推荐第1篇：餐饮调研报告
调查背景
食堂是学校重要的餐饮部门。学生在学校生活，一天三餐是最基础的保障。大学食堂是在校大学生一日三餐就餐的地方，是每个同学都必到的场所。食堂紧密的联系着大学生的学习、生活和健康。食堂既是学校的硬件设施之一，又是学校管理的重要组成部分。为了了解我校中区二食堂的餐饮状况，我以餐厅服务员的身份，到餐厅内部实地考察后，做出了如下调研报告。
一、卫生问题
卫生问题是同学们最为关心的问题之一，对此我们进行了详细的调查。通过调查结果，我们发现，对于饭菜的卫生状况，有50%的同学回答为“一般”，13.4%个认为“差”，只有23%个同学认为好；以上结果表明，食堂的卫生状况并非尽如人意。首先餐具上留有水渍和残留物；其次，桌面上的残留物并没有及时清理干净；最后，食物并不是完全新鲜和熟透。
二、质量问题
质量方面，我们对菜品更新、菜种是否丰富等多个方面进行了深入调查。 对于“菜种是否丰富的问题”，同学们也提出了不同的意见， 5人选择“丰富”，44个选择“不丰富”，20个选择一般，由此可以看出绝大多数同学认为食物品种并不丰富。
三、价格问题
统计调查结果可以发现，大多数同学的就食堂价格问题在69份回收问卷中，共有38人认为“较贵”，20人认为“一般”。上述结果表明，食堂价格定位基本可以使同学接受，也说明学校在市场上物价上涨的时候，所做的工作是充分考虑到学生的利益，切实有效的，也希望食堂等相关部门能继续保持
据调查我们提出一些建议；
1、卫生方面
1) 蔬菜清洗干净
从反映情况来看，部分同学认为饭菜特别是蔬菜清洗不够干净。这不仅有害同学们的身体健康还会大大降低学生食欲，造成就餐乃至学习生活的不愉快。希望食堂方面给与更多注意。
2) 桌子擦干净
经同学们反映，就餐时桌子不干净，有时清洁工阿姨擦过后，同学们再拿纸巾擦还是不干净。这让人觉得心里很不舒服，建议阿姨们勤洗抹布，使同学们拥有一个良好的就餐环境。
3) 工作人员应带口罩、手套，常换洗衣服
据同学们反映，食堂经常有工作人员打饭时讲话，或将手指放入饭菜内，这些现象影响了同学们的食欲。因而建议工作人员尽量避免在工作时过多的交谈或玩手机并且佩戴口罩、手套，保证良好的食堂就餐环境。
4) 清洗、消毒餐具
多数同学反映，餐盘或筷子上多有明显的油污，因而怀疑餐具是否经过清洗消毒，担心因此而感染某些传染病，危害健康。希望食堂方面可以在今后加强，同时在餐具车旁有放置脏污餐具地方，可以防治同学在挑到干净餐具后，有餐具掉落后，将那些脏污餐具放回造成的二次污染。
2、价格方面
1） 增加饭菜品种，降低饭菜价格
2） 明码标价，童叟无欺。从我们的调查结果来看，同学们对有些饭菜不明码标价的现象感到不解，他们希望可以对自己的食品消费有清楚的了解，希望食堂及有关部门予以重视。
3） 分量要足。 经同学们反映，由于最近物价飞涨，饭菜的分量与从前相比明显减少，许多同
3、质量方面
1) 时常更新菜品 。 同学们需要在大学度过几年时光，过于单一的食品种类让同学们倍感失望。假若食堂能不断更新品种，甚至是中餐西餐兼备，定能吸引同学们前去就餐，增加就餐的趣味性和新鲜感。这可能需要很长的完善时间，不过希望近期至少可以在新菜品上下下功夫。
2) 保证食品的新鲜 。 经同学们反映，就餐时常发现饭菜是凉的，特别是米饭，可能是有部分上次剩下的米饭混在其中，有些菜品也是如此。建议食堂也加强管理监督与审查，使同学们吃上新鲜的饭菜。
学感觉现在吃饭与原来花同样的钱，根本吃不饱，不实在了。
4、服务方面
1) 早餐窗口太少 。 大一新生在早上跑操完毕后最为头疼的就是早餐问题，我们经常会看到食堂门口排着长队等待用餐，有些同学竟因此放弃了早餐。有同学在调查问卷中写道，早餐是一天当中最重要的一餐，学校应该确保早餐的供应量，保证学生的身体健康。因此，我们学委会建立能多开设早餐窗口，使
同学们都能吃到健康的早餐。
2) 提供食物纸袋
在平时的生活中，我们经常会看到同学在食堂寻找座位的现象，这一方面是就餐压力所致，另一方面，如果提供食物袋，并允许同学带走食物，应该能使这一现象得以缓解。因此我们建议食堂可以在一些出售方便带走的食物的窗口，供应食品袋，而且最好是纸袋（更容易达到卫生要求且环保）。
3) 免费汤应及时补充
由于食堂专门卖汤的窗口较少，多数同学选择打免费汤。但同学们经常觉得免费汤数量不足 。
4) 晚上的营业时间应适当加长 。可以让未及时吃饭的同学吃夜宵。多增加一些小吃。
推荐第2篇：餐饮调研报告
我看社会发展
餐饮业调查报告
团队成员：
所属班级：
目录
调查概况
?调查结果及分析?总结及分析 ?
一、调查目的
古人云：民以食为天。随着人民生活水平和餐饮社会化程度的逐步提高我国餐饮消费持续快速增长，在国民经济各行业中一直保持领先地位。本次调查目的在于针对人们对营养的需求方面，人均消费水平方面，以及物价、房价上涨对人们生活的影响方面做出详细分析。
二、调查内容
（一）菜品价目涨幅情况
（二）店面租金涨幅情况
（三）菜品样数增长情况
（四）顾客消费水平变化情况
（五）收入的增长情况
（六）店面有无扩大经营及扩大次数
三、调查对象及抽样 四川理工学院外小吃街的个体经营户，然后进行店面租金和平均月收入的广泛调查，从中随机抽取五家进行调查。分别为：
（一） 兰州拉面馆
（二） 满香园
（三） 兴鑫饭店
（四）
农夫烤鱼
（五） 羊肉米线
四、调查方法
随机抽样调查法
五、调查过程
我们在校外的小吃街随机选取五家店铺进行了调查。首先向店主表明了我们的调查目的,在征求店主同意之后进行问卷提问并记录，最后让店主核查问卷并签字证明。
一、调查结果呈现:篇二：餐厅调研报告
餐 饮 空 间 设 计
调研报告书
专业名称 环境艺术设计
班级学号
学生姓名
设计课题 中餐厅
完成日期 2014.6.5 美术学院
二0 一四 年 六 月 五 日
调研报告
一 导 言
调研时间：2014.6.1 调研地点：天堂鸟、小南国
调研方法：实地考察、上网、文字资料
考察内容：中餐厅
调研目的：了解企业文化，中试餐饮文化，饭店内部设计，是否满足公共餐饮空间使用功能、精神功能、适应性等要求。通过调研，实地考察并对具体案例具体分析，增加关于商业空间设计的知识，进一步了解并认识该注意的问题，为接下来的中餐厅设计打好基础。
二 课题基本情况介绍 现代中餐与历史上、传统上一脉相承，但经营方式和内容上都有变化.过去可以几代传承一个中餐店，现在就一定要有变化和创新，不然就不能生存。中餐厅经营的内容越来越丰富现在中餐厅产业的潜力很大，旅游事业的发展，尤其是国际间旅游事业的发展，使得中餐厅经营有了很大创新，特别是在文化服务方面。一般情况下，中餐厅的经营范围有以下4种：
1、消费：单纯的吃饭、冷热饮料及特色食品等店内消费。
2、娱乐：提供麻将、棋牌、茶艺、抽奖活动等免费服务。
3、活动：举办各种宴会、红白喜事、等各种活动收入。
就经营内容来说，中餐厅大约可分为文化型，商业型，文化商业混合型，自我肯定型，一窝蜂型。
三 调研情况介绍
一 考察地点： 小南国
文化背景：小南国餐饮控股有限公司的总部设于上海，持有并经营中国中高端市场最大的中餐正餐连锁餐厅之一。
区域功能：包间、卡座区、散座区、前台、
厨房、卫生间、员工更衣休息室
区域分析： 主一层。
前台：供收银点餐迎宾前台经理处理事
情。
后厨：厨师工作间为客人制作美味佳肴。
卡座区:供三两结伴情侣准备，趣味性较
强具半私密性。
散座区:为较大多数无太多需求的人准备
的就餐空间。
包间:为家庭聚餐或大型会餐准备具较
强私密性使得客人更加放松自由。
卫生间:供客人与服务人员方便。
员工更衣休息室:为员工准备工作进行
的工作空间。
装修风格：中西结合式餐厅
二 考察地点：天堂鸟
文化背景：传统中式餐饮老牌餐厅
区域功能：包间、散座、前台、厨房、卫生间、
员工更衣休息室
区域分析：共一层，以散座区为主包间次之定位
为商业型餐厅，追求利益最高化。
前台：供收银点餐迎宾前台经理处理事情。
后厨：厨师工作间为客人制作美味佳肴。
散座区:为较大多数无太多需求的人准备的就
餐空间。
包间:为家庭聚餐或大型会餐准备具较强私密性使得客人更加放松自由。
卫生间:供客人与服务人员方便。
员工更衣休息室:为员工准备工作进行的工
作空间。
装修风格：现代式中餐厅以品若为主，但也 以商业经营来创造利润。因此，冰茶、葡萄酒、餐点 等有利可图的项目也经营，类似茶餐厅了。以绿色植
被为隔断区分出不同的区域，阻碍视线，起到私密性
作用，另设包间满足追求私密度高的商业会谈等。
装修风格：现代式中餐厅
四 课题考察归纳总结
总结：平面布局比较合理。因有些包间的光线不足，故用了灯光来做处理，这样既解决了光线不足所带来的困扰，也使得室内的环境更加丰富多样，给室内增添了一丝光彩。环境比较安静，雅致，亦可供商界人士洽谈交流工作所用，但包间与包间之间的隔音性能欠佳。
弊：大多餐厅只是进行餐饮服务，而没有考虑到客人的需求，部分高端客户有自己独特的品味和爱好，餐厅并不可能一一满足，这也正是他们没有抓住这些消费群体的原因，我们想要为客人提供专门的特殊服务，为高端消费群体提供便利，投其所好，提供服务。
五 主题思想定位 中餐文化在中国流传千年，发展至今有很多优秀的地方，中国是中餐文化的发源地。中餐文化的内涵其实就是中国文化的内涵的一种具体表现，谈中餐文化必须结合中国汉文化而论之。中国素有礼仪之邦之称谓，中餐文化的精神和中华的文化内涵和礼仪相结合形成的一种具有鲜明中国文化特征的一种文化现象，也可以说是一种礼节现象。针对已经有了稳定经济基础的的中高端消费群体，用于休闲娱乐、商务会谈，中餐厅是一个不错的选择，环境清幽，让人身心放松，在这喧闹的都市寻找最后一份平静。思想成熟稳
定的中年人会更愿意将休闲时间耗费在中国餐饮上，将中餐与中国古老的宗教信仰结合在一起，饮食的同时也在品味，感悟人生
综上所述中餐厅里的中式风格的运用是理所当然的，但是没有经过精心设计的中国元素的应用，往往显得杂乱无章，粗糙没有生气。我所设计的空间占地约五百四十平米左右它的设计层次分明错落有致，曲折的回廊将室内空间划分为几块。运用中式风格与西式现代设计相融合，新旧的组合配合得当，给人以小清新的感觉。使整体设计在使用的前提下，达到最佳的审美效果。篇三：餐饮业_市场调研报告
题 目： 院（系） ： 专业班级： 学 号： 姓 名：
餐饮业市场调查报告
现代港口与物流管理系
市场营销1212 120303351207 胡云云 2013年 6 月 1 日 餐饮业市场调查报告
一． 前言 1.调查背景
通过此次调查来发现餐饮行业经营情况的因素，通过总结和分析调查的情况来发现餐饮业的商机，也借此为自己创造一个与外界交流的机会，锻炼自己与人交流的能力，了解餐饮业的经营状况，为自己以后的职业生涯做一些铺垫。
本次市场调查所选取的样本数为200 个，其中用于统计的有效答卷为172份。由于样本的覆盖面有限，故调查结果难免会存在着一定的局限性。 2.调查目的 （1）了解太仓餐饮企业的市场营销策略及企业发展战略
（2）了解太仓餐饮业的市场容量及潜在市场份额，为潜在市场开发做准备 3.调查对象 以太仓消费者为总体样本，从中随机抽取200名顾客作为调查具
体对象 ，探究消费者的消费能力和就餐习惯。 4.调查方法 （1）文案调查法 （2）文献资料筛选 （3）实地调查法 （4）现场调查法 5.调查问卷
依据调查的目的设置问卷项目，主要分为收入水平，消费支出，就餐偏好和消费频率四个方面。问卷简洁，内容明确，具有一定逻辑性，便于数据处理。 6.收集和整理资料 (1) 原始资料收集
通过5位学生在主要居民活动区或商业点进行现场问卷提问的方法获得原始资料。选择这种方法的目的在于问题简单、容易回答、容易表格化和分析，能提高问卷的回收率和信息的采集质量。 (2) 样本选择
调查中的样本以市区人口为主。样本容量为200个。问卷调查采用完全随机抽样方法。（ 3）数据处理
将收集到的数据分类整理，然后运用计算机工具进行数据分析处理，为调研结果提供数据支撑。
二．太仓餐饮业市场分析 1.需求规模
餐饮业的市场，需求的规模在其中一定要占上一个相当大的比重，需求的多少在一定程度上直接关乎着餐饮市场经营的好坏与发展的良好。我们调查小组通过多天的实地调查，搜集了足够的资料，并且又精心的分析了太仓餐饮业市场在需求规模上的具体实况，通过分析我们得知，在太仓这个经济并不算太发达的城市中，居民的平均收入水平维持在中等水平的家庭在餐饮市场上的消费占据了一个相当大的比重，也就是说大多数的中等家庭成为了餐饮市场的主要需求对象。并且我们还得出，在餐饮消费的类型中，很多人都是在家庭聚会和生意应酬上花费的金钱和时间居于一个主要部分，这也就充分反映出了城市居民生活的真实情况。其次在调查中我们还总结出了，约超过半数的居民都是凭借着主观的想法去就餐，体现了不受约束的生活情形，而且他们还都是每次就餐的消费金额都在几百元左右，从而我们不难发现，太仓的餐饮业市场规模正在不断的发展起来，同时人们的需求状况也在不断的发生着改变。
图 调查人群的收入分类 图 消费动机
在样本中2000-4000元之间的人数大约占百分之五十，可见太仓居民的收入水平处于全国中等水平，2000元以上的人数占百分之六十五，可见太仓餐饮的消费市场相比来说比较大，但是在太仓大的消费水平下居民的消费显得不那么紧张。就消费动机而言，生意应酬占
这就表明长期稳定因此太仓餐饮业应注重同时可以 图 消费频率 300—500元为主，占被调28%。由数据分析可得26%份额的小额消费市场。 样本数据中过半数的被调查者选择“视情况而定”，消费行为比较不规律，随意性很大，也就意味着餐饮经营的风险性与不确定性增大；篇四：餐饮空间调研报告
毕 业 设 计
研 报 告调 书
目录
一、导言
二、课题基本情况介绍
（一）课题选题背景
（二）课题选址及周边环境
三、调研情况介绍
（一）实地调查
（二）网络调研
（三）文字资料
四、考察归纳总结
（一）存在的突出问题
（二）设计上应注意的问题
五、主题思想定位 参考文献
毕业设计调研报告
一 导言
调研地点：河南省洛阳市老城区
调研方法：实地考察、上网、文字资料
考察内容：水席餐厅、市场调查
调研目的：深入了解中原文化和水席餐厅的设计，为毕业设计提供帮助。
二 课题基本情况介绍
（一） 课题选题背景 1.课题现状： 中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业高速发展，成为“热门”行业之一。我国餐饮业呈现出持续、稳定发展的势头。
目前国内许多餐饮建设随着国内经济发展和人们意识的提高，餐厅已经从以前解决温饱往解决的同时注重精神文化需求的方向发展，餐饮建设者与消费者已经开始关注餐厅主题与风格，中小城市大多餐饮风格形式雷同，但受沿海发达城市影响，餐饮建设逐步抓住某种风格流派的特征来设计，做得地道，从形式、空间、装修、陈设、家具都能连贯体现这一风格流派，使餐饮建筑有了明显的个性特征，具有主题既定的文化氛围，令人耳目一新。
中式餐厅设计在我国的饭店建设和餐饮行业占有重要的位置，比如位于上海市浦东新区的上海浦东香格里拉大酒店，在现代工业建筑水泥混凝土的包装下，里面的“中国心”没有动摇，室内运用大量富有中国元素的色彩，大红、黄、金，那极具喜庆意义的中式餐饮大厅，还有中国人喜好的实木元素，檀香木色等的装饰无处不在。中式餐饮在中国人心目中占有重要的地位，于是在选择主题上面，餐饮建设者往往会选择中式设计作为餐厅主题定位。餐厅主题与就餐形式密切相关，譬如，在纯中式设计的主题餐厅一对情侣在
周围熙熙攘攘的环境下吃西餐，那品味会大打折扣。
设计方面运用中式独特的构图手法，装饰简洁凝重，有意忽略“界面”
的装饰，而在于从整体空间着手，突出空间的节奏韵律感，创造高素质人文空间。设计主要运用花纹、雕刻等装饰来体现中原文化。在竞争日益激烈、品牌高度同质化的餐饮市场中，谁的特色越明显，谁的竞争力就越强。特色化经营已成为很多餐饮企业吸引消费者的一大差异化手段。
2.所在区域状况
洛阳城位于洛水之北，水之北乃谓“阳”，故名洛阳，又称洛邑、雒阳、神都。境内山川纵横，西靠秦岭，东临嵩岳，北依王屋山——太行山，又据黄河之险，南望伏牛山，自古便有“八关都邑，八面环山，五水绕洛城”的说法，因此得“河山拱戴，形胜甲于天下”之名，天下之中、十省通衢”之称。 洛阳是中国的特大城市之一，国务院首批享有地方立法权的13个较大的市之一，中国著名旅游目的地和文化圣地。国内生产总值位居中部城市第五，非省会城市第一。
（二）课题选址及周边环境
课题选址在河南省洛阳市老城区附近，老城区是洛阳最早的建成区，是
洛阳市六大主城区之一，也是全市的经济、文化、商贸中心。地理位置十分优越，交通便利。附近有许多古文化，平时各地来来往往的旅客比较多，人流聚集。 洛阳市老城区建筑环境也相当可观，视野宽阔，给消费者舒适清净的娱
乐环境。那里基本上是大众型的消费水平适合各种消费人群。采光好、道路宽阔干净，冬暖夏凉。考虑到路边行人较多，将铺设防滑型花岗岩，饰有各种彩灯，增加气氛，方便人群。
三 调研情况介绍
（一）实地调查
真不同水席楼
地点：洛阳市中州东路393号
方式：拍照、查阅资料
该餐厅业主对时尚有独到的见解与追求，在定基调时希望在装修及出品
方面与众不同，甚至想通过本餐厅设计引领消费潮流，使用木材，石材，玻璃，不锈钢等材料，表达高端，古典，安逸的就餐气氛。
真不同”是洛阳市真不同饭店有限责任公司的注册商标。真不同饭店始创于1895年,迄今已有百余年历史，是中华老字号、中华餐饮名店、中国驰名商标、国际餐饮名店，洛阳市主要接待“窗口”。其前身是“于记饭铺”、“新盛长”，创始人为于庭选，于保和。1947年定名为“真不同饭店”。现坐落于河南省洛阳市老城繁华商业区。“真不同饭店”为著名作家李准题写。民间有“不进真不同，未到洛阳城”之说。
近数十年现代室内设计作为一门新兴的学科，在我国迅速兴起，它是指人们有意识地对自己生活、生产活动的室内进行安排布置，甚至美化装饰，赋予室内环境以所祈使的气氛.随着经济的发展,人们鉴赏水平的提高,餐饮业对其就餐环境的要求也越来越高,这也使得室内设计与餐饮业有了不解之缘,也由此衍生出了中餐厅,西餐厅,快餐厅,自助餐厅等.为了更好的学习餐厅设计,抓住市场的整体走势,我对餐厅进行了深入的调查,具体情况如下： 图1 图2 进入餐厅的正门，左手边是柜台，右手边便是餐厅的正厅，餐厅的正厅 由中间隔栏分开了视线，靠近窗墙是小型的隔间，造型简洁，让客人短暂休息吃饭起到舒适效果。正厅的摆设布置漂亮，屋顶的斜坡造型也增进了视觉效果。玻璃幕墙的整体造型在冬日的午后折射的阳光在屋里呈现各种影，通风良好，总的给人感觉舒畅。
正厅尾部还有小型的舞台，有的客人点歌或者即兴演唱可谓增加了不少
的浪漫气氛，餐厅的这种独到的设计自然吸引不少顾客。走出正厅就是一个篇五：餐饮行业市场分析调研报告
学校周边餐饮行业市场分析调研报告
行业概述
中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。
与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。行业的经营领域和市场空间不断拓宽，经营档次和企业管理水平不断提高，经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化特点更加突出，网点数量和人员队伍继续扩大；餐饮市场更加繁荣，消费的个性化和特色化的趋势明显，追求健康营养和连锁规模发展成为主题。集团化、品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快，餐饮现代化的进程不断推进。
行业特性
现代餐饮业具有以下几个特征：
客源市场的广泛性：国内外各种类型的旅游者、社会团体、企事业单位、政府机构及当地居民的等各行各业的人们都可以成为餐饮企业的接待对象。
对国民经济发展的依赖性：国民收入水平越高，人们的社会交往和旅游等活动就频繁，当地居民和社会各界人士对餐饮产品的需求量也就越大。
餐饮服务的不可储存性：餐饮产品与服务是生产者与消费者的直接接触，不经过中间环节，当场生产、销售与消费。
产品风味的民族地方性：不同国家、不同地区、不同民族的地理、气候和生活环境、生活习惯不同，各地物产不同，食品原材料的种类也不同，就是同一民族的不同地区，上述各方面的区别也往往很大，从而使餐饮产品形成各种不同的风味，具有鲜明的名族性和地方性。比如，西餐有法式、俄式、英式和美式之分；中餐有川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜和浙菜等。
餐饮服务的差异性：由于餐饮行业的餐饮服务包含着大量的手工劳动，又由于从业人员的工作态度、身体状况、技能技巧各有好坏和高低，因此，餐饮服务便不可避免地产生质量和水平上的差异。 内部因素
1、大多数餐馆属于小型的私人企业，物美价廉，适合学生群体。
2、小餐馆的家常菜系没有大酒店的奢华，但会使出门在外的学生有一种家的感觉。
3、小餐馆适合学生小型聚餐，在大学生的承受范围之内，且在那里吃饭比较放松自在。
4、大多数餐馆都保持整洁干净的环境，让消费者吃得放心。
5、学校周边小餐馆做菜较快，不用学生花费过多的时间去等待。外部环境因素
1、投资成本在所有的经营者中，投资成本在2万以下的为0，2~3万的占20%，3~4万元的占30%，4万元以上的占50%，由此我们
可以看出：生意并不像我们想象的那样简单，即使再小的生意也需要用心经营，用心管理。
2、选择餐厅遵循的原则：客人在选择餐厅时，大多遵循菜肴美味，服务周到，价格便宜的原则。但是现在餐厅的口味千篇一律，而且随着物价的上涨，价格也有了明显的提高，这可能是消费者消费减少的主要原因吧！因此我们应该知道经营永远不可以缺少创新，这样才可以把生意做的风生水起。
3、人均消费每位消费者平均一次在餐厅消费6~12元的占55%，12~20元的占25%，20~30元的占15%，30元以上的占5%，分析得出学校周围的餐厅以学生为主要的消费对象，且学生消费水平较低。
4、卫生情况据统计91%的消费者对餐厅的卫生情况有较高的要求，但绝大多数从实地走访的情况来看一些餐厅的卫生情况是达不到要求的，从另一个角度讲，餐厅生意冷淡的原因也很有可能是自身的不能满足顾客的要求造成的。
5、促销方式：在比较受欢迎的促销方式中，40.35%的消费者喜欢折扣券，23.07%的顾客喜欢会员制，21.15%的消费者喜欢促销礼品， 5.26%的顾客喜欢积分券。不难看出消费者们还是更喜欢实惠的促消费方式。
6、就餐时段消费者就餐一般为以下几个时段：上午5%，中午20%，下午45%晚上30%因此我们建议学生可以避开高峰时段就餐，可以选择上午或中午就餐提高就餐的效率。
7、主要经营类型学校周边餐厅的主要类型：小吃快餐23.5%，火锅
店11.7%，具有特色的餐饮店29.4%，家常菜店35.2%，由此可以推出面对不同的消费对象，餐厅经营者应该采用相应的进餐厅类型来吸引消费者就餐。
8、就餐频率经过调查发现有34.04%的顾客，经常去餐厅就餐，57.45%的顾客偶尔去餐厅就餐，8.51%的顾客很少去餐厅就餐。由此我们可以发现餐饮业还是存在着很大的潜在市场，经营者可以通过更完善的经营策略吸引顾客。
9、主要消费对象 在对学校周围餐厅的消费者调查中，学生占64%，周边工人占32%，其他占4%。由此可以看出学校周边的餐厅还是以学生为主。
改革开放以后，中国宏观经济一直保持持续快速增长。2010年全年国内生产总值达397983亿元人民币，比上年增长9.5%；第三产业增加值达171005亿元，比上年增长9.5%，人均国内生产总值为 27200元。
中国经济持续快速发展使国民收入（人均可支配收入）水平不断提高，居民日趋富裕。2010年城镇居民人均可支配收入为19109元，扣除价格上涨因素，比上年实际增长7.8%,城镇居民家庭食品消费支出占家庭消费总支出的比重为36.2%。从十七大报告以及权威机构的预测来看，中国经济在2020年前都将继续维持高增长。 环境变化对餐饮行业的影响 餐饮业与国民经济发展密切相关，国民经济的持续发展为餐饮业的快速发展提供了动力。宏观经济持续发展，推动了各行业的快速增长和人民收入水平不断提高，居民消费能力不断增长，居民收入的持续提高直接导致了居民在餐饮支出方面的增加。 人口的持续增加和城市化水平不断提高，导致在外就餐的次数增多，餐饮行业收入明显增加。在十七大报告中强调，到2020年，中国“城镇人口比重明显增加”，而城市人口的增大将导致外出就餐次数的增加，促进餐饮业发展。
经济发展促使人们生活观念发生变化和消费模式的转变，城镇居民更倾向于为了工作及社交方面花更多的时间，或者处于社交、体验美食等目的，宁愿付出较以往更多费用外出就餐。 中国经济的高速发展，作为大国经济，不可避免的需要启动内需，而餐饮行业是扩大内需的重要产业之一。 从各国经营消费来看，当人均gdp从1000美元向3000美元转变时，食物和衣着类消费的比例有所下降，但当达到3000美元时，食物的支出还是第一大比例，超过全部支出的30%，而且考虑总量增加了200%，即使支出比重有所下降，总量的增长仍是非常可观的。 加入wto后，大量的外资、外企进入中国，不同饮食习惯和文化背景的外国人汇聚中国，为中国餐饮业发展提供更大的空间。中国对外开放加速，世界知名的餐饮企业将更多地进入中国市场，国外先进的管理经验、科学的运作模式和经营理念等更深地融入中国餐饮企业。
推荐第3篇：餐饮空间调研报告
餐饮空间调研报告
随着世界经济的大融合，频繁的经济活动和旅游渡假的发展，促进了餐饮业成为世界第一大产业。餐饮空间的设计也被人们越来越重视，空间设计中融入文化艺术的表达，体现餐饮独特的魅力，伴随日益复杂的顾客群体需求的不断变化，空间的设计表达必然要逐渐加入餐饮主题风格，突出个性化和多元化的特点，进而满足人们艺术饮食与饮食艺术的一种完美结合。
餐饮空间设计首先要遵循人的餐饮行为，布置坐席、组织空间；根据餐饮时的人际距离和私密要求，选择隔断方式设计；按照人的坐姿功能尺寸选择家具和座位排列；按照客人的饮食要求，营造餐厅的光和色环境氛围；按照视觉舒适性要求进行空间形态的设计、空间界面装修、景观与陈设设计；按照环境氛围选择背景音乐；按照人的嗅觉和触觉，组织通风和空调的设计；按照人心理和生理的安全界限，选择护栏设计和消防设计等等。综合以上几点，做到设计为人服务，设计满足空间的需求。
一、餐饮场所主要由营业部分、加工及辅助部分和内部管理办公部分组成。
1、营业部分
营业部分指接待就餐的餐厅，以及入口、前厅、卫生间等服务于顾客的空间。餐厅的规模按设座的多少可分为大餐厅和小餐厅。设座在40个以内称为小餐厅，设座在40个以上称为大餐厅。大型的餐厅需设有专供宴会或接待较高规格喜庆典礼等使用的宴会厅和雅间。
（1）、入口。大型餐厅将顾客入口与员工入口分设，寒冷地区需要在出入口处设置门斗或门厅。
（2）、前厅。大厅与门厅一般合称为前厅。标准较高的餐厅设有大厅，大厅的功能是顾客由此进入不同餐厅，是水平与垂直交通联系的枢纽和室内与室外过渡的空间，主要起疏导与集散人流作用。大厅也为顾客餐饮前后的等候、休息或购物等活动提供了必要的室内环境。根据餐厅的不同建筑标准，前厅的标准和内容也相应的有所不同。有的餐厅将楼梯、电梯设置于前厅，也有标准较低的餐厅不设前厅，而将顾客出入口、门斗甚至楼梯设置于餐厅之中。
（3）、过厅。供顾客通向各层餐厅的水平通道，常设小型过厅，它不仅承担水平与垂直交通的缓和转折作用而且还常常兼做个餐厅共用的付款处或办公用房，也可做休息室接待厅等等。
（4）、卫生间。为顾客与工作人员使用，分设最好。
2、加工及辅助部分
餐厅的加工部分包括：厨房，其中有主食加工系列、副食加工系列、备餐洗涤消毒、餐具存放等等。餐厅辅助部分包括：各种库房和炊厨人员更衣、浴厕及办公用房等。根据不同的建筑用房和建筑标准加工部分的内容也会有所增减和变化，要灵活掌握。
3、内部管理办公部分
一般的或较低标准的餐厅所需办公用房可能有一间或几间，工作人员需使用更衣、浴厕等空间，一般可以加工部分合设。其他附属用房如锅炉房、储藏间等，根据具体情况具体考
虑。
二、色彩、光环境、陈设、绿化在餐饮空间的运用
1、色彩
餐饮空间的室内多采用暖色调，以达到增进食欲的效果，虽同为暖色调，但中间的差异还是很大的，如中餐厅若是皇家宫廷式的，则色彩热烈浓郁，以大红和黄色为主;若是园林式的则以粉墙为主、略带暖色，以熟褐色的木构架穿插其中，也可以木质本色装饰。而西式餐厅则更多的采用较为淡雅的暖色系，如粉红、粉紫、淡黄或白色等，当然也有用熟褐色的，有的高档餐厅还施以描金。在一些小餐厅中也有采用冷色调的，如有的海鲜馆为了体现海底世界的特征，采用蓝色色系，再辅以鱼等装饰挂件，很好地体现了设计主题。
2、光环境
餐饮空间的大多采用白炽光源，也有采用日光灯光源与白炽光源相间的处理手法，但极少采用彩色光源，这是由于白色光源具有较强的显色性，不致改变食物的颜色。餐饮空间的照明可以分为以下三大类:
（1）、照明光:顾名思义，此类光主要的功能是为整个空间提供足够的照度，是以使用功能为主要目的。这类光可以由吊灯、吸顶灯、筒灯以及光带来提供。
（2）、反射光:这类光主要由各类反射光槽来提供，其目的主要是为了烘托空间气氛，营造温薯浪漫的情调，使整个环境富有层次变化。
（3）、投射光:投射光是由各种投射灯具所提供，投射光具有吸引视线、限定范围的作用，常用来突出墙面重点装饰部位以及装饰画等。投射光也常用来照亮绿化，勾勒其优美的姿态。为了营造出别具特色的室内气氛，投射光的投射方向也常作为出奇制胜的手段，如水平方向与自下往上等常会给人的意想不到的效果。在地下或在水中的特殊位置也会产生不同的效果。
3、陈设
室内陈设也是餐饮空间气氛营造的重要手段，室内陈设包含的面非常广，从字画、雕塑、工艺品等艺术品，到人们的日常生活用具与用品，都可以成为室内装饰品，只是设计师应根据需要以及不同类型的餐厅去选用相应的室内陈设。室内陈设可以为就餐者提供文化享受，增加就餐情趣。
4、绿化
绿化是室内设计中经常采用的装饰手段，几乎所有的餐饮空间都有绿化的妆扮。它以其多姿的形态、众多的品种和清新的绿色得到了人们的青睬。绿化在餐饮空间中的运用非常广泛。有用于点缀空白的盆栽，有用于限定空间的绿化带，还有用
于串联上下空间的高大乔木……无论是色彩还是形态，都大大丰
富了餐饮空间的视觉效果。
三、举例说明餐饮空间设计
1.（1）、
空间布局方面，为配合不同客人对空间要
求有所不同的需要，为餐厅打造了四间可灵活组合的私人宴会厅，其中三间更设置了开放式天妇罗吧枱。偌大的金色天妇罗油炸器具加上线条简明的黑色吧枱，配合一室线条简洁的家具、特别的灯光效果 和表现日本传统折纸美学的艺术品，气质高雅。透过落地玻璃大窗，客人可观赏到迷人景致，特别把靠窗的座位设置在微微泛光的地台上，墙身及天花均饰以黑镜，让景观得以无限延伸。大厅设有开放式的寿司、天妇罗及铁板烧吧枱，分别由不同的艺术装置分隔开来，令空间的功能性更明显之余亦增加了空间的层次感。
（2）、突显餐厅高雅的氛围，我们把一排衡温酒柜化成走廊的墙身，在精心的灯效设置下，珍贵的藏酒就好像别致的艺术品，让客人可一路欣赏美酒一路选取心头好。
（3）、配合这间百年天妇罗专门店的传统风味，以啡、黑和金色作为这间餐厅的主色调。搭配精心布置的艺术品、充满戏剧感的灯光效果及线条明快的家具，令充满现代感的空间溢出无限禅意。
2.餐厅装修体现了浓郁的亚洲气息。餐厅的室内装
修中，充满着大量的中国风格元素，其中包括类似
于中国大红灯笼的筒灯，中国式布匹和纹案所装饰
的的墙面等。
餐饮空间是一种特定的空间形式，要求与餐饮
的特点协调一致，突出餐饮文化的定位，又要有良
好的设计要素来体现，两者是互相依赖并存的。随
着人们对餐饮质量要求的提高，现代餐饮空间必然朝着设备高级、环境优美、产品突出、服务质量优良的方向发展。由此可见，空间的设计对餐饮业的发展起着举足轻重的促进作用。
推荐第4篇：武汉餐饮调研报告
黄家湖周边餐饮调研报告
2016年7月1日
调研员：陈梦杰（1402410204）
目录
目录
1.调研背景 ...........................................................................................................................3 2.调研目的........................................................................................................................................3 3.调研基本情况 ...............................................................................................................................3
3.1调研时间 ............................................................................................................................3 3.2调研对象 ............................................................................................................................3 3.3调研方法 ............................................................................................................................3 3.4调研内容 ............................................................................................................................3 4.调研结果概况及分析 ...................................................................................................................4
4.1黄家湖地理环境 .................................................................................................................4 4.2黄家湖周边餐饮行业所处环境 .........................................................................................6 4.3消费者对于餐饮行业的需求 .............................................................................................8 5.调研结论及建议 ............................................................................................................................9
5.1调研的结论 ........................................................................................................................9 5.2给商家的建议 ..................................................................................................................10
1.调研背景
“大学城”作为一种高等教育现象，率先出现在英美等一些高等教育发达的国家。通常指的是大学发展过程中，大学本身的规模越来越大，有的大学聚集在一起，大学周围或大学校园本身成为具有一定规模的城镇，常常被人们称为“大学城”。武汉市作为中国中西部的大城市，随着城市发展的需要，“大学城”也在武汉建立起来。
近几年来，随着黄家湖大学城的建立，引发了周边市场的活跃，越来愈多的人把家安在这里，随着人口的增长将带各个行业的发展，同时激增的人群也对餐饮行业的数量、种类有了很大的需求，给餐饮行业带来了一个发展的黄金时机。为了给餐饮行业经营者提供一个良好的经营方向和建议，特意进行此次调研。
2.调研目的
通过对周围环境对餐饮行业的影响进行调研，同时了解黄家湖周边消费者对餐饮行业的需求，最后给餐饮行业的经营者提出经营的意见。
3.调研基本情况
3.1调研时间
2016年6月27日~2016年7月1日
3.2调研对象
黄家湖周边的餐饮行业的环境以及消费者。
3.3调研方法
问卷调查法 访谈法 观察法
资料调研法
3.4调研内容
对黄家湖周边环境调研主要采用资料调研法和观察法，首先查询资料对黄家湖的地理位置、文化历史背景、未来的发展有一些了解。另外采用观察法了解餐饮行业在黄家湖这个大环境
下是如何发展，同时我们也可以知道环境对餐饮行业的影响。
对黄家湖餐饮行业进行调研主要分为两部分，一部分是对黄家湖周边的环境进行调查，另一部分是针对消费者的调研。
对消费者进行调研主要采用的是问卷调查法，采取的是网上做问卷，利用各种渠道发送问卷链接，让我们能够了解消费者对于餐饮行业的需求。另外还会采用一点访谈法，直接与消费者进行交谈，让他们在平时的聊天中表露出对餐饮行业的需求。
4.调研结果概况及分析
4.1黄家湖地理环境
武汉黄家大学城位于白沙洲大桥南端的洪山区青菱乡黄家湖地区，规划总面积50平方公里，以黄家湖为核心，东至汤逊湖，西至青菱湖，三湖一体，地理位置独特，自然生态环境优美，其规模居全国前列，具有不可多得的交通优势、环境优势和产学研一体化优势。湖北中医药大学、武汉科技大学、武汉交通职业学院已经入驻黄家湖。另外武汉市已经筹建黄家湖湿地公园。黄家湖水域面积851公顷，湖岸线长2.4万余米，黄家湖湿地公园期工程将沿武汉长江工商学院、湖北中医药大学、武汉科技大学校区附近1800米湖岸线，建设12公顷湿地公园。黄家湖高新科技园是黄家湖大学城片区的开发区名称，是武汉市的开发重点，是科教、休闲旅游的优良选择。已经建成双向6车道的白沙洲大道，配备标准的绿化带和公交车道、人行道，到咸宁的城际快铁，规划中的地铁7号线将于2013年开工，预计2017年建成地铁八号线一期工程,二期工程的终点站将设在黄家湖大学城，预计建成时间官方暂无通告，预计2020年后。周边大型的高质量生活小区正如雨后春笋拔地而起，使白沙洲大道两边呈现出靓丽的都市风景，东边是大学城，西边是商铺和小区。
黄家湖大学城在武汉市的位置
通过以上的资料分析得出，黄家湖地区是处在武汉三镇的武昌洪山区，这块地区不是武汉特别发达的地区，所以他有很大的发展前景。黄家湖大学城与白沙洲大道、三环线临近，交通便利，对于外来的就餐人员来去比较方便。由于它位于三环线外，地价和物价都较低，所以餐饮行业的成本就较低，有利于餐饮行业的兴起。另外最大的优势就是一系列大学的入驻，有大量的消费者的到来，对于餐饮行业的发展起到了关键性的作用。另外大学中间也有一些小区在建或者已经建成，因为这里临近黄家湖，环境比较好。小区的入住都比较高，也为餐饮行业提供了大量消费人群。这个地区的未来发展前景很大，地铁七号、八号线都将以黄家湖大学城为终点，给这个地区的交通会有更进一步的发展。
黄家湖大学城的大学分布
4.2黄家湖周边餐饮行业所处环境
通过对黄家湖周边餐饮行业的实地调研发现，由于黄家湖地区主要的消费者都是学生，所以快餐、小吃、早餐、烧烤等价格较便宜的行业比较多。因为大学生属于没收入的人群，完全依赖父母给的生活费生活，所以这些价格较低的行业更容易被接受。早餐虽然在图中占据较少的区域，但是从一个地区总体的餐饮体系来看，所占的比例还是很大，因为必须满足学生早上上课前的营养。另外由于黄家湖地区处在三环外，管理比较松懈，许多摊贩直接就在路边摆小吃摊，这样就使卫生环境让人堪忧。高档餐厅还上有一定的比例，因为附件还是有一些小区，另外有些学生的家庭条件还是比较好，所以一定量的高档餐厅还是还有存在的必要。
黄家湖餐饮行业的种类及所占比例
黄家湖快餐早点店
黄家湖夜市烧烤小吃摊
4.3消费者对于餐饮行业的需求
以下的图片就是通过网络问卷调查之后，对得到的数据进行的整理。从中不难看出：首先学生出去校外就餐的频率非常高，每天都外出就餐的人在所有人中都接近一半，这就给餐饮行业有了很好的基础客源。学生们在校内食堂和校外餐厅就餐的意愿都是各半，这在学生这么多的黄家湖地区，无疑是一大批的消费人群。多数人的消费水平都在10块钱到20块钱间，这也反映学生普遍消费水平较低。另外大学生喜欢微辣和清淡的食物，对于就餐环境，安静、卫生、服务是学生是否去就餐的的因素。
问卷调查部分结果分析
通过跟身边的同学的了解，大多数对于黄家湖现有的餐饮体系还不是特别满意，主要的意见在于：餐饮种类千篇一律，大部分商家都是围绕提高上菜速度和降低价格上做文章，所以菜品都比较单一，这样就会使吃了一段时间之后就发现都吃腻了；由于价格便宜，许多商家就在食物的味道上做的很马虎，学生们对食物的口感还是有很大的要求；对于食品卫生方面，现代的学生也很重视，对于一些看上去就不是很卫生的餐厅，学生们基本不会去涉足；另外有同学提到了现在校外的餐饮行业还是不够多，像中午、下午下课后的高峰时期有的店需要排很长时间的队才能进餐，这让时间很紧迫的学生来说就有些等不及，这也说明了黄家湖的餐饮行业还是有很大的市场发展空间；同学们还关心的问题就是关于餐饮外卖的问题，自从外卖行业在中国兴起，在人口密集地区得到了很好的发展，我们黄家湖许多餐饮商家也加入了像美团外卖、饿了么这样的网上订餐软件，同学们对这种送餐到寝的方式还是很让同学接受，学生对这方面最大的要求就是送达的时间，因为许多同学都是时间不充足的时候才点外卖，及时的送达也能保证食物的热度和口感。
5.调研结论及建议
5.1调研的结论
通过在这次对黄家湖周边餐饮行业的环境和这一地区的消费者对于餐饮行业的需求的调研，得出了以下结论：
黄家湖现有的地理位置比较理想，交通发达，未来的几年间交通方面将有更大的改变。这一地区的最突出的优势就是进驻的大学多，随之增加的就是庞大的
学生消费人群。这一地区的现在和将来的发展前景都很好。
由于黄家湖的位置因素，所以卫生环境有待大的改善，另外学生们对于餐饮的价格、口感、食品卫生以及就餐环境有一些要求，这使这一地区的餐饮行业有了较大的局限性，都是以快餐为主的餐饮体系，这样满足了学生这类消费人群，却忽视了一部分小区居民的餐饮需求。
5.2给商家的建议
首先在学生们非常重视的口感、价格、食品卫生以及就餐环境方面做文章，争取做到让学生们满意，如果现在就具备这些条件的商家继续保持，没有达到的商家就需要改良自己的经营方式。
然后就是周围商家不光要重视学生这一消费群体，同时随着这一地区的不断发展，小区入住的人群越来越多，也需要满足这一类人群。适当重视高端餐厅的发展，这样还能满足学生中的敢消费人群。
最后就是希望商家紧跟时代发展潮流，最好采取实体店与网上订餐同时经营的模式，这样会兼顾更大的消费群体，使餐饮行业的发展空间提高。
推荐第5篇：餐饮空间调研报告
时尚与美味的结合
【 摘
要】：
本文简述了餐厅的分类与及餐厅规模与面积指标，重点阐述了餐厅空间的设计新趋势。
一、餐饮的分类
在当今生活节奏加快、市场经济活跃、餐饮的性质和内容也发生了极大的变化，它常是人际交往、感情交流、商贸洽谈、亲朋和家庭团聚的时刻和难得机会,用餐时间比一般膳食延长不少，因此人们不但希望有佳肴的享受，而且希望有相应的和谐、温馨的气氛和优雅宜人的环境。因此，出现了各种风格的餐厅类型，那餐厅的分类方法也多样化，在这主要阐述两大类。
（一）以供应的佳肴分类：中餐、西餐、酒吧、茶馆、日韩料理等。
（二）以服务方式和餐厅环境特色分类：主题餐厅、风味餐厅、快餐厅（麦当劳、KFC）、自助餐厅、露天餐厅等。
二、餐厅的规模与面积指标
当用餐成为交际、消遣的方式之一时，餐厅向富有特色的方面发展，至于规模一般按面积和餐坐来规定；餐厅面积指标以每餐座平均面积计，以每餐座的平方米（m²/座）为单位，美国SOM饭店设计标准中各餐厅面积指标为：餐厅1.8m²/座、西餐厅2.2m²/座、风味餐厅2m²/座、日本餐厅1.9～3.6m²/座、屋顶餐厅2m²/座。
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三、餐厅空间的设计
（一）餐厅空间设计的原则
1．餐饮空间应该是多种空间形态的组合。餐饮建筑室内设计的第一步是设计和划分出多种形态的餐饮空间，并加以巧妙组合，使其大中有小，小中有大，层次丰富，相互交融。
2．空间设计必须满足使用要求。a顾客就餐活动路线和供应路线应避免交叉；b送饭菜和收藏碗碟出入也宜分开室内空间应有宜人的尺寸，良好的通风、采光、并考虑吸声的要求；c餐厅的面积一般以1.85m²/座计算，指标过小，会造成拥挤，指标过宽，易增加工作人员的劳作时间和精力；d中、西餐厅或不同地区的餐厅应有相应的风格；e应有足够的绿化布置空间，尽可能利用绿化分割空间，空间大小应多样化，并有利于保护不同餐区足餐位之间的不受干扰和私密性；f室内色彩，应明净，典雅，使人处于从容不迫、舒适宁静的状态和欢快的心境，以增进食欲，并为餐饮创造良好的环境；j选择耐污、耐磨、防滑和易于清理的材料。
3．空间设计必需满足工程技术要求
材料和结构是围合空间的必要的物质技术手段，空间设计必须符合这两者的特性。而声、光、热及空调等技术，又是为空间营造某种氛围和创造舒适的物理环境的手段，因此，在空间设计中，必须为上述各工种留出必要的空间并满足其技术要求。
（二）餐饮室内界面作用
餐厅和饮食厅的空间围合元素中，除墙面、隔断、地面、顶棚外，还包括列柱、栏杆、灯柱、酒吧以及各种
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可移动的家具、灯具、陈设、绿化、小品等。因此在室内设计基本确定以后，便要对围合空间的实体进行具体设计，使空间设计得以具体实现。界面设计对室内环境气氛的创造有直接影响，是整体环境设计的最主要部分。它不仅仅是一般室内装修所指的表面处理，更重要的是如何同整体气氛设计有机地结合起来，使空间设计进步落实和深入，其界面的作用：
1.分割空间和组织空间。餐饮空间根据不同的使用要求以及空间的趣味性需要，往往用墙、隔断等界面来进行分割、围合，使其成为多种形态的餐饮空间。
如图04采用漏空的书架划分空间，不仅显得通透而且从视觉上还还扩大了空间。
2.创造环境，体现风格，营造氛围。界面是表达构思的载体，也是体现某种风格的载体。不同立意的构思、不同风格的就餐环境，会有不同的空间组合和平面布置。不同民族和不同地域都有各自的文化特征。
如图07中式风格餐厅的界面，采用中国传统的造型因素，家具多以红木为主，色彩沉重，造型庄重、典雅。 如图03运用许多欧式元素，具有典型的欧洲风格。
（三）界面设计
界面设计服从空间设计，空间设计是界面设计的基础，界面设计主要由三部分组成：界面造型设计、界面色彩设计、界面材料与质感设计。
1．界面的造型设计
界面的造型设计主要是包括对界面本身的形状、界面上的图案、界面的边缘以及界面交接处的处理、界面上的凹凸漏空等进行设计
a界面的形状。界面的形状在较多情况下是以结构构件、承重墙、柱等为依托，以结构体系构成轮廓，形成平面、折面、弧面等不同形状的界面。
b界面上的图案。界面上的图案必须应室内环境整体气氛的要求，起到烘托、加强餐厅特定氛围的作用。
如图03在玻璃以具象的有彩绘制图案，同时图案的色彩与内容也同室内的装饰很协调。
c界面的边缘以及界面交接处的处理。界面的边缘、交接处、不同材料的连接，他们的造型和构造处理，是界面设计的难点之一。 2．界面色彩设计
餐厅是人们进餐的场所，人们在整个进餐过程中自始至终受餐厅空间界面色彩的影响。色彩不仅影响着人的心里和生理感受，同时左右着整个餐厅的环境气氛，色对于人的心理上的影响很大，特别是处理室内界面时尤其不容忽视，在室内色彩一般多遵循上浅下深的原则来处理，自上而下，顶棚最浅，所以我们在外面的商场中看到的吊顶大都为白色。
如图0
4、06色彩就是典型的上浅下深的搭配。
色彩环境作为设计中要统一色调，简言之，要有一个主色调。在空间中还应当有一两种共通的辅助色起呼应协调作用。尽管空间色调各异，但它们之间应当有秩序联系。
如图02采用了黄色的主色调，白色为辅主，座位的白与吊顶局部向呼应，形成了有序的联系。 3界面材料与质感设计
餐厅的内部形象给人的感觉如何，在很大程度上取决于装饰材料的选用，任何一种材料都具有与众不同的特殊质感。一个餐厅设计的成功与否不在于单纯追求昂贵的材料，而在于依据构思合理的选用材料、组织和搭配材料。昂贵的材料固然能表达福利豪华的特色，而平凡的材料同样可以创造出幽雅的意境。
如图08采用了木、清水砖的材料给人情切感有乡间风格。
（四）顶棚、地面、及其他界面设计
空间是由界面围合而成，一般的建筑空间多呈六面体，这六面体分别由顶棚、地面、墙面组成，在餐饮空间中还常有隔断、屏风、悬挂物等。
1．顶棚设计
顶棚的处理则比较复杂，这是由于顶棚和结构的关系比较密切，在处理顶棚时不能不考虑到结构形式的影响。另外顶棚又是各种灯具所依附的地方，在一切设备比较完善的餐厅中，还要设置各种空调系统的送、回风孔，消防系统的烟感器、喷淋头、背景音响的喇叭口等。
对于餐厅顶棚设计，设计者应根据餐饮空间的构思立意综合考虑建筑的结构形式、设备要求、技术条件等来确定顶棚的形式和处理手法，通过对顶棚的处理手法一般有：显露结构式、图案装饰式、天窗式等。
如图05运用木制吊顶，给人一种幽雅独特的意境。 2．地面设计
地面作为空间的地界面，由于地面需要用来承托家具、设备和人的活动，因而其显露的程度是有线的。它的色彩、质地和图案也能直接影响室内的气氛，餐厅地面材质一般选用比较耐久、结实，便于清洗的材料。较高级的餐厅选用石材、木地板或地毯。
如图01 地面采用有机玻璃内置有灯光，达到在深色的空间中活跃了空间表现了主题，丰富了视觉感受。
3．墙面设计
墙面作为空间的侧界面，是以垂直面的形式出现的，对人的视觉影响至关重要，墙面处理最关键的问题是如何组织好门窗、墙面开洞、凹凸面等之间的关系。一般低墙面多适合于采用竖向分割，高耸的墙面多适合于采用横向分割
如图01左面的深色的玻璃墙，在色彩上与整个的室内环境相应，材质上与地面呼应，玻璃那中烛光的反光更是独特的魅力和效果。
如图06墙面采用了大片的落地玻璃，把室外景观引入室内，增加了室内空间活力。 4．其他界面设计
隔断在餐饮空间设计中往往用来分割空间和围合空间，因为它可以脱离建筑结构而自由变动、组合并且形式多样，所以用它来限定空间更灵活和实用，由于现今的隔断材料与形式多样性，还能增加空间层次感，所以隔断在餐饮空间中运用较多。排列有序的柱子有时也作为界面处理的重点，在柱子界面设计中，如能结合照明设计，往往可以取得独特的效果。
对餐饮类的空间设计主要以满足功能、形式美两大类为原则进行分析和调研
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推荐第6篇：餐饮空间调研报告
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毕 业 设 计
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调 研
报 告 书
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目录
一、导言
二、课题基本情况介绍
（一）课题选题背景
（二）课题选址及周边环境
三、调研情况介绍
（一）实地调查
（二）网络调研
（三）文字资料
四、考察归纳总结
（一）存在的突出问题
（二）设计上应注意的问题
五、主题思想定位 参考文献
毕业设计调研报告
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一 导言
调研时间：2013年12月—2014年2月 调研地点：河南省洛阳市老城区 调研方法：实地考察、上网、文字资料 考察内容：水席餐厅、市场调查
调研目的：深入了解中原文化和水席餐厅的设计，为毕业设计提供帮助。
二 课题基本情况介绍
（一） 课题选题背景 1.课题现状：
中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业高速发展，成为“热门”行业之一。我国餐饮业呈现出持续、稳定发展的势头。
目前国内许多餐饮建设随着国内经济发展和人们意识的提高，餐厅已经从以前解决温饱往解决的同时注重精神文化需求的方向发展，餐饮建设者与消费者已经开始关注餐厅主题与风格，中小城市大多餐饮风格形式雷同，但受沿海发达城市影响，餐饮建设逐步抓住某种风格流派的特征来设计，做得地道，从形式、空间、装修、陈设、家具都能连贯体现这一风格流派，使餐饮建筑有了明显的个性特征，具有主题既定的文化氛围，令人耳目一新。
中式餐厅设计在我国的饭店建设和餐饮行业占有重要的位置，比如位于上海市浦东新区的上海浦东香格里拉大酒店，在现代工业建筑水泥混凝土的包装下，里面的“中国心”没有动摇，室内运用大量富有中国元素的色彩，大红、黄、金，那极具喜庆意义的中式餐饮大厅，还有中国人喜好的实木元素，檀香木色等的装饰无处不在。中式餐饮在中国人心目中占有重要的地位，于是在选择主题上面，餐饮建设者往往会选择中式设计作为餐厅主题定位。餐厅主题与就餐形式密切相关，譬如，在纯中式设计的主题餐厅一对情侣在.....页脚
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周围熙熙攘攘的环境下吃西餐，那品味会大打折扣。
设计方面运用中式独特的构图手法，装饰简洁凝重，有意忽略“界面”的装饰，而在于从整体空间着手，突出空间的节奏韵律感，创造高素质人文空间。设计主要运用花纹、雕刻等装饰来体现中原文化。在竞争日益激烈、品牌高度同质化的餐饮市场中，谁的特色越明显，谁的竞争力就越强。特色化经营已成为很多餐饮企业吸引消费者的一大差异化手段。 2.所在区域状况
洛阳城位于洛水之北，水之北乃谓“阳”，故名洛阳，又称洛邑、雒阳、神都。境内山川纵横，西靠秦岭，东临嵩岳，北依王屋山——太行山，又据黄河之险，南望伏牛山，自古便有“八关都邑，八面环山，五水绕洛城”的说法，因此得“河山拱戴，形胜甲于天下”之名，\"天下之中、十省通衢”之称。 洛阳是中国的特大城市之一，国务院首批享有地方立法权的13个较大的市之一，中国著名旅游目的地和文化圣地。国内生产总值位居中部城市第五，非省会城市第一。
（二）课题选址及周边环境
课题选址在河南省洛阳市老城区附近，老城区是洛阳最早的建成区，是洛阳市六大主城区之一，也是全市的经济、文化、商贸中心。地理位置十分优越，交通便利。附近有许多古文化，平时各地来来往往的旅客比较多，人流聚集。
洛阳市老城区建筑环境也相当可观，视野宽阔，给消费者舒适清净的娱乐环境。那里基本上是大众型的消费水平适合各种消费人群。采光好、道路宽阔干净，冬暖夏凉。考虑到路边行人较多，将铺设防滑型花岗岩，饰有各种彩灯，增加气氛，方便人群。
三 调研情况介绍
（一）实地调查
真不同水席楼
地点：洛阳市中州东路393号
方式：拍照、查阅资料
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该餐厅业主对时尚有独到的见解与追求，在定基调时希望在装修及出品方面与众不同，甚至想通过本餐厅设计引领消费潮流，使用木材，石材，玻璃，不锈钢等材料，表达高端，古典，安逸的就餐气氛。
真不同”是洛阳市真不同饭店有限责任公司的注册商标。真不同饭店始创于1895年,迄今已有百余年历史，是中华老字号、中华餐饮名店、中国驰名商标、国际餐饮名店，洛阳市主要接待“窗口”。其前身是“于记饭铺”、“新盛长”，创始人为于庭选，于保和。1947年定名为“真不同饭店”。现坐落于河南省洛阳市老城繁华商业区。“真不同饭店”为著名作家李准题写。民间有“不进真不同，未到洛阳城”之说。
近数十年现代室内设计作为一门新兴的学科，在我国迅速兴起，它是指人们有意识地对自己生活、生产活动的室内进行安排布置，甚至美化装饰，赋予室内环境以所祈使的气氛.随着经济的发展,人们鉴赏水平的提高,餐饮业对其就餐环境的要求也越来越高,这也使得室内设计与餐饮业有了不解之缘,也由此衍生出了中餐厅,西餐厅,快餐厅,自助餐厅等.为了更好的学习餐厅设计,抓住市场的整体走势,我对餐厅进行了深入的调查,具体情况如下：
图1 图2 进入餐厅的正门，左手边是柜台，右手边便是餐厅的正厅，餐厅的正厅由中间隔栏分开了视线，靠近窗墙是小型的隔间，造型简洁，让客人短暂休息吃饭起到舒适效果。正厅的摆设布置漂亮，屋顶的斜坡造型也增进了视觉效果。玻璃幕墙的整体造型在冬日的午后折射的阳光在屋里呈现各种影，通风良好，总的给人感觉舒畅。
正厅尾部还有小型的舞台，有的客人点歌或者即兴演唱可谓增加了不少的浪漫气氛，餐厅的这种独到的设计自然吸引不少顾客。走出正厅就是一个.....页脚
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外庭院，庭院的左侧是四个包间，右侧有竹子的围栏布置，户外的景色宜人。庭院的尾端是餐厅的停车场，停车场出口就是餐厅的侧门，在侧门旁就是办公室。庭院左侧的一排全是小包间，造型独特，内部环境宜人让顾客吃饭的同时即欣赏了室内景也欣赏了庭院景色。
图3
图4 餐厅的二楼是十人的包房，我们在餐厅领班人的带领下观看了包间的内部，每一个小包间里都有一个洗手间，为顾客提供了方便，木质地板的触感也是让我们感兴趣的地方，窗帘的形式以及花瓶的布置（小品做的非常不错）。在大厅上还有一个冷冻室，是顾客进入第一眼所见的场景。成为餐厅的亮点之一。同旁还有一个菜单牌，可以让顾客清楚的看到本店的特色菜和价钱，这也是本餐厅的亮点之一。
图5
图6
真不同餐厅设计运用古典与皇室完美结合营造出高贵而典雅的氛围。给人一种宫廷般的感觉。使用红木材质，还用暗红色与褐色搭配，是很典型的中餐厅配色。
（二）网络调研
通过一系列网络调研，我了解了中原文化特征和中式水席餐厅的设计理.....页脚
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念。中原文化是五千年中华文明的缩影，反映了中华文明发展的轨迹，折射着中国历史发展的脉络。透过中原文化可以从总体上认识中国社会和中原发展，并从中总结出社会前进的有益借鉴。与此同时，中原文化的先贤们发现并阐发的许多精辟思想，至今仍闪烁着真理的光芒，具有重要的世界观和方法论意义。例如格物致知、有无相生等朴素精辟的思想，仍是我们今天认识事物、认识世界、认识自然和社会的重要方法与途径。
长期以来，中原文化都以其文化理想引领着东方文明的进程。近古以来，中原文化的文化理想甚至远播西方文明而绽放出文化魅力。中原文化具有对中华民族共同精神的维系、智慧成果的传承功能。一个民族是要有精神的，一个没有精神的民族就如同一盘散沙。中原文化对中华民族精神的塑造发挥了重要的作用。
在全球化进程当中，随着中国巨龙综合国力的崛起，世界越来越多人关注中国，包括经济，军事，文化等方面。尤其是中国文化，中国五千年的文化博大精深，可以提炼的实在太多，在西方国家对中国文化越来越感兴趣的同时，如《功夫熊猫》，中国人心里却是对西方国家文化的向往，如情人节、圣诞节。有很多优秀的中国文化被人遗忘，这令我感到惋惜，却又无可奈何。借着这次毕业设计的机缘下，我突然有个念头，为什么不把中式与西方复古的风格结合起来，取长补短，设计成一个别具一格的主题餐饮空间？于是便有了“老水席”这一主题设计概念。
“老水席”地方特色餐厅的设计定位是基于上述理论，加上本人深入考究而定下来的一个主题设计方案，把“老水席”地方特色餐厅定位成一个传统型的餐饮空间，是因为“老水席”这一地方特色餐厅设立在中国，会有得天独厚的发展前景。“老水席”地方特色餐厅第一个关键词是“老”,第二个关键词是“新”。因为餐厅风格是以中式复古的风格设计，带有旧时代中国上海这些沿海开放城市接受外来文化冲击形成一种具有自己独特风格的建筑。“新”是指在现代都市化进程中高楼林立，楼体大多采用更加适应现代建筑形式要求的框架结构，在这些建筑群体已成定式的情况下，要传承发展中国传统以木结构的建筑形式是不可能的事，必要只能从内部着手。“老”.....页脚
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是指中国的建筑元素与文化元素，如实木背景墙、花格屏风、瓷器、中国红等传统中国元素，这些元素不能照搬，要通过二次设计，把他们揉合到主题餐饮空间里面，使诸多的元素“挤”在一个空间内不显得格外突兀。“老水席”地方特色餐厅的特点是，让人能回到一个怀旧复古的氛围当中，引导消费者进入一个旧时代黑胶片子环境，让消费者感觉舒适惬意。把这些概念注入到餐厅设计当作，从空间、色彩、装饰、动线等方面体现出它独特的历史韵味。老水席地方特色餐厅把旧时代中国受西方文化冲击形成的建筑融入到现在生活当中，让人进入地方特色餐厅都会有一种与众不同的感觉，也有一种与现在快速的生活脱节的感觉，从而在心理这一方面引导消费者自我感觉舒适，安静。 这类消费者注重环境、服务的档次，对价格不太关心。这种类型的顾客一般都具有一定的社会地位或经济实力，遏求享受型消费以显示自己的地位或经济实力，这些人是高档菜肴和高档服务的消费者。为满足享受型消费者需求。餐厅不仅要提供高水平的设备和高质量的菜肴，还要提供全面优质的服务。
图7
图8
图9
中式餐厅风格是以宫廷建筑为代表的中国古典建筑的室内装饰设计艺术风格，气势恢弘、壮丽华贵、高空间、大进深、雕梁画栋、金壁辉煌，造型讲究对称，色彩讲究对比装饰材料以木材为主，图案多龙、凤、龟、狮等，精雕细琢、瑰丽奇巧。中国传统的设计融合了庄重与优雅双重气质。现在的中式风格更多地利用了后现代手法，把传统的结构形式通过重新设计组合以另一种民族特色的标志符号出现。
洛阳水席最初只是在民间流行，唐代武则天时，洛阳水席才传入宫中，佐以其他山珍海味，制成宫廷宴席。后来其制法又传到民间，才形成今天的.....页脚
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特色。洛阳水席，由24件组成，简称“三八席”。因为是一道接着一道像流水一样不停的上，而且菜肴多为汤水装，故而得名水席。均用不同型号的陶瓷花纹碗盛放。
图10 图11
人们认为中式风格就是奢华。在世界文化中，中国的浪漫与富足在经由马可•波罗近乎崇拜的笔触描下: 中国，是一个由宫殿和宝塔组成的国度,异国的风情和令人垂涎的财富；名贵的香料与华丽堂皇的宅院；精美的细木家具；绚丽的丝绸和玲珑的瓷器。由此，浪漫和富足成为中式风格的不二标志。
我们常常会不由自主地为这种华丽诱惑，以绚丽的色彩营造奢华的氛围，但同时我们也希望回归道家与儒家提倡的简朴生活原则。强调平衡、规律与协调性。虽然，我国餐饮业经过多年的发展，已进入一个新的阶段，市场竞争也发生了一些变化。由于经济和技术水平与西方国家相比还比较落后，投资者的价值观也没上升到另一个层次，这使得我们对餐饮空间设计上面有着诸多障碍。因此，为了能更好能营造舒适宜人的餐饮空间环境，不但需要设计师永无止境的思考和研究，更需要人们开阔的眼界和国家经济和技术的发展。
未来在餐饮空间上，能充分挖掘顾客的消费概念，从而更好地服务于顾客，这时餐饮空间设计将以概念餐厅、主题餐厅和特色餐厅作为主流代替市场上现在混杂的餐饮空间。随着大多数人传承发展中国传统文化元素这一思想的觉醒，无论设计师还是消费者心目中都把中国古老传统的文化元素提高到一个很高的位置，相信以后中式风格餐饮空间会大放异彩。未来餐饮业会沿着多品牌化，工业化以及餐饮与食品一体化的方向上整合式发展，未来的.....页脚
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餐饮空间设计中将越来越多的采用高科技、高技术对餐饮空间进行整合。这时，消费者将见识到比现在更加科幻的餐饮空间。
图12 图13
图14 图15
用现代的装饰手法表现端庄华丽而不失低调内敛的中原文化，充满喜庆氛围而保留着东方禅意的体现，在“华丽”和“内敛”，喜庆的“动”和禅意的“静”中寻求着一种微妙的平衡，以简洁的表现形式来满足人们对空间环境那种感性的、本能的和理性的需求，这是当今国际社会流行的设计风格。而现代人快节奏、高频率、满负荷，已让人到了无可复加的接受地步。人们在这日趋繁忙的生活中，渴望得到一种能彻底放松、以简洁和纯净来调节转换精神的空间，这是人们在互补意识支配下，所产生的欲望摆脱繁琐、复杂、追求简单和自然的心理。
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图16 图17
（三）文字资料
调研过程中，不仅采取了实地调研、网络资料调研，也详读了一些关于餐饮空间设计的书籍，丰富自己的理论知识。在书籍中了解到一些中式餐厅设计的常识。了解了餐饮空间设计重在“以人为本”和“以自然为本”。无论是餐饮空间设计还是商业空间设计，都要满足“以人为本”的设计理念，“以人为本”的设计思想就是人性化的设计思想，是指在满足人们物质需求基础上的强调精神上与情感需求的设计思想。“以人为本”的设计思想来自于欧洲文艺复兴时期的人道主义的思想体系，提倡关怀人、尊重人、以人为中心的世界观。“以自然为本”的设计思想就是可持续发展的思想，餐饮空间设计不仅是设计装饰风格，更是设计生活方式，设计消费方式，因此可持续发展的思想也是从事餐饮空间设计的基础理论。
四 考察归纳总结
（一）存在的突出问题
餐厅设计是个非常复杂的问题，要考虑到餐厅设计与服务之间的关系、餐厅个性与使用功能、餐厅公共区域与就餐密度、餐厅色调与光线、餐厅主题与风格、餐厅经营业态与顾客识别等等内容。餐厅装修成为餐饮创业者和餐饮经营者共同关心的话题，解决了这些问题，才更有助于提高。
（二）设计上应注意的问题
1.现代的餐厅空间设计和以前的餐厅空间设计是有很多不同的，现代餐厅空间设计是一种结合空间布局、氛围塑造及合理控制投资预算的商业设.....页脚
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计。人们在餐厅消费，除了“色”、“香”、“味”俱全的条件下，更注重的是一种就餐气氛，因此氛围对一个餐厅是很重要的。这种身心感知上的舒适感，就要求我们对于材料、色彩、音效、气味等诸多元素的综合控制能力。 2.随着人们生活水平的不断提高，消费者的饮食文化也在不断的变化和提升。由于饮食志趣多样化的发展,餐厅经营方式和就餐环境的多元化是市场需求的。
五 主题思想定位
本次中式餐厅设计的课题中，以时尚元素与中原文化相结合的方式，打造出优雅而舒适的就餐环境。那么在餐厅装修的时候，更是注重典雅装修风格，把古代中式与现在的时尚结合，体现一种现代人的中式装修风格。 餐厅装修中色彩宜以暖的色调为主，有刺激食欲的功效，不仅能给人温馨感，而且能提高进餐者的兴致。
要赢得市场，必须赢得消费者，仔细研究和揣摩消费者的消费欲望。消费心理和消费情绪，将人们的需要加以条理化。从而满足不同层次消费者的需求，只有这样，餐厅才会真正得到广大顾客的青睐。
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参考文献
[1] 张海宁.解构空间·餐饮空间[M]，中国计划出版社.2004.09 [2] 高峰.特色中餐厅[M]，辽宁科学技术出版社.2007.08 [3] 张嘉秋.休闲餐饮空间设计[M]，化学工业出版社.2009.05 [4] 萧玉倩.餐饮概论[M]，台北扬智文化事业股份有限公司出版.1999 [5] 郑曙旸.室内设计[M]，吉林美术出版社.1997 [6] 何镇强，黄德玲.室内设计手绘表现技法[J]，河南科学技术出版社， 2001.6 [7] 崔文河.特色餐饮空间主题装修设计研究[J]，科技信息，2010年第6期 [8] 张世礼.中国现代室内设计研究[J]，中国室内，2001年第3期 [9] 陈芊宇，彭兴芝.中国元素在中式餐饮空间设计中的应用，河南科技学院 学报，2011第3期
[10] 邱裕.餐饮空间环境人性化设计研究，美术大观，2011第3期 [11] 李婧.餐饮空间特色在陈设艺术设计中的诠释，中国房地产业，2011第 3期
[12] Richard Weston，Modernism， Phaidon Pre Limited，London，1996
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推荐第7篇：学校周边餐饮调研报告
调查团队
最佳拍档
目 录
前 言„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„3
第一章
市场调研介绍„„„„„„„„„„„„„„„„„ 4
1.1 调研背景„„„„„„„„„„„„„„„„„
41.2 调研方法介绍„„„„„„„„„„„„„„„ 4
1.3 调研市场介绍„„„„„„„„„„„„„„„ 4
1.4 调研对象介绍„„„„„„„„„„„„„„„ 4
第二章
目标市场分析„„„„„„„„„„„„„„„„„ 5
2.1 目标区域竞争分析„„„„„„„„„„„„„
52.2 目标消费者分析„„„„„„„„„„„„„ 6
第三章
调研分析„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 7
3.1 消费者消费行为分析„„„„„„„„„„„„„7
3.2 消费者消费数据分析„„„„„„„„„„„„„7
3.3 各因素相关性分析„„„„„„„„„„„„„„10
第四章
调研总结与建议„„„„„„„„„„„„„„„„ 11
4.1 调研结果与问题总结„„„„„„„„„„„„„1
14.2 对餐饮店建议„„„„„„„„„„„„„„„„11
附 录„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„1
3前
言
餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。尽管2009年在金融危机影响下遭受了一定冲击，但国内餐饮业仍旧迅猛发展。全社会餐饮业零售额达到1.7998万亿元，同比增长16.8%，占社会消费品零售总额的14.4%。2010年，全国餐饮业收入17636亿元，同比增长18.0%，占全社会消费品零售总额的11.4%。我国餐饮业保持着平稳快速增长的态势，餐饮消费持续成为消费品市场的一大亮点。
2011年，中国餐饮业实现收入20543亿元，同比增长率16.9%。限额以上企业餐饮收入6445亿元，同比增长19.7%。伴随着政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是引人注目的消费热点，中国餐饮消费水平将继续保持高速增长。在现今社会餐饮业积极发展，很多的上班族和９０后都不会甚至不愿意自己做饭吃，很大部分的中年人更趋向于享受和诉求服务,所以餐饮仍有很大的利润空间。在一些小店面由于不注意去改善店里的环境和色调，店内定位不明确，不善于去开发新的事物和新的吃法，很难形成忠实顾客。若非有新的客源，店面仍是很难经营的。
湖南长沙的餐饮业以正餐服务为主体，呈现多业态发展。
餐饮业中从事正餐服务的企业有573家，占餐饮业企业总数的90.2%，其他9.8%由快餐服务、饮料及冷饮服务、其他餐饮服务组成。253家限额以上餐饮业企业中从事正餐服务的单位有240家，占94.9%。从营业额情况看，限额以上正餐服务企业共实现营业额28.06亿元，占全部餐饮业营业额的65.7%。
随着经济的持续快速发展、人们的收入水平不断提高和旅游业的快速发展为餐饮业的发展提供了良好的契机。长沙市餐饮业的发展具有非常广阔的发展空间，将继续保持繁荣兴旺和较快的增长势头。因此，在二线城市长沙本地来说，做好餐饮，占据本地一席之地，是当地餐饮经营者所必须面对及解决的问题，而在当前消费者为上帝的营销因素占主导的情况下，做好餐饮的售前、售中、售后服务就显得更为重要了！
在市场调研下，既能让店主获得应有的信息资源，又能使餐饮业不断的到发展与创新，迎合大众的口味。 第一章 市场调研介绍
1.1 调研背景
我们调研就是餐饮业，是位于长沙民政学院网吧一条街的一间餐馆。在网吧一条街及学校周边都许多类似我们调研对象的餐馆，比如红辣椒，老地方，重庆火锅，桔子屋，转角，爱爱香锅等。这些餐馆大多数是面向学生及普通消费者的，价格合理，菜色家庭式，味道普通，大多数均为长沙当地口味及周边城市口味。其中红辣椒是民政学院学生班级聚会，部门聚会等活动去的比较多的场所，主要是它那里空间比较大，适合聚会喧闹的坏境，可以让朋友们尽兴，没有什么太多顾忌吵到别人，并且有许多老师也愿意去那里吃饭，显然老师去那里给它打了一个活招牌。桔子屋坏境优雅，温馨，适合情侣和两三个朋友就餐，谈心！重庆火锅特色是火锅，那里的鱼火锅是比较好吃的，分量足而且价格低。
在如此众多的竞争对手之下，元福记要想更好地经营下去，就必须做出好吸引消费者消费的措施来，为此，我们对其做了市场调研。
1.2 调研方法介绍
首先我们采取了观察法，我们去学校周边及网吧一条街了解一带的餐馆，根据观察餐馆的坏境，人流量以及平时回忆起我们平时吃过的餐馆的味道和价格，从而确定了调研的对象。
接下来我们采取了访问调查中的面谈调查，直接去和餐馆老板表达我们的目的。
最后我们采用了留置调查法，设计了餐馆的问卷，发放问卷，达到调研目的。
1.3 调研市场介绍
调研对象的市场主要针对是周边居民和民院学生。学校附近有许多除餐馆外的店面，如服装店，化妆店，水果店，小旅馆，鞋店等，还有香樟小区，这些居民就成为调研对象的消费者，同时学生也是一大消费人群，毕竟学校食堂饭菜还是比不上外面的餐馆，因而学生为改善伙食，聚会等原因在外就餐。
元福记家菜馆位于民政学院附近的商业街，针对的客户主要就是民政学院的学生，以及附近的居民和开店的个体老板等。不可否认这个市场很广阔，可元福记所处的这个区域有很多类似的餐馆，除去那些不知名的小店，店面相对而言比较大并且在民政学院比较出名的就有红辣椒，桔子屋以及就在学校对面的妈的厨房，久久香等等。
而就这个区域目前的状况来看，基本来说可以用四个字来概括，火、脏、乱、差。火，每天前去就餐的客流量非常之多，做的比较好的中午、晚上，过去要排队甚至需要提前预定。脏，表面光鲜，然而其烹饪的用具满是油污，洗菜用的水池肮脏不堪。乱，路边摊随处可见，各种烧烤、卤味、排挡，毫无规章制度的经营，使用过的一次性碗筷，塑料袋随处丢掉。差，餐饮周遭环境恶劣，污水横流、垃圾成堆、怪味满天飞。
1.4 调研对象介绍
我们调研的对象是一家叫元福记家庭餐馆。它处于网吧一条街的外街，离马路近，店面开在二楼，附近还有一个动漫城。
它主要经营的菜色多为家庭式，就如平常家庭吃的饭菜一样，同时还有香锅类的菜色，满足了吃饭的要求也满足了吃香锅的要求。元福记最有特色的菜就是啤酒鸭，香辣鱼片及铁板牛肉。
第二章 目标市场分析
2.1区域竞争分析
民政学院外餐饮业SWOT分析：
优势：目前民政学院在校师生余万，吃饭是人们的基本物质需要，谁都少不了。对于校外渺渺的餐馆而言如此庞大的市场，潜力是无限的。如今大学生的消费需求多为快捷、方便、卫生、价格实惠，当然因地，因时，因人而变。
劣势：校区外的各个餐饮，存在着各种各样的缺陷，例如：卫生问题、物流配送、服务品质等等。归根到底缺乏系统规划。
很多餐饮为了降低成本，采购不符合卫生标准的材料，在食物的量上斤斤计较，对顾客无理的限制，服务人员态度不好，店面卫生马马虎虎。就是这种短期逐利行为，葬送了其品牌形象。餐饮经营人员大多为一般的老百姓，素质普遍不高，在服务品质方面严重不足。
机会：校区外的餐饮点不止一个，竞争避免不了。有竞争才会有进步，井底之蛙只能被淘汰。生活中已经有很多品牌浮出水面，口味独特，特色鲜明，独占一方市场。随着发展，餐饮店的长远发展和对品牌价值的把握越来越重要。由于品牌差异化以及个性化的存在，一些餐饮店拥有了自己独特的客户群。
威胁：从餐饮店自身来看，普遍不注重品牌的效益，服务的品质，自己就可以打垮自己。目前大多数的餐饮店没有明确的市场定位对于品牌价值也是模糊不清。单纯的看重眼前利益，没有打造长久品牌的意识。 元福记家菜馆SWOT分析：
优势：餐馆位于二楼，临街一排装修用的是玻璃，光线非常好，很能吸引顾客选择。餐厅内整齐干净，给人视觉上的享受，心理上的满足。
劣势：餐馆离民政学院较远，且位于二楼，缺乏知名度。餐厅面积不是很大，不太适合较大型的同学聚会或者部门聚餐，给人感觉会比较拥挤。没有什么专业的厨师，有时候还需要老板上场，没有什么口味出众能吸引人回头的招牌菜。
机会：现在大学生喜欢外出就餐，特别是情侣，更是喜欢找个有情调的小店用餐。元福记则可以利用二楼临街玻璃墙面再加以改造，专门打造情侣卡座，吸引年轻男女。大学生消费观念较为新颖，接受新鲜事物的速度也很快。可以推出新菜试吃，吸引人们前往。
威胁：区域内竞争更加激烈，不仅要与校外餐饮竞争还要与校内的餐饮一较高低。餐厅同质化明显，客源被分散。校外有些餐厅已经具备垄断优势，缺乏知名度且缺乏特色的元福记很难在这些夹缝中茁壮成长。
2.2 目标消费者分析
我们瞄准的目标消费主要是民政学院的学生。
随着大学生所接受的教育以及所处的环境，当代大学生的餐饮消费，已从过去简单的“吃饱”发展到了现在的“吃好、好吃、吃健康”，很多同学在经历了几餐的食堂生活后总会选择去校外的餐馆做短暂的伙食改善，校外就餐已经成为大学生饮食消费中必不可少的一部分。
其次，各种形式的聚会，是在校大学生饮食消费的一个重点。聚会的理由多种多样：老乡相识、放假归来、过生日等等。校内虽然有食堂，但是学校的食堂，大家都知道，大锅饭，大锅菜，不适合他们的选择，也不能吸引这类性质的餐饮消费，于是校外的餐馆就成了同学们最好的选择。
另外，作为接受了十几年教育的人，作为年轻一代，现代大学生对就餐的环境卫生表现出极大的重视，在同等口味下，相对卫生整洁的餐馆往往会成为他们就餐的首选。
作为大学生，还没有自己赚取生活费，主要的花销都来源于家长，所以一般性质的外出吃饭都会选择在普通餐厅。一是因为普通餐厅也能满足他们的消费心理，另外也是因为还有其他几项重要之处：买服饰，恋爱，上网费，手机费。于是校外普通餐厅在这样的形势下，蒸蒸日上。
第三章 调研分析
3.1 消费者消费行为分析
从消费者自身来看，作为一个个体，衣食住行是我们的最根本的需求，饮食是人们的基本需求，属于物质层面的，消费者在饮食上面的消费是属于习惯性消费，当自己不愿意做饭或者是没有时间的时候，就会去餐馆消费。
从店面因素来看，从未去过的，当然是看餐馆的外部装潢，外部装潢好的，当然更吸引消费者，会有更多的消费者进入餐馆观看或是消费，如果是去过的，当然会认准某一个店，直接去消费。
从饭店内部因素来看，消费者在进入饭店后，首先观察的就是饭店内的设施和环境，好的环境能够给消费者带来好的消费心情，促进消费，差的环境不会留住消费者。
从饭店核心内容饮食上来看，好吃的菜是留住顾客的的关键，要想留住顾客，开饭店的就必须要拴住顾客的胃，好吃的饭和菜才能最终把消费者变成自己的终身消费者。
综上，好的环境和设施以及美味可口的饭菜才是真正刺激消费者消费的主要动力。
3.2 消费者消费数据分析
我们组进行了实地调研之后，收集数据并进行分析。
由于元福记位于网吧一条街，它所面对的主要消费者也是学生，因此我们调查对象主要是学生。
我们所调查的对象84%是学生，14%是职业工作者，2%是无业人员。其中，62%的被调查者是男性，38%是女性，根据结果统计我们发现男性比女性去外面餐饮店消费的比率更大，女性的消费能力虽不如男性，但是也应该重视。
我们所调查的消费者从消费水平来看，800—1500元/月的生活费用的人数所占比率为56%，平常是3—6个人一起出去，每次人均消费多为10—20元这个范围，由此可见，消费者每个月花在餐饮上面的消费将近占整个生活费用的33%，这个比率还是很大的，因此，从餐饮经营者方面来看，消费量还是巨大的。
据调查，大多数人愿意去红辣椒、鸡公煲等这些地方消费。对于这些地方，消费者最愿意去的原因是因为他们的价格相对比较适中，而且菜的口味和样式比较多。简言之，就是这些餐饮店消费性价比高，顾客愿意消费。
在所有被调查者人群当中，没听说过元福记的占38%，听说过的占62%，虽然听说过的占有比率比之未听说过的大，但是对一个餐饮经营者来说，38%的人没听说过元福记也说明了他的经营不是很好的，减少了客流量，消费者也就随之减少了，这是一种损失。而据调查后统计，听说过元福记的又有一部分人没有在元福记吃过饭，在本身知名度不大的情况下，有消费意愿的消费者减少了，因此，元福记在打开知名度的时候应该要适时地推出一些刺激消费的优惠活动，以确保顾客的转化率。
在元福记吃过的大多数消费者认为元福记吸引他们的原因是价格合理和店内设施设备等环境较好。他们对元福记提出了一些建议：
菜的种类增多一些； 开设包厢； 菜的口味改善； 适当的也降价等等。
在调查后统计，消费者从导航图上了解到元福记的为零。而作为一个面对学校学生的餐饮店，学生无法在第一时间了解到元福记，这无疑是在赌，只要学生在第一时间了解到元福记，并且配之以优惠活动，是可以吸引学生来这里消费的。
3.3 各因素相关性分析
从消费次数，单次消费人数，人均消费金额来看，消费的量是巨大的，而且，由于是学校，有各种社团、学生会，消费的目的和动机明显。因此，在消费能力和欲望以及消费人群俱在的情况下，考虑目前学生的消费水平，只有口味好，价格适中，环境好，适合聚会（能够和朋友们谈心，聊生活等等）的餐馆才能吸引消费者。这就给元福记提供了明确的改进方向。
第四章
调研总结与建议
4.1 调研结果与问题总结
小组问卷共做50份。主要是调查一些成年人和民政在校学生。主要调查的是消费者的消费水平和消费情况。以及影响消费者选择餐馆的各方面的原因。 通过调研报告显示，大部分人平常的选择都是家菜馆。而在学校周围的家菜馆主要是学生过去消费，但是学生所接受的价格不高，除去聚会和活动，一周大概去外面吃2—5次，在个人消费中他们只能接受6—15元之间的价格。一般出去不是个人，几乎是结伴而行，两人以上。大多为改善伙食或者是聚会，学生活动聚会时，经济上能承受得起的也是在30元左右，在对餐馆的要求方面也是比较集中的，没有什么特别挑剔的。
一般消费者的要求是餐馆经营要是合格合法的，食物卫生安全都是摆在首位的，其次都是店内的服务水平，我们可以自己感觉的到，在饭馆里面吃东西，如果老板够热情，你会留下好印象，而且还会考虑下次光顾的，所以老板的招待和问候是非常重要的。竞争对手主要在红辣椒店，知名度高于元福记。也许是地理位置对其有所影响，而且知道元福记店的人大部分了解的方式是过路看到，并不是经过介绍或者吃过才知道的。所以，在宣传方面是有所缺陷的。服务方面，在元福记体验的时候发现，环境还是有优势的，但是在人员服务方面似乎少了点，当面对正常饭点的时候，是有点应付不过来的。
4.2 对餐饮店建议
对家菜馆的建议（元福记）： 从扩大知名度上来说：
第一章 在新生开学时，可以再导航图上面做一下宣传，而且可以在学校做一些赞助活动，提高元福记在学生之中的影响度，加深学生社团以及学生会与元福记的关系等等
第二章 适当的做一些宣传活动，比如发传单，张贴海报等等 从留住消费者上来说： （1）店内设施的改善：元福记的店面简单明了，一般在消费者进行就餐的时候，希望得到的是一种温馨方便的感觉，而且应设置一些具有保护隐私的地方，在座位后面设置一个围栏，开设包厢，给消费者一种安全感。元福记的厕所较少只有一个，一般客人在店内喝了酒或者是人流较多的时候，是非常不方便的，起码应该有两个洗手间，男女分开，这样也可以尽量避免一些尴尬的事情的出现。 （2）店内桌子的设计和摆放：元福记在桌位摆放方面应该注意，在中部位置的桌子刚好是在电风扇下的，这给客人带来的不便是显而易见的，一方面菜容易凉，口味容易变。再者，如果客人点了火锅。干锅之类的，风把酒精的火吹到一边，火锅不容易熟，这样给消费者留下的印象是非常不好的。所以无论是空调或者风扇，都应该在角度上和桌子的摆放有差异。
（3）店内的服务及服务人员的数量：在店内的服务人员应该符合自己店面的人流，让客人等待是非常不好的。
（4）各种优惠活动：餐馆也应该经常推出一些优惠活动，根据调查显示，即使在菜馆里面有新的菜式推出来。并没有人愿意非常主动的去尝试，所以在发传单扩大知名的同时，也可以适当的推行一些优惠活动，吸引消费者。例如打折，积分，送菜等。还可以在网上商城里面做好团购，如58同城，拉手网等等。 （5）店内宣传养生之道的知识，餐馆里最重要的就是健康了，所以在店内设计一些和本店特色菜系的养生宣传单或者海报进行张贴，报纸的阅览等，既有利于吸引到顾客的心里。又能够让顾客在等待的时候分心，不让顾客觉察到时间的流逝。有利于稳住顾客，让他们不易等的心烦，又能凸显本店的特色。增加菜的种类，注重饮食质量。
（6）收集消费者的反馈信息：大部分的店子在顾客吃完之后就是收桌子，但其实是可以进行一些有用的方法来进行信息的收集的，您可以记下顾客的一些信息，或者问一下有什么不满意的，对什么菜满意。能让消费者感受到他的重要性，在心理上得到了满足，消费者对餐馆的评分自然也就上去了。
附 录：
餐饮业调查问卷
您好，我是来自长沙民政职业技术学院的学生，现在正在做一项关于餐饮业的调查，以便能够在您以后外出就餐时能够享受到更好的服务与美食。在此希望占用您宝贵的1-3分钟时间完成下面问卷，请放心填写，我们将对您所填写的信息保密。
1您一周大概去校外的餐馆吃多少次饭？( ) A 1-2次 B 3-5次 C 5-7次 D 7-10次 E 10次以上
2外出吃饭时您最喜欢哪类食物？( ) A 面条 B 炒饭 C 家常菜 D 火锅类 E 其他
3你们平常是多少人一起出去吃饭？( ) A 2人 B 3—6人 C 7—10人 D 更多
4您一个人在外面吃饭时，每次消费多少元？( ) A 6—10 B 10—20 C 20—30 D 更多
5和朋友一起出去吃饭时，平均每人每次消费多少元？( ) A 6—10 B 10—20 C 20—30 D 30以上
6您一般去学校周围餐馆吃饭的原因是什么？( )（根据选择原因排序） A 约会 B 聚会 C 庆功宴 D 改善伙食 E 图方便
7您对餐馆的要求哪方面最看重？( )（根据重要程度排序）
A价格 B店内设施及环境布置 C 食品的卫生和安全 D食物的口感 E店内的服务水平F 店面的地理位置
8您是否听说过元福记家菜馆？( )（答否者跳至第13题） A是 B 否
9您是否在元福记吃过饭？( ) （答否者跳过第13题） A吃过 B 没吃过
10您是通过什么途径知道元福记餐馆的？( ) A就在学校附近。经过的时候看到 B参加聚会的时候了解到的
C经朋友介绍 D开学时从导航图上看到 E别人发传单
11您觉得元福记最吸引你的地方是哪里？( )（根据吸引程度排序） A价格合理 B店内设施干净，环境清净 C 安全卫生
D口感好，菜系种类多 E服务周到
12当元福记有新的食物出来时，您是否有愿望想去尝试？( ) A没有，没想法 B一般，有机会就去 C非常想
13 对于学校周围的餐馆你们最喜欢去哪里？( ) A红辣椒 B久久香 C桔子屋 D妈的厨房 E杨裕兴 F老地方
G重庆火锅 H鸡公煲
14是什么吸引你们选择上题所选的餐馆？( ) A价格合理 B店内设施干净，环境清净 C 安全卫生
D口感好，菜系种类多 E服务周到
15您对元福记有什么建议吗？__________________________________________________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________________________________________________
16您的性别是？( ) A男性 B 女性
17您的职业是什么？( ) A学生 B职业工作者 C 无业人员 D下岗人员
18您每个月的生活费平均大概是多少？( ) A 800元以下 B 800-1500元 C 1500-2000元 D 2000元以上
感谢您的支持！
推荐第8篇：餐饮服务许可调研报告
XX县位于XX省东部，嘉陵江下游。下辖31个乡镇、515个行政村，面积965.5平方公里，人口85万，其中城市人口12万，农业人口73万,是一个典型的“三山一水六分田”的浅丘农业大县。2009年8月，根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，先于对餐饮业食品安全的全面接管，XX县食品药品监
督管理局开始正式接手餐饮服务许可工作，制作发放《餐饮服务许可证》，逐步取代以前由县卫生局发放的《食品卫生许可证》。面对新的工作领域和新的法律法规的要求，XX县局全面落实依法行政、建设服务型政府行政机关的要求，以为申请人提供更加便利高效的服务，助力县域经济发展为目的，严格规范执法，推进餐饮服务许可工作。
一、工作现状 近几年来，随着我县经济发展和居民生活水平的提高，餐饮服务业得到蓬勃发展，加之餐饮业监管力度的逐渐加强，我县新增餐饮服务许可申请单位呈逐年增加趋势。2011年新增餐饮服务许可286份，2012年新增333份，2013年截至目前新增许可375份，2009年8月至今累计发证1277户。未发生一起群众投诉、行政复议和行政诉讼案件。
（一）通过从业人员培训、普法宣传、接受办证咨询、现场检查讲解等多种形式加大宣传力度，向广大人民群众讲解餐饮服务许可的相关法律法规，耐心细致地对《食品安全法》、《餐饮服务许可管理办法》等法律法规对餐饮服务许可的要求进行深入浅出的解释和说明。增加工作透明度和公信力，赢得广大从业人员对餐饮服务许可工作的理解和配合。
（二）完善制度建设、强化服务意识，有效推进政务服务工作。行政审批股负责对政务中心食品药监局窗口进行全面即时的业务指导和管理。通过制定完善“首问责任制度”、“限时办结制度”、“责任追究制度”、“廉洁自律制度”、“教育培训制度”等一系列管理制度，严格要求、规范窗口行为，做到了“两集中、两到位”，树立了食品药监局服务优质、廉洁、高效的窗口形象。窗口和窗口人员多次被政务中心评为“优秀政务服务窗口”和“政务服务标兵”。
（三）在全面严格执法的基础上，做到工作有重点、有亮点。以学校食堂、大中型餐馆，以及旅游景区、学校周边等重要区域为重点，以提前介入学校食堂规范化建设为亮点。参与学校食堂设计方案的审定，对食堂设计的规划进行指导，做到功能完善、布局合理。通过提前介入指导，避免了学校食堂建成后不符合餐饮服务许可要求的现象，有力地促进了学校食堂的规范建设和学校食品安全工作。
（四）在从受理申请到现场核查到办结发证的整个流程各个环节中，坚持依法行政、规范执法，对照法律法规要求，从《受理决定书》、《申请书》、《材料补正通知书》到《现场核查笔录》、《现场核查表》、《办结通知书》等，严格文书规范，保留书面证据。
（五）在许可工作中坚持为民服务的宗旨和密切联系群众的群众路线。急群众之所急,想群众之所想，尽量精简办事流程,提高办事效率，按照上级要求不断缩短承诺时限。在接受咨询以及进行现场核查时，态度诚恳和气。落实“一次性告知制度”，一次性地把办证需要达到的条件和流程以及需要提交的资料对每一个办事群众讲得清楚明白,让群众把能够一次办完的事情都一次办完。
（六）秉公执法，为树立我局公正廉洁、公开公平的形象做出许可工作中的贡献。今年在我县政协广泛的群众问卷调查基础上的民主评议活动中，对我局工作的满意率达到了100%，对比历史上对餐饮业监管部门的评议结果，取得了很大的进步。
（七）通过严格执行《食品安全法》和《餐饮服务许可管理办法》等对于餐饮服务许可申请条件的要求，特别是对于场所布局以及清洗消毒、保洁等设施设备要求的把关，提升了我县餐饮服务业的整体水平，为广大人民群众的饮食安全和身体健康，做出了自己的贡献。
二、存在的问题
（一）餐饮服务许可申请点多面广、工作量大而人员装备不足。因为没有乡镇延伸机构，局机关人员和装备的配备也严重不足，行政审批股只有2名工作人员，2012年11月前甚至只有1名专职人员，每次核查现场时还要到其他股室队协调一名人员一起参加。负责行政审批的工作人
员还要负责局里的政策法规工作。加上政府对审批提速的要求越来越高，不断要求缩短承诺办结时限，给许可工作造成压力。
（二）工作对象散、乱、差的状况比较普遍。特别是农村地区乡镇的众多小型餐馆，工作基础尤其薄弱。具体表现在餐饮服务从业人员普遍素质不高、食品安全意识淡薄、
认识基础差。设施条件基础差。在许可工作中，个别经营者餐具洗消、保洁等基本设施设备均不具备也来申请餐饮服务许可的情况仍不鲜见；历史工作基础差。虽然自从我局2011年5月开始正式全面接手餐饮业食品安全监管以来，通过大量细致扎实的工作，情况出现较大改观，但是由于历史原因造成的工作基础较差的局面，仍然存在。
（三） 无证经营的餐饮服务提供者在辖区内客观存在，在个别乡镇尤其突出。由于低端餐饮业门槛低、投入少，大量进城农村失地人员和城镇中找不到其他生计来源者靠经营小餐馆作为维生手段。而政府维稳的大局需要，使全面打击取缔存在两难。个别无证经营户具有了生存的空间和土壤。长期以来，无证经营问题在多个行业存在，由此形成的负面因素，给严格依法推进餐饮服务许可工作带来一定影响。
（四）部分服务对象对餐饮服务许可工作的理解存在误区。部分餐饮服务从业人员对新的食品安全监管的要求认识不够，没有意识到申请餐饮服务许可的重点和前提是达到场所、设施设备等条件的要求，存在错误认识。认为办证就是交资料，只要来申请了就算可以的了。个别申请人在现场核查达不到许可条件被要求限期整改时存在抵触情绪、工作配合度低、整改不积极或消极应付，导致不少申请在时限前只能做不予许可处理，增加了工作量和工作难度。
三、几点建议 随着自上而下的食品药监机构改革即将就绪，基层延伸机构的建立，监管力量的加强，必将推动行政许可工作。随着我省行政审批流程全面电子监控的实施，对行政许可工作提出了新的更高的要求。而许可范围扩大到食品生产和食品流通领域，下一步工作模式必然面临转变。 针对上述问题及新的情况，结合实际笔者提出以下建议：
（一）、增加行政许可工作人员包括驻政务中心工作人员。随着人员力量得到加强，继续推进便民高效的行政审批，将餐饮服务及食品生产流通许可及相关的各项工作继续向全面完善和深入推进。
（二）、加大监管覆盖范围。将农村“一条龙”餐饮服务纳入餐饮服务许可管理范围。将农村“一条龙”餐饮服务提供者登记造册，纳入培训对象，设施设备登记备案。
（三）、将提前介入规范化建设工作向大、中型餐馆、以及旅游景区、学校周边等重点逐步推开。在餐饮服务单位建设前，加强事前指导、审查，变事中整改为事前服务，提高行政许可的便民性。
（四）、在明确基层站所和局相关股室职责分工基础上，和基层实现全面联网，通过即时电子监管和实地重点监查结合，对基层许可工作的质量和效果进行动态管理。
（五）、加大执法力度、继续严格执法。进一步加大培训宣传的力度，教育与惩戒相结合，日常监管与行政处罚相结合。
（六）、对新申办的餐饮服务单位的食品安全管理人员进行定期培训，要求其具备一定数量持有食品安全管理资格证书的人员，以此作为申请餐饮服务许可的前置条件，促使餐饮服务单位落实食品安全主体责任。
（七）、充分利用餐饮协会等社团组织作为政府与企业之间的纽带和桥梁，在经营者内部发挥其沟通自律、服务协调的功能，使其在许可工作中发挥积极作用。
推荐第9篇：餐饮空间人性化改造调研报告
餐 饮 空 间 班级：姓名：人 性 化 改 造 调 研 报 告
10建室1班
餐饮空间人性化改造调研报告
调研方法：实地考察、上网、文字资料
考察内容：餐厅内的分区布局和室内格局是否符合人体工程学要求
调研目的：通过实地考察和改造设计，加深对人体工程学的理解，将人体工程学更好地运用的实际生活案例中。
这次我们调研的地点是位于江汉区的简朴寨取水楼店。周围有小型的商业圈，人流量密集。
简朴寨餐饮是一家以湖北菜为主，以古色古香的格调风格，乡土情趣的农家风味，在鄂菜基础上选料天然，原汁原味，真材实料打造精品农家菜的酒店。因其宣扬的是自然、朴实、健康的主旋律，营造绿色美食大环境，所以室内的装修也以亲切自然，朴实随和为基调。
这是餐厅的入口处，门口摆放着绿色盆栽植物和中国风的陶器，一进门正对着餐厅的收银台，收银台立面、后面的柜子都是露出木纹的原木打造。室内的柱子也用原木包裹，显得自然、亲切。
进门右转，如图，用地面的高低落差和半围合的栏杆分隔出了一个相对独立的餐饮空间。但是地面落差太小，目测只有10cm左右，若不注意走过去很容易被绊倒，虽然在入口处贴有警示的红色标语，但是只有低头才能注意到，人们走路不会时时刻刻盯着脚下看标语，一般看到的时候，你已经摔倒了。
改造方案：将入口处的台阶改为缓坡，坡上的瓷砖进行横向磨砂，增加摩擦系数，防止行人滑倒。
这是门厅里入口到收银台之间的走道，看上去很美很华丽，却感觉与室内的整体风格不太相符，且钢化玻璃的铺陈总会让踏上去的人小心翼翼，怕它承载不了自己的重量而破裂，很没有安全感。地面是对人体活动的支撑面，首要一点是安全不滑，而玻璃材料摩擦系数小，若打滑跌倒，容易摔着头部。
门厅是顾客进入餐饮空间的入口，也是组织进入餐饮空间的顾客人流集散的交通枢纽，此处地板的设计对人来说是不舒适的触觉环境，若把注意力始终集中在防止摔跤上，腿的肌肉相当紧张，容易引起疲劳，且分散注意力，可能造成人流疏散不够快速及时。
改造方案：改为铺设鹅卵石纹样防滑地板砖，保证行人安全，且符合整体乡土情趣的装饰风格。
由上图可看出，相邻两桌之间的距离很小，推开椅子坐下就餐时可能会相互碰到，且再没有多余空间共行人通过，在传菜是若不注意可能会不小心被椅子阻碍而发生危险。 此餐饮空间应属于舒适型消费空间，而由图片看来显然不够舒适，相邻而坐的两桌人太过靠近而不符合人对个人空间的需求，使两桌陌生人显得太过亲密。
另外这个空间的高度大约在2.8m上下，最多不超过3.2m，本来就不怎么高，一般来说不宜在楼板下再做降低室内净空的吊顶。净空降低实质上是降低了空气质量，容纳的清洁空气少了空气污染的密度增大。必需吊顶时，应尽量减小被吊的空间。有利于空气的流动和室内卫生。
在室内设计中，设计师从美观的角度考虑的比较多，对顶棚的照明方式的设计，对照度的合理利用考虑得不足。如筒灯，光源都含在顶棚里，有效利用的光不足1/5，很多的灯光被吊顶吃掉了。灯具多、耗电量大，不仅照明效果受损失，而且大大增加了热量的散发，使室内过热，增加了空调的负荷，增加耗电量。
改造方案： ①适当减少一至两桌，增加桌与桌之间的间隔，方便就餐及上菜等活动，且符合人与人之间的领域距离。
②直接用同色系同种类的原木做美式乡村风格的吊顶，营造一种中西结合的风格，提升了空间高度，增加了清洁空气的容纳度，有利于空气的流动和室内卫生。外露式的筒灯让光得到了有效的利用，减少了不必要的电力消耗。
窗户的性能历来只考虑采光和换气，但是由于近年来建筑跨度的增加、人工照明技术的发展和空调设备的普及，为了采光而设计的窗户的意义已经降低，采光已不是首要考虑的问题了。
这种结果，并不是说已经不需要窗户了，眺望风景、变换室内气氛、歇息眼睛、获取外界信息等等，窗户的功能逐渐演变成重视视觉功能。因此，窗户存在的意义变得更大。而且通过调整窗户可以改变室内空间的开放性。开放感与舒适感有很大的关联，一般来说开放感大一些的房间，其舒适满意度也要大一些。
上图落地窗的存在没有发挥其真正地作用，让整个空间没有可看性，显得单调无聊。 改造方案：去除户外视线的阻隔，让空间变得更开阔，如马卡斯窗口景观论所述，景观的构成有天空、大自然和城市的横向远眺、地表面及在地表面的活动等。在获得户外的信息时，最好三个信息都能看到。改变餐桌布局，在窗边设置就餐桌椅，让就餐者可以获得窗外信息，增加就餐情趣。
另外，细节之处，点菜牌与背景区分不大，辨别值不高，容易让人看花眼，建议用色彩区分，提高辨识度。
总结：
通过这次调研，我们深刻地体会到人体工程学在室内设计中的应用非常广泛，几乎涵盖了室内设计的方方面面。
作为一个设计师，在进行室内设计时，不能只考虑自己的设计是否美观，更重要的是要考虑空间使用者在这个空间内的感受，以他的舒适感受为基本标准，要考虑到人体尺寸、作业环境中的人体因素、家具设计中的人体因素、以及人的知觉、感觉、心理学等等。
我们要学好和运用好人体工程学的知识，在以后的设计中真正做到以人为本。
推荐第10篇：老夏餐饮调研问卷报告
老夏餐饮调研问卷报告
这次问卷调查历时2周，我们讨论、制定、发放、收回、统计和总结了一套问卷，而且最后大家的鼎力合作下，形成了这一份餐饮问卷调查分析报告，在这次餐饮问卷调查过程中，有不足，例如：调查问卷印印发少，采访的对象不全面，不足以全面地反映全体学生的意见。
当然，在调查的过程中，我们也碰到了很多的东西，从做事到做人，我们都有深刻的体会和感受。在调查的过程中不仅锻炼了我们的能力，还磨练了我们的耐心和毅力，使我们学会了吃苦耐劳，尤其是提高了我们怎么样和别人交往以及参与生活的能力。
一、调查目的
通过问卷调查，了解餐饮服务情况，探求餐饮服务问题，为解决餐饮服务问题献言献计，促进其改善服务质量，提高大家对餐饮服务的满意度，切实提高生活水平质量。发现问题，保持优势,改进公司的不足。
二、调查对象与基本状况
调查对象：问卷共60份，年龄层次从18—55岁不等，分别向身边的路人、以及身边的朋友分发问卷。
访问调查：在被访者中大多数都是当代大学生。
三、调查方式
以调查问卷为主的方式进行，题目简明扼要，层次分明。问卷采用不记名形式，问卷不进行公开，当场收交。问卷结果对调查者不会产生任何不利的影响。
这次问卷调查活动共发放问卷60份，随机发放问卷。问卷调查共设计题目14项，是不定项选择题。问卷调查以餐饮问题为主要内容。数据真实可靠。
四、问卷调查结果分析
“老夏”针对人群: 烧烤热爱者、夜生活者、喜欢热闹群居的人----即年轻人
对于问卷分析结论
1、多部分消费者愿意花费的金额都偏低。
2、大部分消费者会选择赠送饮品或美食；少部分消费者会选择赠送优惠劵这一优惠方式。
3、卫生状况是消费者最为关心的问题，其次是餐饮的口味及服务态度 ，餐馆的卫生条件，服务态度不是很让顾客满意，更不要说售后服务了
4、大多数餐馆都是以普通菜品经营，没有多大特色，菜品都是以同一个味为主
建议：
1、加强对烧烤的宣传，提高其在消费者中的认知度
2、降低烧烤的价格，以吸引更多的消费者
3、对烧烤店的装修风格及其环境进行改善，让消费者有一个良好的心情去进餐
4、加强对卫生的监控力度
5、研发新口味烧烤，提高服务质量
5、激发消费者的消费欲望
针对建议和问题作出改进
1.招聘厨师和服务员，在学校招收学生，做兼职
2.以自己能力进行装修，有一种别距特色的感觉，我们可以将店面设计的更加时尚 ，更加吸引年轻人群的光临，抓住消费者的消费视觉，先是吸引视觉，后是味觉，最后综合成感觉
3.举办餐饮文化节，有一定的广告宣传，不仅用图画和传单，还要用嘴，请他们免费的品尝，亲身的感受。他们都会做一个活宣传，另一个也节约了经费。
4.对厨师的要求要高，必须有灵活的脑子，在每一周都能变一个花样的特色，来吸引顾客，后厨熟练掌握烧烤制作工艺 特色餐饮制作精良
5.服务员最主要的工作是清理卫生，随时都是一层不染，没有油腻的感觉，给顾客留下深刻的印象。对每一个职员要求先把自己的卫生处理好，才能更好的服务于顾客，如果有顾客或者出现不干净的事物或环境马上处理，赔礼道歉重新更换食物或者打扫卫生，如顾客还不满意可以以陪赏进行道歉。 为了提高服务质量，就得抓好员工这一关，让他们真正容入到服务中来，前台服务热情奔放 活跃气氛 high的起来 厚道 局气 有面儿，员工不只是服务员，更是演员，要带动顾客high起来
6.在经营中，可以在某一个时期，进行营销活动，来吸引更多的顾客，定期举办主题活动退出当季主题套餐，周末举行主题party 7.夜生活需求的进一步扩大 也是不可忽视的重要商机 仿效居酒屋概念 不单单从餐饮角度出发 更是要满足青年对于休闲的需求
我们，以“诚信﹑服务”为宗旨，“别具一格”为发展的首要举动，“餐”“饮”“乐”“闲”为发展目标。最重要的是，与众不同：我们改变了烤串原先不健康的烤法，我们运用先进技术，克服了这一点，既保持了原先烤串的独特风味，又去除了不健康的因素，以及对环境保护，让大家吃得安心，吃得放心！有不同的主题，不一样的餐饮，面对年轻人这个群体，做足功夫，专注这一个群体！
市场营销实践
老夏烤串餐饮调研问卷报告
小组成员：
李咏潇 杨睿 郭维华 薄旭 昂尔赋辉 汪敞
2014年11月24日
餐饮问卷调查
1.您通常外出就餐是为了？
.朋友聚会 .家庭聚会 .工作应酬 .不会做饭 .其它_______（可多选） 2.您一般通过何种渠道了解餐饮信息？（可多选）
.朋友介绍 .手机短信 .网络/论坛 .电视广告 .报纸/杂志
.其它广告 .高端聚会
3.您通常与家人/朋友/同事外出就餐会选择哪种场所？（可多选）
.大型酒楼 .西餐咖啡厅（欧洲房子等） .海鲜馆/火锅 .风味/特色餐厅.菜系名家 .星级酒店 .普通小餐馆 .中式快餐店 .西式快餐店 4.您最注重餐厅的哪些因素？（请选择1—3项）
.干净卫生 .上菜速度快 .营养健康 .服务态度好 .品牌档次 .食物特色 .装修风格 .停车方便 .周边/娱乐项目丰富 .店址交通方便 .菜品多样，选择大 .主题文化特色 .其它______ 5.您考虑餐厅的地理因素是____？
A.离家或工作地近B.离公交车站近C.离娱乐场所进 D.停车方便 E.其它____ 6.您最喜欢哪种类型的特色餐饮？
.中餐 .西餐 .西式快餐 .中式快餐 .小吃类 .烧烤类 .蒸煮类 .小炒类 .其它_______ 7.您通常外出什么时候去餐厅就餐？
.午餐 .下午餐 .晚餐 .夜宵 .周末 8.您能接受的人均消费价格是_____？
A.50元以内 B.50—100元 C.100—200元 D.200—500元 E.500元以上 9.请问您最近一月外出就餐时，主要是通过怎样的方式订位的？
A.打电话直接到餐厅订位 B.通过专业网站网上订位 C.通过专业电话订位 D.托朋友/同事订位 E.不事前订位 F.其他 10请问您最喜欢餐厅哪种促销手段？
A.打折优惠券 B.特惠套餐 C.餐代金券送酒水 D.饮料会员卡积分优惠 E.纪念小礼品赠送 F.团购 G.其他
11.您认为在用餐时最不能接受的事情是什么？
.饭菜中出现异物和异味 .用餐时有人打扫卫生 .服务人员怠慢.因为点了便宜的菜而受歧视 .服务人员着装不整洁 .其他______
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 12.请问您的年龄是______？
A.15岁以下 B.15—25岁 C.26—35岁 E.36—45岁 F.45—60岁 H.60岁以上
13.请问您的性别是______？ A.女性 B.男性
14.请问您的月收入在_____？
A.1000元以下 B.1000元—3000元 C.3000元—5000元 D.5000元-10000元
F.10000元以上
第11篇：商业空间和餐饮空间调研报告
调研报告
系部名称: 艺术设计系 专 业: 室内设计专业 年 级: 11级室内（2）班 学 号: 0901110235 姓 名: 任玉婷 指导老师：赵媛
2013年 10 月
调研报告
一 导 言
调研时间：2013-10 调研地点：郑州市二七路西大街 调研方法：实地考察 考察内容：中餐厅
调研目的：了解餐厅布局以及设计风格
调研情况介绍
考察地点： 海底捞火锅店
文化背景：海底捞成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，全称是四川省简阳市海底捞餐饮有限股份公司 。在北京、上海、郑州、西安、简阳等城市开有连锁门店。
区域：这是海底捞火锅店的入口 玻璃与旋转门的设计让整个餐厅显得通透与现代。
弧线型的走道整个餐厅流畅感和韵律感都在餐厅音乐的旋律之中表现出来。
收银台后面的镂空造型符合了中式风格的特点 同时也赋予了海底艺术的元素
个是餐厅的卡座区域，每个卡座之间相互隔开，设计者考虑到客人私密性需座位上放置了柔软的靠垫，使客人在的坐姿更加舒适。
装修风格：中西式结合的风格
四 课题考察归纳总结
“民以食为天”，进餐的重要性不言而喻。特别是在人口密集而造成住房紧张的大城市，在有限的居住面积中辟出一间独立的餐室，目前对多数家庭来讲，还是一件渴求但尚不可得的事情。然而，设计营造一个适合自我又比较开放的小巧实用、功能完善的餐室，则是每个家共同的心声。
餐厅中，就餐餐桌、餐椅是必不可少的，除此之外，还应配以餐饮柜，即用以存放部分餐具、用品（如酒杯、起盖器等）、酒、饮料、餐巾纸等就餐辅助用品的家具。另外，还可以考虑设置临时存放食品用具如（饭锅、饮料罐、酒瓶、碗碟等）的空间。所以，在设计餐厅时，对以上因素都应有所考虑，应充分利用分隔柜、角柜，将上述功能设施容纳进就餐空间，这样的餐厅才能给你以方便、惬意的生活。
餐厅的设置方式主要有三种：①厨房兼餐室；②客厅兼餐室；①独立餐室。另外也可结合靠近入口过厅布置餐厅。餐厅内部家具主要是餐桌、椅和餐饮柜等，它们的摆放与布置必须为人们在室内的活动留出合理的空间。这方面的设计要依靠室的平面特点，结合餐厅家具的形状合理进行。狭长的餐厅可以靠墙或窗放一长桌，将一条长凳依靠窗边摆放，桌另一侧摆上椅子，这样，看上去，地面空间会大一些，如有必要，可安放抽拉式餐桌和折叠椅。餐厅在居室中的位置，除了客厅或厨房兼餐室外，独立的就餐空间应安排在厨房与客厅之间，可以最大限度地节省从厨房将食品摆到餐桌以及人们从客厅到餐厅就餐耗费的时间和空间。如果餐厅与客厅设在同一个房间，餐厅应当与厅在空间上有所分隔。可通过矮柜或组合柜或软装饰作半开放或封闭式的分隔。餐厅与厨房设在同一房间时，只需在空间布置上有一定独立性就可以了，不必要做硬性的分隔。总之，不论餐桌布置在何地，必须尽可能地和厨房靠得近一些。
如何考虑餐厅的界面处理？地面一般应选择表面光洁、易清洁的材料，如大理石、花岗岩、地砖。墙面在齐腰位置要考虑用些耐碰撞、耐磨损的材料，如选择一些木饰、墙砖，做局部装饰、护墙处理。顶棚宜以素雅、洁净材料做装饰，如乳胶漆、局部木饰，并用，灯具作烘托，有时可适当降低顶棚，可给人以亲切感。 整个就餐空间，宜营造一种清新、优雅的氛围，以增添就餐者的食欲。若餐室内就餐空间太小时，则餐桌可以靠着有镜子的墙面摆放，或在墙角运用一些镜面与装饰，餐具柜相结合，可给人以宽敞感。
商业空间调研
一、楼层商品分区
国贸360一层为国际精品、进口化妆品及香水；地面二层为进口男女服饰、女士鞋履手袋及配饰 ； 地面三层为淑女服饰、珠宝首饰、鞋履手袋及钟表珠宝区囊括周大福、周生生、谢瑞麟、金至尊等众多名品，成为重庆百货业珠宝卖场的佼佼者；地面四层 为时尚女士服饰、美容美发中 ，本层多为顾客所熟知的名牌服饰 及内衣地面五层为男士服饰、男士鞋包、男士精品配饰、礼品、数码影音产品；地下一层为运动、休闲服饰及用品、外婆桥美食广场
大都会地面一层为国际精品、珠宝、手表、首饰、化妆品、太平洋百货；二层服饰、皮包、西餐厅、火锅店；三层为女式服装；四层为男士服饰；五层为运动服饰；六层有电玩城、滑冰场等娱乐场所。
从商品的楼层分区可以看看出，首层大都是一些国际知名品牌、一些化妆品、珠宝首饰等，这主要是考虑到了首层的租金水平往往较高，较低层大都为女士用品，考虑到了女士购物较为频频，方便女士购物。
二、交通空间设计
入口：在美美购物中心，入口处有一个较大的门厅，起到了引导和疏散客流的作用。而大都会设计了一个中庭，丰富空间层次,强化商业气氛。
自动扶梯:在这两个购物广场中，自动扶梯是主要的运输客流的通道，布置在中庭的位置，而电梯、步行楼梯主要是辅助运输人流的功能，所有都设置在边的位置，作为一些消防疏散的作用。
三、动线设计
人流动线设计以直线为主，这样人们在购物的时候可看到更多的店铺，在大都会和美美购物中心参观中，也看到了一些在直线的人流动线中，存在一些前凸或后凹形式，这样增加了店铺的惠顾。在动线的设计上大都是主通道及若干次通道，这样更好的保证了通道间的畅通及店铺间的联系。在参观中也发现一些收银台、休息区等部分功能安排在次通道上，这样就拉动了次通道的人流量，给商家带来了商机。在大都会人流通道采用围绕中厅的双环回型结构，这种结构可以增加商场的通透感，同时也增加顾客视线内的商铺数量，提高顾客的商铺到达率。
四、界面设计手法
1、顶棚
过这两个商场的参观，发现了顶棚的设计现对较为简单，一般为店铺的局部吊顶，吊顶采用的面材多为纸面石膏板，条板和格栅吊顶，顶棚中安装了，烟感器和自动喷淋。在色彩上，总体现对的较为简洁，淡雅，局部的颜色较为丰富。顶棚的灯具大多采用了吸顶灯了，没有装饰性很强的灯具。
2、地面
通过参观发现地面的铺贴较为简单，一般采用了玻化砖，在地面的设计中划分出了走道，各销售区域等主要空间及门厅，电梯间，楼梯间，休息区域。在大都会的走道设计了一些引导性图案，部分的店铺地面铺贴选用了木地板和地毯。
3、墙面
在这些商场中，只是在门厅，客厅处有相对较大的墙面，其他都是一些零售区的墙面，因此，墙面设计的整体性不强，都是服从售卖区的装饰与功能设计。
五、货柜样式、功能、用材等
商铺大多采用玻璃墙体，这样增加商场的通透感，使顾客不产生压抑感和不适，同时在一定程度上增加人流光顾店铺的数量。同时玻璃墙体可以对商品进行一个展示。
货架，一般是便于观看,挑选和存取。一些卖衣服的店铺，大都使用了衣架，模特展示。对于一些金银首饰和手
表销售柜台，使用材料多为玻璃,且多用特别的点光源。化妆品销售柜台,一般设计成双层玻璃柜,按企业的形象色来装饰表面,同时搭配不锈钢,彩色不锈钢及名贵木胶合板,在灯光的配合下膨显了华贵、高雅的气质。
六、其他功能空间
随着现代生活节奏的加快，工作、生活的压力不断增加，人们对生活质量的要求也越来越高，“购物”已成为现代城市生活最主要的休闲方式，所有在现代购物空间的设计的同时要充分的考虑这些方面的要求，商场设计的时候要努力营造一种舒适、轻松的购物环境。我所参观的大都会和美美时代购物广场都充分的考虑这方面的要求，在商场的楼层中设计了一些，西餐厅，咖啡厅，火锅店、电玩城、滑冰场等一些餐饮、休闲的空间。真正的让人在购物得到一些放松。
以上是我这次参观调查学习的收获，通过这次的实地参观调查，我收获颇多，同时也发现自己平时学习中的不足，为我下一步的学习提供了前进的方向。
第12篇：设计调研报告
手机壳注塑模具设计
【内容提要】： 主要阐述手机壳的注塑模设计，提供了使用PRO/E软件进行整个
注塑模设计的流程，以及塑件的CAE分析。
【关 键 词】： 手机壳、塑料、注塑模、PRO/E模具设计
一．调研报告
1．手机壳的造型结构发展状况
移动电话的普及速度大大超越了专家的预测与想象。它已从最初的模拟系统发展到目前的数字系统。在此期间，移动电话的功能越来越丰富，体积越来越小，造型越来越美观，充分体现了技术与艺术结合。除了最基本的实用功能外，移动电话还要考虑美观和舒适，在设计上必须充分考虑使用对象、使用场合、功能要求、人机工效学等因素。
2．材料确定
PC／ABS合金在汽车、机械、家电、计算机、通讯器材、办公设备等方面获得了广泛应用，如移动电话的机壳、手提式电脑的外壳、以及汽车仪表盘〔板)等。资料显示：PC/ABS已广泛应用于制造手机外壳。
3．薄壳制品与模具设计
薄壳制品成型时模具设计是至关重要的一步。成型薄壳制品时需要特别设计的薄壳件专用模具。与常规制品的标准化模具相比，薄壳制品模具从模具结构、浇注系统、冷却系统、排气系统、脱模系统都发生了重大变化，成本也增加了30％---40％
4．塑件选择
据调查，东亚尤其是中国的用户对于翻盖手机却相当青睐，在中国市场销售的全部手机中，翻盖手机的数量超过了一半。国产手机厂商了解本土消费者的心理，摒弃欧美崇尚的直板机而主推折叠机，开发出符合东方人审美趣味的机型，款式漂亮，内容丰富，得到了广大消费者的喜爱。针对以上情况，选用翻盖式手机壳注塑模设计。
第13篇：餐饮报告。
小组成员：王丽 乔通益 张晨茵 陈婉冰 陈雅芳
科目：餐饮娱乐空间设计
考察地点：南阳银都建国酒店
考察时间：2011年2月25日
考察目标及结果：南阳银都建国酒店是由首旅建国酒店管理有限公司全面经营管理的一座高档商务型酒店，坐落于河南省南阳市中心繁华地段，毗邻行政区和商业区，酒店按照国际四星级标准兴建。酒店内外装饰采用欧陆式风格，新颖独特，共用系统有先进的计算机管理系统、中央空调系统、消防系统、闭路电视监控系统以及卫星电视接收系统等。装修豪华典雅。一楼以中式风格为基础，大佛装饰以及茶室，扇形地面，扇形吊顶，辉映成彰。二楼以西餐为主，环境优雅，舒适。
南阳银都建国酒店是一个挂牌四星级酒店，消费层次相对较高，偏向于中高消费人群以及商务办公群体。建国酒店拥有双人间、标准间、商务套间、豪华套间、总统套间等各类客房，客房设有电视，点播系统、国际国内长途电话、迷你吧及独立温度调控设施为您提供舒适休息空间，能满足客人居住、办公等各种要求。
南阳银都建国酒店不仅拥有餐饮，卡拉OK厅，按摩室，桑拿浴室，乒乓球室还有会议厅。并且服务设施全面，有停车场、出租车、商务中心、外币兑换服务、商场、鲜花店、理发美容室、票务服务、洗衣服务、邮政服务。为了满足广大入住客户餐饮休闲还分为：中餐厅、西餐厅、咖啡厅、酒吧茶室限时送餐服务。
南阳银都建国酒店地理位置优越，房间设施齐全，干净卫生，服务到位。装潢考究加之空间分配合理，给人一种奢华而又不张扬的舒适感。满足商务人群的心理需求。酒店定位明确，条件完善。可以很好的满足客户的需求。
第14篇：餐饮服务食品安全监管队伍建设调研报告
基层餐饮服务食品安全监管现状调研 诸城市食品药品监督管理局
2011年4月15日
《中华人民共和国食品安全法》（以下简称“食品安全法”）已于2009年6月1日正式颁布实施，依照法律规定，餐饮服务许可和餐饮服务环节食品安全监管职责将由食品药品监督管理部门履行，原食品安全综合协调、组织查处食品安全重大事故的职责将划归卫生部门。我市于2010年8月将餐饮服务环节食品安全监管职责划归食品药品监督管理局。职能调整到位后，诸城市食品药品监管管理局组织局机关餐饮服务相关科室和稽查大队餐饮服务食品安全监管人员，从8月15日至2011年4月15日，历时8个多月的时间，对全市餐饮服务食品安全监管现状进行了调研。现将情况报告如下：
一、调研工作的开展情况
此次调研工作，我局分为两个阶段进行，第一阶段是摸清监管底数。深入全市进行调研，初步了解餐饮服务食品安全监管对象现状；第二阶段是收集整理调研信息与材料。定期组织全局人员对调研情况进行研讨，广纳良策，为全市餐饮服务食品安全监管提供基础。
二、诸城市餐饮服务食品安全监管队伍现状
监管体制调整对我们食品药品监管部门来说是挑战，也是机遇。为做好机构改革工作，我们深入调研，超前思考，
1 积极汇报，多方协调，牢牢掌握机构改革工作的主动权，推动食品药品监管工作持续加强。经过努力，在诸城市政府下发的诸城市食品药品监督管理局“三定”方案中，机构、编制、职能都得到了进一步加强。为有效应对职能调整带来的新变化、新问题，经诸城市编委批准，我局成立了食品药品监督管理稽查大队（副科级事业单位）和食品药品检验所（正股级事业单位），目前稽查大队长和支部书记均已任命到位。为强化监管力量，我局向诸城市政府申请配备了22万元的监管装备，现已全部到位，执法车辆增加到10部；同时与人社部门沟通协调并经市政府同意，从卫生局监督大队划转6名同志，由其他单位调来5名同志，负责餐饮服务食品安全监管工作。
三、全市餐饮服务单位现状
（一）餐饮消费环节的基本情况
目前，诸城市现有餐饮服务单位大大小小共计约2000户。包括81家幼儿园食堂和61家学校食堂，建筑工地食堂和企事业单位食堂正在调查摸底中。
（二）无证经营现象突出
70%的餐饮经营单位未取得有效的《餐饮服务许可证》或《卫生许可证》过期。造成无证的原因：一是大部分无证小餐饮经营单位特别是城乡结合部和农村地区的餐饮服务单位面积小，硬件基础条件较差，卫生设施不齐，交叉污染隐患严重，经营条件达不到许可要求。二是部分小餐饮店因经营不善，频繁更换经营者，
2 导致无有效许可证。三是小餐饮单位业主结构复杂，多为下岗失业人员、低保人员、待业人员、失地农民等。以上几类情况，他们大多是弱势群体，以生存为目的，让他们改造卫生设施，抵触情绪较大，如处理不慎，易引发群体性事件发生，成为监管工作中的难点。
（三）从业人员守法意识差、消费者安全意识不强 一是相当部分餐饮服务单位从业人员文化素质低，卫生意识、法制意识淡薄，违法行为禁而不绝。二是食品安全宣传深度和广度不够。仅局限在“3.15”、重大节日等大型宣传活动上发送宣传资料、张贴一些宣传标语等形式，没有形成广泛系统的宣传机制。导致部分消费者有卖则买，能吃则吃，缺乏自我保护意识和辨别能力。
（四）餐饮服务环节安全状况堪忧
一是食品添加剂的安全状况不能令人满意。由于食品添加剂的检测工作比较复杂，是否存在食品加工者擅自添加或多加食品添加剂以及食品掺杂掺假的现象很难发现。二是食品包装的安全状况令人堪忧。大量回收废旧物品制成的食品包装容器直接接触入口食品，其有害成分对人体健康影响不可忽视，如方便袋、快餐盒、一次性口杯等。
（五）集体食堂安全隐患很大
集体食堂一直是食品安全监管的重点，也是监管的难点。我市现有中小学校食堂61个，托幼机构食堂81个，企事业、机关食堂、建筑工地食堂正在调查摸底中。其中，建筑工地食堂存在卫生条件差，设施设备不全，绝大部分不符合《餐饮服务许可证》
3 的办证条件，就餐民工多为外地人，屡禁不止，存在取缔难问题，大多无证经营。
（六）农村群体性聚餐存在监管盲区
近年来，随着农村经济的发展，农民生活水平不断提高，农村家庭红白喜事举办的群体性聚餐次数和规模有不断增多和扩大的趋势。我市虽然制定了农村群体性聚餐提前申报和到场指导制度，但由于农民自身观念淡薄，至今没有申报。而地方政府对农村食品安全监管的经费投入相当有限，农村食品安全协管员缺乏必要的工作经费和协管技能，导致在农村群体性聚餐管理上无法做到细致和深入，甚至有名无实。又因为农村群体性聚餐属非营利性，现行法律法规对它的卫生审查和许可、农民厨师的健康检查和培训以及造成食物中毒的处罚等都没有明确规定，监管困难，隐患较多。
四、餐饮服务食品安全监管资源与监管对象矛盾突出
现行法定监管部门——食品药品监督管理局在人员、经费和装备上严重匮乏。一是监管执法人员少。机构改革到位后，市食品药品监督管理局需要监管的对象及工作量将翻番。仅靠目前的编制和人员，要监管全市2000家左右大小餐馆和食堂，同时，还肩负着全县药品安全、化妆品、保健食品监管职责，必然无法承担。由于我局在乡镇没有派出机构，对乡、村两级的餐饮监管难以全面覆盖，监管形势异常严峻。二是监管装备缺乏。食品安全监管的执法车辆、影像器材、办公设备设施、检验检测仪器是保证有效监管的必要条件，随着业务量的成倍增长，食品药品监管局现有的装备条件已不能适应新形势和新任务的需要。
4 关于加强我市餐饮服务环节监管工作的对策
（一）强化监管能力建设，积极推进食品药品监管机构队伍建设。
加强监管能力建设，是做好食品安全监管工作的前提和基础。根据我市食品药监部门的现有人员和编制现状，结合全市食品餐饮服务环节监管、药品监管及保健食品、化妆品管理任务的实际需要，建议增加食品药监局食品安全监管人员的编制、经费和装备，充实监管力量。
在各镇分片设所，配备人员，统筹考虑广大农村食品餐饮服务环节监管工作。对广大农村市场进行分片设所、配备监管力量的前臵条件下，能有效承担餐饮服务食品安全监管和药品稽查及保健食品、化妆品监管职能。乡镇上可按3—4个乡镇设立一个食品药品执法监督所，每个所设监督人员4—5人，专门负责所辖乡镇的餐饮服务执法监督工作，扭转当前餐饮服务环节监管人员严重不足的问题。
（二）强化责任落实，抓好农村食品安全
进一步强化食品安全地方政府负总责制，市乡两级政府要把食品安全工作纳入政府目标管理和考核，建立健全农村食品安全监管网络，加大资源整合和经费投入，将农村食品药品协管员信息员工资报酬纳入财政预算，确保有人监管、愿意监管，破解农村红白喜事群体聚餐等重点领域的食品安全监管难题。
（三）探索建立市级相关职能部门综合施治的联动机制 建议市委、市政府建立联席食品安全议事制度，整合卫生、食品药监、工商、质监、商务等职能部门力量，加强协作，密切
5 配合，做到集中整治与日常监管相结合，形成监管合力。必要时，可由政府牵头，成立由城管、工商、卫生、公安、环保等多个部门组成的综合整治队伍，各部门按照自己的工作职责和相关的法律法规，开展综合整治行动，依法处理一批食品经营违法单位。对无证从事食品经营单位责令其限期整改，对那些由于经营场地条件限制，无法通过改造达到行政许可要求的经营户和拒绝改造的，建议依照《无证经营取缔管理办法》，由相关部门牵头进行取缔、关闭或劝其转行经营。
（四）强化食品安全知识的宣传和培训
一是要充分发挥新闻媒体的舆论监督作用，大力宣传有关食品安全的法律法规，大力宣传诚实守信、食品安全达标企业；二是要加大对餐饮服务单位和从业人员的培训教育，不断增强企业法人的第一责任意识；三是要利用好“食品安全宣传月”、“食品安全宣传周”等活动载体，以多种形式普及食品安全科学知识，提高广大消费者的鉴别能力和维权意识。
（五）加强队伍建设，全面提高执法能力和依法行政水平。一是抓班子。班子的关键是一把手，一把手要自觉地坚持民主集中制，做到勤政为民，防腐倡廉。通过一把手的表率作用，使领导班子具有强大的凝聚力、战斗力和感召力，也只有一流的班子也才能带出一流的队伍。二是抓能力。提高监管队伍的执法能力是加强队伍建设的具体体现。在队伍中牢固树立依法行政、执政为民的思想，抓住工作重点，不断研究新情况、解决新问题，切实做到规范执法、严格执法、
6 文明执法，把执法能力提高到一个新水平。三是抓队伍。从强化思想教育、理论学习、内部管理入手，狠抓作风建设，狠抓能力建设，狠抓理想信念教育，使餐饮服务食品安全监管人员忠诚、热爱餐饮服务食品安全监管事业，忠诚于为人民群众饮食健康保驾护航的监管理念，形成奋发向上、努力工作的良好氛围。四是加强法制建设。知法、懂法、才有资格执法，也才能执好法。执法人员要依法行政，做到规范执法、公正执法、严格执法、文明执法，做到有法必依，执法必严。五是要强化餐饮服务食品安全监管能力建设。餐饮服务食品安全监管能力建设做好监管工作的前提和基础，应力所能及增加监管部门执法人员编制，增加财政投入，增购食品安全检测设备仪器，增设固定检测站和流动检测点，提高整体防范食品安全能力，提高检验检测能力，打造一支在软硬件方面全面发展的餐饮服务监管队伍。
第15篇：关于我县餐饮价格的调研报告
彭阳县餐饮业价格情况调查
一、基本情况
随着全县经济的快速发展，我县餐饮业也得到较快发展，一是餐馆数量明显增加。目前，全县餐饮企业554家,其中大型餐饮3家,中小型餐饮316家,清真餐饮188家,饮品店3家,学校(幼儿园)食堂213家,建筑工地食堂6家,纳入监管的餐饮食品摊点15家。二是普通餐饮价格略有上涨。以普通餐馆为例，如炒面10.00元/碗、牛肉拉面5.00元/碗、青拌面13.00元//碗、生氽面10.00元/碗、烩面8.00元/碗、酸汤面6.00元/碗、臊子面8.00元/碗、新疆拉条子13.00元/碗、均比去年上涨1.00元/碗。三是中高档菜品价格较大幅度上升。从经营情况来看，中高档饭馆综合毛利率为40%左右，生意良好，收入可观；低档餐馆以面食为主，综合毛利率为30%左右。从调查情况来看，周边县区餐饮价格和我县相同，近几年都是逐年上涨，我县普通餐饮门店菜点、面点价格和周边基本持平，高档餐馆一些菜点价格略高于周边。通过我县三家餐饮业菜价对照,彭阳宾馆餐饮价格明显高于红阳酒店和梦亦香酒店，一些高价菜都是独家推出的，且服务费也相对高于其它餐馆。
二、原因分析
1、房租费上涨。以县城兴彭大街为例，2010年房租费每年430元/平方米，2011年上涨到每年486元/平方米，较2010年上涨13%。
2、原辅料费用上涨。各种菜、肉、调料、配料价格逐年上涨也是餐饮业价格上涨原因之一。据监测，我县粮、油、肉、菜等农产品及副食品零售价格基本稳定。面粉、桶装胡麻油、菜籽油、鸡肉、牛肉、草鱼（鲤鱼）价格有所上涨；红、白糖、酱油、醋、鲜牛奶、绿豆、带鱼价格平稳；鸡蛋价格与上期相比有所下降；蔬菜价格有涨有跌。
（1）粮、油、豆类。粳米（家常兴唐贡米500克）130元/袋，与上期相比价格上涨2.4%；胡麻油8.00元/500克，与上期相比价格上涨3.8%；菜籽油（金龙鱼5kg）66.00元/桶，与上期相比上涨5%；绿豆6.00元/500克，面粉73.00元/袋，与上期相比价格平稳。
（2）肉、蛋类：鸡蛋4.00元/500克（一盘14元/30个），与上期相比价格下降13.3%；牛肉20.00元/500克，与上期相比价格上涨5.26%；鸡肉8.50元/500克，与上期相比价格上涨6.67%。
（3）水产类：草鱼（鲤鱼）10.00元/500克，与上期相比价格上涨17.6%；带鱼13.00元/500克，与上期相比价格持平。
（4）红白糖、酱、醋、鲜牛奶类：醋（800毫升四兴香）10.00元/瓶装，红糖4.00元/斤，白砂糖4.50元/斤，鲜牛奶（夏进）1.50元/袋，酱油（500毫升）4.50元/瓶装，与上期相比价格持平。
（5）蔬菜、水果类：进入春季，天气慢慢转暖，本地90%以上的蔬菜要从固原、平凉拉运，由于运输、人工、油料价格的上涨原因，监测的15种蔬菜价格有1种下降外，其余大部分有所上涨且涨幅较大。显示上涨的有11种，下降的有1种。其中：生姜5.00元/斤，与上期相比价格上涨40%；芹菜2.00元/斤，与上期相比价格上涨66.7%；大白菜
1.50元/斤，与上期相比价格上涨100%；黄瓜3.00元/斤，与上期相比价格上涨40%；萝卜0.80元/斤，与上期相比价格上涨33.3%；茄子3.50元，与上期相比价格上涨14.3%；西红柿2.50元，与上期相比价格上涨20%；土豆0.80元，与上期相比价格上涨14.3%；青椒（羊角椒）6.00元，与上期相比价格上涨66.7%；豆角7.00元；与上期相比价格下降75%。蒜台5.00元，与上期相比价格下降5.7%。其他蔬菜价格与上期相比持平。
3、人员工资上涨。2011年最低雇工工资700.00元，2012年最低工资900.00元，涨幅28.57%。
4、消费需求拉动。我县城区餐饮店每逢用餐高峰几乎都很爆满，一是随着群众生活水平的提高，消费观念发生变
化，婚、丧、嫁、娶等招待基本上都在饭店，朋友生日、聚会、上学、搬迁新居等举办都在食堂；二是经商、打工群体等流动人口的增加拉动了餐饮业消费；三是集团消费、公费消费也是餐饮业价格上涨的原因之一；四是上班族，（包括中、小学生）也是餐饮业消费群体之一，在一定程度上刺激了饮食业消费。
5、理性消费观念落后。一些消费者消费不理性，收入不高，还不愿在一些价位较低的小餐馆用餐。
6、市场管理体制不完善。1997年之前，政府对餐饮业实行分等定级，毛利率控制，价格主管部门监管到位，我县餐饮价格基本稳定；1997年之后，政府取消了餐饮业实行分等定级，毛利率控制这一政策，餐饮价格转入市场调节。
三、几点建议
1、政府应大力支持餐饮业的发展，特别是扩大中、低档饭馆规模和数量，适时建设星级酒店,提高对外接待能力,充实并完善现有的饮食市场，建立新的较多饮食市场，以满足群众日益增长的生活需求。
2、饮食行业要加强企业内部管理,努力降低成本，提高饭菜质量，为群众提供价位合理、美味可口的饭菜。
3、提倡群众根据自己的收入水平选择价位比较适中的消费场所，一定要理性消费，切不要讲攀比、比阔气，崇尚利于健康节俭的生活作风。
4、集团消费、政府公费消费不仅要看重消费环境，更重要的是注重价格和质量，谁家的饭菜美味可口就选择谁，切勿定点消费。
2012年7月15日
第16篇：吉林市餐饮单位监管情况调研报告
2010年春季对吉林市城区餐饮单位监管情况的调研报告 摘要：近年来国家对食品安全的重视程度越来越高，从三鹿奶粉事件到2009年食品安全法的实施，无不看到国家解决食品安全问题的决心。而与百姓息息相关的餐饮服务行业又是食品安全法的重中之重，如何让人民群众吃的好、吃的放心，如何提高餐饮服务行业的自律性，卫生监督部门又将如何监管就成为社会关注的焦点。
关键词：食品安全 餐饮服务 监管
吉林市作为吉林省第二大城市，城区共有160万人口，有餐饮单位3500余户，其中大型的有350余户，中型的有700余户，小型的有2450余户。2005年按照国家相关部门的要求，对餐饮单位实行量化分级管理制度，极大的规范了餐饮行业的卫生秩序，大中型餐饮单位为取得量化分级管理高级别，加大投入、积极整改，取得了良好的效果。而小型餐饮单位由于资金、条件有限，大多数达不到卫生监督部门的要求。监管部门面临着监管难、取缔难的状况。为了了解当前的餐饮服务行业的真实状况，解决餐饮服务行业的突出问题，市卫生监督所孙所长结合省、市相关部门的检查，带领相关卫生监督人员利用近2周时间两次对吉林市四个城区的29户餐饮单位进行了监管情况的调研。其中检查大型餐饮单位5户，中型餐饮单位8户，小型餐饮单位16户。在调研过程中发现大中型餐饮单位卫生状况良好，能够按照卫生监督部门的要求进行经营活动。而小型餐饮单位问题较多，餐具不消毒、餐具量与消毒设施不匹配、食品加工面积过小、功能区划分不清等问题比较突出。
在整个调研过程中发现造成上述原因主要有以下几点：
1、经济水平低。吉林市经济水平和消费水平还处在比较低的状况，餐饮单位状况良莠不齐，小型餐饮单位占的比重较大，占总餐饮单位数70%以上。而小
型餐饮单位负责人一般都是低收入者，资金不充足，没有经济能力购买必要的冷藏冷冻、餐饮具消毒设施等卫生设施，对经营场所的内外环境投入相对不足。大多数小型餐饮单位只是简单的几张就餐桌椅，食品加工面积不足8平米，内外环境脏乱现象比较普遍，严重影响食品安全质量。
2、许可准入门槛低。调研结果表明在食品安全法实施前，各级卫生行政部门对餐饮单位卫生许可证发放比较混乱，准入门槛比较低。无论餐饮单位条件符合要求与否，只要在本辖区内即使基础条件差，缺少必备的硬件设施也给予许可准入，给社会造成了“开业就有证”的错觉，严重扰乱了餐饮服务行业秩序。食品安全法实施后，各级卫生行政部门对许可准入进行了严格把关，严格限制开业条件，致使有相当数量的餐饮单位无证但仍在进行经营活动。对于过去已发证的不具备条件又难于改造的小型餐饮单位，面临着难监管难取缔的局面。全市共有551户小型餐饮单位（占总数的15.7%）无证但仍在进行经营活动。
3、餐饮单位监督人员不足。全市有3500余户餐饮单位，而吉林市城区共有30余人从事餐饮单位的监督管理工作，平均每2人要监管233户。3500户餐饮单位中C级餐饮单位占85%以上，大约有3000户，B级约有500户，A级基本没有。按照2007年下发的餐饮单位量化分级管理的检查频次要求，A级每年至少1次，B级每年至少2次，C级每年至少3次的要求，城区内每年对餐饮单位监督检查的频次就达到10000次，每2人平均每年要监督检查近700次。而从事餐饮单位监管工作的人不仅要进行日常的卫生监督，还要从事其他工作，监管餐饮服务行业只是工作的一部分。如区级卫生监督员是分区域管理，还要对重大活动进行食品安全保障工作，还要对医疗、公共场所、化妆品等行业进行监管，一旦遇到突发公共卫生事件或传染病暴发流行就要暂停对餐饮单位的监管工作，全力以赴应对突发公共卫生事件或传染病的暴发流行。按照上述情况
计算餐饮单位监管人员就显得严重不足，餐饮单位的监管工作就肯定会有漏洞，有漏洞就会有隐患。
4、餐饮单位经营者食品安全意识低、自律性差。大多数餐饮单位经营者，尤其是小型餐饮单位经营者，文化水平低，对国家相关的法律法规淡漠，只重利益，不重安全。为了降低成本，追求高利润，不顾食品安全，在购买食品及原料时，不查看供货单位的资质证明，不索取购物证明，不顾进货渠道正规与否，购买的食品原料多是质劣价低的产品，根本保证不了食品安全。更有部分经营者抱着能省就省得思想，主动降低对卫生条件和卫生设施的投入，这与当前提倡的健康饮食、安全饮食理念背道而驰。
5、卫生监管部门重收费轻管理现象较重。在食品安全法实施前，区级卫生监督所对餐饮单位的许可准入和许可年检实行收费制度，为了达到收费目的，只要交上费用，不管实际情况怎样一路绿灯，均给予办理。而卫生监督人员到现场只问许可证和健康证等与费用的相关问题，对餐饮单位卫生状况漠不关心。这样就造成了部分餐饮单位（尤其是小型餐饮单位），管理不到位、卫生设施不齐全，食品安全意识淡漠，对国家相应法律法规理解的不透彻，这样极易造成餐饮服务行业的混乱。
上述问题表明，现在餐饮服务行业比较混乱，已经到了非整治不可的地步，要解决当前餐饮单位存在的突出问题，就要从根本着手，要从根上找原因。为了餐饮服务行业健康发展，就要把全社会动员起来，形成齐抓共管的局面，要建立行之有效的措施就要做好以下几方面工作：
一、提高许可准入门槛。食品安全法已进一步明确监管职能，各级卫生行政部门就要严格执行食品安全法的相关规定，严把许可准入验审关。卫生监督人员在开业验审时，必须按规定审核，尤其对卫生设施和工艺流程的审核。如
果卫生设施和工艺流程达不到要求给予许可准入，将加大事后监督的难度。对不具备开业条件的餐饮单位坚决不予许可准入，坚决杜绝“人情证”。如能在限定的整改期限内改正的，待整改完毕，卫生行政部门验审合格后再予以许可准入。
二、加强卫生监督队伍的建设。卫生监督事业的进与退，与监督队伍的建设密切相关。卫生监督工作重要而繁杂，当前餐饮服务行业监管人员严重不足，区级卫生监督员常常要2人监管几百户，各种检查每年甚至要进行上千次，而如此大的工作量仅仅靠30几人是无法完成的，这在卫生监督事业中是致命缺陷。即使卫生监督员再有干劲、素质再高，人员数量问题不解决也不能有效的完成卫生监督工作。据调查，区级餐饮单位每年都有监管盲区，只要有监管盲区在，食品就不安全，人民群众的利益就要受到损害。这就要求卫生监督人员要做到“两心一准”，就是耐心指导，细心检查，把准关键控制点。
三、加强对餐饮单位经营者的培训。当前从事餐饮服务行业人员卫生知识掌握情况普遍较差，卫生监督部门在制定整年工作计划时一定要将培训餐饮服务人员作为全年的工作重点，制定详细的培训计划。尤其是在开业验审和办理从业人员健康证时，要加强从业人员的卫生知识培训。定期对餐饮单位经营者以集中培训的方式进行法律法规的宣传，解读当前食品安全形势，灌输食品安全重要性，提高经营者的食品安全意识。卫生监督人员更要下到监管业户，现场给予指导。卫生监督部门要聘用社会人员（可以是餐饮单位经营者）帮助监督，让监管与经营有机结合，形成上下联动的局面。这样既可以监督违法经营情况也可以监督卫生监督人员不作为的现象。
四、转变思想，创新思维。餐饮服务行业卫生监督工作的目的是保障食品安全，打击违法经营活动。卫生监督人员的天职是在日常的卫生监督工作中，
发现并消除食品安全隐患，不应该以收费为目的。各级卫生监督机构必须要从重收费轻管理，或以罚代管的观念中转变过来。卫生监督人员要发挥主观能动性，必须努力学习相关的法律法规知识，发扬不怕苦不怕累的精神。要做到“三勤”：勤走、勤看、勤说。在监督检查过程中把准关键控制点，把握容易发生突发公共卫生事件的重点环节和重点区域，重点加强对关键区域人员的卫生知识培训，严格执行食品安全的有关规定。
五、多与相关单位进行联合督导检查。在监督检查中要多与工商、质检、公安等部门进行联合检查，对存在问题的单位限期整改，拒不整改或无证经营的单位坚决予以取缔。
在本次的检查调研过程中喜忧参半，吉林市的食品安全形势不容乐观，存在很多的食品安全隐患，如何解决当前餐饮服务行业存在的突出问题，餐饮服务行业监管部门一定要拿出一套适合吉林市餐饮服务的监管办法。卫生监督事业是一项没有尽头的工作，在工作中要敢于创新，勇于接受挑战，力争将当前的食品安全做得更好。
第17篇：餐饮服务食品安全监管工作调研报告
餐饮服务食品安全监管工作调研报告
随着2009年6月1日《中华人民共和国食品安全法》（以下简称“食品安全法”）的正式颁布实施，依照法律规定，餐饮服务许可和餐饮服务环节食品安全监管职责将由食品药品监督管理部门履行，原食品安全综合协调、组织查处食品安全重大事故的职责将划归卫生部门。2012年2月10日，我局与市卫生局完成了职能划转后，很快转换工作角色，迅速进入工作状态，科学分析和积极应对当前餐饮服务食品安全监管新形势，深入基层、深入全市餐饮服务单位对餐饮服务食品安全监管现状进行了全面、细致的调研，切实履行起餐饮服务食品安全监管新职能。
一、调研工作的开展情况
此次调研工作，分为两个阶段进行，第一阶段是摸清监管底数。深入全市进行调研，初步了解餐饮服务食品安全监管对象现状；第二阶段是收集整理调研信息与材料。定期组织全局人员对调研情况进行研讨，广纳良策，为全市餐饮服务食品安全监管提供基础。
二、我市餐饮服务食品安全监管队伍现状
监管体制调整对我们食品药品监管部门来说是挑战，也是机遇。为做好机构改革工作，我局深入调研，超前思考，积极汇报，多方协调，牢牢掌握机构改革工作的主动权，推 1 动食品药品监管工作持续加强。在2011 年政府机构改革机构、编制大幅压缩的情况下，市政府批准成立了市食品药品稽查大队和市食品药品检验所（含药物不良反应监测中心）。今年年初，从着力解决好事关群众切身利益的现实问题这一着眼点出发，进一步深化乡镇机构改革，突出旅游核心区、经济开发区和乡镇农村食品药品监管重点，不断探索社会管理和体制创新，市食品药品稽查大队机构设臵和人员编制又得到增加，在旅游度假区、经济开发区和××镇成立了三个派驻中队，市食品药品稽查大队编制达到16名，下设5个中队。市食品药品监督管理局新增机构2个，人员编制新增22名，食品药品监管力量和技术检验支撑力量得到进一步加强。
三、我市餐饮服务单位现状
（一）餐饮消费环节的基本情况
截止2012年12月，我市已办理餐饮服务许可证的餐饮服务单位共计2260户,包括118家学校食堂和9家工地食堂，27家机关、企事业单位食堂,47家大型餐馆,169家中型餐馆,1074家小型餐馆。
（二）无证经营现象突出
除已取得餐饮服务许可证的餐饮服务单位外，还有一部分餐饮服务经营单位未取得有效的《餐饮服务许可证》或原来的《卫生许可证》过期。造成无证的原因：一是大部分无证小餐饮经营单位特别是城乡结合部和农村地区的餐饮服
2 务单位面积小，硬件基础条件较差，卫生设施不齐，交叉污染隐患严重，经营条件达不到许可要求。二是部分小餐饮店因经营不善，频繁更换经营者，导致无有效许可证。三是小餐饮单位业主结构复杂，多为下岗失业人员、低保人员、待业人员、失地农民等。以上几类情况，他们大多是弱势群体，以生存为目的，让他们改造卫生设施，抵触情绪较大，如处理不慎，易引发群体性事件发生，成为监管工作中的难点。
（三）从业人员守法意识差、消费者安全意识不强 一是相当部分餐饮服务单位从业人员文化素质低，卫生意识、法制意识淡薄，违法行为禁而不绝。二是食品安全宣传深度和广度不够。仅局限在“3.15”、重大节日等大型宣传活动上发送宣传资料、张贴一些宣传标语等形式，没有形成广泛系统的宣传机制。导致部分消费者有卖则买，能吃则吃，缺乏自我保护意识和辨别能力。
（四）餐饮服务环节安全状况堪忧
一是食品添加剂的安全状况不能令人满意。由于食品添加剂的检测工作比较复杂，是否存在食品加工者擅自添加或多加食品添加剂以及食品掺杂掺假的现象很难发现。二是食品包装的安全状况令人堪忧。大量回收废旧物品制成的食品包装容器直接接触入口食品，其有害成分对人体健康影响不可忽视，如方便袋、快餐盒、一次性口杯等。
（五）农村宴席存在监管盲区
近年来，随着农村经济的发展，农民生活水平不断提高，农村家庭红白喜事举办的群体性聚餐次数和规模有不断增
3 多和扩大的趋势。我市食安办虽然制定了农村宴席申报备案制度，但由于农民自身观念淡薄，申报备案落实不到位。而地方政府对农村食品安全监管的经费投入相当有限，农村食品安全协管员缺乏必要的工作经费和协管技能，导致在农村宴席管理上无法做到细致和深入，甚至有名无实。加上农村宴席属非营利性，现行法律法规仍未明确监管主体，对它的卫生审查和许可、农民厨师的健康检查和培训以及造成食物中毒的处罚等都没有明确规定，监管责任不明确，隐患较多。
四、餐饮服务食品安全监管资源与监管对象矛盾突出 现行法定监管部门——食品药品监督管理局在人员、经费和装备上严重匮乏。一是监管执法人员少。机构改革后，市食品药品监督管理局需要监管的对象及工作量将翻番。仅靠目前的编制和人员，要监管全市2000多家餐饮服务单位，同时，还肩负着全市药品安全、化妆品、保健食品监管职责，监管力量捉襟见肘。由于我局在乡镇没有派出机构，对乡、村两级的餐饮监管难以全面覆盖，监管形势异常严峻。二是监管装备缺乏。食品安全监管的执法车辆、检验检测设备是保证有效监管的必要条件，随着业务量的成倍增长，食品药品监管局现有的装备条件已不能适应新形势和新任务的需要。
五、关于加强我市餐饮服务环节监管工作的对策
（一）强化监管能力建设，积极推进食品药品监管机构队伍建设。
4 加强监管能力建设，是做好食品安全监管工作的前提和基础。根据我局现有人员和编制现状，结合全市餐饮服务环节监管、药品监管及保健食品、化妆品管理任务的实际需要，建议适当增加食品安全监管人员的编制、经费和装备，充实监管力量。
在各镇设立派驻中队，配备人员，统筹考虑广大农村食品餐饮服务环节监管工作。在对广大农村市场进行分片设所、配备监管力量的条件下，能有效承担餐饮服务食品安全监管和药品稽查及保健食品、化妆品监管职能。乡镇上可设立食品药品执法中队，每个中队设执法人员4—5人，专门负责所辖乡镇的餐饮服务执法监督工作，扭转当前餐饮服务环节监管人员严重不足的问题。
（二）强化责任落实，抓好农村食品安全
进一步强化食品安全地方政府负总责制，市乡镇两级政府要把食品安全工作纳入政府目标管理和考核，建立健全农村食品安全监管网络，加大资源整合和经费投入，确保有人监管、愿意监管，破解农村红白喜事群体聚餐等重点领域的食品安全监管难题。
（三）探索建立市级相关职能部门综合整治的联动机制 建议市委、市政府建立联席食品安全议事制度，整合卫生、食品药监、工商、质监、商务等职能部门力量，加强协作，密切配合，做到集中整治与日常监管相结合，形成监管合力。必要时，可由政府牵头，成立由城管、工商、卫生、公安、环保等多个部门组成的综合整治队伍，各部门按照自
5 己的工作职责和相关的法律法规，开展综合整治行动，依法处理一批食品经营违法单位。对无证从事食品经营单位责令其限期整改，对那些由于经营场地条件限制，无法通过改造达到行政许可要求的经营户和拒绝改造的，由相关部门牵头进行取缔、关闭或劝其转行经营。
（四）强化食品安全知识的宣传和培训
一是要充分发挥新闻媒体的舆论监督作用，大力宣传有关食品安全的法律法规，大力宣传诚实守信企业；二是要加大对餐饮服务单位和从业人员的培训教育，不断增强企业法人的第一责任意识；三是要利用好“食品安全宣传月”、“食品安全宣传周”等活动载体，以多种形式普及食品安全科学知识，提高广大消费者的鉴别能力和维权意识。
（五）加强队伍建设，全面提高执法能力和依法行政水平。
一是抓班子。班子的关键是一把手，一把手要自觉地坚持民主集中制，做到勤政为民，防腐倡廉。通过一把手的表率作用，使领导班子具有强大的凝聚力、战斗力和感召力，也只有一流的班子也才能带出一流的队伍。二是抓能力。提高监管队伍的执法能力是加强队伍建设的具体体现。在队伍中牢固树立依法行政、执政为民的思想，抓住工作重点，不断研究新情况、解决新问题，切实做到规范执法、严格执法、文明执法，把执法能力提高到一个新水平。三是抓队伍。从强化思想教育、理论学习、内部管理入手，狠抓作风建设，
6 狠抓能力建设，狠抓理想信念教育，使餐饮服务食品安全监管人员忠诚、热爱餐饮服务食品安全监管事业，忠诚于为人民群众饮食健康保驾护航的监管理念，形成奋发向上、努力工作的良好氛围。四是加强法制建设。知法、懂法、才有资格执法，也才能执好法。执法人员要依法行政，做到规范执法、公正执法、严格执法、文明执法，做到有法必依，执法必严。五是要强化餐饮服务食品安全监管能力建设。餐饮服务食品安全监管能力建设是做好监管工作的前提和基础，应力所能及增加监管部门执法人员编制，增加财政投入，增购食品安全检测设备仪器，增设固定检测站和流动检测点，提高整体防范食品安全能力，提高检验检测能力，打造一支在软硬件方面全面发展的餐饮服务监管队伍。
第18篇：肯德基连锁餐饮企业文化真相调研报告
肯德基企业文化真相调研报告
企业文化对一个企业来说，就犹如一个人行为的“基因”，它通过特别的方式告诉员工企业的核心价值观，提倡做什么和不提倡做什么，如一个无形的双手在背后推着员工朝企业奋斗的方向一起努力，共同达到企业目标。可以说在现代企业，企业文化已升华为企业的灵魂，就如肯德基这样一个国际特许连锁机构，在与麦当劳的竞争，就是凭借着高标准的服务质量，贯穿与企业的生命线，提高它的竞争资本。那么，肯德基的企业文化是什么，它又是怎样依靠这种企业文化获得成功的呢？
简介
肯德基源于美国，创建于1952年，是世界著名的炸鸡快餐连锁企业，在全球80多个国家拥有14000多家餐厅。截止到2011年03月底，肯德基在全球100多个国家和地区拥有超过3.3万家连锁店和84万名员工。肯德基近年来以每天至少一家的开店速度快速发展，成为中国餐饮业规模大、发展快、效益好的连锁品牌。肯德基（KFC）和著名的休闲餐饮品牌必胜客（PIZZA HUT）、墨西哥风味餐厅塔可钟TACO BELL以及A& W、Long John Silver’s（LJS）同属于全球最大的餐饮连锁企业之一—百胜餐饮集团。
肯德基崇尚团队精神及每一位员工的热忱参与，并致力于为员工提供完善的培训、福利保障和发展计划，使每位员工的潜力得到最充分的发挥，正是由于这个原因，越来越多优秀的年轻伙伴慕名来到肯德基。
作为世界上最大和最成功的连锁快餐企业之一，肯德基成功的秘诀之一是：永远向充满朝气、勇于挑战自己的年轻人敞开大门，并注重对员工的培训，鼓励员工和肯德基共同成长。
一、理念
（一）、市场定位
肯德基以家庭成员为主要目标消费者，推广的重点是容易接受外来文化和新鲜事物的青少年，一切食品、服务和环境都是有针对性设计的。因为年轻人比较喜欢西式快餐轻快的就餐气氛，并希望一次吸引其他年龄层次家庭成员的光临。另外肯德基也在儿童庆祝生日的区域，布置了迎合儿童喜好的多彩装饰，一方面
1 希望培养小孩子从小吃快餐的习惯，另一方面也希望通过小孩子的带动，吸引整个家庭成员到店中。肯德基想要营造一种全集一起用餐的快乐气氛，强调这种附加价值。
（二）消费群体的划分
肯德基以回头率划分消费者，可以分重度、中度、轻度三种类型。重度消费者是指一个星期来一次的，中度消费者是指大约一个月来一次的，半年来一次的算轻度消费者。经过调查，肯德基的重度消费者几乎占30%－40%，对于他们来说，肯德基已经和生活环境、生活习惯产生联系了，逐渐成了他们生活的一部分。对重度消费者，肯德基的营销策略是保持他们的忠诚度，不让他们失望。
（三）肯德基口号
我们做的炸鸡是最优秀的。（We Do Chicken Right） 有了肯德基，生活好滋味。
（四）促销方式
现代企业的促销一定是连绵不断的，肯德基会不断推出一个比较优惠的产品搞促销，其目的是提升营业额，提升交易次数，重点拓展某方面市场等。促销活动是一项周密细致的工作，由地区总部统一安排，连海报都统一印好，到时候给每个分店发一个企划手册，企划手册规定非常详细，例如哪张海报应贴在门前的灯箱上，哪张海报应该吊顶等，肯德基各分店照着做就可以了。电视广告也统一安排好，在相应时间播出。其主要方式有三种：建议大份的产品；建议新产品(kfc基本每个月都会推出新产品）；建议漏点的产品，比如甜点或配餐。
（五）组织名称：肯德基（KFC） 商标
2 肯德基标识自从1952年正式面世以来，历经五代，收到全球消费者的欢迎。2006年11月15日推出的肯德基新标识保留了山德士上校招牌式的蝶形领结，但首次将他经典的白色双排扣西装换成了红色围裙。这红色围裙代表着肯德基品牌家乡风味的烹调传统。 它告诉顾客，今天的肯德基依然像山德士上校50年前一样，在厨房里辛勤为顾客手工烹制新鲜、美味、高质量的食物。
（六）装修统一并各具特色
肯德基的装修都是由总部统一制定，但是各分店可以有自己的特色。用的都是萨米特的工装材料，装修风格古色古香，木制的桌椅，微微的光线，很是优雅。
（七）从员工服装看出职位
穿蓝色条纹衬衫(衣领是纯白色)的除了是经理或者副理助理之外，还有组长。接待员的是内穿粉红色衬衫，外面是暗红色马甲，穿黑色裙子。服务员和训练员的服装是一样的，现在暂时是粉红色的，按左右切割，大约有1/4的地方是白色的。
二、行为特征
（一）特许经营—有效地扩张手段
1、特许人应具备的条件
2、加盟模式
肯德基以“特许经营”作为一种有效地方式在全世界拓展业务，1993年开始尝试在中国开展特许经营，经过一段时间沉默之后，自2000年起，肯德基在中国特许经营只采取“不从零开始”一种形式，“特许经营”是肯德基第一品牌策略成功的代表性策略，具有中国特色。
而所谓特许经营就是加盟商接手一家已在英语的肯德基餐厅，而不是开设新餐厅，加盟商不须从零开始筹备建店，避免了自行选址、开店、招募及训练新员工的大量繁复的工作，从而降低加盟商风险，提供成功机会。也就是说这是加盟商通过“转让”的形式获得一家现有的肯德基餐厅。
3、申请流程
4、培训
培训是加入肯德基时必备的内容，成功的候选人在经营餐厅前将被要求参加一个内容广泛的为期12周德培训项目，12周的餐厅培训使加盟者有效掌握经营一家成功餐厅需要了解的值班管理，领导餐厅等课程，还包括如汉堡工作站、薯条工作站等各个工作站的学习。加盟商接手餐厅后，还要安排为期5--6个月的餐厅管理实习。在培训过程中，未来的特许经营商将承担自己的费用（交通费用、生活费用）。
（二）员工培训
肯德基在中国特别建有适用于当地餐厅管理的专业训练系统及教育基地—教育发展中心。这个基地成立于1996年，专为餐厅管理人员设立，每年为来自
4 全国各地的2000多名肯德基的餐厅管理人员提供上千次的培训课程。中心大约每两年会对旧有教材进行重新审定和编写。培训课程包括品质管理、产品品质评估、服务沟通、有效管理时间、领导风格、人力成本管理和团队精神等。
在内部培训上，肯德基将培训体系分为职能部门专业培训、餐厅员工岗位基础培训以及餐厅管理技能培训。以餐厅员工培训为例，在他们进店的第一天开始，每个人就都要严格学习工作站基本的操作技能。从不会到能够胜任每一项操作，新进员工会接受公司安排的平均近200个工作小时的培训。通过考试取得结业证书。从见习助理、二级助理、餐厅经理到区经理，随后每一阶段的晋升，都要进入这里修习5天的课程。根据粗略估计，光是训练一名经理，肯德基就要花上好几万元。并且在肯德基里面，见习服务员、服务员、训练员以及餐厅管理组人员，全是根据员工个人对工作站操作要求的熟练程度，实现职位的提升、工资水平的上的。在这样的管理体制下，年龄、性别、教育背景等都不会对你未来在公司的发展产生任何的直接影响。
（三）服务标准化
微笑服务
肯德基全球推广的“CHAMPS”（即“冠军计划”）是肯德基取得成功业绩的精髓之一。其内容为：C（Cleanline）——保持美观整洁的餐厅；H（Hospitality）——提供真诚友善的接待；A（Accuracy）——确保准确无误的供应；M（Maintenance）——维持优良的设备；P（Product Quality）——坚持高质量的产品；S（Speed）——快速迅捷的服务。
（四）选址策略
1、划分商圈
5 肯德基计划进入某城市，就先通过有关部门或专业调查公司手机这个地区的资料。有些资料是免费的，有些资料需要花钱去买。把资料买齐了。就开始规划商圈。
2、选择商圈
即确定目前重点在哪个商圈开店，主要目标是哪些。在商圈选择的标注上，一方面要考虑餐馆本身的市场定位，另一方面要考虑商圈的稳定度和成熟度。餐馆的市场定位不同，吸引的顾客群不一样，商圈的选择也就不同。
3、聚客点的测算与选择
要确定这个商圈内，最主要的聚客点在哪，选址时考虑人流的主要动线会不会被竞争对手截住。
（五）公益方面
在公益事业方面，肯德基把主要精力放在了教育领域。除在餐厅定期举办的各种寓教于乐的“健康流动课堂”、“小鬼当家——奇奇课堂”等活动外，还设立了“中国肯德基曙光基金”及各种其他专项奖学金。比如，浙江省内有肯德基餐厅的城市均设立了“肯德基小学生奖学金”，从1997年到2006年，每年的奖励金额达70万元。青岛的好学生俱乐部在肯德基帮助下创立，至今已发展到270余家学校。苏州肯德基出资赞助中央电视台书画院，小书画家，夏令营的书画展览。
肯德基还结合各个城市当地的实际情况举办各种公益文体活动。在无锡展开
6 “温馨母亲节”活动，让每一位前来餐厅就餐的儿童送一支康乃馨给自己的妈妈；与北京市消防局共同制作防火宣传海报5万张；在重庆万州地区种植1000亩肯德基希望工程林；邀请天津市全市2000名残疾儿童，残疾学生及工作在扶残、助残的老师们到肯德基餐厅就餐；无锡市社会福利院儿童及老师100多人到餐厅用餐等等。
据统计，十多年来肯德基直接和间接用在青少年教育方面及社会公益方面的款项已达6000多万元人民币，这些款项均用于帮助聋哑弱智儿童，贫困地区的失学儿童以及需要帮助的大学生和教育工作者。这些公益事业极好地塑造了肯德基的品牌形象。
曙光基金
员工在元宵节到福州儿童福利院慰问孤儿
三、肯德基的价值观
核心价值观：以人为本，顾客满意，沟通合作，奖惩分明，提供机会
（一）设置“全球冠军俱乐部奖”
2005年3月，无锡、南京两名普通的肯德基餐厅经理潘海霞、许斌及他们的家人，被肯德基公司总部邀请前往美国接受一年一度的“全球冠军俱乐部奖”大奖。令潘海霞、许斌没有想到的是，到达美国后，公司总部的接待是“元首级”的最高礼遇：铺设红地毯、高级林肯超长轿车专程接送、公司全球总裁亲临祝贺。设立这种奖项无疑是一种最好的激励方式，激励着员工不断地奋斗，为了更高目标而奋斗。
（二）餐厅经理第一
在这句话当中，它包含着两层含义，一层含义是：餐厅经理对企业的贡献、作用第一，对餐厅的管理所肩负的责任第一。换言之，在肯德基身为一个餐厅经
7 理，其价值是最被企业所认同的，这也意味着餐厅经理将获得较高的薪资待遇及企业奖励。所以从这一层涵义得出的结论是：肯德基公司在抓住管理要点的同时，在企业内部也构建了一套价值观，并始终对它保持强化。“餐厅经理第一”的另一层含义是：餐厅经理要做到第
一、保持第一，并且告诉普通员工：只要成为第一，就能做餐厅经理！这样，在肯德基公司内部便形成了一种良性的、强势的竞争机制与氛围；这对于公司可起到积极地、提高生产率的作用；而对于员工个人，则将促使员工去改变自我、重塑自我，并通过不断提升、完善自我而最终使自己达到在一个行业卓越的地步。
四、对肯德基企业文化中不足的反思
任何事物都有两面性的，企业文化同时也表现为积极与消极两个对立面。对于肯德基企业文化中的不足，表现在如下几个方面：
（一）肯德基在企业文化中，对企业形象物的把握力度不够。
对肯德基的广告大多只强调食物的美味，极少出现肯德基的标志形象，就奇奇的卡通设计。不像麦当劳那样，一个麦当劳叔叔就让全世界的人们起哄。
（二）肯德基企业文化中内部的公关活动应提高一个层次。
就几年前，肯德基发生的苏丹红事件，因为公关处理方面的错误，严重损害了肯德基的企业文化，肯德基的公关方面应吸取教训，学会及时处理突发事件，维护良好的企业形象。
（三）肯德基应该把握重点顾客，培养潜在顾客。
有一个20/80原则，说80%的企业利润是来自20%的顾客手上的，肯德基应加强力度，巩固重点顾客的信心，并利用格外的时间争取边缘顾客，这个就要突破企业的宣传力度，并虏获小朋友的心，就如麦当劳是通过每期不一样的玩具赢得小朋友的欢心，而肯德基极大的忽略了小朋友才是父母的心头肉，而父母是真正的经济支付者
8 附录一
各具特色的门面
统一的装修
儿童游乐区
宅急送
伸援手
9 开心吃
促销
10 附录二
中国肯德基曙光基金 受助学生管理流程
http://sg.cydf.org.cn/liucheng.htm 曙光基金网站
规模确定
中国肯德基曙光基金理事会依据捐赠额度和捐赠者所在市场地域，确定当年新增资助的学校、名额、额度以及确认连续资助的学校、名额、额度等；并且以理事会决议的形式，作为捐赠方捐赠的依据及资助工作的依据。 下达
中国肯德基曙光基金办公室根据基金理事会确定的学校名单和受助生名额向各省（市）青基会及受助学校下发《中国肯德基曙光基金关于开展****———****学年度资助工作的通知》，具体下达学校、名额、额度及相关指标，布置资助的相关工作。
各省（市）青及会及各受助学校接到《通知》后，严格按照《中国肯德基曙光基金章程》的相关规定，层层落实本地区各学校的资助工作，准确传递曙光基金资助的信息。 申请
凡承认《中国肯德基曙光基金章程》符合条件，愿意履行两个承诺，家庭贫困、品学兼优的学生，根据基金《章程》规定的申请条件，通过其所在班、系提出资助申请，接受班、系的初步评估和审核，并填写《中国肯德基曙光基金资助申请表》。连续申请基金资助的学生，还需附上一学年度参加勤工助学、社会实践活动的评定材料。 评估
申请基金资助的学生《包括初次申请者和连续申请者，下同》所在班级及系在深入调查的基础上，对提出申请的学生进行初步的评审，确定符合标准后，加盖院（系）公章，签署经手人意见，报校团委（学生工作部）复审。 公示
校团委（学生工作部）初审后，应通过一定方式进行公示。如无异议，确定具体受助生；加盖公章并签署经手人意见。校团委（学生工作部）为中国肯德基曙光基金受助学生真实性的责任方。 复审
校团委（学生工作部）初审后，所有材料报送所在省级青基会进行复审，加盖公章，负责人签署意见后鲍中国青基会中国肯地基曙光基金办公室。省级青基会对本省（区）布点学校整体资助工作负全面责任。
11 附录三
肯德基相关事件
苏丹红事件
2005年2月18日，英国在食品中发现苏丹红，下架食品达500多种。
2005年2月23日，中国国家质检总局发出紧急通知，重点检控进口产品中的苏丹红一号，以防进入国内流通渠道。肯德基所属百胜餐饮集团立即要求供应商对相关调料进行检测，并提供书面确认。
2005年2月25日，百胜供应商广东中山基快富食品公司发来书面回复确认其供应的产品不含苏丹红。
2005年3月4日，北京市有关部门从亨氏辣椒酱中检出“苏丹红一号”，并确认苏丹红来自广州田洋。百胜再次要求所有供应商继续排查“苏丹红一号”，并把重点转向国内原料。
2005年3月15日，在肯德基新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡调料中发现了微量苏丹红（一号）成份。
2005年3月16日，百胜要求全国所有肯德基餐厅停止售卖新奥尔良烤翅和新奥尔良鸡腿堡两种产品。同时启动内部流程妥善处理并销毁所有剩余调料，防止问题调料回流到消费渠道。通过媒体和餐厅发布中国肯德基“有关苏丹红（一号）问题的声明”，向公众致歉。
2005年3月17日，百胜品控人员在基快富工厂进一步追查苏丹红时，在生产记录中发现宏芳香料（昆山）有限公司提供的含苏丹红的辣粉也曾经在2005年1月12日以前用在部分肯德基香辣鸡翅、香辣鸡腿汉堡和劲爆鸡、米花的调料中。肯德基立即通知所有餐厅停用少量剩余基快富调料，由味好美的同样调料替代。
2005年3月17日，在百胜集团对上述3项产品调料掉换处理前，北京市进出口检验检疫局在本公司的万惠餐厅抽样了该批有问题的调料。
2005年3月18日，北京检验报告证实该基快富调料含有苏丹红。虽然我公司已通过专业测试保证来自味好美的新调料不含苏丹红，但北京市食品安全协调办公室为了确保市民安全，要求我公司将新调料送交该局再次 检测，并且在该局证明不含苏丹红之前，必须立即停止销售3项产品。为了配合北京市食品安全协调办公室的指示，北京肯德基不得已暂停3种产品销售。
2005年3月22日，新调料经过北京市食品安全办公室确认不含苏丹红，随即北京恢复了香辣鸡翅、香辣鸡腿汉堡、劲爆鸡米花三种产品的销售。
2005年3月23日，通过国家认证检验机构测试不含苏丹红的新奥尔良调料准备就绪，该产品三天内在全国陆续恢复销售。
2005年3月28日，肯德基在全国16各城市，同时召开新闻发布会，宣布经专业机构对肯德基几百种相关品项检测，证实所有产品不含苏丹红。
12 公司查明所有问题均来自中山基快富公司的供应商宏芳香料（昆山）有限 公司。宏芳曾向基快富提供两批含苏丹红的辣椒粉。这两批辣椒粉中的一部分用在了肯德基的新奥尔良和香辣产品中。会上，肯德基宣布了三项食品安全措施，全力防范今后类似事件的发生。 煎炸油事件
2011年8月9日，上海食品药品监管人员对部分肯德基餐厅炸薯条、炸鸡块的食用油脂进行了现场检查，其过氧化值、酸价等主要指标均符合国家相关标准；门店记录显示，餐厅煎炸用油的更换时间为4至5天；而对于此前媒体报道的在“老油”中添加部分“新油”的做法，餐厅工作人员并未否认。
上海市食品药品监督所副所长邱从乾表示，截至目前，上海餐饮环节食用油抽检尚未发现问题；但监管部门不提倡通过在“老油”中添加“新油”的方法，延长食用油脂的食用期限。 豆浆事件
2011年7月28日，广东一家肯德基门店外堆放着几箱豆浆粉原料的图片，在微博引起热议。众网友不满肯德基用豆浆粉冲调豆浆，“街边的豆浆还是煮的呢，那么贵的豆浆竟然是豆粉！”肯德基承认其豆浆系浓缩液或豆浆粉调配而成，且其豆浆广告从未宣传“现磨现做”。
2011年7月28日，一条内容为“肯德基豆浆并非原磨”的微博被转发近3万次。该帖图片显示，5个标有“豆浆粉”字样的纸箱与其他原料堆放在广东一家肯德基门店外。网友纷纷留言称被肯德基欺骗，“连早点摊的豆浆都是煮出来的，肯德基那么贵的豆浆竟然是冲出来的？” 老油事件
炸薯条的油4天才换
肯德基内部员工介绍，用于炸薯条的油4天才彻底更换一次，期间每晚把油渣滤掉后第二天继续用。另外，鸡在水里简单过一遍，还滴着血水就直接裹面了，用于洗鸡的水都浑浊了也无人更换。在营业高峰期，按照规定应该炸7分钟的鸡翅，不到4分钟就被捞出来。
此外，后厨地面比较脏，洗肉类流下的水都会在地上残留。炸出来的产品经常会不小心掉在地上，多数情况下，员工都是捡起来抖抖上面粘上
13 的污垢后，继续售卖。在蛋挞烤制上，经常会有烤箱上积累的污垢掉进去，而工作人员直接用牙签把蛋挞中的脏东西取出来后，继续卖给顾客。
秒杀门
这个“秒杀”总共分三轮，第一轮是上午10点整，登陆他们的网站注册有效信息，前100名成功注册者，邮箱里能收到一份优惠券，收到后网友可以转发，可以复印，转发、复印的优惠券都是有效的。这个优惠是原价11元的鸡块优惠到5.5元；第二轮是下午2点搞一次香辣鸡腿堡的优惠秒杀；第三轮是下午4点整搞一次全家桶的秒杀，原价64元起的全家桶，持券可以减掉32元，规则和第一轮相同。
“结果，下午2点钟还没到，市面上已经乱了套，好多人都„秒杀‟到了香辣鸡腿堡和全家桶的优惠券，都拿到餐厅使用了，餐厅有没有出货，还不确定，反正是接到中国总部通知，这个优惠秒杀活动停止了，优惠券也不能收。”
天水巷附近一家肯德基店的工作人员说，原先预计下午搞的优惠，也是64元减32元的，以为早一点晚一点没关系，确实卖出去一些，后来总部来了通知，赶紧张贴“声明”，第二轮鸡腿堡、第三轮的全家桶“秒杀”优惠券暂停。
肯德基公共事务部相关人士说，此事还在内部调查阶段，优惠活动是否继续下去，将在调查清楚后给消费者一个说法。
肯德基“超值星期二秒杀”活动此次是在全国推出，上海、南京、成都等地也发生类似事件，被网友称为肯德基“秒杀门”。
第19篇：中小学设计调研报告
嘉 兴 学 院
中小学设计调研报告
学
生：
班
级：建筑101班 学
号：201051685109 单
位：建筑工程学院 专
业：建筑学专业 指导老师：
日
期：2012年 2 月
一 中学建筑概述
中学分为初级中学与高级中学，就读的时间各为3年，属于中等教育的范畴。初级中学一般是指九年义务教育的中学。高级中学是指高中非义务教育阶段的中学。另外，清末称我国传统的学术也叫“中学”。中学是“中等学校”的简称，属于一个大的学校类型，所传授的知识高于小学，低于大学，处于“中等地位”，学生就学的年龄，一般在11，12岁至17,18岁阶段。
二 调研计划
组长：
组员：
一组：2人调研记录：1.中学建筑的外观风格，色彩搭配等；2.建筑各功能区的内部结构，尽量要齐。3.一些细部处理，如安全方面。4.交通流线5.各功能建筑的朝向等
二组：2人测量数据：如道路(双行道，单行道)宽度，走廊宽度，停车场长宽度及大致面积。
三组：一人调研记录:秀洲中学的总平面功能区分布。
三 实地调研(附图) 学校坐落在风景如画的嘉兴禾兴北路穆湖湖畔，校园内花木四季斗艳，绿草如茵，环境幽雅，是嘉兴市“花园式单位”。学校现有52个教学班，在校学生2500余人，教职工近200人。概况：嘉兴市秀州中学是浙江省一级重点中学（高中），同时也是“全
国和谐校园创建先进学校”“全国中小学校园文化建设百佳创新学校”、“浙江省百强名校”、“浙江省导读先进学校”、“浙江省绿色学校”、“嘉兴市先进集体”“嘉兴市骨干教师培训先进.学校基础建设总投资达1亿多元，占地面积158亩（含内高班校区），建筑面积50000平方米，绿化率达43%，校园树木葱茏，绿草如茵；教学区、生活区设置布局合理，学校教学设施功能一流，拥有先进的计算机网络系统、校园音响系统、校园通讯系统、电视编辑系统、红外线安全防卫及消防安全等六大系统；学校的每一间教室都配置了多媒体设备，教师人手一台电脑和电话机；学校建有近9000平方米的智能化图书馆、藏书50600多册，有5000多平方米的艺术楼、400米环形塑胶跑道；还有语音室、天文台、多功能厅、网球场、室外篮排球场等高标准教学设施。
基地及周边环境分析：基地地处嘉兴，嘉兴市位于浙江省东北部、长江三角洲杭嘉湖平原腹心地带，是长江三角洲重要城市之一。市境介于北纬30度21分至31度2分与东经120度18分至121度16分之间，东临上海，南倚钱塘江，北负太湖，西接天目之水，大运河纵贯境内。市城处于江、海、湖、河交会之位，扼太湖南走廊之咽喉，与沪、杭、苏、湖等城市相距均不到百公里，区位优势明显，尤以在人间天堂苏杭之间著称。学校在嘉兴市秀洲区北部，学校北面接近三环北路，西面是禾兴北路，东面则是风景优美的穆河溪，学校基地形状较为狭长，类似矩形，长边临
溪。
总平面布局：学校入口设在西面，仅有这一个出入口,各分区由北至南依次往下排，分别是新疆班高中部，活动区，行政区，教学区，生活区。唯独绿化区成长条状位于学校东面，靠着穆河溪，贯穿学校南北。学校大门处在中轴线上，进去后面对的就是行政楼与校史馆之间的过廊，往左就是活动区，往右就是教学区。学校主要以8米宽的双行道为主，单行道大多是4米。
建筑立面色彩分析：学校建筑色彩较为单一，几乎全是橘红色，这也是现在中小学的主要色调。
入口
功能分区图
交通流线图
第20篇：餐厅设计调研报告
餐厅设计调研报告
一、背景概况
近数十年现代室内设计作为一门新兴的学科，在我国迅速兴起，它是指人们有意识地对自己生活、生产活动的室内进行安排布置，甚至美化装饰，赋予室内环境以所祈使的气氛.随着经济的发展,人们鉴赏水平的提高,餐饮业对其就餐环境的要求也越来越高,这也使得室内设计与餐饮业有了不解之缘,也由此衍生出了中餐厅,西餐厅,快餐厅,自助餐厅等.为了更好的学习餐厅设计,抓住市场的整体走势,我组对烟台个类餐厅进行了深入的调查,具体情况如下：
二、调研目的及内容
（一）调研目的
1、了解餐厅的种类,设计理念以及环境特色。
2、掌握设计各类餐厅的基本手法,以求对就餐环境的营造有一个初步的了解。
（二）调研内容
1、赴实地进行考察,精心选择典型餐厅,深入餐厅,开展实地调查活动。
2、依靠所学专业知识,进行信息的收集、提炼、分析,为所学专业提供数据与资料支持。
3、查看与此相关书籍,搜索资料,将所看、所听、所想与实践相结合。
三、调研的基本情况
（一）餐厅设计中材料的使用及各餐饮空间的陈设家具的选择
餐厅中的软装饰，如桌布、餐巾及窗帘等，应尽量选用较薄的化纤类材料，因厚实的棉纺类织物，极易吸附食物气味且不易散去，不利于餐厅环境卫生；花卉能起到调节心理、美化环境的作用，但切忌花花绿绿，使人烦燥而影响食欲。在暗淡灯光的下晚宴，若采用红、蓝、紧等深色花瓶，会令人感到稳重。同样这些花，若用子午宴时，会显得热烈奔放。白色、粉色等淡色花用于晚宴，则会显得明亮耀眼，使人兴奋。瓶花与餐桌的形式亦要和谐，长方形的餐桌，瓶花的插置宜构成三角形，而圆形餐桌，瓶花的插置以构成圆形为好。
餐厅中主要是品尝佳肴，故不可用浓香的品种，以免干扰食品的韵味。餐厅的空间也宜用垂直绿化形式，在竖向空间上，以垂吊或挂碳等形式点缀以绿色植物。灯具造型不要太繁琐，以方便实用的上下拉动式灯具为宜有时也运用发光孔，通过柔和光线，既限定空间，又可获得亲切的光感。在隐蔽的角落，安排音箱，就餐时，适时播放轻柔美妙的背景乐曲，在医学上认为可促进人体内消化酶的分泌，促进胃的蠕动，有利于食物消化。其他的软装饰品，如字画、瓷盘、壁挂等，可根据餐厅的具体情况灵活安排，用以点缀环境。
西餐厅空间的陈设
“西餐厅的陈设”环境陈设设计，一定要讲究气势、富丽“西餐厅”环境陈设设计常以西方传统建筑模式，如古老的柱饰、门窗、优美的铸铁工艺、漂亮的 彩绘玻璃及现代派绘画、现代雕塑等作为“西餐厅”的主要陈设内容，并且常常配置钢琴、烛台、好看的桌布、豪华餐具等，呈现出安静、舒适、幽雅、宁静的环境气氛，体现西方人的餐饮文明与文化档次。
装饰品与装饰图案 。西式餐厅离不开西洋艺术品和装饰图案的点缀与美化。不同空间大小的西式餐厅对这些艺术品与图案的要求也是不一样的。在一些装饰豪华的较大空间中，无论是平面还是立体的装饰品尺寸一般都较大，装饰图案也运用较多。而空间不大的西式雅间，则装饰品的尺寸都相对较小。至于装饰品和装饰图案的多少，一定要从实际需要出发，在一些较大墙面的\"空田处或一些视线的\"聚焦\"点上着重装饰与处理，特别要注意避免装饰品和图案越多，餐厅的豪华程度越高的错误想法。
用于西式餐厅的装饰品与装饰图案可以分为以下凡类:
①雕塑
从古自今就是所有西洋艺术中最伟大、最永恒的。西式餐厅经常需要用一些雕塑来点缀，根据雕塑
的造型风格可以分为古典雕塑与现代雕塑。古典雕塑适用于较为传统的装饰风格，而有的西式餐厅装饰风格较为简洁，则宜选现代感较强的雕塑，这类雕塑常采用夸张、变形、抽象的形式，具有强烈的形式美感。雕塑常结合隔断、壁拿、以及庭院绿化等设置。
②西洋绘画
包括油画与水彩画等。油画厚重浓烈，具有交响乐般的表现力;而水彩画则轻松、明快，犹如一支浪漫的小夜曲。油画与水彩画都是西式餐厅经常选用的艺术品。油画无论大小常配以西式画框，进一步增强西式餐厅的气氛。，而水彩画则较少配雕刻精细的西式画框，更多的是简洁的木框与精细的金属框。
③工艺品是欧美传统手工艺劳动的集晶，经过近现代的\"工艺美术运动\"、\"新艺术运动\"和\"装饰艺术运动\"的发展，已达到了很高的水准。工艺品含盖的范围很广，包括瓷器、银器、家具、灯具以及众多的纯装饰品。西式餐厅的室内设计常常将这些工艺品\"溶人\"到整个餐厅的装饰以及各种用品当申，如银质烛台和餐具、瓷质装饰挂盘和餐具等，而装饰浓烈的家具既可作为雅间使用，也可在一些区域作为陈列展示之用，充分发挥其装饰功能。
（二）餐厅灯光的运用
餐厅的光源来自自然采光和人工照明两个方面。自然采光主要是指日光与天空漫射光，人工照明包括各种电源灯照明。
（1）自然采光
自然采光是将自然光引进室内的采光方式，自然光线具有亮度、光谱等特性，并且与自然景色相连。
（2）人工照明
人工照明是通过各种具照亮室内空间，有强光、弱光、冷色光、暧色光、可调节照度和光色的照明等。
在餐厅室内环境和餐桌台面上必须有足够的光照，才能满足顾客就餐的基本需求。国际照明委员会《室内工作场所照明》S008/E-2001中建议，餐桌面照度以2001x为宜。我国《建筑照明设计标准》中则规定中餐厅0.75m水平面处照度不可低于2001x，西餐厅不可低于100lx。
一般来说，宴会厅的照度较高，营造热烈庄重、金碧辉煌的氛围。快餐厅的照明也要充足，突出其明亮、简洁的空间特征。风味餐厅的照明就要比较适中，照度过高，一切清晰可见，众目睽睽之下，让人感到缺乏私密感过低又不能满足人们的就餐需要，最好的办法就是按照功能区域，照度拉开梯度，餐桌面和展示空间照度可以高些，相反交通空间和过度空间照度可以低些。而酒吧的室内环境一定要暗，追求幽暗朦胧，静谧而充满神秘感的气氛，对灯光的运用要作到“惜墨如金”，有的时候仅用烛光就可以达到它的照明要求，同时又体现了酒吧脱俗的情调。
由于餐厅室内的表面是由各种材料组成的，在同样照度的条件下，表面材料的反射比不同，各种材料表面的亮度也不同，而各表面的亮度决定了整个空间光环境的效果。因此，在考虑室内照度的同时，应该结合设计所用的材料，如果材料的反射比低，为了使就餐环境达到令人满意的亮度，照度应相应有所提高，反之亦然。在照明设计中最好使顶棚、墙面、餐桌面最有可能得到令人满意的效果。
（三）餐厅色彩的运用
餐厅色彩设计应与餐馆卖场不同区域的功能、顾客的心理需求、餐厅所提供的产品紧密结合在一起。处理色彩的关系一般是根据“大调和，小对比”的基本原则。即大的色块间强调协调，小的色块与大的色块间讲究对比。在总体上应强调协调，但也要有重点地突出对比，起到画龙点睛的作用。主要色调一般不宜超过三色。在缺少阳光区域和利用灯光照明的餐饮包房里，可以采用明亮的暖色相，以调节其明亮的温暖气氛，增加亲切感,在阳光充足的地区里和炎热的地方，可多用淡雅的冷色相；在门面招牌、接待区、厕所、电梯间可使用高明度色彩，可获得光彩夺目、干净卫生的亲
新感。在咖啡厅、酒吧、西餐厅等地方则使用低明度的色彩和较暗的灯光来装饰，能给人以温馨的情调和高雅的气氛；用餐区和包房，可使用纯度较低的各种淡色调，可获得一种安静、柔和、舒适的空间气氛；在快餐厅、小食店、食街等餐饮空间里，使用纯度较高和鲜艳的色彩，可获得一种轻松、活泼、自由、快捷的气氛。
１、色彩搭配对于卖场设计的重要性（１） 重要的感官吸引力众所周知，人类根据五种感觉――视觉、听觉、嗥觉、触觉、味觉产生不同的心理作用，进而采取行动。无论是购买意向，商品先择、购买行为等，都受这五种感觉左右。据调查，在日常用品中，这几种感觉的比率为：视觉占６５％、听觉占１５％、味觉占１５％、触觉占１０％；在餐饮业，这几种感觉的比率分别为：视觉占６０％、听觉占１５％、味觉占１５％、嗥觉占１０％。各业种的共同点是，视觉所占的百分比最高。由此可知，卖场的色彩选择和搭配对于商品销售的重要性。（２） 情感作用色彩是沉默无言的，然而却能透过人的眼睛在人的心里沉淀为一种心境，色彩带给人的情感作用是不容忽视的。色彩的良好搭配能带给人美妙的色彩环境及富有诗意的气氛，而失败的色彩搭配将会使整个环境变得不适。蓝色带给人安宁、清雅之感，疲劳了一天人们希望在此得到休息；活泼的橙色激起人们的食欲的同时，也使长时间停留在此环境中的顾客坐立不安，缩短了用餐周期。绿色的墙面，使顾客感到安宁、舒适，而红色的桌面，则使顾客快吃快走。所以，色彩搭配与运用是值得餐馆经营者精心揣摩研究的一门学问。（３） 改善空间色彩有前进和后退的视觉效果，一般暖色给人感觉突出、向前，冷色则收缩、后退。色彩的这种特性可以突出立体感，例如要强调凸出的形体，可以在凸面上采用暖色及明度较高的色彩，而在其相邻的部分采用冷色与明度较低的色彩。（４） 丰富造型色彩还具有丰富造型的作用。在对单调实墙面进行装饰时，鲜明的色块与厅特的构图，可以使墙面丰富生动，在装饰材料不变的条件下，取得良好的效果。
（５） 统一卖场形象卖场的色彩就如整个卖场的精神面貌，主色调及标准色的采用，可以使装饰构件繁杂、造型凌乱的卖场变得统一协调，更为纯净，产生和谐美。２、餐厅卖场环境同类色的搭配组合同类色是典型的调和色，搭配效果为简洁明净、单纯大方。餐馆采用这样的色彩搭配能使餐厅的色彩环境有利于减少与消除顾客的疲劳感，使顾客在用餐的同时能尽快恢复精力，达到休憩的目的。但是同类色组合也容易产生沉闷、单调感，所以在应用时通常利用物体的不同质地、机理和光影的差别，适当地加大色彩浓淡的差别，并且在此基础上配以对比色的装饰、摆件或陈设物的点缀。并且注意在色相与冷暖等方面与基调相对照，虽然所占的色块不大，但会产生明显的效果，使整个卖场空间增添生动活泼的气氛。例如一家西餐厅内选用红色为其主色调，墙面采用浅粉红、窗帘为明亮的雅浅红、地毯和家具采用雅红色，并且在此基础上对餐巾、洒单配以局的浅绿灰色对比点缀，提供给顾客一个充满活力又不失雅致的增加食欲的环境。３、餐厅卖场环境邻近色的搭配组合由于这种搭配比同类色搭配更富有层次和变化，而且适用于空间较大、色彩部件较多、功能要求复杂的场所，所以在饭店与餐馆中应用较广。运用邻近色处理餐馆卖场色彩关系的一般规律是利用一两个色距较近的浅色作为背景，形成色彩的协调感，再用一两个色距较远、彩度较高的色彩装点餐桌、餐椅及陈设，形成重点，以取得主次分明、过渡自然的结果。例如，某一餐厅用浅柠檬黄及淡青色作为远背景，橙黄色的藤椅、深绿色的椅垫及餐巾花点缀其中，这样的搭配集沉静与跳跃于一身，充满生命的热忱之感，在这样的环境里用餐令人赏心悦目，不失为一次愉快的享受。４、餐厅卖场环境对比色的搭配组合补色搭配对比强烈，具有鲜明、活泼、跳跃的视觉效果，在中式餐厅此类配色方法应用较为频繁。例如，红绿相配的色彩能提高顾客
的流动率，红色桌面配以墨绿椅面，黄色沙发配以紫色靠垫等，都会给人很强的视觉冲击。对比配色还能突出商品，例如陈列鲜绿果蔬的橱窗背景可采用粉红色，使用权蔬菜的色泽更为青翠可人；在饮料酒水台的周围运用柠檬色或粉红色，能使顾客联想到又酸又甜的味道，产生购买冲动。但是，如果运用大面积的补色，并且当色彩的明度、纯度较高，对比色的组数过多时，就很容易造成对视觉的过度刺激，使顾客对环境产生对抗心理。
总结：
通过本次调研，让我们从多方面、多元素认识到餐厅设计的一些基本要求，了解了几家餐厅的不足，更深入地认识到了每个餐厅的设计特色与方法，从而在我的设计中能够规避这些不足并吸取各大酒店的设计长处，从餐厅设计的根本出发，以服务为宗旨结合选址的地域特色和道路空间关系设计出一个实用经济美观的餐厅。
