推荐第1篇：蒸馒头知识
酵母粉、泡打粉、小苏打、碱面的区别
小苏打：
小苏打是一种碱性物质，化学名称叫碳酸氢钠，化学式为NaHCO3，是一种细小的白色晶体，对于胃酸过高的患者医生经常开些小苏打来平衡胃酸。家庭时经常用它当发酵粉做馒头。小苏打是焙制糕点所用的发酵粉的主要成分之一，但弊病是小苏打虽然具有起发的作用，但起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，而且因为碱性的关系，经常让馒头有很大的碱味。很多人在做面包时，如果实在找不到酵母粉和泡打粉，可以将就使用小苏打来起发，不过就不要期待过高了。
碱面(苏打、纯碱)：
学名碳酸钠 化学式Na2CO3碱面，就是食用碱，英文名字叫dietary alkali，主要成分是碳酸钠，质地较起子粗糙，白色粉末状，易溶于水。因为颜色相似，所以区分方法主要是通过手搓的质感。在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称之为“碱小”，则面死而发酸，过多称之为“碱大”，则开花而色黄。用市售活性酵母发面则基本不用碱中和。碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度，常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处，而不必去专门和什么苏打水饮料。这就如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片，是以食代疗的好方法。 泡打粉：
泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
泡打粉主要成分 = 小苏打 + 酸性原料 + 玉米淀粉
刚才说过小苏打是碱性的，由于起发作用有限，为了达到更好的起发作用，向
1 其中加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡，同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应。通过这样配比之后，新的混合物质称为泡打粉，由于酸碱平衡变成了中性，起发时化学反应更加强烈，能生成更大量的二氧化碳，所以对做面包来说起发速度更快。
泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。这一类的膨大剂虽然都有使西点膨松的特性，但是过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意份量。 酵母粉：
酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种物质，将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，使制得的面包获得了疏松多孔的品质。
四者区别：
小苏打由于起发作用低、碱味重等缺点，随着生活水平提高，已经更多的成为医用或化学用品，如果做面包和馒头实在找不到其他的材料，可以用小苏打混合白醋或食醋来达到酸碱平衡，增加起发作用。小苏打一般是用来烙饼或蒸玉米饼子时用来发松软的。
碱面，用起头（老面）发起的面，它是发酸头的，就要用适量的碱面将其中和，才能上锅蒸，蒸出的馒头要比用发酵粉和泡打粉发的面好吃。
2 泡打粉和酵母粉虽然都可以达到起发作用，但是还是有区别的。 泡打粉是化学物质组成的，靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，优点是起发快，受温度湿度影响小，价格低，但毕竟是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用。
酵母粉才用纯生物方法制成，优点是健康、帮助吸收、起发作用好，缺点是起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发，同时价格比泡打粉要高很多。
酵母是用来发酵面包，馒头等面食的，能使内部更加松软；泡打粉做蛋糕的，泡打粉可以促进蛋糕的蓬发，但是常吃对身体不好，如可以最好不要加入；小苏打一般是用来烙饼或蒸玉米饼子做面食用的；碱面用于自然发酵的面食中和酸的。 使用方法：
泡打粉和酵母粉可以相互替代，但由于为了效率，常混合使用，因为酵母受温度湿度限制，而泡打粉则不受限制。所以酵母粉+泡打粉混合后，可以达到更好更快的起发效果。
蒸馒头是如何发面的
一、常规发面
1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右
2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅 里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。
3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。这样的发面才能暄腾。我做面包，夏天一般至少发2小时，冬天发4小时。 ——————这个是常用的
二、应急发面法，想吃馒头了，又未发面，怎么办？
有个办法可以试一试：按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例，把面和好，饧10分钟，再加5克小苏打或碱面，使劲揉，直到没有酸味为止，这样蒸出的馒头
3 照样松软。
——————这个是应急的
三、小苏打发面
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。 ———————这个是偷懒的
四、蜂蜜代替发酵剂发面
按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面，将面团揉匀后，放入盆内，盖上湿布，放在较温暖的地方，让其发酵4～6小时。等面团胀发到原来体积的2倍时，即可使用。如果闻到面团有酸味，可适当加些碱水，揉匀后再使用。
———————这个是创新的
五、快速发面法（用酵母、泡打粉）
配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克。
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀，扒坑；2.在坑内加入温水,放入豆油，抄拌揉合成面团稍醒，大约1小时左右；3.待面醒好后,做成自己想做的包子、馒头、花卷；4.把做好的生坯摆入屉内，锅内放入冷水，在插电蒸13分钟既可(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)。 ———————这个是快速的
六、冷天发面法
1斤面粉，50mL食醋（白醋，如果做紫米面馒头则可用黑醋）加入温水溶解，一边倒入面粉中一边用筷子搅拌，把面揉成团，压开，放上5克小苏打，再加温水使其溶解，充分揉匀，用保鲜膜把盆盖好，10分钟后即可
加一点老面，和面，加水，再加啤酒 （四分之一罐差不多），和出的面就可以放到热点（不能太热，那就成烫面了）的地方，别忘了用完了剩一点，放到冰箱里，下面发面的时候把这块放里去，和面就成了，再下次，再拿出一块来，对了，这样的老面做面食要放碱的，要不是酸的～～～加多少我也说不清楚，你试一次就行了，放多了发黄色～～～放少了就酸这是个经验。 ——————— 这个是传统的
七、发面小窍门
啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），这样蒸出来的馒头格外松软。用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。
4 ———————这个是有效的
如何发面
发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。其过程如下：
1.一碗清量水加少量糖和一点点盐2.微波炉加热至30~40度(一分钟左右)3.放入一平汤匙的活性干酵母4.拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )5.用该“泥汤”和面，至手感舒服。6.放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)7.等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。8.加少许干面调整手感9.加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。9.如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。10.上笼屉蒸，水开后5~10分钟，根据个头和内容而定。11.蒸完后不要立即开盖子，否则凉气会使长大的面团迅速回缩，影响质量。等3分钟
发面的最佳温度
发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
———————这个是专业的，供参考。
如何检测发面的酸碱度
面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度：
1、拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。
2、看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。
3、嗅。扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。
4、抓。手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。
5、尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。
馒头制作常见问题及解决方法
5 1．表面易塌陷
①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体 ②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度 ③蒸汽不旺，可旺火急蒸
④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面 ⑤面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉 2．馒头过于膨胀蓬松
①醒发时间过长，可缩短醒发时间
②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉 ③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量 3．馒头表面不白
①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣
②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉 4．表皮无光泽、起皱或开裂
①醒发速度太快，可降低发酵温度 ②蒸汽不足，可用旺火急蒸
③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次 ④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣 5．成品易老化、发硬、掉渣
①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣 ②馒头成型时水分不足，可适量用水
③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络 ④发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母 6．内部组织粗糙
①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣
②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度 ③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉 7．发酵慢
①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。 ②和面时面团温度较低，醒发温度不够 和面时可用温水 ③糖，油，盐比例重，可降低糖、油、盐用量 8．表皮起泡
①醒发湿度太大，可降低醒发湿度
②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡
③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面 9．馒头体积小
①面筋不够，可改用中筋面粉 ②酵母用量不够，可增大用量 ③发酵时间不够，可延长发酵时间 10．表皮起皱、收缩 ①面粉筋力太强
6 ②发酵过度 ③面团未松弛
11．馒头没有发起来，成死面
和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面 。
馒头的几种做法
馒头怎么做（发酵粉）【一】
1、将发酵粉（我用安琪的，还不错）用温水搅匀（不能用开水会烫掉它的活性，用凉水也不行，冲不开的），发酵粉多一些或者少一些都没有关系，只是会影响发酵的时间而已（不要用泡打粉，那样会改变它的味道，不好吃）。
2、和好的水徐徐倒在面粉里面，开始揉，酵水用完后就用清水和，夏天凉水、冬天温水。一定要记得，不要把面和的太硬，一定要软一些；
3、将面团表面揉的光光的，上面盖一块湿的纱布（药房有卖的），再加一个盖子，然后就可以放到比较温暖大地方静静发酵了。
3、一般夏天会很短，4个小时吧；我到了冬天晚上把它放在暖气边上，第二天就好了。还有一点注意：一定要让面团发酵的胖胖的！
4、然后就可以开始准备蒸馒头了。将发酵好的面拿出来放在案板上，这个时候可能会有些粘手、有些稀呼呼的，没有关系，稍微加一些干面粉，开始揉吧，一定要多揉一会！！完了，再让它醒一会（就是放在那不动）。然后就可以造型了，但是！这是重点，把馒头揉好之后，一定要放在那里再让它醒一会，那样蒸出来才会虚泡泡的。醒好之后放在笼屉上面，锅里添凉水，将笼屉放入，开始蒸了！（不要等锅里的水开了再放馒头蒸。这可是我的妙着！）大火烧开，转中火，蒸40分钟 。
5、ok！ 蒸的时候最好在锅盖上面扣一个比较重的碗，尽量少让他跑气！
馒头怎么做（发酵粉）【二】
材料：面粉 1500克（16个馒头） 鲜酵母 15克 温水700克
1、和面：可将鲜酵母掰碎放入部分温水中溶解，面粉放入面盆中，将鲜酵母水直接撒在面粉上，充分拌匀后逐渐加水搅拌至盆内无干面，面筋形成，揉至面团不粘手、有弹性、表面光滑。在和面时加水的水温根据气温儿定，气温低水温高，水温最高不能超过40°C。
2、发酵：将和好的面团盖湿布，放在温暖处发酵至面团体积2倍大、内部蜂窝组织均匀时完毕。
3、成型：将发好的面团揉匀至面团内无气泡，可将面团横切一刀，查看面团的截面有无明显气泡，如果没有明显气泡说明面揉好了。然后将面团分割成大小合适的剂子、搓圆，装人蒸屉（笼）内加盖或放在帘子上盖湿布醒发。
4、醒发：家中自然醒发冬天约30分钟，夏天约20分钟，可用手轻按馒头生坯，有弹性即可。
5、蒸制：锅内放入凉水，再在笼屉上刷一层油或铺好打湿的屉布，放入馒头生坯，馒头之间要有一定的空隙，否则馒头膨大以后会粘连影响成品的品相。大火烧开蒸锅内的水，立即转小火蒸20分钟即可关火，3分钟以后再开盖，将馒头取出放在竹浅儿或帘子上盖湿布晾凉。如果不加盖湿布，干燥的北方会使成品馒头表面开裂变硬。
关键：
1、制作松软的馒头关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。所以面团一定要发至两倍大。
2、加热方法如果不适当，比如用热水或开水蒸馒头，由于受热不均匀，蒸汽遇冷会变迅速成水滴下来，馒头还没发起来表面就被烫熟，形成死面馒头。如果馒头凉水下锅，蒸汽会逐渐从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。
3、蒸时不要掀盖察看,蒸馒头时开锅后，根据馒头的大小20-30分钟左右就可以出锅了,3分钟以后及时取出来晾凉，不要在锅里焖着。
4、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严，蒸锅盖要盖紧。
5、蒸馒头怎样才能不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开，继续蒸3～5分钟。待最上面一屉馒头很快干结后，卸屉翻扣案板上，取下屉布。这样，馒头既不粘屉布，也不粘案板，稍等1分钟再卸。
6、蒸馒头判断生熟有以下几种方法： ⑴、用手轻拍馒头，有弹性即熟；
⑵、撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
⑶、手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
馒头怎么做（发酵粉）【三】
馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。
1、发面：
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。
2、施碱揉面：
等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。
3、制形：
把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形馒头。
4、上屉蒸熟：
将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里，要留一定的间隔。锅里的水沸滚后，放入屉中开始蒸，锅里的水要一直处于沸腾状态，还要使蒸屉不漏气，这样蒸出的镘头又喧又
8 好吃。蒸的时间，根据镘头的大小而定，一般的馒头需要蒸1小时就熟了，就可提屉放气。如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底。
馒头怎么做（发酵粉＋啤酒）【四】
普通面粉500克，干酵母5克，食用油25克，糖25克，盐1克，啤酒150克
1、将干酵母用水稀释，将面粉、糖、盐均匀混合；
2、中间挖坑倒入酵母泥、食用油，然后倒入啤酒，和面；
3、面和好后，面团饧10分钟；
4、饧完后揉一下，再饧5分钟；
5、面团制成长条状，制作馒头坯子；
6、蒸锅加水烧开后关火，将馒头坯子放入饧30分钟；
7、开火蒸20分钟左右，关火后过3分钟再揭盖。
老面馒头怎么做
北方传统的老面馒头是用酵头（老面）作为引子来发面的，就是每一次做馒头时留下一小块面团，称为酵头，扔在面缸或面粉里面保存（但都不能超过一个月，现在一般都是放冰箱里面保存了）），作为下一次蒸馒头时用以发酵的引子。随着时代的发展、科学的进步，市面上出现了各种各样发酵的介质并大有取代酵头之势，如酵母粉、泡打粉等等。但以这种老面方式发面蒸出来的馒头在风味上总是略逊一畴。
与现代新型的发酵手法快速、易操作相比，传统的酵头发面存在耗时长、技巧不好把握、质量不稳定等缺点，但它也有其无可比拟的优势：风味好，充满浓郁的面香味，松软而又不失筋道，安全健康。老面馒头的做法：
老面120克，普通面粉500克，温水250克，食用碱3克，糖10克。
1.老面120克，从冰箱中取出，撕成小块备用。（老面也可以用水融化在用） 2.面粉放入盘中，把撕成小块的老面放入面粉盆中。 3.边倒水边用筷子搅拌至面粉呈棉絮状。 4.把面粉揉成光滑的面团
5.盖上盖子，放温暖处发酵至2倍大。
6.发酵好的面团，是原来的2倍大。发好的面，有蜂窝状，洞孔粗大，有股酸味。（有酸味是正常的）。
7.准备好碱面，我就用上面的勺子，满满一小勺，大约3克，把碱面放入小蝶中，放入少少许水融化。
8.把面团中间挖个小坑，加入碱水，并加少许面粉，在把白糖放进去。9.把面团彻底揉匀。（面团大的话就分成两份来操作）。
10.把揉好的面团搓成长条，切成均匀的小剂子，看看切面要无明显孔洞才行。11.然后取一个小剂子再充分揉透、整成圆形即成为圆馒头。
12.别忘了留一块老面，（把老面放入冰箱中，下次用的时候拿出来回温就行，放一个星期没问题）。
9 13.蒸连刷油，放入整形好的馒头坯子。
14.蒸锅加水烧到温热关火，，醒发约15分钟，开中火上汽后约20分钟关火，5分钟后开盖。
注意事项：
1.馒头加碱很重要，加碱准确，蒸好的馒头色白，味甜。加碱不足，馒头颜色发暗，味道发酸，加碱过量，馒头发黄，带碱味甚至苦味。我主要是靠闻。碱和糖要先溶于水中，再倒入面团中，碱若直接洒入面团中会很难揉匀，做好的馒头会带黄斑，即“碱花”。碱水本来是没有什么味道的，但和面粉混和后便会产生特殊的碱味。把老面团和碱水充分混和好后，揉成软硬适中的面团，把揉好的面团放鼻子下闻，有酸味，说明加碱不足；碱味大，则是碱多了，另外如果面团颜色变黄，也是碱多；不酸不黄而有面香味就对了。我们平时加碱面一平匙的碱就差不多了(纯度不同的碱用量可能会有所不同)，主面团揉透了馒头才会白，但也不用揉太久，10-15分钟左右就够了。
2.馒头醒发时间十分重要，醒发不足，蒸后馒头会开裂且口感太过结实，醒发过度，蒸后馒头会萎缩、塌陷。怎样才是醒发好了呢？只要看到馒头坯膨胀至原来的1.5倍大就好了，不可贪大，不然蒸后一揭盖，白白胖胖的馒头就在你眼皮底下缩成了“砸死狗”馒头。醒发过程中不要经常打开锅盖看，不然馒头坯表面水分散失得多蒸后表皮会有小裂口。
3.蒸老面馒头要开水下锅，关火后过3分钟再揭盖，以免温差过大造成馒头萎缩。
推荐第2篇：蒸馒头的秘方
蒸馒头的秘方
如何用安琪酵母发面？
1、按说明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。
3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。
4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。 蒸馒头用开水还是用冷水？
特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面
蒸馒头勿用热水
许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。
正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。
蒸馒头怎样知道生熟？
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1）用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
怎样蒸出暄松的馒头？
制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。
如何发面才又松又大？
做馒头的方法很多.选面粉也很关键.不能选择筋度太高的面粉,比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头. 南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉.这种馒头做法是: 配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%) 注:括号内可加可不加,加了口感好很多. 做法: 1\\面粉与发酵粉混合均匀, 2\\用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母会因渗透作用死掉. 3\\其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右这好. 4\\1与2混合,加入3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累.尽量使面粉面筋全扩展. 5\\面团静置10分钟,成型. 6\\醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%,温度37左右最好.最好不要让表面风干了 7\\水开后蒸15分钟即可。
如何快速发面？
酵母用量适当加大些，面粉的2%。用之前，用5倍的30多度的温水浸泡十分钟，让它们活化一下。
温度最重要，30度左右最好，更高虽然块，但是面团质量会下降。面要揉匀，适当加些糖。
温度控制可以用装有热水的蒸锅，暖气，发酵箱，有热水的微波炉，有热水的烤箱，温度保持基本稳定，还要保证必要的湿度。
发面做馒头用什么面粉？
做馒头的方法很多.选面粉也很关键.不能选择筋度太高的面粉, 比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头. 南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉. 这种馒头做法是: 配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%) 注:括号内可加可不加,加了口感好很多. 做法: 1\\面粉与发酵粉混合均匀,
2\\用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母会因渗透作用死掉. 3\\其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右这好. 4\\1与2混合,加入3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累.尽量使面粉面筋全扩展. 5\\面团静置10分钟,成型. 6\\醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%,温度37左右最好.最好不要让表面风干了. 7\\水开后蒸15分钟即可。
发面：
原料：面粉2杯兰色干酵母(ActiveDryYeast)1匙兰色牛奶1杯兰色糖1匙
制作：
1、揉面：牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶，加糖溶解后，再加干酵母，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫，和入面粉中，拌匀，揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团，并且达到“三光”(即手光,面光及盆光)。
2、发酵：将面团放入盆内，加盖，在30oC左右保温2~3小时，见
面团涨到原来的2~3倍大时，表明面团已发好。
3、成形：发好的面团使用前要再揉一次。做成馒头、包子等成品后，要搁置15~20分钟，叫做醒面，然后再蒸。
4、蒸制：水开后再蒸12~15分钟。熄火后让成品冷却5分钟左右，再打开锅盖，取出成品。 注意：
1、第一步“揉面”不是简单的将所有材料混合、拌匀，主要是揉，要尽量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以揉面这一步非常重要，切不可马虎。一定要揉透。
2、发面的最佳温度。酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。面团在这一温度下，2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，冬季可将面团放入烤箱中，但不必加热。
3、蒸馒头时，人们习惯于把锅里的水烧开后再放馒头，这样，馒头急剧受热，外部先热，容易使馒头夹生。我的做法是，馒头做好后就上屉，放置20分钟醒面后，再开火蒸，这样温度慢慢上升，不仅馒头受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不足。蒸好后,千万不要因为想早点看到成果，一熄火就猛的一下打开锅盖，否则您会看到辛苦完成的白胖馒头，突然间缩了，皮也皱了。
4、面团发得很胖，但蒸熟的馒头不白不大，表面有象死面一样的
泡点。这是因为面团发过头，酵母没有后劲了。可在成形前再向面团中揉进些面粉。
5、馒头放入蒸笼时，应将蒸笼布打湿，蒸熟的馒头与蒸笼布粘在一起，这是因为蒸笼布太干的缘故。 说明：
1、用干酵母发面不用加碱中和。家里做面食国内过去常用的方法是用老酵发面，即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子”等）和面粉掺和起来调成面团，使其发酵。用老酵发面，往往容易混入杂菌。面团发起后易发生变酸现象，因此，要加碱中和。不经常吃面食的，老酵亦不易保存。现在，用工厂生产的干酵母发酵，因为干酵母是由纯的培养菌制备而成的，不象面肥那样夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以不会有微生物生酸的过程，面团发起后不发生变酸，因此，不必加碱中和。但是，如果发面时间拖长后，也会因沾染在面粉、水、面盆表面的一些细菌的生长速度比酵母菌快，仍可使面团变酸。实践证明，用鲜酵母发面时，至少在四小时以内是不会变酸的，尤其是当温度不超过30℃时，对酵母的繁殖有益，而对细菌的繁殖却不利。
2、国内家庭做面食都用水发面，只有高级西式糕点才用牛奶发面，我想这是因为过去国内牛奶贵。而在美国牛奶的价格几乎与水差不多，并且酵母菌也不必考虑减肥，多喝点牛奶和糖，有助于它的繁殖、生长。
怎样自制面肥？
在温水中加点酒，与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好，放置在温度较高的地方，5-6小时后即可使用；
将一小碗面粉，加水和成较软的面团，放置在温度较高的地方，10小时后即可使用；
如何用蜂蜜代替面肥？
将蜂蜜倒入和面的水中，每500克面粉加水250克，蜂蜜1.5汤匙，冬季用温水，其它季节用凉水，（也可把蜂蜜直接加入面粉内），和成面团，揉匀后置盆内，盖块湿布，放在温暖处2-3小时，待面团胀发到原体积的2倍时即可。
发酵的要诀是什么？
加面肥要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可；
如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤合二为一
面肥多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢；
和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。
如何鉴别发酵的程度？
用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵；
用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好； 面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。
面没发好怎么办？
在未发好的面团上挖个坑，加一些白酒，再和一下，即可成形上屉；
在没发好的面团中加少许小苏打或苏打片，揉匀后即可；
如天冷发面时，在面中放少许白糖，不仅起发快，而且馒头可口。
怎样掌握下碱量？
如加多了味多苦，面食不膨胀，颜色不好看，加少了味酸发硬，一般情况下，每500克面粉，80克左右的面肥，下碱4-5克为宜；
下碱量还要根据酵面的老嫩，气温等灵活掌握，如天热温度高，面肥多，酵母菌易繁殖，可多些；天冷温度低，面肥少，应少下些；如下碱后，未及时使用，面团中的酵母菌还会繁殖，面团又显酸性，还应下碱中和。
怎样发面1？
1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右
2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。
3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。这样的发面才能暄腾。我做面包，夏天一般至少发2小时，冬天发4小时。
怎样发面2？
发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。
其过程如下：
1.一碗清凉水加少量糖和一点点盐
2.微波炉加热至30~40度(一分钟左右) 3.放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员在哪里) 4.拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤) 5.用该“泥汤”和面，至手感舒服。
6.放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母，就发不起来了) 7.等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。 8.加少许干面调整手感
9.加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。
10如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。
11.上笼屉蒸，水开后5~10分钟，根据个头和内容而定。 112.蒸完后不要立即开盖子，否则凉气会使长大的面团迅速回缩，影响质量。等3分钟。
想吃馒头了，又未发面，怎么办？
有个办法可以试一试：按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的
比例，把面和好，饧10分钟，再加5克小苏打或碱面，使劲揉，直到没有酸味为止，这样蒸出的馒头照样松软。这个是应急的办法，一般不用。
如何使用小苏打发面？
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另一方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。***这个是偷懒的办法，没有发酵粉时可用。
如何用蜂蜜代替发酵剂发面？
按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面，将面团揉匀后，放入盆内，盖上湿布，放在较温暖的地方，让其发酵4～6小时。等面团胀发到原来体积的2倍时，即可使用。
如果闻到面团有酸味，可适当加些碱水，揉匀后再使用。这个是创新的办法。
怎样使馒头松软？
啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），这样蒸出来的馒头格外松软。
用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。
冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。***这个是有效的办法。
发面的最佳温度是多少？
发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。这个是专业的，供参考。
怎样用老面发面？
每一次做馒头留下一小块，这就是老面
加一点老面，和面，加水，再加啤酒（四分之一罐差不多），和出的
面就可以放到热点（不能太热，那就成烫面了）的地方，别忘了用完了剩一点，放到冰箱里，下次发面的时候把这块放进去和面就成了，再下次，再拿出一块来，对了，这样的老面做面食要放碱的，要不是酸的～～～加多少我也说不清楚，你试一次就行了，放多了发黄色～～～放少了就酸这是个经验。***这个是传统的办法。
如何检测发面的酸碱度？
面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度：
（1）拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。
（2）看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。
（3）嗅。扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。
（4）抓。手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。
（5）尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。
如何用安琪酵母发面？(通常是快速发面法)
配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克. 做法: 1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑. 2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷. 4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分左右，如果蒸花卷17分钟) 泡打粉可以用来做发面做馒头么？
能。蒸馒头用料比例：面粉10斤，泡打粉一两，酵母一两，白糖适量。
方法：把面粉和泡打粉放一个容器里搅拌均匀，酵母和白糖用温水
溶化倒入面粉中，和面揉匀。下剂子，做馒头放置醒15分钟，看一看如果醒好了就可上屉蒸了，30分钟就好了。
只用泡达粉能发面蒸馒头吗？
不能。一定要用干酵母和泡打粉（家庭做法）。或者用老面（点心店的做法）。
蒸馒头小窍门
(1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
(3)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头
的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
(6)蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又
蒸馒头怎样知生熟蒸馒头判断生熟有以下几种方法: (1)用手轻拍馒头，有弹性即熟; (2)撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟; (3)手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
如何使用小苏打发面
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。 将1公斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅
拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。
推荐第3篇：不蒸馒头，争口气
文章
来源莲
山课件 w ww.5 Y K j.Co M 6 不蒸馒头，争口气
“不蒸馒头，争口气”是在试卷讲评结束后，面对讲台下一双双眼晴所跳出来的一句话。看似有点诙谐，但确着实无奈之举。在期盼与担忧中迎来了第一次月考，原想着通过本次月考能多少挽回点逝去的“面子”，也能抬抬头的行走于新昌小学。但不曾想一场“倒春寒”，使我更加觉得透彻肌骨的寒意。
面对木已成舟的成绩，火也发了，推心置腹的话也讲了。什么知耻而后勇、破釜沉舟都只能徒逞文字而已，于是用“不蒸馒头，争口气”作结寓诙谐于大意，寓言不也刚学过嘛！应该能理解这份良苦之心的。
试卷的标准答案是自己做的，“适合即可”其实在做答案时也就想到了他们答题时可能出现的窘态，呜呼，哀哉。
在讲评之前，为了能更好的了解学生的实际状态，做到有的放矢。对整张试卷的得分情况也做过统计，第一大题看拼音写词语，整体还不错，得分率在90％左右，除了极个别外，而那10％贡献做大的也就是几位了。第二答题基本未失分。第三答题的“凑、裁”这两个平舌音全班得分率低的有点离谱才35％，看来语音普遍不扎实，以后教学中得有侧重点多施笔墨了。第四答题得分率也保持在80％左右，第五答题稍低75％左右，此题中有一处试卷本身出现了错误，此处提次一笔。第六答题解释加点词得分率65％不到，也是一难处。第七答题是自己所不曾料想到的，六分竟有好几个学生是空白上交。其它学生也是得分不高，另我惊诧不已，其实此类题曾几次三番的强调背诵识记，细想也许是“落实”还未到位。第八大题基本未失分，唯一让我略感欣慰的是第九答题，原以为会很差，但看得分还算不错除极个别外基本能得分。第十答题按课文内容填空基本得分还不错达到80％左右。第十一答题的第一部份是课内阅读，除了一个“冒”字的得分较低外，其它还不错。失分最严重的是第二部分，8分能全得的凤毛棱角，其实本题也并不难，但失分率很高，有些学生找对了地方确在写的时候确没有抓清主次，很多学生也就差那么一点，实在可惜之极，虽说如此，唯感欣慰的是知道怎样去找了，还欠火候，平时还得好好的再添些柴火。作文部份另我感到迷茫，能赶到前面的学生已经很好了，可落在后头的还是空白交卷。还得从头来了。慢慢找突破，一个一个抓。
综上是本次月考后的试卷分析所得，五年了，按
1、
3、
5、8来说，五年应该能有自己的些许心得了，而我却陷入了被限期的窘境，奇耻之大也！实在窘迫无技施，为成绩、为面子已无退路可言，唯有尽人力了。愿天佑！
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来源莲
山课件 w ww.5 Y K j.Co M 6
推荐第4篇：蒸馒头发酵的要诀
蒸馒头发酵的要诀
加面肥要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可；
如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一；
面肥多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢；
和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。
推荐第5篇：寒假作文：寒假生活之蒸馒头
寒假作文：寒假生活之蒸馒头
寒假作文：寒假生活之蒸馒头
二十三糖瓜儿粘，二十四扫房子，二十五做豆腐，二十六煮煮肉，二十七杀年鸡，二十八把面发，二十九蒸馒头......快过年了，天天听妹妹唱这首过年的童谣。
二十八把面发，二十九蒸馒头，妈妈二十五就把面和好了，二十六一大早起来，我就看到妈妈昨天晚上辛辛苦苦和的一盆面，已经发得像个大面包一样。今天我要和爸爸一
起蒸馒头。我剪了剪指甲，把手洗干净，就准备好了。我先看爸爸是怎么做的，只见爸爸把面揉成一个团儿，再把面搓成长条，再一段一段切开，切好了爸爸拿了一个就开始按面
，把面弄成一个像水煎包一样大小的球球，在中间一按，再用手一直搓一直搓，慢慢地就变成了一个圆形的馒头，上面没有一点瑕疵，特别漂亮。我学着爸爸的样子按来按去就是
学不会。爸爸耐心地对我说：“露露不要灰心，一开始谁也做不好，做得次数多了就熟练了。”我拿了一小段面，使劲儿按了按，弄成了一个圆，又搓了搓，让爸爸看我做的馒头
。爸爸一看说：“哇！你做的比爸爸做得还要好啊！”我真高兴我会做馒头啦！我还做了一个小刺猬样子的馒头。
过了一会儿，妈妈把醒好的馒头放进了锅里，开始蒸了。不一会儿一锅热腾腾的馒头出炉了。一股馍香味扑鼻而来。我拿起一个大馒头咬了一大口，好香啊！吃着自己亲手
做的馒头，好开心呀！
推荐第6篇：蒸馒头的方法和步骤
蒸馒头的方法和步骤：
一、首先和面、发面，酵母粉发面比较好，不用加碱
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，糖用手搅拌均匀（也可先将面粉、酵母、糖拌匀后再加水，酵母粉按说明用量，冬天可稍多些）。
4、用瓢挖一大瓢白面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手，至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。
（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）
9、放置向阳的或温暖的地方发2——3个小时左右静置待用，以后的时间可以做其它的家务。静置时间根据酵母粉的多少或温度而定。掌握好发酵的程度，等体积变大，面团中已呈蜂窝状面中有大量小气泡时说明已经发酵好。
二、制作馒头
1、整理面板，平整，干净干燥，放面扑。
2、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在面板上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
3、揉面要多搓揉几遍，这样蒸出来的馒头吃起来比较筋道，面团大的可以切分开搓揉。搓揉好后把面团再揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。
4、成型的馒头放置一会再醒醒。
三、开蒸馒头
1、在醒馒头的同时，可做锅的整理。锅里放入适量的水，放筚子及笼布。笼布要完全浸水后（不要拧水，防止成熟后粘）平整放在筚子上。
2、待水响锅后（要是蒸兑碱的面团要水开后才可以放入馒头坯子），把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。冬天馒头醒的不好时，可以把水烧开后再小火让馒头在锅中再醒醒，3——5分钟左右再大火蒸。
3、大火蒸，根据馒头个的大小，掌握时间15分钟--20分钟。
4、关火，等待一小会，就可以起锅了。
推荐第7篇：如何蒸包子、蒸馒头发好面的实用技巧
蒸包子发面实用技巧：
1、化酵母。
酵母要用温水化开，尤其是冬天的时候，这样可加速酵母作用，但不要过高，否则酵母会被烫死，手指头伸入水中有温热感即可。也可同时加少量糖锦上添花。
2、揉面。
倒入酵母水后开始揉面，揉面一定要反复揉，要揉透，揉到面里既没有多余的水，又没有尚未混为一体的干面为止。
3、发面。
将和好的面放入容器内，容器要足够大，为发好的面提供足够空间，否则到时候面撑起来黏在容器壁上会为清洗带来多余的麻烦。面上可盖上一层湿笼布，或者在容器上直接盖上一个锅盖均可。如果天气冷则在整理好的容器上覆盖上被子毯子之类的东西保温。发好的面会出现很多网洞，数量不少但又不会太大，这个度需要大家自己在实践中琢磨。
4、再次揉面。
发好后的面需要二次揉和，揉的时候要仔细，细心挤出里面大大小小的气泡，将面揉匀。开始擀面皮包包子。
5、醒面。
包子包好后要醒面，为了方便可将包子放在装好水的笼屉里盖上盖醒，这一点很重要，一定要等得，不能着急上锅，否则会吃不上白胖胖的包子。
5、冷水上屉。为啥么要冷水上笼屉类？因为这样可以为酵母争取到更多时间的发酵时间，开水上锅，酵母迅速便热死了。不过如果各位同胞对自己醒包子的时间有足够的信心，第五条可以忽略，直接开水！蒸！
6、根据包子馅的种类（素/肉）和包子的大小，蒸的时间不同，大家自己掌握。蒸熟后不要立刻开锅，等5分钟左右，这样开锅后包子不易塌陷。
好了，祝大家能蒸出又白又胖美滋滋的大包子。
推荐第8篇：蒸馒头是如何用小苏打发面
蒸馒头是如何用小苏打发面
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。
怎样发面？
1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右
2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅 里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。
3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。这样的发面才能暄腾。我做面包，夏天一般至少发2小时，冬天发4小时。
怎样发面 2快速发面法，想吃馒头了，又未发面，怎么办？
有个办法可以试一试：按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例，把面和好，饧10分钟，再加5克小苏打或碱面，使劲揉，直到没有酸味为止，这样蒸出的馒头照样松软。 ————————————————这个是应急的 如何使用小苏打发面？
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。
——————————————————这个是偷懒的
蜂蜜可代替发酵剂发面 按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面，将面团揉匀后，放入盆内，盖上湿布，放在较温暖的地方，让其发酵4～6小时。等面团胀发到原来体积的2倍时，即可使用。如果闻到面团有酸味，可适当加些碱水，揉匀后再使用。 ————————————————这个是创新的
啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），这样蒸出来的馒头格外松软。用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。
————————————————这个是有效的。 发面的最佳温度
发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。 ————————————————这个是专业的，供参考。
加一点老面，和面，加水，再加啤酒 （四分之一罐差不多），和出的面就可以放到热点（不能太热，那就成烫面了）的地方，别忘了用完了剩一点，放到冰箱里，下面发面的时候把这块放里去，和面就成了，再下次，再拿出一块来，对了，这样的老面做面食要放碱的，要不是酸的～～～加多少我也说不清楚，你试一次就行了，放多了发黄色～～～放少了就酸这是个经验。
————————————————这个是传统的
如何发面, 3发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。其过程如下：1.一碗清量水加少量糖和一点点盐2.微波炉加热至30~40度(一分钟左右)3.放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员yeast在哪里)4.拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )5.用该“泥汤”和面，至手感舒服。6.放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)7.等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。8.加少许干面调整手感9.加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。9.5 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。10.上笼屉蒸，水开后5~10分钟，根据个头和内容而定。11.蒸完后不要立即开盖子，否则凉气会使长大的面团迅速回缩，影响质量。等3分钟
如何检测发面的酸碱度面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度：
（1） 拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。（2） 看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。（3） 嗅。扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。（4） 抓。手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。（5） 尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。 用孝母发面(通常是快速发面法) a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟) 冷天发面法
啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）， 这样蒸出来的馒头格外松软。 用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。 冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。
1斤面粉，50mL食醋（白醋，如果做紫米面馒头则可用黑醋）加入温水溶解，一边倒入面粉中一边用筷子搅拌，把面揉成团，压开，放上5克小苏打，再加温水使其溶解，充分揉匀，用保鲜膜把盆盖好，10分钟后即可
推荐第9篇：蒸馒头失败的原因和解决方法
蒸馒头失败的原因和解决方法
肉丁馒头 终于找到了蒸馒头失败的所有原因和解决办法
总有朋友问我为什么不能够每次蒸馒头包子等发面的面食都做到成功，很多时候都是揭开锅盖的刹那间是非常漂亮的，但是马上就会瘪下去？为什么蒸好的馒头底部有被热水烫过发粘的现象？为什么蒸好的馒头表面会像月球那样坑坑洼洼的？为什么我的面团揉不光滑？面团发酵过大了，就真的只能扔了浪费掉吗？用两次发酵法太费时间了，一次的不可以吗？~~~等等许多问题，经过这段时间的实践和琢磨我终于找到了这些蒸馒头失败的所有原因和解决办法~~
我曾经写过一篇蒸出超松软馒头的4个窍门（附快速完美发酵法），虽然方法不错，但是感觉还是有很多弊病，不很完美，于是一直在寻求和实验更好的的方法，终于找到了所有能出现失败问题的根源，并一一解决掉，现在再蒸面食时既简单又快速而且绝对零失败，年后的这段时间为了给不会也不喜欢蒸面食但又非常爱吃的妹妹家多储备些，前后几次大约蒸了有100多个的发面馒头、豆包、还有各种馅的包子，自己留了一些，剩下的都给她拿过去冻起来，吃的时候用蒸锅热一下就好了（不要用微波炉热，热好的面食不暄软），很方便。因为找到了发面面食种种失败的原因，所以这100多的面食全部都蒸的既快又好，一个失败的都没有~~
那么我就详细的说说这些失败的原因和相对的解决办法和大家分享一下，也希望大家以后不会在蒸发面面食时因失败而沮丧：
我以前写的是两次发酵法，第二次生坯整形后要放到锅中饧发20分钟，这样虽然蒸出来后也会发的很好，但是很费时间，像我因为老孙和儿子都喜欢吃刚出锅的包子而不愿吃冻过后再热的，所以我喜欢早晨起来蒸包子，但是如果用两次发酵法，我就需要很早就起来蒸，更重要的一点还有整好型的包子生坯在锅中二次发酵后形状可能会发生一些不好看的变化，也就是说蒸出来后不漂亮；
当然也看到有的朋友采取一次发酵法，就是将加了酵母的面团不经过发酵直接做成面食生坯然后放入锅中利用温水的温度发酵，但是这种方法因为一次发酵的速度不会很快，所以发好后的生坯基本都变形了，而且出来的面食在松软度上有欠缺~~
还有很多时候我们发面的时候不能够及时查看，面就会发过了，而我经常晚上睡觉前发面很多时候早晨起来面都发的溢出盆子，而且孔洞非常的大，看很多朋友写过，发成这样的面就无法用了，这该怎么办，难道就这样浪费掉？
今天还有朋友问我揉好的馒头生坯表面有的光滑，有的坑坑洼洼的，同样的手法原因到底出在哪里？ 当然更多的朋友遇到的问题就是蒸好的馒头总有几个是瘪下去的，表面很多死点，即难看又不好吃，难道真是象很多人说的那样，因为揭开锅盖的时候冷气忽然进来造成的？一定要在关火后焖几分钟再开锅盖就会改变这种状况吗？真的是这样吗？
说了这么多问题后，那就来看看我找到的原因和处理办法吧：
首先说说和面：和以前不一样，现在我们发面都喜欢用简单而方便的酵母粉，酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定，环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了，放得太多发好的面味道不香，所以发面的时候我们最好再放3~5克食用碱（食用碱也叫苏打，但是和小苏打是不同的，小苏打是起发酵的作用，特别是做粗粮的食品的时候，玉米面、豆面、小米面，混合在一起蒸熟的（窝头和贴饼子）会用小苏打，这样出来的面食会增加松软度，而食用碱是综合发面的酸性，给发面面食增香的），和面的时候如果想发的快一些，可以再放一点小苏打，但是我都放食用碱，因为放了食用碱哪怕是你的面团都发酵得大得塌陷了蒸出来的面食也不会发酸，而且做出来的面食非常的松软，而且放了碱的面食会有小时候我们吃到的面食的香味。碱也可以在第一次面团发酵结束后用少许水化开揉入面团中，我嫌麻烦都是在和面的时候就放进去，发酵后再放碱的面团最好盖上静置20分钟后再做生坯~~
接下来和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快，如果想吃非常松软的面就和的软一些，想吃筋道些的面就和得硬一些，当然如果是用来做整形的面食，面就不要和太软了。面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团，这种方法适合任何面团的成型~~
揉好的面团发酵的时候可以将蒸锅放上1/4锅水烧热关火，然后放上蒸帘将放有面团的盆子放到蒸帘上盖上锅盖，这样一般1~2个小时面就发好了；我以前写的那样也可以，但是有人反映不好掌握尺度~~
发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，也就是将面团切开后的断面孔洞越细小越均匀揉出来的馒头生坯越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑；
面团揉好后就可以边做成生坯边摆入蒸锅中了，之前蒸锅中要放入凉水，水量是蒸帘和锅底中间或者偏上一点点的位置就可以，水太多容易造成下面那层馒头的底部被水烫过而发粘，水太少没有足够的蒸汽会干锅而且馒头会发死。还有蒸帘在摆入生坯之前要往上面倒一点油用手或刷子抹开就可以了~~
生坯摆好后盖上锅盖，不用静置或者二次发酵，直接开火蒸就可以了，保证不会有问题的，当然最关键的就是一定要根据自家的炉具情况用中火或者中小火蒸，千万不能用大火旺火蒸，馒头出锅就瘪，表面坑坑洼洼的情况就是这个原因造成的~~
锅出蒸汽后开始计时，一般根据面食的馒头的大小多少而蒸15~20分钟，如果是素馅包子15分钟足够了，全程都要用中火或者中小火~~
时间到了关火后可以立刻打开锅盖不会出现任何问题，反倒是关火后焖上几分钟锅中的水汽滴到馒头上会造成馒头上面有水痕，当然这些都不重要了，最主要的原因在前面都讲过了。如果你没有用食用碱只放了酵母我建议你还是用将生坯再发酵一次的两次发酵法，但是无论哪种只要是发面的面食蒸的时候都不能用大火，这是最关键的一点~~ 面团所需原料：
面粉500克、酵母粉5克（如果想发的快一些可以加大酵母的量）、食用碱3~5克（我一般都是用手指捏一小捏）、温水250克 内馅所需原料：
猪肉250克（放点五花肉更好吃）、甜面酱60克、葱100克、香油15克、花椒粉适量
具体做法：
1、将酵母放入碗中用不烫手的温水搅匀静置5分钟；
2、将酵母水分散着倒入面粉中用筷子搅匀；
3、将食用碱面撒入加过酵母水的面粉中，然后倒入剩下的温水（水可以根据面粉的吸水性作调整，水多点少点都没关系，面软了做出来的面食就柔软些，水少了做出来的面食就筋道些），用筷子搅成面絮；*如果用的是颗粒状的食用碱最好将其放入小碗中用少许温水化开后再倒入面粉中，这样更容易揉的均匀；
4、将面粉揉成光滑的面团（面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面分充分融合后在重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团，这种方法适合任何面团的成型）
5、将面团放在温暖处发酵2倍~3倍大；
*天气凉的时候可以将蒸锅放上1/4锅水烧热关火，然后放上蒸帘将放有面团的盆子放到蒸帘上盖上锅盖，这样一般1~2个小时面就发好了；
6、等待面发的时候可以来做内馅：将猪肉切成碎丁，一定是用刀切而不是用刀剁，也不要用买来的绞出来的肉馅；
7、将锅烧热放一点点油润一下锅免得粘锅，先放入五花肉中小火将里面的油炒出来一些；
8、然后将瘦肉放入炒变色；
9、放入甜面酱炒出香味后关火，可以将甜面酱先放一部分，尝一尝肉的咸味后再做调整；
10、晾凉后包之前将葱切成葱花放入；
11、再放入香油和花椒粉拌匀；
12、将发好的面多揉一会将里面的空气多排除一些，这样蒸好的馒头表面更光滑，然后切成剂子，擀成中间厚四周薄的圆皮；
13、将拌好的酱肉丁舀一勺放到面皮上；
14、将圆皮的四周都揪到一起封严；
15、然后将封口朝下整理成馒头状；
16、将蒸锅放入凉水（蒸帘和锅底中间的位置就可以），然后将干净无水的蒸帘用刷子或者用手抹上油，将做好的馒头生坯摆入，每个之间要留有空隙，因为馒头还会长大，我一般都是做好一个就摆上一个，一般都做两层；
17、盖上锅盖，开中火或者中小火开锅后（开始有蒸汽出来）还是中火或者中小火蒸15~20分钟（根据你的馒头大小决定。中火或者中小火是根据自己炉具炉火的大小决定的，记住蒸发面的面食无论你是用了几次发酵法，蒸的时候一定不要用大火，不然做出来的馒头很容易就会上面全是凹凸不平的坑，这个是非常关键的；
全麦发面葱油饼--柔软发面饼的关键是什么
所需原料：
全面面粉300克（也可以用普通面粉）、酵母粉5克、葱花50克、火腿午餐肉30克（可以不放）、花椒粉5克、盐少许、食用油适量 做法：
1、将酵母粉用温水搅匀静置10分钟，待酵母粉溶液上面有小气泡时，倒入面粉中，再边浇温水边搅拌盛面絮状9（加上溶化酵母的水，喝面大约需要300克~350克左右温水，面尽量要和得柔软些，不同面粉的吸水量也不同，所以先不要一下子将水加完，要分次加入）然后和成面团后放在温暖处发酵至2到3倍大，发面团就做好了；我很多时候都是将发好的面团又放进冰箱冷藏让它随便发酵，等到又发的很大时再取出来，这是非常柔软，特别好吃；发酵面团可以在冰箱中冷藏2天都没事，烙饼非常好；
2、再将葱切成细葱花、火腿切成末；
3、将发好的面团根据自家面板的大小分成几等分，取其中一份擀成方形的薄面片；
4、然后撒上花椒粉和少许盐，用手掌铺平；
5、在面片的中心倒入一勺食用油，然后分别分次拎着面片的四角到面片的中心沾油，这样整个面片都会沾上均匀的食用油，还省了刷子的清洗；
6、将葱花和火腿均匀的洒在面片上；
7、然后将面片卷成长条状；
8、根据自家锅或者自己的喜好分成几份；
9、取一长条两头捏紧；
10、然后从一头向里卷起，将收尾的那一头压在面卷的底下；
11、然后用手掌将面卷压扁；
12、用擀面杖擀成圆饼状（不用太薄，发面饼稍微厚点好吃）
13、平底锅烧热放少许油，拎着锅饼转一下将有均匀铺平，然后放入饼坯，盖上锅盖改小火，将两面都烙成金黄色即可，发面饼要用小火烙，这样饼在锅中还会慢慢的发酵，鼓起，这样饼才柔软，如果烙好后感觉表皮有点硬，没有关系，关火在锅里焖2分钟就好了。也可以盛出来在室温中也可以回软。
推荐第10篇：馒头
《馒头》教案
教学目标：
1.了解馒头的来历及营养价值。
2.体会做馒头的辛苦，珍惜粮食。
3. 培养学生的创造能力。
教学重点：
1.了解馒头的来历及营养价值。
2.体会做馒头的变化并能用身体表现出来。
教学难点：发散孩子思维能力，创编馒头动作。 教学过程：
一． 谈话导入
同学们，你们喜欢吃馒头吗？中国有句话说得好：“民以食为天”，今天，老师就带领大家一起去了解一下馒头！（板书课题：馒头） 二． 讲授新课
1． 关于馒头，大家想了解什么呢?（学生举手回答）
（1）.馒头最早是怎么来的？
（2）.吃馒头对身体有哪些好处呢？
（3）馒头是的制作过程和馒头的变化。 二：情景表演
师：做馒头时要准备面粉、发酵粉、水······材料。首先要和面，揉成软绵绵的一团。出示图片，请一个孩子上台表样软绵绵的面团。 生表演
师；接着要把面团放进蒸笼里蒸一蒸，这时它会慢慢变硬。谁来表演硬梆梆的馒头? 生表演。
师：在蒸笼里的馒头渐渐的变大。 生表演渐渐变大馒头的样子。
师;最后馒头熟了要出笼了。想象一下出笼的馒头会有什么形状的？ 生表演。
合作表演：一个孩子演蒸笼，一个孩子软绵绵的面团，一个孩子演硬梆梆的馒头，一个孩子演变大的馒头。 三．师讲馒头的故事
说起馒头的来源，这要从诸葛亮渡泸水的故事说起，老师这也有一段关于馒头来源的资料。（出示课件）
相传在三国时期，诸葛亮辅佐刘备攻下了四川， 建立了蜀国，
要和曹操、孙权争天下。可是蜀国南边的南蛮洞主孟获总是不断袭击骚扰。为了解除后顾之忧，
诸葛亮决定亲自带兵去征讨孟获。
蜀国军队向南进攻，要度过泸水。那时的泸水一带，人烟稀少， 瘴气很重，而且泸水有毒。诸葛亮手下有人提出一个怪主意：杀
死一些“南蛮”的俘虏，用他们的头去祭河神，才能顺利通过泸水。
诸葛亮当时主张要以仁义来收服孟获，当然不采用这种办法，后来，聪明的诸葛亮终于想出了一个好主意： 用军中带来的面粉，
和成面，捏成人头的模样蒸熟，当作祭品来代替“蛮头”去祭祀泸 水的河神，用以鼓舞士气，稳定军心。从这以后，这种面食的做
法就流传下来。但是写成“蛮头”实在是太吓人了，人们就把“蛮”字换成“馒”字，写作“馒头”了
四．师讲解吃馒头的好处：
它们能在肠胃里吸附大量水分，气体，胃酸，细菌和毒素，最后被排除体外,有效的排除胃酸，腹胀及消化不良等问题，从而进一步的有助于身体的舒适、轻松！
五．谈收获
经过刚才的讨论交流，相信大家一定收获颇丰，谁想和大家来分享一下你的收获呢？通过这节课，你知道了哪些知识呢？
六．拓展延伸
同学们，让我们一起参加光盘行动，爱惜每一粒粮食，一起加入光盘一族，好吗？
第11篇：梦见演讲比赛
2013“我的梦中国梦”演讲比赛主持词
开场白：
甲：尊敬的各位老师
乙：亲爱的同学们
合：下午好！
甲：今天我们相聚一起，共诵心中赞歌，传承五四精神。
乙：今天我们欢聚一堂，唱响中国梦，抒发报国情。
甲：曾经我们走过风雨如晦的岁月，苦难的中华民族备受列强的欺凌。
乙：曾经我们在暗夜里艰难探索，寻求中国富强的正确路径。
甲：多难兴邦，艰难困苦，并没有压弯中国人民不屈的脊梁。
乙：只有共产党才能救中国，只有共产党才能发展中国，这是中国人民的正确选择。
甲：在中国共产党的领导下，揭开了中华民族伟大复兴的壮丽篇章。
甲：同是黄皮肤，同是黑眼睛。
乙：同是龙的传人，同是炎黄子孙。
甲：我有一个梦，你有一个梦。
乙：我们大家有一个共同的梦。
甲：祝愿我们的祖国繁荣昌盛，祝愿我们的人民幸福安康。
乙：祝愿我们的生活蒸蒸日上，祝愿我们的社会和谐稳定。
乙：良教中心学校“我的梦中国梦”演讲比赛现在开始。
甲：请全体起立（停顿），奏国歌。
乙：请坐
“放飞中国梦”诗歌朗诵比赛串词
甲：首先，我们进行的是“放飞中国梦”诗歌朗诵比赛，担任这次诗歌朗诵及演讲比赛的评委老师有：柳成恩 杨海燕 刘淑清
乙：，下面我来介绍下此次诗歌朗诵比赛评分标准：总分为十分制，占四项内容。
1、思想内容：内容健康、向上、思想性强，主题鲜明。
2、精神面貌：自然大方、出入有序有礼、精神饱满、服装整齐得体，朗诵形式多样新颖。
3、情感表达：感情真挚，情绪饱满，朗诵富有激情和感染力，能把握作品内涵与格调。
4、语言表达：普通话标准,咬字清楚，语速恰当、声音响亮，表达自然流畅，把握诗歌节奏。
甲：比赛出场次序依次为：初一一班，初一二班，初一三班
甲：有了伟大的国家，伟大的党，我们的国家会更加富强，我们的人民会更加幸福。永远跟党走，是我们坚定不移的信念。请欣赏初一一班班于爽同学的演讲《祖国在我心中》
乙：我们的梦想，也许是年轻的豪情壮志；也许是青春期的迷茫与冲动；也许只
是一份平淡的渴望：渴望掌声，渴望成功。无数的“可能”，无数的“希望”，因为我们的青春岁月充满奇迹，我们心中大大小小的梦，在生活的每一个角落里芬芳弥漫。请欣赏初一一班同学的演讲《勤学为祖国》。请初一（2）班同学做准备。 甲：每一个人都有属于自己的梦想，每一个群体也有属于自己的梦想。而我们的梦，也就是中国梦，中国的梦，等着我们去实现。接下来是初一（2）班同学带来的演讲《中国梦》。
乙： 我的梦是七彩的，他是未来，我的未来很缤纷，很神秘，我却不知道他最终的结果。他像风筝，在宽广的天空中翱翔，只有放飞梦想，才能走向未来。下面请二年级同学朗诵诗歌《七彩梦》。请五（1）班同学做准备。
乙：梦想就是对未来的向往和憧憬。有了远大的理想，就有了明确的奋斗目标。只有努力奋斗，才能使理想早日得以实现。请听五（1）班同学的朗诵《梦》。请三（1）班同学做准备。 甲：梦，是一个人头脑中的虚幻；中国，是一个人成长、发展的现实之地。“中国梦”，则将二者结合在一起，既给梦以现实的依存，又赋予中国美好的畅想。有请三（1）班同学进行诗歌朗诵《中国梦》。请四（1）班同学做准备。 乙：秋风，送来收获的呼唤，也诠释着丰收的一年；阳光，播撒下温情的种子，也奉献着爱的乳汁；祖国，取得辉煌的成就，更寻求着长足的发展，我骄傲、我自豪，只因为我是炎黄子孙，我的祖国是中国。请四（1）班同学朗诵诗歌《骄傲，中国》请五（2）班同学做准备。
甲：历史的点点滴滴如散落在偌大沙滩上的沙石贝壳，我悄悄走过，贪婪地看着这些晶莹宝贵的财富，时而拾起一两颗打动心灵的贝壳，寄出一份梦想，蹲下投放。中国梦，流淌在岁月。请欣赏五（2）班同学的朗诵《中国需要梦想》。
“我与祖国共奋进”演讲比赛串词
甲：我们是五月的花海,用青春拥抱时代; 乙：我们是初升的太阳,用生命点燃未来. 甲：五四的火炬,唤起了民族的觉醒.壮丽的事业,激励着我们继往开来
乙：今年是纪念伟大的“五四运动”94周年，我们在此举行隆重的纪念活动，以演讲的形式，表达我们广大团员青年以五四青年为榜样，继承五四光荣传统，弘扬五四精神的决心，甲：我们立志将在振兴祖国的伟大征程中，展现青年的风采，肩负起民族复兴的重任。
乙：无论时代如何地变迁，我们都忘不了那些为中国前途而奋斗的中华儿女；我们更永远忘不了那个在绚丽天空中高高飘扬的名字——中国共青团！
甲：“我与祖国共奋进”演讲比赛的出场次序为：九（2）班，七（2）班，七（3）班，八（3）班，九（1）班，七（1）班，八（2）班，七（4）班，八（1）班。 乙：有一种东西，它是人类对于美好事物的一种憧憬和渴望，尽管有时它不切实际，但毫无疑问，它是人类最天真最无邪最美丽最可爱的愿望，它就是—梦想。有请九（2）班同学，为大家演讲《梦想，因我而精彩》。请七（2）班同学做准备。
乙：“中国梦”，高瞻远瞩，立意深远，而又与每一个人的理想切实关联，源自每一个人的现实生活。依靠人民、造福人民，是党和国家一直坚持的群众路线，只有这条路线才使得“中国梦”真实可感、踏实可靠。请欣赏七（2）班同学的演讲《从我做起，努力实现中国梦》。请七（3）班同学做准备。 甲：
乙：五千年民族魂，生生不息；一代代炎黄种，风雨前行；挥汗水洒热血，为国强盛；一人梦民族梦，中国崛起。请听八（3）班同学的演讲《我的中国梦》请九（1）班同学同学做准备。
甲：
乙：今天，这是属于我们的时代。 我们这个时代，是一个满怀希望筑梦和努力使梦想成真的时代。作为中华血脉千万分支中的一支，我虽仅有绵薄之力，也忍不住对新生活的畅想，忍不住铸就我心中的中国梦。请欣赏七（1）班马同学的演讲《我的梦，中国梦》请八（2）班同学做准备。
甲：遥想中华民族数千年来的开拓奋斗历史与荣光不可历数的发明创造映衬着中华文明的持久和顽强，寄人篱下地卑微、逆来顺受地默默无闻，不是我中华民族的气质和特征。请八（2）班同学演讲《光辉的足迹》。请九（4）班冶同学做准备。
甲：梦想是什么？ 梦想可能是一颗星星。你每次想抓住它，可是，它离你很远很远，你根本抓不住它。梦想是不停的突破和探索，是丰富的想象和大胆的创造。请欣赏九（4）班冶启福同学的演讲《解梦》。请七（4）班同学做准备。 甲：有了伟大的国家，伟大的党，我们的国家会更加富强，我们的人民会更加幸福。永远跟党走，是我们坚定不移的信念。请听七（4）班同学的演讲《英雄的国度，奋进的人民》。请九（3）班同学做准备。 乙：梦想在长城脚下放飞，希望在我们脑海中点燃。黑暗中一盏明灯，指引着我们的去向。每个人，都可以有一个“中国梦”，就好像每个人都可以仰望星空，星光洒在每个人的脸上，照亮更加丰沛的人生，也照亮更加灿烂的中国。请欣赏九（3）班同学带给大家的演讲《我的中国梦》。请八（1）班同学做准备。 甲：人生的梦想，它承载着人们的希望，有虚有实，它看不见、摸不着，却能在心中产生一股巨大的力量。上帝没有赐予我们翅膀，但赐予了我们会飞的心和能够梦想的大脑，使我们有了一双“隐形的翅膀”。 请听八（1）班同学的演讲《我的中国梦》篇2：中国梦演讲比赛稿
中国梦，我的梦
尊敬的各位领导： 大家上午好！我是熊静，来自草坝中学，我演讲的题目是《中国梦，我的梦》。
“中国梦”这三个字，让2013年的春天格外温暖，习近平总书记深情阐述的“中国梦”——归根结底就是“国家富强、民族振兴、人民幸福”。这12字，字字珠讥，令人感慨，催人奋进，将每一个中国人融进了浩浩荡荡的时代潮流，深深激荡着每一个人的心灵。
感知中国最强音：中国梦是世界第二大经济体的飞速发展；中国梦是获得诺贝尔奖的中国人实现零的突破；中国梦是农民庄稼地里一年的好收成；中国梦是基层干部调节好居民间的每一次纠纷；中国梦中国梦是老师辛勤培育的千千万万的学生成为国之栋梁；中国梦最终是让每一个中国人都过上平安幸福的好日子！
中国有梦，你我也有梦。中国梦到底在哪里呢？对于千百万人民教师中的一员的我来说，梦是三尺讲台上的不懈耕耘，梦是飞扬粉尘下的激越文字，梦是课本中圈点句话的印记...... 依然清晰地记得，3年前我还在柳黄学校的时候，那年大旱，我为了把学校每天分给我的饮用水储存起来留着学生喝，我便趁休息时间提着水桶，走着山路，去离学校约10分钟路程的山沟里舀水，一桶水虽说不重，但是让我提回学校还是很不容易，正当我气喘吁吁的时候，几个高个儿男同学从远处跑来说：“熊老师，您太累了，还是让我们来提吧！”他们不由分说，一下子抢过我手里的水抬走了，我
愣住了，反应过来时已眼含泪花，平时坚强的我在这一刻却变得脆弱了，不是因为苦，也不是因为累，更不是因为身在逆境，而是因为学生们的这份纯真的爱?? 一次，我无意间问起孩子们：“你们有哪些去过万源城里？去过的举手。”班里42个孩子只有6个举起了手，还有个孩子认真地问我：“老师，万源城什么样子？”此刻，我的心被震撼，我开始为我曾想快点走出大山的想法而羞愧。虽然，我曾无比渴望走出这座大山，但是，我想，如果我扎根在这里付出比别人多十倍，不！甚至是百倍的努力，我会让更多的孩子走出大山！每一朵花都有盛开的理由，每一颗草都有泛绿的时候。让我们用爱去宽容他们，呵护他们，赋予他们怒放的生命。我相信：大山里的孩子们正在放飞梦想，他们的明天更加灿烂辉煌！
涓涓细流归大海。作为教师，不需要谱写高昂的赞歌，不需要树起英雄的旗帜，那一篇篇作文辅导的改写、一个个题目诠释的审阅、一天天甘于寂寞的钻研、一夜夜甘于清苦的奉献，点点滴滴汇成的一片学生成绩的数字海洋，这便是我们作为教师洒满了艰辛和汗水的真实写照，宁让青丝熬成雪，我们无怨无悔！
小讲台，高约盈尺，承载渴望；中国梦，绵延千里，关涉兆民。当下的我，只有认真的上好每一节课，辅导好每一位学生，鼓励他们拥有自己的梦想，努力去实现他们的梦想，我才有资格说：我的未来不只是梦。 “喊破嗓子，不如甩开膀子”。当我们每一个人都在平凡又普通
的岗位上脚踏实地，全民族才有仰望星空的资本，全民族的“中国梦”才会实现。做好自己，你就在为强国梦增砖添瓦；做好自己，你就在为强国梦锦上添花！ 今天，在这片实干者生存、空谈者泯灭的中国大地上，我可以自豪地挺起胸膛说：“我，有一个梦想！那就是：当一个好的老师，教好每一个学生！”
习主席说：“空谈误国，实干兴邦！”我坚信：始终以滴水穿石的毅力，攀登不止的追求，立足三尺讲坛，躬耕“半亩方塘”，把教书育人作为自己崇高的职业梦想，将青春和热心奉献给山区的教育事业，待到桃李不言下成蹊时，优先发展的中国教育就是我们期待的梦，就是我们“教育强国”的中国梦！
今天，历史的交接棒已经在我们手中，让我们大声宣言：勿忘昨日的苦难与辉煌；无愧今日的责任与使命；不负明日的梦想与追求。让我们携手共进，脚踏实地，为了美好的明天，为了光荣的未来，为了实现伟大中国梦，谱写万源新篇章而努力奋斗吧！篇3：我的中国梦演讲比赛的通知
关于举办“我的中国梦”演讲比赛的通知
各乡镇（街道、农场）党委，市委各部委，市直各党组、党委（总支、支部）：
习近平总书记在参观《复兴之路》展览时发表重要讲话，指出：“实现中华民族伟大复兴，就是中华民族近代以来最伟大的梦想。”这是总书记首次言及“中国梦”。习总书记此后在多次讲话中号召全国人民为实现“中国梦”而努力奋斗。“中国梦”的基本内涵是实现国家富强、民族振兴、人民幸福。“中国梦”的奋斗目标是：到中国共产党建立一百年时，全面建成小康社会；到新中国成立一百年时，建成富强民主文明和谐的社会主义现代化国家。 中国梦是国家的、民族的，也是每一个中国人的。实现中国梦需要凝聚起亿万人民的力量，激发出亿万人民的热情，把实现自己的梦想与实现中国梦紧密联系在一起，共同为实现美好的梦想而奋斗。中国梦是历史的、现实的，也是未来的。实现中国梦需要我们每个人立足各自工作岗位，肩负现实神圣使命，着眼未来时代要求，谋划个人、民族、国家的幸福梦想，并为之实现而奉献智慧和汗水。
为庆祝中华人民共和国成立63周年，动员全市人民为实现中
国梦做贡献，推动我市各项事业加速发展，市委宣传部、市机关工委、市总工会、市报社、市广播电视台、市文联决定共同举办“我的中国梦”演讲比赛。现将有关事宜通知如下：
一、演讲内容
演讲要突出三项重点内容：一是对中国梦的理解和认识。二是个人梦想与中国梦的关系。三是如何为实现中国梦而奋斗。
二、参赛范围
乡镇、街道、农场、市直单位各派一名选手参赛。
三、报名时间、地点
各参赛选手于7月25日前到市委宣传部理论科报名。联系人：xxx。联系电话：xxx。报名时上交演讲稿一式二份。
四、赛程安排
市委宣传部、市直机关工委、市总工会、市报社、市广播电视台、市文联组成演讲比赛组委会。组委会于9月17日举行演讲预赛，评出前20名选手参加决赛。9月25日举行演讲决赛，评出一等奖3名，二等奖7名，三等奖10名。组委会向获奖者颁发证书和奖品。
五、具体要求
1、演讲内容要紧扣主题，观点正确鲜明，内容充分具体，生
动感人。
2、演讲语言规范，吐字清晰，声音洪亮，流畅自然。
3、脱稿演讲，举止自然得体，着装端庄大方。
4、演讲时间控制在7分钟之内。
5、各单位要高度重视此项活动，按时推荐选手报名，精心准备演讲内容，认真组织选手参赛。 2013年7月9日篇4：关于开展“中国梦”演讲比赛的通知
关于开展“我的中国梦”主题演讲比赛的活动方案
为深入学习贯彻党的十八届三中全会精神，引导青年学生领会习近平总书记对“中国梦”的深刻阐释，畅想民族复兴“中国梦”的光明前景，激发我校学生追梦圆梦的动力，牢固树立正确的世界观、人生观、价值观，同时，也为了进一步加强青年学生的思辨能力和演讲口才，提高青年学生综合素质，经学校研究决定，由教科室、校团委联袂举办 “我的中国梦”主题演讲比赛，具体通知如下：
一、演讲赛主题：我的中国梦
围绕“我的中国梦”的鲜明主题，尽情讲出自己的美丽梦想，阐释自己对“中国梦”的认识与评价，大胆地做梦，快乐地追梦，共圆中华民族永续发展的“中国梦”。要求观点鲜明正确、内容真实丰富、紧密联系实际。
二、参赛对象：初
一、初
二、高一和高二年级学生、高三自愿参加
三、演讲赛安排
1、比赛流程：
本次大赛分初赛和决赛两个流程阶段。
（1）初赛：
比赛时间：2013年11月底前。
比赛形式：以各班为单位，组织开展以“我的中国梦”为主题的预赛，每班选送1-2名优秀选手参加学校初赛。
（2）决赛：
比赛时间：2013年12月初
2、评分标准及参赛要求：
主题内容（40分)：要求演讲内容紧扣主题，凸现“我的中国梦”，观
点鲜明，说理充分，视野开阔。
语言表达（20分）：要求脱稿演讲，声音响亮，普通话标准，语速适当，表达流畅，激情昂扬，讲究演讲技巧，动作恰当。
形象风度（20分）：要求站立，衣着整洁，仪态端庄大方，举止自然、得体，体现朝气蓬勃的精神风貌。
现场感染（10分）：有较强的现场感染力，能引起评委和听众的共鸣。
整体效果（10分）：由评委根据演讲选手的临场表现作出综合演讲素质的评价。
演讲时间：每位选手比赛时间限定在5分钟内,超时酌情扣分；
演讲顺序：赛前由选手抽签决定。
四、活动要求
1、各班要切实做好此次演讲赛的组织宣传工作,确保比赛顺利举行。
2、请各班于11月22日前将参赛人员名单提交至校团委办公室。
五、评选奖励办法
1、比赛按初高中分设一等奖1名，二等奖2名，三等奖5名。
2、设优秀指导教师奖2名。
普安中学教科室、校团委
2013年11月12日篇5：中国梦我的梦演讲比赛致辞 “中国梦，我的梦”演讲比赛致辞 老师们、同学们： 大家下午好！我们是五月的花海；青春的一中，激情澎湃！今天，我们在这里隆重举行“中国梦.我的梦”主题演讲比赛，倍感兴奋与自豪、荣耀与骄傲，在此，我代表校党总支向为这次比赛付出辛勤汗水的所有老师、员工表示崇高的敬意和诚挚的问候，对参赛的所有同学表示良好的祝愿和衷心的祝福！ 2012年11月29日，习近平总书记在新一届中央领导集体参观《复兴之路》展览时深情地提出了“中国梦”：“实现中华民族伟大复兴，就是中华民族近代以来最伟大的梦想。这个梦想，凝聚了几代中国人的夙愿，体现了中华民族和中国人民的整体利益，是每一个中华儿女的共同期盼。历史告诉我们，每个人的前途命运都与国家和民族的前途命运紧密相连、息息相关。国家好，民族好，大家才会好。”习近平总书记的深情阐释，触动并点燃了每一个年轻人内心深处“中国梦”的畅想。
有人说中国是一个难以创新的国家，因为中国没有梦和敢做梦的人。但是纵观中国上下五千年的文明史，中国和中国人是历来不缺少梦的。庄生梦蝶体现了思想的自由释放，嫦娥奔月更是表现了对未知世界的大胆探索，从秦汉的明月到唐宋的关城，中国人的梦不但一直在做，而且为了到达梦境的彼岸去不断地尝试和冲击，于是我们有了引以为傲的四大发明，有了浩如烟海的文学艺术，成就了中国的伟大和不同凡响。尤其是新中国成立60多年、改革开放30多年来，我们更是圆了民族独立梦，圆了百年奥运梦，圆了飞天航海梦，一个个更加美丽的中国梦想将会在我们一代一代人努力奋斗中梦想成真！
人生因梦想而高飞，人性因梦想而伟大。梦想就是生命的一双无形翅膀，惟有梦想的力量才能激励和激发我们摆脱平庸和低俗，克服人性的弱点，走向优秀和杰出。高中生的我们，梦想是那么多样那么多彩，但请记住：只有锲而不舍地坚守，脚踏实地地拼搏，梦想的彼岸之花才必然在破茧化蝶的那一刻为我们怒放！古人云：国家兴亡，匹夫有责。千千万万个梦想的圆梦，正是万万千千个梦想的实现，而这些梦想的实现，正是践行“中国梦”最有力的呐喊和生动的实践。而空谈误国，实干兴邦，只有实干才是我们立业之基，兴业之魂，强业之本。
同学们！当今的时代，是一个充满梦想的时代，伟大的事业，源自伟大的梦想。追梦的力量，正激发汇聚着南阳二中快速发展的正能量！“东风好作阳和使，逢草逢花报发生”。今天，我们齐聚在这里，不光要畅想我们的中国梦，更要用自己的青春梦托起 我们的中国梦！有梦想，谁都了不起，有梦想，谁都有机会!我仿佛看到千万个梦想，正从南阳二中师生们的心田破土、生根、发芽、开花，结果；仿佛闻到了“梦想”花开的醉人芳香，感受到了实现“梦想”后的幸福甜蜜！在这里我衷心的祝愿我们每一位同学都播种梦想、点燃梦想、实现梦想！并预祝所有的同学能够在今天的比赛中发挥出最好的水平，展现出自己的最佳风采，让好梦成真。
第12篇：梦见母亲
梦见母亲
沙金
昨夜梦里，我无缘无故地梦见自己在打扫故乡的羊肠小道。故乡那小道上的石板路已被我扫得白亮白亮时，我又打扫起路肩上的千脚泥来。这些千脚泥路都被我扫的发白时，我的双眼突然一亮，心情激动起来，发现我的母亲就在路基下清除田坎边的杂草。我当时想啊------“十多年来一直在我梦中的母亲，就真的这麽容易见着了吗？”我再仔细看看，她可真是我的母亲啊！这时我急呼起来：\"妈妈！妈妈！\" 可母亲仅仅抬了抬头，眼角的老泪一涌而出，脸上写满了怨气，重又低下头继续除起杂草来，一点也不理我。我想，母亲怎么了？她老人家怨我恨我，肯定是可能的------父亲去世很多年了。她 独自生活在远离千里外的重庆乡下老家，而我从未回家乡看过她。但她也不至于不理我啊。我猛地想到，莫非母亲已经作古了吗？顿时我忍不住伤心起来了，眼里噙满了伤感的泪水。这时我突然从梦里醒来。
说来也怪，我从被窝里伸出右手的食指去摸了摸双眼，居然我的眼泪早已流了出来。刚从梦里醒来------我的梦老是做得很深，很沉，很真，余梦尚留在脑海里。刚才梦见所见似乎还跟真的一样，我禁不住伤心起来。再想小时候母亲的种种好处来，我忍不住呜咽起来，更多的泪水一涌而出。十多年来一直未曾见我流泪的我的妻，也被我心伤的哭泣声惊醒了。她忙问：\"怎么了？怎麽了？\"我回答她，像个小孩似的，说：\"我梦见母亲了，我想妈妈了------\" 妻无语，睡去。良久，我已不再哭泣，躺在床上，思绪万千。
（一） 一碗面条
二十余年前，重庆乡下小镇的一碗面条，要比现在一碗面条少些许，而其味道似乎要香得多,才卖八分钱一碗。多少个夜里梦中，梦到家乡的面食来，我口水都流出来了------醒来发现枕巾上的诸多口水，也是常有的事。
当时父亲正犯着重病，离家出走多月而未归。母亲出去找父亲，也有好些日子没回家了。那时我十岁，妹六岁，弟仅两岁多------刚学会走路，稍能跑几步。三兄妹在家，已几日未进半粒食粮了，米缸里早几天就空空然了。三兄妹在家饿的实在难受。
我家是菜农，因此蔬菜生产队每年总要栽很多西红柿的。守菜地的是一个孤老头，我们小孩称他甘二爷，别的人叫他甘二麻子。因他脸上长满了麻子，且终生未娶妻养子，老来无人照料，也无力做生产劳动，被队里安排来守菜地。甘二爷为生产队守菜真可谓忠心尽力，全心全意。生产队的西红柿摘完后，留下的已干枯的西红杆尖上总会有些像小指拇大小的焉西红柿。这样的西红柿虽然不是很可口，但也总可充充饥的。
兄妹尚小，在家已饿几天了。我实在拿不出任何可以吃的东西来，让兄妹充饥。于是我便像>的侦察员一样，匍匐前进，爬到甘二爷旧的破看棚后面，悄悄地偷生产队当时应该是不要的西红柿杆尖上的西红柿。突然一大双手从我身后把我牢牢抓住。人赃俱获，甘二爷把我两只小手反绑得结结实实地，用他那又脏又臭的手巾把我小嘴塞起来，带我去生产队的保管室，锁在里面。
保管室里又窄又脏，堆了许多麦桔，正是老鼠出没的地方。现在想起来，那可是老鼠和各种咬人的虫类的老窝。不知过了多久，天黑下来了，老鼠和各种杂虫也出来了，那晚老鼠特别胆大，在我身上跑来跑去。后来居然胆敢来要我的脚趾。我无可奈何，整个晚上都只好不停地摆动双脚和身子，以驱赶可恶的鼠类和虫类。然而，只穿着一条短裤的我，身子大部分都光在外面。第二天生产队队长张二把我从保管室放出来时，我身上免不了布出来许多血迹和长出无数的疙瘩来。
被生产队队长放出来的我，独自回家中，见弟妹都俯卧在长凳上。一人卧在一根长凳上，双手压在饿焉了的肚皮下，还紧紧捏着肚子。当时农村里的饭桌多是木桌，凳子又长又高，他们竟爬上去睡熟了。我叫醒弟妹，他们说用手捏着肚皮，俯在长凳上，没那麽饿得慌。见弟妹那样，我心酸极了，摘到的焉小的西红柿当时就被甘二爷搜去了。于是我也只得加入到兄妹的行列里，忍起饿来。
到了中午，母亲从很远的地方回来了。看的出她没有找到父亲，且饥饿和疲惫写满了她全身。
母亲见弟妹饿成这样，使劲骂我为什麽不做饭给弟妹吃，骂我只知道贪玩，甚至还动手打我。当她去米缸打做饭发现米缸里根本就没有时，两行泪水也止不住从双眼流了出来。
母亲似乎也无可奈何。绞尽脑汁，终于想出一条妙计来------搜家里的破布来卖。要知道当时我们一家都没什麽穿的，要搜出破布来卖，也非易事。妈只得把一些我们冬天穿的破衣服拿到收购组去卖。卖了把八分钱，带着我们兄妹三人去上面馆。刚好当时的面条也八分钱一碗。坐在面馆里的我，高兴极了，就要有好吃的了，心里多麽激动啊！不一会，母亲端来一碗热气腾腾的面条，香喷喷的，诱人的很。母亲先让小弟吃。因为他最小。小弟几口就吃掉一大半。当时的小弟很懂事，抬眼见我们眼巴巴地望着他，他就把碗筷递给了他姐。他姐，也是我妹，几口就把面给吃完了。这时，我激动起来的心凉完了，心想，我恨死我妈了，长大有了好吃的，我一定不给妈吃。这时妹正要喝面汤，被母亲呵住了。妹只好知趣地把面汤给我喝了。管他的，喝了面汤的我，心里好受多了。而母亲却仍然饿着肚子同我们回到家里。
这事说来人们也许不信，但这是事实，信不信由你。当年我就见到一位二十来岁的大姐姐投河自杀。公安局怀疑有人谋杀就在河边解剖她的尸体。打开她的胃时。只见胃里仅有几粒玉米，跟她家人说的吻合------几天来她家没有东西了，还是她妈偷偷塞了几粒玉米在她手里。于是公安断定是她无法忍受饥饿而投河自杀的。
甘二爷的死讯，是我从在成都读大学时的一封家书里得知的。家书是这样说的，甘二爷哪天死去的无法确认，只是邻人嗅到屋里有臭味才把他入土的。离开家乡近二十年了，不知张二是否还健在。
父亲过世许多年了，母亲仍不愿来攀枝花地区，坚持要守着父亲三十多年前亲手建起来的几间土房。母亲啊，你可知道，儿在千里外的攀枝花，多麽想你啊！！！
(未完待续)
第13篇：梦见火车
梦见火车
她走了，昨天晚上的火车，本来想去车站送她的，但我不知道以什么理由出现在厦门的火车站。虽然知道这就是不舍，但这就是必然。
也许是不想看见她一个人走的孤单，也许是怕看见她走了会流自己的眼泪。可能很多很多事情，真的不是我想的那么简单，离开的时候，我只能，用心去聆听那个时刻的声音，聆听那个方向传来火车嚎叫的声音，聆听这个城市孤独的声音，聆听这个世界哭泣的声音，聆听„„
站在城市中央的楼顶，夜风吹得很猛烈，呼呼的声音几乎听不见铁轨上咔嚓咔嚓的撞击，只能看见她，迅速的消失在夜色之中。还有，自己的眼泪，一点一滴落在脸上，心就这样，死去。多希望她，留下来，回头看一眼，哪怕是我的失望。
晚上回到家，煮了面吃了几口便早早的睡下，不想看书也不想看电视，电脑也没开，因为害怕看见，那个只属于她的列表里，灰色的头像依然很孤单。
一直很安静，这个城市的夜晚，第一次听见她的安静。以前甚至觉得，城市的喧闹我们找不到了安静，可昨夜却是太安静，就好像，换了一个城市，安静得有些异常，安静得让人害怕也让人难过，城市的夜，只有我，还醒着，偷偷地醒着，偷偷地想着那短暂的快乐。只有我，还在偷偷的流着卑微的泪。
清晨六点，从睡梦中醒来，是笑声把我叫醒了。我以为，她走了我就会这么高兴——可是，梦只能是梦，连笑的感觉都是那么虚假。
追着她远去的列车，一路上的落叶，这究竟是春天还是秋天？这是花落的季节，也是一个分手的季节，连落叶，也是那么的凄美。笑声，只是陪着落叶飘落，笑声，只是陪着美梦不美。
梦见火车，梦见落叶，梦见不能见的她，梦见留下来的自己，梦见一阵虚假的快乐，梦见一段没有人知道的离别，用最土的字眼，莫过于“伤心”。
昨晚的安静，在深夜里是害怕，清晨的安静又变得孤寂，害怕一个人的城市，也害怕一个人安静。可能，这就是注定的一直很安静。
第14篇：梦见蛇
梦见蛇
梦见蛇在床边意味着，心胸开放还具有温柔气息的这两天，不光是与朋友相处，即使是不认识的人也会对你留下好感。而这两天还是个整理头绪的日子，之前堆积如山的杂务、资料文件等，短时间就能整理得井井有条。下面看看梦见蛇进家里的含义吧！
梦见很多蛇
说明目前你被某些欲望纠缠，你的理性曾经企图摆脱这些欲望，但是你的情感却在说服接受它们。 梦见被蛇咬
反映你对性的恐惧、害怕。 梦见蛇脱皮
反映你对性恐惧不安的同时，内心观念也得到了更新、成长。 梦见女人梦见一条死蛇在咬自己
表示有人打着朋友的幌子恶意陷害她。 梦见一条蛇蠕动着跌落到别的蛇身上 预示与命运和悔恨进行的斗争。 梦见杀蛇
表示你将发现自己已经牢牢地抓住每个机会来提高利润，或关注别人成功的操作，你将感受到战胜敌人的快乐。 梦见跨过蛇行走
预示对疾病的恐惧一直充斥着你的生活，自私的小人在挑拨离间你和朋友们的关系。
梦见自己被蛇咬
预示你将屈从于邪恶势力的影响，敌人将会破坏你的事业。 梦见吐着信子的蛇盘踞在你的身旁
预示敌人将控制你，而你无力挣脱或者你将受到疾病的打击。 梦见用手拿蛇、触摸蛇
预示你将巧用计策，战胜所有的反对力量。 梦见自己的头发变成蛇
预示看起来，很不起眼的事情将给你带来烦恼和忧虑。 梦见蛇变成不自然的形状 预示你将遇到很多麻烦事。然而，只要处事公正，遇事冷静，加上坚强的意志力，你就能成功地解决掉所有的麻烦事。 梦见在涉水或沐浴时看到或踩到蛇
预示你以为是纯粹的幸福，原来是麻烦的事情。 梦见蛇咬别人
预示某个朋友将遭到你的伤害和批评。 梦见小蛇
预示你将友好地款待一些人，而他们却在背地里诽谤你。想破坏你的大好前途。 梦见孩子在玩蛇
预示谁是敌人，谁是朋友，这个问题让你感到困惑。 梦见女人梦见一个孩子把一条蛇放在她的后脑勺上 预示别人将说服她放弃一些财产，说是为她好，但稍后她将发现自己落人敌人的阴谋诡计中，无力逃脱。 梦见身后的路上有蛇探出脑袋
预示有人已经设计好伤害你和你的朋友的阴谋，你将能够察觉。 梦见你的朋友控制住了蛇
表示你将雇佣一个非常有能力的代理人帮助你抵制邪恶的影响。 梦见女人梦见自己催眠蛇
预示别人想掠夺属于你的权利，你能够得到法律和有影响力的朋友的保护。 梦见敌人被蛇咬伤
预示敌手之间会互相残杀，两败俱伤。 梦见蛇咬自己妻子
预示不祥，你可能会遇到忧愁或不幸。 梦见蛇变成龙
预示你将得到贵人相助，要交好运。 梦见龙蛇在一起
吉利,预示你财运兴旺。
梦见女人梦见蛇并把它抱在怀里 预示会喜得贵子。 梦见长蛇盘曲
预示你求学读书会有好运气.梦见被蛇咬 主交好运。 梦见螺蛇 女人贞洁。 梦见蛇一对 主分家。
梦见大蛇横跨起
梦此文人身贵，女人孕贵，婚姻配贵，平人事贵，出行遇贵。 梦见蛇绕城
吉。文人变化有待，经商腰缠万贯，病人不吉之兆。 梦见腹中蛇出
文士题名，平人破财，女人主其年生子。 梦见避蛇入门者 得财。 梦见赤蛇者 有忧病。 梦见打杀蛇者 大吉。 梦见大蛇过 得财，吉。 梦见黄蛇 有喜事。 梦见青蛇
忧事发。人不安谢之，吉。 梦见蛇出宅者
忧虑疾病。一云主移徙。 梦见蛇当道者 大吉。 梦见蛇群 大吉利。 梦见蛇绕腰 迎贵王。 梦见蛇入床下 得重病。 梦见蛇入怀 有贵子。 梦见蛇入屋中 得财物。 梦见蛇上床 主死事。 梦见蛇上屋 大凶。
梦见蛇远人去
必富。梦见蛇在床上，吉。 梦见蛇在怀中
有男女之事。梦见蛇作盘者，宅不安。 梦见衔蛇
得官，大吉。梦脚踏蛇，吉。此梦主得双明珠。 梦见雨蛇奋起
主荣耀显贵降临，禄位至。病人梦此，非为佳兆。 梦见蛇缘城出
主其地有焚毁屠戮之惨，应急避为是。 梦见水捕蛇
吉。文人梦此，登科及第。 梦见水捉蛇
巳年月日梦此，常人主得财利，文人当得功名。非达已不应。 梦见蛇绕于身
吉。梦此主得贵子，且有文才。 梦见蛇进家里
预示近期的运势有所上升，身边的一切都开始朝着好的方向发展，不论做什么事情都将会有贵人相助自己。 梦见蛇周公解梦
蛇在梦中出现是典型的具有性意味的意象，梦见蛇可能暗示你对性的感觉或是性生活的状态。也许你最近有些欲求不满;也许性行为让你充满罪恶感，甚至感觉污秽;也可能你的性生活很美满，让你乐在其中。不同的梦境中，蛇给不同的做梦者带来不同的心理感觉。 梦见开门见蛇 蛇，在梦中出现是典型的具有性意味的意象，梦见蛇可能暗示你对性的感觉或是性生活的状态。也许你最近有些欲求不满;也许性行为让你充满罪恶感，甚至感觉污秽，也可能你的性生活很美满，让你乐在其中。另外蛇有时候也表示生活中遇到的困扰，或潜在的危险。 梦见被蛇咬
多是反映你对性的恐惧、害怕。 梦见一对蛇
这是不祥之兆，家人很快会分离。 梦见女人梦见蛇 预示会喜得贵子。 梦见蛇很听自己的话
今天如果一味凭着自己性子去做的话，往往会有不好的结果。借鉴别人成功或失败的经验，对你来说有很大的好处。合伙投资的项目，获利的机会较大。 梦见蛇和自己说话 联络与传达运良好，什麽好消息飞舞而至的预感。而这两天也可发挥适切的判断力，对你有好处的情报可是一个都不会漏掉。但是却要预防意外的小状况让你精心打扮前功尽弃的可能哟，出门前先准备好些清洁小道具，像是手帕、面纸之类的，有什麽临时状况可随时派上用场棉。 梦见蛇会说话
大型的游乐场所比较适合你。今天真的很需要一个大大的欢乐天堂，来容纳你乐翻天的心情呢!占地辽阔的野生动植物园，大型的游乐园都是能让你玩足一整天的地方，还有热闹的美食广场、深邃的海底世界也是很适合今天的好去处哦! 梦见蛇在天空盘旋
情绪不太愿意和别人分享的一天。今天的你宁愿找个安静的地方，静静地想自己的事情。这种状况，让身边人颇有微词哦！体会他们担心你的心情，就算不能强颜欢笑，也给他们一个宽心的借口吧！恋情方面，小运气较多，但是你的心思并没有真正放多少进去。 梦见蛇钻进自己的衣服里 缺乏安全感，事情只有在自己的控制之下才会感到安心。因此就算目前的项目可以做得更大，你也往往愿意把它局束在自己的小圈子里。工作、学业和健康的矛盾变得尖锐，协调不好的话，较大的疾病会缠上你！ 梦见怀有身孕的人梦见蛇钻进衣服里 预示生男，母子皆虚弱，小心流产。 梦见谈婚论嫁的人梦见蛇钻进衣服里
说明有二婚或第一次婚姻有波折的现象。
第15篇：梦见狼
梦见狼
梦见豺狼会遇到倒霉的日子。
梦见豺狼追赶朋友朋友会是个懦夫靠不住。
梦见豺狼会重病缠身。
梦见豺狼一步一步地向自己逼进要花很多钱为亲人治病。
已婚女子梦见豺狼闯进了自己的家会生一个阴阳孩子或身体衰弱的后代。
姑娘梦见豺狼朝自己走来会嫁给一个弱不经风的男人。
梦见豺狼出现在墓地意味着你的不孝会给家人带来重大的打击。
梦见豺狼向自己走来意味着要花钱为亲人治病。
梦见豺狼追赶朋友朋友将会靠不住因为自己对朋友缺乏必要的尊重需要及时检讨自己。
梦见打豺狼则意味着纵欲过度病魔缠身。
女人梦见豺狼向自己走来意味着自己欲望强烈使丈夫既要拼命挣钱又要在身体上满足自己最终疲惫不支。
已婚女子梦见豺狼闯进了自己的家未孕和待产的女子要注意保持良好的生活习惯以免将来生下的孩子会出现先天性疾病。
梦见豺狼啃脚者暗示你最近诸事不顺交友运也大衰朋友对你口是心非为了利益还暗中算计、利用你堕入爱河的男子也常常为一些小事发生口角。
原版周公解梦
狼追友主孤行。《周公解梦》
打狼主重病临。《周公解梦》
见狼主霉日至。《周公解梦》
梦狼围扰。此梦为群凶扰乱之兆。居官者恐有党锢之祸居家者须防有寇盗之虑。商贾出行中途有劫掠之祸须戒备而防。《梦林玄解》
梦食材狼。为除强去暴之象。将建立奇功。妇女梦此生子不祥。《梦林玄解》
豺狼恶狗有盗贼。《周公解梦》
第16篇：梦见未来
（毕业两年的大学生李想飞，热心善良的同桌小齐，一个叫秘书的公司老总）
我叫李想飞，那天，我做了一个很长很长的梦。
我站在一个很黑很黑的房间，黑到伸手不见脚趾，周围静的可以听到自己的呼吸声（呼吸的声音）。我伸手摸到了一面镜子，突然一束强烈的光打过来，我看见了自己（尖叫声）。一身黑色的风衣，一个白色的面具。我环视四周，看见一张桌子在我不远处，上面用一块长长的桌布盖着，在桌子上摆着一个红颜色的气球。当我缓缓靠近的时候，气球突然爆了，一张难看的人脸出现在我面前，仔细一看原来是贴了一张面具。
“啊。。。。。啪”我狠狠地打了他一巴掌
“你被狗咬了，凭什么打我？”小齐怒吼
“靠，你是谁，怎么会在这里（停顿一下）被狗咬和打你有半毛钱的关系吗？”我问
“世界上一切事物都是有联系的，当你伸手打我带过来的骚味和被扯烂的裤脚充分证明了你跟狗狗有过不一般的······接触”
我扯着自己的衣服闻了闻，有看了看被扯烂的裤脚问道“你是谁？”
“问的好，你知道刚才的气球为什么会爆吗？我就知道你不知道，其实每个人做的梦都是一个气球在膨胀，当你开始做梦的时候，你见到的人，说过的话，听到的事都会缓缓的充气般的进入气球，里面有你的亲人、朋友、恋人；有你的泪水、微笑、心情；有你的悲伤逆流成河，有你的幸福像花儿一样，有你第一次听妈妈讲故事睡觉，也有你第一次在外面被狗咬，当然当梦醒了的时候，气球自然就爆了”
“那刚才是谁的梦醒了？”我弱弱的问
“问得好，我叫杰克”小齐得意的回答
“额····你来自火星还是精神病院”
“问得好，谁的梦醒了是不能对外人随便乱讲的，不然就违反了规则”
“那你是怎么知道这一切的”
“问的好”我和小齐一起回答
“你能不能不要总是回答我上一个问题，亲”
“可以，我既不来自火星也不来自精神病院，我来自你的梦里,不好意思，刚才被你一吓，脑子有点不正常运转了，我整理整理思绪哈”
然后伸出两个食指抵在太阳穴，向后转动（上法条的声音）
“这下行了，嗯····你刚才问我什么？”
“真败给你了，你到底是谁？你怎么会来这里？你来这里要干什么？简单的概括一下就是政治老师在教我们解答论述题最常用的一个套路，你是什么、为什么、怎么做？”
“既然话都说道这个份儿上了，我也就不隐瞒了，其实我是来拯救你的”他意味深长的说 “拯救我？我健在啊”
“既然能动手就别吵吵，来，有请我的秘书”小齐将手伸向左边呈邀请状
优雅的走上来一个穿着大花裙子的“姑娘”，做一个西方淑女打招呼的样子（西班牙斗牛士音乐响起）跳着舞走到我的前面，然后我跟他一起跳舞。跳了一段之后，我笑嘻嘻的问秘书“美女，你···有何贵干？”
秘书没说话把我的面具扯掉走开了
走到他的面前递给他，一个充满磁性的声音“老板”
“太坑了，居然是个纯爷们？”
“会不会说话，人家明明是个女汉子，讨厌”
“咱言归正互转，其实刚才爆掉的是你的梦，我来自你的梦里，我之所以会出现在你的面前是因为你的梦出现了红色预警”小齐
“怎地？又要下暴雪了啊”我问
“现在你的梦里经常出现两样东西，秘书”秘书走上前，我向后退一步
“一个是她”秘书做出很性感的动作，意为女人“一个是它”，做出大爷数钱的动作，意为金钱
“这不很正常吗，这是每个男人毕生追求的梦想啊，出现在我的梦里纯粹是心理和生理发育正常的表现，像你们这种女···汉子搞来搞去是搞不懂的“
“兄弟，你知道人生有两道坎吗，一个是情，一个是钱，你大学毕业两年了，虽然现在在一个公司是一个总经理的职位，但经历太多的事情让你渐渐的忘却了自己的梦想，你还记得你的梦想是什么样子的吗”
“我的梦想”重复，做深思状（《最初的梦想》音乐响起）
“收”小齐，音乐停
“人的梦想是随着周围的环境、周围的人和经历的事而改变的，但是当你的思想成熟以后，就会始终有一个信念引领着你在人生的路上不断前行，那个信念就是你的梦想。”秘书说 “虽然你的话很对，但我还是忍不住要呕一下”我说
“我记得在我上小学的时候我想当一名光荣的人民教师，我数学不好，好几次我的数学成绩得了28分，但她从来都不告诉我的家长还义无返顾的帮我温习功课到很晚，桌子上放着热牛奶、水果、虽然她说做不对就不让我吃，但我看着也就很满足了，所以成为老师是我人生中的第一个梦想。”
“哇，你班主任咋对你这么好呢”小齐“唔····好感人”秘书
“因为她是我妈”
“切·····”秘书和小齐
“那你的梦想呢，女汉子？”我挑衅的问
“我的第一个梦想啊，是成为一个餐厅的老板，那是我第一次离家在外面打工，天很冷，下着雪，到了城市之后要给家里报个平安，我就去火车站附近一个有公用电话的小店打电话，那个人明明说打一次五毛钱，我打完之后，他居然问我要七块”
“你家是美国的啊”我问
“我家是弗兰的撒（湖南），我不给，他就不让我走，旁边站了好多人，其中就有一个餐厅的老板，这时一个大爷过来帮我解围，劝那个老板不要为难我这个小姑娘”
“是不要为难你这个小女汉子吧”我问
“老板，他····”秘书哭腔
“哎···莫哭莫哭，小孩子不懂事不要和他计较，快点我想听结局”小齐安慰
“当时我身上只有二十几块钱，我那舍得用七块钱去垫付电话费，我急的都快哭了，大爷见我可伶就帮我出了七块钱，我一直道谢，大爷笑笑就走了”
“那你这事跟你想成为餐厅的老板有毛关系啊，是那大爷最后帮的你啊”
“那我的梦想总不能要成为一个大爷吧？我走出火车站以后，那个餐厅老板见我孤苦无依的就雇我当了他的员工”秘书说
“哦···早说清楚吗”我和小齐
“那你还记得你的梦想吗”小齐问我
“当然记得，我初中以后就开始学画画，曾经创下一天画五张素描、十张彩画、十五张速写的画室吉尼斯记录，高中想考美院，继续以每天
五、
十、十五的速度画画，每天只睡五个小时，画室阿姨天天抡着扫赶我们回去睡觉，之后我以美院第一的成绩考上了梦寐以求的大学，我永远不会忘记我拿着录取通知书的那天我对着天空大喊我要成为中国的梵高”
“但是你在毕业之后扭曲了自己的梦想，还是经受不住诱惑，偏离了自己规划的人生道路，在一家公司靠着临摹名家画作的赝品当做真品卖给那些有钱的土老板，你口口声称的高贵的艺术却被你一直贱卖，你曾经要成为中国的梵高，开一间中国最大的画廊，却败在利益之下
俯身为不法商家而工作，你狠狠的玷污了你的梦想”小齐说
“你怎么会知道我要开一间最大的画廊？难道你是”我走过去拿下她的面具，大喊“什么来自未来，你TM明明是我大学同桌”
使劲拥抱
小齐“咳咳，你轻点大哥”
“看见你真是太好了，我恍惚间就看见了我美好的大学生活，你知道吗？自从毕业之后就在也没有人给我买早饭了被我欺负了”我声泪俱下
“我看见你就想起了我那悲催的大学生活，自打毕业之后我才知道什么是人间的美好。” “啊```同桌啊”两人一口同声
“小齐，谢谢你，你让我又找回了自己的梦想，我李想飞决定要重出江湖”
“额···不客气哥们，先把大学的早饭钱付了呗”
“哎呀，提钱多俗啊，就咱俩这感情”
“不，我和你的感情只是浮云，亲”
“哎呀，你俩有完没完啊，小齐，你赶紧把正事告诉她啊”秘书
“哦，我都把正事给忘了”小齐拍拍脑袋
“什么事啊”
“这是北京心动艺术教材出版公司的老总，她想投资开一间画廊，找个合伙人，但是没有合适的，所以我就向她推荐了你，但是怕你不同意然后我们就导了这出戏试探你一下，你看····”
“天哪，你是心动公司的老总，啊，心动公司的老总居然是你”
“你这个朋友喜欢废话练习呢”
“同意，这必须得同意”，双手捧着住秘书的手（《致爱丽丝》音乐响起）
“谢谢老总对我的赏识，我必定要热爱祖国热爱人民，做个社会主义的好青年，为建设祖国搬砖添瓦”声音缓慢
“好，那就这么说定了”秘书
“你好，我叫李想飞，这位女····士，可以邀请你吃顿饭吗”绅士样子
“哈哈，荣幸之极”
李想飞和秘书挎着谢幕，走出去
“哦，天哪，王子和公主过上了幸福的生活，哎，不对，李想飞你还没还我早饭钱呢”狂奔
第17篇：赣榆智贤中学食堂春节为教职工蒸馒头方案
赣榆智贤中学食堂2014年为教职工春节蒸制馒头方案 为进一步做好后勤服务工作，使全校教职工过一个祥和的春节，确保如期完成学校交给的这项馒头蒸制任务，特制定本预案。
一、领导小组及职责：
组长：仲明维
副组长：杨泗培 成员：朱光伟、徐进华、张广东
职责：协调各方面工作，人员调配，物质保障，馒头入库及分发。
二、馒头制作组及职责：
组长：杨泗培成员：朱光伟 王群善 顾介壮 女工组
职责：馒头蒸制与抬晾，分拣与装袋，确保数量无误。
三、保管分发组及职责：组长：徐进华 成员：杨泗培、张广东 职责：装袋的馒头及时入库，分发到位，并做好记录。
四、馒头蒸制起止日期：2014年1月17日至1月22日
五、馒头领取原则与日程：
（一）原则：以部门单位，按规定时间领取。
（二）日程： 1月18日下午4:00——4：30：门卫、宿管员、教辅及工勤人员（13人）。
20日下午4:00——4:30高一年级（47人）。
21日上午9:10——9：40高二年级（35人）。
22日上午9:30行政人员及食堂职工。
23日上午7:00——7:30高三年级（32人）。
2014年1月15日
第18篇：蒸面条
蒸面条：
原料：
面条500g、五花肉250g、黄豆芽150g、蒜薹150g、豆角150g。 调料：
老抽两大勺、盐一小勺、鸡精一小勺、蒜六瓣、葱一段、八角4枚、干辣椒5个。 做法：
1、面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条，看图吧！
2、笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟；
3、豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净；
4、豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片；
5、蒜切碎，葱斜切片；
6、蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉；
7、一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈！）；
8、锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用；
9、锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香；
10、转中火放入葱蒜炒香；
11、倒入豆角炒一分钟；
12、加入豆芽，蒜薹继续炒一分钟；
13、倒入老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火(这时候的菜还没有熟，要的就是这效果）；
14、把面条倒入锅内，用筷子拌匀（按照我说的放水，最后拌好锅内是没有多余的水份滴）；
15、拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可！（面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）。
第19篇：馒头教案
《馒头》教案
教学目标：
1.了解馒头的来历及营养价值。2.体会做馒头的辛苦，珍惜粮食。 3.了解馒头的制作过程，激发探究的兴趣。 4.培养学生的动手实践能力。
教学重点：
1.了解馒头的来历及营养价值。2.体会做馒头的辛苦，珍惜粮食。
教学难点：培养学生的动手实践能力。 教学过程： 一． 谈话导入
同学们，中国有句话说得好：“民以食为天”，那大家今天中午吃的是什么呢？那在家里大家都吃什么主食呢？大部分同学吃的都是馒头，馒头是我们北方人的主食，我们几乎天天吃，今天，老师就带领大家一起去了解一下馒头！（板书课题：馒头） 二． 讲授新课
1． 关于馒头，大家想探究什么呢?（学生举手回答） （1）.馒头最早是怎么来的？ （2）.吃馒头对身体有哪些好处呢？ （3）.馒头是怎样做成的呢？
2．老师发现，同学们手里搜集了不少的资料，下面，请同学们以小组为单位，就这三个问题进行讨论。分小组讨论合作。 3.看同学们讨论的这么激烈，一定有很大的收获，下面请各小组派选代表来交流你们的讨论成果！（每小组交流之后，课件出示总结答案）
(1).你是怎样的？老师这也获得这些资料的？（上网查资料、问家长、查阅书籍等）。说起馒头的来源，这要从诸葛亮渡泸水的故事说起，老师这也有一段关于馒头来源的资料。（出示课件）
相传在三国时期，诸葛亮辅佐刘备攻下了四川，建立了蜀国，要和曹操、孙权争天下。可是蜀国南边的南蛮洞主孟获总是不断袭击骚扰。为了解除后顾之忧，诸葛亮决定亲自带兵去征讨孟获。蜀国军队向南进攻，要度过泸水。那时的泸水一带，人烟稀少，瘴气很重，而且泸水有毒。诸葛亮手下有人提出一个怪主意：杀死一些“南蛮”的俘虏，用他们的头去祭河神，才能顺利通过泸水。
诸葛亮当时主张要以仁义来收服孟获，当然不采用这种办法，后来，聪明的诸葛亮终于想出了一个好主意：用军中带来的面粉，和成面，捏成人头的模样蒸熟，当作祭品来代替“蛮头”去祭祀泸水的河神，用以鼓舞士气，稳定军心。从这以后，这种面食的做法就流传下来。但是写成“蛮头”实在是太吓人了，人们就把“蛮”字换成“馒”字，写作“馒头”了。 （2）.面粉经发酵制成馒头更容易消化吸收。有利于保护胃肠道。胃酸过多、胀肚、消化不良而致腹泻的人吃烤馒头，会感到舒服并减轻症状。 （3）.步骤
1.准备面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖适量
2.面粉放入大盘，加白糖和6g酵母拌匀，倒入清水搅拌成絮状
3.用手揉直至表面光滑
4.揉好后盖布发酵至两倍大
5.将发酵好的面拿出揉匀排掉气体，搓成长条状
6.切分成等份大小的面剂
7.将面剂用手向内收，制成圆形馒头面坯
8.将做好的馒头面坯静置15-20分钟
9.锅里加足冷水，将发酵好的馒头面坯放入蒸笼，至水开后再蒸15-20分钟后关火，等过2-4分钟后再取出即可 三．谈收获
经过刚才的讨论交流，相信大家一定收获颇丰，谁想和大家来分享一下你的收获呢？通过这节课，你知道了哪些知识呢？ 四．拓展延伸
通过做馒头的工序，你又能体会到什么呢？（做馒头很不容易）那我们在平日的生活当中该怎样做呢？
同学们，让我们一起参加光盘行动，爱惜每一粒粮食，一起加入光盘一族，好吗？ 五．布置作业 1．回家后尝试做馒头的完整过程，体会做馒头的不易。 2．感兴趣的同学可以尝试解决其他同学所提出的问题，获得更多的知识。
第20篇：馒头教案
教学内容
第一单元 显微镜下的世界 3.馒头发霉了
教学内容分析
本课按照“观察现象――发现问题――提出假设――设计实验――进行实验――分析证据――得出结论――拓展延伸”的顺序进行编排,主要教学内容有四个部分:
一、观察,认识霉有不同形态。
二、设计并进行控制变量的探究性实验,研究物体发霉的条件。
三、运用研究成果,探讨防止霉变的方法,
四、霉的作用,害处,尤其是抗生素。
预期教学效果
1、能利用显微镜观察物品上的霉。
2、能够设计有控制变量地探究性实验,研究物体发霉的条件。
3、能够用图和文字表示显微镜下霉菌的特点。
4、指导霉菌也使微生物的一种。
5、知道霉菌对人类有正反两方面地作用。
6、知道发霉的原因,了解防止发霉的方法。
教学重点难点
重点: 探究在什么情况下物体容易发霉。
难点: 设计有控制变量地探究性实验。
教时
2课时
课时
第一课时 教学准备
教师准备:学生显微镜、镊子、载玻片、大烧杯、馒头
学生准备:发霉的食物(馒头)
教 学 活 动 设 计
教学体流程
教师活动
学生活动
教学情况分析
一、用肉眼和放大镜观察,了解到霉有颜色差异。
二、用显微镜观察,认识到霉有形状差异。
三、探讨发霉的条件。设计实验进行研究。
1、出示发霉的馒头,请学生观察。
2、请学生借住放大镜进行观察。
3、分发显微镜,要求仔细观察,用图画画下所看到的霉菌样子。
4、师给于肯定,提出质疑:这些霉菌在什么情况下最容易产生呢?根据是什么?
5、让学生做出预测,请各小组根据自己的预测设计实验。比一比谁最快发霉,发霉最多?
6、师分发同样对的同一时间生产的馒头。
1、学生观察带来的发霉食物,比较其颜色,认识到颜色多样:黄、绿 等
2、汇报发现:在放大镜下看到的霉成颗粒状或则丝状等等。
3、按小组进行观察,边看边画,师给于指导。然后汇报。
4、引发学生的讨论。
温暖潮湿?温暖干燥?寒冷潮湿?寒冷干燥?
5、学生根据预测,小组讨论如何实验。
6、进行实验。
课时
第二课时
教学准备
教师准备:学生显微镜、镊子、载玻片、大烧杯、馒头
学生准备:发霉的食物(馒头)
教 学 活 动 设 计
教学体流程
教师活动
学生活动
教学情况分析
一、展示霉菌生长情况,比较得出:温暖潮湿的环境中最容易发霉。
二、讨论食物和其他物品防止发霉的办法。
三、霉的功与过。
1、请同学们出示各小组地馒头发霉情况,比较生霉的多少。
2、师小结:霉菌在温暖潮湿的环境中最容易滋生与生长。
3、引发讨论:那么我们该怎么来防止发霉?
4、介绍其他一些防止生霉的方法:真空包装、放干燥剂、低温保存太阳曝晒。
5、这对我们的生活有什么意义?
6、霉菌在生活中经常可见,我们有时要运用它,有时要避开它。介绍霉的功与过。(制酱、做腐乳、生产农药、发酵饲料、孚莱明-青霉菌-青霉素,使食物霉变)
1、小组展示并介绍馒头是在什么环境中。
2、进行记录。
3、讨论得出:寒冷、炎热、干燥的环境中都不易发霉。
4、黄梅天气后晒衣服,食物的存放等等。
5、学生自学。
