识，你认为下列哪些食品具有抗癌功效( ) A大蒜 B西红柿 C菜花 D黄瓜

ABCD 122 下列哪些食物具有致癌作用( ) A烧烤 B腌制品 C罐头 D冷冻类食品 ABCD 123 你以为下列说法，哪些是不正确的( ) A饮料既有营养又解渴，因此，渴了就喝饮料 B水是人体很重要的营养素，因此，渴了就喝白开水 C喝凉白开有利于身体健康 D每日适量喝水，不暴饮. AC 124 影响营养素生物利用率的因素有( ) A食品的消化率 B食物中营养素的存在形式 C

食物中营养素与其他成分共存的状态 D人体的需要状况与营养素的供应充足程度

ABCD 125 过量食用肉类物质在体内容易产生尿酸，尿酸大量积聚，可引起一下那种疾病( ) A痛风 B骨发育不良 C免疫反应能力降低 D缺铁性贫血 AB 126 对于孩子来说，良好的饮食习惯包括( ) A不挑食，不偏食 B三餐要定时 C不过多吃零食 D不暴饮暴食 ABCD 127 中国居民膳食指南中指定的特定人群包括( ) A中国孕期妇女和哺乳期妇女 B中国婴幼儿及学龄前儿童 C中国儿童青少年 D中国老年人 ABCD 128 下列哪些蛋白可作为参考蛋白( ) (A)醇溶蛋白 (B)酪蛋白 (C)鸡蛋蛋白 (D)鱼肉蛋白 (E)牛肉蛋白 BC 129 食物的能量来源是( ) (A)碳水化合物 (B)酒精 (C)脂肪 (D)蛋白质 (E)矿物质 ACD 130 用于预防婴儿由于维生素D缺乏所致佝偻病的措施有( )。 (A)补充鱼肝油 (B)补充维生素D制剂 (C)补充大豆异黄酮类 (D)晒太阳

ABD 131 维生素B2的缺乏症包括( )。 (A)口角炎 (B)眼部症状 (C)神经症状 (D)皮炎

AD 132 人体所需的营养素中，( )被称为微量营养素( ) A碳水化合物 B蛋白质 C维生素 D矿物质 E脂类 CD 133 维生素D缺乏病有( )几种临床类型。 (A)脚气病 (B)红眼病 (C)佝偻病 (D)骨软化病

CD 134 维生素B2缺乏病的主要症状是( )四种。 (A)舌炎 (B)唇炎 (C)脂溢性皮炎 (D)阴囊炎

ABCD 135 维生素B6缺乏病的主要症状是( )四种。 (A)摄入量不足 (B)需要量增加 (C)胃肠吸收减少 (D)药物因素。

ABCD 136 健康的四大基石是( ) A乐观积极的心态 B适量的运动 C充分的休息 D均衡的营养

ABCD 137 公共营养特点：( )涉及人群的营养调查与检测、营养素供给量的制定、膳食结构的调整、营养性疾患的预防、营养健康教育及营养立法等。在营养科学与社会因素相结合的基础上研究解决居民的营养问题。 A实践性 B宏观性 C社会性 D多学科性 ABCD

138 体内吞噬细菌和病毒的( )90%也是蛋白质。 A白细胞 B吞噬细胞 C红细胞 D体细胞

AB 139 氨基酸大致可以分为三类：( ) A必需氨基酸 B半必需氨基酸 C非必需氨基酸 D重要氨基酸

ABC 140 一般地说，食物中最主要的限制氨基酸为( )。 A丙氨酸 B精氨酸 C赖氨酸 D蛋氨酸

CD 141 蛋白质的互补作用应遵循的原则( )。 A搭配的种类越多越好 B食物的生物学种属越远越好 C食用时间越近越好，同时食用最好 D以上全对

ABCD 142 ( )是机体的氮储留量与氮吸收量之比。 A氮平衡 B蛋白质的生物学价值 C生物价 D以上都不对

BC 143 类脂性质类似油脂的物质，主要包括( )等，此外也包括脂溶性维生素和脂蛋白。 A磷脂 B糖脂 C固醇 D以上全包括 AB 144 ( )是环戊烷多氢菲的羟基衍生物，在生物体内常以游离态或酯型广泛的分布 A甘油三酯 B固醇 C甾醇 D以上全对

BC 145 长期储存油脂，需要保证油脂的纯度，( )，隔氧。 A控制水分含量 B较低温度

下贮存 C遮光 D密封

BCD 146 ( )是指人体由于摄食所引起的一种额外能量消耗。 A对食物特殊动力作用 B食物的生热效应 C对食物的代谢反应 D以上都不对 AB 147 以下哪些是人体必需的微量元素( )。 A碘 B锌 C硒 D铜 ABCD 148 具有潜在的毒性，但在低剂量时，对人体可能具有必需功能的微量元素，包括( )。 A锌 B铅 C汞 D砷 BCD 149 人体可能的必需微量元素包括( ) A锰 B锌 C硒 D硼 AD 150 促进钙吸收的因素包括( )。 A维生素D B钙-磷比 C碱性介质 D钙锌比

AC 151 适于补钙的食品包括( )。 A馒头 B小虾皮 C乳和乳制品 D米粥

BC 152 不利于铁吸收的因素包括( )。 A植酸盐 B葡萄糖 C甘油三酯 D膳食纤维

AC 153 ( )为成酸性食品，可降低血液等的pH。 A鱼类 B肉类 C蔬菜 D蛋类

ABD 154 ( )等含K、Na、Ca、Mg等元素丰富，在体内代谢后则生成碱性物质，能阻止血液等向酸性方面变化。 A鱼类 B肉类 C蔬菜 D水果

CD 155 缺乏镁，可能出现的症状是( )。 A神经肌肉兴奋性亢进 B对血管功能可能有潜在影响 C对骨矿物质的内稳态有重要作用 D以上都不对 AB 156 ( )一般不能在体内合成，或合成量太少（维生素D例外），必须由食物提供。 A维生素 B碳水化合物 C蛋白质 D脂肪

A 157 导致人体维生素缺乏的原因是( )。 A膳食中供给不足 B人体吸收利用维生素能力降低 C维生素的需要相对增高 D抗维生素的摄入 ABC 158 人类获得维生素D的途径主要有( )。 A毛发 B食物 C皮肤 D指甲

B 159 维生素E的生理作用包括( )。 A保护细胞膜结构 B保持红细胞的完整性 C抗动脉粥样硬化作用 D抗癌作用

ABCD 160 维生素E缺乏会导致( )。 A溶血性贫血 B脚气病 C夜盲症 D老年斑 AD 161 导致维生素损失的主要因素( )。 A氧化（在空气中） B加热（包括温度和时间） C照射（光或电离辐射） D酶的作用

ABCD 162 食物结构模式包括( )。 A动植物食物平衡的膳食结构 B以植物性食物为主的膳食结构 C以动物性食物为主的膳食结构 D地中海膳食结构 ABCD 163 所谓“地中海饮食”，是泛指希腊、西班牙、法国和意大利南部等处于地中海沿岸的南欧各国，以( )和橄榄油为主的饮食风格。 A蔬菜水果 B鱼类 C五谷杂粮 D豆类

ABCD 164 营养治疗原则( )。 A控制能量摄入 B限制饱和脂肪酸、胆固醇摄入 C碳水化合物比例适当 D动植物蛋白合理调配 ABCD 165 指在正常膳食之外所增加的一类为补充膳食不足或特殊需要的制品，称( )。 A维生素补充剂 B膳食补充剂 C营养补充剂 D能量补充剂 BC 166 属于食品营养强化剂的是( )。 A氨基酸及含氮化合物 B维生素 C矿物质 D以上都不对

ABC 167 蛋白质的功能概括起来主要有( ) A人体组织的构成成分 B体内主要储能物质 C构成体内各种重要物质 D提供能量

ABD 168 以下是单糖的为( ) A葡萄糖 B乳糖 C蔗糖 D果糖

ABD 169 以下是多糖的为( ) A淀粉 B乳糖 C糖原 D膳食纤维 ACD 170 大豆中的抗营养因素包括( )。 A蛋白酶抑制剂 B胀气因子 C植酸 D植物红细胞凝集素

ACD

171 从合理膳食入手，防治高血压的方式主要包括( )。 A限制食盐的用量 B多吃蔬菜和水果 C少饮酒、禁酗酒 D控制体重

ABCD 172 糖尿病的两种类型包括( )。 A胰岛素依赖型 B非胰岛素依赖型 C生长素依赖型 D非生长素依赖型 AB 173 骨质疏松分为三大类，即( )。其中第一类骨质疏松有分为Ⅰ型（亦称高转换或绝经后型骨质疏松），以骨吸收增加为主。Ⅱ型（亦称低转换或老年型骨质疏松），以骨形成减少为主。 A原发性骨质疏松 B继发性骨质疏松 C特发性骨质疏松 D以上全不对 AB

推荐第10篇：保健营养1

八个烹饪错误致营养流失错误一：一次采购过多蔬菜。纽约圣基斯科北方韦斯特切斯特医院健康顾问格里·布鲁斯特博士说：“从采摘的那一刻起，水果和蔬菜中的维生素和矿物质就开始减少了。”也就是说，你采购回来的蔬菜存储时间越久，它们所含的营养就越少。研究发现，在冰箱保存大约一周后，菠菜中有一半的叶酸和40%的叶黄素会自然流失。格里博士建议每次采购食物不要过多，一周买三次最为合适。

错误二：把食物贮藏在透明容器中。如果你现在喝的牛奶还是透明塑料袋装奶，建议你考虑换成硬纸盒包装的牛奶。比利时根特大学的研究人员指出，牛奶富含的核黄素暴露在日光下易发生损失。美国食品科学家为此建议，尽量避免将牛奶和谷物放在透明容器里，可以保留营养。

错误三：快炒大蒜。美国癌症研究协会营养学研究小组组长约翰·米尔纳博士说：“把大蒜拍碎、切片，放上至少10分钟后再烹饪。拍碎大蒜会引发一种酶的化学反应，释放出一种能抗癌的化合物;放上10分钟再烹饪，就是要让这种化合物有充足的时间全部形成。”

错误四：少用调料。在不增加食用油和食盐的情况下多用一些植物调料和香料，不仅能起到调味的作用，还能保护人们免受食物中毒之害。香港大学的研究人员在对20种常见调料所做的抗菌(包括大肠杆菌、葡萄球菌和沙门氏菌等)试验发现，丁香、肉桂都具有很强的抗菌能力。发表在美国《农业和食品化学杂志》上的另外一项研究成果称，迷迭香、百里香、肉豆蔻和月桂树叶也富含抗氧化剂。每次烹饪多加半匙调料，既安全又健康。

错误五：给水果多剥几层皮。发表在美国《营养研究杂志》上的研究发现，多数水果表皮中进行的抗氧化活动比水果果肉中进行的要高出2—27倍。营养学家建议，土豆和胡萝卜的皮只要轻轻刮掉一层就够了。如果有些果蔬必须剥皮才能入口，去掉尽可能薄的一层皮就可以。

错误六：把维生素和矿物质慢慢炖掉。一般人认为，煮食是一种简单的烹饪方法，不用加油，又不损失营养。但实际上，这种烹饪方法最多可导致90%的营养成分流失。美国癌症研究协会营养顾问卡伦·科林斯博士说，“钾和可溶性的维生素等混入水中就会溢出。”加入少量的水炖煮，用微波炉慢煮或爆炒，可减少营养成分的流失。爆炒则适用于深绿色或橙色的蔬菜。

错误七：有些食物该洗不洗。吃李子或草莓的时候，我们都会先清洗一下。但吃香蕉、桔子或芒果的时候，很少有人把它们放进水冲洗。清洗剥皮吃的食物听起来有些奇怪，但停留在食物表面的有害细菌可能会沾染到手上，切开水果时甚至会侵入水果内部。手拿剥皮水果前用肥皂或温水洗手至少20秒，可有效防止细菌蔓延。

错误八:食物搭配不当，营养减半。很多人感到浑身乏力整天没精打采时，才想到给身体补铁。补铁应注意不同食物间的科学搭配，吃豆类和绿叶食物时，同时吃一些含维生素C丰富的食物，如辣椒、土豆、草莓等，会增加铁的吸收率。相反，吃饭时喝茶或咖啡，最多可抑制人体对60%的铁的吸收。没有彻底吃完饭，最好不要喝茶和咖啡。

第11篇：塑身与营养保健论文

论健康的重要性

健康对于人的重要性就像水对于鱼儿的重要性，人一旦失去了健康，生活就会变得麻烦起来，没有健康的身体作为保障一切也就显得毫无意义。你能想像一个整天病怏怏的人去参加各种各样的活动吗？答案当然是否定的，因此身体的健康是非常重要的。那么健康的身体需要什么呢？不同的人给出的答案肯定是不一样的，在我看来健康的身体需要平衡的膳食，健康的运动，充足的睡眠，良好的心态。“民以食为天”，食物是人类赖以生存的物质基础，我们需要食物来提供能量和营养素，用以维持生理和生活的需要，保证我们的健康。那么什么是健康，食品营养与健康有什么关系呢？经查阅资料可知，健康是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。传统的健康观是“无病即健康”，而现代人的健康观则是整体健康。所以，为了保持健康，我们要有一个合理的饮食习惯，做到营养饮食，均衡饮食。下面我就将从以上这几个方面来论述健康的重要性。

首先是平衡的膳食，那么什么是平衡的膳食呢？平衡膳食是指同时在四个方面使膳食营养供给与机体生理需要之间建立起平衡关系，即：氨基酸平衡，热量营养素构成平衡，酸碱平衡及各种营养素摄入量之间平衡，要不缺、不偏、不过、不乱，只有这样才有利于营养素的消化、吸收和利用。如果关系失调，也就是膳食不适应人体生理需要，就会对人体健康造成不良影响，甚至导致某些营养性疾病或慢性病。如果说没有平衡的膳食，那么机体的功能也就会慢慢地受到损失。在物质生活充实的的当今，选择一种科学合理的生活方式尤为重要。特别是在重视生活品质的当今社会，把平衡膳食作为改变生活的方式是一个很好的出发点。

随着社会的发展，人们越来越注重养生，该吃什么不该吃什么，吃什么对身体有好处，哪些食品不能混吃等等，这些都成为人们关注的话题。平衡膳食与营养健康是不可分割的联系。首先，平衡膳食改善膳食结构对我们合理的从食物中摄取营养以及各种要素是一个有营养健康的生活方式的基本。在另一方面，营养健康是平衡膳食的最终目的，也是平衡膳食极为重要的组成部分。如果一个平衡的膳食结构不能带来我们所需的营养健康，那么这种方式必然失去存在的意义。而且很明显的，一个平衡的膳食是一个营养健康的状态的最基本的要求。在一个平衡合理的膳食结构之上我们才可以建立起同样会拥有一个科学合理的评价体系首肯的符合自然规律与人类自身特点的营养健康。因此，我不得不再次强调两者关系的紧密，重视平衡膳食就是对一种营养健康的生活方式的认同与追求。平衡膳食可以看做是走向营养健康的生活的重要途径。而作为营养健康生活

方式重要组成部分的平衡膳食，也将会有它发挥作用的最大空间。因此关注平衡膳食，关注营养健康密不可分！

第二点我想要讲的就是运动。健康从细节开始，营养学上非常注更生活上的细节。把健康的希望依靠于医生开药、个人服药的作法是不可取的。由于影响一个人健康长寿的因素很多，除遗传基因外，主要另有后天的生活体式格局、举动和健康观念等。按照我们的生活习气及一些长寿者的经验，主要是运动、饮食及均衡而宽大旷达的心理素质。 体育运动勾当要经常、适度：现代人生节律加速、市场竞争力加重、工作效率要求高，大多数人认为没有参加熬炼身体的时间；一些年父老认为，要催进健康靠病院、有疾病找医生，只要离病院近些，有医生护驾，运动不运动都同样，因此不主动参加熬炼酸碱食品与健康。我国唐代闻名医学家孙思邈在总结养生健身之道时指出：“流水不腐，户枢不蠹”，“养生之道，常欲小劳”，强调了要健康长寿必需举行数量适宜的运动。运动时间是非、运动量巨细，应按照差别的季节、气候及个人体状况而定，既无不过，又无不及。如潜泳、爬山、散步、跳舞、练太级剑、书写艺术、绘画、走亲访友、相互扳谈、干些家庭事务等，都有助于舒筋活血、强体健身，不仅能调治个人的情绪，使表情舒服，还能让人精神抖擞，提高工作效率。有关研究也证了然这一点儿，当人运动时，前脑右半部会逐渐活跃，并取患上支配地位，孕育发生愉快感觉，调治人体内部的免疫机制，提高有机体对疾病的抵抗能力。其中首推有氧运动。有氧运动是指人体在氧气充分供应的情况下进行的体育锻炼。也就是说，在运动过程中，人体吸入的氧气与需求相等，达到生理上的平衡状态。简单来说，是指任何富韵律性的运动，其运动时间较长(约15分钟或以上)，运动强度在中等或中上的程度。是不是“有氧运动”，衡量的标准是心率。心率保持在150次/分钟的运动量为有氧运动，因为此时血液可以供给心肌足够的氧气；这种锻炼呀，氧气能充分酵解体内的糖分，还可消耗体内脂肪，增强和改善心肺功能，预防骨质疏松，调节心理和精神状态，是健身的主要运动方式。所以说，您要是体重超标，要想通过运动来达到减肥的目的，建议您选择有氧运动，像慢跑、骑自行车呀什么的，这些运动呀，不仅能够很好的起到消耗体内脂肪的目的，而且还简单易行。有氧运动的目的在于增强心肺耐力。在运动时，由于肌肉收缩而需要大量养分和氧气，心脏的收缩次数便增加，而且每次压送出的血液量也较平常为多，所以当运动持

续，肌肉长时间收缩，心肺就必须努力地供应氧气分给肌肉，以及运走肌肉中的废物。而这持续性的需求，可提高心肺的耐力。长期坚持有氧运动能增加体内血红蛋白的数量，提高机体抵抗力，抗衰老，增强大脑皮层的工作效率和心肺功能，增加脂肪消耗，防止动脉硬化，降低心脑血管疾病的发病率。减肥者如果在合理安排食物的同时，结合有氧运动，不仅减肥能成功，并且减肥后的体重也会得到巩固。有氧运动对于脑力劳动者也是非常有益的。另外，有氧运动还具备恢复体能的功效。由此可见有氧运动对于健康是非常重要的。

同样充足的睡眠也是健康不可缺少的重要组成部分。睡眠是人最重要的生理需求，人一生中有三分之一的时间是在睡眠中度过的。充足的睡眠是人消除疲劳、恢复体力的重要保证，对人体的健康极为关键。它可以消除疲劳，恢复体力；保护大脑，恢复精力提高脑力；增强免疫力，康复机体还可以使各组织器官自我康复加快，以利于疾病的清除；促进生长发育；延缓衰老，促进长寿；短时间睡眠不佳，人就会出现注意力涣散，而长时间则可造成思考异常等情况；有利于皮肤美容：在睡眠过程中皮肤毛细血管循环增多，其分泌和清除过程加强，加快了皮肤的再生，所以睡眠有益于皮肤美容。由以上几点可以看出充足的睡眠真的是相当重要。没有充足的睡眠，许多活动都不能有序高效的进行。

最后我想强调的是良好的心态同样是健康不可分割的重要组成部分，其中主要是对心理健康有着非常重要的作用。心态均衡、乐观向上：医学心理学认为，许多人心田的设法、对事物的观念、理解能力，决定着个人的情绪感触感染状态，其催进健康作用是药物不能相比的。但有时又很难做到心态均衡，如离健康食品网退休、复员、改行、职务调解、工作变更、奖金待遇、同事的理解撑持与否、支属离去等，都会使情绪孕育发生起伏变化，或是焦虑、忧愁、严重、郁结在心没有发泄的，或是愤恨、悲哀、疾苦等。情绪的急速变化，会使交感神经的兴奋性增强，促使肝脏中的糖元素大量释放进入血液，提高血糖液体浓度。胰岛素分泌量也有转变，肌肉不能协调，对脏器起不到掩护作用。因此，不管遇到啥子样的环境，都要面对现实，保持脑筋冷静，具体阐发所遇到的各类困难，并要暗示自己能够解决，多看见胜利的希望，以提高勇气和信心，并用积极的办法打败它。同时，要学会与人交流，听听他人的定见，学会理解、尊敬、关心他人，包孕自己的家人。如果问题还患上不到解决，也不要埋怨或严重，而应再换个思维的角

度、方法，从头熟悉、不错看待自己，不错看待他人乃至社会形态，做到知足常乐、自患上其乐、乐善好施；既健康 食品恣意品味人生的美好，又经心呈献社会形态；既有事业进取心，又有生活平常心；既要精心做好本职工作，又要有富厚多彩的文化生活。健康是人类生存极为重要的内容，它对于人类的发展，社会的变革，文化的更新，生活方式的改变，有着决定性的作用。那么，一个人怎样才算健康呢？ 1948年世界卫生组织明确规定：健康不仅是身体没有疾病，而且应当重视心理健康，只有身心健康、体魄健全，才是完整的健康。可见心理健康是人的健康不可分割的重要部分。因此良好的心态对于健康是非常重要的。

平衡的膳食，有氧运动，充足的睡眠，良好的心态对于健康是非常重要的。希望大家都能做到这几点，以此来保持身体健康。

第12篇：中国饮食文化与营养保健论文

中国饮食文化与营养保健论文

中国饮食文化与营养保健这门选修课，不仅给我们普及了之前没被重视的一些传统节日的由来、象征、意义以及与之相关的一些典故，还给我们介绍了中国各地的代表美食和它们的制作工艺以及各类营养物质的存在、构成和我们该如何利用它们去养生。

在这门选修课中，令我印象最深的要数出自中国的茶文化了。茶文化意思是饮茶活动过程中形成的文化特征，包括查到、茶徳、茶精神、茶联、茶书、茶具、茶画、茶学、茶故事、茶艺等等。茶文化起源地为中国。中国是茶的故乡，汉族人饮茶，据说始于神农时代，少说也有4700多年了。直到现在，中国汉族同胞还有民以茶代礼的风俗。汉族对茶的配制是多种多样的：有太湖的熏豆茶、苏州的香味茶、湖南的姜盐茶、成都的盖碗茶、台湾的冻顶茶、杭州的龙井茶、福建的乌龙茶等等。

中国是茶的故乡，也是茶文化的发源地。中国茶的发现和利用已经有四五千年历史了，且长盛不衰，传遍全球。茶是中华民族的举国之饮，发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代，普及于明清之时。中国茶文化糅合佛、儒、道诸派思想，独成一体，是中国文化中的一朵奇葩！中国茶区辽阔，茶区划分采取三个级别，即以西南、江南地区为代表的一级茶区，以西北、江北为代表的二级茶区，以华南地区为代表的三级茶区。同时，茶也已经成为全世界最大众化、最受欢迎、最有益于身心健康的绿色饮料。茶融天地人于一体，提倡“天下茶人是一家”。

茶文化的内涵其实就是中国文化的内涵的一种具体表现合中国汉文化二论之。中国素有礼仪之邦的称谓，茶文化的精神内涵即是通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、品茶等习惯和中华的文化内涵和礼仪相结合形成的一种具有鲜明中国文化特征的一种文化现象，也可以说是一种礼节现象。礼在中国古代用于定亲疏，决嫌疑，别同异，明是非。在长期的历史发展中，礼作为中国社会的道德规范和生活准则，对汉族精神素质的修养起到了重要作用；同时，随着社会的变革和发展，礼不断被赋予新的内容，和中国的一些生活中的习惯与形式相融合，形成了各类中国特色的文化现象。茶文化是中国具有代表性的传统文化。中国不仅是茶叶的原产地之一，而且，在中国不同点民族，不同的地区，至今仍有着丰富多样的饮茶习惯和风俗。

汉族人饮茶，注重一个“品”字。凡来了客人，沏茶、敬茶的礼仪是必不可少的。当有客人来访，可以征求其意见，选用最合来客口味和最佳茶具待客。以茶敬客时，对茶叶适当拼配也是必要的。之人在陪伴客人饮茶时，要注意客人杯子中茶水残留量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加开水，随喝随添，使茶水浓度基本保持前后一致，水温适宜。在饮茶时也可适当加一些茶食、糖果、菜肴等，达到调节口味和点心的功效。

在这里不得不提的是茶叶的对外传播史。805年，唐代时，日本和尚最澄大师及806年空海大师，留学中国研究佛学，归国后，将中国茶叶蒸青绿茶的制茶技术传入日本。1811年，荣西和尚留学回归日本，将锅炒茶制法传入日本。1828至1833年，茶叶产制技术传入印尼。荷属某家公司派茶师杰哥逊前后六次来中国学习研究，每次均带回茶种、制茶技术工人及器具。1833年，沙俄来访中国采购茶籽与茶苗，1848年开始采摘，依照中国茶叶制作方法开始生产。1834年，印度成立植茶研究发展委员会，即派秘书哥登来中国学习茶叶产制技术。购买茶籽及茶苗，并寻找、招收四川省雅州及福建省武夷山等地茶师及工人，到大吉岭等地发展茶业。1835年，宇治山本氏，传回中国覆盖茶园“玉露茶”的制法。1836年，哥登氏带回中国茶工，在阿萨姆勃鲁茶厂中，按照中国红茶制法，试制成功，日后发展成今天的阿萨姆红茶。1866年，斯里兰卡正式制茶始于特罗氏。学习中国武夷岩茶制法，试制成功。至1873年后才仿效印度的机械制法。1877至1887年，南非及东非洲茶叶的发展，已由中国输入茶叶生产技术。1893年，中国茶工、汉家刘氏茶坊29代传人，将中国的种茶技术传到俄罗斯和格鲁吉亚。1900年刘茶在巴黎国际博览会上获金奖。1898年，日本开始仿制中国红茶、绿砖茶。1926年，日本仿效中国珠茶制法。日本最普遍的煎茶，是仿自中国浙江龙井。1949年，第二次世界大战后，英国茶业者等退出印度、锡兰的茶叶经营，将技术与资本等，转移投资于肯尼亚等新茶区的开阔，才大量生产红茶。

茶是一种植物，可食用、解百毒、长品易健康、长寿、茶品顺为最佳、还可作药用，所以就有一句茶乃天地之精华，顺乃人生之根本。因此道家里有茶顺为茗品。我们通常饮用的茶是茶叶泡的。茶叶，指茶树的叶子和芽。别名茶、槚，茗，荈。泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子，以及用这些叶子泡制的饮料，后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶，如“菊花茶”等；用各种药材泡制的“凉茶”等，在中国文学中亦称雷芽。有些国家亦有以水果及香草等其它植物叶而泡出的茶，如“水果茶”。茶叶同样源于中国，茶叶最早是被作为祭品使用的。但从春秋后期就被人们作为菜食，在西汉中期发展为药用，西汉后期才发展为宫廷高级饮料，普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事。发现最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址，已有6000多年的历史。叶革质，长圆形或椭圆形，可以用开水直接泡饮，依据品种和制作方式以及产品外形分成六大类。依据季节采制可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各种毛茶或精制茶叶再加工形成再加茶，包括分为花茶、紧压茶、萃取茶、药用保健茶、茶食品、含茶饮料等。茶叶中含有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸等成分，可以增进人体健康。茶叶饮品-茶被誉为\"世界三大饮料之一\"。中国六大茶系是绿茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶、白茶。

在生长环境方面，茶树种植的自然条件包括地貌、气候、土壤类型等。地形以丘陵为主，排水条件要好。降水充沛，年温差小、日夜温差大，无霜期长，光照条件好，这样的气候条件适宜各种类型的茶树生长，尤其适合大叶种茶树生长。冬末至夏初日照比较多，夏秋雨多雾大，日照较少利于茶树越冬和养分积累，利于夏秋茶的品质。砖红壤、砖红壤性红壤、山地红壤或山地黄壤、棕色森林土，这些土壤发育程度较深，结构良好，适合茶树生长。

在营养保健方面，茶叶的有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。它可以少睡、安神、明目、清头目、止渴生津、清热、消暑、解毒、消食、醒酒、去减肥、下气、利水、通便、治痢、去痰、祛风解表、坚齿、治心痛、疗疮治瘘、疗饥、益气力、延年益寿、杀菌治脚气、抗癌、预防疾病的作用。

往小了说，茶是我们日常生活中营养保健的必需品；往大了说，茶是我们中华传统文化的象征。了解茶文化，有百利而无一害！

第13篇：食品与营养保健论文（优秀）

食品与营养保健论文

内容摘要：饮食得当助美丽。食物满足身体的各种营养需求，有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能。要从食物中吃出美丽来，就要注意生活的饮食习惯。饮食的要点就是：合理偏食为健康充电，缺啥补啥；少食肉类食品和动物性脂肪，多吃植物性食物和新鲜蔬菜及水果，注意蛋白质摄取均衡，减少不良的饮食习惯。还应根据不同的年龄段选择不同的食物。

关键字：饮食，食物，营养，保健

俗话说民以食为天，饮食满足身体的各种营养需求，有足够的热能维持体内外的活动；有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能；有充分的无机盐参与构成身体组织和调节生理机能；有丰富的维生素以保证身体的健康，维持身体的正常发育，并增强身体的抵抗力；有适量的食物纤维，用以维持正常的排泄及预防某些肠道疾病；有充足的水分以维持体内各种生理程序的正常进行。食品在体内有三方面功用：一是供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量；二是提供人体的\"建筑材料\"，用以构成和修补身体组织；三是提供调节物质，用以调节机体的生理功能。食品有这三方面的作用，可见食品是健康之本，是健康的物质基础。食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要.研究人体以及其他生物的营养问题的学问被称为营养学。人饮食要遵循食物中热能和各种营养素含量充足，种类齐全，比例适当；饮食中供给的营养素与机体的需要两者之间保持平衡。饮食的结构要合理，既要满足机体的生理需要，又要避免饮食构成的比例失调和某些营养素过量而引起机体不必要的负担与代谢上的紊乱。人体需要42种以上的营养物质，包括各类蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素、各种矿物质、必须微量元素和水。能构成42种以上营养物质的饮食必须由多种多样的食物来源来实现。

每天进食要保证三大营养素的合理比例，即碳水化合物占总摄入量的60%~70%，蛋白质占10%~15%，脂肪占20%~25%。

碳水化合物主要由谷类、薯类和淀粉食品构成，控制食糖及其制品。脂肪主要以植物油为主，减少动物脂肪。脂肪中的饱和酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的比例一般为1：1：1。蛋白质中应有1/3以上的优质蛋白质（动物蛋白和大豆蛋白）。维生素要按供给量标准配膳，有特殊需要者另外增加。一般维生素B

1、维生素B

2、烟酸三者之间的比例为1：1：10较为合理。食物中钙磷比例也要适当。食物中钙磷比例在2：1~1：2之间基本符合机体的吸收和发育，若维生素D营养状况正常时，不必严格控制钙磷比例。

俗话说：“吃在脸上”。这句话充分说明了“吃”是美容养颜过程中不可忽略的重要方面。所以，皮肤养护要遵循以下原则：

1.少食肉类食品和动物性脂肪。在一定条件下，肉类食品和动物性脂肪在体内分解过程中可产生诸多酸性物质，对皮肤和内脏均有强烈的刺激性，影响皮肤的正常代谢。皮肤粗糙，往往是血液中肌酸含量增高造成的。[2]

2.多吃植物性食物。植物性食物中富含防止皮肤粗糙的胱氨酸、色氨酸。可延缓皮肤衰老，改变皮肤粗糙现象。这类食物主要有：黑芝麻、小麦麸、油面筋、豆类及其制品、紫菜、西瓜子、葵花子、南瓜子和花生仁。

3.注意蛋白质摄取均衡。蛋白质是人类必不可少的营养物质，一旦长期缺乏蛋白质，皮肤将失去弹性，粗糙干燥，是面容苍老。但肉类及鱼、虾、蟹等蛋白质食物过食，可引起过敏。

4.多吃新鲜蔬菜和水果。肤色较深者，宜经常摄取萝卜、大白菜、竹笋、冬瓜及大豆制品等富含植物蛋白、叶酸和维生素C的食品；皮肤粗糙者，应多摄取富含维生素A、D的果蔬。如胡萝卜、藕、菠菜、黄豆芽等黄色，绿色蔬菜以及鸡蛋，牛奶，动物肝脏。同时还要摄取充足的维生素和足够的植物纤维素，以防止因便秘而带来的皮肤和脏器病变。

5.少饮烈性酒。长期过量饮用烈性酒，能使皮肤干燥、粗糙、老化。少量饮用含酒精的饮料，可促进血液循环，促进皮肤的新陈代谢，使皮肤产生弹性而更加滋润。

6.适当饮水。正常的成年人每日应饮水2000毫升左右。充足的水分供应，可延缓皮肤老化。

7.少摄入使人肥胖的事物。肥胖是导致皮肤老化和病变的危险因素。但不可过分节食，以免皮肤失去活力。

8.睡眠充足。充足的睡眠既可清除身体疲劳，也是使皮肤保持健美的一味良药。

适当药浴。凡含有柠檬酸和维生素的中草药或水果、蔬菜，均可做成药浴剂。适当的药浴会使皮肤白皙，光滑，柔软，滋润，细腻。

保证身体健美除坚持锻炼外，还要有均衡的营养。然而，许多人在健美饮食的安排和选择上往往走进了误区。主要表现在以下反面：

1.吃荤油易发胖，吃素油苗条。其实，无论荤油素油，人体吸收后每克均产生9千卡左右的热量，没有多大差别。由于素油吸收率高，若消耗不了，多食反而容易使人发胖。

吃瘦肉可长肌肉。许多人认为多吃瘦肉会长肌肉。其实未必如此，因为肌肉主要靠体育锻炼获得。

2.有人认为，肉、蛋等高蛋白食物是肌肉最好的能量来源，现在的健美运动员流行的食谱是增加复合碳水化合物，包括粮食、豆类、水果，认为这才是肌肉最好的能量来源。想要体形健美的女性，每日摄取蛋白质80-90克，适量的碳水化合物，再加上合理的锻炼就能达到目的，不必过多的吃肉[3]。记得多的吃水果，蔬菜等碱性食物，以防止因蛋白质摄取过多而造成酸血症。

3.多吃蛋白质不会长脂肪。每克蛋白质与碳水化合物氧化后均产生4.1千卡的热量。无论蛋白质还是蛋白质碳水化合物，摄入过多，所产生的热量身体消耗不了，都会变成中性脂肪贮存与皮下，使人发胖。

4.用热油锅炒菜。过热的油锅中，容易产生一种硬脂化合物，人若常吃过热油锅炒出来的菜，易患低酸性胃炎和胃溃疡，如不及时治疗，还可以诱发胃癌。

5.用生水冷却蛋。将煮熟的蛋浸在冷水中，蛋壳随好剥，但病菌却仍有机可乘。如果要让蛋壳好剥，只需在煮蛋的时水中加如少量食盐。

6.饭后马上吃水果。水果中含有大量的单糖类物质，若被饭菜堵塞在胃中，就会因腐败而形成胀气，导致胃部不适。所以，吃水果宜在饭前一小时，饭后两小时。

7.多添佐料调味。胡椒、桂皮、五香等天然调味品具有一定的诱发性和毒性，多食用会给人带来口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，还会诱发高血压，胃肠炎等多种病变，甚至导致人体细胞畸变，形成癌症。

营养学家和临床医师认为，有目的的偏食对人体会起到保健作用。你可以根据自身的特点，合理地多提取一些可以补充有缺陷的一面的营养食物。身体瘦弱者，适当多吃瘦肉，鱼，蛋类，乳类，豆制品等含蛋白质多的食物，同时也应注意脂类，多糖类及维生素，矿物质食品的摄入量，以保持营养的平衡。脑力劳动者。每天应有足够的碳水化合物补充大脑对养分的需求，并适当增加含磷、铁、锌、硒等微量元素丰富的食物，如蛋黄、动物脑、禽肉、核桃、芝麻等。贫血患者。多吃动物肝脏和含氨基酸，蛋白质的水果和绿色蔬菜。皮肤干燥和粗糙者。多吃胡萝卜，番茄及茄子等蔬菜水果，避免摄入鱼、虾、蟹、酒等易导致过敏的食物。

女性在一生中如果能根据自己不同年龄阶段的生理变化，合理安排日常饮食，就能起到护肤美容的作用。

13~23岁。此阶段的女性正处在青春发育期，要使皮肤光洁、红润且富有弹性，就必须保证摄取足够的蛋白质，脂肪酸及多种维生素的食品。如白菜、韭菜、豆芽菜汤、瘦肉等，尤其是豆类食物，既能满足人体需要的优质蛋白质，又能供给多种维生素和无机盐。要少吃盐，多喝白开水。

25~30岁。此阶段为女性发育成熟的鼎盛时期，且情感丰富，多愁善感，致使面部表情过度松弛，逐渐使额及眼下出现皱纹，皮下的皮脂腺分泌也逐渐减少，皮肤光泽感减弱，粗糙感增强。这一阶段，除了每天坚持吃淡食和多饮水的良好习惯外，要特别多吃富含维生素C和维生素B族的食品，如荠菜、黄瓜等蔬菜水果，以及豌豆、木耳、牛奶等。

30~40岁。此阶段的女性皮脂腺分泌减少，皮肤易干燥，一般女性在眼尾开始出现鱼尾纹，下巴肌肉开始松弛，笑纹更明显，要坚持多喝水，特别是早晨起床后必须喝一杯凉开水；除坚持多吃新鲜蔬菜瓜果外，要特别补充富含胶原蛋白的动物蛋白质，如猪蹄、肉皮、鲜鱼、瘦肉等，使皮肤显得丰满、充实而有水分；还可以使皮肤增强弹性和韧性，变的滋润娇嫩。

40~45岁。此阶段的女性眼部易出现黑晕，皮肤干燥而缺少光泽。饮食上应多吃能促进胆固醇排泄、补气养血、延缓面部肌肉衰老的食品，如鲜玉米、红薯、蘑菇、柠檬、核桃和富含维生素E的卷心菜、菜心、花生油等。

注意饮食，使皮肤更加细腻。

1.适量饮水。当人体水分减少时，会出现皮肤干燥、皮脂腺分泌减少的现象，从而使皮肤失去弹性，甚至出现皱纹。为了确保水分的充分摄入，每日饮水量应为1200毫升左右。

2.常吃富含维生素的食物。维生素对于防止皮肤衰老，保持皮肤细腻滋润起着重要作用，维生素E对于皮肤抗衰老有着重要作用[3]。因为维生素E能够破坏自由基的化学活性，从而抑制衰老。维生素E还有防止脂褐素沉着与皮肤的作用，含维生素E多的食物有卷心菜，葵花子油，菜子油等。维生素A、B也是皮肤光滑细腻不可缺少的物质。当人体缺乏维生素A时，皮肤会变得干燥，粗糙有鳞屑；若缺乏维生素B时，会出现口唇皮肤开裂，脱屑及色素沉着。富含维生素A的食物有动物肝脏，鱼肝油，牛奶，奶油，禽蛋及橙红色的蔬菜和水果。富含维生素B的食物有肝，肾，心脏，奶等。

3.多吃富含铁质的食物。皮肤要光泽红润，就需要供给充足的血液。铁是构成血液中血红素的主要成分之一，故应多吃富含铁质的食物。如动物肝脏、蛋黄、海带、紫菜等。

多吃含胶原蛋白和弹性蛋白食物。胶原蛋白能使细胞变的丰满，从而使肌肤充盈，皱纹减少；弹性蛋白可使人的皮肤弹性增强，从而使皮肤光滑而富有弹性。富含胶原蛋白和弹性蛋白多的食物有猪蹄，动物筋键和猪皮等。

4.注意碱性食物的摄入[4]。日常生活中所吃的鱼，肉，禽，蛋，粮谷等均为生理酸性。酸性食物会使体液和血液中乳酸、尿酸含量增高。当有机酸不能及时排除体外时，就会侵蚀敏感的表皮细胞，使皮肤变得粗糙和缺乏弹性。为了中和体内酸性成分，故应多吃些富含生理碱性的食物，如苹果，梨，柑橘和蔬菜等。

此外，皮肤要避免外界的刺激，夏天的烈日，冬季的寒风，都会使皮肤变的粗糙，因而要根据季节的变化，适时采取防护措施。皮肤的清洗不要过于频繁，如果经常反复摩擦，会使被破坏的皮肤细胞来不及再生；避免接触过酸过碱性物质，应根据自己的皮肤状况，选择合适的化妆品，适当进行按摩。

第14篇：蔬菜营养与保健课后感想

蔬菜营养与保健课后感想

俗话说，民以食为天，而健康则是身体最大的本钱。营养与健康是伴随着我们一生的话题。病从口入，药疗不如食疗，健康的饮食习惯，合理的饮食结构，很大程度上决定了我们健康与否。现在的人，普遍都存在着饮食结构不合理、熬夜、缺乏锻炼等问题。所以，学习一些关于营养与保健的知识，对我们每个人来说都很必要。您的课程内容很丰富，每一课都与我们的生活息息相关，您也通过各种生活中的例子跟我们讲解关于健康的知识。您还鼓励我们和大家分享一些关于健康的知识，还有营养又美味的菜式。从其他同学分享的视频中，我也学习到了许多。您会自己种一些蔬菜和水果，上课的时候也经常拿出各种各样的水果蔬菜和我们分享。回答问题的学生，您还会送他们一些水果蔬菜的种子。自己种水果和蔬菜，没有农药，还能锻炼身体，又能跟大家一起分享，一箭三雕。这让我想到了我的外婆。她就喜欢自己种一些菜，而且她最喜欢吃各种各样的蔬菜和五谷杂粮，现在身体都很好。我们都喜欢她种的菜，虽然没有外面卖的好看，但是真的很好吃。以后我也会自己尝试着种一些蔬菜。吃着自己亲手种植的蔬菜，一定会特别有成就感。

您在上课的时候也会经常给我们的饮食提出一些建议。比如，要多吃水果蔬菜，食物要多样，多吃粗粮，多吃奶制品和豆类的食品，多吃鱼，少吃肥肉，饮食要清淡，不要吃宵夜，注意饮食的卫生。不要吃一些垃圾食品，诸如油炸类食品、腌制类食品、肉干香肠等加工类肉食品、饼干类食品、汽水可乐、泡面、罐头、话梅蜜饯等。日常生活中可以选择一些营养健康的零食，如花生、核桃、开心果这样的坚果类，还有水果干类，各种新鲜的水果。选择坚果，要尽量选择原味的，水果干类也要选择天然的、添加剂少的。您跟我们说，平常还要多锻炼。您以前是中大200米记录的保持者，现在也经常在学校跑步，锻炼身体。生命在于运动，我觉得这句话真的很有道理。我从小就不喜欢运动，而且挑食，所以小时候经常生病。近几年来，我饮食结构健康了很多，吃的蔬菜种类丰富了，而且每星期都会出去锻炼几次，现在感觉身体好了许多。还有我爸爸，他由于长期的伏案工作还有缺乏锻炼，前几年腰肌劳损，治疗了很长一段时间才好。自此之后，他就每天坚持锻炼。而且他以前虽然吃得不挑剔，但是喜欢吃肉，不喜欢吃水果。现在他会坚持每天吃一个苹果或者其他的水果。他现在身体好了许多，以前的啤酒肚也消失了。其实，只要我们坚持健康饮食和合理锻炼，把它们当成一种习惯，我们就会在不知不觉中发现，身体变得好了许多。

虽然黄老师的课程只有12周，但是我觉得自己学习到了很多，不仅对我有用，对于我的家人朋友的身体健康都有益处，让我能更好地爱自己，关爱我的家人。非常感谢黄老师，让我学到这么多关于健康的知识

第15篇：西南交通大学《现代营养与保健》论文

指导老师：张兴国

现代营养保健养生与疾病预防

——胃部养护与健康饮食

文献一： 养胃之道

胃就像一部每天不停工作的机器，食物在消化的过程中会对黏膜造成机械性的损伤，保持有节制的饮食是治疗胃病的关键。

1、一天三顿要定时定量，最好定一个时间表，严格去遵守。人的生物钟虽可前后移动，但总在一定范围内，不可能产生太大的差别。

2、胃不好的人吃一点就会饱，多吃一点就会胃胀，晚上多吃的话，还可能会因为胃胀而影响入睡。硬、纤维类的东西不好消化，因而建议少吃多餐，正餐要按正常来吃。食物以软、松为主，一些韧性、爽口的东西不宜多吃，否则难以消化。汤最好饭前喝，饭后喝会增加消化困难。睡前两三个小时最好不要吃东西，若觉得肚子空可多喝水。

3、有胃病的人应戒烟、酒、咖啡、浓茶、碳酸性饮品、酸辣等刺激性食物。胃喜燥恶寒，因而冷饮和雪糕也要戒，食物以热为好。有两种饮料应该多喝，一是牛奶，二是热水。但是牛奶不要空腹喝；多喝热水，因为人在大部分情况下会把缺水误认为是饥饿。

4、豆奶性寒，不能取代牛奶；馒头可以养胃，可为主食。

5、蔬菜水果类的食物是人体不能缺乏的，应该足量摄入。但最好煮得软一点再吃，这样胃会好受一点。菜和果皮的纤维比较多，不容易消化，因而瓜果可以相对多吃。

6、有胃病的人饭后不宜运动，最好休息一下等胃部的食物消化得差不多了再开始工作，或者慢步行走，也对消化比较好。

7、非急性情况下不提倡吃药，胃病是一种慢性病，不可能在短期内治愈。如果需要，提倡去看中医，中医的良方对于养胃特别有效。

8、木瓜可当作养胃食物，但对于胃酸较多的人，不要摄入太多。胃喜燥恶寒，除了冰的东西外，其他寒凉的食物也都不宜多吃。

9、治胃良方就是“养”，只能从生活习惯的改良中获得。清淡食物配粗粮

节后几天的主食要以谷类粗粮为主，可适量增加玉米、燕麦等成分，要注意增加深色或绿色蔬菜的比例。多喝粥和汤，比如新鲜的绿叶蔬菜、小米粥、面条汤、疙瘩汤等，不妨配点咸菜，这些汤汤水水具有良好的“清火”作用，让你已经“不堪重负”的胃肠道休息调整。

也可吃点又好吃又助消化的东西，常言道“好吃不过饺子”，小麦粉擀出来的饺子皮含有丰富的纤维质，馅又包含多种蔬菜，再加上使用蒸、煮之类的烹调手法，自然不用担心油脂，一举多得。

多喝开水解油腻

节日里，每顿饭菜都少不了油腻，可利用两三天时间，减少精制米、面、糖果、甜糕点的摄入，尽量强迫自己多喝开水，这样可加快胃肠道新陈代谢，减轻大量肉类食物和酒对肝脏的危害。另外，喝茶也可以清除胃肠道的油腻，使胃肠道尽快恢复到正常水平。

吃水果平衡消化 节日吃的美食很多是煎炸或甜点，煎炸食物容易引起脾胃热滞，导致便秘或肚胀；甜点吃得过多也会导致脾虚生湿，造成虚湿积滞，引发腹泻。要调整节日里失衡的消化功能，水果是相当有效的。橙汁和木瓜能很好地调整消化机能，不妨在吃完饭1-2小时后喝几杯橙汁或吃木瓜。此外，还可买点银花、菊花、木棉花，加点蜜枣煲水喝，不但香甜可口，还能平衡消化功能。

绿色蔬菜补充纤维

每天暴饮暴食，吃得很多很饱，自以为补充了身体所需的各种营养成分。其实不然，很多膳食纤维都在你的大鱼大肉中流失了。这几天要特别注意膳食纤维的补充。膳食纤维之所以容易不足，是因为摄取的新鲜蔬果不足，再加上节日期间运动量减少，会出现便秘或排泄不顺的情况，所以要多吃新鲜的蔬菜，少吃肉，以补充足够的纤维素。

一日三餐最好用素食慢慢调节，早餐是一定要吃菜的，像生菜、芥菜、胡萝卜、芹菜等新鲜蔬菜最好当主食来吃。需要注意的是，青菜最好不要切断，吃的时候一定要细嚼才能下咽，这样可以让唾液自然地分泌来帮助消化。

不要空腹喝牛奶

牛奶中的蛋白、脂肪和糖份等会引起胃酸分泌，长期如此，在夜间空腹状态下有可能对胃造成损伤，并加重反流症状。

尽量少喝碳酸饮料 碳酸饮料是多数年轻人和白领比较热衷的饮料，喝起来美味又解渴。但碳酸饮料中的气体容易引起胀气，这类饮料含有较高的热量和各种添加剂，不宜大量饮用。白开水、凉茶等才是最解渴的健康饮料。

少吃盐渍食品和夜宵

如今，胃癌的危害极大。 长期高盐饮食、食用霉变、烟熏和盐渍食物都会增加胃癌发生的危险性，而抽烟、酗酒也是“帮凶”。

——摘自《养胃之道》

文献二： 《胃部保养与食疗保健》 胃病饮食：得了胃病饮食上要注意以下11条原则：

1.少吃油炸食物：因为这类食物不容易消化，会加重消化道负担，多吃会引起消化不良，还会使血脂增高，对健康不利。

2.少吃腌制食物：这些食物中含有较多的盐分及某些可致癌物，不宜多吃。

3.少吃生冷食物刺激性食物：生冷和刺激性强的食物对消化道黏膜具有较强的刺激作用，容易引起腹泻或消化道炎症。

4.规律饮食：研究表明，有规律地进餐，定时定量，可形成条件反射，有助于消化腺的分泌，更利于消化。

5.定时定量：要做到每餐食量适度，每日3餐定时，到了规定时间，不管肚子饿不饿，都应主动进食，避免过饥或过饱。6.温度适宜：饮食的温度应以“不烫不凉”为度。

7.细嚼慢咽：以减轻胃肠负担。对食物充分咀嚼次数愈多，随之分泌的唾液也愈多，对胃黏膜有保护作用。

8.饮水择时：最佳的饮水时间是晨起空腹时及每次进餐前1小时，餐后立即饮水会稀释胃液，用汤泡饭也会影响食物的消化。

9.注意防寒：胃部受凉后会使胃的功能受损，故要注意胃部保暖不要受寒。

10.避免刺激：不吸烟，因为吸烟使胃部血管收缩，影响胃壁细胞的血液供应，使胃黏膜抵抗力降低而诱发胃病。应少饮酒，少吃辣椒、胡椒等辛辣食物。

11.补充维生素C：维生素C对胃有保护作用，胃液中保持正常的维生素C的含量，能有效发挥胃的功能，保护胃部和增强胃的抗病能力。因此，要多吃富含维生素C的蔬菜和水果。

——胃部保养与食疗保健

学习课程的心得体会

通过本学期课程的学习，我受益匪浅。同时，张老师耐心风趣的讲课风格、别具一格的授课内容也深深吸引了我，使得我对这门课程产生了浓厚的兴趣。通过课堂的内容，我知道了对身体各个机能的调理保护是多么的重要。不能因为自己现在年轻而轻视身体的养生与保健，养成良好的习惯会使得自己受益终生。

现代社会很多人因为年轻时候的不在意以及之后懈于护理保健所以，很早就有了严重的胃病，并且一直饱受胃病的折磨，这因此成为我以胃部的养生与保健为主题的原因，不仅是借此提醒他人，更是告诫自己。若不善待自己的胃，它会像痼疾一样，让你没办法保持良好的状态，当然也会牵连到其他身体状况，因为胃部的疾病可谓是牵一发而动全身。因此，为了远离胃病的折磨，希望大家做好胃部的护理和养生。

通过资料的查找，我知道了作息和饮食不规律的危害之大，所以我一定要改变这一习惯，以免埋下隐患。上述两份参考资料说明了合理正确的饮食习惯和生活习惯对于胃部养生保健的重要性：

首先，应养成每日早睡早起的好习惯，并且保持正常的生物钟，使身体各项生理机能保持稳定的工作状态。一天三餐必不可少，早餐的重要性就不言而喻了。每日初起，整个身体也处于准备状态中，因此需要足够的营养让身体保持良好状态开始一天的工作。

对于，本身胃部机能本身不好的人来说，一天的饮食就显得更为重要。每餐尽量少量食用粗纤维、高密度、高油脂的食物，以免增加胃负担。多食用面类、汤类等清淡少油的食物，并采取少食多餐的方法来供给身体所需营养成分。养成每日服用牛奶的习惯，不仅补充身体所需蛋白质等营养，还可以起到保护胃功能的作用。此外，应该少食用酒、咖啡、浓茶、碳酸性饮品、酸辣等刺激性食物，这些过刺激性的食物，对于胃部的消化与吸收功能会产生很大的影响。

胃部护理是需要长期坚持的，并不是一朝一夕的事情。就长远维护身体健康来说，胃部的健康也是意义深远。因此为了自身的健康，请养成良好的饮食习惯。

第16篇：蔬菜营养与保健课后感

蔬菜营养与保健课后感

这个学期，我选了蔬菜营养与保健的选修课，感觉真的获益良多。老师课堂生动活泼，而且教的知识与实际紧紧联系在一起，让人印象深刻。

我以前不怎么爱吃蔬菜，特别是小时候，最不喜欢吃菜，所以经常被妈妈唠叨。长大后，知道蔬菜对身体有益，所以多多少少也会吃一点。特别是我高中以后就一直住校，在饭堂吃饭，一般都是打自己爱吃的菜，也不会考虑一下搭配问题，要是遇到不喜欢的菜就直接不打，而那这顿就直接只吃肉。而且我特别爱吃红肉，我知道那是不对的，但还是忍不住老是吃肉，我想大概那时我还没意识到我的饮食有多不健康。但唯一庆幸的是，我也很喜欢吃鱼，还有各种海产品，与含有丰富的蛋白质，而且脂肪含量低于红肉类。

不过可惜的是，虽然老师给了我们好几次参观果园的机会，但由于都安排在周六早上，与我上党课的时间发生冲突，我没能参加到，其实我很想看一下老师口中的“神秘果”，想看一下水果黄瓜，当然，更想尝一下。除此之外，我还想知道果园的种植方法与我们了解的传统种植方法的不同之处。

上了蔬菜课，我知道人要不断地补充矿物质、维生素，水果要每天吃，一天要吃五种菜，减肥就要每天以天然作物为主食，在加上每天一个小时的运动。最近我也在减肥，坚持每天吃多一点不同的蔬菜，多做一点运动，虽还不能做到坚持一个小时，但真的有成效。早餐我也经常找豆浆、或者玉米、番薯之类的来吃，有时候会吃个鸡蛋。午餐的话，会尽量在饭堂里找鱼肉吃，但饭堂的鱼实在不太新鲜，所以，我还是很少吃，更多的是，选择鸡蛋，当然，这是在早餐没有吃鸡蛋的情况下。另外，我减少了吃红肉的量，猪肉、牛肉很少吃，偶尔会吃一下猪肝，虽然我还是没有办法喜欢上它，但会尽量吃一点来补充一下维生素A。要是没有肉的话，我会选择豆腐来补充一下蛋白质和矿物质，以前我就很喜欢各种豆类和豆制品，现在就更愿意吃了。除此之外，我会尽量平衡绿色蔬菜类和瓜果类的摄入量，我一直想吃点菠菜，但可惜饭堂没有。以前就知道菠菜很有益处，但上了课，我才发现它的益处超出了我的预想。晚餐的话，我就尽量只吃素，并且尽量保持与午餐不同，在饭堂，一天吃五个菜并不难。

有时候，我们也会在宿舍弄点吃的，因为条件有限我们只做了老师推荐的凉拌菜，那一次，我们是为男生庆祝光棍节的，我们做了凉拌藕片、凉拌土豆丝、凉拌青瓜，看起来简单的凉拌做起来也不难，但由于第一次做，做出来的东西并没有想象中的好，但吃起来还可以，我们还特意买了芝麻油和凉拌醋，吃起来更开胃，而且多吃醋对身体有益。当然，蒜泥也是很重要的，杀菌之余对人体还有各种好处，不过由于煮莲藕的时间超出了3到5分钟，吃起来没有了脆脆的口感，但莲藕本身的营养价值是很高的。唯一一道生的凉拌是凉拌青瓜，既保留了青瓜爽脆的口感，有保留了丰富的维生素C。

以前我吃菜，总爱挑软的吃，但上了蔬菜课，我知道蔬菜类的东西不能煮太久，不然维生素会流失，它本身的含有的一些价值也会因长时间的加热而失去，因此，现在的我更倾向于凉拌类还有水煮类的蔬菜。我的妈妈现在越来越注重吃得健康，但因为担心中国食品问题，有许多蔬菜她都担心农药问题、激素问题，但上课以后，我知道了一些解决的办法，例如，绿色蔬菜类可以泡一下再洗，或者在瓜果类泡洗过程中加点盐。

蔬菜营养与保健这堂课真的让我学习了许多东西，不仅是多吃各类蔬果，还有如何减少蔬菜农药给我们带来的危害，还有如何通过食疗来预防疾病的发生，还有学习到女生最关注的减肥方法和美容方法，对于我这种身材稍胖的人来说很有意义的，我相信，这堂课对于我们的影响不仅仅是我们本身，还有我们身边的亲友也会被我们影响，因此，希望老师能再接再励，让更多的人注重保健与养生，那么更多的人就可以减少疾病带来的痛苦了。

第17篇：幼儿营养保健与合理膳食

幼儿营养保健和合理膳食

幼儿营养保健和合理膳食至关重要，不仅能确保幼儿良好的营养，关系到幼儿的身体健康，还会影响幼儿的心理健康。

然而，现在的家长虽然学历都比较高，但由于平时工作比较忙，大多孩子都是由老人带的，我们在平时沟通中发现家长日常膳食科学管理的意识还比较薄弱，幼儿营养保健和合理膳食的方法策略还比较单一，为此，进行本次《幼儿营养保健和合理膳食》专题讲座，旨在通过专业的解读，提高家长科学管理幼儿膳食的意识和能力。为了帮助家长了解幼儿营养保健和合理膳食的重要性，增强日常膳食科学管理的意识。丰富家长幼儿营养保健和合理膳食方法策略，促进幼儿合理饮食与健康成长。

一、平衡膳食的重要性

1、满足热能和营养素需求

2、促进生长发育

3、提高免疫功能

4、预防营养性疾病，如贫血

5、预防肥胖或营养不良的发生

6、平衡膳食是合理营养的唯一来源

二、组织好家庭平衡膳食的关键是什么

调整好家庭膳食的食物结构：膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重，由于影响膳食结构的这些因素是在逐渐变化的，所以膳食结构不是一成不变的，人们可以通过均衡调节各类食物所占的比重，充分利用食品中的各种营养，达到膳食平衡，促使其向更利于健康的方向发展。

三、如何落实食物多样化原则

1、把多样化仅仅理解为摄入食品种类要多是不全面的。

2、落实食物多样化原则要三管齐下。家长要有食品分组的知识： ☆ 食品可分成以下6个组：

1）粮食组: 包括谷物类、除大豆外的干豆类如赤豆、绿豆、芸豆、白扁豆以及薯类等，以及谷类制品。要避免单纯吃细粮，要扩大粮食品种包括粗粮、杂粮、全麦制品等。

2）蔬菜组：可分为绿色深绿色、与橙黄色两类，深色蔬菜营养较为丰富。 3）水果组：各种鲜果可提供丰富的维生素C及膳食纤维，尤其是果胶可促进肠道蠕动，利于消化。 4）动物性食品组： 包括畜肉、禽、鱼、蛋、虾、动物内脏及海产品。要避免老是吃少数几样荤菜如虾、蟹之类。

5）奶及奶制品、豆奶及大豆制品组：包括新鲜牛羊奶、酸奶、奶酪、奶粉、豆奶及豆制品。

上述五组食品又可称之为营养性食品组或保护性食品组。落实食物多样化原则的关键在于要从各营养性食品组中挑选多样化的食品。

6)油脂和糖组：又称之为高能量食品组。包括动植物油脂，各种食用糖、盐和酒类。主要提供能量，摄入过多会引起肥胖，也是某些慢性病的危险因素，应采取适量原则。

☆ 家长要掌握每日食物的构成与总数。

1）儿童每日菜谱的平衡膳食结构应包括五组营养性食品组食物，缺一不可。 2）食物多样化的落实，关键在于要从每一营养食品组内挑选多样化食品，而 不是简单地理解为只要食物品种多就可以。在每一食品组内不仅品种要经常翻新，而且数目也要丰富。

3）一般每日摄入食物品种的总数宜保持在15~20种，要提倡吃得杂一些，广一些。菜肴要避免品种单一。

☆ 家长要让幼儿摄入富含特殊营养成份的食品

每周要安排1~2次，摄入一些富含特殊营养成份的食品，例如肝脏、海带或紫菜。也可以安排摄入一些硬果类如核桃、瓜子类、长生果等食品，这些食物含有丰富的铁、碘、锌、维生素A、B

1、B

2、B

12、以及必需脂肪酸等。

☆ 家长落实多样化要提高做多样化菜肴的能力

四、如何落实食物均衡性原则

所谓均衡性原则就是要按比例吃，同时还要注意食物的合理搭配。 如果荤菜量过高，就破坏了动物性食品组与其它组之间的平衡。蛋白质摄入量过多不仅造成浪费，而且易致酸性体质。同样，粮食蔬菜等组食物摄入过高或过低，都会破坏各组间平衡，身体得不到平衡营养，健康就无保障。

合理搭配还可提高食物蛋白质生物价值(豆米面、豆米粉)。

1、影响按比例吃的问题所在： ☆ 存在严重的挑食偏食 ☆ 缺乏对策

2、家庭膳食行为的管理策略与方法 1）表扬与鼓励 2）交流

3）一定要提要求 4）家庭一致的方针 5）以身作则

3、孩子喜欢的味道 ☆ 糖醋味 ☆ 红烧味 ☆ 茄汁味

4、影响钙铁锌吸收的因素

1）三种蔬菜：菠菜、空心菜、米苋。 2）饮料 3）维生素C

5、矫正对策 ☆ 食品的合理搭配

1） 粮食组：应以谷类为主。注意细粮与粗杂粮搭配吃，粗粮摄入量不宜过高，以免影响营养吸收。

2）蔬菜组：其中1/3至1/2量应为绿色或深绿色蔬菜，也包括红色蔬菜。注意蔬菜量一定要大于荤菜量。要以增加蔬菜品种来增加蔬菜摄入量，但也不宜过多。

3）水果组：吃水果可从早上开始，蔬菜水果不可互相替换，要搭配吃。要养成吃水果的习惯。

4）动物性食品组：禽畜河海鲜要轮换地吃，猪肉含脂肪较高，可适当增加水产品及禽类摄入而减少猪肉量。动物内脏要少吃。（四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的）。

5）奶、奶制品及大豆、豆制品组：不爱喝牛奶或喝了肠胃道不适者可试用酸奶或其它奶制品，或改喝豆奶。

五、如何落实食物适量原则

1）大量事实表明，西方国家“三高一低”膳食模式即高蛋白、高脂肪、高热能和低膳食纤维膳食模式，可导致现代富裕性疾病如冠心病、肥胖病、高血压病、糖尿病和某些癌症的高发。

2）该原则主要强调避免在总的膳食中摄入过多与一些疾病有关的成分如油脂和糖类等。要挑选低脂肪、低饱和脂肪酸和低胆固醇膳食，用糖适量，用盐（钠盐）也要适量。非成年人不宜喝酒。

3）不健康食品忌吃

☆ 饮料问题：空营养的能量炸弹 ☆ 洋快餐：垃圾食品、垃圾桶 ☆ 方便面：它热量相当于同分量的五花肉、棕榈油、丙毒，丙烯酰胺、换汤 面。

☆ 其它零食：海苔—盐、糖果，巧克力、薯条、薯片

☆ 反式脂肪酸：可以降低好的胆固醇（HDL），在一些蛋糕、饼干里含有氢化的植物油，

4）烹饪饮食注意点

☆ 烹调时要少用油脂，以植物油为主，少吃重油或油炸食品，动物性食物摄入量要适当，菜肴不要太油腻，不要经常吃洋快餐。

☆ 挑选鱼肉、瘦肉，少吃肥肉和含饱和脂肪酸较多的荤油。 ☆ 家禽的皮最好少吃或不吃。

☆ 控制动物内脏或蛋黄摄入量，可减少胆固醇的摄入。每人每天胆固醇摄入量应小于300毫克。

☆ 节制食糖用量，控制糖和油脂含量高的巧克力、冰淇淋、甜食、蜂蜜、糖果、奶油蛋糕等的摄入总量。

☆ 控制充气饮料及含糖果汁的摄入总量，不能用饮料代替饮水。

☆ 菜肴宜清淡少盐。膳食钠的来源除食盐外，还来自海产品、动物内脏、酱制、腌制食品及调味品（酱油、味精）等。如果菜肴中有腌制品或用酱类加工，添加食盐的量要减少。

六、如何落实食物个体化原则

1）食物的天然属性应与孩子体质尽可能保持一致 食物的天然属性可以分为三类：温热性、寒凉性、平性。

☆ 不同体质的人应选择与自己体质相宜的食物，如内热重的人应多选平性或寒凉性的食物，如脾胃虚寒的人应多选温热或平性的食物。

☆ 夏季宜选平性或寒凉性食物，冬季宜选温热性或平性食物。

☆ 烹调方法中如果选用葱姜、大蒜、各种调料如大小茴香、肉桂、花椒、良姜、辣椒类、胡椒类及料酒等，都可能不同程度改变凉性食物的性质，在烹调时要予以考虑。食物加工如采用炖、烤、烩、炸、烧、煨等方法时，也可能改变食物性质，使之变得温热。

2）家长要学习分辨食物的冷暖性质

3）家长要把握食量，食量应与孩子的体力活动相平衡

☆ 进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。如果进食量过大而活动量不足，多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存即增加体重。在进食量相似的情况下，所摄食物的结构不同，如摄入含脂肪量较高食物，所得能量较高，反之亦然。 ☆ 白天幼儿的活动量相对较大，因此要强调吃好早餐和午餐。晚餐离开睡眠时间较短，就不应吃得太多太饱。如果晚餐进食量大，而且食物结构以高蛋白高脂肪为主，就会提供过多的能量，长此下去孩子就会肥胖。

4）三餐能量分配要合理

5）食量应与孩子目前营养状况相一致

☆ 就一般健康儿童而言，推荐的三大物质供能的比例为：蛋白质占总热能的 12-15%，脂肪占25-30%，以及碳水化合物占55-65%。

☆ 但目前学生中两极分化现象十分明显，肥胖和消瘦的发生率较高。 ☆ 具体来说，应该根据个体的目前体重是偏重还是偏瘦，以及偏离正常体重的程度来决定食量大小和食物的结构。

☆ 偏瘦的儿童要适当增加进食量和油脂的摄入量，以维持正常的生长发育和适宜的体重。

☆ 偏胖的儿童要控制摄入量，食量要减少，要少吃油腻和糖等高能量的食品，多活动，纠正挑食、偏食和贪吃零食的不良饮食习惯。

七、培养良好的饮食习惯

☆ 家庭膳食行为的管理策略与方法 1）表扬与鼓励 2）交流

3）一定要提要求 4）家庭一致的方针 5）以身作则 ☆ 孩子喜欢的味道 1） 糖醋味 2） 红烧味 3） 茄汁味

3—6岁的幼儿正当生长发育旺盛时期，每天必须从膳食中充分获得营养物质，才能满足其生长发育和生活活动的需要。在幼儿的膳食工作中，平衡膳食、合理营养是满足幼儿身体发展的需要，也是保证幼儿健康成长的物质条件。“望子成龙，望女成凤”是每一位父母迫切的愿望。有些家长片面地追求高营养，过分崇尚鸡、鱼、肉、蛋等食品的营养价值和补品、补药，给孩子补充过量的营养品和高蛋白物质，（如高蛋白粉、高脂肪食品、钙片、锌、巧克力，带幼儿吃肯德鸡、必胜客、麦当劳的鸡腿或肉块、牛排等等），会引起身体的生长发育十分迅速，大脑机能显著发展和性成熟，造成了儿童肥胖症；也有的家长一味顺从幼儿的口味，养成了孩子挑食的坏习惯，却忽视了如何平衡膳食，导致幼儿身体的不良发展等。

第18篇：选修课饮食营养与保健》作业

2011－2012学年第二学期公选课《保健营养与保健》期末作业 分析论述题，以下题目4题作答，每小题25分。 姓名：黄晶晶 学号： 20100103171 系别：机电工程系 班级：10机电一体化技术4班

作业：

1.我们提倡混合膳食，美食之间相互搭配能够起到营养互补的作用，提高其营养价值，但是某些食物不宜混在一起吃，否则会引起人体急性或慢性中毒，或者降低营养价值，即所谓的“食物相克”，请你举出五组以上不宜搭配或者适宜搭配的食物，并少加解释。

答：（1）豆腐配萝卜——豆腐含有丰富的植物蛋白，但多食会引起消化不良，萝卜特别是白萝卜有消食化积的功能，两者合用有助于胃肠道的消化吸收。 （2）羊肉配生姜——羊肉补阳生暖，生姜驱寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同时还可驱外邪，并可治寒腹痛。

（3）鸭肉配山药——老鸭既可补充人体水分又可补阴并可清热止咳，山药的补阴之力更强，与鸭肉共食，可消除滑腻，补肺效果更佳。

（4）猪肉配大蒜——据研究，瘦肉中含维生素B的成分，而维生素B在人体内停留的时间很短，吃肉时再吃点大蒜，不仅可使维生素B的析出量提高数倍，还能使它原来溶于水的性质变为溶于脂的性质，从而延长维生素B在人体内的停留时间，这样对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳、增加体质等都有重要的营养意义，因此，吃肉的时候，别忘了吃几瓣大蒜。

（5)鸡肉配栗子——鸡肉补脾造血，栗子健脾，脾健则有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也随之增加。若用老母鸡煨栗子效果更佳。

2.大学生正处于青春年盛、向成年过渡的时期，不仅身体发育需要有足够的营养，而且繁重的脑力劳动和较大量的体育锻炼也需消耗大量的能源物质。合理的饮食和营养有助于提高大学生的身体素质和学习效率。然而，很多大学生认为自己年轻力壮，对饮食健康并不是十分注意，存在不吃早餐、食用过多方便食品以及部分女生节食减肥等不良饮食习惯。请你结合自身实际，谈谈如何做到合理膳食。

答：目前许多大学生的饮食花费虽不少，但不懂得摄取合理的营养，蛋白质、热 1 量摄人不足，三餐分布不当，维生素A、B、C不足，饮食习惯不佳，挑食、偏食往往导致了营养不良，因此除要讲究食物全面搭配外，还应注意食物的选择；每天以谷类食物为主，多吃蔬菜、水果、豆制品；有条件吃牛奶、豆奶，经常吃鱼、禽、蛋、瘦肉等。

一般来说，每天热量结构为：碳水化合物约占总热能的60％～70％，蛋白质占总热能的10％～15％，脂肪占总热能的20％一25％。

大学生既有繁重的学习，也要体育锻炼，所以大学生一日食谱配餐：蛋白质最好达到75g～105g之间；脂肪最好达到56g～60g之间；碳水化合物最好达到450g～525g之间。

另外在饮食上还要注意营养卫生，不要太咸、太油腻，不要过多吃油炸和烟熏食物，不饮酒、不吃变质变味食物。用餐环境应安静舒适，清洁卫生，不吃街头无食品卫生许可证摊贩的食品。

由于大学生的紧张的脑力劳动常高达10小时／天以上，能量消耗多，因此可以吃课间餐和夜宵，以利于学习和生活。不过课间餐摄人的食物量最好不要太多，应该以碳水化合物为主，以利于迅速提高血糖浓度，且不会影响午间正常进餐。由于在校学生吃晚餐一般较早，几小时夜自习后能量消耗较大，又会感觉饿，因此吃夜宵比较好。

对于女大学生减肥，最好要保持一天基本的营养，不要不吃或者吃的很不营养，碳水化合物、脂肪、蛋白质三大营养素的比例以6.5∶0.7∶1较为合适，总的热量可以少，比如少吃脂肪，蛋白质，不过确保一天所需的营养，少吃零食。 提倡自然美，抛弃盲目节食以求体型美的作法， 尤其是注意铁的摄入， 注意维生素A和维生素B2的摄入， 注意钙和蛋白质的摄入。

3.为促进母乳喂养，我国颁布的《中国营养改善行动计划》明确提出，“母乳喂养率应达80%；纯母乳喂养率4-6月应达40%”。母乳喂养有哪些优点，纯母乳喂养的婴儿需要注意补充哪些营养素？

答：母乳喂养的好处：①提供营养、促进发育。母乳含有新生儿所需的全部营养，易消化，含蛋白质多，蛋白质、脂肪和碳水化合物比例适中可满足新生儿的营养需要。母乳中的乳糖能促进肠道生成乳酸杆菌，抑制大肠杆菌的繁殖，减少新生儿腹泻的机会。母乳中的钙磷比例适宜（2:1），钙易于吸收，母乳喂养的新生儿 2 很少发生低钙抽搐和佝偻病。

②提高免疫功能、抵御疾病。母乳中含有丰富的免疫蛋白和免疫细胞。其中母乳所含的分泌型免疫球蛋白IgA含量最多，能减少新生儿发生腹泻、呼吸道及皮肤感染的几率。

③利于牙齿的发育和保护。吸吮时的肌肉运动有助于新生儿面部的正常发育，可以预防由奶瓶喂养引起的龋齿。

④促进心理和智力的健康发育。哺乳过程母亲的声音、气味和肌肤的接触能刺激新生儿大脑及各种感觉器官的发育，促进新生儿触觉、听觉、视觉的发展和早期智力的开发。

⑤不易引起新生儿过敏。母乳从蛋白质分子结构看，母乳适宜新生儿，不易引起过敏反应。牛奶含有人体不需要的异型蛋白质，通过肠道黏膜吸收可引起过敏，发生变态反应，可致新生儿肠道少量出血和新生儿湿疹。

⑥母乳卫生、方便、经济。母乳中几乎无菌，温度适中，直接喂哺不易玷污，吸吮速度及食量随新生儿需要增减，方便经济实惠。

⑦助于防止产后出血。吸吮刺激使催乳素产生的同时促进宫缩素的产生，可帮助产妇子宫收缩，促进子宫复旧，减少产后出血，预防贫血。

⑧哺乳期闭经。哺乳者的月经复潮及排卵较不哺乳者延迟，母体内的蛋白质、铁和其他营养物质通过产后闭经得以储存，利于产后恢复。催乳素的分泌增多，抑制雌激素的分泌，抑制卵巢排卵，利于延长生育间隔，推迟采用其他节育措施的时间。

⑨减少母亲患乳腺癌、卵巢癌的危险。哺乳可使发生乳腺癌的危险减少20%----30%.哺乳消耗掉了大量的妊娠期间积存的皮下脂肪，刺激子宫收缩，预防贫血，有助于减少患乳腺癌、卵巢癌的可能性。

⑩母乳喂养不会影响产妇体型：哺乳促进产妇身体复原，消耗掉了大量的妊娠期间积存的皮下脂肪，有利于减轻体重，助于产妇体形恢复，防止肥胖的发生。哺乳利于防止乳房下垂，只要哺乳母亲适度营养饮食，注意控制体重，哺乳期间护理得法，乳房下垂就不会产生。

母乳虽然含有易于消化吸收的蛋白质、脂肪、乳糖，还有适量的微量元素、维生素、酶及免疫因子等物质，公认为是婴儿的最佳食品。但母乳中某些微量元 3 素(铁、锌等)及维生素(D、C、B等)的供给往往还不能达到婴儿的生理需求，而这些营养素又是保证婴儿智力体格发育所必需的，如不及时添加这些营养素就会造成营养素的缺乏，从而不利于婴儿智力的发育。为保证婴儿的智能发育，对母乳喂养的婴儿也应注意补充以下营养素：

1.钙剂及维生素D：母乳喂养的早产儿，生后第2～3周起每日供给维生素D 800～1200单位，但要注意用鱼肝油时维生素A的剂量不应超过每日10000单位。同时每天每公斤体重应补充钙剂100毫克。

2.铁补充：一般生后6～8周起开始补铁至1岁，预防量为每天每公斤体重2毫克。

3.维生素E：早产儿血清维生素E也低于足月儿，出生后10天起每日应补充维生素E15毫克。

4.叶酸：早产儿出生后2周，血清中叶酸的含量较低，而红细胞生成时需要叶酸，故每日需补充20～50微克的叶酸。

5.锌的补充：一般在生后4周开始补充，婴儿锌的推荐量为每日3毫克。 6.维生素B：生后可以每日供给维生素B约65毫克。 7.维生素C：每日补充50毫克，分2次口服。

4.乳母的膳食营养状况直接决定婴儿的营养状况，有些地方的传统饮食习惯往往会限制乳母的对某些营养素的摄取。请你结合中国哺乳期妇女膳食指南（2007），谈谈如何做到哺乳期妇女的合理营养。

答：

1、应该尽量做到食物种类齐全，不要偏食，数量要相应的增加，以保证能够摄入足够的营养素。这就是说除了吃主食谷类食物，副食应该多样化，一日以4-5餐为宜。乳母膳食中的主食不能单一，更不能只吃精白米、面，应该粗细粮搭配，每天食用一定量粗粮，并适当调配些杂粮、燕麦、小米、赤小豆、绿豆等。这样做可保证各种营养素的供给，还可使蛋白质起到互补作用，提高蛋白质的营养价值。

2、供给充足的优质蛋白质。动物性食品如鸡蛋、禽肉类、鱼类等可提供优质蛋白质，宜多食用。乳母每天摄入的蛋白质应保证有1/3以上来自动物性食品。大豆类食品能提供质量较好的蛋白质和钙质，也应充分利用，尤其对于受经济条件限制者多摄入三类及其制品，以补充蛋白质。

3、多食含钙丰富的食品。乳母钙的需要量大，需要特别注意补充。乳及乳制品(如牛奶、酸奶等)含钙量最高，并且易于吸收利用，每天应供给一定数量。小鱼、小虾含钙丰富，可以连骨带壳食用。深绿色蔬菜、豆类也可提供一定数量的钙。

4、为了预防贫血，应多摄入含铁高的食物，如动物的肝脏、肉类、鱼类、某些蔬菜(如油菜、菠菜等)、大豆及其制品等。

5、摄入足够的新鲜蔬菜、水果和海藻类。新鲜蔬菜和水果含有多种维生素、无机盐、纤维素、果胶、有机酸等成分，海藻类还可以供给适量的碘。这些食物可增加食欲，防止便秘，促进泌乳，是乳母每日膳食中不可缺少的食物，每天要保证供应500克以上。乳母还要多选用绿叶蔬菜。有的地区产后有禁吃蔬菜和水果的习惯，应予以纠正。

6、少吃盐和盐渍食品，刺激性大的食品(如某些香辛料)、污染食品。母亲吸烟、饮酒、喝咖啡或长期服用某些药物，可通过乳汁影响婴儿的健康，特别需要加以注意。

7、注意烹调方法。对于动物性食品，如畜、禽、鱼类的烹调方法以煮或烧为最好，少用油炸。需要特别注意经常供给一些汤汁以利泌乳，如鸡、鸭、鱼、肉汤，或以豆类及其制品和蔬菜制成的茶汤等，这样既可以增加营养，还补充水分，促进乳汁分泌。烹调蔬菜时，注意尽量减少维生素C等水溶性维生素的损失。

第19篇：营养保健师认证

营养保健师认证考评于12月开考

国家营养保健师全国统一认证考试将于１２月１１日开考。据了解，国家营养保健师全国统一考核认证分别定在每年的３月、６月、９月和１２月。该专业主要分初级、中级和高级三个级别，主要学习内容包括营养基础学、各类食物营养学、常见疾病的营养治疗等专业知识。

营养师国家职业资格认证招生

当前位置：⊙ 华夏招生在线 >>执业/职称 >>资格认证作者：来源：华夏招生在线阅读： 2602005-6-20 23:06:47

随着我国经济和社会的发展，人们在追求丰富物质生活的同时，都希望自己拥有健康的体魄。因此，人们对科学合理的膳食结构的要求也越来越高。在日本，每300人就拥有一名营养师。日本法律规定，100人以上的食堂必须配备1名营养师。可以说，这项举措是日本成为世界上人均寿命最长国家的主要原因之一。近年来，我国开始重视这一关系到人民身体健康的问题，已将营养立法提到了议事日程。据统计，目前我国现有营养专业人员还不到4000人，每30万人才拥有一名营养师，与发达国家相比差距很大，与我国社会发展和人民生活水平不相适应。经权威机构预测，营养师职业将是我国新世纪最热门的职业之一。为培养大批营养师专业人才，提高人民的健康水平，本中心将继续举办营养师专业人才培训班。

一、招生对象和申报条件：

宾馆、餐厅、机关、学校、高级健康管家、医疗卫生、食品及保健食品生产销售等机构的从业人员及其他已经从事或有志从事营养职业的人员，本专业共分初级、中级和高级三个级别。

初级要求中专以上学历或从事营养专业工作1年以上；

中级要求大专以上学历或从事营养专业工作3年以上；

高级要求大专以上学历或从事营养专业工作5年以上。

注：个别工作业绩突出者可破格申报中高级营养师。

二、学制和培训形式：

学制为二个月。面授具体授课时间为每周日上午4学时，下午4学时，连续上够规定课时为止。

三、授课内容：

根据您的需求和今后发展的意向，可学习如下课程 ：

(一)公共基础课程

基础营养学、营养评价食谱安排、营养计算,营养讲座、营养咨询、营养软件使用

(二)专业课程

临床营养保健品营养餐饮业营养学校营养师社区营养师

（三)学习要求

1、高\\中\\初级均需全部学完公共课.

2、初级只可选学专业课70%的课程内容学习.

3、中、高级需全部学完专业课程.

现场实习：营养营销策划营养咨询实战营养食谱制订及计算

四、结业和待遇：

参加统一考试合格者，劳动部颁发《营养师》国家职业资格证书 ，全国通用，可在网上查询。

五、报名时间和费用：

从即日起报名，报名时需提交本人身份证、学历证复印件和2寸彩照4张。

培训和考证费共计：高级营养师3000元/人，中级营养师2600元/人，初级营养师2000元/人（以上费用含培训、教材、考试及证书等全部培训考试费用），团体报名价格从优。

六、报名咨询电话：

青岛：0532-8595578985955875烟台：0535-2978411297842

2关于举办国家营养师职业资格认证培训班的通知

各有关单位：

随着我国经济的快速发展，人们在追求丰富物质生活的同时，对健康的关注越来越高，食品安全、营养与健康、营养与保健、营养与康复等相关服务已成为社会的强烈需求。但目前大多数人的饮食结构却并不科学，导致国人普遍出现个别营养素

缺乏和总体营养过剩并存的怪现象，肥胖、脂肪肝等富贵病的发病率持续上升。合理膳食、均衡营养的饮食方式已萌发为新的时尚。

“未来几年，营养师将成为中国急需的紧缺人才。”中国营养学会理事长葛可佑说：“目前我国营养师不足4000人，按发达国家营养师人口比计算，中国缺少近400万营养师。”即将出台的《国民营养条例》规定：“所有的幼儿园、医院、学校、酒楼、饭店、单位食堂等必须配备专职营养师”。正在酝酿的《直销法》对从业人员做了严格的持证上岗要求，规定只有持有营养师和医师资格的人员才可以销售保健品。为满足人们日益增长的健康服务需要,科学引导人们的的膳食结构,为社会输送急需的应用型营养人才，青岛中智管理技能培训中心决定举办国家营养师认证培训班。现将有关事项通知如下：

一、培训对象

从事或准备从事营养食品教学、科研、食品或保健食品生产经营、食品卫生监督与监测、营养配餐、营养咨询、营养宣教的人员；宾馆、餐厅、机关、学校、医疗卫生等单位从事营养食品工作、营养教育工作者以及管理人员；高级管家；企事业单位或社会其他有志从事营养职业的人员。

二、培训内容

基础营养学知识；各类食物营养构成；中国居民膳食宝塔；营养与疾病；食品卫生及其管理；食物中毒及其预防；营养食谱的制定；营养配餐软件的使用，以及相关政策法规等。

三、培训班次与上课时间：培训班设周日班和晚班

周日班上课时间为每周日上午9：00到下午5：00

晚班上课时间为每周

一、

三、五晚上6：30~8：30

四、培训教材：国家职业资格培训专用教程。

五、培训等级及证书

考试合格者颁发国家劳动和社会保障部相应等级的营养师国家职业资格证书《营养师》（初级、中级、高级），国家营养师职业资格证书实行多边互认，全国通用，出国有效。

六、报名条件：

营养师(初级)：中专以上学历，从事营养保健相关工作1年以上，或具有初级专业技术职称；

营养师(中级)：大专以上学历，从事营养保健相关工作3年以上，或具有中级专业技术职称；

营养师(高级)：本科以上学历，从事营养保健相关工作5年以上，或具有高级专业技术职称。

七、报名所需资料

报名学员需提交：身份证复印件2份；学历或相关职称、资格证书复印件2份；具有相关专业从业经历年限的单位工作证明原件1份；个人公务彩照一寸3张二寸2张。

报名地址：青岛市东海西路37号金都花园C座7楼B室

报名电话：报名条件0532-86681266 86681268 传真：0532-86681265

网址：http:// （齐鲁营养健康网)

联系人：况老师、辛老师、战老师E-mail:zhzh8668@126.com

青岛中智管理技能培训中心

二00五年五月十五日

相关连接：

***台湾健保局規定在醫院裡每100床的住院病人必須有一位營養師；

***《中华人民共和国国民营养条例》出台后，所有的幼儿园和学校都要配备专业营养师。条例还规定，在社区内配备营养师，他们可以定期向居民讲解营养知识。我国每150万人才有1名营养师，而日本每300多人就有1名营养师，营养师的总数是临床医生的2.4倍。”

***美国有5万名营养师，其中不少具有博士和硕士学位，

***日本在上个世纪50年代就制定了营养师法，对营养师的教育、培养、考核、使用范围都做了严格规定，学校、医院、单位的职工食堂都必须有营养师。1945～1995年的50年中，10岁男孩的平均身高增加了11.8厘米。

***年底出台的《国民营养条例》规定：“酒楼、饭店等公共用餐场合必须配备专职营养师”，这一强制性规定被具有前瞻性眼光的企业当作炒作的卖点。可以肯定的是，谁走在市场的前面，谁就是最大的赢家。可以预见，随着“营养厨师”的盛装亮相，餐饮行业必将迎来一场新的变革！

***上海：营养师后继乏人缺口数万

上海的专业营养师严重缺乏，而面向大众的“公共营养”专家在全国也是几乎为零。上海市卫生局卫生监督所食品科表示，根据现行规定，学生营养盒饭的生产企业必须要配备一名营养师，但是这批负责配菜谱的营养师大多由医院营养师“兼任”。据悉，上海已有一家外资配餐公司配备了一名专职营养师。

***1996年8月27日卫生部部长令第48号发布学生集体用餐卫生监督办法学生营养餐生产经营单位除应符合上款要求外，还应配备专（兼）职营养师（士），或经培训合格的营养配餐员。厨师须经食品卫生和营养知识培训，取得合格证后方可上岗。

***北京营养餐食堂认定启动 学生食堂未达A级要关门 按照相关规定，成为营养餐食堂需要通过一整套认定程序，最关键的是食堂必须有营养师，进行营养配餐。

第20篇：保健营养饮食（材料）

保健，营养，饮食理解

在现代社会，人们在不断的忙碌与追求之中，也开始越来越注意个人的健康问题，健康这个词其实有些模糊，但是我们可以肯定，健康离不开好的饮食习惯，每天摄取足够的营养，以及良好的保健行为。

俗话说的好，身体是革命的本钱。在科技不断发展的今天，健康对我们来说实在的太重要了，面对现在社会的各种食物，已不是以前那种粗茶淡饭的生活了，各种多样化的食物不断涌现，而人们也出现各种困惑，肥胖等系列的现代病也开始不断出现，食品营养与健康这门课应该推广成为为大家广为接受的一门学问。作为当代大学生，学习和宣传健康的饮食方式义不容辞。这些前提是我们要理解什么是营养，而什么状态是属于健康。我们在饮食的过程中既要做到营养的均衡，平时也要注意养成良好的饮食习惯。

在学校里，每次去食堂吃饭，以前我都是跟着感觉走，有时候也挑食，总结一下，发现几个月来我吃的不过就单调的几种菜。一半以上的菜基本没吃过。上了营养课后，我就开始平衡自己的食物了。想均衡一下各方面的营养。也开始每天吃个鸡蛋，多吃点素菜和水果，尽量多元化。

要明白食品营养和健康的关系首先我们要弄明白什么是健康。

健康不是一切,但失去健康就会失去一切.身体健康才能创造一切物质与精神的财富.而任何财富却难于换取健康,健康和金钱并不是一种等价的交换,良好的健康,源于科学和知识,而不是来源于财富,地位与权势。

据WHO(联合国世界卫生组织)1989年的定义是:在生理健康,心理健康,道德健康和社会适应良好四个方面健全。WHO制订的身体健康的初测十项标准：精力充沛,生活工作不疲劳;乐观积极,承担责任不挑剔;善于休闲,睡眠良好;适应各种环境,应变能力强;能抵御一般的感冒和传染病;体重适中,体型比例协调;视力良好,反应灵敏,眼睑不发炎;牙齿清洁,齿龈正常不出血;毛发有光泽,无头屑;皮肤,肌肉有弹性,步履轻松有力。

其次我们应明白营养是什么。

营养作为一个名词、术语已为众所习用，但对它的确切定义却未必准确了解。“营”在汉字里是谋求的意思，“养”是养生或养身，两个字组合在一起应当是“谋求养生”的意思。确切地说，应当是“用食物或食物中的有益成分谋求养生”。“营养”一词确切而比较完整的定义应当是：“机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。”研究人体以及其他生物的营养问题的学问被称为营养学。

人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活动所需的营养物质，这些营养物质在营养学上称为“营养素”。人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素，共5大类，其中营养素不能在体内合成，而必需从食物中获得，称为“必需营养素”。其中包括9种氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸；2 种脂肪酸：亚油酸、亚麻酸；碳水化合物；7种常量元素：钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯；8 种微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴；14种维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B

1、维生素B

2、维生素B

6、维生素C、烟酸、泛酸、叶酸、维生素B

12、胆碱、生物素；加上水等，共计40余种。其中碳水化合物、脂类和蛋白质因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为“宏量营养素”；矿物质和维生素因需要的相对较少，在膳食中所占比重也较小，称为“微量营养素”；矿物质中有7种在人体内含量较多，叫做“常量元素”，有8 种在人体内含量较少，称“微量元素”。这些营养素在体内有三方面功用：一是供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量；二是提供人体的“建筑材料”，用以构成和修补身体组织；三是提供调节物质，用以调节机体的生理功能。营养素有这三方面的作用，可见营养素是健康之本，是健康的物质基础。

人体在生命活动过程中，都需要能量，如物质代谢的合成和分解反应、心脏跳动、肌肉收缩、腺体分泌等。而这些能量来源于食物。已知，生物的能量来源于太阳的辐射能。其中，植物借助叶绿素的功能吸收利用太阳辐射能，通过光合作用将二氧化碳和水合成碳水化合物；植物还可以吸收利用太阳辐射能合成脂类、蛋白质。而动物在食用植物时，实际上是从植物中间接吸收利用太阳辐射能，人类则是通过摄取动、植物性食物获得所需的能量。动、植物性食物中所含的营养素可分为五大类：碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质和维生素，如果加上水，则为六大类。其中，碳水化合物、脂类和蛋白质经体内代谢可释放能量。三者统称为“产能营养素”或能源物质。

正当我们吃的主食由粗变精之际，发达国家却大踏步走上回头路。在俄罗斯、东欧，主妇们热衷于黑面包；在德国，全麦面包销路大畅；在新西兰，\"主食吃杂一些，配以豌豆、蚕豆等\"已成为政府的号召；美国则把粗粮和蔬菜列为\"食物指南金字塔\"的基座，这与我国\"粗茶淡饭保平安\"的说法有异曲同工之妙。我国与发达国家在饮食习惯和观念上的逆向变化所形成的强烈反差提醒我们，需要认真思考和审慎对待热度日高的饮食\"西化\"误区，不能再沿着错误的道路盲目走下去了。所以，我们要大声疾呼：注意均衡营养、注意膳食平衡！

坚持均衡营养的原则，做到科学配餐，就是根据食物的形状、结构、化学成分、营养价值、理化性质进行合理选料，合理搭配。首先是配餐的质量，配餐的色、香、味、形；其次是配餐的营养素种类与数量，使每一份菜和每一餐菜的各个不同菜肴间的营养成分相互配合，满足食用者的生理需要，并达到合理营养的目的。这种配餐方法就可以称为科学配餐。科学配餐的原则有三点：

（1）一日三餐的热能应当与工作强度相匹配：避免早餐过少、晚餐过多的弊病。热能分配以早餐占全日总热能的25%—30%、午餐占40%、晚餐占30%—35%较为适宜。《陆地仙经》中曾有一诗：\"早饭淡而早，午饭厚而饱，晚饭须要少，若能常如此，无病直到老。\"但现实生活中却出现这样的怪圈，常常是\"早餐马虎，中餐凑合，晚餐全家福\"。而科学的吃法应该是\"早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少\"。有许多人不按这个比例安排一日三餐，而是采用2：4：4，甚至1：4：5的分配比例，造成晚餐吃得过饱过多，对健康有害无益。

（2）三餐的间隔要合适，三餐饮食的量也要适当，同时还要讲究饮食卫生。三餐时间合适、比例适当这一条比较好理解，就是早饭要认真吃，晚饭不要吃过量，每餐间隔４～６个小时，不要暴饮暴食，饥一顿饱一顿。

（3）注意膳食结构的平衡：主要是主副食搭配要注意酸碱平衡，主要做到杂粮与精粮的平衡；干、稀的平衡；副食要做到生、熟搭配平衡；荤素搭配平衡。由于烹调原料的品种和食用部位不同，所含营养素的种类和数量也不同，只有通过科学搭配，才能使每一种菜所含的营养素更为全面、合理。荤菜方面，既要有四条腿的猪、牛、羊（任选其一种），又要有两条腿的鸡、鸭、鹅，还要有一条腿的鱼类；素菜上要照顾到根、茎、叶、花和果类蔬菜都要有，还要配有豆类、菌类和藻类。总之，食物不要单一，一天内或一星期内达到平衡即可。

在膳食酸碱平衡方面，主食和副食平衡十分重要。纵观我国中医文献，自古以来评论人体健康状态时，常用\"精、气、神\"三个字来描述身体健康。\"精\"字的一半是米、另一半是青--绿色的食物蔬菜；繁体的\"气\"字里有米；\"神\"字的右边是在田地里种庄稼。汉字是智慧的符号，所以\"精、气、神\"三个字告诉我们不能不吃米，即不能不吃植物性食物。中华民族的祖先素有\"世间万物米为珍\"之语，可见我们的先人从生活实践中已深刻认识到五谷杂粮是须臾不可离的主食。

主副食比例适当是保证营养平衡的前提，即热能大部分取自碳水化合物，也意味着谷类、各类主食--米饭、馒头、麦片是膳食中能量和蛋白质的主要来源。植物性食物也提供了部分矿物质、微量元素、维生素和膳食纤维。另外，为满足对膳食纤维的需要，应适量选择粗粮。如荞麦不仅膳食纤维丰富，而且含苦味物质芦丁，对增强血管功能，治疗高血压、冠心病和糖尿病相当有效。当前有些人为了减肥，不吃主食，这是十分错误的。

每个人都会有这样的体会，一旦吃了过多的鸡、鸭、鱼、肉以后，会感到发腻，这就是\"轻度酸中毒\"的表现。富含矿物质和微量元素、膳食纤维的瓜、果、蔬菜是碱性食物；而富含蛋白质的鸡、鸭、鱼、肉属于酸性食物。餐饮中应掌握酸碱平衡，两者不可偏颇，只有平衡、方可益补得当。如终日饱食膏粱厚味，酸碱失衡，将严重影响健康。难怪古人诗云：\"厚味伤人无所知，能甘淡薄是吾师，三千功行从此始，淡食多补信有之。\" 膳食的酸碱平衡早已引起关注，大凡鱼、肉、海产品、贝类、蛋类等都是酸性食物，多食会使血液从弱碱性转为酸性，令人倦怠乏力，重则记忆力减退、思维能力下降。营养学家提醒大家要注意吃一些低脂肪、高蛋白，富含膳食纤维和维生素的食物，这样才能保证营养素摄入的平衡。因此菜肴的荤素搭配不能忽视。

当然在我们进食时，也要注意有良好的就餐习惯 食宜暖，少吃凉的食物

膳食的冷热平衡饮食者，热无灼灼，寒无沧沧”，指出了膳食的冷热平衡。“食宜暖”，生冷食物进食过多会损伤脾、胃和肺气，微则爲咳，甚则爲泄。体虚胃寒的人，应少吃生冷食物，特别是在夏日更应慎重。民间也强调“饥时勿急，空腹忌冷”。反之，饮食也不可太热，否则易烫伤胃脘、咽喉。据报道，在华北地区食管癌高发区，居民就有喜饮热水、热粥的习惯。故古代医学家孙思邈在《千金翼方》中指出：“热食伤骨，冷食伤肺，热无灼唇，冷无冰齿。”所以，膳食应当注意冷热平衡。

食前忌动，食后忌静，就餐前后动静平衡 就餐前后动与静的平衡同样很重要，因爲人们每天饮食中所摄入的各种食物及营养与身体的热能消耗之间必须保持平衡。《论语·乡党》篇中说：“食不语，寝不言。”说明古人主张食前及食中宜静而专致，不可分心、高谈阔论，以利纳穀和消化。古人言：“饮食即卧，不消积聚，乃生百疾。”医学食疗古籍称“食后便卧令人患肺气、头风、中痞之疾，盖营卫不通，气血凝滞故而”，所以饭后要适当活动。俗话说“饭后百步走，能活九十九”，说明进食后缓行散步有利于健康。

胃好恬愉，进食前后的情绪平

进食前和进食中保持平静愉快的情绪有利于消化功能正常进行，与此相反则会危害脾胃。《素问·举痛论》中说：“怒则气上，喜则气缓，悲则气消，恐则气下，惊则气乱，思则气结。”很难设想，人们在气血紊乱的情况下，还能保证消化功能的正常进行。古人说：“食后不可便怒，怒后不可便食。”进食过程中一切反常的情绪都应尽力排除。

音乐对于消化功能有很大裨益。

《寿世保元》中说：“脾好音声，闻声即动而磨食。”因此，我国道家不仅提出了“脾脏闻乐则磨”之说，还发展了一整套“音符”和“梵音”等，奏出柔和清悦的音乐以配合进食。

综上所诉，让我们以科学的营养为指导，做到均衡营养、注意膳食平衡，吃出健康，吃出美丽，吃出精彩的人身，享受高品质的生活！

《营养与保健心得体会.doc》

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