推荐第1篇：餐饮中心简介
健康饮食成就未来
——峪宏中学餐饮中心简介
我校餐饮中心建筑面积为6500平方米，可同时容纳4000人就餐。学校的餐饮中心直接关系师生的身体健康，既是提供生活服务的地方，也是重要的育人场所，对于学校的发展有着非常重要的意义。建校以来，我校始终把餐饮中心的建设和管理当着学校的大事来抓，严格按照《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，建立了食堂卫生检查制度、餐具消毒管理制度、从业人员健康检查制度以及食品采购验收制度，特别是建立健全了原料采购索证登记制度和食品原料集中采购制度，在食堂的运营体制、食堂的管理体制和食堂文化的建设上狠下功夫，为把餐饮中心打造成安全实惠、温馨舒适、富有文化内涵的校园场所做出很大的努力。近年来，随着学校各方面的发展，学校提出了“打造全市一流学校餐饮”的口号，餐饮中心围绕“吃得安全，吃得科学，吃得可口”的要求，创新理念，开拓进取，不断将餐饮中心的建设和管理推向新的水平。
“吃得安全”是做好餐饮工作的关键，也是最重要的一个环节。为了让全校师生吃得更加安全，在卫生方面，我们加强了环境卫生、加工车间卫生、食品的制作出售卫生和从业人员个人卫生四个方面的管理。环境做到干净整洁，垃圾日产日清，炊管工作人员定期体检，售饭窗口封闭并采用紫外线杀菌，特别是我校率先在全县建起了学生餐具从清洗到消毒一条龙工作的洗碗车间，不仅为我县各学校餐具的消毒起到很好的示范带头作用，也为孩子的用餐安全锁定了最后一道防线。在采购方面，我们严格索证索票制度，严把进货关，严禁采购变质、过期及标识不全的食品，为孩子们吃上放心的食品把好第一关。同时我们还形成了严格的食品储藏、加工、制作、员工卫生培训制度，为师生的饮食安全提供全面的保障。
“吃得科学”是餐饮工作的中心，也是餐饮工作的核心内容。生命在于营养，对于生长期和肩负重要学习任务的学生，合理搭配、科学饮食显得比成人更为重要。只有丰富均衡的营房，才能让学生拥有健康的体魄。为了使师生的饮食更加科学，我校高薪从大同上品御泉餐饮公司聘请营养师薄瑞峰作为我校的营养师，专门为老师和孩子们按时按季制定营养食谱。
合理搭配，精心烹调，是校方的要求，更是餐饮中心员工的心愿。让孩子们在这里吃得科学、吃得营养、吃得均衡，不只是学生家长的希望，也是我校努力的方向。
“吃得可口”是餐饮工作的责任，也是学校应尽的义务。为了让孩子们吃上香甜可口的饭菜，我校从大同等地聘请10多名厨师作为我校的炊事工作人员，他们有丰富的餐饮工作经验，也有很好的职业道德，每天他们按照营养食谱为孩子们烧纸不同的菜品，为孩子提供色香味俱全的各类饭菜。同时，为了满足孩子们不同的口味需求，餐饮中心还开有特色窗口，在特色窗口，孩子们可以吃到兰州拉面、运城麻辣饼等各种地方小吃。现在，餐饮中心早晚可以为孩子们提供10多个饭菜品种，中午则多达20多个。同时，每一餐，我校都为每一个孩子提供免费餐汤，而且汤也是随时随季调换，同样由营养师制定。仅这一项，我校每年就支出高达80万元。
孩子是家庭的希望，学生是祖国的未来。
确保每一位孩子们吃上营养丰富的饭菜，是保证每一个学生拥有旺盛学习精力的前提。因此，“你吃好，我放心”，成为是餐饮中心的追求。“你健康，我快乐”成为峪宏学校神圣的职责。
“长风破浪会有时，直挂云帆济沧海”。团结务实的峪宏人，在用自己的智慧和汗水铸就辉煌的教学业绩时，也将为学生健康的体魄作出不断的贡献！
推荐第2篇：餐饮组织简介
餐饮组织简介
一、组织简介
我们组织是伴随着本人在大学食堂多年的工作经历成立的，目前我们组织由最初的几个人发展到现在十四人左右，由于我们多年在大学食堂工作，经常与大学生接触，我们理解学生的不满，且懂得学生的需求，站在学生的角度，解决学生最基本的饮食问题，立志做中国高校食堂第一品牌，专业经营高校食堂，秉承“诚信敬业，创新求实”的发展理念，以餐饮管理服务作为主要发展目标。
二、组织产品
我们组织主要经营各种面食、各种炒菜、炒米饭等特色快餐，以及临夏风味炒面、山西刀削面、西府削筋面等面食，还有山东杂粮煎饼、麦香馅饼、陕西腊汁肉夹馍等地方小吃
山东杂粮煎饼，采用小米、玉米、高粱、小麦、黄豆几种面混合使用，制成面糊，做出的煎饼，薄脆可口，含粗纤维多，能够清除体内垃圾，具备排毒养颜的功效，还能促进血液循环降血脂，健脾养胃促进消化，对吃腻了食堂饭菜的学生来说，就是一种健康食品。
土耳其烤肉饭，土耳其烤肉是利用十余种调料对牛、羊、鸡等肉类进行浸泡腌制后。采用旋转式烤肉机，电加热烤熟后从烤肉柱上一片片削下，佐以沙拉、配料装入特制的米饭上。烤肉在光热作用下，肉质鲜嫩，色泽油亮，香嫩可口，不油腻，营养均衡，令闻者口出欲出，食者口味留香。
麦香馅饼，挑选优质面粉及肉馅素馅作为食材，运用现代设备及独特的烤制技术，使出炉的馅饼色泽诱人，外酥内嫩，口感酥软，香气四溢，讲究营养饮食的心理，种类新颖，甜香、肉香、咸香、麻辣十几种口味一应俱全，令人留
恋往返。
西府削筋面，削筋面的主要流行区域是宝鸡凤翔及毗邻地区，其他地方比较少了，地方特色十足。削筋面在和面的时候面要揉硬，然后擀厚，切成长短均匀的细条就好了，做好后吃起来非常筋道。削筋面具有筋而不硬，滑而不嫩，油而不腻，辣香爽口，咸酸适口，味道香醇，吃在嘴里爽滑立朗。
我们组织早餐供应：山东杂粮煎饼、腊汁肉夹馍、麦香馅饼、豆腐脑、豆浆、特色粥等。
中餐和晚餐供应：土耳其烤肉饭、煲仔饭、炒米饭、炒面、刀削面、炸酱面、拉面、菜盖面、户县软面、西府削筋面、罐罐面、老爸米线、汉中凉皮等。
三、组织构成和卫生制度
目前，我们组织由管事员、厨师、厨师助手、采购员、保洁员等组成，对我们组织人员，严格制定个人卫生制度，并且严格遵守学校食堂与学生集体用餐管理卫生规定。从食品原料的采购、清洗、深加工等严格按照《中华人民共和国食品卫生法》执行。实行“四不制度”。
1) 不采购腐烂变质的原料和成品。
2) 不接受腐烂变质的原料和成品。
3) 不使用腐烂变质的原料和成品。
4) 不出售腐烂变质的原料和成品。
不采购、不使用无生产日期，无保质期，无生产厂家的“三无产品”。对超过保质期产品要及时处理。
四、组织远景
经过几年的辛勤努力，我们组织积累了丰富的经验，餐饮集团化初具规模，在餐饮服务方面具有下列优势：
1、在“诚信敬业，创新求实”理念的指引下，“爱岗敬业、乐于奉献”的组织文化已经深入员工的内心，在这样的环境下吸引了大批优质的人才，为客户提供优质的餐饮服务打下坚定的基础。
2、规范化的管理：参照5S和ISO管理系统，进行工作岗位定职定责，奖罚分明，定期的对员工培训和素质教育、礼仪及卫生知识培训，在经营过程中探索出一条适合餐饮管理服务特色的“3+1模块管理”模式：3大模块是指：厨房管理模块（保证菜品创新）、采购模块（保证物美价廉）、员工服务模块（定期培训、定期考核，保证高效的服务），1个激励目标：顾客满意度目标考核办法，避免以利润为导向的考核陷阱。
3、保证食品的安全、卫生、保证员工队伍素质。
4、形成科学合理的物流管理体系：为了能让顾客得到物美价廉的满意服务，我们直接购买无污染、无公害的新鲜蔬菜和绿色食品。为了节约成本，组织除自己拥有的采购车队之外，还与物流公司联合保证顾客及时得到新鲜的菜肴和食品。
5、完善的监督考核体系：做为餐饮行业最重要的核心竞争力，我们拥有严格的和完善的质量保证措施，使我们每个生产环节都处在监督管理之下，确保食品安全、食品合理搭配。
我们组织从成立最初本着“没有安全就没有一切” 的价值观，踏实勤恳、认真负责、坚守承诺的态度，为亿万学生提供干净卫生、美味可口、经济实惠、
营养健康的食品，立志做中国高校食堂第一品牌。
推荐第3篇：餐饮示范事迹简介
绥中县积极创建餐饮服务食品安全示范县
绥中县以创建餐饮服务食品安全示范县为契机，全面提升餐饮服务食品安全管理水平，通过加强领导，落实责任，加大宣传，规范经营行为等措施，坚持科学监管、创新监管，使餐饮服务食品安全示范县创建工作稳步推进，基本达到省级餐饮服务食品安全示范县标准。
首先是加强领导，建立组织机构。县政府高度重视餐饮服务食品安全示范县创建工作，专门召开主管县长主持的动员大会，制定了《绥中县创建餐饮服务食品安全示范县工作实施方案》，成立领导小组，为创建餐饮服务食品安全示范县工作提供了有效地组织保证。动员广大餐饮单位积极参与创建活动，增强创建活动的社会效果。二是明确任务落实责任，各负其责，分部实施。建立健全城乡餐饮食品安全监管网络，开展农村宴席备案制，全面加强餐饮食品安全监管能力建设。三是有步骤地开展了食品安全知识进基层、进社区、进乡村、进学校、进企业、上媒体“五进一上”的宣传活动，大力宣传报道全县创建工作先进做法、经验和成效，营造浓厚的创建活动氛围，保障餐饮服务食品安全示范工程建设工作顺利开展。四是规范餐饮服务经营行为，进一步提升餐饮服务提供者的食品安全管理水平。强化 三个“档案制度”；全面落实“八统 一”；全面实施餐饮食品安全监督量化分级管理。B级以上达81.2%。认真开展各项专项整治工作，监督检查覆盖率达100%，两年来查处违法行为案件500余起，处罚款,110余万元，起到了教育和震慑作用，全县食品安全得到切实保障。
推荐第4篇：餐饮连锁特色简介
来自背篓人家官方网站餐饮学院
餐饮连锁特色简介
一般而言，餐饮连锁企业都具有自己独特的一面，因为具有自己的独特优势，是企业竞争的需要，也是消费寻找自己所要的产品的需要，也是加大企业品牌效应的需要，所以，特色的存在，是餐饮连锁企业发展壮大所必备的。
餐饮连锁企业品牌特色及专有技术的特色主要表现在：环境特色、食品特色、服务特色和管理特色。
特许经营作为知识产权交易的一种形式，企业商标、产品品牌是维系特许商和加盟商的纽带。所以食品特色是品牌的保障，也是销售的一种保障。除此之外，拥有可传的专有技术也是特许经营的必要要素之一。
加盟店开业之前，加盟商应具有特许商经营模式的详尽资料，这就要求到示范店进行考察，首先是看装修环境是否具有特色，因为特色化的装修能够吸引更多的消费来消费，也能够带给企业更多的品牌宣传。
餐饮连锁企业必须还要具备的是管理特色。一个游戏的餐饮连锁企业
必须要拥有完整的管理规章制度，在各个方面都必须要做到完善，这样，餐饮连锁企业管理才能够体现其本身的实力出来。
餐饮连锁企业属于服务业，所以在餐饮服务上也要尽力创造出自己的服务特色，具有特色的个性化服务，也是现在餐饮消费的发展趋势，但是服务特色一定要根据现实条件来设置，不然很容易适得其反。
餐饮连锁企业的特色可以增强企业的竞争实力，独特的魅力，更能够吸引更多的顾客消费，从而获得更多的经济效益。
推荐第5篇：渝风源餐饮简介
重庆渝风源餐饮培训简介
你好，欢迎光临重庆渝风源餐饮技术培训中心！我们是来自重庆的一支热血团队，时刻为您解决餐饮业中的一切难题。
也许您还在为开一家餐饮店而茫然，怎样开店、如何选择经营项目、如何布置工作人员、如何找一位技术过硬的大厨、如何能让自己学好餐饮技术等等。为这些或其中一部份事情焦头烂额。今天您有幸浏览到我们的网站，这些烦恼就通通甩掉，我们愿助您一臂之力。
重庆渝风源餐饮培训中心是重庆餐饮业中集餐饮技术培训、餐饮策划、厨师招聘、火锅技术培训、新菜品开发等服务为一体的综合性餐饮服务团队，该团队拥有各种优秀厨师20名，其中包括重庆火锅厨师、干锅厨师、汤锅厨师、羊肉汤锅厨师、鱼火锅厨师、重庆江湖菜厨师、石锅鱼厨师、烤鱼厨师等。这些厨师都有15年以上的实际操作经验，技术过硬、经验丰富，并长期在全国多个省、市、自辖市等地区上门为各学员传授厨艺，对各个地方的饮食习俗和地方口味都比较了解，并能够根据这些情况因材施教，让各地的学员更好的掌握各种菜品技术。
本团队可以为各种餐饮店提供各种菜品技术转让，所为的技术转让就是指我们的厨师上门来给自己工作多达二十多年的技术全教给
你，让你们自己有更多的经验和完美的技术,，我们厨师上门来不但要教你全套的技术操作，还可以附带的帮你开业策划，店面设计，教你选材进货，服务员及所有工作人员前期培训，我们用的是理伦加实际操作，很容易学精通，能长期保让你味道好， 味道稳定，既特色又创新，在传授火锅技术过程中理论和实际在同一时间进行，包括工作经验，火锅研究制作，锅底创新等。从而使其技术更精益求精，这样你可以不用请大牌的厨师和高薪的厨师，更不用你自己进厨房亲自操作，也不用乱费大把的钱去加盟，只需请几个小工，这样你既节约了钱，又不受厨师的摆布和成本浪费，而且可以保证稳定你的味道，稳定你的管理制度，把你店越做越强大。不用操心，不用浪费，不用费心的做一个强大的餐饮企业家。
也许你是下岗职工、也许你是打工者、也许你是刚踏入社会的学生、也许你是初次小投资创业者、也许你是想转行投资餐饮的弄潮儿。我们深深知道，积攒原始资金相当不容易，一分一厘都见证着您的辛酸与血泪。选择一个投资项目很难，但更难的是选择一个可以值得信赖的盟友。加盟的昂贵费用、找流动厨师的风险代价让您举步为坚。我们真实、诚实为您服务。当你需要火锅、干锅美蛙鱼头火锅等技术时，你不要忘了我们，重庆渝风源餐饮培训中心会和你携手并进，共创未来辉煌！
推荐第6篇：渝风源餐饮简介
重庆渝风源餐饮培训简介
你好，欢迎光临重庆渝风源餐饮技术培训中心！我们是来自重庆的一支热血团队，时刻为您解决餐饮业中的一切难题。
也许您还在为开一家餐饮店而茫然，怎样开店、如何选择经营项目、如何布置工作人员、如何找一位技术过硬的大厨、如何能让自己学好餐饮技术等等。为这些或其中一部份事情焦头烂额。今天您有幸浏览到我们的网站，这些烦恼就通通甩掉，我们愿助您一臂之力。
重庆渝风源餐饮培训中心是重庆餐饮业中集餐饮技术培训、餐饮策划、厨师招聘、火锅技术培训、新菜品开发等服务为一体的综合性餐饮服务团队，该团队拥有各种优秀厨师20名，其中包括重庆火锅厨师、干锅厨师、汤锅厨师、羊肉汤锅厨师、鱼火锅厨师、重庆江湖菜厨师、石锅鱼厨师、烤鱼厨师等。这些厨师都有15年以上的实际操作经验，技术过硬、经验丰富，并长期在全国多个省、市、自辖市等地区上门为各学员传授厨艺，对各个地方的饮食习俗和地方口味都比较了解，并能够根据这些情况因材施教，让各地的学员更好的掌握各种菜品技术。
本团队可以为各种餐饮店提供各种菜品技术转让，所为的技术转让就是指我们的厨师上门来给自己工作多达二十多年的技术全教给
你，让你们自己有更多的经验和完美的技术,，我们厨师上门来不但要教你全套的技术操作，还可以附带的帮你开业策划，店面设计，教你选材进货，服务员及所有工作人员前期培训，我们用的是理伦加实际操作，很容易学精通，能长期保让你味道好， 味道稳定，既特色又创新，在传授火锅技术过程中理论和实际在同一时间进行，包括工作经验，火锅研究制作，锅底创新等。从而使其技术更精益求精，这样你可以不用请大牌的厨师和高薪的厨师，更不用你自己进厨房亲自操作，也不用乱费大把的钱去加盟，只需请几个小工，这样你既节约了钱，又不受厨师的摆布和成本浪费，而且可以保证稳定你的味道，稳定你的管理制度，把你店越做越强大。不用操心，不用浪费，不用费心的做一个强大的餐饮企业家。
也许你是下岗职工、也许你是打工者、也许你是刚踏入社会的学生、也许你是初次小投资创业者、也许你是想转行投资餐饮的弄潮儿。我们深深知道，积攒原始资金相当不容易，一分一厘都见证着您的辛酸与血泪。选择一个投资项目很难，但更难的是选择一个可以值得信赖的盟友。加盟的昂贵费用、找流动厨师的风险代价让您举步为坚。我们真实、诚实为您服务。当你需要火锅、干锅美蛙鱼头火锅等技术时，你不要忘了我们，重庆渝风源餐饮培训中心会和你携手并进，共创未来辉煌！
推荐第7篇：锅大侠餐饮管理简介
锅大侠火锅店简介
“锅大侠”火锅
2009年9月份，郑州一店于郑州百年德化商业步行街分店开业。
2010年2月份，郑州二店东风路分店开业。
2010年11月份，郑州三店陈寨分店、洛阳店开业。
2011年2月份，郑州四店凯隆分店开业
2011年8月分。郑州五店鸿成光彩时尚概念分店开业
公司法人代表：喻丰
本店秉承诚信经商、以诚为本。顾客至上的经营原则。营业面积1400余平方。主要经营以火锅为主题的休闲餐厅。
“锅大侠”锅底经过不断探索、改良、刻苦钻研，从一百三十余种中草药中精选八十余种上等药材和香料，再结合现代营养学，应用最新烹饪技术精心熬制而成。富含维生素、蛋白质、锌、钙等多种营养成分。具有开胃、养颜、食后不上火等特点。餐厅以都市时尚风格为装饰主题、为您提供休闲、聚会、购物小憩、情侣约会等快捷舒适的用餐场所。同时将以专业、专注细节及低廉的价格为您提供一流的服务。本公司力图将“锅大侠”品牌塑造成民族餐饮行业的“百年老店”，为中国餐饮行业的发展做出贡献。
公司联络方式：
郑州1店：德化步行街100号
三、四楼（天成银楼）。
电话：0371-66960999
郑州2店：东风路3号二楼（与信息学院路交叉口西北角）。
电话：0371-68208078
郑州3店：文化北路130号
二、三楼（与北环路交叉口向北200米路东）。
电话：0371-67037088
郑州4店：文化路71号凯隆小商品城四楼（与东风路交叉口向北200米路东）。电话：0371-67096198
郑州5店：东太康路52号（人民路百盛西门对面鸿成光彩3楼）。
电话：0371-66258882
洛阳1店：洛阳市老城区中州东路385号八角楼金街三楼A区。
电话：0379-63616995
推荐第8篇：餐饮服务综合实训室简介
餐饮服务综合实训室简介
餐饮实训室面向旅游、酒店管理等专业开放与中、西餐饮经营业务相关的实训教学项目。
实训室按酒店标准配备了中、西餐饮服务业所必备的餐饮用具及相关设备。开放的主要实训项目有：托盘训练；中、西餐宴会摆台；餐巾拆花；漏斗倒酒水，中、西餐上菜、分菜；餐饮礼仪等。
实验室提供教师现场演示和学生亲手实践的教学环境，向学生传授餐饮理论知识、实践操作技能以及相关的酒店管理知识。
推荐第9篇：餐饮连锁店总部机能简介
餐饮连锁店总部机能简介
在进入餐饮连锁企业扩张之前，必须先行整理出总部应具备的机能，因为餐饮连锁加盟总部的机能愈完整，则连锁性能愈强，餐饮连锁加盟总部基本上应具有的机能包括：
一、展店的机能：餐饮连锁加盟发展贩卖的其实就是连锁运作体制。如何将这 套连锁运作体制推销出去，同时又能使门店及总部双方皆有获利，是总部的首要任务，如此才能奠定此连锁体系日后的发展基石，因此餐饮连锁加盟总部必需设计出真正属于自己 的开店策略，包括全面展店计划、市场潜力分析与计算、商圈调查与评估、开店流程制订与执行、开店投资与效益评估、卖场配置规划……等，总而言之，要设法达 到有高而精准的开店成功率。
二、研发的机能：研发机能对餐饮连锁加盟企业而言，是非常关键性的机能之一。餐饮连锁加盟企业经历了草创关卡后，要能继续守成的话，只有不断研究发展出适合顾客的食品及服务，研究机能是否能发挥，必需考虑针对差异性食品（或服务）研究，在 顾客可以接受的合理价格之内，考虑除了对食品及服务的研发处，如何使连锁运作更加效率化，以及使连锁不断升级，也是研发机能的范畴。
三、营销的机能：餐饮连锁加盟营销是较广义的说法，涵盖了食品采购及引进餐饮连锁加盟门店的促销与活动、整体形象的塑造与建立、广告媒体的运用等等，故营销的任务在于如何透过各种工具、手法及种种可行且具体事项，来提高门店的营业额。
四、教育训练的机能：餐饮连锁加盟运作的成败关键，在于如何将连锁运作的 精华，转接传承给餐饮连锁加盟店或直营店，也就是如何将连锁运作成功的经验，有系统地让门店接受并可以很快地运用，这其间，教育训练扮演了内（总部人员）、外（加盟 店）部传承中介的角色，唯有如此，才能让毫无经验的门外汉，得以在最短的时间内进入该运作领域；也可运作熟练的执行者，提高其餐饮连锁经营管理的能力；或者让餐饮连锁店管理者预见其描绘未来连锁发展的蓝图。
五、指导的机能：餐饮连锁加盟门店一旦执行运作，许多毫无止境的运作问题将接 踵而至，如果仅靠教育训练单位的训练课程，势将缓不济急且可能会应接不暇，因此总部以指导人员辅导门店的机能将是必要的，一则可以做为总部与门店之间的桥 梁，避免其有所断层；二则指导人员可以快速地提供最好的经营技术给门店，协助门店运作更有绩效。
六、财务的机能：财务机能是发展餐饮连锁加盟的重要关键，财务健全方不致 努力到最后却不得善终，所谓财务的机能包含了正确的帐务及会计系统、税务处理、防弊与稽核、善用并调度资金……等等，通常财务扮演着较为被动而守势的角 色，但若能充份发挥其机能，则也可能因此而避免发生营运的危机，甚至也会因其灵活调度而增加了非营业方面的收入。
七、信息搜集的机能：此一机能常被遗忘或轻忽，因为繁杂的运作问 题及行政作业，就已使得餐饮连锁加盟从业人员焦头烂额了，如果又缺乏较宏观长远的视野，则往往会将此一机能视为无意义且浪费成本
的工作。信息搜集主要集中在经营环境的 变化，经营相关资讯的整合、国际发展派络与趋势、新观念新技术及内部营运资讯的整合……等等，方可建立更科学、更宏观、更长远的餐饮连锁加盟经营观。
推荐第10篇：餐饮服务软件功能简介
饮服务质量安全管理软件功能简介
《餐饮服务食品安全管理软件》由三个平台组成，即：《行政执法管理端》，和与之信息共享的《企业管理端》以及面向社会公众的《餐饮消费服务》。每个平台又有若干个功能模块构成。下面是企业管理端相关内容。（行政管理端、消费服务网）
软件在提高我们监管效率的同时，通过信息互通、数据共享，更注重提高企业对食品质量的管理水平和工作效率，增强对企业的服务功能，解决企业底触情绪。
企业端主要包括以下模块：
一、通迅平台。
该模块包函二个子模块：留言管理、文件管理。主要解决监管部门与企业这间的信息与公告通知和网络实时传送问题。克服以往那种一个会议通知、一个公告送达需要多名员工作多天才能完成（既花费了大量时间、精力又浪费了钱）。为了提高送达率，在发送的的同时可对企业法人、质量安全管理员及负责人同步进行手机短信提醒（你有一份关于。。。。的文件请进行查看）。软件会自动对短信查看情况进行统计，生成未查看的人员名单和联系电话，这样我们再根据名单进行电话补发通知。
二、执法反馈
该模块包函二个子模块：行政执法评议和责改情况反馈。
行政执法评议主要对执法人员的现场执法情况进行监督、跟踪。执法人员每次对企业检查后，监管端及企业端都会自动生成相关信息：检查时间、检查内容、以及检查人员的姓名、职务、电子照片、执法证号等基本信息。企业内相关人员可对本次执法人员依法行政、廉洁自律、公正执法情况进行评议，评议结果可反馈到我们相关监察部门及局领导那里（执法人员看不到）。企业也可以通过公示的行风监督电话进行举报。
责改情况反馈：执法人员对企业检查发现的问题，责令企业改正文书下达后，相关责改要求会自动在企业端出现，企业只要对照要求进行整改，整改后将相关整改情况通过软件平台上传到监管部门，不需要跑到监管部门，节约时间。
三、基本信息库
该模块包函企业的一些基本档案：企业基本信息、人员管理、供货商信息、首营品种信息。
企业基本信息：包函企业的所有基本内容。可实现许可到期预警。也为餐饮消费服务网提供一些基本情况。
人员管理（人员检查）：企业管理中难度最大的是对人员的管理。软件对从业人员实行的是信息卡管理模式（与卫生系统及通迅部门协作）。通过信息卡可以实现以下功能：
1、人员检查功能。到企业只要轻松一涮，便可知从业人员的健康检查、业务培训、不良记录情况。
2、建立全市从业人员不良信息库，方便餐饮服务单位在选人、用人时查询。（《餐饮服务许可证管理办法》第三十七条规定：企业聘用禁用人员的将被吊销执法。关键是企业在用人时，跟本不知道该人是否是禁用人员）
3、培训及会议签到功能。以往每次培训时，人员报到签名时，需要多名工作人员服务签到工作，即使这样往往还出现需排队多时才可完成签到。现在只要2秒种即可完成一人签到，刷卡后相关人员的培训内容会自动记录在个人的信息卡，方便统计查询。软件并可以自动统计有多少人到会，以及缺席人员和联系方式等。
4、与卫生部门合作联网后，卫生部门每次检查只要把相关检查信息输入个人信息卡后，我们就可以通过信息卡随时查看健康检查情况。凡是当年未培训、未检查的可自动进行统计和提醒。避免企业时间长了望记体检，被检查到还要被处罚。
5、此外根据需要还可以进行远程视频教育和网上考试。（克服企业人员单位事多，不能集中培训问题）。
6、信息卡还可以为企业提供考勤签到功能。菜单目录、就餐场所
也是为企业在消费用务网作预定服务的。此外菜单目录也可以提高工作效率，避免以往那些菜单修改需要很手工抄写多遍。也是食品安全保障上传政府审查需要。 供货商信息
为避免不合格产品流入餐饮企业，根据食品安全法规定，企业在购进产品时应索证索票，进货查验和采购记录。但从以往检查情况看，企业这一块工作基本上都没有做到位。不登记原因是太麻烦，每天要买几十种产品，且供货商还不固定。软件在提高登记效率、把好入口关做了一些探索。监管部门将会根据国家、省、市县检查发现的不合格产品及高风险产品建立统一库。企业在购进产品时，如果购进登记到该产品（如国家通报台湾塑化剂食品），电脑将自动提醒该产品属禁用或慎用产品。此外实行条码管理。预包装食品好管理，难的是散装食品，如何加强对散装食品的管理和登记录入，全市实现散装食品附码管理（贮存条件、验收标准、保质期、有效期 ），我们统一免费为大家提供散装食品附码管理彩页，购进散装食品时，只要对准彩页扫码即可录入。我们软件公司的要求是产品录入时间不得超过10分钟。 产品库存管理
主要包括：入库记录、在库养护记录（可自动实施效期预警）、出库复核记录、缺货记录（可实现缺货报警）、不合格产品处理登记（根据食品安全法规定，企业应定期清理库存食品，如不定期清理，视为使用）、食品添加剂管理（根据食品安全法要求专帐保管）、有毒有害物品管理。以上几种记录将会自动生成。
质量安全管理记录
质量安全巡查记录、企业制度执行检查记录（根据餐饮服务食品安全操作规范要求：企业应制度本企业的操作规程、制度、预案，并对员工执行情况定期检查，如何体现企业已落实规范要求，我们要求企业食品安全管理员定期进行巡查，并将巡查结果及时提交监管部门，消除安全隐患 ） 企业自检
要求大型餐饮单位及集体配餐单位、中内厨房、学校食堂发须配备必须的检样检测设备，对购的原材料及相关产品进行自检。
废弃物处理记录、餐饮具清洗消毒记录、设施设备维护记录。都是食品安全法要求企业必要登记执行的。从以往检查情况看，企业基本没有做到，如消毒设施流于形式、清洗消毒没有严格规定清洗消毒。 餐饮备案管理 大型宴会活动备案
根据要求，企业对一次性聚餐人数超过100人的活动必须要到监管部门进行备案，以便我们根据情况适时到企业监督指导，防止发生食品安全事件。以前除了年夜饭要求备案外其余基本没做，主要是考虑企业要把菜单送到监管部门不方便。 重大活动保障
以后政府机关对承办餐饮企业的食品加工要求及菜品定制全部要通过软件进行。经后还要给企业按装视频监控，监管部门及主办单位在单位就可以对承办企业食品加工过程进行全过程的实时监督。 自制产品、添加剂备案
主要是对企业的自制饮料、自制火锅底料、添加剂使用进行网络备案。 企业信息变更
以后企业对诸如对变更地址、备注项目、换证等申请，可通过软件直接进行申请。同时你可以了解许可的全过程。如是否受理、何时现场
验收、验收结果、何时发证、何时公示等，不需要你在向以后那样经常打电知询问。 食品安全事件
根据食品安全法规定，发生食 品安全事件，企业必须在2小时内向监管部门汇报。以便我们及时上门查明事故原因，避免危害结果的扩大，也有利于分清责任（导致中毒的原因与企业是否有关系，是操作失误，还是人为破坏、原材料原因等）。以往发生食品安全事件，我们往往都是最后一个知道，这不利于我们调查取证和定性分析，因后迟了有些证据就不容易收集，不好定性分析。 工作宝典
工作宝典内将实时的将所有涉及餐饮服务活动的相关法规文件、食品添加剂、高风险食品收录在内，方便你们随时上登录查看。 留样记录：要求对企业重大餐饮活动及学校食堂用餐情况必须要留样，以便发生食品安全事件时，好进行定性分性。
餐饮服务消费网
软件在做好监管端和企业管理端同时，还重点研发了面向社会公众的餐饮消费服务网。通过该平台可以为监管部门及餐饮企业提供一个发布信息的对外窗口平台，为社会公众了解相关监管信息和饮食就餐提供服务。该平台主要包括以下模块：公告公示（行业介召、量化等级、许可公示）、最新动态（新闻动态、曝光台、政策法规）、网上订餐、每周一菜、热门推荐、美食排行榜、食品安全监管新视野、金榜企业排行榜、企业风采、营养学讲座、消费提醒、网友点评、问卷调查、美食团购、优惠打拆及广告服务、供货信息等。
各领导，目前，软件可能还存在流程不合理、模块功能不建全、操作不流畅、字段信息不科学等问题，还请各位领导多提保贵意见，供我们及时完善修改，确保软件能够了达到预期效
一、企业信息
建立全市统一的监管对象电子信息档案库（含无证企业和从业人员），通过该库可以随时随地的实时动态的调取、查阅相关信息与各类数据。克服了现在靠人工统计的数据滞后、不准确现象（如领导想了解我市餐饮企业分类情况、学校食堂分类统计、企业业态分布情况，只要上网查一下即可）。
人员管理（人员检查）：一个企业的管理水平好与坏与企业人员素质是分不开的。企业管理中难度最大的是对人员的管理。软件对从业人员实行的是信息卡管理模式。通过信息卡可以实现以下功能：
1、人员检查功能。到企业只要轻松一刷，便可知从业人员的健康检查、业务培训、不良记录情况。
2、建立全市从业人员不良信息库，方便餐饮服务单位在选人、用人时查询。
3、培训及会议签到功能。以往每次培训时，人员报到签名时，需要多名工作人员服务签到工作，即使这样往往还出现需排队多时才可完成签到。现在只要2秒种即可完成一人签到，刷卡后相关人员的培训内容会在个人的信息卡自动记录，方便统计查询。软件并可以自动统计有多少人到会，以及缺席人员和联系方式等。
4、本着互惠互利原则，与卫生部门合作联网后，卫生部门每次检查只要把相关检查信息输入个人信息卡后，我们就可以通过信息卡随时查看健康检查情况。凡是当年未培训、未检查的可自动进行统计和提醒。这即有利于提高工作效率、工作积极性，实现信息共存，也能为我们争取适当的执法经费。
5、此外根据需要还可以进行远程视频教育和网上考试。（克服企业人员单位事多，不能集中培训问题）。
6、信息卡还可以为企业提供考勤签到功能。
二、日常管理
（一）、计划制订。实现对市县（区）的年初、年中等不同阶段的计划制定和任务分配、并对计划的落实情况实时进行跟踪统计分析。主要解决日常监督检查、产品检测、专项检查、亮化分级等计划制定和实施跟踪。如对地沟油专项检查、亮化等级检查等，可以随时统计以查多少家、每家已查多少次，还有那些企业未检查。包括出动检查人次、违法企业数、查扣涉案物品、立案情况、罚没款情况等各部门的工作进度情况。再如抽检可随时查看各单位已抽多少批，已抽当中有多少不合格，具体是那些项目不合格等信息。
行政执法评议
该模块主要对执法人员的现场执法情况进行监督、跟踪。
1、行政执法评议：执法人员每次对企业检查后，监管端及企业端都会自动生成相关信息：检查时间、检查内容、以及检查人员的姓名、职务、电子照片、执法证号等基本信息。企业内相关人员可对本次执法人员依法行政、廉洁自律、公正执法情况进行评议，评议结果可反馈到我们相关监察部门及局领导那里（执法人员看不到）。企业也可以通过公示的行风电话进行举报。此外领导可以通过该模快随时了解执法科室每天出勤检查情况。只要输入某个时间，就可以看到每天检查多少单位、具体查那些内容。这也为我们进行亮化责任追究提供依据。比如某个企业发生食品中毒事件，我们可以调查这个企业的历次检查情况，查看事故发生的原因，平时查没有查，如查到了是否采取了相关措施，是那些执法人员检查的。
行政执法跟踪
该模块可以随时了解某个执法人员的工作地点。这样有利促进执法人员提高工作效率，工作水平（应查尽查），增强工作的责任感和
廉洁自律。该套软件除了加强对执法人员的监督管理，同时也可通过餐饮服务消费端让社会公众对我们的餐饮监管部门进行执法评议。此外还配套开发了食品安全移动执法系统，该移动执法系统具备了企业信息快速查询、从业人员信息、执法宝典查看、执法人员GPS定位、业务预警、现场取证、视频监控等功能）。
通迅平台
该模块包函三个子模块：留言管理、文件管理、收文管理。主要解决市县区与企业这间的信息与公告通知网络实时传送问题。克服以往那种一个会议通知、一个公告送达需要多名员工作多天才能完成（即花费了大量时间、精力又浪费了钱）。现在一个通知我们可在几秒种内（根据要求，比如所有学校食堂）完成送达。为了提高送达率，在发送的的同时可对企业法人、质量安全管理员及负责人同步进行手机短信提醒（你有一份关于。。。。的文件请进行查看）。软件会自动对企业查看情况进行统计，自动生成未查看的企业名单和联系电话，这样我们再根据名单进行电话补通知。
工作备忘录、交办事宜
主要是实现工作自动提醒功能。每天上班登录电脑后，即可看到相关的领导交办的工作的任务。不管何处都可以进行交办，并且可以查看承办情况。（电脑实行音乐提醒）
执法宝典
通过数据共享，市局统一为县区局及所有企业提供相关的信息数据。主要有法律法规、食品添加剂库、高风险产品库（禁用、慎用）。另外，只要是录入我们高风险产品库的品种，企业在购进时电脑会自动提醒该产品属禁用或慎用，有利于企业加强对原材料采购把关。
投诉举报
该模块主要实现对所有举报投诉案件的进行全过程跟踪管理。只要对举报进行登记后，软件便可以自动提交审批，（领导只要登录，
即可看到提醒，有一份举报未审核）。审核后会自动进入到管理列表。管理列表自动记录了该份举报的从受理到审批结果—查处情况（什么人查、何时查结束）——到反馈情况（反馈给举报人时间、举报人对员核结果的认可态度）都可以一目了然。领导可以对所有举报核查进度情况进行实时了解。此外该软件还具备了与投诉举报人之间电话交流实时录音功能，有利于对接访人接访情况进行监督。
监督检查
根据相关法规及分类要求，该模块输入了企业应该具备的经营条件和操作规范要求。现场检查时，只要输入企业名称，即可出现该企业相关基本信息。然后检查人员根据检查要求，如前面提到的计划内类等相关信息进行检查，检查后软件会自动生成相关文书，相关检查结果也同时进入相关模块。该模块一方面有利于执法人员提高工作效率，一方面实现自动进行分类统计和现场检查情况的真实数据查询回溯。
2、根据量化等级要求可自动生成相关内容，并自动进行打分。一次检查，同时完成相关工作任务，如量化检查，专项检查等。
产品检测
该模块主要是通过现场检查自动实现对所有采样品种进行实时的全过程的跟踪统计。比如某个产品何时抽、从何处抽、何时进行产品确认、何时委托送检、何时收到检验报告、何时向企业送达检验结果告知、企业对检测结果的意见等相关信息。同时通过此模块，可进行相关产品数据的统计分析、汇总。如全年共抽多批，其中不合格多少批、具体不合格项目分析，不合格的品种主要分布在那些单位和那些品种上等各类信息，这有利于我们提高下一步抽验的针对性和命中率。此外还可以随时统计抽验投入经费。
案件管理
该模块主要是对所有案件进行全过程跟踪管理，分为立案案件和当场处罚案件二类。实现对所有案件从检查进入立案到何时办结、采
取的措施、何时合议、讨论、何时送达告知、当事人维权情况、何时下达决定书，决定书内容，有如诉讼、复议、听证，何时结案、有无延分期付款、有无撤案、有无移交其它部门处理等。同时可实现对相关数据的统计分析汇总。如今年共立案多少件、已结案多少件、合计罚没款多少等相关信息。
安全保障
分为重大食品安全保障和大型宴会情况的备案管理。
其中食品安全保障实现对所有的保障活动的统计、分析。此外能实现监管部门与企业之间的信息互通。解决以往每次保障，企业都要把纸质菜单传去进行审核情况。现在只要按主办单位要求把信息输入，负责接待的餐饮企业就会收到相关信息，企业再把相关菜单、预案、实施方案从企业端通过网络自动上传到监管部门，我们再对企业相关的信息进行审核。该模块配合我们对企业的远程视频监控、及企业上传的留样记录、场所及餐饮具的洗消记录等相关数据，基本就可以掌握了解企业的相关保障情况，从而提高工作效率，保证饮食安全。
此外通过大型宴会活动备案，企业按照要求对一次性聚餐超过100人宴会活动进行情况备案。我们可根据情况进行现场抽验和快检，这样有利于对重大餐饮活动进行主动介入，防止发生重大食品安全事件。
安全事故
食品安全事故发生，一般企业和医疗机构、公安部门最先得知情况，我们得到信息往往有置后性。这不利于我们在第一时间介入调查取得有利我们食品管理部门的相关证据，否则我们去了以后相关有利证据已被其它部门取走或被企业销毁。这对于我们事后的责任追究非常不利。软件正是基于次，要求企业在第一时间将事故发生的相关信息自动上传给我们，有利于我们在第一时间了解信息，并准备相关的取证前期工作。
文书管理
该模块对50余种餐饮行政执法文书进行分类管理。实现对所有文书的回溯和分类统进查看。并对相关事项进行提前预警，对企业执行情况进行跟踪反馈。如责令改政通知，我们可以统计某段时间共发放多少责令改正通知书。有的需要现场复查的，软件会自动提前提醒，此外只要我们监管部门现场生成文书后，企业端也可自动生成相关文书，供企业了解（尤其是检查时企业负责人不再现场，在外地，这样负责人只要在有互联网上地方都可上网查看本企业相关文书内容，并做出相关的整改，上传给我们，我们根上传的整改情况进行抽查。此外该模块自动实现电子公章、网络审批、现场打印等功能。
行政许可
该模块包括许可进度公示和许可事项变更、登记事项变更三个子菜单。实现对所有申请许可事项办理过程自动在消费服务网上进行进度公示。申办人可了解许可的每一个办理进度。如何时受理、拟何时现场验收、现场验收的结果、审批结果、通过审批时间、公示时间、打证时间等信息，这样申办人就可以根据公示情况准备相应的工作。如根据拟现场验收的时间，准备现场验收的材料、根据打证情况到我们行政服务中心领取许可证明，也可以了解为什么没有申请成功的原因。从而增加公作透明度。
登记事项和许可事项变更，主要是为了企业数据库信息及时进入更新，保证数据的真实准确。
量化分级
根据我们输入的检查项目和设定的评分规则、评分办法、评分程序，只要在现场检查时同时选择了亮化等级，现场检查完毕时即可同时自动生成相应的动态亮化得分和年度亮化得分。
统计分析
软件会根据需要自动生成各类统计报表和分析报表。如案件办理情况统计、产品检测、举报投诉、行政执法、企业产品购进、企业基本情况统计等
预警提醒功能：
实现对许可证到期、许政审批、延分期付款到期、责令改正到期整改复查、待办事项、工作备案、信息接收、案件办理、企业相关数据上传的预警提醒及企业端的缺货、产品购进、文件接收、产品过期、整改警报、外卖管理、预订管理、健康检查及培训、安全保障、事故处置等报警提醒。
远程监控
根据食品安全法及相关法规要求，实现对企业的产品采购、库存管理、产品安全管理、备案管理等相关表报、档案、记录进行实时监控。同时还实现了远程视频监控和凉菜间等关键场所的温湿度实时监控。
企业端
软件在提高我们监管效率的同时，通过信息互通、数据共享，注重提高企业内部的管理水平和工作效率，增强对企业的服务功能，解决企业不想用和底触情绪。
企业端主要包括以下模块：通迅平台、执法反馈、供货单位信息库、首营品种信息库，产品的购进管理、产品库存管理（入库、出库、在库养护、缺货记货、不合格产品处理、添加剂管理、有毒物品管理）、产品安全管理（质量安全巡查、制度检查、自检记录、留样记录、废弃物处理、场所消毒记录、餐具洗消记录、温湿度记录、设备维护记
录）、产品备案管理（自制产品添加剂等备案）、食品安全保障、外卖管理、预订管理、企业信息变更、安全事件上报、工作宝典、视频监控、餐饮消费服务网数据备案等模块组成。为了提高录入效率，同时加强索证索票和对散装食品的统一管理。我们在全市建立了统一供货单位信息库和首营品种信息库，对散装食品实行统一的条形码管理。每个散装食品都统一规定了保质期、验收标准、贮存条件。这样即解决了对餐饮企业散装食品管理无标准，检查无依据现象，又方便了企业的采录。通过这个平台企业对每天购进的几十种食品原料，通过条码扫描器，只要花费3分钟时间即可全部录入。此外通过数据共享平台，为企业免费提供了工作宝典、数据比对、预警提醒、信息反馈、公告通知、员工考勤、远程培训、视频远程监控（解决以往那种只要出了企业大门就监控不到现象）投诉举报以及通过餐饮服务消费网为企业提供外卖服务、预订管理、企业风采介绍、美食产品推荐、打折、团购信息等服务功能。 餐饮服务消费网
软件在做好监管端和企业管理端同时，还重点研发了面向社会公众的餐饮消费服务网。通过该平台可以为监管部门及餐饮企业提供一个发布信息的对外窗口平台，为社会公众了解相关监管信息和饮食就餐提供服务。该平台主要包括以下模块：公告公示（行业介召、量化等级、许可公示）、最新动态（新闻动态、曝光台、政策法规）、网上订餐、每周一菜、热门推荐、美食排行榜、食品安全监管新视野、金榜企业排行榜、企业风采、营养学讲座、消费提醒、网友点评、问卷调查、美食团购、优惠打拆及广告服务、供货信息等。
第11篇：横山中学餐饮楼简介
横山中学餐饮楼简介
横山中学餐饮楼在榆林市教育局、横山县委、县政府、横山县教育局的关心支持下，于2009年8月15日开工，2010年8月20日竣工，2010年8月22日投入使用，至今运营良好。
该工程设计为四层框架结构，
一、二层为师生食堂，
三、四层为教工宿舍，占地面积1804m，建筑面积5150m，总投资1500多万元（其中市教育局100万，县教育局400万，其余自筹）。
师生食堂按照学校食堂标准化的要求设计，里面设有米面库、副食库、蔬菜库、粗加工间、面点间、操作间、消毒间、更衣室等，设备配置也按照学校食堂标准化的要求一次性配齐。目前学生食堂有餐桌250张，连体凳1000个，食堂一次性可解决1000人就餐；教师食堂有桌凳38张，连体凳152个，一次性可解决152人就餐。
学生食堂实行校方监督下的承包责任制，由承包人、校长、主管副校长、总务主任、家长组成管理委员会，本着让不同层次的学生吃饱、吃好的原则，共同制定每餐的数量、质量和价格。并按照食品安全法的要求，建立台帐，建立从业人员健康档案，实行索证制度。
教工就餐实行刷卡方式。每学期初学校给每位教工打卡500元，教工根据自己的情况，刷卡就餐。
总之餐饮楼的建成，既方便了学生，又方便了教工，在此非常感谢市教育局、县教育局对我校的大力支持。22
第12篇：水上餐饮娱乐趸船建设项目简介
水上餐饮娱乐趸船建设项目简介
为促进我县竹生态养生名城的打造，长宁县加快启动配套项目的建设工作，目前，已与四川洪飞置业有限公司签约，在淯江河县城段长宁大桥下游打造两艘水上餐饮娱乐趸船。
该项目总投资2200万元，第一期投资额1200万元，主要建设水上餐饮趸船项目，预计2012年11月前完成投资；第二期投资1000万元，主要建设水上娱乐趸船项目，目前，水上餐饮趸船正在建设之中。预计2013年10月前完成投资。水上餐饮趸船项目的建成，将进一步完善长宁县城的旅游项目，更好的提高县城的吸引力和接待能力。
第13篇：水上餐饮娱乐趸船建设项目简介
水上餐饮娱乐趸船建设项目简介
为促进我县竹生态养生名城的打造，长宁县加快启动配套项目的建设工作，目前，已与四川洪飞置业有限公司签约，在淯江河县城段长宁大桥下游打造两艘水上餐饮娱乐趸船。
该项目总投资2200万元，第一期投资额1200万元，主要建设水上餐饮趸船项目，预计2012年11月前完成投资；第二期投资1000万元，主要建设水上娱乐趸船项目，目前，水上餐饮趸船正在建设之中。预计2013年10月前完成投资。水上餐饮趸船项目的建成，将进一步完善长宁县城的旅游项目，更好的提高县城的吸引力和接待能力。
第14篇：1、中国百胜餐饮集团简介
1、中国百胜餐饮集团简介
中国百胜餐饮集团隶属于百胜（全球）餐饮集团，百胜（全球）餐饮集团是全球最大的餐饮集团，在全球100多个国家拥有超过 33,000 家连锁餐厅和100多万名员工。其旗下包括肯德基、必胜客、塔可钟、A&W及 Long John Silver’s ( LJS )五个世界著名餐饮品牌，分别在烹鸡、比萨、墨西哥风味食品、热狗及海鲜连锁餐饮领域名列全球第一。至今，肯德基在中国各大中城市拥有3500家餐厅，必胜客在中国已拥有500多家欢乐餐厅。
中国百胜餐饮集团自1996年进入黑龙江市场以来，发展迅速。目前在黑龙江及内蒙古海拉尔、满洲里已开设90家肯德基餐厅，10家必胜客餐厅，同时仍处于快速发展阶段。
作为世界上最大和最成功的连锁快餐企业之一，百胜成功的秘诀之一是：永远向充满朝气，勇于挑战自己的年轻人敞开大门，并注重对员工的培训，鼓励员工和肯德基共同成长。我们欢迎您成为这个充满活力与理想的团队的一员，我们诚邀您的加入。
加入百胜，成就你的未来！
我们需求的职位：
肯德基&必胜客储备经理：
你将得到：
人员，成本，订货，排班等快餐管理系统培训
有关管理，沟通，领导等专业课程
广阔的发展空间，未来的职位可能是：餐厅经理助理，副理，
餐厅经理以至更高职位
国际连锁企业的工作经验，受益终生的工作、处事技能
你需具备：
全日制大专以上的学历
对服务行业充满热情
能适应倒班工作和高速快捷的工作节奏
良好的沟通能力和容易接近的亲和力
工作地点：齐齐哈尔、哈尔滨、大庆、绥化、伊春、七台河、佳木斯、鹤岗、鸡西、牡丹江、富拉尔基、阿城、双城、尚
志、黑河、肇东、满洲里、海拉尔、牙克石
第15篇：东方国品高档餐饮会所简介
东方国品高档餐饮会所简介
“东方国品”是由黑龙江格尔餐饮有限公司和郑州联盟旺角酒店管理有限公司强强联袂打造的一家高档次、高品位的餐厅，位于郑州市郑东新区东风路与众意路交叉口东南角，面积3000余平方米；主要经营高档燕鲍翅、经典时尚艺术私房菜。
“东方国品”完善的管理体系、科学的经营理念、人性的企业文化是黑龙江格尔餐饮有限公司经营管理东方国品的基础；格尔公司近十年深谙饮食精髓，更悟美食、文化、时尚之内函，更奠定了东方国品高贵品质。
黑龙江格尔餐饮有限公司是一家餐饮投资连锁机构，始建于2001年，公司深谙饮食精髓，感悟美食、文化、时尚之内函。创建伊始，公司秉承“高品位、时尚、创新、多元”的经营理念，励精图治，将中华深厚的饮食文化、人文风情和现代时尚观念有机融合，融为一体，以丰富的元素再造时尚都市的餐饮新亮点，形成了独具一格的传统与现代、文明与时尚相结合的经营风格；本着“凝聚热情，务实开拓，缔造品牌，绽放异彩”的企业理念，先后创办了直属品牌：壹加壹时尚东北菜、麻辣百分百、天泽酒楼。现在黑龙江、吉林、辽宁、河北和海南特区等地，共拥有二十余家风格迥异的特色餐饮店，总营业面积：二万余平方米，员工一千余人。
八年的发展历程，格尔公司“以人为本”，采用独创的“快乐管理”模式，提倡自律为主、有效约束为辅，通过简洁高效、轻松愉快的管理，使员工、企业都获得快乐和满足。“让顾客获得愉悦的经历”是我们的服务宗旨，希望顾客在充分享受美食的同时，更通过精神的舒爽而感受快乐。
2009年公司制定了10年发展战略规划，在北京吸纳志同道合有识成功之士加盟，使公司在人力资源上鉴定了更坚实的基础；公司将立足北京，以差异化经营打造企业核心竞争力，通过自主发展和连锁加盟等方式，积极促进各种优势资源的整合，要在中国餐饮的大舞台上创造辉煌！
“东方国品”开业之际，我们正在寻找高素质、有理想而又务实的有志人士加盟。我们真诚对待所有加盟本企业的各位同事，努力为其创造一个有活力、健康、进步、发展的工作平台，同是在生活上给于良好的生活保障与关心，充分体现本企业的文化内涵。
选择“东方国品”就意味着选择了在人生上得到了历练，使其在社会文化上、人情世故上、人格品德上、职业技能上充分得到锻炼，促使其能尽快成才，创造更美好的生活。
面试地址：郑州市郑东新区东风路与众意路交叉口东南角东方国品餐饮筹备处
第16篇：餐饮分会会长、副会长、秘书长、副秘书长简介
餐饮分会会长、副会长、秘书长、副秘书长简介
会长：王志强 男，汉族，1955年10月出生，中共党员，工商管理硕士，1970年12月参加工作，曾任北京首都旅游股份有限公司董事、副总经理，北京首都旅游股份有限公司董事、总经理，北京首都旅游集团有限责任公司投资部总经理，北京首都旅游集团有限责任公司总经理助理。现为北京首都旅游集团有限责任公司总经理助理兼中国全聚德（集团）股份有限公司董事长。
副会长：行红智 男、汉族、1959-12-27出生、工商管理硕士
1973年—1976年，在山西省新绛县柳泉中学学习1996年—2000年，在空军导弹学院工程管理专业学习2004年—2006年，在北京理工大学工商管理EMBA专业学习
1984年在山西省侯马市组建花园酒家（后变更为花园大酒店）任董事长
1992年-2012年担任山西省侯马市政协常委（担任市工商联副会长）
2000年在北京开办北京凯瑞大酒店任董事长（担任山西省侯马市驻京办事处主任）
2003年在北京开办凯瑞豪门食府（2013年变更为御仙都）任董事长
2003年获中国烹饪大师；2007年获中国艺术烹饪大师和亚太国际厨皇
2008年在北京开办晋昌典当行任董事长
2010年在北京开办凯瑞豪门食府西直门店（2014年变更为御仙楼）和凯瑞豪门食府双井店（2014年变更为御仙阁）任董事长 2011年组建北京凯瑞豪门餐饮投资集团有限公司任董事长
2012年获北京市海淀区“御膳制作技艺”非物质文化遗产第四代御膳传人
1987年荣获山西省青年企业家称号
1997年被山西省政府授予“山西省劳动模范”称号 2008年荣获中国美食文化十佳人物称号 2009年荣获中国十大华人餐饮文化贡献奖称号 2010年荣获中华饮食文化成就奖称号 2011年当选为中国饭店协会副会长
秘书长：文威 男，汉族，1970年12月16日，大学本科。 1990年10月--2000年10月北京饭店
2001--2006年北京市旅游行业协会旅行社分会秘书长 2006—2011年北京市旅游行业协会办公室 2012--至今 北京市旅游行业协会餐饮分会
副秘书长：马加 男，汉族，1974年9月24日，本科。 1993—2002年北京饭店 2002—2006年出国学习
2006—2008年北京华夏之旅国际旅行社
2008—至今中国全聚德（集团）股份有限公司
第17篇：宜良蓉盛餐饮服务有限公司企业文化简介
宣传口号：蓉盛-----引领餐饮新食尚。
用人理念： 低引高用,用年轻人,用自己培养的人。
管理理念：
1、了解、关爱、尊重、赏识。
2、每个基层员工都是管理者，每个管理者都是基层员工。
企业价值观：以人为本，建立利益共同体。
核心竞争力：以融合、创新的思想，做市场认可的产品。
企业精神：诚信务实，谦逊和谐，共赢发展。
企业目标：成为云南餐饮行业的主流企业之一。
企业作风：现场看，现场办，迅速发应，马上行动。
企业口号：务实创新、和谐发展。
服务理念：提供管家式的贴心服务。
企业文化核心：务实谦逊。
新店区位：新祥盛大蓉和酒楼旗下第一间分店地处昆明后花园——宜良东城，宜良县位于云南省中部，属昆明市的近郊县，距省会昆明55公里。历史上有“滇中粮仓”美誉，具有良好的地理和自然气候环境，东邻陆良、石林县，北与马龙、嵩明接壤，西连呈贡、澄江县和官渡区，南接弥勒、华宁县。从昆明到宜良，全程高速，车程仅需40分钟；从宜良到石林旅游风景区更是仅需20分钟车程；交通极为便利。
新店具体位置：酒楼位于宜良东城新区“乡鸭湖”核心地带。酒楼前面是欧式风格的热闹大街，后面是宁静的碧水湖泊。酒楼更有豪华大厅，可容纳人；时尚的商务包间更可为商务谈判的客人提供良好的用餐环境。
宜良蓉盛酒楼
——您的私家宴会顾问！
蓉盛酒楼为昆明市新祥盛餐饮服务有限公司旗下宜良分店。新祥盛 企业始于1989年，蓉盛亦继承了新祥盛企业一直以来“诚信做事、服务 于客”的传统，以雄厚的厨政力量及服务团队，扎根于宜良的饮食文化， 用我们先进的服务及创新理念，为您带来不一样的用餐体验。
蓉盛酒楼以管家式的服务，成为您专属的宴会顾问，让您放心；用 高标准的出品和贴心的服务，让您的宴会闪耀出更多的优雅和品质。蓉 盛酒楼愿成为您人生的每一个喜悦及成功时刻的见证者„„
第18篇：餐饮
一、餐厅的工作任务
餐饮服务是组成餐厅必不可少的部分。在餐厅各部门中，餐厅员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到的学科知识广泛，因而其管理也最为复杂，加强餐饮管理，对整个饭店的经营管理都有非常重要的意义。餐厅主要负责食品原材料的加工，各类饮食食品的烹制，各餐厅产品销售和宴会服务工作，满足住店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受需要。
二、餐厅开业筹备的任务与要求
餐厅开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。具体包括：
(一)、确定餐厅的管辖区域及责任范围餐厅总监（经理）一般要提前6个月到岗。
到岗后，首先要通过实地察看，熟悉饭店的平面布局。然后根据实际情况，确定餐厅的管辖区域及餐厅的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。饭店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，餐厅管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。餐厅管理范围较大，为综合利用会议设施，发挥最大的效能，一般宴会厅、会议室划归餐厅管辖；员工餐厅也由餐厅统一管理。
（二）确定餐厅各区域主要功能及布局。
根据餐厅总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅（一般有二套设施），要留有充足的储放会议桌和餐桌的场地。
(三)设计餐厅组织机构要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。参考资料中国吃网《资料包：如何开一家赚钱的小餐馆》。
(四)制定物品采购清单饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是餐厅，在制定餐厅部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：
1.本饭店的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。
2.行业标准。
3.本饭店的设计标准及目标市场定位。餐饮管理人员应从本饭店的实际出发，根据设计的星级标准，同时还应根据本饭店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品。
4.行业发展趋势。餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。
5.其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐饮上座率、饭店的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。
(五)协助采购餐厅经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对餐厅的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，餐厅经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。
(六)参与制服的设计与制作餐厅的岗位较多，而且风格各异，如仅中餐厅就有零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等；为营造较好的服务氛围，在制服的款式、面料要加以区分。有些餐厅为了方便管理，把零点餐厅和宴会厅的服饰制作是统一的，这就很难显示一种宴会服务的氛围。
(七)编写部门运转手册《管理实务》运转手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。参考资料中国吃网《资料包：如何开一家赚钱的小餐馆》。
(八)参与员工的招聘通常，餐厅的员工招聘与培训，需由人力资源部和餐厅共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据饭店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅经理则负责把好录取关。
（九）、抓好开业前培训工作开业前培训是餐厅开业前的一项主要任务，餐厅经理需从本饭店的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。一般培训计划以倒计时的方式编定。员工一般要求三个月前到位，经过餐厅整体的半个月军训后，由部门安排培训，餐饮培训的主要内容有：餐饮的基础理论知识；基本功练习；餐饮服务规范流程的训练；餐厅主菜单培训；为培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人员。
(十)建立餐饮档案开业前，即开始建立餐饮档案，对日后的餐饮管理具有特别重要的意义。很多饭店的餐厅就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的机会。最好能与最初确定餐饮定位和功能划分的人进行一次沟通，领会他们对餐饮设计的意图。
(十一)参与餐饮验收餐饮的验收，一般由基建部、工程部、餐厅等部门共同参加。餐厅参与餐饮的验收，能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到饭店所要求的标准。餐厅在参与验收前，应根据本饭店的情况设计一份餐饮验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。
(十二)开业前恳荒卫生工作开业前恳荒卫生工作的成功与否，直接影响着对饭店成品的保护。很多饭店就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。餐厅应在开业前与饭店最高管理层及相关负责部门，共同确定部门清洁计划，然后在客房部的指导下，展开全面的清洁工作。
(十三)部门的模拟运转餐厅在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。
三、餐厅开业准备计划制定
餐厅开业筹备计划，是保证部门开业前丁作正常进行的关键。开业筹备计划有多种形式，饭店通常采用倒计时法，来保证开业准备工作的正常进行。倒计时法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是一份用文字表达的开业前工作计划，仅供参考。例：《**餐厅开业前准备工作计划》
(一)开业前第17周餐厅负责人到位后，与工程承包商联系，这是工程协调者或住店经理的职责，但餐厅经理必须建立这种沟通渠道，以便日后的联络。
(二)开业前第16周至第13周
1.参与选择制服的用料和式样。
2.了解餐饮的营业项目、餐位数等。
3.了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。
4.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。
5.了解有关的订单与现有财产的清单。
6.了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。
7.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。
8.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。
9.确定组织结构、人员定编、运作模式。
10确定餐饮经营的主菜系。
11.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。
12.落实员工招聘事宜。
(三)开业前第十二周至第九周
1.按照饭店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。
2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。
3.制订部门工作钥匙的使用和管理计划。
4.制定餐厅的卫生、安全管理制度。
5.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。
6.制定餐饮设施、设备的检查、报修程序。
7.建立餐饮质量管理制度。
8、制订开业前员工培训计划。
(四)开业前第八周至第六周
1、审查管事组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。
2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。
3、准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。
4、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。
5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。
6、实施开业前员工培训计划。
7、与总经理商定员工食堂的开出方案。
(五)开业前第五周
1、展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。
2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序：
①明确当地的饮食习惯（依据市场调查分析报告）
②餐厅餐饮的整体经营思路的目标客户群
③原料供应方案
④厨师队伍的实力⑤综合制订菜单⑥印刷。要求开业一周前印刷品到位。
3、确定酒水、饮料的供应方案；与财务部一起合理定价，报总经理。
4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。
5、与客房部联系，建立客房送餐程序。
6、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。
7、邀请财务部予以财务管理制订培训。
8、与保安部制订安全管理制度。
9、与客房部联系制订布草送洗程序。
10、与前厅部联系制订自助早餐等信息反馈程序。
11、与销售部联系建立会议、宴会工作程序。
12、建立餐厅的文档管理程序。
13、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。 (六)开业前第四周
1、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。
2、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。
3、准备足够的用品，供开业前清洁使用。
4、确定各库房物品存放标准。
5、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。
6、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。
7、与财务总监一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。
8、继续实施员工培训计划。
(七)开业前第三周
1、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。
2、正式确定餐厅的组织机构。
3、确定各区域的营业时间。
4、对会议室桌位、就餐餐位进行全面的统计。
5、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。
6、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。
7、拟订餐饮消费的相关规定。
8、编制餐厅基本情况表（应知应会）
9、着手准备餐饮的第一次清洁工作（招收专业人员或临时工）。
(八)开业前第二周
1、全面清理餐饮区域，进入模拟营业状态。
2、厨房设备调试。
3、主菜单样品菜的标准化工作。
4、准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。
四、开业前的试运行
开业前的试运行往往是饭店最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。餐厅的管理人员在开业前试运行期间，应特别注意以下问题：
(一)持积极的态度在饭店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。
对此，部分餐饮管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。
(二)经常检查物资的到位情况前文已谈到了餐厅管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。实践中很多饭店的餐厅往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。
(三)重视过程的控制开业前，餐厅的工作量非常大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止人别员工走“捷径”，损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或场家的专业人员指导下进行。管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。
(四)加强对成品的保护对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时餐厅的任务也是最重，容易忽视保护，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，餐厅管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠，以免留下永久的遗憾。为加强对饭店成品的保护，餐厅管理人员可采取以下措施：
1、加强与装潢施工单位的沟通和协调。敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理。
2、尽早接管餐厅包厢、宴会厅等区域，加强管理，要对餐厅内的设施、设备的保护负起全部责任，餐厅需对如何保护设施、设备做出具体、明确的规定。
(五)加强对仓库和物品的管理开业前及开业期间部门工作特别繁杂，管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的制度。
(六)确定物品摆放规格在接手了包厢、宴会厅后，餐厅经理就要与餐厅经理等一起马上确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。这段时间如果不能形成统一，往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面，需要较长时间才能调整过来。
(七)工程部和餐厅共同负责验收作为使用部门，餐厅的验收对保证后期质量至关重要。餐厅在验收前应根据本饭店的实际情况设计验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。餐厅应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避免日后的扯皮现象。有经验的餐厅经理在验收后，会将所有的问题分类列出，以方便安排施工单位的返工。
(八)注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转开业期间部门工作繁杂，但部门经理应保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，部门经理应特别注意以下的问题：
1、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大。
2、建立正规的沟通体系。部门应开始建立内部会议制度、交接班制度，开始使用表格；使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。
3、注意设备的保养。
(九)加强安全意识培训，严防各种事故发生。
(十)加强对餐饮内设施、设备使用注意事项的培训。
（十一）加强餐饮菜肴的培训。特别是开业期间的菜肴、餐厅的主要特色菜等；很多餐厅开业很长一段时间，服务员对客人询问特色菜都无法回答，主要是培训不到位。厨师长要定期在餐饮例会上对服务员进行有针对的培训。
（十二）模拟开业日程安排：初级阶段：
前12天熟悉环境。服务员进入场地，熟悉餐饮及餐厅整体环境，要给予员工十分充足的时间。厨师进场后，对设备熟练使用。
前11天熟悉台位。对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉。前10天熟悉菜谱。模拟点菜、迎宾等环节。厨房演练叫菜、出菜。前9天熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。提高阶段：
前8天流程演练。在进一步熟悉的基础上，提高效率。前7-6天特殊情况处理。加强协调能力的培训；并适当提高劳动强度。熟悉阶段：
前5-2天熟练操作。完全掌握摆台、上菜、服务等各个环节。熟悉巩固。筹备开业：
前1天全面筹备开业模拟开业阶段，要按正常运作召开班前例会，摆台、清理等；并在每次模拟后，召开分析会，并形成会议纪要。模拟开业的评审团一般由管理公司餐饮总监、餐厅经理、培训部经理、餐厅经理等高级行政人员组成，客观评价餐厅和服务和出品，纠正错误码，保证开业后的正常营运。在模拟开业后期，也可适当邀请餐厅总经理或管理公司驻店人员进行试菜，对菜式进行指导。
以上各个步骤的资料都可以在《资料包：如何开一家赚钱的小餐馆》找到参考。筹备餐厅开业是一个很大的工程，各方面都要兼顾，不容易的，因此不得不借助一些参考资料，使自己事倍功半。
第19篇：餐饮
边振甲指出，餐饮服务环节食品安全监管是食品安全保障的最后一个环节，最后一道关口，所面临的风险更为复杂、更为直接、更为广泛。为此，国家食品药品监督管理局确定2011年为餐饮安全监管“能力建设年”，逐步构建法规制度体系，夯实依法行政基础；着力创新监管机制，推动安全责任落实；深入开展专项整治，严查违法违规行为；加快推进能力建设，不断提升监管水平；广泛开展宣传教育，营造社会良好氛围。
边振甲强调，做好食品安全工作，是我们食品安全监管人员义不容辞的责任，更是食品生产经营者责无旁贷的义务和责任，同时也需要社会各界的共同关心和大力支持。国家食品药品监督管理局将继续深入贯彻科学发展观，大力实践科学监管理念，以完善监管机制、创新监管方式、落实监管责任为主线，加大监督检查，加大执法稽查，加大绩效考核，扎实推进餐饮服务食品安全监管工作。
边振甲最后表示，希望通过食品安全年会这个平台，进一步扩大食品安全法律、法规和标准的影响力，进一步促进地方政府、监管部门、食品企业、消费者和新闻媒体等社会各界的相互沟通和了解，使食品安全相关各方携手努力，共同担当，切实保障人民群众的身体健康和生命安全。
历时178天接待1500万游客的2011西安世界园艺博览会圆满结束。食品药品监管部门以高度的政治责任感和使命感，科学部署、全力保障，世园会餐饮服务食品安全保障工作取得圆满成功，实现了园区餐饮服务食物中毒“零”事故的目标。
国家食品药品监管局党组高度重视2011西安世界园艺博览会的餐饮服务食品安全保障工作，提前谋划，采取有力措施，对世园会餐饮服务食品安全监管工作给予大力支持，确保餐饮服务食品安全保障过程控制到位；有关司局多次到现场就世园会的保障方案、应急预案、技术支撑、人员培训等进行交流和现场指导。今年8月，国家食品药品监管局边振甲副局长带队，对2011西安世界园艺博览会的餐饮服务食品安全保障工作进行了督导检查，并对世园会餐饮食品安全保障提出了明确要求。
西安市食品药品监管局在西安市委、市政府和陕西省食品药品监管局的领导和支持下，靠前谋划，积极筹备，克服人员不足、经验缺乏、技术支撑体系不健全等诸多困难，经过有针对性地学习和调研，迅速形成“三区三级、环节控制、评估准入、指定供货、全程检测、封闭运输、市场整治”的保障模式和方案，先后制定《2011西安世界园艺博览会食品安全保障方案》、《供园食品原材料检验监测方案》、《园区食品安全事故应急处置预案》等23个方案、预案和规范标准，明确了世园会食品安全保障部门责任、监管范围和目标任务。提前全面完成了供园食品生产基地、食品原材料供应商、园区餐饮服务单位的遴选、评估和准入许可、队伍组建、检验室建立、人员培训和应急演练工作。世园会期间，西安市食品药品监管局采取多项举措，加强巡查，强化餐饮服务食品安全监管，确保世园会园区食品安全；要求入园餐饮服务单位必须持有《餐饮服务许可证》，同时将服务不规范、经营不守信、食品安全整改不过关的单位及时清理出园区；要求园区内使用的食品原材料必须从经过食品安全评估的“推荐供货商”处进货，做到入园食品100％可溯源；为了减少园区加工环节的食品污染，要求园区餐饮服务单位必须在园区外设立中央厨房；采用快速检测与实验室检测结合方式，强化世园会食品的检验检测。
世园会期间，西安市食品药品监管局在对供园餐饮服务单位中央厨房实行驻点保障的同时，对园区餐饮窗口进行全面督导检查17轮，指导规范115户次，发放整改通知书14份，约谈企业负责人3次，查验入园食品运输车辆1218台次，监督检查园内餐饮服务单位1.5万户次，现场快速检测食品和重点加工环节的温度、消毒效果、个人卫生等1.3万件（次），保障园区游客及工作人员用餐276万份，有力保障了世园会的安全运行。
2011年11月29～30日，国家食品药品监管局和商务部在广东省东莞市联合召开全国餐饮服务食品安全示范工程建设现场交流会。会议总结了一年来餐饮服务食品安全百千万示范工程建设情况，交流了示范工程建设经验，国家食品药品监督管理局食品安全监管司主要负责人和商务部服务贸易和商贸服务业司负责人在会上分别对示范工程建设下一步工作提出了要求，强调要积极稳妥，有力有序推动示范工程建设。全国各省、自治区、直辖市食品药品监管局和商务主管部门，北京市、福建省卫生厅（局）有关人员参加了会议。此外，会议还特别邀请了广东省东莞市、江西省萍乡市、广西区益州市、黑龙江省宾县人民政府市、县分管领导出席会议。
2010年，国家食品药品监管局与商务部共同决定在全国范围内开展餐饮服务食品安全示范工程创建活动，出台了《餐饮服务食品安全百千万示范工程建设指导意见》，旨在通过建立有效的工作机制和方式，充分调动各方面的积极性、主动性和创造性，有力推动餐饮服务食品安全责任的全面落实，不断满足人民群众日益增长的餐饮服务食品安全需求。一年多来，各地普遍制定了示范工程建设实施方案，细化了创建标准；加强了宣传动员，调动企业积极参与；开展了创建活动，积极发挥示范效应。
总体看来，示范工程建设取得了阶段性成效，得到了社会各界的关注与好评，示范工程的引领带动辐射效应正在初步显现并逐步扩大，主要表现在：一是餐饮安全保障水平显著提升。通过示范工程建设，许多餐饮单位在硬件和软件建设方面都有了很大的改善，餐饮单位的责任意识、风险意识、自律意识、形象意识等都有了进一步的提高，管理能力和管理水平有了进一步的提升，取得了社会、经济效益双丰收。二是餐饮安全管理制度逐步健全。创建示范工程的有关地方和部门普遍高度重视制度建设，用制度规范创建活动，用制度规范企业经营行为，努力形成依法治理的良好局面。三是餐饮安全工作机制逐步完善。示范工程建设充分调动了地方政府、餐饮单位、监管部门等多方面的积极性和创造性，达到了政府满意、监管部门满意、企业满意、消费者满意的良好效果。通过示范工程建设，地方政府对餐饮安全监管工作的支持力度越来越大，餐饮单位依法规范经营的自觉性越来越高，消费者对餐饮消费环境的改善越来越满意。四是餐饮单位社会形象有效提升。餐饮服务环节向消费者所提供的不仅仅是食品，更重要的是文化。示范工程建设的开展，推动了餐饮单位素质提升和文化养成，参与示范创建的餐饮单位正在逐步成为一个地区亮丽的风景线。据不完全统计，目前各地已遴选出省级示范县117个、示范街182条、示范店1116家，市级示范县92个、示范街241条、示范店2165家，区县级示范街197条、示范店2298家。
会议强调，示范工程建设是加强餐饮服务食品安全管理、提高食品安全水平的有效载体和机制，各地食品药品监管部门和商务部门要进一步深化对示范工程建设重要意义的认识，在地方政府的统一领导下，密切配合，积极稳妥、有力有序地推进示范工程建设。会议要求，各地在示范工程建设中要严格标准、突出重点、广泛宣传、注重实效，审慎遴选示范单位、示范街和示范县，真正发挥示范单位的引领带动辐射作用，促进我国餐饮服务食品安全保障水平的不断提高。
会议期间，与会代表实地考察了东莞市餐饮服务食品安全示范街、示范店建设情况。示范工程建设开展情况较好的6个地区进行了交流发言，其中广东省东莞市、江西省萍乡市、广西壮族自治区宜州市、黑龙江省宾县分别由人民政府分管的副市长或副县长就本地区餐饮服务食品安全示范工程建设工作介绍了经验。
近期，国家食品药品监管局和商务部正在起草国家餐饮服务食品安全示范县遴选办法，并将联合启动国家餐饮服务食品安全示范县的遴选工作。
一是要通过示范工程建设活动，将一批食品安全责任意识强、食品安全水平高的单位、街、县向社会各界进行展示和宣传，使示范工程创建在更大范围、更宽领域、更深层次开展起来，切实发挥餐饮安全示范的引领带动辐射作用。二是要根据贵州省的饮食文化特征，严厉打击餐饮服务环节违法添加非食用物质和滥用食品添加剂行为，对故意非法添加非食用物质的，一律吊销相关许可证，一律依法没收其非法所得和用于违法经营的相关物品，一律移送公安机关，追究刑事责任。三是要加大日常监督检查力度。餐饮服务食品安全示范街和餐饮服务食品安全示范单位多处于人口集中度高、流动性大的地区，对这类餐饮服务提供者要加大监督检查力度、增加监督检查频次，加强对相关单位和人员的业务培训和指导，严防发生群体性食物中毒事故。
学校食堂食品安全是餐饮服务食品安全工作的重中之重。为切实加强学校食堂食品安全管理，确保广大师生的健康安全，近年来，国家食品药品监管局和教育部联合出台了《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的意见》、《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的通知》、《关于迅速开展学校食堂食品安全整治严防食物中毒事件发生的紧急通知》，对学校食堂食品安全管理工作做出了全面部署，连续开展学校食堂食品安全专项整治，认真落实学校食堂食品安全责任，努力提高学校食堂食品安全水平。
为巩固和深化学校食堂专项整治成果，推动学校食堂食品安全监管与整治工作向纵深发展，国家食品药品监管局和教育部即日联合对山西、浙江、海南、贵州、广东等地的学校食堂食品安全专项整治工作进行督查。
本次督查的主要内容：一是学校食堂自查整改情况。重点检查学校食堂是否已开展了自查工作、自查重点是否落实、整改工作是否到位。学校食堂持有《餐饮服务许可证》情况、食品安全管理制度建立健全及落实情况、从业人员健康体检情况、食品采购索证索票情况、食品加工制作过程情况、食品添加剂采购和使用情况以及餐用具清洗消毒情况等是否符合《餐饮服务食品安全操作规范》相关要求；校园周边餐饮服务食品安全情况。二是学校食堂风险防范情况。重点检查学校食堂落实“三个严禁”要求情况，即“严禁高等院校以外的各类学校食堂加工制作冷荤凉菜，严禁违规加工制作豆角，严禁各类学校食堂采购、贮存、使用亚硝酸盐”。三是监管部门对学校食堂的监督检查情况。重点检查监督检查工作是否及时、到位，对监督检查发现的违法违规行为是否依法处理，食物中毒事故信息报送是否及时到位等。本次督查将采用听取汇报、查阅资料、现场检查相结合的方式进行。 一是全面开展自查。《通知》要求各地食品药品监管部门和教育行政部门按照属地管理原则，立即部署行政区域内各类学校严格按照《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的意见》和《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的通知》要求，全面开展食堂食品安全自查。各类学校重点自查食堂是否获得餐饮许可，管理制度是否落实，人员健康管理是否到位，原料采购、加工制作、食品添加剂使用是否规范，清洗消毒是否符合规定等。
二是严控食品风险。为防止学校食堂发生食物中毒事件，《通知》重申严禁高等院校以外的各类学校食堂加工制作冷荤凉菜，严禁违规加工制作豆角。同时，《通知》特别要求严禁各类学校食堂采购、贮存、使用亚硝酸盐。《通知》还要求各地食品药品监管部门和教育行政部门采取各种有效形式，深入开展食品安全宣传教育，进一步增强风险防范意识。
三是加大监督检查。《通知》强调各地食品药品监管部门和教育行政部门要立即组成检查组，对各类学校食堂尤其是中小学和托幼机构食堂进行拉网式检查，不留死角。对发现存在安全隐患的，要责令限期整改，整改不到位的，要依法严厉处理，该罚款的罚款，该吊证的吊证。《通知》指出食品药品监管部门和教育行政部门要对属地各类学校食堂食品安全的检查结果进行分类排名，并将工作突出的学校食堂向社会公布。对违反规定没有认真开展自查，且发生食物中毒，造成严重社会影响的，一律吊销其餐饮服务许可证，并向社会公布。要加强学校食堂食品安全保卫的检查，严防发生投毒事件。
四是强化信息上报。《通知》指出各类学校和各地食品药品监管部门要严格按照《关于加强消费环节食品安全信息报送工作的通知》和《关于加强餐饮服务食物中毒信息上报的通知》规定，及时上报食物中毒信息。发生食物中毒事件时，各地食品药品监管部门和教育行政部门要按照职责和有关规定，与相关部门密切配合，做好应急处置工作。对发生食物中毒后迟报、谎报、瞒报和漏报的，要依法追究相关人员责任，并通报当地政府。
2011年12月9日，由中央政法委、国务院食品安全委员会办公室指导，国家食品药品监督管理局等８家单位支持，中国法学会主办的2011年中国食品安全法治高峰论坛在京举行。国家食品药品监督管理局副局长边振甲出席论坛并讲话。
边振甲表示，餐饮服务食品安全与百姓生活密切相关，加强餐饮服务食品安全监管是落实科学发展观，构建和谐社会的重要组成部分。自2009年国家食品药品监督管理局履行餐饮服务食品安全监管职责以来，深入贯彻落实《食品安全法》，着力加强与《食品安全法》相配套的监管制度建设，广泛宣传普及食品安全法律知识，严格依法行政，加快建立餐饮服务食品安全法治秩序。经过三年的努力，餐饮服务食品安全监管制度体系初步形成，工作机制不断完善，监督执法力度不断加大，监管能力和水平不断提高，各项监管工作逐步走上了法制化、制度化轨道，依法治理理念在餐饮服务食品安全监管工作中得到了充分体现。
边振甲强调，2012年，国家食品药品监督管理局将进一步完善餐饮服务食品安全法律法规，健全各项工作机制，加强督促检查，严格执行各项规章制度，落实《餐饮服务食品安全操作规范》，进一步规范餐饮服务单位食品安全经营行为；出台《餐饮服务食品安全监管量化分级管理指导意见》，有序推进餐饮服务食品安全量化分级管理；出台《国家餐饮服务食品安全示范县遴选办法》，深入推进餐饮服务食品安全示范工作；出台《关于加强和创新餐饮服务食品安全社会监督工作的指导意见》和《进一步加强农村餐饮消费食品安全工作指导意见》，加强餐饮服务食品安全社会监督工作；扎实推进餐饮服务食品安全专项治理和稽查，全面推进餐饮服务食品安全监管信息化建设，继续强化餐饮服务食品安全监督抽检，进一步加强餐饮服务食品安全应急管理，确保餐饮服务食品安全。
假日黄金周是餐饮消费的高峰时段。2011年中秋、国庆“两节”期间，国家食品药品监管局及早部署有关工作，各地食品药品监管部门坚守岗位，切实履行职责，未发生重大食物中毒事故，确保了人民群众黄金周期间饮食安全。
一、加强组织领导，全面落实责任
国家食品药品监管局领导高度重视“两节”期间的餐饮服务食品安全监管工作，专门作出批示，要求切实做好“两节”期间餐饮服务食品安全监管工作。国家食品药品监督管理局印发《关于加强中秋国庆两节期间餐饮服务食品安全监管工作的通知》（食药监办食〔2011〕143号），对全国“两节”期间餐饮服务食品安全监管工作进行了全面部署。各地食品药品监管部门在属地政府的统一领导下，加强对“两节”期间餐饮服务食品安全监管工作的组织领导。针对节日期间餐饮服务食品安全特点，各地结合辖区监管实际，相继印发工作通知，明确工作任务，落实监管责任，确保人力到位、工作到位。
二、突出工作重点，加大监管力度
各地食品药品监管部门以餐饮集中区、旅游景区、城乡结合部等为重点区域，以制售月饼的餐饮服务单位、旅游景区及周边餐饮服务单位、小餐饮、农家乐、集体用餐配送单位等为重点单位，以餐饮服务单位自制月饼、冷荤凉菜、裱花蛋糕、生食海产品等为重点品种，以食品原料特别是食用油、肉类、乳制品及酒类采购、餐饮具清洗消毒、食品添加剂管理和使用、食品留样等为重点环节，采取拉网式检查和突击检查相结合的方式，切实加大监督检查力度。同时，加强对“两节”期间各地重大活动和农村群体性聚餐等活动的监督指导，严防节日期间集体食物中毒事件的发生。据不完全统计，“两节”期间各地食品药品监管部门共出动执法人员300511人次，出动执法车辆64653辆次，检查餐饮服务单位498765户次。从检查情况看，绝大部分餐饮服务单位能够严格落实食品安全主体责任，切实遵守《餐饮服务食品安全操作规范》等有关要求。对少数存在食品安全违法违规行为的餐饮服务单位，监督人员已依法进行查处，并通过跟踪监管和回访等形式督促其做好整改工作。
三、开展监督抽检，注重监督检查
为确保餐饮服务环节制售月饼的食品安全，河北、上海、广东、宁夏等省（区、市）食品药品监管部门组织对制售月饼的餐饮服务单位进行了针对性监督抽检，共抽检餐饮服务单位317户，抽取制售的月饼样品712批次。抽检结果表明，餐饮服务环节制售的月饼总体情况良好，抽检合格率达到97.89%。对制售不合格月饼的餐饮服务单位，监管部门已依法处理，有效杜绝了不合格月饼流入餐桌。为推动各地加大“两节”期间餐饮服务食品安全监管工作力度，国庆期间，国家食品药品监督管理局对广东和广西两区的国庆期间旅游景区餐饮服务食品安全监管工作进行了专项督查。
四、强化应急准备，积极防控事故
各地食品药品监管部门切实加强餐饮服务食品安全事故防范和应急处置工作，敦促餐饮服务提供者制定食品安全事故处置方案，认真检查食品安全应急处置制度的落实情况，严密排查并消除食品安全事故隐患。“两节”期间，各地食品药品监管部门严格执行24小时值班制度和领导带班值班制度，安排专人值守，公布举报和投诉电话，认真受理群众举报投诉，密切关注舆情动态。同时，保持通讯畅通，提前做好餐饮服务食品安全事故应急处置的人员、设备、物质准备工作，确保一旦发生食物中毒等食品安全事故，能在第一时间妥善处置。
五、广泛开展宣传，营造良好氛围
各地抓住“两节”期间有利时机，利用多种形式、多种渠道、多种载体，大力开展食品安全法律法规和餐饮服务食品安全科普知识宣传，强化餐饮服务单位的食品安全意识、诚信经营意识，增强消费者的食品安全意识和自我保护能力，为餐饮服务食品安全监管工作营造良好社会氛围。
为贯彻落实《关于开展小餐饮食品安全整规试点工作的通知》要求，扎实推进小餐饮整规试点工作，近日，国家食品药品监管局召开小餐饮食品安全整规试点工作汇报会，听取北京、天津、上海、重庆四直辖市小餐饮食品安全整规试点工作进展情况，并对北京市怀柔区小餐饮整规试点工作情况进行了现场检查。
四直辖市餐饮服务食品安全监管部门按照国家食品药品监管局的工作部署，在对小餐饮现状进行广泛摸底调查基础上，坚持“政府领导、部门指导、街道（乡镇村）为主、疏堵并举、提升标准、标本兼治、逐步规范”的原则，在落实“规范一批、提升一批、淘汰一批”要求方面积极探索和实践，通过争取地方政府支持、做好部门联合执法、动员社会各界参与、加强企业经营指导等措施，扎实推进小餐饮食品安全整规试点工作，取得了阶段性成效。
重庆市食品药品监管局选择渝中区、铜梁县等19个区县进行试点。各试点区县均成立了以政府分管领导任组长的整规工作领导小组，并以当地政府名义出台了整规试点工作方案；制定了《重庆市小餐饮临时许可审查规范》和《重庆市餐饮服务摊贩备案管理办法》；采取网格化管理方式，实行分片包干，层层签订责任书，落实整规责任；将小餐饮整规与创建卫生城市、实施“放心早餐工程”等结合起来，努力实现小餐饮统一规划、统一建设、规范经营；对积极整改的小餐饮予以补贴，带动小餐饮经营者投入资金，提升硬件设施；争取财税政策扶持，使小餐饮享受减免市场摊位费等政策；帮助小餐饮经营者申办微型企业，争取政府经费补贴。重庆市小餐饮整规试点工作得到了地方各级政府的大力支持，取得了政府满意、群众满意、经营户满意的良好效果。
上海市食品药品监督管理局选择徐汇区和闵行区进行试点，以地方政府为主导，探索小餐饮监管模式。徐汇区制定了《徐汇区无证无照餐饮店疏导工作实施意见》；闵行区以区政府为主体，多部门相互配合，形成“城市综合管理大联动机制”。上海市食品药品监管局制定了《小餐饮食品安全操作指南》，统一制作了带刻度标记的消毒桶和带范例的登记台账并免费发放给小餐饮，简化了进货台账登记。经过整规，小餐饮食品进货台账登记和索证索票制度落实情况从整规前的64.3%上升到97.7%，餐饮具消毒合格率从整规前的65.6%上升到84.3%，厨房环境卫生合格率从整规前的46.8%上升到80.1%。
天津市卫生局选择中心城区、区县及乡镇政府所在地、旅游景区、学校周边、农家乐旅游区及小饮食经营较集中区域作为整规工作的重点区域，强化监督员对监管区域餐饮服务食品安全工作的指导，织密网眼、下移网底，充分发挥基层单位的监管作用；积极推行“标准图示法”，对应落实岗位责任，提升小餐饮自身食品安全管理能力；积极推行标准图示、标识牌、档案管理、保鲜盒、储物盒、刀具盒、消毒盒、垃圾桶、食品储存柜和现场物品摆放“十个统一”，创建小餐饮食品安全示范典型；由区县和乡镇政府筹措资金建设小餐饮示范街，统一配备卫生设施、统一食品粗加工、统一餐饮具消毒、统一规范要求、统一物业管理，提升小餐饮食品安全水平。
北京市卫生局选择东城区、朝阳区等6个区县作为试点地区，将小餐饮整规试点工作与国家文明区或国家卫生区创建或复查相结合，按照地方政府负总责、监管部门各负其责的原则，结合各试点区县实际，分类开展试点工作。加大宣传培训力度，提升小餐饮经营者和从业人员的食品安全意识和诚信自律意识；加大部门联合执法，严厉打击经整改仍达不到要求的小餐饮。此外，北京市卫生局在小餐饮食品安全整规试点工作中，注重将整规试点工作与开展科学研究相结合，系统分析小餐饮的产生原因，积极探讨小餐饮监管科学模式，为决策提供科学依据。
四直辖市小餐饮食品安全整规试点工作取得了阶段性成效，国家局要求各地继续加大整规力度，扎实推进小餐饮整规试点工作，认真做好交流、培训、总结、宣传、推广等各项工作，确保整规试点工作目标的实现。
民以食为天，食以安为先。解决食品安全问题，根本上要靠法治，对下一阶段小餐饮整规工作，会议要求各地食品药品监管部门要下定决心，坚定信心，扩大试点，深入推进。一是要及时上报，争取支持。各地要对小餐饮整规工作进行认真总结，向本地政府提出本地小餐饮食品安全整规试点工作报告，积极争取地方政府更大的支持。二是要扩大试点，深入推进。各地要进一步扩大试点地区，确保小餐饮单位达到“布局基本合理，设施基本齐全，制度基本完善，安全基本保障”的要求，确保整治工作深入推进。三是要完善机制，巩固提高。各地要通过完善管理规范、加强绩效考核、推进量化分级管理、做好与示范工程结合等措施，巩固小餐饮整顿成果。四是要加大宣传，营造氛围。各地要进一步加大对小餐饮整规试点工作的宣传力度，积极推动小餐饮整规，使社会各界更多地关心和支持餐饮服务食品安全工作。
第20篇：餐饮文化
谈中国饮食文化特色谈中国饮食文化特色谈中国饮食文化特色谈中国饮食文化
特色
饮食是人类生存与发展的第一需要，也是社会生活的基本形式之一。然而
不同的文化背景，有着不同的饮食观念和饮食习俗，最终形成不同的饮食文化。中国饮食文化的历史源远流长，博大精深。它经历了几千年的历史发展，已成为中国传统文化的一个重要组成部分，在长期的发展、演变和积累过程中，中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面，逐渐形成了自己独特的饮食民俗，最终创造了具有独特风味的中国饮食文化，成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。西方的一些国家汇集着各国的移民，深受各国饮食文化的影响，博采众长，并结合自已的饮食习惯，形成精巧专维、自成体系的饮食文明。中西方文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，这种差异主要来自
中西方不同的思维方式和处世哲学。
一、两种不同的饮食观念餐饮产品由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差
异。正是因为这些差异，餐饮产品具有了强烈的地域性。中西文化之间的差
异造就了中西饮食文化的差异，而这种差异来自中西方不同的思维方式和处
世哲学。中国人注重“天人合一”，西方人注重“以人为本”。
二、饮食方式的不同 中西方的饮食方式有很大不同，这种差异对民族性格也有影响。在中国，任何一个宴席，不管是什么目的，都只会有一种形式，就是大家团团围坐，共享一席。筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。人们相互敬酒、相互让菜、劝菜，在美好的事物面前，体现了人们之间相互尊重、礼让的美德。虽然从卫生的角度看，这种饮食方式有明显的不足之处，但它符合我们民族“大团圆”的普遍心态，反映了中国古典哲学中“和”这个范畴对后代思想的影响，便于集体的情感交流，因而至今难以改革。西式饮宴上，食品和酒尽管非常重要，但实际上那是作为陪衬。宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的目的。如果将宴会的交谊性与舞蹈相类比，那么可以说，中式宴席好比是集体舞，而西式宴会好比是男女的交谊舞。由此可见，中式宴会和西式宴会交谊的目的都很明显，只不过中式宴会更多地体现在全席的交谊，而西式宴会多体现于相邻宾客之间的交谊。与中国饮食方式的差异更为明显的是西方流行的自助餐。此法是：将所有食物一一陈列出来，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走动自由，这种方式便于个人之间的情感交流，不必将所有的话摆在桌面上，也表现了西方人对个性、对自我的
尊重。但各吃各的，互不相扰，缺少了一些中国人聊欢共乐的情调。
1.1饮食观念、味道和营养
由于中国和西方哲学，西方饮食重科学，注重营养，西方饮食营养为最高准则吃像生物机器添加燃料，特别是关于食物的营养成分，蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素和各种无机元素是否或不适当的，供应热量才是正确的，以及那些可以吃营养充分吸收其他任何副作用。这些问题是烹饪的问题，和食品的色泽，气味和味道，是二等。或是次不在饮食中西方大国——法国，虽然其饮食文化在许多方
面类似于我们，但问题获得营养，双方将分开。 中国烹饪是五味调和追求美味，加工热炸会使营养成分的菜已经被摧毁。尽管法国是追求美味烹饪，但同时不忘“营养”的前提，只有知道如何照顾营养美味的找不到。尤其是在20世纪60年代出现的现代烹饪理念，特别注重健康，体重减轻，追求光明，少油，强调采用新鲜的原料，在烹调过程中保持原有的营养成分和原有的味道，所以基本上
蔬菜生吃。这也是为什么西方饮食营养是普遍重视。
中西方饮食文化差异 概述中西餐桌礼仪的差异深受中西哲学思想及各种社会因素的影响使两种文化的距离相差甚远。在中国任何一个宴会不管是什么目的都会有一种形式。就是大家团团围坐共享一席 宴席要用圆桌这就从形式上造成了一种团结、礼貌 共趣 的气势。美味佳肴放在一桌人的中心它既是一桌人欣赏 品尝的对象又是一桌人感情交流的媒介物。人与人相互敬酒 相互让菜 劝菜 再美好的事物面前体现了人与人之间相互尊重 争让的美德。反映了中国古典哲学中“和”这个范畴对后代思想的影响便于集体的情感交流因而至今难以改革而西方这个主要以面食为主的群体餐桌礼仪的细节就显得更加繁琐而有条不紊。他们所用的餐则是分餐制个人自扫盘中菜不管他人碗里汤互不相扰。西方人喝酒也听凭自愿白兰地威士忌鸡尾酒喜欢什么喝什么想喝多少喝多少所尊重的是个人意志体现出
的饮食思想观念要合理的多
二、日常饮食特点比较 中国饮食以其工艺高深、工序完全、流程谨严、烹调办法庞杂多变等特点在世界构成了独具特色的饮食文化。在中国人的日常饮食中，主食以米、面和杂粮为主。菜肴以畜、禽、蔬菜、水产品、海产品和干货为主。食物制造上注重荤素搭配，主辅搭配，及色、香、味、型、质、养等的有机组合。注重因时、因地、因人而变，讲究五味协调，强调食疗、食养，以适口者为上。烹饪方式变化较多，常见的烹饪二三十种之多；调味讲究变化，注重原料的本味施展，即所谓“有味使之出，无味使之入”；菜式变更丰富，普遍实施三餐制。 美国人的饮食要比我们设想的丰硕的多，美国人一日三餐的时间和中国人基础一致。早餐以面包、麦片、牛奶、腊肠等为主；午餐则比较随意，多数人会在工作地点吃些快餐，如三明治、热狗等；而晚餐则比较丰富, 是一天中的独一的一顿全家人团圆的正餐，正常有一二道菜，如牛排、烤肉、炸鸡等，配以一些青菜和水果，主食则为面包、米饭等。从口味来看，美国人比较爱好油腻，生冷的食品。他们在烹饪时很少放调料，大多数情形下把酱油、味精等调料放在餐桌上自行取
用。
四、饮食方式不同 中国人习惯合餐，大家围坐在一起，相互敬酒，互相敬菜，在美好的事物面前，体现了人们之间相互尊重、礼让的美德。人们还喜欢在用餐的同时互相交谈，且谈话范畴之广范，内容之全面，体现了中国人在饮食方式上注重气氛和排场。 美国人则分餐，且餐间宾客很少大声喧闹，只是与邻座的客
人轻声交谈，体现了西方人对个性、对自我的尊重。
五、饮食习惯和口味不同 中国拥有著名的八大菜系及官府菜等，口味以咸为主；
饮食习惯用筷子。 美国人则喜好吃甜食；饮食习惯用刀叉。
三、饮食对象不同 中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性：据西方的植物学者的调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品，荤菜只有在节假日或生活水平较高时，才菜单设计应体现餐厅文化定位进入平常的饮食结构，所以自古便有“菜食”之说，菜食在平常的饮食结构中占主导地位。中国人视动物为“生灵”，而植物则“无灵”，所以，主张素食主义。美国等西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”； 他们在介绍自己国家的饮食特点时，觉得比中国更重视营养的合理搭配，有较为发达的食品工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇1律，但节省时间，且营养良好，故他们国家的人身体普遍比中国人健壮。有人根据中西方饮食对象的明显差异这一特点，把中国人称为植物性格，西
方人称为动物性格。
一、菜单在餐厅文化建设中的重要作用
菜单既是艺术品又是宣传品，是餐厅进行促销的软性宣传工具，是一种凸现个性的文化信息传递。一份设计精美的菜单可以提高用餐气氛，能够反映餐厅的格调，可以使客人对所列的美味佳肴留下深刻印象，并可以作为一种艺术欣赏品，予以欣赏，甚至留作纪念，引起客人美好的回忆。同时一家餐厅装饰的主题立意、风格情调以及饰物陈设、色彩灯光等等，都应根据菜单内容的特点来精心设计，以达到环境体现餐饮风格，氛围烘托餐饮特色的效果。
二、凸现餐厅文化的菜单设计
从菜单的作用上讲，我们可以把菜单的功能主要分为以下两个方面：审美功能，起着审美愉悦的作用；服务功能，即可提供的饮食商品的目录与价格（包括服务的特色与方式），起着契约模板的作用。前者是外观感受，其在菜单上存在的意义是与后一项功能结合时才产生的；而后者说白了就是让顾客自主了解可受服务的项目与价格等信息，功能目的是向顾客提供选择优质服务的个人化空间并节省人力服务成本。
在现在流行的菜单设计方法中，根据菜单使用时的时间长短及更换频率我们把菜单分为：固定性菜单、循环性菜单两种；如果按照不同类型的餐厅、餐别和不同场合所使用的菜单来划分，常见的菜单类别有：零点菜单、套餐菜单、宴会菜单、客房送餐菜单、酒单、自助餐菜单以及其它特殊菜单等种类；另外，还有专为儿童设计制作的儿童菜单、考虑到不同国籍的服务对象而设计的不同语种的菜单、快餐厅与咖啡厅使用的一次性纸垫菜单以及具有地方特色的食街菜单等。
所有这些菜单都必须考虑如何使审美设计与服务类别或特色相得益彰，力求避免审美努力与餐厅服务功能特色上出现张冠李戴的设计错误。而要做到这一点，餐
厅经营者就必须明白菜单是顾客分析菜品的第一手资料，这就必须首先明确以下几点：
1．能满足目标市场客人的文化需求
餐厅进行菜单设计之前，应首先明确目标市场，了解目标市场消费群体的餐饮需求水平、特点、习惯等情况，有针对性地开发和选择能满足这类客人需要的菜品。现代社会，与其说客人到餐厅去吃饭，还不如说是去寻求一种精神上的享受，能给客人带来享受的主要是文化。因此，经营者必须研究文化性的产品，开展文化性的管理，并将这种文化体现在饭店经营的全过程，体现在最能凸现餐厅文化特色的菜单设计上。有一家名叫“车港渔村”汽车文化主题餐厅，餐厅的菜单扉页上已经说明欢迎八类人光临：喜欢车的人，研究车的人，设计车的人，制造车的，卖车的人，开车的人，修车的人，管车的人。这家餐厅有两种菜单，一种是普通点菜单，满足客人用餐需要；一种是汽车菜单介绍各种汽车小知识，客人可以从中找到精神食粮
2．提供特色菜品，保持竞争优势
餐饮行业的竞争越来越激烈，菜单所提供的菜品如果不能满足顾客日益强烈的对高品质菜品与对新、奇、特菜品的消费热情，是无法长期在行业中立足的。因此，在菜单设计中要勇于创新，要开发和引进具有自己特色的菜式品种，这不仅仅是高品质菜品的创新问题，而且有时也是优质菜菜名的创新问题。在现代西方社会，很多著名餐馆的常客可能会患上“厌倦菜单症”，而富于个性文化特色的异国情调食品则备受青睐。
3．菜单设计中应加强文化亲和力
菜单设计一定要考虑审美的功能，并同时考虑菜品介绍的功能，但是不少菜单在设计时把上述两大功能作为分裂的功能来考虑，从而产生把菜单所承载的服务内容简单地进行美化，忽略了菜单设计中必须利用的文化亲和力。
菜单不仅仅是告诉顾客你能吃什么的说明书，菜单也不仅仅是一张被打扮得花花绿绿的菜品指南，菜单是提高餐厅文化品位的有效手段。在许多优秀的餐厅里，菜单不仅仅是为了完成介绍菜品的名称和价格的目的的工具。消费者进入一个餐厅往往是很茫然的，特别是对于第一次进入这个餐厅的人来说是这样的。外国快餐业如麦当劳、肯德基在中国获得成功的原因之一就是有一套系统的菜单服务体系，它提供给顾客一个不仅仅是漂亮和谐的饮食环境，更是提供了一个界面友善、具有餐厅独立文化个性的大菜单体系。这不仅仅是以传统的单件页式菜单为表现形式，而是结合了多种视觉传达方式的菜单样式的创新，而且还是建立在不断变化的动态发展上的。其中还涉及了运用色彩语言、形象语言对餐厅文化进行的不断宣扬。在针对目标市场上优秀餐厅的菜单还能十分重视菜单上体现出餐厅对目标消费群体人文服务的特色„„要做到这一切，餐厅经营者就必须深刻理解自己的餐厅所能服务的对象类别及能提供服务的特色的文化定位，并最终在菜单设计上体现出来。
麦当劳、肯德基在这方面是一个经典的例子，实际上从看到这两家店铺开始我们就进入它的菜单宣传范围了，而且不管在餐厅的哪一处，我们都能感受到餐厅特色的菜品的吸引。这两个案例的典型意义是把菜单扩大为一个渐入式的认识体系来对待，使菜单与餐厅的整体经营融合为一个整体，并且充分运用了综合多样的菜单媒体。
4．注重菜单设计中体现餐厅文化个性的表述与渲染
菜单设计中，菜品是可以不断更改的，而唯一不变的是这个餐厅的文化定位的视觉传达。文化定位说通俗了，就是你的社会档次在社区评价中的高低。文化定位不可谓不重要，它可以是信誉的证书，更是使消费对象满足理想消费——满意的物质消费+满足较高精神需求的社交环境的享受——的基础条件。一家百年老店和一家新生店堂都是有自己的社会文化定位的诉求的，至少社会也会施予其相适应的文化定位。自己塑造自己的文化定位无疑是明智之举。
对菜单设计进行无明确经营文化定位的视觉美化只能说明这个餐厅本身整体处于低挡次的初级发展水平。
5．注重审美设计与菜品介绍的有机结合，凸现餐厅在色彩组合上的个性特色 菜单设计既是平面设计师发挥其设计才华的天地，更是餐厅经营者体现经营方针，展示经营艺术水平的舞台。必须明确艺术设计是服务于餐厅经营特色整体的原则，使菜单设计体现出审美设计与菜品介绍在色彩、形象、文字、图案以及排版组织、材料、页面方式等因素上相得益彰、互为整体。
6．形象语言的正确运用
认真研究所在社区消费市场中消费人群不同时段中不同类别的精神图腾或群体喜闻乐道的人、事、物的视觉形象，根据餐厅经营的总体方针与策略方法将之纳入餐厅环境塑造里，并运用于菜单设计之中，这无疑是一种快速而有效的文化信息传递，可以较快地与消费群体建立密切关系，建立牢固常客群体。
我们经常听到一些客人说，在菜肴端上来之前，他们实际并不清楚自己点了什么菜，这充分说明了菜单上描述性说明文字的重要性。有许多菜式，要是仅仅列上菜式名称，客人读了以后可能会一知半解和莫名其妙甚至萌生疑惑。这主要是由于不同的文化背景所引起的。不熟悉西餐的客人也许对“Surprise
Tomato”“Sunny –Side- Up Eggs”的真实内涵难以想象，因为这些菜名直译成中文是“奇怪西红柿”“阳光面朝上蛋”。有些中餐菜情形类似，即使译成英文，国际宾客读了也不得要领，如名菜“佛跳墙”“叫化童鸡”等。因此这类菜式必须借助于描述性说明，宾客才能充分了解其内容和文化特色。
总的来说，菜单虽小，但内有乾坤精细，小小菜单折射出许多对人这个永恒主题的关怀，菜单既是一个很讲究餐饮技术知识的菜品介绍小物件，同时又是一个餐厅的精细名片，是餐厅管理中值得化力气去不断改变的窗口，菜单设计应凸现餐
厅文化定位。在现时的餐厅服务中，菜单设计策划还是有很大的进取空间可以发掘，打造我们自己的麦当劳、肯德基从菜单做起！
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