推荐第1篇：快餐店
江西财经大学
2012～ 2013学年第二学期二阶段
题目“学生客 ”快餐商业计划书
课程编码11191任课教师陈琦 课程名称“挑战杯”全国大学生创业设计大赛启动学号0106028姓名蔡凡学院国贸学院
专业国际经济与贸易
考试时间2013年7月4日
目录
1项目概要·········································3 2项目背景·········································3 3项目的可行性·····································3 4营销计划·········································3 5预计财务计划·····································4 6总结·············································
41项目概要
“学生客”快餐是一家主打学生市场方便实惠快捷的快餐店，为了解决学生在用餐高峰期拥挤，食堂饭菜不合口味，天冷天热不愿意出宿舍门用餐等问题。“学生客”快餐致力提供价格优惠、品质优良、用餐环境良好的服务，为学生解决用餐不安心不放心不方便等问题。除此，“学生客”为了方便学生还另外推出送餐服务，为宅男宅女们送来特别的福利。我们的宗旨是您的方便快捷是我们的客上之道。
2项目背景
中国的快餐业起步晚，自1987年4月美国肯德基快餐连锁店在中国落户，现代快餐的概念引入到中国。短短20多年里，中国快餐业呈现出传统与现代、中式与西式、高档与抵挡快餐竞争与并存的市场格局。目前，中国快餐业的发展尚处于借鉴、模仿和积累的初创阶段，没有形成体系和规模。但快餐的需求市场与供应市场已基本形成，在沿海与内陆的一些大中型城市、旅游城市和经济较发达地区，快餐已成为出差、旅游、商务往来等流动人口和工薪阶层、学生以及人们在外活动就餐不可缺少的一种需求。
3项目的可行性分析
根据调查得知,就我们财大来说,快餐店主要有大食头、汉堡包、吉野家、华莱士。其中汉堡包由于经营问题目前已经关闭，华莱士属于西式快餐，吉野家主打的是韩式快餐，最具有竞争力的就是大食头。大食头环境和品质都很过硬，但价格对于学生来说偏贵。大食头的主要消费群体是白领上班族，针对学生的却不多。除了这些许的快餐店剩下的就是餐馆和小吃摊铺，学生进餐馆就餐大部分是由于生日聚餐，人数较多的时候，平日里个人就餐会比较少。小吃摊铺的优势在于东西美味价格便宜，但卫生和视频安全没有保障。
从竞争对手来说“学生客”占有很大的优势，首先我们针对的主要消费群体是在校大学生和部分校周边的上班族以及老师。其次，根据观察和自身经历可得知一般以上的学生都会选择在食堂就餐，但也有四成左右的学生会选择在快餐店就餐。除此，“学生客”快餐主打的就是特色经营，我们可以根据学生的要求和口味来烹煮，除了米饭和菜色之外还会有特色汤。没分饭菜的定价在5到12块钱左右，汤在2.5到四块左右，送餐耗时不超过15分钟。学生群体对价格和送餐时间很关注，所以在这两块我们都实现大众化消费，送餐时间比普通餐馆块，如果在承诺的15分钟未能送达将免费赠送汤一份。当然也会提供数量折扣，如果同一地区同一宿舍送餐数量达到四分以上可以免费送餐。
品质和价格都有保障之外，就餐环境也不容忽视。学生喜欢的是个性简洁大方，所以店内装修从简，尽量给学生一种舒服宽敞的用餐环境。另外会设置情侣专座区，充分保护他们的隐私适应这些特别消费群体的需求。我们“学生客”快餐店会从全方位，多角度来满足消费者的需求。
从以上竞争环境，消费群体来分析“学生客”快餐店优劣势，“学生客”的可行性是飞非常大的。
4营销计划
在店面营业前营业后都会作大量宣传，让学生知道有这家店的存在，从而
在质量和口味上做到有保障，最后打出自己的知名度。我们始终秉承“追求卓越品质，为顾客创造价值”的经营理念，以食品安全为第一要务，以服务顾客为宗旨。为了能让广大学生直接了解“学生客”快餐的产品和我们的真诚，热情和服务。创建有特色的属于学生们的快餐店，从而拉近与消费者的距离，我们做到全方位的放心快捷服务。我们除了提供优惠的价格之外，还开发特色服务。
1有会员制留取会员信息（学生过生日时我们慧打电话祝贺，如果选择在我们店过生日可以享受8.8折优惠再送些小礼物）
2可以电话点餐，网上点餐，16小时有人接听，16小时送货上门，服务到家。 3提供数量折扣，如果同一地区同一宿舍送餐数量达到四分以上可以免费送餐 4定时推出新品，不断去满足学生变化着的需求，并每周推出主打菜的促销活动。5很据学院考试安排情况，安排报名周、考试周、考证周等主题周。主题期间，提供特色的菜品和汤，其名字根据主题周特定
6安排一次心情饭和一个每月之最榜选择心情饭的可以记录自己的心情和想说的话，选出每月最美留言，公示在每月之最榜上。
5预计财务计划
本店内所有账目情况必须及时入账，支出与收入的钱款必须经由会计入账或记录后方能使用，记账使用复试记账法，以科学的方法进行管理，以免账务混乱。 本店固定资产为3万元
桌椅20套，楼上10套楼下10套
营业面积25平方米
冷冻柜2台
灶件一个
宣传费用1000
店面装修6000
开张活动3000
食物费用5000
租金和薪酬7000
以上预计要开一所“学生会”快餐并使之正常营业，总的费用估计在7.5万左右 现有资金可以筹到5万，剩下的2.5万向银行申请贷款。收益大概在两个月后收回，在往后就可以实现纯收入。
6总结
通过对学校周边餐饮市场的分析和对学生的了解，粗略的策划出这份创业计划书。旨在为学生提供优质和全新的就餐环境，优惠可口分饭菜。根据前面所述，可行性很高。
推荐第2篇：快餐店管理制度
快餐店管理制度
★时间管理
每天厨房和前厅各留一名值班人员，按照规定的时间准时上班。其他人员按照另外规定的时间上班。餐厅保吃住的人员工作时间以外的活动要在适当的时间告知餐厅负责人。餐厅要对其成长成才全面负
责。考勤管理由前厅负责人管理和记载，要不定其公布。有事必须事先请假经经理审批。 ★采购管理
厨师长在每天下班前要负责向采购人员提供次日采购清单。采购工作由专人负责，定点采购。采购点要符合国家有关的经营规范，要向本店提供有关的经营审批手续。严禁采购过期和问题物品。采购回
来的物品要及时入库。保管对采购回来的物品要采样留存（保存期限根据实际确定）。采购发票要及时核销。采购渠道要经经理审批。
★任务管理
。餐厅厨师长全面向经理。前厅领班向经理负责。有关人员工作时间原则上无条件服从管理，有意见事后通过适当的渠道反应。负责值班人员要在正式上班前做好本部门的基本准备工作。检查落实没有
到位的工作环节。服务员要准备好冷热水器里需要的水并提前将水烧开。保管负责加好冷饮机里的饮料。前厅负责人负责备好当日的矿泉水。服务员要在正式上班前准备好室内的一切接待准备工作，正
式上班后领班检查室内准备工作无误后组织清理室外卫生（每天至少两遍）。服务员实行合作分工制。餐桌承包到人并实行轮换制。卫生方面要做到“一尘不染”——餐桌椅从上到下清洁无污迹；用品
要用心清洁做到完好清洁干净如新。物品的摆放要无遗漏按规定的位置和次序摆放。服务员要做好餐厅分配的其他工作任务包括每天上下午接待前串好分配的肉串）。没有工作任务时不得聚众打闹闲聊
。不得私自动用餐厅内的娱乐设备。工作时间娱乐设备由领班负责管理和调试，其他人员不得随便使用和更改。
★财务管理
餐厅实行单独核算。每天的收入支出在二十四小时内结清。支出收入要绝经理审批后方可报帐。每天下班前厨师长要将当日饭菜出库单移交财会人员，收银员要当日结算收入，次日与财会人员移交核对
。临时支取现金要经经理审批同意。收银员全面负责用餐的收银工作，服务员不得向客人收取任何费用。用餐结束客人要求结帐时服务员及时通知款台。
★服务规范
—.服务宗旨
1.以人为本：视客人为上帝.为亲人.急客人之所急;想客人所想，做到贴心.真心.微笑服务。
2.全面，全员， 全程服务；尽可能满足客人提出的各种需求，即使条件不允许也不得一口
拒绝，要委婉地说明情况请示经理后再做答复。从看到客人到自送客人出门上车，实行全程式的体贴入微的细心
服务和照料，同时要求餐厅每个员工分工不分家，全员参与对客人的服务，见了客人要热情主动的打招呼，寒暄，发现某个环节出了问题要主动帮忙及时上报。
3.小饭店，大服务；从每一个细节做起，细微之处见真情。关系体贴到客人的各种需要，在规范服务的基础上树立自己的服务特色。
4.平等服务：不以貌取人，不以财取人，不以菜取人，做到一视同仁。如果有区别也只限于根据不同客人的不同要求做到使每个客人高兴而来，满意而归。
5.实行微笑服务，贴心服务，双手服务，近身服务，弯腰服务，细致服务。
6.始终注意与客人语言、感情、眼神的交流，注意客人情绪的变化及原因，适时调整相关服务。
7.知情服务：对本店的宣传材料、服务特点、饭菜的特色、品种，价位及优惠活动熟记于心，做到熟练及时准确的宣传和运用。
二、准备工作
1.整理仪表：上岗前按要求着装，化妆并互相检查校正，严格按要求清洁个人卫生、特别注意头、，指甲、手指、口气等敏感的卫生环节。及时治疗口腔疾病，清除口腔异味上岗前要适当喷洒餐厅统一
发放的香水。
2、调节心情：上岗前要平心静气地调节好不愉快的情绪。以愉悦、自觉、自信、豪迈的状态投入工作。身体、心理感觉不好，宁愿休假也不得上岗。
3、岗前动员：上班后的第一件事是由环节负责人召集本环节员工碰头，针对前一天总结中发现的问题查漏补缺，讲清注意事项和整改措施，鼓舞士气、振作精神、作好战前动员。
4、接待准备：厨房及餐厅员工迅速做好卫生清洁工作，整理和准备餐具，整理物品的摆放位置和顺序。检查材料和工具的短缺情况并采取补救措施。各环节负责人检查合格后，迅速进入工作状态，做好
迎客准备。
三、迎客：
1、眼到：尽可能早地对视线内的过往人员做出准确的判断。有礼貌有分寸地目视其直到确定其是否来本店就餐者。
2、心到：观察判断客人外表透露出来的基本信息。调动自己的服务欲望和激情。
3、行到：把握好时机适时地开门迎客。做到落落大方，规范得体。
4语到：微笑着礼貌的和客人打招呼寒暄，寒暄中问清客人的人数等基本情况，向客人推荐座位。
5、引到：指引客人就坐。帮助客人摆放座椅直到尺度适中。征求客人意见后决定是否撤去多余的椅子。
四、上菜：
1、上水。上水前介绍清楚本店免费茶水的种类特点，征求客人意见后上水。
2、上烟；双手送上烟单供客人选用后迅速上齐烟、火及烟灰缸。
3、点菜：躬身双手送上点菜单，及时向客人有针对性地介绍本店的特色饭菜、并对其口、价位、人均食用量，按照营养均衡的原则，提出温暖人心的建议（建议只说一遍，客人不问不得重复）。严防和
杜绝客人因为不清楚量的大小而多点了饭菜发生剩饭过多的浪费情况。点完菜后用同样的方法帮助客人点好水酒。最后询问客人对上菜的时间等方面的要求。点好菜后及时下单，菜单上注明台号和客人
的要求，一式两份，收银台和厨房各一份，厨房要严格按照顺序准备饭菜，收银台随时做好结帐的准备。
4、按照：凉菜——酒品——热菜——主食的次序，征求客人意见后逐次上桌。每道菜上桌的同时要报上菜系、菜名、口味。及时为客人开启酒品封口。
4、添水换水、上酒倒酒要及时。
5、及时通过语言、眼神的交流，注意客人情绪的变化，掌握客人的要求及意见。尽可能对出现的问题当场补救。不能弥补的要歉疚地说明情况，保证下次改进。
6、更改上述工作程序要征求客人意见，客人同意后方可实施。
五、
打包：判断客人吃饱喝足有离开的意愿时，视剩余饭菜的多少征求客人意见，按照客人的要求打包。
六、结帐：要做到客人身不离座，一切由服务员代劳。并将找回的零钱和清单等票据一并交还客人。接、交钱物要躬身双手。
七、送客：待客人起身后积极主动热情地近身欢送，对客人的光临表示感谢，对服务的不周表示歉意，征求客人的意见，欢迎下次的光顾。
八、撤台：做好迎接下批客人的准备。
九、总结：每天下班前有经理或者环境负责人组织展开简短的总结会，对当天工作中出现的问题及时估量影响，查明原因，分清责任，出台整改措施。
十、其他
1、严格按照连锁总部的要求加工食品，提供服务。
2、准备好充足的零钱。结帐时不准向客人索要零钱。
3、严格执行其它管理制度。
4、坚守客人永远是对的的原则。何时候任何情况下不准向客人发脾气，更不准和客人发生争吵。
5、不简单拒绝：对客人的意见要求都要虚心接受，即使做不到也要委婉的说明情况，不简单拒绝，必要时请示经理解决。
6、工作时间未经许可不得接打电话、不得闲聊、有客人不坐着，没有客人也不得久坐。
7、和客人接递物品都要微笑、躬身、双手。
8、食堂机具要严格按规定使用维护和保养。
9、实行卫生承包制，除规定的时间清理外，要充分利用没有客人的时间清理卫生，做到全天保持清洁光亮。
★监督管理
管理层要加强监督，每天至少有一人在上下班前和接待前到岗检查工作，处理问题，落实措施，总结疏漏。对存在的问题要现场处理。各部门负责人要每天向经理汇报一次工作。管理层每天要有专人负
责向客人征求意见，对存在的问题要及时处理解决并跟踪调查。
★工资及人事管理
员工工资由基本工资、工龄工资、表现（红包）工资、效益工资、学历津贴等部分构成。基
本工资现阶段经总部培训的主厨师为每月800元。其他人员为每月600 元（一年一定）。工龄工资计算方法为：
每在企业干满一个月月工资增加3元（一年一定）。表现工资由企业领导层对每个月的具体工作表现进行评价后定性为优秀、合格、较差后结合工作性质和聘任时的承诺确定。定为较差等第的不享受表现
工资。效益工资与企业的效益挂钩，目前一食堂每月平均每天的毛收入确定当月的效益工资，以800元为标准（一年一定），平均每天毛收入在800元以上，按超出部分计算有关员工的效益，主厨师按超
出部分的100%计算效益工资，其他员工按超出部分的60%计算效益工资。学历工资根据员工在本企业的正规业务培训经历给予适当的津贴。
建立正常的工资增长机制。基本工资根据本行业的具体情况每年审查确定一次。工龄工资标准也要根据具体情况每年审查确定一次。效益工资每年根据本行业的市场情况和饭店的经营规模效益每年审核
调整标准。
实行“基本工资加红包”并单独发放的形式。员工有义务对自己的工资待遇保密，有权利对自己的工资待遇提出质疑。企业实行灵活的人事管理和奖惩机制。员工违反一般纪律第一次警告。第二次解聘
。重大违纪实行一票否决，一律解聘。这里的重大违纪主要是指：
一、明知故犯的经济问题（不论数量多少）。
二、不听从管理人员管理。
三、顶撞客人。
四、私自收取客人财物。
五、旷工一次或者一
月累计迟到三次。
六、违法被公安机关处罚。
七、其他严重损害企业形象或者由于工作失误给企业造成重大损失的行为 。 早点及宵夜加班的工资另行规定。
推荐第3篇：快餐店 营销策划
快餐店营销策划书
前言
永达始终秉承“追求卓越品质，为顾客创造价值”的经营理 念，以食品安全为第一要务，以品牌为先导，以服务客户为宗旨 ，坚持出口、内销并重，打造市场营销网络，创建强势企业品牌 。多年来，公司注重品牌建设，加大媒体宣传投入，品牌传播的 侧重点在于商超产品陈列的标准化、生动化，专卖店的形象展示 ，专业展会、终端售点店面的宣传上，大大提升了“永达”品牌 的知名度和美誉度。
自古以来民以食为天，随着生产力的发展生活水平的提高，人们对饮食的要求也越来越高。为了适应时代的需求和产品的销售，参考西方的快餐模式结合中国本土特色的饮食习惯，创建属于自己公司的快餐店。这样能让人们直接的了解自己的产品和树立公司的形象。为了更好的开展销售工作，达到经济效益与社会效益双丰收，特制定此方案。
一 营销策划的目的
为了能让消费者直接的了解自己的产品和公司的真诚,热情和服务,创建有特色的属于自己的快餐店。从而拉近与消费者的距离，做到全方位的放心服务。使永达放心鸡的商品融入生活，进而达到品牌的升值，销售量的提升和大的市场占有率。
二 市场状况分析
宏观环境分析
在国内市场，公司对市场进行细分，以商超、连锁专卖、快 餐企业、速冻产品批发市场为主渠道，通过直营和分销进行精耕细作，实施“渠道下沉、直控终端”的终端营销战略。在全国中心城市开发分销商，由其负责商超、集贸市场的批零、团购。国内市场覆盖30个省（市），拥有230多家分销商、5000多个终端售点。同时，也是麦当劳、肯德基长期的主要供应商。
在国际市场，产品主要出口到日本、南非、中东、东南亚、香港等十个国家和地区。具有高品位、高价位的调理产品主要出口到日本高端市场，目前拥有日本常年合作客户14家；具有高品位、
中价位的调理产品主要贴牌出口到香港市场。永达公司是国内对日出口禽肉熟食注册的35家工厂之
一、对南韩出口生、熟禽肉双注册的8家工厂之一。
目标市场分析：
***快餐店的消费群主要是儿童，学生和那些追求时尚，不愿落伍的年轻人，情侣。
对于特殊人群特殊服务，特殊要求尽自己最大力量满足。
产品分析：
近年来，技术中心先后研发各类新产品200多种，完成工艺改良项目50多项。“永达”牌速冻调理熟食品所用原料肉均源于我司生产的无药残、无疫病、无公害清真鸡肉，严格按照国际标准，根据不同客户、不同产品工艺要求组织生产。公司制订的产品企业标准，处于国内同行业领先水平。目前出口、内销产品分别有四大系列80多个品种、五大系列130多个品种，其中20多个品种已形成拳头产品。公司先后通过了HACCP、ISO900
1、ISO1400
1、QS、无公害农产品等国际国内产品质量保证及环境保护体系认证；公司产品出口先后实现了对马来西亚、日本、韩国、智利等国家的注册认证。永达产品畅销国内30个省、市、自治区以及香港特别行政区，公司是肯德基、麦当劳等国际快餐连锁企业的长期供应商，在国际市场，永达产品出口到日本、南非、中东、东南亚等十个国家和地区。2006年10月份，公司被国家列入首批（中西部地区唯一一家）农产品出口免验企业，标志着永达作为出口企业已经跨入全国同行业第一方阵。
竞争者分析：
众所周知的肯德基，麦当劳，必胜客，德克士等等。(肯德鸡分析)肯德基是世界最大的炸鸡快餐连锁企业，在世界各地拥有超过11，000多家的餐厅。这些餐厅遍及80多个国家，从中国的长城，直至巴黎繁华的闹市区、风景如画的索非亚市中心以及阳光明媚的波多黎各，都可见到以肯德基为标志的快餐厅。世界上每天有 1000多万顾客在各个肯德基餐厅品尝着由山德士上校近半世纪前开创的肯德基原味鸡，它是由十一种神秘配方裹粉烹炸而成。顾客还可在世界各地的肯德基餐厅内品尝到近400多种其他食品，例如科威特的鸡肉饼和日本的硅鱼三明治。为满足消费者不同层面的需要，对顾客服务的方式也在不断变化，除了店内用餐，外卖，从奥克兰到
阿尔布克尔克，在美国已有超过300家在其他国家越来越多的城市已开展送餐到家的业务.而且在美国的一些城市中，肯德基餐厅还与集团内的姐妹餐厅必胜客和Taco Bell合作，在设在繁忙街区同一餐厅网点同时为顾客提供餐点。现在，从波多黎各到加利福尼亚州的大学生们已将肯德基快餐列入了日常食谱。
消费者分析：
以年轻人为主要目标市场（年龄由４—３０岁男、女性），以年轻、活泼作诉求，希望提供一个轻快的用餐环境。以家庭成员的消费客层为主要诉求对象, 定位在“家庭成员的消费”，提供一家庭式温馨团圆的用餐气氛.将消费将以回头率划分消费者，可以分重度、中度、轻度三种类型。重度消费者是指一个星期来一次的，中度消费者是大约一个月来一次的，半年来一次的算轻度消费者。经过调查，重度消费者几乎占了30%-40%，对重度消费者，营销策略是要保持他们的忠诚度，对他们惟一且简单的方法，就是不要让他们失望。除了服务、态度之外，让他们有新鲜感，也是非常重要的一个方面。
市场机会与问题分析:
比拟名牌，攀附名牌来给自己的产品造声势,借名牌之光使自己的品牌升辉.寻找市场上尚无人重视或未背竞争对手控制的位置，使自己推出的产品能适应这一潜在目标市场的需求的策略。
公司刚刚成立不久，在资金，人力等方面都面临着困难。因此，在公司的投入期主要以广告和适当的人员推销为主，使公众认识和了解公司的产品和服务目的，基本的在消费者心里树立公司的企业形象，使一定数量的消费者能在公司购买产品并利用他们对本公司良好服务态度宣传公司。
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创业资 首 页 讯 主题活动 政策文 件 视频快 递 创业项 目 创业培 训 创业指 南 创业典 型 区市动 态 工作简 报： 今天是: 2010 年 10 月 24 日 当前位置: 当前位置 网站首页服务类 发表日期：2009 年 11 月 4 日 编辑：lym 有 228 位读者读过此文 【字体：大 中 小】 ［餐饮类］快餐店创业计划书 餐饮类］
一、创业目标 发展中国真正意义上的快餐行业，利用合理有效的管理和投资，建立一定大型快餐连锁公司。
二、市场分析 社会生活节奏加快， 使快餐业的存在和发展成为不容置疑的问题。 虽然中国的快餐业发展十分迅 速，但洋快餐充斥使大部分市场都不得与中式快餐无缘。如何去占领那部分市场，是我们需要解决 的问题。 调查表明，当人均收入达到 2000 美元时，传统的家务劳动将转向社会。由此快餐业务的发展将进 入急剧扩张的时刻，所以中国快餐市场将随着我国经济发展而进入高速发展的阶段。 目前，市面上浒的西式快餐其实并不适合国人对快餐的消费观念和传统饮食需求的观念。拿西式 快餐最普通的汉堡包来说，除了新奇，基本上是没有什么美味可言。而且，快餐在美国的发展向来 是以价格低廉而著称的，是大众日常消费的对象。但在中国的市场上，西式快餐的价格，还远非大 众化所能接受的程度，这也决定了不可能性让工薪阶层经常去尝试那份新奇\"快餐\"。 但考察现行中式快，小、脏、乱、差的状况仍然很严重，现行中式快餐的众多弱点，给我们建中 式快餐连锁店提供了绝好的市场机会。只要我们能抓住这些市场机会，改善中式快餐经营上的诸多 缺陷，并发展我们的自己的特色那么我们进入中式快餐市场占据较大市场份额的创业计划，是极有 可能成功的。
三、实施方案 1． 快餐服务业的模型。 以顾客为中心，以顾客满意为目的，通过使顾客满意，最终达到公司经营理念的推广。 2． 目标市场的定位。 大众能接受的中式快餐业。顾客群：上班族+儿童+休闲族+其他。 3． 市场策略。 产生工业化、产品标准化、管理科学化、经营连锁化。 （1）\"虚拟公司\"的名称，员工的服装，经营的理念，内部管理和总公司保持统一，但它们没有过多 的装饰，也没有营业餐厅，它们更像是一个快餐集装配中心。它们接收公司的配送中心运来的相关 制成品，只要单间加工，就可以成型了。虚拟公司的快餐产品订是提供给上班族在工作单位午餐之 用。它们的前台接待服务也是虚拟的，*的是电话定购体系和快速运送体系，我们将建立送餐专线电 话运送业务由统一的公司小巴和服务人员负责运送。 （2）流动快餐公司
---早餐策略 针对早餐人口流动性大，时间紧迫的特点，我们将由模式统一的公司小巴和服务人员流动至各主要 需求网点向顾客提供方便、营养的早套餐。 因学生人数众多，还可推出学生营养快餐，既注重经济效益，又兼顾了社会效应。 （3）快餐公司形象策略 在位于商业区、旅游景点区的快餐厅充分显示本公司的大人形象清洁、卫生、实惠、温馨。请专业 公司为我们制定一套广告计划，从公司的特点出发，力求共性中个性。
四、投资计划 \"由点做起，辐而为面\"。立足于一个地区特点的消费群，初期发展就应试形成一定的规模经营，选 择好几个经营网点地址后，同时\"闪亮全登场\"。以后再根据发展，辐射全国经营。 发展初期，大力发展西快餐尚未涉足的\"虚拟快餐公司\"和\"流动快餐公司\"服务，待公司实力有了一 定的积累，并有了稳定的顾客消费群体，再大力发展公司全面的服务策略。我们要根据人口流动密 度居民收入水平，实际消费等因素，在商业区、购物区、旅游区和住宅区筹地大力发展前厅就餐的 快餐经营模式。
五、投资收益 \"不仅是利润，更是服务和问话。\"作为这个行业的倡导者，希望本公司成为大人优质服务和行业健 康发展的理想和信仰，我们相信，只有在一种公平，理性的经营思路下，不懈地坚持，其结果是大 家都希望的双赢局面，从而在总体上促进中式快餐的形成和发展
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桃园快餐店
最近上班，总不知道吃什么。除了快餐还是快餐。因为它比较便利，而且还有人送到办公室。可是怎么也找不到昔日吃快餐的那种感觉。
记得大二时，学校旁边的桃园步行街开了一家快餐店。我所读的学校是在偏僻的茫茫戈壁深处。这里说是个市，可规模还不如老家的乡镇。偏僻就比较闭塞。其实快餐店在内地已经很普通了，可是这里感觉很新鲜。
开店的老板是四川老乡，为人很谦和。麻辣味道已深受全国人民喜爱，地道的川味更是锦上添花。味道做的很好，吃饭的人也络绎不绝。我们班有一个同学吃过一次，就在全班传遍了。所以这里也就成了我们吃饭的常地，不用每天吃饭再说“随便”了。渐渐的成了常客，一吃就是两年。
学校管理的很严，一般不让我们出校的。说实话，也用不着出去，学校里边什么都有。可是为了吃那一顿快餐，我们当时做了许多匪夷所思的事。扒过围墙，翻过大门，欺骗过看门保安。能想到的都用到了。一周要在那吃八九顿饭。
宿舍一哥们，要过生日。准备怎么过，可是众说风云，始终确定不了。不知道谁提议，到快餐店去搞聚会，大家思想高度统一。那天去了八九个人，要了很多菜，喝了很多酒。喝的那哥们当时现场直播。大家费了很大力气，才把他连拉带扯弄回了宿舍。
过去这么多年，那些快乐的记忆仿佛还在昨天。曾经那份真挚的感情怎么也抹不掉，就像刻在了心里。但是生活的艰辛与社会的麻木已经联系的很少了。可自己不曾忘记，每一天都会打开空间，静静的浏览你们的更新。想知道你们生活的近况与心情的好坏。
我现在明白了，快餐还是一样的快餐，只是少了曾经那份温馨与快乐。我要感谢桃园街的快餐店，你给了我们快乐的平台。
昨晚，我做了一个梦。梦见我们一群挚友在桃园的快餐店有说有笑。店家的那个小妹还是那么甜美可爱。你们依旧在拿我们开涮。醒来后，就想写点随笔，记忆那青春的美丽。
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快餐店管理制度! ★采购管理
厨师长在每天下班前要负责向采购人员提供次日采购清单。采购工作由专人负责，定点采购。采购点要符合国家有关的经营规范，要向本店提供有关的经营审批手续。严禁采购过期和问题物品。采购回来的物品要及时入库。保管对采购回来的物品要采样留存（保存期限根据实际确定）。采购发票要及时核销。采购渠道要经经理审批。 ★财务管理
餐厅实行单独核算。每天的收入支出在二十四小时内结清。支出收入要绝经理审批后方可报帐。每天下班前厨师长要将当日饭菜出库单移交财会人员，收银员要当日结算收入，次日与财会人员移交核对。临时支取现金要经经理审批同意。收银员全面负责用餐的收银工作，服务员不得向客人收取任何费用。用餐结束客人要求结帐时服务员及时通知款台。 ★时间管理
每天厨房和前厅各留一名值班人员，按照规定的时间准时上班。其他人员按照另外规定的时间上班。餐厅保吃住的人员工作时间以外的活动要在适当的时间告知餐厅负责人。餐厅要对其成长成才全面负责。考勤管理由前厅负责人管理和记载，要不定其公布。有事必须事先请假经经理审批。 ★任务管理 。餐厅厨师长全面向经理。前厅领班向经理负责。有关人员工作时间原则上无条件服从管理，有意见事后通过适当的渠道反应。负责值班人员要在正式上班前做好本部门的基本准备工作。检查落实没有到位的工作环节。服务员要准备好冷热水器里需要的水并提前将水烧开。保管负责加好冷饮机里的饮料。前厅负责人负责备好当日的矿泉水。服务员要在正式上班前准备好室内的一切接待准备工作，正式上班后领班检查室内准备工作无误后组织清理室外卫生（每天至少两遍）。服务员实行合作分工制。餐桌承包到人并实行轮换制。卫生方面要做到“一尘不染”——餐桌椅从上到下清洁无污迹；用品要用心清洁做到完好清洁干净如新。物品的摆放要无遗漏按规定的位置和次序摆放。服务员要做好餐厅分配的其他工作任务包括每天上下午接待前串好分配的肉串）。没有工作任务时不得聚众打闹闲聊。不得私自动用餐厅内的娱乐设备。工作时间娱乐设备由领班负责管理和调试，其他人员不得随便使用和更改。
—.服务宗旨
1.以人为本：视客人为上帝.为亲人.急客人之所急;想客人所想，做到贴心.真心.微笑服务。
2.全面，全员，全程服务；尽可能满足客人提出的各种需求，即使条件不允许也不得一口拒绝，要委婉地说明情况请示经理后再做答复。从看到客人到自送客人出门上车，实行全程式的体贴入微的细心服务和照料，同时要求餐厅每个员工分工不分家，全员参与对客人的服务，见了客人要热情主动的打招呼，寒暄，发现某个环节出了问题要主动帮忙及时上报。
3.小饭店，大服务；从每一个细节做起，细微之处见真情。关系体贴到客人的各种需要，在规范服务的基础上树立自己的服务特色。
4.平等服务：不以貌取人，不以财取人，不以菜取人，做到一视同仁。如果有区别也只限于根据不同客人的不同要求做到使每个客人高兴而来，满意而归。
5.实行微笑服务，贴心服务，双手服务，近身服务，弯腰服务，细致服务。
6.始终注意与客人语言、感情、眼神的交流，注意客人情绪的变化及原因，适时调整相关服务。
7.知情服务：对本店的宣传材料、服务特点、饭菜的特色、品种，价位及优惠活动熟记于心，做到熟练及时准确的宣传和运用。
二、准备工作
1.整理仪表：上岗前按要求着装，化妆并互相检查校正，严格按要求清洁个人卫生、特别注意头、，指甲、手指、口气等敏感的卫生环节。及时治疗口腔疾病，清除口腔异味上岗前要适当喷洒餐厅统一发放的香水。
2、调节心情：上岗前要平心静气地调节好不愉快的情绪。以愉悦、自觉、自信、豪迈的状态投入工作。身体、心理感觉不好，宁愿休假也不得上岗。
3、岗前动员：上班后的第一件事是由环节负责人召集本环节员工碰头，针对前一天总结中发现的问题查漏补缺，讲清注意事项和整改措施，鼓舞士气、振作精神、作好战前动员。
4、接待准备：厨房及餐厅员工迅速做好卫生清洁工作，整理和准备餐具，整理物品的摆放位置和顺序。检查材料和工具的短缺情况并采取补救措施。各环节负责人检查合格后，迅速进入工作状态，做好迎客准备。
三、迎客：
1、眼到：尽可能早地对视线内的过往人员做出准确的判断。有礼貌有分寸地目视其直到确定其是否来本店就餐者。
2、心到：观察判断客人外表透露出来的基本信息。调动自己的服务欲望和激情。
3、行到：把握好时机适时地开门迎客。做到落落大方，规范得体。
4语到：微笑着礼貌的和客人打招呼寒暄，寒暄中问清客人的人数等基本情况，向客人推荐座位。
5、引到：指引客人就坐。帮助客人摆放座椅直到尺度适中。征求客人意见后决定是否撤去多余的椅子。
四、上菜：
1、上水。上水前介绍清楚本店免费茶水的种类特点，征求客人意见后上水。
2、上烟；双手送上烟单供客人选用后迅速上齐烟、火及烟灰缸。
3、点菜：躬身双手送上点菜单，及时向客人有针对性地介绍本店的特色饭菜、并对其口、价位、人均食用量，按照营养均衡的原则，提出温暖人心的建议（建议只说一遍，客人不问不得重复）。严防和杜绝客人因为不清楚量的大小而多点了饭菜发生剩饭过多的浪费情况。点完菜后用同样的方法帮助客人点好水酒。最后询问客人对上菜的时间等方面的要求。点好菜后及时下单，菜单上注明台号和客人的要求，一式两份，收银台和厨房各一份，厨房要严格按照顺序准备饭菜，收银台随时做好结帐的准备。
4、按照：凉菜——酒品——热菜——主食的次序，征求客人意见后逐次上桌。每道菜上桌的同时要报上菜系、菜名、口味。及时为客人开启酒品封口。
4、添水换水、上酒倒酒要及时。
5、及时通过语言、眼神的交流，注意客人情绪的变化，掌握客人的要求及意见。尽可能对出现的问题当场补救。不能弥补的要歉疚地说明情况，保证下次改进。
6、更改上述工作程序要征求客人意见，客人同意后方可实施。
五、打包：判断客人吃饱喝足有离开的意愿时，视剩余饭菜的多少征求客人意见，按照客人的要求打包。
六、结帐：要做到客人身不离座，一切由服务员代劳。并将找回的零钱和清单等票据一并交还客人。接、交钱物要躬身双手。
七、送客：待客人起身后积极主动热情地近身欢送，对客人的光临表示感谢，对服务的不周表示歉意，征求客人的意见，欢迎下次的光顾。
八、撤台：做好迎接下批客人的准备。
九、总结：每天下班前有经理或者环境负责人组织展开简短的总结会，对当天工作中出现的问题及时估量影响，查明原因，分清责任，出台整改措施。
十、其他
1、严格按照连锁总部的要求加工食品，提供服务。
2、准备好充足的零钱。结帐时不准向客人索要零钱。
3、严格执行其它管理制度。
4、坚守客人永远是对的的原则。何时候任何情况下不准向客人发脾气，更不准和客人发生争吵。
5、不简单拒绝：对客人的意见要求都要虚心接受，即使做不到也要委婉的说明情况，不简单拒绝，必要时请示经理解决。
6、工作时间未经许可不得接打电话、不得闲聊、有客人不坐着，没有客人也不得久坐。
7、和客人接递物品都要微笑、躬身、双手。
8、食堂机具要严格按规定使用维护和保养。
9、实行卫生承包制，除规定的时间清理外，要充分利用没有客人的时间清理卫生，做到全天保持清洁光亮。★监督管理
管理层要加强监督，每天至少有一人在上下班前和接待前到岗检查工作，处理问题，落实措施，总结疏漏。对存在的问题要现场处理。各部门负责人要每天向经理汇报一次工作。管理层每天要有专人负责向客人征求意见，对存在的问题要及时处理解决并跟踪调查。 ★工资及人事管理
员工工资由基本工资、工龄工资、表现（红包）工资、效益工资、学历津贴等部分构成。基本工资现阶段经总部培训的主厨师为每月800元。其他人员为每月600元（一年一定）。工龄工资计算方法为：每在企业干满一个月月工资增加3元（一年一定）。表现工资由企业领导层对每个月的具体工作表现进行评价后定性为优秀、合格、较差后结合工作性质和聘任时的承诺确定。定为较差等第的不享受表现工资。效益工资与企业的效益挂钩，目前一食堂每月平均每天的毛收入确定当月的效益工资，以800元为标准（一年一定），平均每天毛收入在800元以上，按超出部分计算有关员工的效益，主厨师按超出部分的100%计算效益工资，其他员工按超出部分的60%计算效益工资。学历工资根据员工在本企业的正规业务培训经历给予适当的津贴。
建立正常的工资增长机制。基本工资根据本行业的具体情况每年审查确定一次。工龄工资标准也要根据具体情况每年审查确定一次。效益工资每年根据本行业的市场情况和饭店的经营规模效益每年审核调整标准。
实行“基本工资加红包”并单独发放的形式。员工有义务对自己的工资待遇保密，有权利对自己的工资待遇提出质疑。企业实行灵活的人事管理和奖惩机制。员工违反一般纪律第一次警告。第二次解聘。重大违纪实行一票否决，一律解聘。这里的重大违纪主要是指：
一、明知故犯的经济问题（不论数量多少）。
二、不听从管理人员管理。
三、顶撞客人。
四、私自收取客人财物。
五、旷工一次或者一月累计迟到三次。
六、违法被公安机关处罚。
七、其他严重损害企业形象或者由于工作失误给企业造成重大损失的行为。早点及宵夜加班的工资另行规定。
大力发展中心厨房，提高快餐店盈利能力
中式快餐店实现单店盈利后，迅速扩张的途径就是“复制”，实现区域化连锁快餐店管理制度，包括直营店和加盟店等多种形式。由于中式快餐的特点，复制的过程并不复杂，很容易上规模，但要做到像西式快餐那样，做到管理、口味等各个方面完全统一，难度却非常大，往往看招牌、店面是一样的，但口味却差异很大，不像是快餐店管理制度的连锁。其实，这主要是中式快餐的特点决定的，在中式快餐的经营管理中，我们也力图尽量做到统一，制定了一系列的办法、制度、规定，统一了进货，保证了原材料质量；制定了产品投料标准，确保产品用料规范；制定了服务标准，保证了服务规范，给顾客的感觉还是强差人意。中式快餐由于在制作过程中，辅料的用料标准很难精确，特别是在炒菜时，一般说法是：酱油2大匙，酒1小匙，盐、味精少许，糖3大匙，海鲜酱1大匙，糖汁2大匙。这样以来由于厨师个人的差异，容器的大小标准不同，实际操作全凭厨师自己拿捏。面食制品中，压板的次数、水的温度、时间的长短、调味品的多少，往往也不是那么精确，要想做到口味统一，实在难度较大。在长期的快餐经营中，经过不断探索，达到一定规模，在区域内实行了快餐连锁后，太原开零食加盟店中心厨房，是一条很好的途径。
一、建立中心厨房的优势
1、避免重复投资，提高设备利用率
快餐店不论规模大小，却也是“麻雀虽小，五脏俱全”，各种加工制作设备一应俱全，从快餐店经营实际情况看，与设备的额定功率比，实际利用率不足30%，有的经营不好的店，20%也达不到，造成设备闲置浪费。
2、管理制度营业面积，提高房屋利用率
现在的快餐店在经营布局上一般是：营业面积3/
5、加工制作2/
5、办公仓库1/5，或营业面积2/
4、加工制作1/
4、办公仓库1/4。快餐店使用房屋一般是租赁，在寸土寸金的今天，减少操作面积，非生产性使用面积，扩大营业面积是减少费用支出的重要途径。建立中心厨房后，制作加工面积将会大幅度减少，用于储备原材物料的仓库面积相应较少，单个快餐店面积一般在180-300平方米，可减少40-80平方米，房租在1.5-2元/平方米，年租赁费用约可节约7-8万元，全部连锁快餐店节约将是一个可以预计的数字，对于整体快餐店盈利水平的提高也是非常可观的数字。
3、提高原材料利用率
单店在每天的购进的蔬菜，对于根、茎、皮、叶、把等的利用很少，大不作为垃圾倒掉，成立中心厨房后就可以综合利用，腌制成居民喜爱的小咸菜，既能综合利用，降低原材料购进成本，又能较少浪费，给快餐店带来效益，有些蔬菜根据利用部分的不同，原来作为垃圾倒掉的，带来的收益比主要部分的收益还高。
4、降低原材料采购成本
目前原材料的采购，大部分实行了配送，但配送一般是选定一家或几家供应商，由他们按照分店的需要具体供货，价格随行就市。由于每天进货品种繁多，快餐店也不经常进行沟通，对市场行情了解的少，供货商随意涨价的事情时有发生，有时甚至同一天、统一供货商、同一品种、规格，给不同的快餐店的进货价格也不相同。批量进货的优势丧失无存，提高了快餐店的采购快餐店管理制度。
5、降低能耗
在日常经营过程中，单店由于生产规模有限，但必要的耗费是必须的，如电烤箱，在使用时一般经过预热，使炉温达到180度左右，大约需用15-20分钟。商用电烤箱功率一般在2500-3000千瓦/小时，预热需要约1度电，管理按30天计算，一年约360度电，如果有100家店铺，仅烤箱一样设备预热造成的浪费就达36000度电；再如在菜品的洗涤过程中，水的用量也很有学问，用水量与寀的量不是成正比的；实行中心厨房统一配送后就可以很好的解决这个问题。
6、合理安排工作时间，减少劳动强度、减少用工
快餐店员工劳动时间长，工作辛苦是餐饮业的制度特点，营业前的准备时间占有较大比例，快餐店中心厨房配送后，可以最大限度的减少用工和工作准备时间，从而减轻工作压力，缩短劳动时间。有的快餐店认为有些准备工作，自己的职工早来一点就做好了，不用单独雇佣人员，实行中心处方配送后，增加了成本，其实，对于上早班的员工来讲，早晨晚到一个小时，甚至是半个小时，身心都会得到一定休息，提高上班时间的工作积极性、主动性；提高个人劳动生产率。对于生产来讲，中心厨房的集中配送，较少了生产环节，产品工序较少，同样可以减少用工，降低生产费用。
、标准和生产便于定额管理，保持质量、口味、价格统一 在快餐店的日常管理中，由于品种多、数量少、原材物料的消耗，快餐店生产人员熟练程度不同、技术高低不同，很难做到统一。实行中心厨房统一配送后就可以很好的得到解决，基本做到店店同质量、同口味、同价格，顾客无论走到那个快餐店就餐，享受同等价格、同等质量、同等理念的服务，更好的树立公司形象，提高公司知名度。
二、中心厨房位置选择
1、中心厨房应当选择交通便利，尽量处于快餐店相对集中，能够环射较多的快餐店的地方，以减少运输成本，并保证配送产品保质保量及时送达快餐店。
2、中心厨房应不局形式，租用较大厂房，增加配送成本，应随方就圆，不快餐店管理制度搞成大而全的形式，根据设备安装情况，确定配送的产品。
3、充分利用现有快餐店的设备、人力资源。一个有较大面积，生产能力有剩余的快餐店，都可也建成环射周围快餐店的小中心厨房，一个小中心厨房可以根据自己的生产加工能力，生产一个或几个品种，向周边配送，甚至是相互配送。
三、中心厨房的定价
中心厨房的产品定价，直接关系到配送产品的数量。定价过低，中心厨房形成亏损，虚增快餐店盈利水平；定价过高，快餐店不愿接受，配送额上不去，中心厨房的优势也就不能发挥。定价问题是中心厨房成败的关键所在。
1、内部部产品定价的策略
作为实体化的集团企业，各快餐店都是相对独立营运的经济实体，因此，必须根据各个利益主体的参与程度来制定恰当的转移定价管理制度。在实务中，通常采用直接干预法和协商制定法两种方法。
1）直接干预法。公司根据战略需要，命令中心厨房按各店报送生产计划的产品和数量进行生产，并按照公司规定的转移价格将产品“销售”给各快餐店。
2）协商制订法。由公司业务管理人员召集快餐店的经理、中心厨房经理、共同协商内部转移产品和劳务的价格，公司管人员只进行协调，不参与意见，必要时进行干预，是双方服从公司整体经营发展目标。
2、转移定价的形式
公司应在综合考虑各种有利因素的基础上，按照“目标一致、激励、自主、公正”四原则的要求，制定转移价格。实务中，集团企业一般采用下列转移价格：
1.以成本为基础制定转移价格。中心厨房以当月耗用原材料的实际成本，加生产人员工资、水电等直接费用，按各店配送数额下拨各店，发生的费用由各店负担，这样中心厨房没有了压力，不利于原材料的节约和费用控制。
2.以市价为基础制定转移价格。如果集团企业的中间产品或劳务市场具有竞争性，一般以产品或劳务的市场价格为基础制定转移价格。目前，中心厨房生产产品不具有竞争性，集团内部的个子公司，由于竞争的需要，也还不能做到市场化，因此这种定价也还不能实行。
3.双重定价。由于按成本法定价和按市价法定价都各有不足，因此，在没有最优的单一转移价格时，就应该考虑采用双重定价法，即根据不同快餐店制定不同的转移价格。如：对公司的直营快餐店转出价格为市场价格（成本加固定利润率），而对中心厨房直营的便民店的转入价格采用标准成本等。
四、中心厨房产品研发
快餐食品不同于一般产品的配送，在时间上，要及时，快餐店营业前必须送到；在数量上，店多、量少、零碎；在质量上，有保鲜、保温、保质的要求。由于存在这样一些特点，中心厨房要真正搞好，就必须在配送产品上下功夫，做文章，配送什么样的产品，附加值高，快餐店易于接受，方便送货，同时产品的更新换代，产品试验，都应该在中心厨房研讨、推广，快餐店由管收入、成本、费用，逐步向只管销售过度，中心厨房责任可谓重大。
1、成立研发中心快餐食品属大众化食品，技术含量相对较少，有些产品，看一眼，尝一尝，就可以自己制作出来，产品“复制”简单，所以一种畅销产品推出，市面马上就会遍地开花，如前几年流行的“馋嘴鸭”、“大麻花”，一夜之间，到出都是馋嘴鸭、大麻花，本来一种很有前途的产品很快就夭折了。单个快餐店技术力量薄弱，精力有限，要想推出时令、畅销、高附加值产品，使快餐店立于不败之地，必须有自己的核心产品、拳头产品，成立自己的产品研发中心势在必行。
2、推广特色产品快餐店点多面广，品种繁多，要是顾客走进一个快餐店，真正感觉不到很大差别，其实难度是很大的，但我们可以做到主要品种的基本同意，外观形式、服务我们做到了，剩下的就是产品了。前面我们说过，生产人员由于技术水平、熟练程度、个人爱好等诸多因素的影响，即便是按照统一配方培训，实际差异还是很大，也容易被别竞争对手模仿。因此，中心厨房应当加强产品研制，研制具有自己技术含量的产品，这样一方面可以保证技术不外泄；另一方面由中心厨房统一生产，在规格、质量、口味等各个方面都有利于统一，最大限度保证快餐店连锁经营效益。目前，济南市的一些小型快餐连锁企业，由于经营的品种少，基本实行统一配送，成为快速壮大连锁的主要途径。
五、中心厨房费用管理
中心厨房作为非营利单位，本身要发生费用，可以看是一个费用管理中心。由于没有指标压力，对费用的控制与为重要，因此必须重视中心厨房费用管理。
1、费用定额包干中心厨房运作一段时间后，根据费用支出情况，指定包干定额，与奖惩挂钩，浪费自负，节约归己。由于中心厨房的建设目前还在探索阶段，一般不采用这种办法。
2、实行费用预算管理中心厨房运作一段时间后，对费用开支情况进行分析，将费用区分为可控费用、不可控费用（包括介于两者之间的费用）。对于不可控费用如折旧费、职工“五险”，由公司统一规划，不作为中心厨房费用考核依据；对于可控费用如水电、零星支出、职工人数等，中心厨房针对每一项费用支出，认真研究，制定定额，上报公司，由公司最终确定费用定额的合理性，然后下达费用定额，中心厨房在定额内开支。超出定额的不予开支，对于突发性费用，报公司同意后开支。对可控费用的管理，作为经理工作业绩的一项考核内容。建立费用率指标考核，随着这生产的扩大，费用绝对水平会不断增高，应以费用率的高低，评判费用的节约与浪费，评价经理工作绩效。
六、中心厨房成本控制
中心厨房还是一个成本管理中心，成本控制的好坏，直接影响快餐店盈利水平，关系到快餐店能否接收配送（当然，强制性接受也是可以做到的），关系到能否把中心厨房做大做强，真正发挥作用，必须高度重视成本管理。
1、建立原材物料分品种、班组领用制度在快餐店生产过程中，由于品种多、产量少，原材物料的领用很难严格区分，造成单品种核算是挣钱的，毛利率也很高，月底结账，综合毛利率不高，由于从源头—原材物料领用，就没有很好的把关，查找原因就很难，只能笼统分析，不能具体，造成原因不明，只能归结于管理不善。中心厨房由于是批量生产，完全可以做到按品种生产，区分品种领用主要原材料，按照定额投料。在净菜车间，应制定菜品出品率；在菜品车间，应按照产品品种的制作标准，领用、盘点原材物料，按定额领料；在面食车间，因分品种分班组，将领用原材料准确分摊，达到按定额生产。
2、分解工序快餐店产品的制作虽然没有工厂那样工序明确，但也不是没有规律可循，而是由于劳动力价格低廉，供过于求，中式快餐一直没有很好的重视工序的分解。例如在面食车间，原材料堆放的位置、机器设备的安装等怎样做到：在操作台取用原材物料时间最短、产品制作完成到冷藏、蒸制时间最短。一项面食的制作可以分为几个环节：领用原材物料—合面—压板—制作—冷藏（蒸制），在每一环节，又可细分，如蒸包的压皮，操作人员的姿势、压辊几次成型、上手的配合等。只有细化了工序，才能据此制定定额，从而提高劳动效率。目前就是因为这些细化的工序没有，出现了出工不出力，劳动效率低，用人多，工作时间长等一系列弊病，中心厨房因该在这方面狠下功夫，制作出自己的生产工艺流程、定额标准等，进一步提高劳动生产率，从而提高企业经以效益。
3、建立原材料消耗定额，严格的投料标准、定额标准。
首先把好原材料进货关，对于原材料尽心必要的化验、验质。如面粉的水分是多少、面筋值多大，食用油的酸价多高，什么样的质量适合制作什么样的产品。生产过程的标准是什么，如合面过程根据面粉本身的水分，应加谁是多少、搅拌的时间、压板的次数、醒发的时间等等，按照工艺流程分门别类制定定额。在指定定额的过程中，应把握合情合理，逐渐提高。定额太高，生产人员感觉没有希望达到，打击了他们的积极性，定额太低，生产人员不用努力就可以达到，失去了制定定额的意义，所以在一开始制定时，应做到可望、可及，一般人员通过努力就可以达到，专业技术人员可以创出新的水平，逐步提高定额。
4、产品定型由于快餐店面积限制、产品保质要求、投资金额等多方面的因素，为减少快餐店配送产品在快餐店停留时间，中心厨房的产品应实行标准化包装，根据快餐店实际，对产品量化，不同包装，别于快餐店使用保管。
中心厨房作为快餐店的一种新生事物，是实行快餐连锁，迅速扩张的必然，中心厨房的迅速建立，可以保证快餐连锁的资源整合，提高企业的劳动生产率、保障产品质量，缩短人员工作时间，减轻劳动强度，提高企业经济效益。
“星期八”连锁快餐店经营管理之道
餐饮业的水有多深？有人说：好学肯干的人。做三年才算入门。我们看看“星期八”连锁快餐店经营管理之道，业务员出身的李峰创办“星期八”餐饮店，他能否获得成功？
“星期八”诞生于2002年，是一家以经营特色小吃、商务快餐为主的餐饮店。老板李锋的凭借他的机智果敢，闯了一条自我滚动、快速发展的创业新路径。今天，“星期八”已经拥有六家连锁店，近百名员工，成为厦门市规模较大的连锁快餐店。“星期八”快速发展的秘诀何在？
“星期八”诞生，初露峥嵘
2002年，作业务出身李锋做出了一个最重大的决定——开一家餐饮店。李峰面临的第一个问题就是如何选择投资项目。他明白，在餐饮业高度同质化的今天，如果去走传统餐饮业的老路，那只能是“拾人牙慧”，注定没有出路。出人意料的是，李锋决定开办一家当时并不为同行所看好的快餐店。
相对于传统餐饮业来说，经营快餐可谓是“小打小闹”。但李峰相信，随着人们生活节奏的加快，快餐依然具有光明的市场前景。关键是如何实现特色经营，赢得消费者的青睐。
为此，李锋决定从以下三个方面入手：
1.起一个“另类”的店名。店名是传递给消费者的第一个信号，可以说，一个好的店名是餐饮店成功的一半。为了吸引消费者的眼球，李锋决定将店名定为“星期八”，其含义是“跨越时空概念，体会新感觉、新口味”。
2．确定主营业务。“星期八”打出了“地方特色小吃+快餐”的组合，地方特色小吃深受消费者欢迎，更容易切入市场。快餐相对于传统餐饮业来说，具有不赊销，周转快，经营灵活的特点。
3．优选店址。为了拥有较大的客流量，李锋把店址选在了繁华的某都市村庄与市区“接壤”的商业步行街上，营业面积150平米，虽然费用高了些，但李锋相信这一地段的潜在价值。在购置了餐饮设备，聘请了经验丰富的厨师，培训了新招聘的员工后，李锋的“星期八”快餐店正式开业。
开业造势，旗开得胜
“好的开始是成功的一半”，对“星期八”而言，如何利用开业的时机，让更多的是知道“星期八快餐店”至关重要。为此，李锋和他的团队采取了如下的策略：
1.精心设计门头。采用黄底红字精心制作“星期八快餐店”店招和LOGO，使其既醒目大方，又简洁、明快，令人耳目一新。通过VI视觉识别系统的设计，同时也为未来构建连锁体系埋下伏笔。
2.精心选择开业时间。选择恰当的开业时间开业，有利于餐饮企业成功打开局面。为此，李峰将开业时间放在星期天，便于聚拢“人气”。
3．成功造势。为了吸引顾客，李峰在开业当天是上午舞蹈演员现成表演动感十足的街舞，演员们精彩绝伦的表演引得无数行人驻足观看。伴晚，当地的剧团进行戏曲表演，吸引了不少中老年人和戏剧爱好者前来。开业演出活动大大提升了“星期八”快餐店“的的知名度和美誉度。
4．推出促销活动。“星期八”快餐店在开业期间推出“买一送一”活动：只要消费或购买任何一款套餐或其他菜品，就赠送其他菜品一份。开业之前，李锋组织印制了很多精美的宣传单，在附近家属区、社区大量散发。经过李锋这么一番“折腾”，开业那天，果然人头攒动，顾客盈门，上座率达到了100%，这极大地鼓舞和振奋了李锋和他的团队。 趁热打铁，开辟“第二战场”
成功开业后，李锋并没有“坐以待币”，而是把营销做到店外，积极开发客户。
1．宾馆或旅馆“联姻”，锁定早餐市场。
李锋与附近的中低档宾馆展开合作，为其提供早餐外包业务。短短一个月的时间内，附近的十余个中小型宾馆被悉数拿下，“星期八快餐店”成了这些宾馆的“外餐厅”，而盘点下来，虽然利润不是特别丰厚，但最大的收获是“踢开了头三脚”，为以后的快速迅猛发展打下了良好的基础。
2．积极地开拓商务套餐业务。
李锋亲自带领助手，在附近的一些商务大厦，大量散发“星期八快餐店”便民服务卡，他还多次登门拜访一些公司的有关领导或部门负责人，洽谈午餐供应事宜，甚至还邀请他们到快餐店现场考察与参观，让他们感受“星期八快餐店”的优质与特色。李锋通过摈弃传统的“坐商”形式，主动走出去，大力开拓自己的“第二战场”，从而让其外来业务蓬蓬勃勃地开展起来，并且势头越来越猛，越来越喜人。
曲径通幽，构建服务保护壁垒
李锋快餐业的快速发展，引起了竞争对手的警惕，他们使出了“撒手锏”—价格战，欲置“星期八快餐店”于死地。对此，李锋采取避其锋芒，而是曲径通幽，通过构建服务体系，强化服务的方式，树立行业及市场壁垒，有效屏蔽竞争对手，对此，他的方法是：
1．发放惠通卡，回馈老客户。建立客户档案，消费者每次用餐都可以折算为相应的积
分。对达到一定积分的顾客发放优惠卡。同时，对于积分较高的客户，李锋还在一些重大节假日邮寄或上门赠送不同金额的礼品，以回馈老客户。
2．对于每天都用餐的商务写字楼上的顾客，采用嘉宾制，给予其一定幅度的优惠。虚
心听取他们的意见和建议，定期邀请他们免费聚餐，提升他们的品牌的忠诚度。
3．附近写字楼一些公司的领导也经常光顾“星期八”，李峰聘请他们做公司的顾问，
定期邀请他们参加一些研讨会、联谊会，组织他们出去旅游等，扩大“星期八”快餐店的口碑传播效应。
人性化管理，营造温馨工作氛围
要想提供一流的餐饮产品及服务，必须拥有一流的内部员工队伍。对此，李锋除了按照管理公司化，制定了较为规范的制度与流程外，还赋予员工更为人性化的管理手段：
1．营造家的温馨。大力倡导无论新老员工，都是家族里的一员，要对身边的员工给予关心与照顾，体现家庭般的温暖，让员工都有主人翁的参与意识及责任感，营造健康、和谐、温馨的工作环境，让员工工作起来心情舒畅。
2．开展丰富多彩的文化活动。除了每月评比“服务明星”、“成长明星”、“贡献明星外”，还定期外聘专家进行商务礼仪、推销技巧、演讲与口才等方面的培训，全面提升员工素质，此外，李锋还分批组织员工到一些大型餐饮集团的学习活动，或者是省内外的旅游活动，通过这些活动，他们开阔了眼界，大大增强他们对企业的忠诚度。
3．构建企业核心文化。除了向员工不断灌输企业的价值观、经营理念外，李锋还组织人员为“星期八快餐店”作词谱曲，规范和统一言行，让他们的行为处处都能体现出“星期八”的特色，让企业理念能够深深植根于员工脑中。无情的制度，有情的管理，使“星期八”成为员工流失率较低的标杆餐饮企业。
推荐第7篇：快餐店管理制度
快餐店管理制度
★采购管理
厨师长在每天下班前要负责向采购人员提供次日采购清单。采购工作由专人负责，定点采购。采购点要符合国家有关的经营规范，要向本店提供有关的经营审批手续。严禁采购过期和问题物品。采购回来的物品要及时入库。保管对采购回来的物品要采样留存（保存期限根据实际确定）。采购发票要及时核销。采购渠道要经经理审批。
★财务管理
餐厅实行单独核算。每天的收入支出在二十四小时内结清。支出收入要绝经理审批后方可报帐。每天下班前厨师长要将当日饭菜出库单移交财会人员，收银员要当日结算收入，次日与财会人员移交核对。临时支取现金要经经理审批同意。收银员全面负责用餐的收银工作，服务员不得向客人收取任何费用。用餐结束客人要求结帐时服务员及时通知款台。
★时间管理
每天厨房和前厅各留一名值班人员，按照规定的时间准时上班。其他人员按照另外规定的时间上班。餐厅保吃住的人员工作时间以外的活动要在适当的时间告知餐厅负责人。餐厅要对其成长成才全面负责。考勤管理由前厅负责人管理和记载，要不定其公布。有事必须事先请假经经理审批。
★任务管理
餐厅厨师长全面向经理。前厅领班向经理负责。有关人员工作时间原则上无条件服从管理，有意见事后通过适当的渠道反应。负责值班人员要在正式上班前做好本部门的基本准备工作。检查落实没有到位的工作环节。服务员要准备好冷热水器里需要的水并提前将水烧开。保管负责加好冷饮机里的饮料。前厅负责人负责备好当日的矿泉水。服务员要在正式上班前准备好室内的一切接待准备工作，正式上班后领班检查室内准备工作无误后组织清理室外卫生（每天至少两遍）。服务员实行合作分工制。餐桌承包到人并实行轮换制。卫生方面要做到“一尘不染”——餐桌椅从上到下清洁无污迹；用品要用心清洁做到完好清洁干净如新。物品的摆放要无遗漏按规定的位置和次序摆放。服务员要做好餐厅分配的其他工作任务包括每天上下午接待前串好分配的肉串）。没有工作任务时不得聚众打闹闲聊。不得私自动用餐厅内的娱乐设备。工作时间娱乐设备由领班负责管理和调试，其他人员不得随便使用和更改。
★服务规范
—.服务宗旨
1.以人为本：视客人为上帝.为亲人.急客人之所急;想客人所想，做到贴心.真心.微笑服务。 2.全面，全员， 全程服务；尽可能满足客人提出的各种需求，即使条件不允许也不得一口拒绝，要委婉地说明情况请示经理后再做答复。从看到客人到自送客人出门上车，实行全程式的体贴入微的细心服务和照料，同时要求餐厅每个员工分工不分家，全员参与对客人的服务，见了客人要热情主动的打招呼，寒暄，发现某个环节出了问题要主动帮忙及时上报。 3.小饭店，大服务；从每一个细节做起，细微之处见真情。关系体贴到客人的各种需要，在规范服务的基础上树立自己的服务特色。
4.平等服务：不以貌取人，不以财取人，不以菜取人，做到一视同仁。如果有区别也只限于根据不同客人的不同要求做到使每个客人高兴而来，满意而归。
5.实行微笑服务，贴心服务，双手服务，近身服务，弯腰服务，细致服务。
6.始终注意与客人语言、感情、眼神的交流，注意客人情绪的变化及原因，适时调整相关服务。
7.知情服务：对本店的宣传材料、服务特点、饭菜的特色、品种，价位及优惠活动熟记于心，做到熟练及时准确的宣传和运用。
二、准备工作
1
1.整理仪表：上岗前按要求着装，化妆并互相检查校正，严格按要求清洁个人卫生、特别注意头、，指甲、手指、口气等敏感的卫生环节。及时治疗口腔疾病，清除口腔异味上岗前要适当喷洒餐厅统一发放的香水。
2、调节心情：上岗前要平心静气地调节好不愉快的情绪。以愉悦、自觉、自信、豪迈的状态投入工作。身体、心理感觉不好，宁愿休假也不得上岗。
3、岗前动员：上班后的第一件事是由环节负责人召集本环节员工碰头，针对前一天总结中发现的问题查漏补缺，讲清注意事项和整改措施，鼓舞士气、振作精神、作好战前动员。
4、接待准备：厨房及餐厅员工迅速做好卫生清洁工作，整理和准备餐具，整理物品的摆放位置和顺序。检查材料和工具的短缺情况并采取补救措施。各环节负责人检查合格后，迅速进入工作状态，做好迎客准备。
三、迎客：
1、眼到：尽可能早地对视线内的过往人员做出准确的判断。有礼貌有分寸地目视其直到确定其是否来本店就餐者。
2、心到：观察判断客人外表透露出来的基本信息。调动自己的服务欲望和激情。
3、行到：把握好时机适时地开门迎客。做到落落大方，规范得体。
4语到：微笑着礼貌的和客人打招呼寒暄，寒暄中问清客人的人数等基本情况，向客人推荐座位。
5、引到：指引客人就坐。帮助客人摆放座椅直到尺度适中。征求客人意见后决定是否撤去多余的椅子。
四、上菜：
1、上水。上水前介绍清楚本店免费茶水的种类特点，征求客人意见后上水。
2、上烟；双手送上烟单供客人选用后迅速上齐烟、火及烟灰缸。
3、点菜：躬身双手送上点菜单，及时向客人有针对性地介绍本店的特色饭菜、并对其口、价位、人均食用量，按照营养均衡的原则，提出温暖人心的建议（建议只说一遍，客人不问不得重复）。严防和杜绝客人因为不清楚量的大小而多点了饭菜发生剩饭过多的浪费情况。点完菜后用同样的方法帮助客人点好水酒。最后询问客人对上菜的时间等方面的要求。点好菜后及时下单，菜单上注明台号和客人的要求，一式两份，收银台和厨房各一份，厨房要严格按照顺序准备饭菜，收银台随时做好结帐的准备。
4、按照：凉菜——酒品——热菜——主食的次序，征求客人意见后逐次上桌。每道菜上桌的同时要报上菜系、菜名、口味。及时为客人开启酒品封口。
4、添水换水、上酒倒酒要及时。
5、及时通过语言、眼神的交流，注意客人情绪的变化，掌握客人的要求及意见。尽可能对出现的问题当场补救。不能弥补的要歉疚地说明情况，保证下次改进。
6、更改上述工作程序要征求客人意见，客人同意后方可实施。
五、打包：判断客人吃饱喝足有离开的意愿时，视剩余饭菜的多少征求客人意见，按照客人的要求打包。
六、结帐：要做到客人身不离座，一切由服务员代劳。并将找回的零钱和清单等票据一并交还客人。接、交钱物要躬身双手。
七、送客：待客人起身后积极主动热情地近身欢送，对客人的光临表示感谢，对服务的不周表示歉意，征求客人的意见，欢迎下次的光顾。
八、撤台：做好迎接下批客人的准备。
九、总结：每天下班前有经理或者环境负责人组织展开简短的总结会，对当天工作中出现的问题及时估量影响，查明原因，分清责任，出台整改措施。
十、其他
1、严格按照连锁总部的要求加工食品，提供服务。
2、准备好充足的零钱。结帐时不准向客人索要零钱。
3、严格执行其它管理制度。
4、坚守客人永远是对的的原则。何时候任何情况下不准向客人发脾气，更不准和客人发生争吵。
5、不简单拒绝：对客人的意见要求都要虚心接受，即使做不到也要委婉的说明情况，不简单拒绝，必要时请示经理解决。
2
6、工作时间未经许可不得接打电话、不得闲聊、有客人不坐着，没有客人也不得久坐。
7、和客人接递物品都要微笑、躬身、双手。
8、食堂机具要严格按规定使用维护和保养。
9、实行卫生承包制，除规定的时间清理外，要充分利用没有客人的时间清理卫生，做到全天保持清洁光亮。
★监督管理
管理层要加强监督，每天至少有一人在上下班前和接待前到岗检查工作，处理问题，落实措施，总结疏漏。对存在的问题要现场处理。各部门负责人要每天向经理汇报一次工作。管理层每天要有专人负责向客人征求意见，对存在的问题要及时处理解决并跟踪调查。
★工资及人事管理
员工工资由基本工资、工龄工资、表现（红包）工资、效益工资、学历津贴等部分构成。基本工资现阶段经总部培训的主厨师为每月800元。其他人员为每月600元（一年一定）。工龄工资计算方法为：每在企业干满一个月月工资增加3元（一年一定）。表现工资由企业领导层对每个月的具体工作表现进行评价后定性为优秀、合格、较差后结合工作性质和聘任时的承诺确定。定为较差等第的不享受表现工资。建立正常的工资增长机制。基本工资根据本行业的具体情况每年审查确定一次。工龄工资标准也要根据具体情况每年审查确定一次。效益工资每年根据本行业的市场情况和饭店的经营规模效益每年审核调整标准。 实行“基本工资加红包”并单独发放的形式。员工有义务对自己的工资待遇保密，有权利对自己的工资待遇提出质疑。企业实行灵活的人事管理和奖惩机制。员工违反一般纪律第一次警告。第二次解聘。重大违纪实行一票否决，一律解聘。这里的重大违纪主要是指：
一、明知故犯的经济问题（不论数量多少）。
二、不听从管理人员管理。
三、顶撞客人。
四、私自收取客人财物。
五、旷工一次或者一月累计迟到三次。
六、违法被公安机关处罚。
七、其他严重损害企业形象或者由于工作失误给企业造成重大损失的行为 。 早点及宵夜加班的工资另行规定。
3
推荐第8篇：快餐店管理制度
快餐店管理制度 ★时间管理
每天厨房和前厅各留一名值班人员，按照规定的时间准时上班。其他人员按照另外规定的时间上班。餐厅保吃住的人员工作时间以外的活动要在适当的时间告知餐厅负责人。餐厅要对其成长成才全面负责。考勤管理由前厅负责人管理和记载，要不定其公布。有事必须事先请假经经理审批。 ★采购管理
厨师长在每天下班前要负责向采购人员提供次日采购清单。采购工作由专人负责，定点采购。采购点要符合国家有关的经营规范，要向本店提供有关的经营审批手续。严禁采购过期和问题物品。采购回来的物品要及时入库。保管对采购回来的物品要采样留存（保存期限根据实际确定）。采购发票要及时核销。采购渠道要经经理审批。 ★任务管理
。餐厅厨师长全面向经理。前厅领班向经理负责。有关人员工作时间原则上无条件服从管理，有意见事后通过适当的渠道反应。负责值班人员要在正式上班前做好本部门的基本准备工作。检查落实没有到位的工作环节。服务员要准备好冷热水器里需要的水并提前将水烧开。保管负责加好冷饮机里的饮料。前厅负责人负责备好当日的矿泉水。服务员要在正式上班前准备好室内的一切接待准备工作，正式上班后领班检查室内准备工作无误后组织清理室外卫生（每天至少两遍）。服务员实行合作分工制。餐桌承包到人并实行轮换制。卫生方面要做到“一尘不染”——餐桌椅从上到下清洁无污迹；用品要用心清洁做到完好清洁干净如新。物品的摆放要无遗漏按规定的位置和次序摆放。服务员要做好餐厅分配的其他工作任务包括每天上下午接待前串好分配的肉串）。没有工作任务时不得聚众打闹闲聊。不得私自动用餐厅内的娱乐设备。工作时间娱乐设备由领班负责管理和调试，其他人员不得随便使用和更改。 ★财务管理
餐厅实行单独核算。每天的收入支出在二十四小时内结清。支出收入要绝经理审批后方可报帐。每天下班前厨师长要将当日饭菜出库单移交财会人员，收银员要当日结算收入，次日与财会人员移交核对。临时支取现金要经经理审批同意。收银员全面负责用餐的收银工作，服务员不得向客人收取任何费用。用餐结束客人要求结帐时服务员及时通知款台。 ★服务规范 —.服务宗旨
1.以人为本：视客人为上帝.为亲人.急客人之所急;想客人所想，做到贴心.真心.微笑服务。 2.全面，全员， 全程服务；尽可能满足客人提出的各种需求，即使条件不允许也不得一口拒绝，要委婉地说明情况请示经理后再做答复。从看到客人到自送客人出门上车，实行全程式的体贴入微的细心服务和照料，同时要求餐厅每个员工分工不分家，全员参与对客人的服务，见了客人要热情主动的打招呼，寒暄，发现某个环节出了问题要主动帮忙及时上报。
3.小饭店，大服务；从每一个细节做起，细微之处见真情。关系体贴到客人的各种需要，在规范服务的基础上树立自己的服务特色。
4.平等服务：不以貌取人，不以财取人，不以菜取人，做到一视同仁。如果有区别也只限于根据不同客人的不同要求做到使每个客人高兴而来，满意而归。
5.实行微笑服务，贴心服务，双手服务，近身服务，弯腰服务，细致服务。
6.始终注意与客人语言、感情、眼神的交流，注意客人情绪的变化及原因，适时调整相关服务。
7.知情服务：对本店的宣传材料、服务特点、饭菜的特色、品种，价位及优惠活动熟记于心，做到熟练及时准确的宣传和运用。
二、准备工作 1.整理仪表：上岗前按要求着装，化妆并互相检查校正，严格按要求清洁个人卫生、特别注意头、，指甲、手指、口气等敏感的卫生环节。及时治疗口腔疾病，清除口腔异味上岗前要适当喷洒餐厅统一发放的香水。
2、调节心情：上岗前要平心静气地调节好不愉快的情绪。以愉悦、自觉、自信、豪迈的状态投入工作。身体、心理感觉不好，宁愿休假也不得上岗。
3、岗前动员：上班后的第一件事是由环节负责人召集本环节员工碰头，针对前一天总结中发现的问题查漏补缺，讲清注意事项和整改措施，鼓舞士气、振作精神、作好战前动员。
4、接待准备：厨房及餐厅员工迅速做好卫生清洁工作，整理和准备餐具，整理物品的摆放位置和顺序。检查材料和工具的短缺情况并采取补救措施。各环节负责人检查合格后，迅速进入工作状态，做好迎客准备。
三、迎客：
1、眼到：尽可能早地对视线内的过往人员做出准确的判断。有礼貌有分寸地目视其直到确定其是否来本店就餐者。
2、心到：观察判断客人外表透露出来的基本信息。调动自己的服务欲望和激情。
3、行到：把握好时机适时地开门迎客。做到落落大方，规范得体。
4语到：微笑着礼貌的和客人打招呼寒暄，寒暄中问清客人的人数等基本情况，向客人推荐座位。
5、引到：指引客人就坐。帮助客人摆放座椅直到尺度适中。征求客人意见后决定是否撤去多余的椅子。
四、上菜：
1、上水。上水前介绍清楚本店免费茶水的种类特点，征求客人意见后上水。
2、上烟；双手送上烟单供客人选用后迅速上齐烟、火及烟灰缸。
3、点菜：躬身双手送上点菜单，及时向客人有针对性地介绍本店的特色饭菜、并对其口、价位、人均食用量，按照营养均衡的原则，提出温暖人心的建议（建议只说一遍，客人不问不得重复）。严防和杜绝客人因为不清楚量的大小而多点了饭菜发生剩饭过多的浪费情况。点完菜后用同样的方法帮助客人点好水酒。最后询问客人对上菜的时间等方面的要求。点好菜后及时下单，菜单上注明台号和客人的要求，一式两份，收银台和厨房各一份，厨房要严格按照顺序准备饭菜，收银台随时做好结帐的准备。
4、按照：凉菜——酒品——热菜——主食的次序，征求客人意见后逐次上桌。每道菜上桌的同时要报上菜系、菜名、口味。及时为客人开启酒品封口。
4、添水换水、上酒倒酒要及时。
5、及时通过语言、眼神的交流，注意客人情绪的变化，掌握客人的要求及意见。尽可能对出现的问题当场补救。不能弥补的要歉疚地说明情况，保证下次改进。
6、更改上述工作程序要征求客人意见，客人同意后方可实施。
五、
打包：判断客人吃饱喝足有离开的意愿时，视剩余饭菜的多少征求客人意见，按照客人的要求打包。
六、结帐：要做到客人身不离座，一切由服务员代劳。并将找回的零钱和清单等票据一并交还客人。接、交钱物要躬身双手。
七、送客：待客人起身后积极主动热情地近身欢送，对客人的光临表示感谢，对服务的不周表示歉意，征求客人的意见，欢迎下次的光顾。
八、撤台：做好迎接下批客人的准备。
九、总结：每天下班前有经理或者环境负责人组织展开简短的总结会，对当天工作中出现的问题及时估量影响，查明原因，分清责任，出台整改措施。
十、其他
1、严格按照连锁总部的要求加工食品，提供服务。
2、准备好充足的零钱。结帐时不准向客人索要零钱。
3、严格执行其它管理制度。
4、坚守客人永远是对的的原则。何时候任何情况下不准向客人发脾气，更不准和客人发生争吵。
5、不简单拒绝：对客人的意见要求都要虚心接受，即使做不到也要委婉的说明情况，不简单拒绝，必要时请示经理解决。
6、工作时间未经许可不得接打电话、不得闲聊、有客人不坐着，没有客人也不得久坐。
7、和客人接递物品都要微笑、躬身、双手。
8、食堂机具要严格按规定使用维护和保养。
9、实行卫生承包制，除规定的时间清理外，要充分利用没有客人的时间清理卫生，做到全天保持清洁光亮。★监督管理
管理层要加强监督，每天至少有一人在上下班前和接待前到岗检查工作，处理问题，落实措施，总结疏漏。对存在的问题要现场处理。各部门负责人要每天向经理汇报一次工作。管理层每天要有专人负责向客人征求意见，对存在的问题要及时处理解决并跟踪调查。 ★工资及人事管理
员工工资由基本工资、工龄工资、表现（红包）工资、效益工资、学历津贴等部分构成。基本工资现阶段经总部培训的主厨师为每月800元。其他人员为每月600 元（一年一定）。工龄工资计算方法为：每在企业干满一个月月工资增加3元（一年一定）。表现工资由企业领导层对每个月的具体工作表现进行评价后定性为优秀、合格、较差后结合工作性质和聘任时的承诺确定。定为较差等第的不享受表现工资。效益工资与企业的效益挂钩，目前一食堂每月平均每天的毛收入确定当月的效益工资，以800元为标准（一年一定），平均每天毛收入在800元以上，按超出部分计算有关员工的效益，主厨师按超出部分的100%计算效益工资，其他员工按超出部分的60%计算效益工资。学历工资根据员工在本企业的正规业务培训经历给予适当的津贴。
建立正常的工资增长机制。基本工资根据本行业的具体情况每年审查确定一次。工龄工资标准也要根据具体情况每年审查确定一次。效益工资每年根据本行业的市场情况和饭店的经营规模效益每年审核调整标准。
实行“基本工资加红包”并单独发放的形式。员工有义务对自己的工资待遇保密，有权利对自己的工资待遇提出质疑。企业实行灵活的人事管理和奖惩机制。员工违反一般纪律第一次警告。第二次解聘。重大违纪实行一票否决，一律解聘。这里的重大违纪主要是指：
一、明知故犯的经济问题（不论数量多少）。
二、不听从管理人员管理。
三、顶撞客人。
四、私自收取客人财物。
五、旷工一次或者一月累计迟到三次。
六、违法被公安机关处罚。
七、其他严重损害企业形象或者由于工作失误给企业造成重大损失的行为 。 早点及宵夜加班的工资另行规定。
推荐第9篇：快餐店管理制度
快餐店管理制度
★采购管理
厨师长在每天下班前要负责向采购人员提供次日采购清单。采购工作由专人负责，定点采购。采购点要符合国家有关的经营规范，要向本店提供有关的经营审批手续。严禁采购过期和问题物品。采购回来的物品要及时入库。保管对采购回来的物品要采样留存（保存期限根据实际确定）。采购发票要及时核销。采购渠道要经经理审批。
★财务管理
餐厅实行单独核算。每天的收入支出在二十四小时内结清。支出收入要绝经理审批后方可报帐。每天下班前厨师长要将当日饭菜出库单移交财会人员，收银员要当日结算收入，次日与财会人员移交核对。临时支取现金要经经理审批同意。收银员全面负责用餐的收银工作，服务员不得向客人收取任何费用。用餐结束客人要求结帐时服务员及时通知款台。
★时间管理
每天厨房和前厅各留一名值班人员，按照规定的时间准时上班。其他人员按照另外规定的时间上班。餐厅保吃住的人员工作时间以外的活动要在适当的时间告知餐厅负责人。餐厅要对其成长成才全面负责。考勤管理由前厅负责人管理和记载，要不定其公布。有事必须事先请假经经理审批。
★任务管理
餐厅厨师长全面向经理。前厅领班向经理负责。有关人员工作时间原则上无条件服从管理，有意见事后通过适当的渠道反应。负责值班人员要在正式上班前做好本部门的基本准备工作。检查落实没有到位的工作环节。服务员要准备好冷热水器里需要的水并提前将水烧开。保管负责加好冷饮机里的饮料。前厅负责人负责备好当日的矿泉水。服务员要在正式上班前准备好室内的一切接待准备工作，正式上班后领班检查室内准备工作无误后组织清理室外卫生（每天至少两遍）。服务员实行合作分工制。餐桌承包到人并实行轮换制。卫生方面要做到“一尘不染”——餐桌椅从上到下清洁无污迹；用品要用心清洁做到完好清洁干净如新。物品的摆放要无遗漏按规定的位置和次序摆放。服务员要做好餐厅分配的其他工作任务包括每天上下午接待前串好分配的肉串）。没有工作任务时不得聚众打闹闲聊。不得私自动用餐厅内的娱乐设备。工作时间娱乐设备由领班负责管理和调试，其他人员不得随便使用和更改。
★服务规范
—、服务宗旨
1.以人为本：视客人为上帝.为亲人.急客人之所急;想客人所想，做到贴心.真心.微笑服务。
2.全面，全员， 全程服务；尽可能满足客人提出的各种需求，即使条件不允许也不得一口拒绝，要委婉地说明情况请示经理后再做答复。从看到客人到自送客人出门上车，实行全程式的体贴入微的细心服务和照料，同时要求餐厅每个员工分工不分家，全员参与对客人的服务，见了客人要热情主动的打招呼，寒暄，发现某个环节出了问题要主动帮忙及时上报。
3.小饭店，大服务；从每一个细节做起，细微之处见真情。关系体贴到客人的各种需要，在规范服务的基础上树立自己的服务特色。
4.平等服务：不以貌取人，不以财取人，不以菜取人，做到一视同仁。如果有区别也只限于根据不同客人的不同要求做到使每个客人高兴而来，满意而归。
5.实行微笑服务，贴心服务，双手服务，近身服务，弯腰服务，细致服务。
6.始终注意与客人语言、感情、眼神的交流，注意客人情绪的变化及原因，适时调整相关服务。
7.知情服务：对本店的宣传材料、服务特点、饭菜的特色、品种，价位及优惠活动熟记于心，做到熟练及时准确的宣传和运用。
二、准备工作
1.整理仪表：上岗前按要求着装，化妆并互相检查校正，严格按要求清洁个人卫生、特别注意头、，指甲、手指、口气等敏感的卫生环节。及时治疗口腔疾病，清除口腔异味上岗前要适当喷洒餐厅统一发放的香水。
2.调节心情：上岗前要平心静气地调节好不愉快的情绪。以愉悦、自觉、自信、豪迈的状态投入工作。身体、心理感觉不好，宁愿休假也不得上岗。
3.岗前动员：上班后的第一件事是由环节负责人召集本环节员工碰头，针对前一天总结中发现的问题查漏补缺，讲清注意事项和整改措施，鼓舞士气、振作精神、作好战前动员。
4.接待准备：厨房及餐厅员工迅速做好卫生清洁工作，整理和准备餐具，整理物品的摆放位置和顺序。检查材料和工具的短缺情况并采取补救措施。各环节负责人检查合格后，迅速进入工作状态，做好迎客准备。
三、迎客：
1.眼到：尽可能早地对视线内的过往人员做出准确的判断。有礼貌有分寸地目视其直到确定其是否来本店就餐者。
2.心到：观察判断客人外表透露出来的基本信息。调动自己的服务欲望和激情。
3.行到：把握好时机适时地开门迎客。做到落落大方，规范得体。
4.语到：微笑着礼貌的和客人打招呼寒暄，寒暄中问清客人的人数等基本情况，向客人推荐座位。
5.引到：指引客人就坐。帮助客人摆放座椅直到尺度适中。征求客人意见后决定是否撤去多余的椅子。
四、上菜：
1.上水。上水前介绍清楚本店免费茶水的种类特点，征求客人意见后上水。
2.上烟；双手送上烟单供客人选用后迅速上齐烟、火及烟灰缸。
3.点菜：躬身双手送上点菜单，及时向客人有针对性地介绍本店的特色饭菜、并对其口、价位、人均食用量，按照营养均衡的原则，提出温暖人心的建议（建议只说一遍，客人不问不得重复）。严防和杜绝客人因为不清楚量的大小而多点了饭菜发生剩饭过多的浪费情况。点完菜后用同样的方法帮助客人点好水酒。最后询问客人对上菜的时间等方面的要求。点好菜后及时下单，菜单上注明台号和客人的要求，一式两份，收银台和厨房各一份，厨房要严格按照顺序准备饭菜，收银台随时做好结帐的准备。
4.按照：凉菜——酒品——热菜——主食的次序，征求客人意见后逐次上桌。每道菜上桌的同时要报上菜系、菜名、口味。及时为客人开启酒品封口。
5.添水换水、上酒倒酒要及时。
6.及时通过语言、眼神的交流，注意客人情绪的变化，掌握客人的要求及意见。尽可能对出现的问题当场补救。不能弥补的要歉疚地说明情况，保证下次改进。
7.更改上述工作程序要征求客人意见，客人同意后方可实施。
五、打包：判断客人吃饱喝足有离开的意愿时，视剩余饭菜的多少征求客人意见，按照客人的要求打包。
六、结帐：要做到客人身不离座，一切由服务员代劳。并将找回的零钱和清单等票据一并交还客人。接、交钱物要躬身双手。
七、送客：待客人起身后积极主动热情地近身欢送，对客人的光临表示感谢，对服务的不周表示歉意，征求客人的意见，欢迎下次的光顾。
八、撤台：做好迎接下批客人的准备。
九、总结：每天下班前有经理或者环境负责人组织展开简短的总结会，对当天工作中出现的问题及时估量影响，查明原因，分清责任，出台整改措施。
十、其他
1.严格按照连锁总部的要求加工食品，提供服务。
2.准备好充足的零钱。结帐时不准向客人索要零钱。
3.严格执行其它管理制度。
4.坚守客人永远是对的的原则。何时候任何情况下不准向客人发脾气，更不准和客人发生争吵。
5.不简单拒绝：对客人的意见要求都要虚心接受，即使做不到也要委婉的说明情况，不简单拒绝，必要时请示经理解决。
6.工作时间未经许可不得接打电话、不得闲聊、有客人不坐着，没有客人也不得久坐。
7.和客人接递物品都要微笑、躬身、双手。
8.食堂机具要严格按规定使用维护和保养。
9.实行卫生承包制，除规定的时间清理外，要充分利用没有客人的时间清理卫生，做到全天保持清洁光亮。
★监督管理
管理层要加强监督，每天至少有一人在上下班前和接待前到岗检查工作，处理问题，落实措施，总结疏漏。对存在的问题要现场处理。各部门负责人要每天向经理汇报一次工作。管理层每天要有专人负责向客人征求意见，对存在的问题要及时处理解决并跟踪调查。
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前言
我们始终秉承“追求卓越品质，为顾客创造价值”的经营理念，以食品安全为第一要务，以品牌为先导，以服务客户为宗旨 ，坚持出口、内销并重，打造市场营销网络，创建强势企业品牌 。公司应注重品牌建设，品牌传播的 侧重点在于商超产品陈列的标准化、生动化，专卖店的形象展示 .
自古以来民以食为天，随着生产力的发展生活水平的提高，人们对饮食的要求也越来越高。为了适应时代的需求和产品的销售，参考其他的快餐模式结合中国本土特色的饮食习惯，创建属于自己公司的快餐店。这样能让人们直接的了解自己的产品和树立公司的形象。为了更好的开展销售工作，达到经济效益与社会效益双丰收，特制定此方案。
营销策划的目的
为了能让消费者直接的了解自己的产品和公司的真诚,热情和服务,创建有特色的属于自己的快餐店。从而拉近与消费者的距离，做到全方位的放心服务要在进货时严把质量关，安全关，赢得广大消费者的认可。
店内环境分析
在大连市场上如亚惠，真功夫，吉野，它们会有很忙的时候，也会有很闲的时候，为什么会这样，就因为他们是走量的店，
所以呢我们要提取他们的长处补充短处，做到散客，回头客一起抓。一楼设置快餐模式，以快捷，卫生，热情为主，如图1，二楼集中于点菜，这可以有更多的选择性，分有面食区，点菜区，就餐区，和包房区如图2。
消费者分析及对策：
目前消费者局限于自家员工，小区业主，工地人员和花卉业主散客为主，作为快餐市场前景巨大，小区业主会有所选择，但只能算为散客，有待开发。因为他是一个很大的群体，我们怎么开发它呢？1.会员制留取会员信息（小区业主及其家人过生时我们会以打电话祝贺业主及家人生日快乐，后发短信在我们餐厅过生日享受8.8折优惠再送些小礼物。2电话点餐，网上点餐，24小时有人接听，24小时送货上门，服务到家。3.消费百元以上送早餐副卷（可以送点像鸡蛋，豆浆，豆腐脑，等单向选择）
产品定位：
在快餐店中。以强有力的服务和管理顺利拓展市场，为产品准确定位，突出产品特色，采取差异化营销策略。打造适应中国的“新快餐”用16个字来概括就是“美味安全、品类多样；营养均衡、健康生活；”以产品主要消费群体为产品的营销重点。建立起点广面宽的销售渠道，不断拓宽销售区域，不断开发新产品。
产品策略
产品质量就是产品的市场生命。针对地方消费者的口味，
研发不同的产品；通过均衡达配套餐，打造中国模式的食品安全体系等。研发产品时，坚持清洁、快速、品质、服务、价值感.热爱这种产品。让它成为我们快餐的一种标志。必须有强烈的创牌意识。举办社会爱心回馈活动、写作比赛、亲子活动、快乐家庭等顾客参与性的宣传与促销活动，推广健康，营养的产品。，应该大力支持。包装作为产品给消费者的第一印象，需要能迎合消费者使其满意的包装策略。可以选择考虑代表健康的绿色，或怀旧的牛皮纸褐色来搭配，这几种颜色的组合不仅引人注目、牵动心绪、唤发联想，而且营造了一种热烈的氛围，使人热情高涨。产品的包装可以加上在中国特色文化，让顾客更有亲切感。强化和深化了企业识别标志情感交流和氛围渲染的意象力量从而加快了产品信息传播的速度，加大了信息传播的力度。
价格策略
市场快餐连锁店的价格普遍偏高，是众所皆知的事实。影响商品价格的重要因素，可归纳为下列各点：成本因素（包括经营成本与行销成本）、竞争者订价水准、顾客心理价格标准、公司的行销目标、公司的行销利润与市场占有率衡量。我们快餐的订价策略应依消费者对消费价值感的知觉来感受价值，可以更合理。加以订价并参考竞争者所订的价格加以订价，目的在于市场竞争。价格策略中很重要的一项就是促销活动。促销活动最常使用的方式是赠品与赠奖，举凡赠送小礼物、集点券、赠奖券等
都非常流行与有效的。定价在一般人都能接受的范围内，让每个人都能品尝和回味产品的味道才是硬道理。
员工管理
男员工：
1不许染发，不留长发，发长不过耳，前不过眉，后不过领。 2每日剃须，不蓄胡须。
3工作时间除婚戒和手表外部佩戴任何饰物。、
4工服勤洗勤换。
5胸卡必须佩戴胸前。
6保持指甲清洁，不留长指甲
7每日早8点30开早会（检查个人卫生，激励下员工，提醒下员工前天的错误不要再次发生）
8每日下午4点30开晚会（总结）
女员工
1不染发，工作时间把长发盘起。
2工作时间可画淡妆。
3工作时间除婚戒和手表外不佩戴任何饰物。
4工服勤洗勤换。
5胸卡必须佩戴前。
6工作时间不涂有颜色的指甲油。
7每日早8点30开早会（检查个人卫生，激励员工，提醒员工前天
的错误不要再次发生）
8每日下午4点30开晚会（总结）
人员安排
厨师长1人，服务生4人，厨师2-3人，（其中面点师1人） 分销策略
（1）在店面附近拉横幅，发宣传单和优惠劵。
（2）建立密切的客户关系，在客户生日、结婚纪念日或生病时，我们赠送一份小礼品。
（3）新品推出时，配合小包装费赠品尝。
（4）请当地名人或政府官员参观、题词、留影保留快餐文化。
（5）在当地举办素食文化活动，扩大店面影响扩大快餐文化。
（6）在节假日开展以“爱心”、“孝心”，“亲情”，“甜蜜爱情“为中心的厨艺比赛活动。
（7）参与有关健康、养生、美容、健身的公益活动如大连的徒步大会等活动。
（8）可以的话节假日跟当地媒体合作，推出美食讲座，美食专栏，美食菜谱等栏目。
第11篇：快餐店营销策划书
***快餐店营销策划书
前言
永达始终秉承“追求卓越品质，为顾客创造价值”的经营理 念，以食品安全为第一要务，以品牌为先导，以服务客户为宗旨 ，坚持出口、内销并重，打造市场营销网络，创建强势企业品牌 。多年来，公司注重品牌建设，加大媒体宣传投入，品牌传播的 侧重点在于商超产品陈列的标准化、生动化，专卖店的形象展示 ，专业展会、终端售点店面的宣传上，大大提升了“永达”品牌 的知名度和美誉度。
自古以来民以食为天，随着生产力的发展生活水平的提高，人们对饮食的要求也越来越高。为了适应时代的需求和产品的销售，参考西方的快餐模式结合中国本土特色的饮食习惯，创建属于自己公司的快餐店。这样能让人们直接的了解自己的产品和树立公司的形象。为了更好的开展销售工作，达到经济效益与社会效益双丰收，特制定此方案。
一 营销策划的目的
为了能让消费者直接的了解自己的产品和公司的真诚,热情和服务,创建有特色的属于自己的快餐店。从而拉近与消费者的距离，做到全方位的放心服务。使永达放心鸡的商品融入生活，进而达到品牌的升值，销售量的提升和大的市场占有率。
二 市场状况分析
宏观环境分析
在国内市场，公司对市场进行细分，以商超、连锁专卖、快 餐企业、速冻产品批发市场为主渠道，通过直营和分销进行精耕细作，实施“渠道下沉、直控终端”的终端营销战略。在全国中心城市开发分销商，由其负责商超、集贸市场的批零、团购。国内市场覆盖30个省（市），拥有230多家分销商、5000多个终端售点。同时，也是麦当劳、肯德基长期的主要供应商。
在国际市场，产品主要出口到日本、南非、中东、东南亚、香港等十个国家和地区。具有高品位、高价位的调理产品主要出口到日本高端市场，目前拥有日本常年合作客户14家；具有高品位、中价位的调理产品主要贴牌出口到香港市场。永达公司是国内对日出口禽肉熟食注册的35家工厂之
一、对南韩出口生、熟禽肉双注册的8家工厂之一。
目标市场分析：
***快餐店的消费群主要是儿童，学生和那些追求时尚，不愿落伍的年轻人，情侣。
对于特殊人群特殊服务，特殊要求尽自己最大力量满足。
产品分析：
近年来，技术中心先后研发各类新产品200多种，完成工艺改良项目50多项。“永达”牌速冻调理熟食品所用原料肉均源于我司生产的无药残、无疫病、无公害清真鸡肉，严格按照国际标准，根据不同客户、不同产品工艺要求组织生产。公司制订的产品企业标准，处于国内同行业领先水平。目前出口、内销产品分别有四大系列80多个品种、五大系列130多个品种，其中20多个品种已形成拳头产品。公司先后通过了HACCP、ISO900
1、ISO1400
1、QS、无公害农产品等国际国内产品质量保证及环境保护体系认证；公司产品出口先后实现了对马来西亚、日本、韩国、智利等国家的注册认证。永达产品畅销国内30个省、市、自治区
以及香港特别行政区，公司是肯德基、麦当劳等国际快餐连锁企业的长期供应商，在国际市场，永达产品出口到日本、南非、中东、东南亚等十个国家和地区。2006年10月份，公司被国家列入首批（中西部地区唯一一家）农产品出口免验企业，标志着永达作为出口企业已经跨入全国同行业第一方阵。
竞争者分析：
众所周知的肯德基，麦当劳，必胜客，德克士等等。(肯德鸡分析)肯德基是世界最大的炸鸡快餐连锁企业，在世界各地拥有超过11，000多家的餐厅。这些餐厅遍及80多个国家，从中国的长城，直至巴黎繁华的闹市区、风景如画的索非亚市中心以及阳光明媚的波多黎各，都可见到以肯德基为标志的快餐厅。世界上每天有 1000多万顾客在各个肯德基餐厅品尝着由山德士上校近半世纪前开创的肯德基原味鸡，它是由十一种神秘配方裹粉烹炸而成。顾客还可在世界各地的肯德基餐厅内品尝到近400多种其他食品，例如科威特的鸡肉饼和日本的硅鱼三明治。为满足消费者不同层面的需要，对顾客服务的方式也在不断变化，除了店内用餐，外卖，从奥克兰到阿尔布克尔克，在美国已有超过300家在其他国家越来越多的城市已开展送餐到家的业务.而且在美国的一些城市中，肯德基餐厅还与集团内的姐妹餐厅必胜客和Taco Bell合作，在设在繁忙街区同一餐厅网点同时为顾客提供餐点。现在，从波多黎各到加利福尼亚州的大学生们已将肯德基快餐列入了日常食谱。
消费者分析：
以年轻人为主要目标市场（年龄由４—３０岁男、女性），以年轻、活泼作诉求，希望提供一个轻快的用餐环境。以家庭成员的消费客层为主要诉求对象, 定位在“家庭成员的消费”，提供一家庭式温馨团圆的用餐气氛.将消费将以回头率划分消费者，可以分重度、中度、轻度三种类型。重度消费者是指一个星期来一次的，中度消费者是大约一个月来一次的，半年来一次的算轻度消费者。经过调查，重度消费者几乎占了30%-40%，对重度消费者，营销策略是要保持他们的忠诚度，对他们惟一且简单的方法，就是不要让他们失望。除了服务、态度之外，让他们有新鲜感，也是非常重要的一个方面。
市场机会与问题分析:
比拟名牌，攀附名牌来给自己的产品造声势,借名牌之光使自己的品牌升辉.寻找市场上尚无人重视或未背竞争对手控制的位置，使自己推出的产品能适应这一潜在目标市场的需求的策略。
公司刚刚成立不久，在资金，人力等方面都面临着困难。因此，在公司的投入期主要以广告和适当的人员推销为主，使公众认识和了解公司的产品和服务目的，基本的在消费者心里树立公司的企业形象，使一定数量的消费者能在公司购买产品并利用他们对本公司良好服务态度宣传公司。
三 营销策略
产品定位：
学校食堂和休闲娱乐场所。以强有力的广告宣传攻势顺利拓展市场，为产品准确定位，突出产品特色，采取差异化营销策略。打造适应中国的“新快餐”用16个字来概括就是“美味安全、品类多样；营养均衡、健康生活；”以产品主要消费群体为产品的营销重点。建立起点广面宽的销售渠道，不断拓宽销售区域，不断开发新产品。
产品策略
产品质量就是产品的市场生命。针对中国消费者的口味，研发不同的产品；通过
均衡达配套餐，打造中国模式的食品安全体系等。研发产品时，坚持清洁（clean）、快速(fast)、品质（quality）、服务（service）、价值感（value）.永达研发的产品要形成一定知名度，美誉度，要像肯德基的炸鸡那样让人们熟知，人消费者接受，热爱这种产品。让它成为***快餐的一种标志。必须有强烈的创牌意识。举办社会爱心回馈活动、写作比赛、亲子活动、快乐家庭等顾客参与性的宣传与促销活动，推广健康，营养的产品。体育赞助活动以及捐血活动等慈善活动是健康向上的，应该大力支持。包装作为产品给消费者的第一印象，需要能迎合消费者使其满意的包装策略。永达标志为红、白、黄三色，这几种颜色的组合不仅引人注目、牵动心绪、唤发联想，而且营造了一种热烈的氛围，使人热情高涨。产品的包装在此基础上要加进中国特色文化，让顾客更有亲切感。强化和深化了企业识别标志情感交流和氛围渲染的意象力量从而加快了产品信息传播的速度，加大了信息传播的力度。
价格策略
市场快餐连锁店的价格普遍偏高，是众所皆知的事实。，根据市场访问资料显示，影响商品价格的重要因素，可归纳为下列各点：成本因素（包括经营成本与行销成本）、竞争者订价水准、顾客心理价格标准、公司的行销目标、公司的行销利润与市场占有率衡量。***快餐的订价策略应依消费者对消费价值感的知觉来感受价值，加以订价并参考竞争者所订的价格加以订价，目的在于市场竞争。价格策略中很重要的一项就是促销活动。促销活动最常使用的方式是赠品与赠奖，举凡赠送小礼物、集点券、赠奖券等都非常流行与有效的。定价在一般人都能接受的范围内，让每个人都能品尝和回味产品的味道。
分销策略
以地区性市场推广为主；走市场机会者的定位策略。利用机会制造新闻事件，各种活动吸引各媒体注意。
扩张加盟商；进驻学校；开拓农村市场销售制成品或速冻产品。
促销策略
合作促销生日餐会；赞助回馈社会活动。打折；赠送礼品；举办促销活动；举办抽奖郊游活动。
（1）开业之初，在集贸市场、商场、小区设起临时或固定摊点。（免费品尝）
（2）在店面附近拉横幅，发宣传单。
（3）成立一些群众组织，发优惠卡，凭卡消费可优惠打折。
（4）建立密切的客户关系，在客户生日、结婚纪念日或生病时，我们赠送一份小礼品。
（5）新品推出时，配合小袋免费赠品。
（6）请当地名人或政府官员参观、题词、留影。
（7）在当地举办素食文化活动，扩大店面影响。
（8）在节假日开展“献爱心”、“孝心”，“亲情”，“甜蜜爱情“活动。
（9）参与有关健康、养生、美容、健身的公益活动。
（10）节假日跟当地媒体合作，推出美食讲座，美食专栏，***美食菜谱。 广告：在各地方台黄金时段播出；在学校进行宣传，发放优惠卷；杂志上图片展示；在醒目的地方做大幅广告。
四 营销预算
广告宣传：180000元
大幅广告牌：34580元
传单/优惠卷：7800元活动：686000元 总计：908380
第12篇：快餐店社会实践报告
社会实践报告
一、实践目的：利用寒假时间锻炼自身的社会活动能力，了解社会现实，在实践中认识社会，锻炼自己，不断提高自身素质。学会把课堂上的知识运用到实践中，把实践中的体会融入人生经验中。
二、实践单位：***快餐店。
三、实践时间 ：2011年1月20日至1月31日、2011年2月8日至2月25日。
四、实践内容：对于要做什么社会实践活动的问题我在放假前就思考了很久。在深思熟虑后，我感觉服务业是最能锻炼人的行业，特别是一线服务人员，他们在每天的工作中都要与社会上不同的人群打交道。所以，放假回到家，我在朋友的介绍下，我就来到了这间快餐店当兼职。这间快餐店位于闹市区，人流量并不少。由于缺少经验，刚去到那里时，我就被经理安排到大厅工作。我的工作任务是收拾客人用餐后留下的垃圾，并保持大厅的整洁，还要兼顾洗手间的卫生。在看了同事的示范之后，我便开始了一天的工作。那时的客流比较多，在用餐高峰期甚至有客人没有位子坐，只能站在一边等。所以我必须在客人离开后以最快速度收拾好桌面，以便给一旁等待的顾客尽快使用。有时我正在收拾这张桌子，那边的顾客已经在喊我了。我只能用最快的速度把活干好。在客人较少的时候，我还必须抓紧时间把地拖干净，把托盘收好，把厕所洗干净。虽然有点手忙脚乱的感觉，但还是顺利完成了我第一天的工作。之后的几天，我都被安排在大厅工作，随着我对这份工作的逐渐熟悉，我干起来更加得熟练，逐渐没有了第一天那种手忙脚乱的感觉。在空闲时，我也积极的寻找活来干，因为我不想让自己感到无所事事。 之后，我的工作岗位被转移到前台，经理要求我熟悉收银员的工作程序。这里的收银程序和麦当劳的差不多，主要流程是：欢迎顾客光临、顾客点餐、提供建议、重复点餐内容及金额、收银并找零、配餐、呈递食品，感谢顾客光临。这对当时没有收银经验的我来说并不简单。第一次上柜台的我显得生硬，还总是漏掉步骤，找零时总是怕找错。幸好有同事在一旁的提醒和帮助，让我逐渐熟悉了这个岗位。虽然与同事比较，我的工作效率比较低，但我还是得到了同事们的鼓励和赞赏，这让我内心的焦虑感减轻了许多。慢慢的，我学会了自己独立操作。以前感觉收银员的工作挺轻松的，但在参与实践之后，才发现这份工作比想象中要复杂许多。首先，收银员要快速地完成收银、找零等流程，还要注意认清顾客给的是不是假币。其次，收银员要做好与顾客的沟通，不仅要听明白顾客的需要，有时还要给顾客提供一些建议。还有，在这里做收银员对体力也是一个考验。在工作时间。我必须站在柜台里，不能坐下来休息。还要来回走动给顾客送餐。所以我经常在下班时都会感到全身阵阵酸痛。但第二天，我还是必须投入到工作中去。大概已经熟悉了长久的站立，后来已经不觉得辛苦，反而看着顾客们开心的用餐有一种欣慰感，因为是自己的付出和劳动，让人们可以在这里舒适的就餐休息。原来付出真的是一种收获快乐的过程。
在春节期间短暂休息了几天后，经理就打电话叫我去上班了。虽然心里有点不情愿，但还是硬着头皮去了。经理给我们每人一个红包，这让我感觉工作起来更有积极性了。过完年后，估计很多学生都受到了很多红包，所以，店里的学生比年前多了很多，感觉非常热闹。那些天是最忙碌的，因为客流剧增，每天的闲
暇时间少了，店里的每个工作人员都在忙个不停。在那几天，经理还要求我们加班两个小时。虽然我心里叫苦不迭，但还是决心锻炼下自己。经理经常夸我勤奋，同事们也经常为我提供帮助。在那里，我感觉工作得挺开心的。
就这样，我一直在那里工作，直到寒假结束。
实践总结：这个寒假，我过的很充实。在拿到薪水时，我的心里感到十分喜悦。虽然薪水不多，但毕竟是通过自己的劳动换来的。而且在工作中我还结交了一些好朋友，获得了的一些工作经验。回想这次社会实践活动，我学到了很多，从我接触的每个人身上学到了很多社会经验，自己的能力也得到了提高，而这些在学校里是学不到的。以前没有工作的机会，使我与别人对话时不会应变，会使谈话时有冷场。而在这次工作中，我学会了怎样与顾客交流，怎样与同事和谐相处，怎样与上司请教和沟通。在实践中，我发现，遇到困难和挫折时，一味的抱怨丝毫无济于事，要专注于寻求解决之道，必要时可以向别人寻求帮助。不过在这次实践过程中，我尽量地做到自己独立地去解决问题，因为这更能锻炼我的能力。这次社会实践很好地锻炼了我的工作能力，这将会促使我在日后更好地融入社会。在今后我要参加更多的社会实践，磨练自己的同时让自己认识的更多，使自己未踏入社会就已体会社会更多方面。
第13篇：快餐店实习总结
快餐店实习总结
在xx快餐店的工作已经有两个月的时间了，这段经历是我自小第一次在一个类似通常意义上的职场的环境里的工作生活（之前都是家教之类的简易结构的工作），蓦然回想，觉得感想颇多。
我在快餐店工作感触颇多，工作中有许多许多快乐也有许多不愉快，也深深体会到做好一件事情的不易，我想把自己的一些亲身体会和心得记录下来，其实真正的“有所得”还个人自己去切身碰撞得出。
第一点：踏踏实实的工作态度是最最必须的品质，所谓怀才不遇或者不公平待遇永远都是相对的。
有些人一声不吭，不在乎得失荣辱，很认真的对待工作。最终，我是指最终，他获得不只是自身工作能力的提高，同事和上司的尊重，终极意义上讲，这更是自身的价值的一种体现。你的价值通过某种物质或精神奖励的获得而体现出来，可能需要一个过程。也许漫长，也许很短，这个不确定性太大。但无论如何，自始至终不浮不躁，不好高鹜远，不过于追求待遇得失，而把做好本职工作视为第一要务，这就是一种高级的职业道德。
在鸿祥快餐店交了一位朋友，他工作起来，一声不吭，不管重活苦活，一律自己完成，非常麻利，很能吃苦；不请求你帮助，不需要夸奖。他的工作哲学很简单：我们拿到钱，所以我们要认真工作。他在这工作了只有4，5个月，老板和经理都已经非常赏识他。
类似的人还有几位，我这朋友属于比较典型的那类。我经常把他当成自己的一面镜子，有时看到相同的品质我欣喜，有时看到我差一些的方面我会羞愧，并且赶紧争取改正。很感恩可以很这样的一些人共事，他可以让自己直接看到自己的缺点。举个例子来讲，之前我有时候做了一些比较辛苦的工作或者较大的贡献，我非常希望可以让同事和老板看到，功利色彩很浓。但我的朋友，做了就做了，不多说话，把任何难度的工作都作为自己分内的事，不以自己做出多少功劳而焦躁骄纵，对比之下，我就发现这种品质很可贵，受教不少，现在也会有意识的自我提醒，不论任何工作，都将它当作自己分内的，因而心态也就平和了
第二点：在一个团队工作，要谨记集体的利益。
麻雀虽小，五脏俱全，它依然有一套基础而较为有效的运作系统，你作为一个服务系统中的一员，需要像任何一种其它职业一样谨遵游戏规则。很简单的道理，一起分工做一件事，每个人都多做一点，整体的效率就要高很多。即使只有你一个人多做一点，同样更有利于整体效能的提高。不要把精力过多放在挑选分工上，更不要花力气去评估谁做多做少（当你还不是管理者的时候），相互内心不满，埋怨或者诟病。于集体利益而言，这是大忌，典型的三个和尚没水喝，很显然的影响工作进程和效果。
以前自己有个毛病，和那些勤快的人一起做事，我自己也犹如受到影响，非常卖力的工作；和那些懒惰的人一起做事，我就会经常用公平论来盘算对方是不是做的太少，自己付出过多等等。后来在几次没有很成功的完成工作任务之后才发现，自己为什么没有成为那种去感染别人的人，而总是用一双冷眼来审视自己的团队，这是不对的。于是就赶紧改，认真调整，渐渐就可以很欣喜的看到，自己很负责很尽责的做事，一切的共事者，无论是何种类型的人，都不敢懈怠，也在努力的一起配合。这就是一个相互影响的效应，无论如何，要将一个整体放在首位，因为最后别人评估你的成绩，客户审视你的实力，都是看你的整体运作能力而非个人。
第三点：个人英雄主义和混日子是两个极端，但相比之下，评估者总会更倾向个人英雄主义。
我们店里，有些人，喜欢一个人包揽很多事情，也不需要你多指挥，也不需要谁和你配合，不怎么理人，三下五除二所有事就全部解决。还有另一类人，属于典型的混日子型，总见他们在前前后后的串门，手里却不出活，都是蜻蜓点水，点到即止，下班立即刷卡走人。两种不同人的不同遭遇就是经理会经常在需要协助时会考虑到前一类人，而比较重要的责任也委派给前一类人，而对于后一类人，态度基本就是多你一个不多，少你一个不少。在一家快餐店这种相对简单的环境里，缺乏内或外的竞争，一切也罢，看不出太大分歧。但联想一下，如果是在竞争激烈的某些职场，你的企业外部面临着对手的重压，需要赶紧出成绩，而企业内部又需要人才分配合理--强者出位弱者为寇- -因为企业要迅速的看到成果出现，那么，在个人英雄主义者和混日子两者之间，任何一个普通的经理人，他会选择谁委以更重要的责任呢？虽然都有缺陷，但本质上的差异是巨大的，一个有能力却孤傲的人可以被允许去慢慢融合，但往往一个慵懒而无志向的人是没有更高的概率去获得机遇的。3，个人英雄主义和混日子是两个极端，但相比之下，评估者总会更倾向个人英雄主义。
第四点：永远勇于承认错误，永远敢于承担责任，永远善于改正错误。
刚来的时候很多都不熟悉，经常做错事清，成天跑到经理那里去承认错误，所以对此很有心得。问题出过不少，有时候会迟到，有时候会炸坏鸡，有时候会结算的时候少钱，有时候会给顾客配错餐等等。总结发现，当发觉自己做错了以后，第一时间力求补救，坦承错误，并做好承担可能的责任的准备是最优的处理方法。有些人也会选择遮遮掩掩甚至推卸责任，但其实他人尤其是经理往往是有足够判断力的，遮掩出的理由通常会很苍白，而被揭穿永远要比主动认错最后让自己被动的多
更重要的是，这同样反映出一个人的骨本，秉性，和职业操守，你的同事永远希望可以和一个有责任感，出了问题一起担而不是互相推的人共事，而你的上司更欣赏敢于坦诚自己过失的人。
我自己每一次不慎做错，都提醒自己要务必坦诚实话实说，比如迟到了不说交通堵塞而直言睡过头，炸错鸡不说机器出错而承认自己忘计时，结算少钱不说是电脑死机而是二话不说掏自己钱包补上，诸如此类，最后的结果往往并没有很坏，遗漏得以及时的补救，而光明正大的告诉别人我做错了我很不好意思，往往是会得到谅解的。
总的来讲，提倡的就是一种最大追求诚实态度的品质，这在职场中尤为可贵，有时候由于自己的过错，或者自身的职责，你可能要承担很沉重的责任，但选择去扛去面对，既是对他人对集体负责，也是对自己的一种负责。一个谎言，永远需要若干个其它相关的谎言来弥补和修饰，最后的结局即使不是真相大白愧于天下，也会是一种沉重的负担，因为人都会有道德底线。暂时的损失，换来了心灵的端正和平静，这是不吃亏的。
我们的文化，决定了我们有时希望用更委婉的方式来承认和承担，但有时候，直接的一句“对不起，我做错了，我会争取改正。”比任何旁敲侧击苦心经营都要效果好得多。
第五点：怀着谦卑的心态，很多人身上的很多东西都值得你观察和学习，并从中领悟更多。
虽然是一家普通的餐厅，规模有限，营业额中流，在这里工作也不需要太多专业技能，员工构成也基本上是普通学生，年龄小，社会经验不多。但即便是如此，在仅仅两个月的工作中，在这里的十几名和我一样年轻的同事里，我接触到了很多出色的员工，在不同的工作上，他们让我真正学到了很多之前根本没有意识的好东西。
这里有很多小女生，都是20来岁左右。其中有一个叫张丹，只有17岁，属于典型的漂亮女孩，看起来娇娇嫩嫩，我之前和她接触不多，前几天有天晚上带班和她一起在厨房共事。发现这个女孩看起来文弱，但是做活尽挑重活粗活脏活做，也是不多啰嗦，直接不声不响的全部做完，让我当时很吃惊。在我心中以前有偏见，认为一些很漂亮的女孩都是娇气的，这让我从一个积极的方面认识到了自己思想上的一些根本性的错误，美女不一定就是花瓶。社会可以有不同分工，但任何人都需要一种自强不示弱的灵魂。
而且还有一个感想就是有时候人是矛盾和负责的，有些看起来不出彩或者在某些方面让你不甚欣赏的人，在有些其它方面却很值得学习。比如这里有些人圆滑事故，你嗤之以鼻，但同时他在处理一些事情时又很灵活很精巧，让你觉得叹为观止；有些人看起来粗枝大叶容易犯错，你不以为然，但同时有时候他又比别人更有耐心有韧性，让你觉得值得学习。总的来讲，我觉得不要对自己过于自信，或者说全面自信，还是把心态放谦虚，看看你面前的人身上都有哪些优点你完全需要学习，这样带来的好处是巨大的，既会让你持续获得更多有益的经验培养很好的品质，也会阻止你太轻易就建立起一些没有必要的优越感。
顺便说一下，我觉得以上还带给我一个思考就是当你要组织一个工作团队时，要很认真和深入的考虑到人的复杂性，如果做到各取所长优势互补非常必要，这世界没有很多全面优秀的人，更多的人都是部分出彩整体普通的人，学会从一个人的平庸和世俗中去发掘一个人的优势，并让他将优势更直接体现在工作中，是很重要的。有些人不善言辞但却思维缜密，你就可以让他做研究而不是新闻发言；有些人善于言辞却有些华而不实，你就让他去做前台或者接待而非项目经理，有些人吝啬，你可以让他去做会计因为他往往更富有算计基因；我们做事，讲究建立一个效能达到最大化的体系，体系中每点都可以尽量发挥其特长，而不是随意安插混乱布局，这是一个需要长期思考的问题。现在只能算是浅显的预研
以上几点，就是我在这家普通的小店作为一个普通的小员工的一些基本心得，整理的较为散乱，但感想却非常的真实。无论是在哪里工作，从事什么样的工作。我是越来越坚信以下两句我们耳濡目染的话：
态度决定一切，性格决定命运；
机会只给有准备的人。
第14篇：快餐店市场调查报告
快餐店市场调查报告
第十五组贾钰琴2010242417李明2010242428
葛晓东2010242403
随着经济的发展,大学生们对生活饮食的要求也随之提高,他们平时的生活节奏非常紧凑，谁也不愿为了填饱肚子, 而浪费更多的学习和工作时间。而山西大学正处于在发展扩招阶段,学生人数已经接近两万了,饭堂所能供给学生的饭菜的品种,数量有限,并且提供用餐的时间短,工作效率低,不能满足广大学生的需要.所以快餐的潜在市场比较大.对于正有意于把学生作为目标市场;在校内开创新品牌的中式快餐的创业者, 深入研究了大学生对饮食方面的消费要求是非常重要的.大学生作为有知识，有思想的年轻一代，是所有消费者中最容易接受新事物，新概念的一个群体，抓住他们的胃，可能就是抓住了校园一个稳赚的消费市场。因此，我们小组在2012/5/27-2012/5/31五天时间在我校学生进行了一次关于在校内开创一家以提供固定快餐为主的快餐店。此次调查旨在为有意愿创业的学生提供一个可靠的参考依据。
一、本次的调查方法
本次调查问卷采用学院分配来选择调查目标对象和样本.采用这种方式成本低,而且能够直接对受访者进行启发,让受访者的回答更贴近我们的调查目的.
二、本次的调查说明:
本次调查的研究对象为山西大学,在2012/5/27-2012/5/31对我校学生采用问卷调查的方式进行,以取得调查表中的各项数据,问卷填写整齐后,由调查员统一收回.每份问卷平均访问时间为5-6分钟.本次调查共发放问卷100份,回收85份,其中有效问卷83份,问卷回收率83%.
三、调查结论分析
1、调查的性别是： 选择人数被调查人数百分比
男458552.9%
女408547.1%
调查显示，男生的受访者比女生略高5.8个百分点，但总体上趋于平均。
2、您每月花在吃饭上的费用是多少？
选择人数被调查人数百分比
A、小于400108511.8%
B、400—600518560%
C、600—800208523.5%
D、大于8004854.7%
根据调查数据显示，有11.8%的同学的活费小于400，而生活费为400—600的学生占60%，有23.5%的同学生活费600—800，最后生活费在800以上的学生占4.7%，说明大学生的生活费偏中低，所以应该用低廉的价格能够吸引更多的消费者。
3、您多久选择一次快餐？
选择人数 被调查人数 百分比
A、几乎每天168518.8%
B、一周1—3次268530.6%
C、一月1—3次168518.8%
D、很少278531.8%
在该问卷中所提及到学生的快餐就餐的频率，从汇总数据可里得到各选项的比例分别为18.8%，30.6%，18.8%，31.8%，可见学生的快餐就餐频率偏频繁，所以这对于开设快餐店是较有利的，市场潜力是很大。
4、您通常选择快餐主要是何时用餐？(多选)
选择人数 被调查人数 百分比
A、早餐138515.3%
B、午餐438550.6%
C、晚餐318536.5%
D、夜宵5855.9%
调查结果显示：有15.3%的同学早餐选择快餐,50.6%和36.5%的同学分别选择了午餐和晚餐吃快餐，5.9%进行快餐时间选择夜宵，因此我们午餐和晚餐应该餐食品种丰富多样化。
5、您每次的消费金额大约在？
选择人数 被调查人数 百分比
A、10元以下418548.2%
B、10~20元228525.9%
C、20~30元158517.6%
D、30元以上7858.2%
从分析数据所得，受访者都集中趋向于10元以下，选择的比例为48.2%，随消费金额增加，人数递减。多以饭菜应尽量便宜实惠。
6、您喜欢哪种方式购买快餐？
选择人数 被调查人数 百分比
A、在快餐厅就餐498557.6%
B、打包298534.1%
C、叫外卖5855.9%
D、网上订购0850
根据分析数据里面，受访者都较多趋向于在快餐厅就餐，所以应该保证餐厅的卫生质量，保证学生就餐坏境。
7、您个人喜欢哪种餐食？(多选)
选择人数 被调查人数 百分比
A、中式快餐448551.8%
B、西式快餐158517.6%
C、中式炒菜馆238529.4%
D、火锅店188521.2%
E、其他2852.4%
调查结果显示，有大约一半的学生喜欢中式快餐，大约30%的学生喜欢中式炒菜馆，西式快餐的占到约18%，火锅店为21%，可以看出建一个中式快餐馆还是很有前景的。
8、您喜欢什么样的就餐环境？
选择人数 被调查人数 百分比
A、人多热闹228525.9%
B、不希望有人打扰228525.9%
C、有音乐伴奏288532.9%
D、无所谓148516.5%
调查结果显示：对学生这个群体来说，有大约33%的受访者喜欢就餐时有音乐伴奏，而希望人多和不希望人打扰的比例都为25.9%，这两个极端该如何取舍，我觉得应该去令德餐厅实地考察一下。不希望有人打扰的学生，我们可以在打包方面给予一定的优惠。
9、您通常从何种途径知道新开张的餐饮店？
选择人数 被调查人数 百分比
A、电台广播8859.4%
B、同学推荐328537.6%
C、传单218524.7%
D、其他途径218524.7%
从问卷中反映中，受访者选择同学推荐的比例大致为百分之四十，选择传单、其他途径的人将近25%，综上来看对每一位顾客都要有热情周到的服务，适量印些传单。
10您会因为新开张餐饮店的促销优惠活动而过去就餐吗？
选择人数 被调查人数 百分比
A会478555.3%
B不会328537.6%
调查显示，对学生这个经济不独立的群体来说，优惠活动还是蛮有吸引力的
11、您更喜欢以下的哪种饮食？(可多选)
选择人数 被调查人数 百分比
A饭食类318531.5%
B面条类348540%
C面点类7858.2%
D饮料小吃类138515.3%
调查显示，我们这个中式快餐馆应该主营饭食和面条。
12、影响您选择快餐的主要因素是？（可多选）
选择人数 被调查人数 百分比
□价格508558.8%
□品种丰富438550.6%
□地理位置208523.5%
□品牌7858.2%
□卫生质量638574.1%
□服务态度398545.9%
□方便快捷408547.1%
□其它0850
调查结果显示，学生最在意的是餐饮的卫生质量，其次是价格，方便快捷，服务态度，和它的可选择性，所以在开设餐厅时在这些方面应多加注意。
13、您在等外卖或就餐时感觉最不满意的是？
选择人数 被调查人数 百分比
□等待时间长508558.8%
□快餐价格贵248528.2%
□服务质量差298534.1%
□快餐质量差278531.8%
调查显示，58.8%的学生最不满意的是等待时间长34.1%的选择服务质量差31.8%的选择快餐质量差28.2%的选择快餐价格贵 所以我们应该在保证卫生质量和口感的前提下尽可能的缩短学生的等待时间。
五、结论
（1）随着山西大学招生规模的不断扩大，学校食堂的扩建速度，工作时间，服务质量已远远满足不了广大师生的需求。因此，在校内开设一家有质量，有特色的快餐店将会有很大的市场潜力。为此，我们对这个理想计划的合理性进行了一次市场调查。调查结果显示，在学校内开设这样一间快餐店是有很大风险的，关键要有针对性，根据学生的需求来设计整个快餐店的运作模式。
（2）分析餐厅的优势
在调查中，我们对83位山西大学的学生进行了问卷调查式的采访，从他们的认真回答中我们了解到快餐店的卫生质量和口味、方便快捷这三个方面尤其重要。但月亮苑内已有几间快餐店，它们已经形成了一定的规模，也有一些固定的客户群，因此要在众多竞争者中脱颖而出，必须强调自己本身的特色，无论是从饭菜的质量，还是环境的舒适度，都要经过精心的考量，尽可能的从全方位，全角度来满足广大学生多样化的需求。
（3）分析餐厅的劣势：
根据调查结果，可能是基于就餐的方便和习惯性，更多的人选择在令德餐厅就餐，我们的第十三个问题，去令德餐厅就餐，您更喜欢去哪层？ 一层（传统餐饮） 二层（中式快餐） 相比较之下，男生去一层的偏多，女生去二层的偏多，男生更注重实惠量多，女生更注重卫生质量，但共同的一个意见都是希望等待的时间可以尽可能的短，这中间大家去令德餐厅一层的比较多，其中有一个很重要的原因，就是上二楼很费事。所以如果要开一个中式快餐馆，就要综合一下令德餐厅一二层的优势。
（六）建议：根据分析数据里面，受访者都较多趋向于在快餐厅就餐，上菜的速度方面，在保证菜样的丰富度、环境的舒适度、服务的态度的同时，我们应着重加强这两方面的服务，并且将此成为本餐厅的特色。
餐厅的服务质量，价格定位，店内气氛：
选择在学校校门口开快餐店，由于消费群体是比较挑剔的大学生，所以服务质量很重要，服务态度一定要好，不然就不会被大家所接受；上菜速度一定要快，要知道大学生的时间是很宝贵的，特别是那些沉迷于打游戏的同学，他们更是等多一刻都不行，如果吃个快餐都要等上很长的时间，那还不如去饭堂吃啦。
价格的定位也很重要，一般不要定得太高，尽量定在校园的快餐价格水平5-6元就好，当然对大家比较喜欢吃，喜欢叫的某些快餐可以相对定高一点，但是也要在大家可以接受的范围内。
店内气氛方面，具体要视乎餐厅的档次定位而定，如果只是一般的快餐店，大家不会在店里消磨太多时间，就没必要在店内搞太多花样，只要给大家一种干净、舒适的气氛就好，不要给大家一种压迫感，店里的布置最好能宽敞一点。
第15篇：快餐店收银软件
快餐管理系统
适用行业：
中、西快餐厅、外卖店；
软件特点：
●多样的点菜方式
前台点菜可以使用鼠标、键盘、触摸屏、点菜宝和无线平板电脑进行形式多样的点菜方式，让客户选择多种多样；
●厨房打印不漏单
采用主流COM口和网口打印验证模式，可以确保厨房打印状态准确，不丢单，并且支持多种打印方案预设，多打印端口选择；
●方便的外卖送餐
可记录外卖客户电话，自动打印外卖客户送餐地址，方便快速订餐，准确送餐；
●灵活的菜品促销
支持菜品的时价、特价、推介菜、畅销菜、折扣方案、赠送菜、礼券等促销方式，让餐饮门店经营模式选择更多；
●支持无线点菜机
无线点菜机与行业知名品牌对接，信号覆盖更广，点菜机大气稳定，并且支持安卓和苹果平板电脑无线点菜，无线点菜有保障；
●准确的决策分析
系统可以随时查询当前的营业状况，客流量、菜品销售排行及各时段的销售统计，为餐饮门店提供可靠决策信息。
第16篇：西式快餐店投资
西式快餐店投资
快餐近些年来颇受人们的喜爱，快餐店以快捷便利美味吸引着各个年龄层的人们，随着市场经济的发展，很多人看准了商机，把目光投向了快餐市场，创业开店开启自己的创业之路。
王英现在经营着一家快麦汉堡的加盟店，作为一个孩子的母亲，她深知小孩子对快餐的喜爱。于是她看准了时机，选择了快麦汉堡这个项目。两年来王英的加盟店生意越来越红火，很多顾客都对她的店铺赞不绝口。
刚开始创业的时候，王英对很多事情并不了解，但是通过快麦的帮助，不仅让她在装修上省下了很多的精力，也让她在经营上学会了很多。快麦汉堡对加盟商提供全方位的协助，为加盟商提供店铺装修的建议。
优良的环境，吸引更多的顾客，美味的食物也吸引了很多的顾客流连。快麦汉堡有各式各样的快餐，汉堡、套餐等等，适合大众口味的美味食物，让越来越多的人喜欢上快麦汉堡，也让更多的创业者成就自己的辉煌。
创业不是一件容易的事情，抓住机会，踏踏实实的做就能获得成功！！
第17篇：快餐店管理制度（材料）
食品安全管理制度目录
一、餐饮服务食品原料采购索证验收登记制度
二、餐饮服务从业人员健康检查制度
三、餐饮服务从业人员食品安全知识培训管理制
四、餐饮服务从业人员个人卫生制度
五、餐具用具清洗消毒保洁制度
六、餐厅卫生管理制度
七、餐饮业食品安全综合检查制度
八、餐饮服务食品原料库房管理制度
九、餐饮服务控制生熟食品交叉污染管理制度
十、餐饮服务粗加工食品安全管理制度
十一、烹调加工食品安全制度
十二、面点制作食品安全管理制度
十三、裱花制作岗位食品安全责任制
十四、配餐间食品安全管理制度
十五、凉菜加工岗位食品安全责任制
十六、冰箱食品安全管理制度
十七、厨房食品安全管理制度
十八、化工物品的储藏管理制度
十九、食品添加剂使用安全管理制度
二
十、餐厨废弃物管理制度
二十一、投诉受理制度 餐饮服务食品原料采购索证验收登记制度
一、食品采购员、验收员要认真学习食品安全法律、法规、熟悉并掌握食品原料采购索证要求和相关食品安全知识。
二、采购食品要按照国家有关规定向供货方索取有关证照、产品的检验合格证或检验报告、购物凭证，并妥善保存，以备查验。
三、认真做好购进食品原料的验收和台帐登记工作，台帐应如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容，所购入的食品及原料须验收登记后方能使用。
四、重点做好下列食品的索证、验收、登记管理工作
（一）米、面、食用油、调味品。
（二）奶及奶制品、肉及肉制品、水产品。
（三）食品添加剂。
五、禁止采购以下食品及原料：
（一）无检验合格证和产品准入标识的食品及原料。
（二）腐败变质、有毒有害、掺杂掺假、混有异物或生霉牛虫、感观性状异常及农药残留超标的食品及原料。
（三）无标识和标识不全、包装材料破损的定型包装食品。
（四）超过保质期限的食品及原料。
（五）非定点屠宰企业屠宰的产品（猪、牛等）。
六、采购的食品及原料在入库前，库管员应对其食品质量情况进行感官检查。
（一）肉类：审核有无农业部门检疫合格证明，查验胴体有无检验印章；
（二）定型包装食品：审核生产经营单位的生产许可证是否在有效期限和许可范围内，检验合格证明和检验单是否为该批次产品的检验结果；核对包装标识是否按规定表明产品、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或使用方法等：表明具有保健功能的食品，是否有卫生部或国家食品药品监督管理局签发的保健食品批准证书，标签上是否有保健批号和标志；标识是否有“食品添加剂”字样；进口食品是否有口岸进口食品监督检验机构和国家进出口商品检验部门的卫生检验证明，是否有中文标识；
（三）散装食品：审核加工单位的生产许可证是否有效，检查标签是否按规定标明食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等；
（四）农副产品等非定型包装食品及原料；审核供货合同，检查有无腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或感官性状异常，如有上诉问题，不签收、不入库。
七、索证时要有相关资料，验收记录不得涂改、伪造，保存期不得少于食品使用完毕后2年。餐饮服务从业人员健康检查制度
一、餐饮服务从业人员每年必须进行健康检查。
二、食品安全管理人员负责组织本单位的健康体检工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。
三、餐饮服务从业人员每年参加一次体检，每年到期前一个月参加健康复查，不得超期使用健康证明。
四、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后体检的情况发生。
五、凡忠有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品安全疾病的，不得参加直接入口食品的餐饮服务工作。
六、定期检查从业人员持证上岗情况，发现无有效健康证明者，交食品药品监督部门按有关法律法规处理。
餐饮服务从业人员食品安全知识培训管理制
一、从事餐饮服务从业人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
二、认真执行培训计划，在食品药品监督部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及食品安全操作技能培训。
三、餐饮服务从业人员的培训包括负责人、管理人员和餐饮服务从业人员，初次培训时间分别不得少于20、50、15课时。
四、新参加工作的餐饮服务从业人员包括实习工、实习生必须经过培训、考核合格后方可上岗。
五、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。
六、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
餐饮服务从业人员个人卫生制度
一、保持良好的个人卫生习惯，坚持个人卫生四勤（勤洗手、剪指甲：勤洗澡、理发；勤换衣服、被褥；勤换工作服、帽）做到个人卫生整洁。
二、仪容仪表整洁、符合要求，按规定着装，上班不带戒指、耳环、手表，不涂指甲油。男不留长发，女发不披肩，化妆淡而大方。
三、每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗参加各岗位接触食品（原料）及食具消毒工作。
四、每日如实向餐饮食品安全管理员汇报自己的健康状况。
五、凡患有5种传染病如痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者，凡出现腹痛、腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉肿痛，耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐、黄疸等症状时，及时停止制售食品工作，进行治疗，经医生证明确已治愈后方可恢复原岗位位工作，患其他有碍食品卫生的疾病如流涎症、牛皮癣等，不得参加接触直接入口餐饮服务环节食品的工作。
六、餐饮服务环节制售食品时应保持双手清洁，在加工直接入口食品前、处理食品原料后、接触与食品无关的物品后、上厕所后必须洗手。
七、餐饮服务环节加工食品时不吸烟、工作时不做有碍服务形象的动作，如抓头发、剪指甲、揪耳朵、伸懒腰．剔牙、揉眼睛、打呵欠；咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住口鼻。
八、认真学习餐饮服务食品安全法律法规要求与卫生知识，熟练掌握本岗位餐饮服务食品卫生规范、标准与要求，自觉抵制、揭露、检举违反《食品安全法》的各类行为。
餐具用具清洗消毒保洁制度
一、设有专用洗刷水池，盛放生、熟、荤、素食品的用具严格分开，摆放整齐。加工生、熟食品的菜墩、刀用具要有明确标志；要经常消毒，保持用具整洁,做到清洁卫生、专人负责，使用洗涤剂、消毒剂应当对人体完全无害。
二、操作台、货物架、售货台、各类粥车、汤桶、淘米桶、洗碗盆等要保持清洁无灰尘、无油污；洗菜池、盆、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。
三、盛装食品所用盆、盘等餐具和生产加工用具要生熟分开，各种容器均保持干净、清洁，不得直接落地放置。
四、冰箱、冰柜、冷库要分类存放、生熟分开，有明确标志，保持清洁无异味，箱、柜、库内物品摆放整齐有序，发现有腐烂、变质、超期储存的食品要及时处理；冷藏设备必须保证运转正常，且冷藏设备设施不能有滴水、结霜厚度不超过lcm，冷藏的温度不超过10℃，冷冻温度不超过－1℃。
五、公用餐具和用具做到每餐必须消毒，消毒时间每次不低于30分钟，出售食品必须用售货工具；餐具的消毒首选煮沸消毒100℃ 10分钟、蒸汽消毒100℃ 15分钟，也可用有效氯含氯消毒剂溶液浸泡30分钟，后再用净水冲洗干净。
六、对餐具和盛放直接入口食品的容器必须清洗干净，保持干燥，食品包装材料必须符合食品卫生要求。清洗消毒程序：必须严格按“一洗、二漂、三冲、四消毒、五保洁”的程序操作，消毒完毕的用具应当立即放于清洁的厨柜内保洁，餐具、用具可用电子消毒柜消毒，容积大的用具可用含氯消毒剂消毒。
七、厨房用具（砧板等）和餐具每餐做到一洗、二刷、三冲、四消毒，清洗后存放在保洁橱内或有盖保洁柜中。
八、严格按照各室功能和食品加工流程：生进、熟出进行操作，烧煮好的食品从传递窗口进入备餐间。
九、每天做好厨房、副食品仓库等场所的灭蝇、灭蚊、防蝉螂、防鼠和消毒工作，各餐间消毒灯定员定时开关，随手关闭备餐间门窗，防止蚊蝇叮咬食物和掉入菜中。
十、严格执行“五四”制度：（四不制度、四隔离制度、四过关制度、四定制度和四勤制度）；厨房、备餐问时刻保持无苍蝇存在。
十
一、防止因操作不慎造成安全事故的发生，主厨（上灶烧煮人员）负责液化总阀的关闭仟务，炉灶用后及时关闭，每天下班后仔细检查，并建立交接班记录薄。
餐厅卫生管理制度
一、餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。
二、要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。
三、不销售变质、牛虫食品。
四、小餐具用后洗净、消毒、保洁。
五、服务人员穿戴清洁工作衣帽，工作前、便后洗手消毒。
六、点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。
七、服务人员工作时禁止戴戒指、手链，涂指甲。
餐饮业食品安全综合检查制度
一、制定定期或不定期食品安全检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
二、各餐饮单位的食品安全管理组织负责本单位的各项食品安全管理制度的落实，每天在操作加工时段至少检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况发生，发现问题，及时指导改进，并做好检查记录备查。
三、厨师长及各岗位负责人、主管要跟随检查、指导，严格从业人员餐饮服务操作习惯。
四、单位食品安全管理组织及食品安全管珲员每周应对各餐饮部位进行1-2次全面现场检查，同时检查各部位的白查记录，对发现的问题及时反馈，并提出限期改正意见，做好检查记录。
五、检查中发现的同一类问题经两次提出仍末改进的，按有关规定处理，情节严重的交食品药品监督部门按有关法律法规处理。餐饮服务食品原料库房管理制度
一、食品库房应专用。食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。
二、仓库达到防蝇、防尘、防鼠、防潮要求，库房内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或机械通风、设备通风，保持干燥。
三、做好食品及原料数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无食品生产许可证的生产经营者提供的食品和未索证的食品不得验收入库。
四、做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。
五、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。
六、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装备。肉类、水产品分柜存放，牛食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。
七、冷冻设备定期化霜、除霜，保持霜薄（不超过lcm）。
八、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。
餐饮服务控制生熟食品交叉污染管理制度
一、严格执行《中华人民共和国食品安全法》，保证食品安全，防止食物中毒和传染性疾病或者其他食源性疾患事故的发牛，保障就餐人员身体健康。
二、食品的加工场所按照原料、半成品、成品的加工顺序予以布局，体现由污染逐渐走向清洁区的加工顺序。
三、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁；盛装食品所用盆、盘等餐具和生产加工用具要生熟分开并有明显标志，各种盛具均保持干净、清洁，不得直接落地。
四、餐饮服务从业人员应当经营保持个人卫生，加工、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用销货工具。
五、冰箱应经常检查制冷性能，由专人负责定期除霜和除去冰块并清洗，使其保持清洁，无异味、臭味，进出食品应有记录，做到先进先出先用，已腐败或不新鲜的食品不得放入冷库或冰箱内保存，已解冻的食品不宜再冷冻。
六、冰箱、冰柜、冷库要按类存放、生熟分开，有明确标志，保持清洁无异味，箱、柜、库内物品摆放整齐有序，发现有腐烂，变质、超期储存的食品要及时处理：冷藏设备设施必须保证运转正常，且冷藏设备设施不能有滴水、结霜厚度不超过lcm，冷藏的温度小超过10℃，冷冻温度不超过－1℃：食品不得与非食品一起冷冻或冷藏，不得存放私人食品。
七、厨房用具（刀、盆、砧板等）和餐具每餐做到一洗、二刷、三冲、四消毒，清洁后存放在保洁柜内。
八、严格执行餐饮服务食品安全“五四制”。
餐饮服务粗加工食品安全管理制度
一、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区域池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。
二、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标
志，不得分叉使用。盛装水产品的容器要专用。
三、各种食品原料不得就地堆放，要离地离墙。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。
四、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底地清洗下净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。
五、肉类、水产品类食品原料的加工-要在专用加工区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完伞，去净羽毛、内脏。
六、精加工完后的食品原料沥水后再移入烹调间待加工。
七、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫牛。加工结束及时清洗地面，水池、加工台工具、餐具容器清洗干净，定位存放：切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
八、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。
烹调加工食品安全制度
一、不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品：
二、块状食品必须充分外热，烧熟煮透，防止外熟内生；
三、隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应；
四、炒菜、烧煮食品勤翻动；
五、刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；
六、制作点心用原料要以销定量，制作时使用食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》；
七、工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作；
八、操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；
九、具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。
面点制作食品安全管理制度
一、加工前要对待加工使用的食品原料质量感官检查，发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合食品安全要求的情况，不能加工。
二、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工食品安全制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗。易造成农药残留的蔬菜应该浸泡30分钟以上，然后冲洗干净再加工制作。
三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定位存放。各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直接改刀。
四、当餐未用完的面点，应当妥善保存，糕点存放在专用柜内，含水分较多的带馅糕点，要冷藏，注意生熟分开保存。
五、使用的食品添加剂必须符合国家食品安全标准，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。
六、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晾晒备用。
七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具、设备清洁。各种容器、用具、刀具等清洗洗干净后定位存放。
八、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作。
裱花制作岗位食品安全责任制
一、裱花间的卫生要求同凉菜间，专人加工制作，其他人不得随意进出。
二、工作人员严格注意个人卫生、在预进间二次更衣，穿戴洁净的工作衣帽、戴口罩，严格洗手消毒。
三、裱花间的温度不得超过25℃，操作前或加工结束后紫外线消毒30分钟。
四、工作人员在加工前应当认真检查待加工食品及原料的质量，发霉、虫蛀、变质的原料不得使用，不得加工。
五、鲜蛋应清洗（必要时消毒）后再使用，冰蛋根据使用数量融化，当天融化、当天使用，当天用完，奶油要专柜低温保存。
六、裱花间工具、用具、容器必须专用，用前消毒，用后清洗干净，保持清洁。
七、使用的食品添加剂必须符合国家食品安全标准，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。
八、工作结束后，做好用具、容器、抹布、台面等清洗消毒工作。
配餐间食品安全管理制度
一、配餐间按专间的要求进行管理，要做到“五专”（专用房间、专人制作、专用工具、容器、专用冷藏设备、专用洗手消毒设施），其他人员不得随意进出。
二、配餐间工作人员进入专间前应二次更衣，更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒、工作时要求戴口罩。
三、空气消毒装置运转正常，每日工作前后开紫外线灯30分钟对室内空气进行消毒。
四、操作前应对配置食品进行检查，凡有腐烂变质或其它感官性状异常时，不得配制使用。
五、盛放食品的容器放置在配餐台上，不得落地存放。
六、工作结束后，及时清理配餐间环境卫生，确保配餐台无残渣、汤汁，无油渍、污渍，地面清洁卫生。
凉菜加工岗位食品安全责任制
一、加工前应认真检查待加工食品及原料的质量，发现有腐烂变质或其它感官性状异常时，不得加工和使用。
二、凉菜间工作人员操作前将于洗净、消毒、并戴口罩。
三、固定专人加工制作，其他人员不得随意进出凉菜间，个人生活用品及杂物不得带入凉菜间。
四、操作前在无人的情况下开紫外灯30分钟进行空气消毒，开启空凋，使室内温度不超过25℃。
五、凉菜间的工具、容器、用具必须专用，用前消毒，保持清洁。
六、供加工凉菜用的蔬菜，水果等食品原料须洗净、消毒。未经洗净处理的不得带入凉菜间。
七、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，配置好的凉菜如有剩余，下餐不能再作凉菜供应。
八、凉菜间内冰箱必须专用，熟食用容器及保鲜纸密封保存于冰箱中，不得重叠存放。
九、操作过程中，注意刀具、砧板、抹布和手的清洗、消毒，每加工配制完一种食品或在制作另一种食品前，对上述用具和手进行清洗。
十、各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品输送窗口进行，禁止传菜人员直接进入凉菜间端菜。
十
一、加工结束后，将剩余食品冷藏。做好刀具、砧板、容器、抹布的清洗消毒，清理室内环境卫生，保持清洁整齐，打开紫外灯30分钟进行空气消毒。
冰箱食品安全管理制度
一、存放原料、半成品和熟食品的冰箱或冰柜以及食品留样冰箱应分开使用，并标明用途及责任人；
二、冷藏、冷冻库装温度显示装置良好，定期校验，确保冷藏设施正常运转和使用；
三、定期清洗、除霜、除臭，结霜厚度不超过1cm，冷藏温度保持在0-10℃，冷冻温度保持在-1℃—20℃，做好除霜记录；
四、冰箱内不得存放未清洗干净的非包装食品，不超量贮存食品；
五、肉类、水产类分库存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放，开罐食品或成品、半成品应倒入盛器加盖（或保鲜膜）保存，熟制品应当放凉后再冷藏；
六、自行加工的成品、半成品需要存放时应贴上标签，注明加工日期和保质期限，在规定时间内使用；
七、专人负责，落实责任，每日对存放的食品进行检查。
厨房食品安全管理制度
一、所有食品加工人员要严格按照餐饮从业人员个人卫生要求，工作前要穿戴好清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生和加工操作习惯。
二、厨房内所有冰箱、冰柜按不同操作间不同用途进行标注，并指定专人负责，不得将加工后的原料、半成品和成品混放。
三、各操作台、砧板、刀具、容器、抹布等均应做到生熟分开使用，标识清楚，定位存放，食品存放场所无交叉污染的现象。
四、各备餐柜内调料、原料、辅料分类摆放整齐，定期检查、凡有超过保质期限、无标签或标识不全者不得使用。
五、所有加工人员在操作前，应对待加工食品原料进行检查，发现腐败变质及其他不符合食品安全要求的食品及其原料不得加工制作。
六、粗加工过程中，动物性食品与植物性食品要分池清洗，分台加工、存放，不得混洗、混放，以免造成交叉污染。
七、需要熟制加工的食品必须烧熟煮透，大块烧煮加工食品的中心温度应达到70℃。
八、食物烹调、制作后眼球食用时间超过2小时，必须在10℃以下、60℃以上的条件下保存。
九、奶油类原料必须低温存放，含奶、蛋的面点制作应在IO℃以下、60℃以上的条件下保存。
十、禁止出售感官异常或变质食品。外卖食品必须注明制作时间和保质期期限。
十一、隔餐隔夜的熟制食品食用前必须经过充分加热。
十
二、装盘时对餐具进行检查，发现有污渍、异物、异味者不得使用，退回洗碗问重新清洗消毒。
十三、工作结束后各岗位人员要及时将工具、灶面、灶下、台面、地面清扫干净，抹布清洗消毒晾开，砧板清洗消毒竖立，刀具上架，其他用具放入工具柜内，调料加盖加罩。
化工物品的储藏管理制度
一、购买经国家批准使用的具有合法资质的杀虫剂、杀鼠剂和清洗剂、消毒剂。杀虫剂、杀鼠剂属农药管理范畴。按照国务院《农药管理条例》的规定，国家实行农药生产许可管理和登记制度。餐饮单位应使用经国家许可的低毒、高效农药除虫灭害，购买时应查验产品标签等。
二、所购的杀虫剂、杀鼠剂等有毒有害物品，不论是原液还是稀释液，必须放置在固定的场所（或橱柜）并上锁，明确专人保管。包装上应有明显的警示标志。注意切不可将杀虫剂、杀鼠剂随意放在厨房间、凉菜间或食品仓库内以防污染食物或误用造成中毒。
三、在使用过程中，应注意正确配药、施药、并要采取切实有效措施防止遗洒等污染食品或原料。使用后还应做好废弃物处理工作，防止污染环境和造成中毒事故。
四、采购及使用应有详细记录。记录中应包括使用人、使用目的、适应区域、使用量、使用及购买时间、配量浓度等。
五、化工物品应少进勤进，先进先出，避免过量库存和过期。
食品添加剂使用安全管理制度
一、采购食品添加剂必须从正常经营单位购买，索取食品添加剂生产单位或供货
商的生产（食品流通）许可证复印件和产品检验合格证明，并查验包装标签是否符合《食品添加剂卫生管理办法》的规定。食品添加剂标识应标明品名、产地、厂名、卫生许可证、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、使用范围与使用方法等，并标示有“食品添加剂”字样。
二、不得用非食品添加剂加工食品。
三、使用食品添加剂时，要按照规定使用范围和使用量，不得凭借经验随意扩大使用范围和使用量。不得使用未经批准、受污染或者变质以及超过保质期的食品添加剂。不得以掩盖食品腐败或以掺假、掺杂、伪造为目的而使用食品添加剂。
四、食品添加剂的存放应有固定场所专人保管、并做好进货、领取和使用的记录。
五、定期检查食品添加剂使用情况，食品添加剂应少进勤进，先进先出，避免过量库存和过期。对已使用或库存的食品添加剂应每月检查一次，过期的食品添加剂应及时处理。
餐厨废弃物管理制度
一、餐厨废弃物的处置应交给经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人，并签订处置协议；
二、安排专人负责本店餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作；
三、将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清；
四、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施；
五、餐厨废弃物的容器应当密闭，整洁完好，并有明显标识；
六、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽；
七、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向食品药品监督管理及环保部部门报告；
八、企业负责人应适时监测单位餐厨废弃物的处置管理并对处置行为负责。
投诉受理制度
一、遇有顾客投诉时须言语礼貌、耐心细致地接待。切忌与顾客发生争吵，激化矛盾，应仔细聆听或向顾客了解投诉的原因，做好投诉处理记录。记录内容包括：投诉者姓名、联系方式、投诉内容、原因、时间、地点、涉及人员、顾客要求。
二、餐馆任何员工接到顾客投诉（电话、口头或书面）时都必须认真对待并及时处理，员工无法处理时应及时报告部门当值上司，如果顾客未接受部门的处理意见，部门要将情况及时上报餐馆主要负责人。
三、餐馆接到投诉时，可以当场处理时应及时作出处理，不能当场处理时，要与顾客协商，并告知顾客作出处理的明确时间，经投诉处理部门进行调查核实后，作出处理，并告知顾客处理情况。
四、投诉处理部门根据投诉内容对投诉情况进行核查，确定投诉是否属实。确定投诉为有效投诉的，立即采取有效措施，并向投诉人赔礼道歉，协商解决；确定为无效投诉的，向投诉人作出解释说明。
五、事实调查清楚，提出处理办法后，耐心转告顾客，征求顾客对处理的意见，不得强迫顾客接受。按协商后双方认可的办法解决顾客投诉问题。
六、对顾客的恶意投诉，做到坚持原则耐心解释。对合理合情的投诉，应积极寻求解决办法，尽量满足顾客要求。告诉顾客可能实施的解决办法，如有可能提供几种方法让顾客选择。
七、如顾客投诉至当地消费者协会，可在消费者协会的协调下，双方达成较公平的解决方案。
八、处理投诉时，要尊重顾客选择解决途径的意愿，坚持合法、合情、合理、平等自愿的公平友好的原则；符合《消费者权益保护法》等相关法律规定。
第18篇：快餐店商业计划书
快
餐
店
商
业
计
划
书
学院：商学院
班级：财务管理A0802班
学号：080104040194
姓名：董锐
一、快餐店概况
1.本店发属于餐饮服务行业，名称为都市快餐店，是个人独资企业。主要提供中式早餐，如油条、小笼包等各式中式点心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、无烟烧烤为主。
2.都市快餐店位于北大街商业步行街，开创期是一家中档快餐店，未来将逐步发展成为像肯德基、麦当劳那样的中式快餐连锁店。
3.本店需创业资金100万元，其中60万元已筹集到位，剩下40万元向银行贷款。
二、经营目标
1.由于地理位置处于商业街，客源相对丰富，但竞争对手也不少，特别是本店刚开业，想要打开市场，必须要在服务质量和产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。短期目标是在北大街商业步行街站稳脚跟，1年收回成本。
2.本店将在3年内增设3家分店，逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的快餐连锁集团，在内地众多快餐品牌中闯出一片天地，并成餐饮市场的知名品牌。
三、市场分析
1.客源：都市快餐店的目标顾客有：到北大街商业步行街购物娱乐的一般消费者，约占50%;附近学校的学生、商店工作人员、小区居民，约占50%。客源数量充足，消费水平中低档。
2.竞争对手：
都市快餐店附近共有4家主要竞争对手，其中规模较大的1家，其他3家为小型快餐店。这4家饭店经营期均在2年以上。豪享莱快餐店中西兼营，价格较贵，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店卫生情况较差，服务质量较差，就餐环境拥挤脏乱。本店抓住了这4家快餐店现有的弊端，推出“物美价廉”等营销策略，力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。
四、经营计划
1.快餐店主要是面向大众，因此菜价不太高，属中低价位。
2.大力开展便民小吃，早餐要品种繁多，价格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。
3.午晚餐提供经济型、营养丰富的菜肴，并提供一个优雅的就餐环境。
4.随时准备开发新产品，以适应变化的市场需求，如本年度设立目标是“送餐到家”服务。
5.经营时间：早—晚。
6.对于以上计划，我们将分工协作，各尽其职。我们将会在卫生、服务、价格、营养等方面下协夫，争取获得更多的客源。
五、人事计划
1.本店开业前期，初步计划招收多少名全日制雇员(包括多少名厨师)，多少名临时雇员(含厨师)具体内容如下：
1)通过劳务市场招聘本市户口的，有一定工作经验，有良好的职业道德，年龄在20-30岁之间，有意加入餐饮行业者。
应聘者特《招用职工登记表》并附入个人资料来本店面试。
2)经面试，笔试，体检合格者，与其签订劳动合同(含试用期)。
2.为了提高服务人员整体素质，被招聘上岗的人员都需要接受2个月的培训，具体内容如下：
1)制定培训计划，确定培训目的，制定评估方法。
2)实施培训计划，贯彻学习《劳动纪律》和各种规章制度。
3)考核上岗，对于不合格者给予停职学习，扣除20%工资，直至合格为止。若3次考试及不合格者，扣除当月全部工资和福利。
六、销售计划
1.开业前进行一系列宣传企业工作，向消费者介绍本店“物美价廉”的销售策略，还会发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。
2.推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多的顾客。
3.每月累计消费1000元者可参加每月末大抽奖，中奖者(1名)可获得价值500元的礼券。
4.每月累计消费100元者，赠送价值10元的礼券，200元赠送20元礼券，以此类推。
七、财务计划
本店内所有帐目情况必须及时入帐，支出与收入的钱款必须经由会计入帐或记录后方能使用，记帐使用复式记帐法，以科学的方法进行管理，以免帐务混乱，每日的收入应进行及时清点，所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份，以便核对及入帐。店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行;如果经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资，以调动大家的工作热情，如发现在工作中无故破坏饭店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。
1)本店固定资产50万元
桌椅 6套
营业面积80平方米
冷冻柜 1台
灶件 2
2)每日流动资金为5万元
(主要用于突发事件以及临时进货)
3)对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样企业的盈亏在帐面上一目了然，就避免了经营管理工作的盲目性。
注：因刚开业，所以在各种开销上要精打细算，但要保证饭菜的质量，尽量把价格放低。
八、附录
附录1 法律要求
为保证食品卫生，防止商品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质，严格遵守国家，地方有关法规要求具体如下：
一、食品生产经营企业和食品摊贩必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证，方可向工商行政管理部门申请登记，未取得卫生许可证的，不得从事食品生产经营活动。
食品生产经营者不得伪造，土改，出借卫生许可证。
二、食品生产经营过程必须符合下列卫生要求：
(一)保持内外环境整洁，采取清除苍蝇老鼠蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。
(二)食品生产经营企业应当有与产品品种，数量相适应的食品原料处理，加工，包装，贮存登厂房式场所。
(三)应当有相应的消毒，更衣、盥洗，采兴，照明，通风，防腐，防尘，防蝇，防鼠，洗涤，污水排放，存放垃圾和废弃物的设施。
(四)设备介绍和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品，原料与成品之间的交叉污染，食品不得接触有毒物，不洁物。
(五)餐具，饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗涤，消毒，炊具，用具用后必须洗净保持得洁。
(六)贮存，运输和装卸食品的容器包装，工具，设备的条件必须安全，无害，保持清洁，防止食品污染。
第19篇：快餐店的工作计划
快餐店在新的一年到来之前，应该要及时地制定好相关的工作计划。下面是小编推荐给大家的快餐店的工作计划，希望大家有所收获。
快餐店的工作计划【1】
20xx年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充分准备，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象。
1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质
将对20xx年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素(对背景音乐进行调整)，对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。
2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台
在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参加)，提升研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。
3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况
20xx年将根据xxx质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、职员礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应的处罚，形成“质量检查天天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶。
4、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口
将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构性调整，提高贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待遇，把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮部的优质服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。
5、协助餐饮部经理，共同促进出品质量
出品是餐饮管理的核心，20xx年度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量。
6、调整培训方向，创建学习型团队
20xx年将对培训方向进行调整，减少培训密度，注重培训效果，提供行业学习相关信息，引导职员学习专业知识，鼓励职员积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的热潮，对取得国家承认的各种行业资格证书的职员进行奖励，培养知识型管理人才，为酒店星级升级作好优秀管理人员的储备工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。
7、优化培训课程，提升管理水平
20xx年的部门培训主要课程设置构想是：把20xx年的部分课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。
8、配合人力资源部，培养职员企业认同感，提高职员职业道德修养
积极配合人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培养职员对企业的认同感，提高职员的职业道德修养，增强职员的凝聚力。20xx年度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导和关怀，也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望未来，在新历开篇之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力!
快餐店的工作计划【2】
20xx年，我将带领着我的团队，认真、负责的完成每项工作，总结xx年的得失，做好每件事，将业务更进一步。同时，在以后的工作中，我也将严格要求自己，提高自身素质、提高业务知识和经验，现将20xx年的工作计划
一、在管理上对领班的工作明确分工和合理安排，根据工作岗位需求进行岗位调动，并加强对领班的业务知识和业务技能，对客沟通以及安排菜肴的提升。
二、提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的职员和加强对职员的各项业务技能，业务知识的培训，让每一位职员都能够时全能达人，无论是接待会任何工作都是出色的完成接待。
三、定期的召开职员坐谈会，了解职员的思想动态和生活情况，深入了解职员的内心想法和合理化的建议。
四、收集宾客对用餐服务质量和菜肴意见和建议，并做好记录作为我们改进服务和菜肴的重要依据，减少顾客的投诉机率，从而不断的改善和提高我们的服务质量和菜肴质量。
五、针对餐具，流失量大，严格要求每位职员都‘爱店如爱家’，在工作中严格按照操作三轻进行，工作从而减少餐具的损耗，降低并节约成本。
六、加强职员的开口、服务意识，餐中微笑服务、细节服务，特别是开口服务意识，对客沟通‘‘沟通’’是通往心的桥梁，也是拉近与客人之间的距离，增进与客人之间的熟悉和了解，并与此同时了解客人的喜好。
七、加强前厅与后厨的协调性和沟通、配合。加强前台职员对菜肴品质的意识，他们不但是服务员，更是一名检验员，把控好每一道菜肴的质量和品质，出菜顺序及出菜速度起到关键的作用，让宾客吃到健康满意的菜肴。
新的一年、新的气象，20xx年在悄然登场，对于自身来说在即将过去的一年里，有许多方面需要改进和学习的，那么在新的一年里我会更加的严格要求自己，在以后的工作中，不断的进取、不断的学习，充实自己的知识和经验。做到处事稳重、遇事冷静，控制调节好自己冲动的性格和脾气。也将会认真负责的带领着我的团队，共同的为了新世纪和我们的明天更加美好，去努力、去奋斗。
第20篇：快餐店设计方案、设计说明
设计说明
——xx快餐店
作品名称：xx快餐店设计（西式）。
店面位置：位于xx繁华的商业区。
服务人群：以周围的上班一族为主，附近其它客源为辅。 经营范围：以汉堡、鸡块、薯条、可乐等西式快餐为主。 经营理念：“五星级服务”；五星级的就餐环境；五星级的服务质量；五星级的准确率；五星级的外卖服务。
营销策略：
一、定期进行优惠活动
二、不同等级“星卡”打折服务。
三、不定期现场抽取“幸运星”活动（被抽选这可免费享受一顿午餐）。
设计风格：以当代时尚简约风格为主，打造一个既温馨舒适，有快速便捷的就餐环境。
各功能区设计：一：餐厅设计。座椅布置以四人卡座为主，双人座椅辅之，能够满足各种人群的需求。座椅安排上一直线型为主，方便顾客通行。
二：厨房设计。厨房设计的较为宽敞能够满足各种食品制作的空间需求。
三：服务台与备餐区设计。服务台位于整个空间中间，视野开阔，方便服务来自各方的人群。服务台与备餐区紧邻，能够加快服务速度。
四：仓库设计。仓库分冷、干仓库，更加有利于货物的长期保存，以保证每时每刻都货源充足。
五：卫生间设计。根据快餐店的特点卫生间设计的面积较小，但能够满足顾客的需求。
六：其它功能区设计。员工更衣室与办公室的面积较小，以节省空间增加就餐空间。
灯光设计：灯光以暖色调为主，挂星形吊灯以体现餐厅特色。 色彩设计：色彩以快餐店较为常见的红黄色为主调，早餐厅中以绿色植物点缀于其中。
造型设计：整个餐厅造型设计较为简洁，只有少量的凹陷灯带、星形造型。充分体现出快餐厅的简洁、快速的频率。
设计方案
区域环境简述：xx快餐店南邻xx市繁华的商业区，周边居民区聚集，周边各大国企单位（如中国工商银行，农行，建行），以及xx市的美院，高中等各个社会性的经营机构。 目标客群分析：我们可能服务的客户群体：
周边各大企业单位的工作人员;
周边学校教师、学生；
人来人往的客流人群；
周边装饰公司的工作人员，及其客户。 产品买点挖掘
美味——厨师队伍成熟、稳重、经验丰富；
快捷——五分钟内送达客户纯正的美味套餐；
核心——与众不同、回味无穷；
实惠——美味不贵，精致实惠，老百姓日常消费标准； 管理——管理经验丰富，科学合理，自成一体；
服务——先进服务理念，以客户所需所想为我们一切服务的源头；
理念——打造都市轻快食尚，“轻——不舍厚重文化壁垒”“快——快乐餐饮新方向”。
环境包装
xx快餐厅的装修风格简洁明快、富有跃动的青春气息，整体包装上严格遵守品牌“打造都市轻快食尚”的经营理念，
去除一切华丽繁杂的不实之处，仅仅以最清脆干练的形象把最符合目标客群所需所想的餐品双手奉上。
装饰上多采用大面积流线型色块组合，突出快餐店简约、精致、快捷的行业特质，色彩上采用正红，迸发出激情青春。 标准化服务流程
仪容仪表标准化：服务员形象是餐饮品牌形象塑造最重要的一环，同时也是最容易产生问题的一个环节，xx快餐厅的服务员，将严格遵守店内各项规章管理制度，以指向明确的岗位职责为行动指导，遵照规章制度中的服务流程，本着视客人为上帝、为亲人的态度进行服务。
服务细节标准化：服务细节，就是自客人进店之后，所看到、想到、感觉到的，xx快餐传达给他们的第一手信息，这在一定程度上决定着他们是否选择留下来进餐，以及是否以后常来，或者带朋友一起来。
推广目的
在开店之初聚集大量人气，让周边各类客群知道、了解、品尝，多xx品牌的口味ie、风格、服务留下初步印象；吸引特定客群留下深刻印象，并形成内心认同，从而考虑长期消费；
在我们经营过程中收集客人实际反应，深入了解客人需求，进而改良调整现有可调的经营部分，并推出有价值的新餐品、新服务。
