推荐第1篇：炒菜日记
20xx年5月21日星期三天气：雨
今天早上我突发奇想要炒一盘青椒炒牛肉。
我先把青椒切成一块块，接着又飞速地把牛肉切成一块块。等到锅热了我就开始往锅里倒了少许的油。等油七八成热，我就“哗啦啦”的把刚才切好的青椒和牛肉一股脑地都倒了下去。突然！只听“刺啦啦”一声，许多小油滴飞溅了出来。幸亏我身手敏捷，躲过了这些小油滴。看锅里的菜快糊了，我赶紧快速的翻炒起来，看锅里的肉变成金黄色青椒的皮也已经皱巴巴的。我觉得差不多了，就把调料：鸡精、盐加了进去。OK！大功告成。这时候妈妈正好起床了，我连忙把菜盛出来。妈妈看到大吃一惊，惊叹的说：“啊！我终于有接班人了，我以后可以天天睡懒觉。宝贝我太爱你了。我先试一口，嗯！不错，比我第一次炒得好吃多了。”
爸爸听到外面的声音，也赶紧起床了。看到外面已经准备好了的早餐，爸爸也开心得笑不拢嘴。最后我们全家人一起享用了一顿前所未有的美味早餐。
推荐第2篇：家常炒菜小窍门
家常炒菜小窍门
来源： 文章作者：冯鹤信 录入时间：08-01-08 23:00:21
由于父母是双职工，我从十岁便学着做饭，后来上山下乡到农村自己起火做饭，又学会了做贴饼子、熬粥、尜尜汤等农家饭。到河北水专上学，在食堂吃了两年饭，做饭的手艺有些退步。毕业后有幸分配到沧州水文局（原沧州地区水文站），九年的测站生活，使我的做饭水平又得到提高，同时也使我从中尝到了不少乐趣，增长了不少知识。实践中我体会到，随着人们生活水平的不断提高，现在吃饭不仅要吃的美味还要吃的健康营养。下面我将自己积累的如何掌握炒菜火候，减少食品营养损失的一些经验窍门介绍一下，大家不妨在做饭的时候试一试，可能会收到意想不到的效果。
1、炒青菜类：要用旺火、热油，青菜入锅后要快速翻炒，时间短些，杀生后即可出锅。切记出锅前再放盐、勾芡，否则菜会出汤变黄，不好看也不好吃。
2、炒豆芽类：除了要用旺火热油，时间短些外，还要注意边炒边淋些水，这是保持豆芽脆嫩的关键。
3、炒土豆丝：首先要把切好的土豆丝放入清水中洗几遍，旺火热油快速翻炒至土豆丝变色，淋点醋、水，撒盐，喜欢吃甜可放点糖，翻炒几下即可出锅。
4、炒肉丝、肉片类：要先用盐、料酒、酱油、味精、淀粉腌渍上浆，然后用温油（四五成热）滑一下肉丝或肉片，表面稍微变色再用旺火、热油快速煸炒出锅。
5、蔬菜与肉类同炒时，一定要先分别用旺火、热油煸炒至八成熟，然后再炝锅放在一起同炒后出锅，千万不能同时下锅炒，因为它们不一块儿熟。
6、加工蛋类制品：煎鸡蛋时要注意油热下锅，小火煎保持形态完整；炒鸡蛋要注意旺火热油（油可多放点），适当滴几滴白酒，这样炒出的鸡蛋松软味美，色泽鲜明；蒸蛋羹时要先加水调均匀，根据喜好加调料（如：虾皮、猪油等），放在沸水锅中，中小火蒸15分钟（大火蛋羹起沙眼，不鲜嫩）。
7、炖排骨或肉时，要先用热油加白糖炒糖色（用老抽酱油也可代替），之后放入肉块炒上色后加葱姜及调料，一次加足水，大火烧开后改小火，长时间慢炖，需要注意的是盐要在八分熟后放，还可放适量冰糖，这样味道更有特色，肉皮紫红透亮。
以上小经验，供大家在生活中参考实践，肯定会得到你爱人的赞许，他（她）一定会更喜欢你。
推荐第3篇：炒菜小学生日记
自从听爸爸说高老师要求我们在家里做一些力所能及的事情后，我决定用爸爸教我的爆炒彩虹卷“小露一手”。
首先把辣椒和彩虹卷切好，在油锅内倒入适量的油，等油八分热后，倒入辣椒翻炒，等辣椒稍微变色，再倒入彩虹卷，继续翻炒一两分钟，放入适量的盐、味精、酱油，炒均匀后就起锅了。这样，一份既美味又清爽的爆炒彩虹卷就好了。
这次我炒的菜受到了家人的好评，爸爸更是给我打出了“优+”的高分。我看着家人乐呵呵的把我炒的菜吃了个精光，我的心里美滋滋的。我决定以后还要在家里多做一些力所能及的家务活。
推荐第4篇：炒菜间管理制度
炒菜间管理制度
1、炒菜工友要思想端正、身体健康、作风正派、大公无私，热爱炒菜工作，热爱学生，视学生为自己儿女，热心为学生服务。
2、团结同志，互相协作，说话和气，态度和蔼，服从分配，工作积极主动。
3、节约用水、用电、用柴或燃料，各样物品不走漏，不浪费，勤俭节约，严禁在炒菜房内私人用水洗菜、洗物、私人用锅。
4、持健康证上岗，注意个人卫生和公共卫生，勤剪指甲、勤洗头、勤换衣服，上班穿工作服、戴工作帽，爱护炊具和工作服装。
5、有高度的责任感和安全意识，一切为了学生，为了学生的一切，为学生服好务。菜品加工要细致，杜绝劣菜、腐菜入锅。
6、能听取他人合理意见，有话当面说，不听小话，背后不议论他人，不记小气。哪说哪了，不记陈见，不吵架、不骂人，不开过份的玩笑。
7、有利于供菜的好方法、好建议，书面或口头向有关负责人提出。
8、集体按时上下班，不迟到早退，不单独行动，有特殊事情把工作安排好后，写请假条由班长批准交总务处保存。
9、在工作中注意个人安全，意外事故及常见病事故自己负责。
10、供菜的安全由主班负责，全员连带，保证从领菜--加工---学生食用有人值班，严防投毒，蚊蝇等意外事故的发生。
11、做好“防火”工作，灶口严禁放柴煤，灶内余火要及时熄灭。
12、炒菜房内非工作人员严禁入内，此项工作人人有责。
13、工作完毕后，及时关窗锁门，不得单独进入炒菜房。
推荐第5篇：第一次炒菜600字
第一次炒菜
人生总归有很多第一次：第一次自己回家，第一次骑自行车，甚至是第一次吃饭，小小的第一次总能给我们很多教训，也能促使我们快快长大。
由于我经常看到妈妈潇洒的切菜，潇洒的颠勺，心中痒痒的，所以特地恳请妈妈教我做一道最简单的西红柿炒鸡蛋，使我也能像她那么潇洒。
“买菜，是做饭的第一步。而且，咱们在家里吃饭，又不放味精，如果菜质不新鲜，做出的饭就不会好吃。”听了妈妈的话，我便很严肃的和妈妈一起精挑细选。“要是本身因为是新手做的不好，菜质再不新鲜，那肯定没法吃了。”我想。
终于挑好了需要的西红柿，回到家里，马上洗洗手，拿起一个冲一冲便开始切。妈妈连忙制止了我。“洗菜是件非常严肃的事情，如果冲冲就开始切，很多细菌和农药就会残留在表皮，人吃了会对身体不好的。”在妈妈的指导下，我小心地洗好了西红柿，把它放在案板上，又拿起菜刀用抹布沾水擦了擦，又用水冲了一下。“这个干的不错，刀也需要干净。”受到妈妈的表扬，心中美滋滋的。可是我不能懈怠，因为如果不小心会切到手的！我用右手拿着刀，细心地把一个西红柿切成两半。切出来的效果真不错，我又重新按照步骤切开了另一个西红柿。几刀下去，西红柿被我切成了橘子瓣的模样。妈妈又让我拿了一只碗放到台子上，让我把两个鸡蛋打在里面，并让我拿着筷子搅匀。接下来就是要切葱姜了。依照妈妈的指导，切好了葱姜，刷了锅，点上了火，把锅烧干，然后把油倒上，就等油热了。过了一会，妈妈示意让我把葱姜放入锅里头。“呲啦啦~~~”一阵油花迎面扑来。“啊！”我赶忙跑开，妈妈笑了，“没事的，现在把打好的鸡蛋放里头吧！”等了一会成形后我轻轻地翻了几下，直到鸡蛋快熟时，我又倒进西红柿，这时候，家里的电话铃响了，妈妈去接电话了，我便使劲地翻炒着西红柿和鸡蛋。我的杰作终于完成了！
我把菜盛入盘中，放到餐桌上，正巧妈妈也打完了电话，于是兴致勃勃地尝了一口。咦？妈妈这是怎么了，眉头紧锁，嘴角向下弯。我赶紧尝了一口，哇~，咸的都发苦了！
第一次炒菜虽然很累，但是让我感受到了成功的喜悦，感觉自己又长大了许多！
推荐第6篇：炒菜(300字)作文
精选作文:炒菜(300字)作文
炒菜
今天中午，妈妈叫我洗豆角，洗完了，就叫我炒菜。
我按照平常妈妈教我的方法，端起锅，反过来，用水冲一遍，拿起布擦拭它的黑脸，妈，一切准备停当。
我把锅放好，给电磁炉插上电源，按一下开关。拿勺子，打开油桶，舀了斗勺花生油，倒进锅里，油锅滋滋啦啦的响。我急忙把菜倒下去。用勺子在里面翻炒。我一手抓住锅柄，一手用勺子打起一勺豆角。又放入锅足，亚回顾炒。这时突然拿着照相机跑过来了，不停拍照。突然叫起来：放盐了！我从容地用小勺子打起半勺盐。均匀地撒在豆角上面，继续翻炒豆角。
又炒了一会儿，妈妈看了看锅中的豆角，说了声：嗯！有点干。我就打了一点儿水，入入锅中，又翻炒了一会儿。一锅香喷喷的豆角就成了，但手被油溅了一下。
这次炒菜真好，我以后一定还要去学着做别的菜！
廖杨政
2012.7.17三年级:廖杨政 篇一：小学作文：学炒菜
学炒菜
星期六上午，我和妈妈在厨房炒菜--老师让我们写[学炒菜]作文，我想学番茄炒蛋，妈妈同意了。
首先，我把一个又大又红的番茄在水龙头下冲洗干净，看着新鲜红润的番茄挂着晶莹的水珠，样子十分惹人喜爱。妈妈说：“把番茄用开水烫一下，皮容易掉，吃起来口感好。”然后，妈妈叫我横一刀，竖一刀，交叉两刀，把番茄切成八块。趁妈妈不注意时，我偷偷把番茄切成16小块。妈妈拍拍我的头说：“这是你的?杰作?吧!”我冲妈妈做了一个鬼脸。紧接着，我拿来两个鸡蛋往碗里打， 篇二：小学作文：小学作文：学炒青菜
学炒青菜
星期六下午，妈妈正要去炒青菜。这时，我突然想起今天老师布置的回家作业就是要做一件家务活，然后写一篇作文。钱想到这里，就马上跑到厨房对妈妈说：“妈妈，今天的青菜就让我来炒。请你在旁边指导一下，好吗?”妈妈同意了。于是，我在他*的指点下学习炒青菜了。
开始，我先把青菜洗干净。然后，我拿起菜刀把青菜切碎。接着，我把煤气灶开着，放上铁锅。往锅子里放了一些菜油。这时，妈妈在边上对我说：“等一会儿倒菜时，要放低一些，动作要快一些，不然油溅起来会烫到手上的。”我点头说：“知道了。”这时，妈妈看了看我切的青菜，说：“青菜不能够切得太大，大了会烧不熟的。”说着妈妈拿起菜刀，拣出一些比较大的青菜块来再切切小。听着他*的唠叨，我不耐烦了，说：“知道了，知道了!”
等油冒烟时，妈妈叫我把菜放进锅子里去。我怕油溅起来烫了手，心想可以戴手套嘛。于是，我就戴上了手套，拿起了盛菜的篮子，往锅子里倒菜。“唰”地一声，菜油爆了起来。幸亏我手脚麻利，戴上了手套，否则„„
接着，我拿起铁铲炒了几下。然后，妈妈帮我放了一些盐、味精。又炒了一会儿，我放了一些水，盖上盖子让它烧。
终于，青菜烧好了，我把青菜盛起装盘。接着，我端了出去。 吃饭时，我品尝着自己炒的青菜觉得特别好吃。我高兴得笑了。
篇三：小学作文：炒菜大体验
炒菜大体验
在前几天就听说要野炊全班都期待，我睡也睡不着，翻来覆去，就连晚上起来还在担心有没有少带什么东西。终于等到了下午，真想马上开始做啊！
可惜我们这组人都没则么烧过菜，都是
推荐第7篇：家常炒菜心得
家常炒菜心得
炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。
炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候，投料的顺序都有讲究。以炒猪肉片为例说明：猪肉洗净切片，炒锅上火烧热，加入底油，油热后，先将葱花与肉片一同下锅煸炒，见肉表面发白接近半熟时，先烹入少许醋拌炒，待醋味迅速蒸发，再加入姜汁搅拌入味。然后加酱油、少许水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少许明油出勺。炒蔬菜类菜肴，则可用热锅温油，先下鲜姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜响声已过，质地变软时，再加酱油炒匀，再放入少许汤水、食盐、白糖、味精，炒匀后，勾芡并淋香油即可出勺。 生炒类菜肴，多要求味道突出，因此烹调中用醋颇为关键。醋可以去异味，增清香，而且能促使蛋白质变性，使成菜更加鲜嫩。但用醋不能过多，以尝不到醋酸味为宜。另外加姜汁优于姜末，因为在煸炒过程中，主料水分急剧蒸发，这时加入姜什，会被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。
如果炒蔬菜时，炝锅后即放入蔬菜，稍炒几下即放调料，成菜后往往出水过多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。这时，改变烹调中放调料的程序，即可解决这一问题。 菜肴在生炒过程中有的会产生酸味，这是生酱油在作怪。因为酱油在制作过程中，经发酸会产生乳酸等成分，致使菜肴有酸味，其解决的办法就是高温加热。
下面以炒肉丝、清炒虾仁、炒芙蓉鸡片为例，说明炒菜的具体操作技巧。
1．炒肉丝
炒肉丝是一道最普通的大路菜，它的用料简单，操作也不复杂，但要炒出火候，炒出风味也不容易。它涉及到刀工、调味、火候等各方面问题，所以一盘炒肉丝，也能衡量出操作者的技术水平。炒好肉丝需要掌握以下几方面的要领。
（1）选料 炒肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉。这部分的肉质细嫩，无结缔组织。前肘部分的肉也可以，后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料，因为这部分的肉，肉丝细长，稍含脂肪。其它部位的瘦肉虽然也可以，但炒出菜不够理想。
（2）切丝炒好肉丝，切丝非常重要。切丝的标准是粗细一致，长短一致，不连刀，不脱刀，约有1根半火柴梗粗细。切丝的方法是先用平刀将肉片成薄片，然后直刀斜切成丝。切肉丝时要顺着纤维路稍斜来切，这是因为猪肉质地较嫩，如横切在加热时经过翻搅，容易使肉丝碎成肉末，如顺着纹路切，肉丝又容易发硬发韧。因此， “横切牛羊，斜切猪”是刀工的经验之谈。
（3）配菜炒肉丝要加配菜。一般可分为两种：一是软配料，如韭黄、豆芽、黄花菜等；一种是硬配料，如：玉兰片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等。软配料切好下入即可，硬配料享的需要经过焯水或滑油。配菜切制的长度应和肉丝相同，用量也不能超过肉丝的数量，一般以配料和主料各占1／2为宜。此外葱要切丝，姜要切末。
（4）火候这是炒好肉丝的关键。炒肉丝的火候是用旺火，其特点是旺火速成。这就要求烹调时要投料准确，动作迅速，出锅及时。炒肉丝从下锅到出锅只需二三十秒钟，动作稍一迟缓，菜就会变老。具体操作方法是：炒锅上旺火，放底油，油温到五六成熟时，将肉丝均匀入锅煸炒，边炒边搅边颠锅，如发现肉丝粘连，可用手勺背面轻轻拍散，不能一个劲地搅炒、以防把肉丝搅断碎。总之动作要轻，翻锅要勤，待肉丝脱生变色时，放入适量面酱，再烹入酱油、料酒、盐、味精、葱、姜及配料，翻炒成熟后，即可出锅装盘。下配料时应注意，如配料是质地极嫩的韭黄，那就要在肉丝八成熟，调料入锅，将要出锅时下入韭黄，边颠边抖，使它散开，以达到韭黄脆嫩为好。如配料是粗蒜苔。须先将蒜苔在沸水锅内氽透，晾凉，劈为两半或四半，使其与肉丝相配。这样使蒜苔与肉丝匀称美观，收到较好的效果。
推荐第8篇：炒菜(150字)作文
精选作文:炒菜(150字)作文
咕噜，咕噜&&饿死了。哎，爸爸妈妈还不回来所以我决定自己炒菜。我记得爸爸妈妈都是先开煤气和煤气灶的，于是我便照着做一道炒土豆。开好之后我就把菜放进锅里翻炒几遍，再放少量的酱油，再翻炒几遍快熟时就放一点盐。一道香喷喷的菜就出来了！六年级:喜喵喵
篇一：小学作文：学炒菜
学炒菜
星期六上午，我和妈妈在厨房炒菜--老师让我们写[学炒菜]作文，我想学番茄炒蛋，妈妈同意了。
首先，我把一个又大又红的番茄在水龙头下冲洗干净，看着新鲜红润的番茄挂着晶莹的水珠，样子十分惹人喜爱。妈妈说：“把番茄用开水烫一下，皮容易掉，吃起来口感好。”然后，妈妈叫我横一刀，竖一刀，交叉两刀，把番茄切成八块。趁妈妈不注意时，我偷偷把番茄切成16小块。妈妈拍拍我的头说：“这是你的?杰作?吧!”我冲妈妈做了一个鬼脸。紧接着，我拿来两个鸡蛋往碗里打，
篇二：小学作文：小学作文：炒菜大体验
炒菜大体验
在前几天就听说要野炊全班都期待，我睡也睡不着，翻来覆去，就连晚上起来还在担心有没有少带什么东西。终于等到了下午，真想马上开始做啊！
可惜我们这组人都没则么烧过菜，都是
篇三：三年级作文炒菜
炒菜
妈妈先把白菜一片片洗干净，又一片片摞起来，左手按住菜，右手拿起刀，一刀一刀地切着，把白菜切成一个个的小方块，剩下的菜叶放在旁边。
开始炒菜了。妈妈先把锅放在火上，等锅烧热后把油倒进锅里，不一会儿，锅里腾起了油烟，发出“嗞嗞”的声响。妈妈先把切好的葱花扔进锅里，等葱花变黄，腾起一股香味，又把菜倒进锅里，抄起锅铲，不停地翻动着。等菜慢慢由白变黄，妈妈再倒入酱油、醋，撒上盐，接着用铲子翻动了几下，撒上白糖、味精，迅速把锅端下来，翻炒了几下，就出锅了。
妈妈炒的糖醋白菜，甜丝丝，酸溜溜，香喷喷，吃起来别有风味。这是妈妈的拿手菜呢！
推荐第9篇：作文：第一次学炒菜
作文：第一次学炒菜
学 炒 菜
王宇翔
星期天，妈妈正在炒菜，我在旁边闲着没事干。妈妈看我没事，就说：“王宇翔，你要没事就来学炒菜吧！”我一听，高兴的直搓手。我对妈妈说：“妈妈，我一定会炒的比你好吃。”
我学的是西红柿炒鸡蛋。妈妈告诉我，要先敲两到三个鸡蛋，倒进碗里，再绞拌均匀。然后，把西红柿切成片。按照妈妈的做法，我拿了两个鸡蛋，往桌上一敲，鸡蛋裂开了，再用手轻轻一扒，鸡蛋滑进了碗里，我用筷子使劲的搅了几下，放了一些调料，鸡蛋准备好了。接着要切西红柿了。我哆哆嗦嗦的拿起菜刀，生怕切到自已的手。我看准了西红柿，小心翼翼的切了下去，哈哈切好了，于是又切了第二块、第三块„„。西红柿也切好了。我打开电磁炉开关，过了一会儿，锅热了，我拿起油倒进了锅里，又把鸡蛋倒了进去，用锅铲炒了几下，最后把西红柿放进了锅里，继续炒。大约过了几分钟，一盘金灿灿的西红柿炒鸡蛋就做好了，黄中有红，香嫩可口。吃着自己炒的菜甭提有多高兴了。 今天，我不仅学会了炒菜，还懂得了一个道理：自己做的东西会更好吃，自己做的事更快乐！
推荐第10篇：学炒菜(四年级日记)
学炒菜
在暑假里，每天都是奶奶在家做菜，我也想尝试一下。于是，我决定学做一道美味可口的菜——西红柿炒蛋。
在奶奶的指导下，我首先挑选了一个又大又红的西红柿，把它用清水洗净。然后要将西红柿切成片状，我拿着圆溜溜的西红柿，刀一放上去就滑了下来，怎么切都不是办法，根本无从下手。奶奶见状，告诉我，要先将西红柿从中间切开，然后再切成小瓣，既省力又不负功夫。不一会儿，一个个“月牙儿”出现在我面前。
接着，我把两个鸡蛋打进碗里，放入少许盐，用筷子迅速将它们搅拌均匀。
最后，我往锅里倒入一些油，等油稍热，就把拌好的鸡蛋倒进锅里。锅子里的鸡蛋立刻生起气来，纷纷冒出小泡泡来，油星也一个比一个跳得远，我连忙把炒熟的鸡蛋盛进盘子里。接着再倒入少量油，把切好的西红柿倒入锅里炒，等到西红柿半分熟时，再将炒好的鸡蛋倒入锅里，与西红柿一起翻炒。一会儿，一道香喷喷的西红柿炒蛋就出锅了。
尝了尝自己做的菜，心里别提有多高兴了，爸爸妈妈和奶奶也直夸我！
第11篇：我学会了炒菜
我学会了炒菜
一次，我看见妈妈在炒菜，我也想炒。于是，我就问妈妈：“妈妈，我炒菜，行吗？”妈妈说：“你还小，会烫着手。”我失望地走了。
一天，妈妈在炒菜，只听见几声清脆的声音，“叮铃铃，叮铃铃。”妈妈马上放下围巾，去接电话，只听妈妈说：“哦，好的。”我还没来得用问妈妈什么事，她就走了，我只好默默地坐在沙发上低下头看书。
不久，我的肚子唱起了空城计，这时，我的头脑里闪出了一个念头：我不是一直想自己炒一次菜吗，今天我就可以大显身手了。
第一道菜：黄瓜炒肉
我打开液化气，把大锅放在上面，暗暗地想：第一步是什么呢？这时，锅里已经直冒青烟，我手忙脚乱起来，心想：哎呀，怎么办？不管那么多了！我迅速把妈妈切好的黄瓜和肉倒在锅里，锅里滋滋作响，马上没冒烟了，我才安心下来。我又用锅铲铲了一下，翻了个面，又炒，糟糕，怎么闻到一阵糊味？啊！原来是我把它们炒糊了！我拿起碟子，把菜铲进去。第二道菜：西红柿炒鸡蛋
我先在锅里放油，再把西红柿和鸡蛋放入锅里面，炒了炒后，发现炒黑了，又把它们装进了碟子里。
这时，一个熟悉的身影从我背后出现了，我转身一看，是妈妈，我让妈妈坐在座位上，品尝我的菜，她尝了第一道菜，奇怪地说：“这是摔倒了的黄瓜和肉吧。一块青一块白，一块黑。”又品尝了第二道菜，风趣地说：“哈哈，它们摔进污水里，毁容啦！”我们都笑了，后来，妈妈精心教导使我学会了炒菜。
这件事让我明白了：坚持就是成功。
第12篇：第一次炒菜作文500字
第一次炒菜作文500字
>第一次炒菜作文
在我的生活中，有过许许多多的“第一次”：第一次动手做饭，第一次走夜路，第一次去外地旅游，第一次得奖„„一个个“第一次”就像一个个脚印，印在我们成长的道路上。
第一次做饭虽然过去很长时间了，但在我的脑海中仍旧记忆犹新。
那次，我自告奋勇要给家人炒一次菜。我心中满不在乎。不就是炒菜吗？简直就是“张飞吃豆芽——小菜一碟儿”嘛。
我在脑海中回忆起妈妈炒菜的过程。我先把土豆削皮，就快削完了。我脸上露出了微笑，心里喜滋滋的。可土豆就像偏偏与我作对一样，像一个淘气调皮的孩子从我手中滑落在地，刀一下子从我手指上划过，还好没多大事。现在我终于知道了炒菜的难处了。不过我并没有气馁。又经过一番努力，皮终于削好了。削好了皮，就该切丝了。我用左手按紧土豆，右手紧握菜刀。一会儿土豆就切好了。可摆在我面前的哪是土豆丝啊，简直就是土豆棍儿，不过总算是切好了。
我拭去脸上的汗水，打开煤气灶，把锅放在灶上，在锅里放上油。等油开始冒油烟时就放入葱花、姜丝以增加香味。小炒一会儿后放入土豆丝。一会儿土豆丝竟然糊了。我连忙放调料，在手忙脚乱中把盐放多了。我也顾不了那么多，赶紧把锅端下来，盛在盘中。送到爸爸妈妈面前，爸爸妈妈品尝后夸奖了我。
从那次炒菜中我知道了，有些事情看起来容易，做起来难。只有经历“第一次”才会有以后的成功。 《第一次炒菜作文500字》
第13篇：第一次炒菜作文400字
第一次炒菜作文400字
第一次炒菜，我心里非常紧张。
我先把菠菜择干净，再用水清洗。因为第一次清洗菠菜，我不知道该洗几次，很怕洗不干净，就使劲搓洗了大约10次，结果菠菜的叶子被我揉的有些惨不忍睹。
我把做饭的锅用水冲了冲，就把油倒进了锅里，为了避免油溅到我身上，我顺手拿了一条大毛巾挡在我前面。我看见油开始冒烟了，这才放下毛巾把之前洗好的菠菜和切好的葱花一起倒进锅里，顿时，锅里仿佛被扔进了一颗炸弹一样，油开始拼命往外跑。我呢？吓得撒腿就往外跑，跑出了厨房。看见油慢慢消停下来，我才小心翼翼的回到了厨房。我用铲子翻了翻菠菜，原本满满的一锅菜顿时缩水了，伏在锅底，似乎在小声的呜咽。看着锅里即将做熟的菜，我美滋滋的在心里夸我自己。突然间，我闻到一股糊味。糟糕，我忘记加水了，菜糊了。我赶紧把煤气灶关上，可是已经晚了。锅里的菠菜已经变成黑乎乎的，非常难看。
这次都怪我自己太大意了，一高兴就忘记时间了。下一次，我一定要认真，不然又会是这样的结果。
第14篇：炒菜好吃的小秘密
炒菜好吃的小秘密
要炒好一道菜，首先要掌握几个要领： * 锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；
* 入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；
* 把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；
* 炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。 如何煮出菜的美味？ 煮菜的技巧与诀窍有：
* 要煮的材料，无论是切块、切片，都不宜切的太小，否则不美观； * 有些材料应先用调味料来淹过后再煮； * 有些材料要略炒过后，再加水煮熟； * 煮的时候应先用大火煮滚，再改用小火烧到汁略浓稠即可，若材料还不够熟烂，可再加水继续煮。
如何把鱼、肉煎得均匀？
要煎得色香味俱全，必须掌握下列要领：
* 材料在煎之前，先用调味料制，可使材料入味；
* 材料入锅之前，应按秩序把锅、油先后烧热，才可放入材料、如此可避免材料粘锅；
* 应把材料的一面煎熟之后，再翻到另一面，不能随意翻来翻去煎； * 煎鱼或肉时，先用大火煎，再用小火把内部煎熟。 如何炸出金黄色的美味菜？ 炸的功夫要有下列技巧：
* 材料必须大小一致，才能使同时间炸出来的东西，色泽均匀、熟度适宜； * 材料要在炸之前，先用调味料浸泡入味；
* 炸油要有七分满，在油熟之后，放入材料，并随时反面转动，使材料表面炸得均匀；
* 炸的油温要保持160度——190度之间，才易炸得酥脆。 如何蒸出菜的原味？
蒸出一道鲜美可口的菜，应有下列要领：
* 先在蒸器中，把水煮开冒出蒸气后，再放入材料； * 在蒸的过程中，应避免打开锅盖，以免整齐外溅；
* 蒸的材料，若需费时较久，而要中途加水，则应将水先煮开后再加入蒸器中； * 蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鲜类宜用大火，蒸蛋则用小火。 如何炖出一道可口的汤？ 炖汤比较费时，也要有技巧：
* 肉类在入锅炖之前，应先用川烫的方法，去除血水与腥味，然后再加入调味品入汤锅炖熟；
* 材料入锅后，盖上锅盖用强火煮沸，然后打开锅盖，用汤勺去除浮在表面的泡沫，使汤色清而不混；
* 最后再盖上锅盖，改用小火炖到熟烂为止。 起司蟹块 * 材料
红鲟
…………2只 起司
…………少许 奶油
…………2大匙 蒜末
…………1大匙 糖
…………1大匙 淀粉
…………少许 * 做法：
1、红鲟处理洗净后剁成块，在蟹肉部分的地方沾上少许淀粉，再入油锅中稍炸之后取出；
2、另起油锅，等油热之后，先烧熔奶油后爆香蒜沫，加如起司、糖和少许的水煮滚后，淋在蟹块上即可。高汤
锔蟹 * 材料：
花蟹
…………3只 高汤
…………1碗 葱段
…………5支 姜片
…………3片 淀粉
…………少许
* 做法：
1、花蟹处理干净之后剁成块状，沾少许的淀粉，放如热油锅中稍炸之后取出；
2、起油锅，锅中放1大匙油，等油热，先爆香葱段、姜片，再加入高汤1碗煮滚之后加入蟹块，用大火将汤汁蛰到快收干后即可盛盘。百花豆腐球 * 材料
老豆腐…………2块 虾仁
…………250克 油菜
…………7支
盐
…………1.5茶匙 味精
…………0.5茶匙 蚝油
…………1大匙 淀粉
…………少许 * 做法：
1、豆腐捣烂；虾仁去泥肠洗净沥干剁成虾泥。
2、豆腐泥中家虾泥及盐、味精、淀粉拌匀。
3、起油锅，锅中放油半锅，待油热，将豆腐虾仁泥搓成球形入油锅中炸至金黄色取出。
4、锅中放水少许，加蚝油调匀，滚了之后再用湿淀粉勾芡，拌匀淋在豆腐球上。
5、油菜川烫后摆盘，将豆腐球置菜上即可。麻婆豆腐 * 材料
嫩豆腐…………2块 猪绞肉…………150克 葱末
…………1大匙 姜末
…………1小匙 蒜末
…………1大匙 辣豆瓣酱………2大匙 胡椒粉…………少许
糖
…………1茶匙 味精
…………0.5茶匙 酱油
…………1大匙 淀粉
…………少许 * 做法：
1、豆腐切小方块丁。
2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热，炒熟绞肉取出。
3、用锅中余油爆香蒜末及豆瓣酱后，加入2碗半的水及豆腐、肉末、酱油，大火煮滚改小火煮约10分钟，洒上胡椒粉拌匀，以糖、味精调味，再用湿淀粉勾芡，洒上葱花即可。四季豆炒肉丝 * 材料
猪里脊肉………400克 四季豆…………300克 葱段
…………3只 盐
…………1茶匙 糖
…………1茶匙 味精
…………0.5茶匙 酱油
…………2大匙 淀粉
…………少许 * 做法：
1、猪里脊肉切成丝，加上酱油、淀粉、葱段充分拌匀，把四季豆用斜刀切成段，再放入加了少许盐的滚水中川烫一下，沥干后取出。
2、起油锅，锅中放入3大匙油，等油热了之后，倒入四季豆，稍炒一下后盛起。
3、再用锅中的余油把猪肉丝炒到散开以后，加入四季豆同炒，最后再以盐、糖、味精放入调味即可。油焖四季豆 * 材料
四季豆…………500克 酱油
…………3大匙 榨菜
…………少许 肉丝
…………300克 白糖
…………1小匙 辣椒
…………2跟 味精
…………少许 * 做法
1、四季豆洗净切成二段，辣椒切成小丁。榨菜洗净切丁。
2、起油锅，用低温略炸四季豆后取出沥油。锅内留少许油爆炒辣椒和榨菜、肉丝，再放入四季豆炒匀。
3、加入酱油，大火煮沸四
季豆，略收一下汤汁，再放入少许的味精即可。 蒜苗炒腊肉 * 材料
腊肉………400克 蒜苗…………5只
糖
…………0.5大匙 味精…………0.5茶匙 * 做法：
1、用干净的布沾上少许的米酒，将腊肉的肉身充分擦拭干净，再切成薄片状。
2、将五只蒜苗充分洗净，再分别切成小段。
3、起油锅，锅中放油3大匙，等油热了之后，先爆香腊肉片，再加入切成段的蒜苗炒匀。
4、将蒜苗和腊肉炒至有香味飘出，再加入糖、味精调味即可。洋菇炒肉片 * 材料
猪肉里脊………500克 洋菇
…………250克 豌豆夹…………少许 葱段
…………3支 盐
…………1茶匙 糖
…………1茶匙 味精
…………0.5茶匙 酱油
…………2大匙 淀粉
…………少许 * 做法：
1、将洋菇泡入加盐的洗米水中40-50分钟后取出冲洗干净切片；猪里脊肉切片加酱油、葱段、淀粉拌匀腌一下。
2、锅中放入油3大匙，待油热，先略炒洋菇、豌豆夹后取出，用锅中余油炒散肉片后加入洋菇、豌豆夹一同炒匀，以盐、糖、味精调味即可。西兰花炒肉片 * 材料
西兰花…………600克 猪肉里脊………400克 葱段
…………3支 盐
…………1茶匙 味精
…………0.5茶匙 酱油
…………1大匙 淀粉
…………少许 * 做法：
1、西兰花除去硬梗后分成小朵，放入滚水中川烫之后取出。
2、猪里脊肉切片加葱段、酱油、淀粉拌匀，腌一下。
3、起油锅，锅中放入油3大匙，等油热至冒烟，先将猪肉炒至七分熟，再加入川烫过的西兰花，一起炒匀，放入调味的盐和味精，再用淀粉加水勾芡即可。豆苗炒肉丝 * 材料
豆苗
…………300克 猪肉里脊………150克 香菇
…………3朵 盐
…………1茶匙 味精
…………0.5茶匙 酱油
…………0.5大匙 淀粉
…………少许 * 做法：
1、猪里脊肉切丝，加酱油、淀粉拌匀腌一下；香菇泡软去蒂切丝。
2、起油锅，锅中放入油1大匙，待油热，爆香香菇丝、肉丝后盛起。
3、锅中另放油3大匙，待油热，先放入盐，再加入豆苗大火快炒，待豆苗软化立刻加入肉丝、香菇丝炒匀即可。蒜泥肉片 * 材料
五花肉……1条 香菜
……少许 葱段
……1支
姜
……
2、3片 酒
……2大匙 * 做法：
1、夹心肉整块入加有少许葱、姜、酒的滚水中，加盖以中火煮15分钟后熄火，焖至水温降低即取出。
2、切除肉皮，再用利刀切成大薄片，较不整齐的肉片放盘中垫底，其余排成两排，中间散上香菜。空心菜炒肉丝 * 材料
空心菜…………240克 猪肉里脊………300克 红辣椒…………1支 蒜末
…………1茶匙 盐
…………1茶匙 味精
…………0.5茶匙 酱油
…………1.5大匙 淀粉
…………少许 * 做法：
1、猪肉切丝，加酱油、淀粉、红椒片腌；空心菜切段。起油锅，锅中放油3大匙，待油热，炒肉丝八分熟，即取出备用。
2、另起油锅，锅中放入油3大匙，待油温热时先爆乡蒜末，加盐，再加入空心菜稍炒，最后倒入肉丝迅速炒匀，加入味精调味即可。时蔬炒猪腰 * 材料
猪腰
…………2对 豌豆夹…………150克 胡萝卜…………少许 葱段
…………3支 姜片
…………3片 酱油
…………2大匙 酒
…………1大匙
淀粉、盐、糖、味精 …………各少许 * 做法：
1、猪腰剖开后，将白筋剔干净放入水中，将血水挤出来后，纵横切刀纹再切块。加酱油、酒、淀粉、葱段、姜片拌匀腌一下；豌豆夹去硬茎；胡萝卜去皮切片。
2、起油锅，锅中放入油3大匙，待油热，先略炒豌豆夹、胡萝卜片后盛起，再用锅中余油快速炒散猪腰。
3、加入豌豆夹、胡萝卜与猪腰同炒至没有血水流出，以盐、糖、味精调味即可。凉拌腰子 * 材料
猪腰
…………1对 水煮蛋…………2个 竹笋
…………1支 葱花
…………2支切碎 姜
…………1小块 绍兴酒…………1小匙 醋
…………2小匙 酱油
…………3小匙 味精
…………少许 胡椒
…………少许 麻油
…………2小匙 * 做法
1、猪腰切成薄片，用葱、姜加点水，泡2小时。
2、水煮蛋取出蛋白切薄片，竹笋去皮切片，香菇去蒂切片，酱油加入味精调匀备用。
3、把蛋白片、笋片、香菇片川烫，再把腰片川烫至微卷，沥干加入绍兴酒、醋，放在配菜上，到入酱油、麻油、撒上香菜即可。豌豆夹炒肝片 * 材料
猪肝
…………400克 豌豆夹…………250克 葱段
…………3支 姜片
…………3片 盐
…………1茶匙 糖
…………1茶匙 味精
…………0.5茶匙 酱油
…………2大匙 酒
…………0.5大匙 淀粉
…………少许 * 做法：
1、猪肝放入稀释的醋水中浸泡一会再冲洗干净，猪肝切片加葱段、姜片、酱油、淀粉、酒拌匀；豌豆夹摘去茎。
2、起油锅，锅中放入油3大匙，待油热，先略炒豌豆夹即盛起，用锅中余油快速炒散猪肝至六分熟时即可加入豌豆夹炒匀，再以盐、糖、味精调味。豉椒牛肚 * 材料
牛肚
…………1个 青椒
…………1个 红辣椒…………3支 洋葱
…………少许 豆豉
…………1大匙 姜片
…………3片 盐
…………1茶匙 味精
…………0.5茶匙 酱油
…………2大匙 * 做法：
1、青椒、红辣椒去籽切块；洋葱去皮切块。
2、锅中放水五碗，牛肚加姜片大火煮滚后改小火煮1个
半钟头切丝。
3、起油锅，锅中放入油3大匙，待油热，先爆香青椒、红辣椒及洋葱后盛起，用锅中余油爆香豆豉即加入牛肚炒匀，再以酱油、盐、味精调味后到入青椒、红辣椒炒匀即可。包心菜心炒牛肉片 * 材料
肥力牛肉………600克 包心菜心………300克 葱段
…………3支 姜片
…………3片 盐
…………1茶匙 糖
…………1茶匙 味精
…………0.5茶匙 酱油
…………2大匙 淀粉
…………少许 * 做法：
1、牛肉切成薄片之后加盐0.5茶匙、糖、酱油、葱段、淀粉、姜片全部拌匀略腌一下；将包心菜洗净沥干。
2、起油锅，锅中放入油3大匙，待油热，大火快炒包心菜心，炒至稍软化之后，用盐、味精调味再盛起。
3、另起油锅，锅中放入半碗油，等油热了之后，大火将牛肉快炒至八分熟即可。
4、将炒好的包心菜到如八分熟的牛肉中，两者略为炒匀之后即可盛起装盘。金针菇炒牛肉丝 * 材料
牛里脊肉………500克 金针菇…………250克 葱段
…………3支 红辣椒…………1支
盐
…………1茶匙 糖
…………2茶匙 酱油
…………2大匙 味精
…………0.5茶匙 淀粉
…………少许 * 做法
1、牛肉切丝后加酱油、淀粉、葱段、红辣椒拌匀腌一下；金针菇切去根部。
2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热，先稍炒金针菇后取出，用锅中余油炒散牛肉丝后加入金针菇一同炒匀，炒牛肉至气分熟时即以盐、糖、味精调味即可。辣子鸡丁 * 材料
鸡胸肉…………500克 荸荠
…………250克 葱段
…………3支
盐
…………0.5茶匙 糖
…………0.5大匙 味精
…………0.5茶匙 辣椒酱…………2大匙 酱油
…………1大匙 淀粉
…………少许 * 做法：
1、将荸荠浸入小苏打水中5分钟后取出切丁；鸡胸肉加酱油、淀粉、葱段 拌匀腌一下。
2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热，炒匀鸡丁、荸荠丁后加入辣椒酱、盐、糖、味精炒匀，最后以湿淀粉勾芡即可。五彩烧鸭丝 * 材料
烧鸭
…………0.5只 青椒
…………1个 胡萝卜…………少许 洋葱
…………少许
盐
…………0.5茶匙 糖
…………1茶匙 味精
…………0.5茶匙 酱油
…………1大匙 * 做法：
1、将烧鸭剔去骨头，把肉切成丝；青椒也去籽切成丝；胡萝卜削去皮切成丝；洋葱切成丝。
2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热，炒匀青椒丝、洋葱丝、胡萝卜丝后，再到入烧鸭丝炒匀，用盐、糖、味精、酱油调味即可。腰果鸡丁 * 材料
腰果
…………250克 鸡胸肉…………400克 葱段
…………3支 盐
…………1茶匙 糖
…………0.5大匙 味精
…………0.5茶匙 浅色酱油………2大匙 淀粉
…………少许 * 做法：
1、鸡胸肉切丁加葱段、酱油、淀粉拌匀腌一下；腰果入热油锅中小火稍炸
2、3分钟后改用大火炸至金黄取出。
2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热，炒鸡丁八分熟即加入腰果炒匀，用盐、糖、味精调味即可。西芹炒鱼片 * 材料
旗鱼片…………400克 西芹
…………200克 胡萝卜…………少许 葱段
…………3支 姜片
…………3片
盐
…………1.5茶匙 糖
…………1茶匙 味精
…………0.5茶匙 浅色酱油………1大匙 淀粉
…………少许 * 做法：
1、旗鱼片加酱油、盐0.5茶匙、淀粉、葱段、姜片拌匀；芹菜切片；胡萝卜去皮切片。
2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热，先炒匀芹菜、胡萝卜后盛起；另起油锅，炒旗鱼片八分熟到入西芹、胡萝卜炒匀，加入盐、糖、味精。 炒鳝糊 * 材料
鳝鱼
…………400克 韭黄
…………200克 姜末
…………1茶匙 葱
…………1跟 蒜末
…………1大匙 盐
…………1.5茶匙 酱油
…………2大匙 酒、淀粉………少许 糖、味精………各少许 * 做法：
1、鳝鱼处理好入滚水中烫过，除去皮上黏膜，然后剔除骨头后切丝，加盐一茶匙、酱油、糖、味精、酒、淀粉拌匀。
2、将韭黄洗净，切成适当大小。葱洗净切成末。
3、起油锅，锅中放油3大匙，待油热炒匀韭黄，加盐1.5茶匙调味后盛起备用。
4、锅中另到油0.5碗，待油热，先爆香葱、蒜末后加入鳝鱼大火炒熟，再加入胡椒粉及炒好的韭黄拌匀，并以湿淀粉勾芡即可。脆鳝 * 材料
鳝鱼（剖开）…400克 生姜（切丝）…30克 马铃薯…………2个 香菜
…………适量 醋
…………1小匙 酒
…………2大匙 砂糖
…………3大匙 葱（切丝）……3跟 蒜头（切末）…2瓣 番茄
…………0.5个 酱油
…………5大匙 面粉、炸油、胡椒
味精
…………各少许 * 做法
1、把马铃薯削皮切细丝和葱丝、姜丝一起浸入水中，将鳝鱼洗净，川烫去除表面黏膜，马铃薯去除水分沾面粉。
2、起油锅将鳝鱼略炸取出，再把马铃薯炸成金黄色盛起。
3、将所有调味料和炸过的鳝鱼放入锅中入味。把切丝的葱盛入盘上，放进马铃薯，再加上鳝丝即可。 小黄瓜炒花枝 * 材料
花枝
…………2只 小黄瓜…………3条 胡萝卜…………少许 葱段
…………3支
盐
…………1.5茶匙 糖
…………1茶匙 味精
…………0.5茶匙 * 做法：
1、在花枝的表面纵横切出一条条细密的刀痕，之后再切成块，放入滚水中川烫过后取出；小黄瓜斜切成薄片；胡萝卜削去皮后切片。
2、起
油锅，锅中放油3大匙，待油热之后，先爆香葱段，炒熟小黄瓜、胡萝卜之后，再放入花枝一起快速炒匀，加入盐、糖、味精调味即可。 凉拌花枝 * 材料
花枝
…………300克 黑木耳（泡过）…30克 小黄瓜…………1条 芹菜
…………1跟 香菜
…………少许 白芝麻…………少许
（A）高汤1杯、酒1大匙 酱油0.5大匙。
（B）酱油及醋各2大匙 麻油1大匙、砂糖2小匙。 * 做法
1、用菜刀在花枝里面切纵横线，再切成大的长条形，加上盐、酒、滚水川烫后放冷。
2、黑木耳与（A）拌匀，煮过后，放凉。小黄瓜斜切薄片，泡水。芹菜去皮，切6—7公分段，亦泡水。
3、各材料沥干水分（B）盛入盘内，浇上淋汁。配以香菜、白芝麻即可。 青红椒炒鱿鱼 * 材料
鱿鱼
…………2条 青椒
…………2个 红椒
…………5支 盐
…………1小匙 糖
…………1小匙 味精
…………0.5茶匙 酱油
…………2大匙 * 做法：
1、取出鱿鱼身上的软骨，在鱿鱼身上切纵横刀口后再切快，入滚水中川烫过取出；青椒、红椒去皮切快。
2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热先爆香青、红椒后盛起。
3、用锅中余油爆炒鱿鱼，加入淀粉水勾芡之后，再加盐、糖、味精、酱油，及青、红椒炒匀即可。葱爆鱿鱼 * 材料
鱿鱼
…………2条 香菜
…………15克 葱丝
…………15克 姜丝
…………15克 蒜片
…………15克 盐
…………1小匙 酒
…………2大匙 醋
…………1小匙 麻油
…………2小匙 淀粉
…………2小匙 高汤
…………2大匙 * 做法
1、在鱿鱼身上切纵横刀口，再切块，入滚水中川烫取出。
2、起油锅，略炸鱿鱼后沥去油取出，再爆炒葱、姜丝、蒜片，加入香菜，把高汤、盐、酒、淀粉调匀到入勾芡，再加入鱿鱼。
3、待汤汁略滚之后即可。青豆玉米炒虾仁 * 材料
虾仁
…………500克 青豆
…………30克 玉米
…………30克 胡萝卜…………3跟 鸡蛋
…………1个 葱段
…………3支
盐
…………1.5茶匙 糖
…………1.5大匙 味精
…………1.5茶匙 淀粉
…………少许 * 做法：
1、虾仁洗净后用干布拭干，加入葱段、蛋白、淀粉拌匀腌一下；胡萝卜去皮切丁，将胡萝卜丁、青豆、玉米放至锅中炒至六分熟盛起。
2、起油锅，锅中放油三大匙，待油热先炒虾仁，五分熟时即可加入胡萝卜丁、青豆、玉米炒匀，以盐、糖、味精调味，以淀粉勾芡即可。素炒洋芋丝 * 材料
马铃薯…………400克 胡萝卜…………少许 香菇
…………3朵 葱段
…………3支 盐
…………1茶匙 糖
…………1茶匙
味精
…………0.5茶匙 * 做法：
1、马铃薯去皮切丝，放入盐水中浸泡，要炒时在取出沥干；胡萝卜去皮切丝；香菇泡软之后去蒂切丝。
2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热先爆香葱段、香菇丝后，加入洋芋丝、胡萝卜丝炒匀，待洋芋丝稍软后以盐、糖、味精调味即可。红烧狮子头 * 材料
猪梅花肉………650克 青江菜…………1支 鸡蛋
…………2个 盐
…………2茶匙 糖
…………2茶匙 味精
…………1茶匙 酱油
…………4大匙 淀粉
…………少许 * 做法：
1、猪梅花肉先切成小丁丁后剁碎，加盐、糖、味精、忌惮、酱油各三大匙、淀粉及少许水朝同一个方向搅拌均匀，挤成一个个大肉丸。
2、起油锅，锅中放油七分满，待油热，先稍炸肉丸子后取出。
3、砂锅中放4碗水，加入白菜煮滚后，放入肉丸子加酱油、盐，改小火炖煮约30分钟即可。花生猪蹄 * 材料
猪前蹄…………600克 花生
…………200克 葱段
…………3支 姜片
…………3片 八角
…………4个
盐
…………1.5茶匙 糖
…………1大匙 酱油
…………5大匙 酒
…………1大匙 * 做法：
1、花生入锅中煮滚后取出沥干；猪蹄入滚水中川烫取出。
2、锅中放入五碗，加入猪脚、花生、葱段、姜片、八角、酱油煮滚后，改小火焖煮约1个钟头，再加入盐、糖、酒调味再继续焖煮约半个钟头即可。红烧蹄膀 * 材料
蹄膀
…………1个 青江菜…………8支 葱段
…………3支 姜片
…………3片 冰糖
…………1碗 盐
…………1茶匙 酱油
…………0.5碗 酒
…………1大匙 * 做法：
1、蹄膀加酱油、葱段、姜片、盐、酒一起腌，约3个钟头。起油锅，锅中放油3大匙，等油热至冒烟时，把蹄膀入热油锅中稍炸后取出。
2、锅中放4碗水，加腌蹄膀汁及蹄膀煮滚后，改小火慢炖约1个半钟头。再加冰糖炖半个钟头至汤汁浓稠即可取出。
3、青江菜放入加盐滚水中川烫后取出排盘，蹄膀置其上并淋肉汁即可。醉蹄 * 材料
猪脚
…………3只 酒
…………3大匙 葱
…………2跟 豌豆婴…………少许 花椒粒…………2大匙 盐
…………少许 味精
…………1小匙 * 做法
1、猪脚去毛洗净之后放入锅中，锅内加入去皮的姜、少许冰糖、酒、盐和味精，再将水加至淹没猪脚后煮滚。
2、将一跟葱切成葱段，其余切成葱花。猪脚滚了之后，放入葱段和少许花椒粒略滚一下取出。
3、将猪脚去骨切片，放入少许葱花、花椒粒、豌豆婴即可。梅干扣肉 * 材料
五花肉…………500克 梅干菜…………2束 葱段
…………3支 姜片
…………3片
盐
…………0.5茶匙 糖
…………3茶匙 酱油
…………2大匙 酒
…………0.5大匙 * 做法：
1、五花肉入锅中川烫过取出切厚片，加盐、糖一茶匙、酱油、葱段、姜片、酒拌匀腌一下。
2、梅干菜泡软，洗净切去硬头后，切碎再放如锅中，加糖稍炒一下。
3、起油锅，锅中放油半锅，待油热，将五花肉稍炸后取出，取一中碗，将五花肉排于盘底然后将梅干菜填入并把腌肉汁倒入，入蒸笼中小火蒸约1个小时即可。海带结焖排骨 * 材料
猪五花肉………150克 海带结…………150克 葱
…………1茶匙 姜片
…………2片 盐
…………1茶匙 糖
…………1大匙 醋
…………1茶匙 味精
…………1茶匙 酱油
…………2大匙 酒
…………1大匙 * 做法：
1、海带放入锅中，加热水和醋煮滚，沥干取出。
2、五花肉切块，先起油锅，爆香葱段、五花肉后盛起。
3、锅中放入水，加入酱油、盐、糖、味精、酒各1茶匙，煮至沸腾，再加入海带结和五花肉，盖上锅盖。
4、卤至海带结变软，颜色变暗即可。芋头扣肉 * 材料
芋头
…………400克 猪五花肉………400克 葱段
…………3支 姜片
…………3片 盐
…………1茶匙 糖
…………0.5大匙 酱油
…………3大匙 * 做法：
1、芋头去皮切块，入油锅中稍炸后取出。
2、五花肉入滚水中川烫过取出切块，用葱段、姜片、盐、糖、酱油拌匀腌一下。
3、起油锅，锅中放油半锅，待油热以小火稍炸五花肉块后取出。
4、取一中碗，将肉片排入碗底，再加入芋头填满并将腌肉汁到入，将芋头、五花肉入蒸笼蒸约1个小时即可。芋头丸子汤 * 材料
芋头
…………300克 花枝丸…………3粒 玉米笋…………160克 白菜
…………0.5颗 葱段
…………3支
盐
…………1.5茶匙 味精
…………0.5茶匙 * 做法
1、芋头去皮切块，放入热油锅中稍炸后取出；玉米荀切段；白菜切大块；丸子切十字刀纹。
2、锅中放水5碗，待水滚加入葱段、芋头、玉米荀、白菜、丸子煮至芋头软化，再用盐、味精调味即可。卤牛腱 * 材料
牛腱
…………1个 卤味包…………1包 葱段
…………3支 姜片
…………3片 红辣椒…………2支 蒜瓣
…………3瓣 盐
…………1茶匙 冰糖
…………少许 酱油
…………5大匙 酒
…………1大匙 * 做法：
1、牛腱入滚水中川烫过取出。
2、锅中放油1大匙，待油热，先爆香葱段、姜片、红辣椒、蒜瓣后淋上酒。到入酱油、盐、冰糖、牛腱及卤味包，大火煮滚后，改小火焖著约1个半钟头，盖锅盖放入冰箱冷藏1夜，隔天再取出切片。 卤
鸡翅凤爪 * 材料
鸡翅
…………6支 鸡脚
…………5支 葱段
…………3支 姜片
…………3片 红辣椒…………3支 蒜瓣
…………3瓣 五香包…………1包 盐
…………1茶匙 冰糖
…………少许 酱油
…………5大匙 油
…………1大匙 * 做法：
1、起油锅，锅中放油一大匙，待油热，先爆香葱段、姜片、蒜瓣、红辣椒，然后淋上酒。
2、到入酱油，加入冰糖、五香包、水4碗小火煮，待水滚再放入鸡翅、鸡脚煮至鸡翅、鸡脚入味即可。茄汁牛肉 * 材料
牛腩肉 …………600克 番茄
…………2个 胡萝卜…………250克 葱段
…………3支 姜片
…………3片 浓红茶…………4碗 盐
…………1茶匙 糖
…………0.5大匙 酱油
…………3大匙 酒
…………1大匙 * 做法：
1、牛肉入滚水中川烫过取出切块；加酱油、葱段、姜片拌匀腌一下，番茄去皮切块。
2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热，先炒匀牛肉快后一个钟头，再加入番茄、胡萝卜煮40分钟，最后以盐、糖、酒调味。奶油焖牛腩 * 材料
牛腩
…………600克 番茄
…………1个 马铃薯…………2个 洋葱
…………1个 大蒜
…………5粒 盐
…………1茶匙 白酒
…………2大匙 原味番茄汁……1罐 奶油
…………4克 * 做法：
1、牛腩洗净川烫取出切块。番茄、洋葱、马铃薯去皮切块，大蒜捣碎。
2、起油锅，以白酒迅速爆炒牛肉后盛起备用，另起油锅爆大蒜，加番茄、洋葱、马铃薯拌炒。
3、牛腩下锅，加入水2碗，番茄汁全部到入，加盖以中火焖煮1个半小时，熄火前加入奶油与盐搅拌均匀即可。麻油腰花 * 材料
猪腰子 …………1对
老姜
…………
4、5片 米酒
…………2碗 麻油
…………3大匙 盐
…………1.5茶匙 味精
…………1茶匙 * 做法：
1、猪腰剖开，将白筋剔除，血水挤出后，纵横划刀痕再切块，老姜去皮切
4、5片。
2、起油锅，锅中放油3大匙麻油爆炒姜片。待香味溢出即加入米酒2碗烧开，最后再把猪腰入锅，约15秒熄火，加入盐、味精调味盛起。 栗子红烧鸡 * 材料
鸡腿
…………3支 栗子
…………200克 明矾
…………少许 葱段
…………3支 姜片
…………3片
盐
…………1.5茶匙 糖
…………1大匙 酱油
…………3大匙 淀粉
…………少许 * 做法：
1、栗子加明矾水煮滚后取出用水冲洗干净。
2、鸡腿加葱段、姜片、盐、酱油1大匙、淀粉拌匀腌一下。
3、起油锅，锅中放油3大匙，待油热，炒匀鸡腿块，放入2碗半的水及栗子、糖、2大匙酱油，用大火煮滚，改小火煮滚，改小火煮约20分钟即可
。 香菇鸡翅 * 材料
鸡翅
…………5支 香菇
…………10朵 葱段
…………3支 姜片
…………3片 酱油
…………3大匙 淀粉、盐、糖
…………少许 * 做法：
1、香菇泡软之后将蒂剪去；鸡翅加上葱段、姜片、酱油一大匙、淀粉、盐全部拌匀腌一下。
2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热，加入水3碗及香菇、酱油2大匙、及糖，用大火稍微煮滚之后，再改小火煮约20分钟即可。香菇烤麸 * 材料
烤麸
…………8粒 香菇
…………8朵 冬笋
…………少许
葱段
…………3支 盐
…………1茶匙 糖
…………0.5茶匙 味精
…………0.5茶匙 酱油
…………2茶匙 * 做法
1、烤麸切厚片，用热油炸过捞起；香菇泡软去蒂；冬笋洗净切片。
2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热，先爆香葱段、香菇、冬笋后再加入烤麸拌炒均匀。
3、到2碗水及酱油、糖煮滚后，改小火煮约15分钟，加入盐、味精调味即可。茄汁明虾 * 材料
明虾
…………3支 蒜末
…………1大匙 番茄酱…………5大匙
醋
…………0.5大匙 糖
…………3大匙 盐
…………1茶匙 淀粉
…………2大匙 * 做法：
1、明虾剪去虾足，并在腹部开一刀切成三段，加盐拌匀腌一下。
2、明虾沾少许淀粉入热油锅中稍炸后取出。
3、起油锅，锅中放油3大匙，待油热了之后，先爆香蒜末，再加入番茄酱、糖、醋及少许水搅拌均匀，稍滚一下，再到入明虾段拌匀，待汤汁略为收干即可。干煎草虾 * 材料
大草虾…………8条
姜汁
…………0.5小匙 酒
…………0.5小匙 麻油
…………0.5小匙 盐
…………少许 胡椒
…………少许 油
…………4大匙 葱
…………1根 * 做法
1、草虾浸盐水，用剪刀剪去脚与尾尖，连壳刮开背部，去肠。用菜刀斜切2－3条刀痕。
2、起油锅用小火煎草虾，加入姜汁、酒、麻油、胡椒，葱洗净切成段也 放入，将虾煎至通红即可。 红烧鱼 * 材料
鲈鱼
…………1条 香菇
…………7朵 冬笋
…………少许 葱段
…………3支 姜片
…………3片
盐
…………1.5茶匙 糖
…………1大匙 味精
…………0.5茶匙 酱油
…………3大匙 淀粉
…………少许 酒
…………少许 * 做法：
1、鱼两面各划几道刀痕，加盐、酒腌一下后沾粉；香菇去蒂，冬笋去皮切片。锅中放油5分满，油热后稍炸沥干油再取出。
2、另起油锅，锅中放油3大匙，爆香葱段、姜片，加香菇、冬笋炒匀后到水2碗，酱油、鱼、盐、糖、味精用大火煮滚后，改小火煮约10分钟后将鱼盛起。茶叶蛋 * 材料
鸡蛋
…………1个
红茶茶叶………少许 乌龙茶叶………少许 五香粉 …………1小包 八角
…………4粒 盐
…………2茶匙 味精
…………1茶匙 * 做法：
1、鸡蛋煮熟后取出轻敲，使外壳略呈裂痕。
2、将白煮蛋放入锅中，加入茶叶、八角、盐、五香粉、味精及清水，水要将蛋浸没，煮滚后改小火慢煮约一个小时，期间若觉得水减少要随时加水，免得煮干，茶叶蛋煮好后即可取出食用。红烧豆腐 * 材料
捞豆腐…………2块 胡萝卜…………少许 冬笋
…………少许 香菇
…………8朵 豆苗
…………少许 葱段
…………3支 盐
…………1茶匙 糖
…………1茶匙 味精
…………0.5茶匙 * 做法：
1、香菇泡软去蒂，胡萝卜去皮切片；冬笋去皮切片；豆腐切成三角形。
2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至冒烟，将豆腐放入油锅中煎至呈金黄色泽即取出。
3、另起油锅，锅中放油2大匙，待油热，先爆香葱段，再加入胡萝卜片、笋片、香菇炒匀，加入2碗水及豆腐、酱油煮至水滚后改小火；煮约10分钟后加入豆苗及盐、味精、糖调味，再以湿淀粉勾芡即可。 双色豆腐 * 材料
豆腐
……4块 猪血
……4块 瘦肉
……100克 竹笋
……15克 红葱头……50克 高汤
……3大匙 葱花
……少许 淀粉
……少许 绍兴酒……1小匙 * 做法
1、豆腐、猪血切成丁，竹笋去皮切片，豆腐稍炸一下，再把猪血烫一遍、竹笋，猪肉切丝红葱头切成末。
2、起油锅，放入葱花爆香，猪肉丝略炒一下，再到入高汤放入豆腐丁、猪血丁、竹笋片，红葱头末，加入调味料煮费后，用淀粉加水勾芡，撒上胡椒粉即可。青蒜豆腐煲 * 材料
豆腐
…………2块 猪绞肉…………150克 豆豉
…………少许 青蒜
…………2支 盐
…………1茶匙 糖
…………1茶匙 酱油
…………2大匙 味精
…………0.5茶匙 * 做法：
1、豆腐切块入热油锅中稍炸后取出，猪绞肉加酱油0.5大匙拌匀腌过。青蒜切段。
2、起油锅，锅中放油一大匙，待油热，爆香豆豉及猪绞肉，然后加入豆腐及两碗水、酱油、糖、盐稍煮一会。
3、取砂锅，待砂锅烧热后放油一大匙，待油热，爆香青蒜，然后加入豆腐拌匀，盖锅盖焖煮1－2分钟即可。鱼香茄子 * 材料
茄子
…………500克 木耳
…………少许 葱末
…………1大匙 姜末
…………1茶匙 蒜末
…………1大匙 盐
…………0.5茶匙 糖
…………0.5茶匙 辣豆瓣酱………2大匙 * 做法：
1、茄子切长段；木耳切末。
2、起油锅，锅中放油半锅，待油热，茄子稍炸后取出。
3、另起油锅，锅中放油3大匙，待油热，
先爆香姜末、蒜末、木耳末、辣豆瓣酱后，再加入茄子及1碗水、酱油，大火煮滚后改小火煮至茄子软化，即以盐、糖、味精、酒调味，用湿淀粉勾芡，最后加上葱花及胡椒粉拌匀即可。 凉拌茄子 * 材料
茄子
…………500克 蒜末
…………1茶匙 葱末
…………1大匙 盐
…………0.5茶匙 糖
…………1茶匙 味精
…………0.5茶匙 醋
…………0.5大匙 酱油
…………2大匙 香油
…………少许
* 做法
1、茄子切长段入滚水中，烫熟取出剥皮后，撕成粗丝。
2、将蒜头用力拍碎，去皮之后切成细末。葱先洗净之后叶切成细末。
3、将蒜末、葱末、盐、糖、味精、醋、酱油、香油放置碗中拌匀后淋再茄肉上即可。清烩鲜菇 * 材料
新鲜香菇………8－10朵 葱段
…………1支 油菜
…………7－8条 盐
…………1茶匙 味精
…………1茶匙 酱油
…………1小匙 蚝油
…………2大匙 高汤
…………1.5 杯 麻油
…………1小匙 * 做法：
1、新鲜香菇泡盐水10分钟后，冲洗去蒂，锅中烧开水，加少许盐与几滴油，将油菜下锅川烫至翠绿捞起。
2、起油锅，葱爆香以后将鲜菇下锅加盐、味精炒拌均匀，再到入高汤一同煮，至汤汁快要收干即可盛起。煎猪排 * 材料
猪大排…………2块
盐
…………0.5茶匙 糖
…………1茶匙 酱油
…………2大匙 葱段
…………3支 姜片
…………3片 淀粉
…………少许
酒
…………0.5大匙 * 做法：
1、猪大排加盐、糖、酱油、葱段、姜片、淀粉、酒拌匀腌大约15分钟后，用椎肉棒将猪排两面都椎松。
2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热，先用小火煎猪排待一面，待熟后在煎另一面即可。荷包蛋 * 材料
鸡蛋
…………1个 洋葱
…………1个 盐
…………少许 * 做法：
1、将洋葱剥去外皮之后，横切出大约宽为1公分的洋葱圈。
2、在平底锅内放油，等油热了之后，先把洋葱圈放入锅中，再将蛋小心的打入洋葱圈中。
3、在蛋内加上少许的盐来煎，一直煎到蛋液的一面凝结之后，再翻面煎另一面。
4、煎至两面颜色都为金黄色，蛋液全部凝结之后即可盛起装盘。煎藕饼 * 材料
莲藕
…………300克 洋葱
…………半个 圆白菜…………半个 鸡蛋
…………1个 面粉
…………半碗 盐
…………1茶匙 糖
…………1大匙 味精
…………0.5茶匙 * 做法：
1、莲藕刨成丝；洋葱切成末；圆白菜切成细丝。
2、起油锅，锅中放入油1大匙，待油热爆香洋葱盛起。
3、莲藕丝与鸡蛋、面粉、盐、糖、味精拌匀后，加入洋葱分成六份。
4、起油锅，锅中放入5大
匙油，待油热前藕饼至金黄色即可盛起。 糖醋排骨 * 材料
猪小排…………600克 波罗
…………少许 葱段
…………3支 姜片
…………3片 盐
…………1茶匙 糖
…………1茶匙 醋
…………1大匙 番茄酱…………5大匙 酱油
…………2大匙 面粉
…………1碗 * 做法：
1、小排骨加葱段、姜片、盐、酱油拌匀腌一下；波罗切片。
2、排骨沾面粉入热油锅，用小火稍炸5分钟后盛起；再重新热油将排骨重新入锅炸3分钟。
3、起油锅，锅中放油3大匙，待油热加入番茄酱及水少许、糖、醋拌匀后即加入排骨及波罗拌匀至汁液粘稠即可。
第15篇：厨师曝炒菜黑幕
厨师曝炒菜黑幕：这些菜你千万别吃
一位自称是厨师的网友“舟山经济特区”，发帖《在饭店有些东西最好你别吃》。自诩“干这行已经6年，从最小的打杂做起，现在也算是个小师傅了，大大小小的饭店也做过不少，上灶炒菜炒了3年。”在帖子里，他曝出了不少有关炒菜中使用“黑油”的内幕，他说，按道理不应该说行业的内幕，但有些东西自己看着都有点寒颜，为了大家的健康，甘愿做个行业内的“坏人”吧。
“油炸富贵虾，舟山很多人喜欢这道菜。菜本身没问题，问题就在炸虾的油上。”他说，根据研究一锅油最多只能炸3次，再炸油中就会产生致病物质。“但是在饭店炸3次就把一锅油倒掉那是不可能的。”
他告诉网友，店里会有一个专门的桶用来放这些油，如果可能的话，“炸个50次是没问题的”。而且这油(即黑油)基本上是什么都炸，炸完虾或许下面是炸青蛙，龙虾，鱼，炸到最后那油就跟地沟水一样的黑，下面是厚厚的一层沉积物。这个自称是厨师的网友告诉了一个鉴别的办法：好油炸出来的富贵虾壳比较白，虾腹部很干净没有黑黑的杂质。反之，就是你“中奖”了
“茶树菇，不管是新鲜的还是干的，茶树菇多数要到黑油里面炸过的。”.
“炒什烩是道名菜，吃起来很香。但是你知道这香怎么来的？”这位网友告诉说，菜里除了少量的麻油基本上有一半的黑油，一般的话在炒这菜时炒完后会放一整勺的黑油。只要勾芡勾的好，这油会包裹在菜里面，顾客看不出来。他说，如果不信，你可以在吃完看看碗里面的底油脏不脏、黑不黑。“用这招的基本上是小饭馆，快餐店。大饭店好一点。”
“炒丝螺，多数都放了黑油。”.尖椒牛柳这道菜里，牛柳是要上浆的，上浆会用色素，这种色素只要一滴就能把一大碗水染成红色。“这牛柳要用的色素可不是一滴，而是好几调羹，能把一大缸的水都染成血红，最厉害的是我见一外地请来的厨师是先用双氧水泡出来的。我不知道舟山有没有人这样做！但牛柳都是要用黑油过一下的！”
舟山的饭店基本上半成品和成品、熟和生都放同一冰箱里，除了个别星级饭店外其他都不够卫生。还有那餐具，有几家饭店在消毒？不少消毒柜是摆设，里面都有蟑螂了，怎么消毒？还有小饭店有些菜就草草的洗一下有时候虫子，泥土都有，仍掉就是，一炒谁看得出来！至于冷菜，不少都是厨师直接用手拌出来的
第16篇：读《第一次炒菜》有感
快乐阅读，开心体验
读《第一次动手炒菜》有感
崇实小学四（4）班 李婷指导老师：李康永
从二年级的时候开始，老师就经常叫我们多读课外书，如各类作文和四大名著。刚开始我并不知道读这些书有什么好处，看着看着，读的书多了，在写作文时用的好词好句就多了很多，老师也经常夸奖我的作文一次比一次写得好了。
今年刚放暑假的时候，因老师叫我们在假期的时候要把四年级上期的字贴和口算题卡、分类作文准备好，于是在取通知书那天下午，我就迫不及待地叫妈妈带我去“学而优”书社买书去。
一踏进书店，我就东张西望看四年级的书放在哪个书架上，终于在第三个书架上我看到了“四年级”三个字，我赶紧过去找了起来。口算题卡、字贴、英才教程，全部都选好了，最后只剩下作文书了，当时架上摆了很多作文书，我顺手拿起一本《分类作文》大致看了起来。翻着翻着，我看到了一篇《第一次动手炒菜》的作文，顿时我的兴趣来了，就仔细的阅读起来。作者和我一样，今年也是四年级的学生了，在作文中作者第一次跟妈妈学炒鸡蛋西红柿，也就是我们经常说的西红柿炒蛋。从开始准备材料，到炒的过程，作者都是自己在做，从第一次打鸡蛋把蛋清弄了一手，到最后炒好这盘菜，虽然是笨手笨脚，但最后妈妈还是夸奖了她。读完这篇文章，我想到了我自己的生
活。我觉得我们长大了，就应该学做一些家务，帮助爸爸妈妈减轻一些负担，同时也能锻炼我们的独立能力。
我们在渐渐长大，而爸妈也在慢慢老去，他们不可能一辈子都呵护我们，我们也不可能一辈子都生活在父母的“翅膀”下。外面的世界很大，需要我们自己去闯，我们只要从小学会了独立，长大以后不管外面有多大的风浪，我们也会勇敢地去闯了。
评语：小作者能从一篇同龄学生的文章中得到启发，联想到自己的生活，从而明白“自立”的重要性，很不错。
第17篇：关于炒菜的作文
炒菜 徐州市少华街小学四年级3班
在暑假里的一天，我上完课回到了家，听妈妈不在家自己开了门，进去。我想今天吃点什么哪？我想就弄一个番茄炒鸡蛋吧！说干就干。
刚开始，我先洗番茄，然后把菜放在炒菜板上。拿刀好像千斤重，我好不容易把菜切好了。把鸡蛋打好放在小碗里面，一切都准备好了，我开始做饭了。先把油放在锅里，等油热了发出“滋滋的”声音，然后把两根大葱放进锅里煸炒一下，在放事先打好的鸡蛋，炒五分钟左右把番茄放进锅里炒几下。这时候，铲子就是不听我的使唤，好像和我作对似的，我说前，它往后，一个劲往外跑。这是我想起妈妈以前炒这个菜的时候盖着锅盖，最后把艳，糖放进去，加一些水，盖上两三分钟，闻起香味时就可以出锅了。
饭做好了，我就把菜端到桌子上来，虽然不好吃，但是我的心里还是“美滋滋”的。
第18篇：从炒菜悟教学悟人生
今天我亲自下厨，第一次和面，第一次尝试做小时候吃过的巴汤，还炒了丝瓜炒蛋。这一次我尝试着先炒丝瓜，再放鸡蛋。那一瞬间，我悟到了炒菜和教学的相似处。激动不已。
在教学中，老师讲课的顺次十分重要，决定了课的质量和趣味度。 就好比我们炒菜，先放鸡蛋，后放鸡蛋，味道也是不一样的。 这只是顺序问题，教学和炒菜有相似处。
另外，我还发现教学中使用的辅助工具，比如卡片，游戏牌，地球仪，彩色笔，幻灯片，电脑，录音机等等。这些都会让我们的课堂更丰富生动有趣。 就好比我们炒菜，放对了调料，那菜自然也美味了。
那么就让我再次思考，既然我知道了怎么才能上一堂好课，怎么才能炒出好菜来。那么接下来就要在顺序和辅助工具（调料）上作研究了。
就像搭配衣服一样，不同的搭配，不同的效果。
这些都需要经验的，也是需要在不断的实践中作比较。看似简单的道理，别人讲给你听的或者你从书上看到的，都没有自己体会和感悟更深刻。 这也是为什么这么多人忽视了简单的真理而犯错误。
找到适合自己的，适合学生的，在不同阶段，以适当的方式传授课。这样才能让学生真正受益。
观察和感悟发现自然界中很多事物都是相通的。
除了教学和炒菜有相似处外，还有很多都想通。比如音乐，绘画，写作，书法，舞蹈，乒乓球，羽毛球等等。都是想通的。如果你感兴趣，可以研究下。因为我个人对这些都十分感兴趣，所以我感悟到了。 再其次我对吃很感兴趣，朋友说我是“吃货”，这话不假。我的饭量一般，但我十分喜欢美味的食物。
有时候看见人家在做一些美味的佳肴，我就忍不住要自己亲自动手做起来。 有时候看见有人在吃美味的食物，我也会嘴馋，要急着去买来吃。 所有在食物中，我也观察感悟了。
不难发现我们吃的很多蔬菜类食物都和我们的人体器官有相似处。 比如我们吃的核桃和人脑相似，腰果像我们的肾。
当然生活中还有很多了，只要你去观察和用心感悟，你会发现很有趣。
谈到悟，发现这跟我小时候的习惯有关。妈妈和舅妈说我小时候特别爱问为什么，而且是一个问题接着一个问题地问个不停，问的大人都有些烦了。呵呵
后来上了幼儿园，小学，初中，高中，老师也这么说：“解绪容，为什么你脑袋里有这么多的为什么？”
自己也觉得奇怪，估计是我的神经比较敏感的缘故。似乎我能通过观察，然后感悟到事物之间的关系。再加上从小我的想象能力特别强，所以很多时候会有些奇怪的想法。
观察会有感觉，有感觉会去思考，会产生思想，会让你有所感悟。不管是对外界事物还是人都会有种感觉和感悟。
这样的感悟其实也可以用到自己身上的，比如对自己身体细胞的感觉，对器官的感觉，对思想和心灵的感觉。通过用心感悟和体会，你可以和它们对话，你可以鼓励它们，爱护它们。
不知道从何时起，我有了这样的习惯，会和身体和心灵对话。
不知道从何时起，我会把数学和英语教学联系在一起，会把一些看似没有关联的事物联系在一起。
感谢这四年多来的经历，有酸苦也有甘甜。不管经历了什么，我都觉得是种财富。莫大的财富。身体的疼痛让我成为了营养师；精神上的这么和痛苦让我对身心灵有了研究和感悟，并让我的内心强大起来，平和起来，心智成熟起来，心胸宽阔起来；收获了珍贵的友谊，还有人生导师。关于价值，我对它有了更深的理解和感悟。关于婚姻的和谐，家庭和谐，我学会了相处，学会了宽容。关于亲情友情，我学会了接受和接纳。
静下来的时候，会体会到，感觉到真我的存在：“爱，喜悦，和平”
在我生病的日子里，痛苦的日子里，我体会到了真我的力量，它是存在的。这里的爱不仅是爱情，还有友情，亲情，还有很多叫不上名字的爱。简单说是一种暖暖的力量，是一种正能量，可以战胜自我，战胜疾病和痛苦！
感谢我喜爱的书籍和作家，感谢爸爸妈妈，感谢身边每一个有恩于我的良友良师，感谢四年的教学所悟，感谢我的身体和器官，感谢我的思想和心灵，感谢疼痛和苦难，感谢爱过我的人和我爱的人。愿你们幸福！
第19篇：各种炒菜Microsoft Word 文档
辣炒什锦藕丁
制作方法: 主
料： 莲藕 火腿 青椒 豆干 辅
料： 老干妈辣酱 酱油 盐
原料：莲藕1节 火腿100克 青红椒各1根 豆腐干4块调料：老干妈辣酱2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克） 做法：
1）青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁。
2）炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁表面成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟。
3）调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后，倒入火腿丁，青红椒丁，再继续翻炒1分钟即可。.**这是一道快手菜，更是一道下饭菜。菜中所有的原料，都可以利用你身边现有的食物进行组合搭配，但老干妈辣酱不能少哦，这是一个口味上的保证。 **因为莲藕的味道很甜香，所以我不建议大家在这道菜中，使用胡椒粉或鸡精，味精等调料。
**莲藕丁要放在最后切，这样可以减少藕丁与空气接触的时间，以免变黑。如果切好藕丁，还需要很长时间才能炒菜，就将藕丁浸泡在水中，也可以避免氧化变黑。
**吃这道菜，建议你盛饭时一定使用比平时小的碗。
酱焖牛肉小土豆
制作方法: 主
料： 牛肉,土豆
辅
料： 杭椒,大蒜,干葱,香菜
原料：牛肉500克 小土豆300克 杭椒6根 大蒜3瓣 干葱2头 香菜根10根 花生50克 调料：甜面酱3汤匙（45ml）盐1/2茶匙（3克）料酒1汤匙（15ml）白糖1茶匙（5克）香油1茶匙（5ml）干淀粉2汤匙（30克） 做法：
1）将牛肉切成1.5cm大小的块，用盐，料酒，甜面酱，白糖，香油和干淀粉搅拌均匀后，腌制20分钟。花生洗净，用清水浸泡20分钟。
2）小土豆洗净不削皮，对半切开（如是大土豆，切成3cm大小的块）。干葱切成片（如用洋葱也切片）。大蒜去皮拍一下。杭椒洗净去蒂后，切成5cm长的段。 3）平底锅中倒入油，大火加热至7成热，放入土豆，继续用大火煎成金黄色后，翻过来煎另一面。煎好后，将土豆用铲子拨到一侧，用锅中的油将大蒜，干葱和香菜根煸香。
4）倒入腌好的牛肉翻炒2分钟后，倒入另一个锅中，不再放油（如煎锅大，就不必换锅）。倒入开水，放入泡好的花生，盖上盖子大火加热至沸腾后，转中小火焖45分钟。
5）出锅前，放入杭椒，翻拌均匀即可关火，不需再继续加热，菜的余温刚好可以加热杭椒，又能保持它的颜色不变。
**小土豆和干葱在一般大型市场才有卖。我是在新源里菜市场买的。小土豆1块5一斤哈，个头儿的大小可以参考第一张分解图中的大蒜，干葱也是。干葱长得很像洋葱，但味道比洋葱更浓。
**先煎一下土豆，除了可以增加它的香味之外，还可以让土豆成型，不论经过多长时间的焖煮，都不会散烂。
**香菜根洗净后，用来入菜，尤其用油煎过之后，有种特别的香味。平时家里只用香菜叶时，梗部也别仍了哈。
**没有小土豆，用大土豆替代。没有干葱，用洋葱替代。没有杭椒，用青椒替代。没有牛肉，用其它肉替代。！
蘑菇五花肉烧萝卜
制作方法: 主
料： 口蘑 猪肉 樱桃萝卜 辅
料： 老姜 大葱 原料：
蘑菇片20克 五花肉300克 小萝卜300克 老姜5片 大葱7片
调料：料酒1茶匙（5ml）酱油1汤匙（15ml）蚝油1汤匙（15ml）盐1/2 茶匙（3克）糖1茶匙（5克）白胡椒1/4茶匙（1克）鸡粉1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml） 做法：
1）蘑菇片用冷水浸泡30分钟后洗净。浸泡蘑菇的水过滤掉杂质留用。五花肉切薄片，大葱切片，老姜切片。小萝卜洗净后，切成片。
2）锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入五花肉改中火煸炒5分钟，待五花肉出油后，倒入小萝卜片，姜片和葱片，继续煸炒3分钟至水分出来。 3）调入酱油，蚝油，盐，糖和白胡椒粉，倒入蘑菇片和少许浸泡蘑菇的汤（没过锅内食物一半位置即可），盖上锅盖用中火焖5分钟，打开盖子后，改成大火，将汤汁收到略干，调入鸡粉和香油即可出锅。
**炒这个菜的关键之处，是先将五花肉充分煸出油份，再用五花肉的油来煸萝卜片，这样味道会比较香。再将萝卜片的水分煸出，能去除萝卜的生味，做好之后吃起来，口感不会水塌塌的。
**除了这种圆形的小萝卜，那种长的，类似小白兔吃的长小萝卜也可以用来做这个菜。顺便说一句，买的时候，这种小萝卜都是带着缨子卖的，回来后，小萝卜烧菜，萝卜缨子洗净后，可以直接用盐，醋，糖，鸡精和香油凉拌哈，去火死了。 **最后，打开盖子用大火收汤，可以使菜的味道更浓郁。
麻辣花椒鸡
制作方法: 主
料： 鸡肉 南瓜 莴笋 辣椒 花椒 辅
料： 大葱 姜 老干妈豆豉辣
原料：三黄鸡1只 南瓜200克 青笋1根 鲜花椒100克 干红辣椒10个 大葱5段 姜片5片
调料：老干妈豆豉辣酱4汤匙（60克）糖1茶匙（5克）盐1茶匙（5克）开水500ml 做法： 1）将鲜花椒洗净后，用清水浸泡30分钟后，再倒掉水，继倒入清水再浸泡30分钟。
2）三黄鸡去内脏洗净后，切成小块，沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片。
3）锅中倒入油，烧至7成热时，放入葱姜爆香，倒入鸡块用铲子不停翻炒，大概炒5分钟后，放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。
4）倒入老干妈豆豉辣酱，糖和盐，搅拌均匀后倒入开水（水与食材持平），大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮5分钟，待汤汁略收干即可。 **鲜花椒在北京新源里市场有卖，但是一大袋包装，用不完的鲜花椒，可以放在密封袋中，放冰箱冷藏保存。
**鲜花椒很麻，建议使用前先用清水反复浸泡冲洗几次。或减少使用的分量。 **没有鲜花椒，可以用干青花椒代替，但口感没有那么麻，普通的红花椒没有这种麻香的口感，不建议使用。
**三黄鸡肉很嫩，次烹饪时间完全可以熟，不必担心。也可以用仔鸡或肉鸡来做这道菜，但不建议用土鸡，不容易熟，切口感硬。
**不能吃麻辣口味的筒子，可以将鲜花椒，干红辣椒和老干妈豆豉辣酱的分量减半。
**这个菜麻辣咸香的味道，吃起来很过瘾。最后，再用南瓜块和青笋块就白米饭，好吃啊。一定要记得，吃鸡肉时，配冰镇啤酒哈。吃，就吃的豪爽点儿，别拘着。
菜剁椒炒冬笋
原料：
雪菜（雪里蕻）一袋200克 冬笋一个 大葱数片 剁椒2大勺 盐1茶匙（5克） 糖1茶匙（5克） 鸡精少许 香油少许 做法：
1）冬笋洗净切成小丁，放入沸水中焯2分钟后，捞出沥干水份备用。 2）大火加热炒锅中的油，待油6成热的时候调成中火，放入大葱片，爆香后倒入冬笋丁煸炒2分钟，再加入剁椒和雪菜。
3）翻炒几下后，调入盐和糖，继续炒2分钟关火，撒少许鸡精和香油即可。 1）各地售卖的雪菜咸度不一，记得酌量加盐哦！
2）炒笋时，不要大火爆炒，用中火可以使笋保持白嫩的颜色。
家味宫保鸡
原料：鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干红辣椒6根
调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml） 做法：
1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
**做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。
**这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。
**做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。
茭白鸡米 主料：鸡胸肉
辅料：茭白、豌豆、彩椒、鸡蛋清 调料：盐、胡椒粉、料酒、鸡精、酱油、糖 烹制方法：
1、将鸡胸肉切成小粒，加盐、胡椒粉、料酒、蛋清拌匀腌制5分钟，茭白切片备用；
2、坐锅点火倒油，将鸡肉炒熟取出，再加少许油，下豌豆、茭白翻炒一会，加盐、白糖调味，放入鸡肉、彩椒粒，加酱油炒匀即可。特点：色彩鲜艳，营养丰富。
鱼香肉丝
原料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）
调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用） 做法：
1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。 2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。
4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
**在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。
**浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。 **一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。
宫爆藕丁
制作方法: 主
料： 莲藕
辅
料： 郫县辣酱 醋 糖 盐 鸡精 原料：
莲藕 郫县辣酱 醋 糖 盐 鸡精 做法：
1）莲藕去皮切丁，放在清水里浸泡一会，沥干水分备用。
2）起锅倒入油，待油5成热时，放入郫县辣酱，炒出香味后加入葱。 3）将藕丁倒入锅中煸炒2分钟，再依次倒入醋、糖、少许水和盐，继续加热5分钟，撒一点鸡精即可。
酸酸的，甜甜的，辣辣的，脆脆的，恩，比较下饭的菜了啦
醋溜白菜
原料：卷心菜750克，猪油60克，盐8克，白糖60克，味精4克，香醋3克，湿淀粉5克，葱花3克，干辣椒节4克，花椒2克。
做法：
1、卷心菜选用嫩叶，去梗后用刀拍一拍，切成方块，洗净后沥干水分，用少许盐腌一下，挤千水分，待用。
2、小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁。
3、烧热锅，放猪油，待油烧至八成热时，将花椒入锅先煸一下取出，再投干辣椒节炸，至辣椒呈褐红色时，放卷心菜，用旺火炒熟后，将料汁倒入炒匀，即可装盆食用。
特色：色泽银红，酸甜辣香。
滑蛋裹牛柳
原料： 鸡蛋4个,牛柳300克, 青葱2根,红辣椒1根。
料酒1汤匙(15ml),酱油1汤匙(15ml),色拉油1汤匙(15ml),淀粉1汤匙(15克),盐1茶匙(5克),醋2汤匙(30ml),糖1汤匙(5克),鸡精1/4茶匙(1克)。 做法：
1)将牛柳切成薄片，倒入料酒、酱油、色拉油和淀粉搅拌均匀，腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中打散，加入盐搅拌备用。 2)青葱洗净后切碎。红辣椒去蒂后洗净切碎。
3)炒锅中倒入油，大火加热至7分热时，倒入牛柳片翻炒至变色，立即盛出。稍微冷却后，倒入鸡蛋液中。
4)炒锅洗净后，再次倒入油，大火加热至9成热时，倒入葱花和红辣椒碎后，马上倒入盛有牛柳片的鸡蛋液。用铲子不断画圈搅拌，待鸡蛋凝固后，调入醋，糖和鸡精，翻炒均匀后即可关火。
牛柳是指牛的里脊肉。这个部位的牛肉在烹饪过程中很易熟，因此，不需要太久的加工时间，烹调时间过长，反而会使口感生硬。
榄菜肉碎四季豆
原料：
猪肉末、新鲜刀豆（四季豆） 调料：
橄榄菜、料酒、生粉、盐、糖、鸡精
香港橄榄菜瓶装的香港橄榄菜是广东潮汕特色的油渍酱菜，是将青橄榄用植物油与盐，经过特别工序熬制，再加入芥菜叶与香料调配而成，颜色乌黑，味道咸鲜，滑润爽口。选用汕头出产的为佳品。 辅料： 大蒜、葱、姜 制法：
1、新鲜刀豆除去两头与老筋，洗净后切成颗粒，备用。
2、蒜头用刀切或用工具压成蒜蓉，备用。
3、猪肉末加料酒、葱末、姜末与生粉，用橄榄菜做调料拌匀；起油锅，爆熟。
4、起油锅，下蒜蓉爆香后把刀豆粒煸至皱皮，最后放入榄菜肉末拌匀，调味后煸炒即可。刀豆粒用油炸熟后沥干油分，烹制比较省时间，实际耗油并不多；肉末用橄榄菜调味不必加盐，但要注意用量；爆透较多蒜蓉可使此菜喷香。
剁椒腊肉炒臭干
主
料： 臭干,腊肉、芥兰、香菇、剁椒、葱、姜 所属菜系： 川菜 特
色： 鲜香微臭，风味独特。 材料用量： 酱油、味精、水淀粉 制作方法：
1、将臭干切成条，腊肉切片，坐锅点火倒油，下葱姜末、剁椒爆香，加少许酱油，冲入水，将臭干、腊肉、香菇放入翻炒，中火焖5分钟，开盖后加入芥兰，水淀粉勾芡，加味精调味即可。
鱼虾酱烧豆腐
原料：北豆腐一盒 鲜虾100克 芹菜100克虾酱1汤匙（15克）姜3片料酒一茶匙（5ml）水淀粉1汤匙（15ml） 做法：
1)鲜虾去外壳去除沙线后洗净。芹菜去叶洗净后切成段。姜洗净后切片。豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。
2)锅中再倒入少许油，待油7成热时，放入姜片炸出香味后，倒入虾酱炒炒散，再倒入芹菜段和虾，此时烹入料酒翻炒几下，倒入清水，没过锅中食材的1/3。 3)放入煎好的豆腐，加盖烧3分钟后，淋入水淀粉勾芡即可。
鱼香茄子煲
原料：茄瓜500克，鸡粒100克，炸香咸鱼茸10克，煲仔酱30克，西芹菜粒50克，青、红椒粒20克，上汤1杯，绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适量。
做法：
1、选长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。
2、烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分。
3、趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖片刻，调入少许生粉，加入包尾油。转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花，加盖上桌即可。
仔姜炒肉丝
主料：鲜猪肉二两，仔姜二两，青红椒各一只，大葱取葱白二寸一段 调料：色拉油、黄酒、盐、醋 [烹饪过程]
1、猪肉、仔姜、青红椒（去芯）、葱白俱切丝；
2、猪肉略用黄酒、盐腌片刻；
3、油烧到八成热，下姜丝煸香；
4、把肉丝、辣椒丝、葱丝一齐倒入，煸炒，放少许黄酒、盐，起锅时滴点醋。此菜色泽淡雅，虽不加芡，也有透明薄汁，不放味精，自然鲜美。由于大火炒成，吃口很嫩，仔姜、辣椒、葱白脆肥，肉丝融入仔姜味，格外诱人。
香辣炒皮蛋
原料：皮蛋（松花蛋）2只 香芹5根 红辣椒2只 肉馅200克 香葱一根 姜5克 料酒2汤匙（30ml） 酱油1茶匙（5ml）老干妈豆豉酱1汤匙（15克）盐1/2茶匙（3克） 糖1茶匙（5克） 鸡精1/4茶匙（1克） 做法：
1）将肉馅放入碗中，调入料酒和酱油抓拌均匀后，腌制10分钟。
2）皮蛋去皮切成小丁。香芹去叶洗净后切碎。红辣椒去蒂去籽后洗净切碎。青葱和姜洗净后切碎。
3）炒锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入肉馅炒熟，待变色后即可捞出备用。
4）炒锅中补充少量油，加热后倒入香葱碎和姜末爆香，倒入香芹菜碎，红辣椒碎和皮蛋丁翻炒1分钟后，倒入炒好的肉馅，调入豆豉酱，盐和糖，再翻炒1分钟后，撒入鸡精搅匀即可。
**此种做法，还可以将香芹换成青椒，味道也很不错。 **老干妈豆豉酱超市有售，如果买不到用干豆豉也可以，但要泡水后使用，否则太咸了。还要适量添加辣椒提味哈。
青红椒烧仔鸡
主
料： 鸡肉 青椒
辅
料： 料酒 酱油 花椒 蒜 姜 原料：
仔鸡1只 姜5片 葱4段 青红椒各一个料酒1汤匙（15ml） 老抽1汤匙（15ml） 糖1茶匙（5克）盐1茶匙（5克） 胡椒粉1/2茶匙（3克） 淀粉少许 做法：
1）仔鸡去内脏，去头去尾，去爪爪后洗净，切成3厘米大小的块。姜切片，葱切成段。青红椒洗净后去籽切成三角块。
2）炒锅内倒入油，待油六成热时，倒入鸡块煸炒至表面变色，放入姜块、葱炒香，烹入料酒和老抽，待鸡块上色后，倒入少许清水，放糖，盐和胡椒粉炒拌均匀，转中火将
**为了更加美味，可以考虑添加牛肝菌，或干香菇等菌类，泡发的水可用来代替菜谱中的清水，味道更香，营养更足哦。
**烧仔鸡的配菜，除了青红椒还可以选择其他你喜欢的蔬菜，根据自己的口味调整吧。
五彩牛肉粒
原料：牛里脊200克、豌豆200克、红椒半个、黄椒半个、姜2片、干辣椒数个 调料：香蒜辣椒酱2汤匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、生抽1茶匙（5ml）、干淀粉1茶匙（5克）、蚝油2汤匙（30ml）、盐1/2茶匙（3克） 做法：
1）牛里脊切成5mm见方的小丁，放入碗中，倒入料酒、酱油、香蒜辣酱和干淀粉抓匀，腌制10分钟。 2）豌豆去皮洗净（或用冷冻豌豆），放入沸水中烫熟，捞出后沥干备用。红、黄椒切成5mm见方的小丁。 3）炒锅中倒入油，待7成热时，放入干辣椒和姜片爆香，然后放入牛肉粒翻炒2分钟，脱生后倒入豌豆和红黄椒丁，再调入蚝油和盐，翻炒几下即可出锅。 **没有香蒜辣酱可以不用，直接用料酒生抽和干淀粉腌制就可以啦。 **没有红椒，没有黄椒，就不要放，仅用牛肉粒炒豌豆就已经很好吃喽。 **以上两点，是要提醒大家，多多利用冰箱里现有的菜菜，随意搭配组合
酸辣炒韭菜
主料：韭菜 辅料：红椒、鸡蛋
调料：盐、料酒、醋、白糖、花椒粉、辣椒面、水淀粉 烹制方法：
1、将韭菜洗净切成段，红椒切成小块，鸡蛋加盐、料酒、水打散备用；
2、坐锅点火倒油，下鸡蛋炒熟取出，取一小碗加醋、盐、白糖、花椒粉、水淀粉搅匀，锅中加少许油，放入辣椒面炸香后倒入韭菜快速翻炒，加入红椒、鸡蛋，倒入调好的汁，炒匀出锅即可。特点：酸辣鲜香，口感爽滑。
韭菜非常容易熟，在炒制过程中，一定要掌握好时间，不要太久，否则就烂了，颜色不好，口感也差。
用辣椒面爆香的时候，千万要记得把锅离火哦，否则就糊底啦。
黑四剁
主
料： 猪肉 香菇 芥菜 辅
料： 辣椒
原料：玫瑰大头菜1/4头青红椒各1根猪肉馅100克
香菇6朵
调料：料酒1汤匙（15ml）干淀粉2汤匙（30ml）老抽1茶匙（5ml）生抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克） 做法：
1）将香菇用温水浸泡1小时后洗净，去蒂切成小粒。
2）将肉馅中调入料酒和干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。大头菜切成小粒。青红椒去蒂去籽后切成小粒。
3）锅烧热倒入油，待油7成热时，倒入肉馅，用铲子压散后不停翻炒3分钟，将肉馅的水分充分煸出，调入老抽炒匀后盛出备用。（这时有些巴锅，将锅内清洗干净）
4）烧热洗净的锅，倒入油待7成热时，倒入大头菜粒和香菇粒煸炒2分钟，放入青红椒粒，调入生抽再继续炒2分钟，最后倒入炒好的肉馅炒匀，调入味精即可。
**玫瑰大头菜，我比较喜欢六必居的，一般在超市都有卖的，价格不贵，一头可以炒4次。而且六必居的大头菜不是很咸，做前不需要浸泡。如果你买的很咸，做前记得在清水中浸泡10分钟。
**黑三剁是云南很有名的一道家常菜，我加了点香菇，所以就黑四剁了哈。有荤，有素，有菌，除了味道更好吃，还能在我肚子里共建一个“和谐社会”。 **有的菜谱中说，炒好肉馅后倒入大头菜和青红椒，这样固然省事，但我还是建议把肉馅炒好后盛出，单独炒一下大头菜，这样大头菜的香味才能慢慢被煸炒出来。
**大头菜是咸的，生抽，老抽都有咸味，因此这道菜不要再放盐了。
**云南还有一道菜，叫红三剁，用西红柿代替大头菜做得，其它原料和做法都一样。但据我身边的“小白鼠们”反馈，还是黑三剁更受欢迎。
**这个菜，原料简单，制作方便，价格便宜，超级下饭，而且失败的可能性几乎是零。唯一要特别叮嘱的就是，只要做这个菜，就要少蒸米饭，否则有多少，就能吃掉多少，这是我惨痛的历史教训。
第20篇：小学作文：妇女节帮妈妈炒菜
妇女节帮妈妈炒菜
今天是“三八”妇女节，我想给妈妈做一件力所能及的家务事。
我看见妈妈正在炒腊肉，机会不是来了吗?我对妈妈说：“妈妈，让我来帮你吧!”我把腊肉倒进锅炉里，用锅铲左一炒，右一翻，最后依次放上芹菜、盐、味精，再炒几下，一盘香喷喷的腊肉炒芹菜出来了。
我炒的菜明明不如他*的好吃，为什么妈妈觉得这么好吃呢?原来妈妈是在鼓励我。希望在下一年的妇女节，我能炒出更好吃的腊肉给妈妈吃。
