饮食营养与卫生教学工作总结（精选多篇）

推荐第1篇：饮食营养与卫生(教案)

《饮食营养与卫生》教案

教学目的：使学生能够掌握有关中国饮食文化的基本常识，了解源远流长和博大精深的中国饮食文化的的内涵，建立民族自豪感，为今后从事旅游服务管理工作积累必要的知识，为旅游者提供高标准、高质量的服务打下良好的基础。

教学手段：深入浅出，浅显易懂，力求科学性、知识性、趣味性相结合

教学方法：互动法，案例分析法、多媒体教学法、作品启发、分析讲解、开发思维

教学的重点与难点：对中国饮食文化的特征的了解与掌握

教学内容：

一、中国饮食文化

饮食—是人类生存的第一需要。饮食是一种文明：饮食和地理、历史、物产、种族、习俗社会科学、自然科学各个方面都有关联。

1、饮食文化—饮食文化就是人类在饮食品的生产、产品和产品消费中所创造的一切现象以及所有现象之间相互联系的总和。

2、一切现象：

物质形态的现象：炉灶、锅、铲、烹饪原料、饮食产品、餐具等

制度形态现象：一日三餐，各种宴会制度

行为形态现象：饮食的礼俗、民俗、风俗，技艺、刀工、调味、爆炒等

社会心理形态现象：要求、愿望、情趣、风尚等

二、饮食文化概念的外延：

1、饮食生产工具文化。烹饪原料、烹饪加工等需要使用的工具所体现的文化，属于物质形态文化范畴。

2、饮食原料文化。烹饪所采用的原料体现的文化，属于物质形态文化范畴。

3、饮食加工技艺文化。对烹饪原料的鉴定选择、原料加工的方式方法、烹调方法、调味和火候技巧等所体现的文化，属行为形态文化范畴。

4、饮食风尚、习俗、民俗文化。各地区、各民族、不同宗教信仰的饮食民俗、风俗及由饮食风尚习俗而形成的各种风味流派等文化，属于行为形态文化范畴。

5、饮食制度文化。不同历史时代，不同民族、宗教等食制、食礼、与饮食有关的制度、规范等文化，属

- 1料、油料、调料相互搭配，使用调味料调味，，有先放、后放、多放、少放的细微差别。

火候方面：以火为纲，以水为介质，，对火大、小、快、慢的调整，达到消除原料异味、制作出口感和味道都恰倒好处的美食 出现了烹饪名家

出现名食，东南西北饮食风尚地域差别初步形成

较全面地提出了中华民族饮食审美的原则：对味的强调和追求、强调食品的色、形、精美，饮食环境的优雅，主宾的相得，进食的良好气氛、进食礼仪和卫生等

总结出饮食养生理论，提出了营养搭配结构，奠定了中国食养食疗的理论基础，成为两千多年来传统营养结构遵循的模式。

哲学家、政治家还特别喜欢以烹调为例，阐发哲理，讲解治理国家的道理。伊尹说汤；“负鼎俎，以至味说汤。至于王道。五味三材，九沸九变，火为之纪。时疾时徐’灭腥去臊除膻，调和之事，必以甘酸苦辛咸，先后多少，其齐甚微，鼎中直变，精妙微纤。

3、基本特征三：中国饮食文化结构完整、层面丰富

中国饮食文化是一个庞大的系统，犹如一座大厦。如风味流派。

什么是风味流派——以原料、工具、烹调方法等物质、技术条件为依托，经过一定的时间、空间、群体范围内形成的一种具有 风尚性质的文化现象。

分为：地域风味流派、民族风味流派、宗教风味流派、市肆风味流派、仿古风味流派等。

在每一风味流派之下又有子系列，广东，四川，江苏，浙江，湖南，安徽，福建等，子系列之下又有孙系列，如广东之下又有广州风味、潮州风味、东江风味 基本特征四：中国饮食文化开放外向、兼收并蓄

中国饮食文化展现了其博大的胸怀，显示了来着不拒、为我所用的大家风范。

兼收并蓄的拿来主义，象涓涓细流，使外来饮食文化变为中国饮食文化的营养成分，汇成中国饮食文化的汪洋大海。

中国餐馆开遍了全世界的每一个角落。

4、基本特征五：中国饮食文化 具有鲜明的民族特色

不能竭泽而鱼、焚林而狩，注意原料的“择优选用”，又强调原料的“物尽其用”。主张“天人相通”，即人体内部阴阳二气、五行运转与大自然的运行规律相符，才能处于健康状态。

5、基本特征六：中国饮食文化有独特的审美观。

色、香、味、形、器、名

四、作业：以某一道菜式为例，用书面文字阐明这一菜式具有哪些特点

五、小结：理论概念太多，应多一些图片和视频以提高学生的学习兴趣以及加深对知识的理解。

推荐第2篇：饮食与营养教学设计

《饮食与营养》教学设计

及教学反思

一、教学目标： 知识目标：

1、说出人体需要的主要营养物质。能力目标：

2、培养学生实验、资料分析、交流表达的能力。情感、态度与价值观：

3、认同人类生活所需的营养物质主要来自生物圈的其他生物的观点。

二、重、难点及其突破：

1、重点：了解人体所需要的营养物质。

2、难点：对“鉴定食物的主要营养成分”的实验现象进行分析。

3、通过探究实验激发学生的学习兴趣，从而了解食物中的主要营养物质，由于学生缺乏物理化学知识，因此应注意教材中的提示，指导学生根据教材资料分析实验现象，获取知识，突破重难点。

三、教学准备：面粉、鸡蛋、花生、小麦、碘酒、水、开水、烧杯、玻璃棒、酒精灯、火柴等。

四、教学设计：

（一）、创设情景，激趣引入

教师：同学们，今天我们先来聊一聊平时我们吃的哪些食物？ 学生回答。

出示挑食的以及营养过剩的孩子图片，请学生分析原因。 学生思考分析。

（板书课题：饮食与营养）

（二）、讲授新课

1、选购三餐食物。

教师：假如今天由你当家，你会选择哪些食物安排好全家的三餐饮食？ 学生完成教材第45页图表。 出示题目：

（1）、向班级同学介绍你选择的三餐食物，以及搭配的理由。 （2）、根据你对食物成分的了解，尝试着将所选的食物进行分类。 学生思考回答，教师点评。

提问：食物中含有哪些营养物质？这些营养物质对人体有什么作用？

2、鉴定食物的主要成分。

我们通过几个实验来探究一下食物中含有哪些主要成分，首先我们来了解一些小知识，这样有助于我们更好的完成实验。

引导学生阅读教材47页提示和小资料，使学生了解： （1）、淀粉与碘酒变蓝。

（2）、油脂在纸上会留下油斑。 （3）、蛋白质遇热会凝固。

（4）、有机物能够燃烧，无机物不能燃烧，烧不掉的残留物主要是无机盐。 学生认真了解教材提示以及小资料的知识。 引导学生分析操作实验。 学生分组探究，观察并记录。 出示讨论题目：

A、通过实验，你认为馒头、鸡蛋清、花生种子的主要成分是什么？

B、对照信息库中的食物营养成分表，这三种食物含有的主要营养成分与你的实验结果一致吗？

学生讨论回答，教师点评总结。

指导学生阅读48页，请学生总结食物中的营养成分。

学生总结食物中的营养成分有六大类：蛋白质、脂肪、糖类、水、无机盐、维生素。 教师：不同食物中六大类营养物质的含量不同。出示食物中含有的营养物质图片。

3、DIY：

教师：指导学生操作并观察这些物质在不同的水温下会发生什么变化？ 学生实验并观察现象，互相交流，教师点评。 课堂小结。

教师：请大家总结本节课的主要收获或感受。 学生进行学习小结。

（三）板书设计

第2单元 生物从环境中获取物质和能量 第3章 人体的物质和能量来源于食物

第1节 饮食与营养

食物中的营养成分有六大类：蛋白质、脂肪、糖类、水、无机盐、维生素。

（四）、教学探讨与反思

本节课通过实验激发学生的学习兴趣，同时让学生获得了知识，教师注意提示和小资料的应用，先引导学生学习提示与小资料中的知识，这有有利于实验的进行，使学生通过实验得到准确的结论。

推荐第3篇：健康饮食(营养与健康)

健康饮食

一个人想要获得健康的体魄，除了加强锻炼以外，更重要的是要注重自己每日的餐饮结构，根据身体的某些反应及时调整饮食情况。俗话说“身体是革命的本钱”，没有一个好的身体，再高的智力，再强的能力，都抵不过病魔的眷顾，终究只是枉然。

有新闻报道，中国最小的肝癌患者只有5岁，究其患病原因，原来是他几乎不怎么吃主食，而是在方便面和各种垃圾食品里寻找自己所爱。国内这样的报道屡见不鲜，甚至在我们身边就存在这样的事例。在我们高中的后门有一条不宽的街道，被称为“美食一条街”，各类摊贩的叫卖声不绝于耳，诱惑着我们这些蠢蠢欲动的同学们。班主任在开学第一天就告诉我们，有一个和我们差不多大的女生，因为天天吃校外小摊上的关东煮得胃癌去世。这些惨痛的教训无一不在提醒着我们健康饮食的重要性。

到底应该怎样健康地饮食，我们每天的饮食该有怎样的标准，《中国居民膳食指南》的十条说的很清楚：

1.食物多样，谷类为主，粗细搭配。

谷物中大部分是碳水化合物，是人体供能的主要物质。粗粮中含有丰富的B族维生素和膳食纤维。B族维生素的缺乏表现在消化系统和皮肤上，脚气病和口腔-生殖综合症的发生都是由于缺少B族维生素。现代人吃的米面大部分都是经过精细加工的，所以大家在淘米的时候最好不要将水淘到清澈见底，以避免维生素和膳食纤维的流失。当然，所谓过则不及，由于在进化过程中我们的牙齿和肠胃已经不再适合大量的进食粗粮，所以保持每周吃两次粗粮是最好不过的。

2.多吃蔬菜、水果和薯类。

蔬菜水果中的矿物质、维生素、膳食纤维含量是其他食物无法相媲美的，薯类则是有增加饱腹感、润肠通便的功效。所以需要美白和减肥的女性就可以重点关注这一条。很多蔬果中的天然色素——番茄红素、花青素、胡萝卜素等都是很强的抗氧化剂，可以帮助清除自由基，缓解衰老，想要美白和健康，每天摄入200~400克水果、300~500克蔬菜是必不可少的。蔬果和薯类中的膳食纤维会在胃中占据一定的体积，减少碳水化合物的摄入，为了获得足够的能量，机体会动用蛋白质和脂肪来提供能量，这样就达到了减肥的效果。 3.每天吃奶类、大豆及其制品。

奶类、大豆及其制品中大量含有各种蛋白质，这种蛋白质与谷类中的不完全蛋白质不同，它属于优质蛋白。蛋白质人体头等重要的物质基础，它能够帮助伤口愈合，促进机体新陈代谢，同时也是人体肌肉的重要组成。人体缺少蛋白质有以下表现（1）头发枯黄，断裂，指甲易断，生倒刺。（2）肌肉松弛，缺乏弹性，皮肤粗糙，无光泽。（3）血压偏低，贫血，手脚冰凉。（4）免疫系统不能正常工作，抵抗力变差。（5）肠胃功能差。（6）眼睛手脚水肿。（7）形容消瘦，儿童体型矮。

而蛋白质过多同样会引发一系列问题，骨质疏松：肥胖，胆固醇过多加重肾的负担。所以补充蛋白质也要适量。

4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。蛋白质由氨基酸组成，而人体必需的氨基酸有9种。谷类中缺乏赖氨酸，豆类中缺乏蛋氨酸，所以还需要鱼禽蛋和瘦肉来补充各种氨基酸。在选择蛋白质方面，有句话叫“四只脚的不如两只脚的，两只脚的不如一只脚的，一只脚的不如没有脚的”，也就是说畜类不如禽类，禽类不如菌类，菌类不如鱼类。但是吃肉类也要适量，不能挑食只吃肉类，不吃蔬菜水果，导致营养不均衡，引起身体的各种不适，比如口腔溃疡，长痘痘，便秘等一系列症状。 5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。

橄榄油是油中皇后，初榨橄榄油营养价值最高，富含单不饱和脂肪酸和维生素E，烫伤、烧伤可涂橄榄油，不适合高温加油，适合凉拌，但价格较高。玉米油和葵花籽油也属于健康保健油脂。花生油是煎炸油，在冬季或冰箱中为固体或半固体。豆油的维生素E含量高，但是易酸败，应尽快食用，宜在1-2个月内吃完。每人每天的烹调用油应控制在一汤匙以内。长期食盐过多，会引起高血压，加重肾的负担；食盐过多不仅可导致儿童血压增高，引起水肿，还可导致上呼吸道感染。可直接影响儿童体内对锌、钾元素的吸收；食盐过多可引起血糖升高，可诱发胃癌，提高中风发生率和死亡率，加剧哮喘，破坏心脑血管等。每人每天的用盐量在一啤酒瓶盖左右。我们家虽然是南方的但是口味都偏重，尤其是我奶奶，奶奶患有比较严重的高血压和哮喘，在知道食盐过量的危害后，奶奶以经开始减少烧菜时的放盐量，我相信，这样坚持下去，不说病状减轻，至少不会加重。 6.食不过量，天天运动，保持健康体重。 有句古话叫“要想身体好，常吃七分饱”，在现代医学看来是很合理的，人体的神经传导需要一个过程，其实胃中饱的时候就是人感觉到七分饱的时候。医学之父、古希腊名医希波克拉底说过：“阳光、空气、水和运动，是生命和健康的源泉。”爱琴海旁的山崖上，至今保留着古代的岩刻：“您想变得健康吗？您就跑步吧；您想变得聪明吗？您就跑步吧；您想变得美丽吗？您就跑步吧。”世界是运动变化发展着的，运动是生命存在的常态，所以一个健康的人不能够缺少运动，坚持每天锻炼一小时，健康生活一辈子。一个健康的人不可能是太胖或者太瘦的，所以保持一个健康的体重也是必不可少的。 7.三餐分配要合理，零食选择要适当。 一日三餐的正常饮食是必要的，它为我们的身体提供必要的能量和维生素，这些是很多零食所无法企及的，更不用说其中含有的对人体有害的物质。零食可以吃，但不能多吃，更不能一天到晚吃，将它当成主食来吃。 8.每天足量饮水，合理选择饮料。

水是生命之源，一个人可以七天不吃饭，但却不可以三天不喝水，人体的70%都是由水构成的。贾宝玉说“女儿是水做的骨肉，男儿是泥做的骨肉”，其实，不管是女儿还是男儿，都是水做的，可见水对我们人体的重要性。饮用水有很多种，其中比较好的一种是凉白开，喝水也不能等到觉得渴了再喝，应该时不时的喝两口，少量多次。 9.如饮酒应适量。

根据世界卫生组织的数据，在全球每年的过早死案例中，大约330万人死于滥用酒精引发的疾病。早在2006年，世界卫生组织就将中国列为酒精重灾区，由酒精引起的死亡率高于吸烟。研究发现，有60种疾病是酗酒造成的，其中包括引起早亡的肝硬化、肝癌等。 10.吃新鲜卫生的食物。

世界卫生组织公布的十大健康食品有(1)番茄。番茄中含有具抗氧化功能的番茄红素和丰富的维生素C，能大幅度减少罹患前列腺癌的概率，还能防治与消化系统有关的癌症。在烹煮的过程中，番茄红素会自然释放。番茄还可以生吃，是最佳的维生素C的来源。(2)菠菜。菠菜含有丰富的铁质、叶酸和B族维生素，能有效地防止罹患血管方面的疾病及心脏病，并且能预防盲眼症，保护视力。另外，菠菜的热量相当低，爱美的女士可以安心食用。(3)果仁。果仁含有丰富的维生素E，不仅可以降低胆固醇，还能降低血液中的三酰甘油，是预防心脏病和癌症的最佳食品。不论是花生、杏仁果，还是其他果仁，都是很好的选择，唯一要注意的是，食用量务必要适当，千万不要过度食用。(4)西兰花。西兰花富含胡萝卜素及维生素C，长期食用可以减少罹患乳腺癌、直肠癌及胃癌的概率。最佳的食用方法是，简易烹调后使劲咀嚼。白菜、豆芽也有类似的作用，也是餐桌上不错的选择。(5)燕麦。每天食用燕麦可以有效地降低胆固醇与血压，还能防治大肠癌，预防心脏疾病。燕麦所含的丰富纤维会使人有饱腹的感觉，如此一来就可以减少摄取其他油腻的食品，从而达到控制体重的目的。(6)三文鱼。经常食用三文鱼可以降低胆固醇，防止血管阻塞。研究发现，鲑鱼所含的Omega—3S脂肪酸可以保护大脑，延缓老化，预防老年痴呆症等疾病。(7)大蒜。大蒜可以降低胆固醇，防治心脏病，并具有杀菌作用。虽然吃了大蒜后的“口气”令人退避三舍，但大蒜却具有极佳的防治心脏疾病的功能，不仅可以降低胆固醇，还有清血的效用，其杀菌功能也使大蒜备受科学家的强力推荐。(8)蓝莓。蓝莓中的抗氧化剂含量极高，除了可以预防心脏病和癌症外，还能增进大脑的活力，好处多多。(9)绿茶。经常饮用绿茶可以预防癌症，减少患心脏病的概率。在中国大陆进行的研究发现，每天饮用绿茶的民众罹患胃癌、食管癌、肝癌及皮肤癌的概率较低；日本科学家的研究也发现，每天喝十杯绿茶，可以减少罹患心脏病的风险。另外，经常用绿茶来漱口可有效地防治蛀牙。(10)红葡萄酒。由于酿酒用的葡萄皮中含有丰富的抗氧化剂，因此红酒能增加人体内有益胆固醇(HDL—C)的含量，预防血管硬化。喝少量红酒，对心脏有益。但要注意的是，饮用红酒也不可过量，否则反而会增加患乳癌、引发脑卒中的风险。

民以食为天，在这个充斥着各种食品安全的时代里，吃健康的食物尤其重要，感谢《营养与健康》课让我们学到了这么多生活的常识和健康知识，我相信，只要我们按照课上说的做，我们的身体会变得越来越好。

推荐第4篇：饮食营养与健康

饮食健康心得

何为健康，对这个问题我一直没有一个明确的概念。当亚健康这个词映入我的眼帘时，我才意识到我该反思自己的“健康”问题，该对自己进行一次“扫盲”了。

健康不仅仅指身体健康，还有心理健康。一个健康的人吃得快，睡得快，走得快，便得快。如何保持健康呢，要积极锻炼身体，有一定的脑部运动，营养合理，情绪乐观，文明的生活方式。

如果生活方式不规律，就很容易导致亚健康，这是我们经常容易忽视的。亚健康是介于健康与疾病之间的一种状态，即既不完全健康，又达不到疾病的诊断标准，称为“亚健康”，又称之为第三状态。具体表现是情绪低落、容易疲劳、不愿意运动、失眠、头痛、注意力不集中。

饮食营养在保持强壮的身体上占有举足轻重的作用。但是很多人对营养素的来源和食物分类了解较少，对如何搭配营养更是不懂，在生活中进入了一些误区。

我们通常需要的营养主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、纤维素、矿物质。其中蛋白质主要来源于豆类、肉类，碳水化合物、蔬果、坚果等也含有少量的蛋白质；含有脂肪的食物有芝麻、花生、豆、菜籽、葵花籽、玉米等植物油或动物脂肪等；碳水化合物有大米、小米、小麦、高粱等谷物类；维生素主要来源于蔬菜水果、动物内脏等；纤维素主要来源于茎叶类蔬菜、薯类等；矿物质在上述食物中或多或少都含有一些。

蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。人体的每个组织如毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌物等都是由蛋白质组成，所以说饮食造就人本身。蛋白质对人的生长发育致关重要。比如大脑发育的特点是一次性完成细胞增殖，人的大脑细胞的增长有二个高峰期。第一个是胎儿三个月的时候；第二个是出生后到一岁，特别是0--6个月的婴儿是大脑细胞猛烈增长的时期。到一岁大脑细胞增殖基本完成，其数量已达成人的9/10。所以0到1岁儿童对蛋白质的摄入要求很有特色，对儿童的智力发展尤关重要。如果在这时婴儿缺乏蛋白质，造成的后果不堪设想。

一提到脂肪，大家都有一种排斥心理。其实完全拒绝脂肪不符合营养要求。我们需要脂肪来维持生命体征，而且脂肪是细胞新陈代谢必不可少的物质，尤其对于大脑和神经系统更是如此。它能够协助补充脂溶性维生素A、D和E（溶于脂肪的维生素），还能补充身体无法制造但不可缺少的必需脂肪酸。适量摄入脂肪有助于保持膳食平衡和维持基本的生命体征，是不该遭受排斥的。但如若摄入失衡，将对身体造成不良影响。我们一般的误区主要是量的不平衡和质的不平衡。脂肪食用过量导致的最直接恶果就是心血管疾病。

碳水化合物是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。食物中的碳水化合物

分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物如纤维素，是人体必须的物质。碳水化合物是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质，并且有调节细胞活动的重要功能。机体中碳水化合物的存在形式主要有三种，葡萄糖、糖原和含糖的复合物，碳水化合物的生理功能与其摄入食物的碳水化合物种类和在机体内存在的形式有关。膳食碳水化合物是人类获取能量的最经济和最主要的来源；碳水化合物是构成机体组织的重要物质，并参与细胞的组成和多种活动；此外还有节约蛋白质、抗生酮、解毒和增强肠道功能的作用。膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。严重者会导致低血糖昏迷。当膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于体内，使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。膳食中碳水化合物的主要来源是植物性食物，如谷类、薯类、根茎类、蔬菜和豆类，另外是食用糖类。

维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素对机体的新陈代谢、生长、发育、健康有极重要作用。如果长期缺乏某种维生素，就会引起生理机能障碍而发生某种疾病。一般由食物中取得。现在发现的有几十种，如维生素A、维生素B、维生素C等。维生素分水溶性与脂溶性两种。水溶性维生素都参与催化功能，B族维生素是许多种辅酶的组成成分，这些辅酶担负着氢、电子或基团的转移。它们参与由酶催化的糖、脂肪、蛋白质及核苷酸等的代谢,维生素C参与许多羟化反应。水溶性维生素在动植物细胞中广泛存在。脂溶性维生素的功能没有B族维生素那样清楚。维生素K参与一些蛋白质中谷氨酸的羧化，维生素D促进钙的吸收，维生素A为视紫蛋白的组成部分。在食用维生素时经常出现以下情况：食物匮乏、运输、储藏、加工不当，造成食物中的维生素丢失，结果造成维生素摄入不足；人们消化吸收功能降低会造成维生素消化吸收率下降；不同生理期的人群，如妊娠授乳期的妇女，生长发育期的儿童，疾病、手术期的人群对维生素的需要量相对增高；特殊环境下生活、工作的人群，由于精神压力或环境污染的缘故，对维生素的需要量相对增高。维生素缺乏会出现一系列症状，如缺乏维生素A会得夜盲症，角膜干燥症，皮肤干燥，脱屑，可从动物肝脏、蛋类、乳制品、胡萝卜、南瓜、香蕉、橘子和一些绿叶蔬菜中摄取；缺乏维生素B1会得神经炎，脚气病，食欲不振，消化不良，生长迟缓，可从葵花籽、花生、大豆、猪肉、谷类中摄取；缺乏维生素B2会口腔溃疡，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂症，角膜炎等；缺乏维生素C会得坏血病，抵抗力下降，可从柠檬、橘子、苹果、酸枣、草莓、辣椒、土豆、菠菜中摄取补充；缺乏维生素D会出现儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症，可从鱼肝油、鸡蛋、

人造黄油、牛奶、金枪鱼中摄取补充；缺乏维生素E会导致不育，流产，肌肉性萎缩等，可通过摄取谷物胚胎、植物油、绿叶补充。

纤维素也是一种糖类，人类膳食中的纤维素主要含于蔬菜和粗加工的谷类中，虽然不能被消化吸收，但有促进肠道蠕动，利于粪便排出等功能。草食动物则依赖其消化道中的共生微生物将纤维素分解，从而得以吸收利用。

矿物质(又称无机盐)是人体内无机物的总称,是地壳中自然存在的化合物或天然元素。矿物质和维生素一样，是人体必须的元素，但它是无法自身产生、合成的，每天矿物质的摄取量也是基本确定的，随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。矿物质是构成机体组织的重要成份，为多种酶的活化剂、辅因子或组成成份，而且还是某些具有特殊生理功能物质的组成部分，具有维持机体的酸碱平衡及组织细胞渗透压、维持神经肌肉兴奋性和细胞膜的通透性的功能。

以上这些只是饮食营养中的一点最基础的知识，在课程中老师还针对蔬菜，水果，粮食，肉类等的营养学知识分别做了详细的讲解，受益匪浅。如何能通过调节营养而使人们达到健康是一门深奥而有用的学问。希望全民都能重视饮食营养，构造健壮身体才会使我们的民族更强大！

推荐第5篇：营养与饮食论文

营养与疾病

摘要：膳食、营养与人民生活息息相关，合理营养是健康的基础。随着社会经济文化的发展及人民生活水平的提高，目前威胁人类健康的慢性非遗传疾病多与正当的营养素摄入有关，使得营养与疾病的关系受到广泛的关注。营养素摄入不足、过多或不合理均会引起疾病即营养性疾病。而糖尿病是有遗传倾向的全身代谢性疾病，是胰岛素分泌绝对不足或胰岛索生物效膨降低而引起的一种慢性的异常的代谢状态，主要因碳水化合物代谢紊乱，从而出现蛋白质、脂肪及其他的营养代谢异常，血中葡萄糖升高是其标志。糖尿病的发病和治疗与饮食有密切关系。自20世纪90年代后期以来，我国居民患与营养过剩和营养不平衡相关的心、糖尿病、肥胖等一直保持上升的势头，严重影响我国居民健康水平，如何预防营养性疾病及开展临床治疗，已成为人类健康所面临的重要问题。我在此重点介绍一下我们生活中应该注意的饮食方面的知识，及相关的人们应该注意的饮食问题。

关键词：营养合理膳食糖尿病

所谓营养最基本的含义是指取得为生命活动所需的各类物质，即营养是人类摄入、消化、吸收、利用实物中的营养素来维持生命状态的过程。营养素是指人类赖以生存的物质基础，可分为六大类：蛋白质、脂类、糖类、维生素、无机盐和水，它们既具有各自的生理功能，如供能量，构成组织及调节等，在代谢过程中又密切联系，共同参与生命活动。不同的食物具有不同的营养价值，没有任何一种食物含有人体必须的所有营养素；人每天必须进食多种食物，才能摄入数量充足，比例适当宜的营养素。如果营养素长期摄入不足或过量，就可能对机体造成危害，导致疾病的发生。

合理膳食是一个综合性的概念，它既要求通过膳食的调配提供满足人体生理需要的热能和各种营养素，又要求膳食构成的比例平衡，还要考虑合理的膳食制度和烹饪方法，以利于各种营养物质的消化和利用。

1． 建立合理膳食的制度：早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%；且两餐间隔为4~6小时，早餐应吃高能量富含蛋白质的膳食，午餐应吃高营养素比例适当的膳食，晚餐要少吃，包括水果也不能吃得太多。

2． 膳食结构的最佳模式：动植物比例适当的模式 植物性供能站总能量50%~60%，蛋白质来源于动物性实物，这一模式的人群心血管疾病发病率低，营养缺乏病少。

3． 中国居民膳食指南：

一、食物多样，谷类为主；

二、多吃蔬菜、水果和薯类；

三、常吃奶类、豆类或其制品；

四、经常吃鱼、禽蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤菜；

五、食量和体力的劳动要平衡，保持适量体重；

六、吃清淡少盐的膳食；

七、如饮酒，应限量；

八、吃清洁卫生、不不变质的实物

4． “平衡膳食宝塔”的结构：“宝塔”共分五层，包括我们每天吃得食物种类。宝塔各层面积和位置反映各层食物在膳食中的地位和比重。谷类食物位居底层，每人每天应摄入3000~500g；蔬菜和水果位居第二层，每天应摄入蔬菜400~500g和水果100~200g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位居第三层，每天应摄入125~200g[鱼虾类50g，畜禽肉类50~100g，蛋类25~50g]；奶类和豆类食物和占第四层，每天应摄入鲜奶100g或奶粉28g和豆类及豆制品50g；第五层塔尖是油脂类，每天不过25g。 ***至于他的应用还应注意：

1、确定个人的食物需要[应根据个人的年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等情况适当调整。]

2、同类互换，调配丰富多彩的膳食 可以是以粮换粮，以豆换豆，以肉换肉。丰富多彩是指选用品种、颜色、形态、口感多样的食物，并变换烹调方法，使食物不但具有丰富、均衡的营养，而且色、香、味俱佳，满足人们的口味享受。

3、合理分配三餐量 三餐食物量的分配及时间间隔与作息时间和劳动状况想匹配。早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%；特殊情况可适当调整。早餐除主食外，至少应包括乃、豆、蛋、肉中的一种，并搭配适量蔬菜或水

果。

4、因地制宜，充分利用当地资源

5、养成习惯，长期坚持。糖尿病的饮食治疗

糖尿病作为老年人内分泌系统的一大疾病，已严重威胁着人们的健康，在目前的各项疾病中占有重要地位，是现代疾病中的第二杀手。其对人体的危害仅次于癌症。药物治疗和精神饮食治疗都是必需的。笔者主要从饮食治疗上来说明饮食疗法对于糖尿病治疗的原则及注重事项。饮食因素在相当大的程度上影响和改变着糖尿病患者的治疗效果。饮食疗法的原则：在规定的热量范围内，达到营养平衡的饮食。为保证营养平衡，糖尿病患者应在规定热量范围内做到主食粗细搭配，副食荤素搭配，不挑食，不偏食。饮食疗法是糖尿病基础治疗方法之一，在各种类型糖尿病的治疗方法中具有重要的临床意义：保持健康的体重，维持营养平衡，控制血糖。饮食疗法的具体内容，主要有以下几方面。

1计算每日所需总热量

天天食物单位需要总数=总热量 /80。糖尿病患者的热能供给，需根据患者的具体情况而定。比较肥胖的人，热量每日每公斤体重应限制在25Cal以下；较瘦弱者应在35Cal以下；轻体力劳动者30~35Cal；中等体力劳动者35~40Cal；重体力劳动者40Cal以上。根据总热量计算出每日食品中碳水化合物、蛋白质、脂肪的含量与比例。

2合理地选择脂肪、蛋白质、碳水化合物食品，严格进行适宜的膳食搭配。目前认为碳水化合物不宜控制过严。控制碳水化合物的摄入，通常被认为是糖尿病饮食治疗的关键。但也不能过低，饮食中碳水化合物太少，不易被患者耐受，同时，机体因缺少糖而利用脂肪代谢供给能量，更易发生酸中毒。对于空腹血糖正常的糖尿病患者、同时应用磺脲类降糖药患者以及用胰岛素的某些糖尿病，一般碳水化合物的供给量应占总热量50%~65％，每日约

200~350g，折合主粮约250~400g。糖尿病患者不宜采用高脂肪饮食，脂肪的摄入应根据具体情况而定。一般脂肪的日摄入量应占总热量20%~35％，甚至更低，若按公斤体重计算，不宜超过1g/。因为高脂饮食能够妨碍糖的利用，其代谢本身就可产生酮体，轻易诱发和加重酸中毒。脂肪的量与质还与动脉粥样硬化的发生、发展有着密切的关系。肥胖患者应严格限制脂肪的摄入，每日不宜超过40g。消瘦患者由于碳水化合物限量，热量来源不足，可相应提高脂肪摄入量。脂肪日用量100g者为高脂肪饮食，50g为低脂肪饮食。为预防动脉硬化，最好选用植物油，忌用胆固醇高的动物脂肪。糖尿病饮食中的蛋白质供给要充足，摄入量一般要与正常人相当或稍高。糖尿病造成的代谢紊乱使体内蛋白质分解过速，丢失过多，轻易出现负氮平衡。所以，膳食中应补充足够的含蛋白质丰富的食物。但有尿毒症及肝昏迷患者，应限制蛋白质的摄取。

3每日摄入一定量的各种微量元素，纤维素及维生素

患者的饮食应补充足够的维生素，要注重维生素B1的供给。因主食减少，维生素B1摄入不足，所以要多吃粗粮、豆类、瘦肉等含维生素B1较多的食物。糖尿病患者的钠盐不宜过多，高钠易诱发高血压和动脉硬化。当病情控制不好时，轻易出现各种感染和酮症酸中毒，要注重适当补充无机盐。植物粗纤维可使葡萄糖的吸收减慢，改善葡萄糖耐量，降低空腹血糖和餐后血糖浓度，并可降低血脂和尿糖浓度，还可预防心血管病、慢性胆囊炎、胆石症等并发症。流行病学的调查提出食物纤维能够降低空腹血糖、餐后血糖以及改善糖耐量。其机理可能是膳食纤维具有吸水性，能够改变食物在胃肠道传送时间，因此主张糖尿病饮食中要增加膳食纤维的量。膳食中应吃一些蔬菜、麦麸、豆及整谷。膳食纤维具有降解细菌的作用，在食用粗纤维食品后，能够在大肠分解多糖，产生短链脂肪酸及细菌代谢物，并能增加大粪便容积，这类膳食纤维属于多糖类。果胶和粘胶能够保持水分，膨胀肠内容物，增加粘性，减速胃排空和营养素的吸收，增加胆酸的排泄，放慢小肠的消化吸收。这类食品为麦

胚和豆类。以往的理论是纤维素不被吸收，因为大多数膳食纤维的基本结构是以葡萄糖为单位，但葡萄糖的连接方式与淀粉有很多不同之处，以致于人体的消化酶不能将其分解。但最近发现膳食纤维可被肠道的微生物分解和利用，分解的短链脂肪酸可被人体吸收一部分，而且能很快的吸收。燕麦的可溶性纤维可以增加胰岛素的敏感性，这就可以降低餐后血糖急剧升高，因而机体只需分泌较少的胰岛素就能维持代谢。久之，可溶性纤维就可降低循环中的胰岛素水平，减少糖尿病患者对胰岛素的需求。同时还可降低胆固醇，防止糖尿病合并高脂血症及冠心病。

4合理进行餐次安排

为了减轻胰岛素细胞的负担，糖尿病患者应合理安排餐次，科学配膳。患者每日至少进食三餐。有条件的可以增加餐次或加餐。每餐最好主、副搭配，作到餐餐有糖、蛋白质、脂肪，既有利于减缓葡萄糖的吸收，促进胰岛素分泌，又符合膳食的要求。一日三餐，主食分配可按早、中、晚各占1/3，或早餐占1/5，午餐、晚餐各2/5的比例，并要求定时、定量。 5糖尿病的禁用和限用食品对患者来说是要时刻注重的

5.1禁用食品包括各种糖类、白糖、红糖、葡萄糖、麦芽糖、饴糖以及糖果等。这些糖类食品使血糖升高的速度很快，应禁用。用这些糖制成的各种糕点、蜜饯、果汁等含糖量较高的食物也以不吃为宜。各种油煎、油炸、油酥食物以及猪油、鸡皮、鸭皮等油腻食物应少吃或不吃。同时克服吃零食的习惯。

5.2限用食品炼乳、汽水、酒类不宜经常食用，只可作为调剂口味的佐餐食品。含热量较高的花生、瓜子、腰果、松子、核桃不宜经常食用，含糖量较高的食物如粉丝、红薯、土豆、芋头、玉米、菱角、栗子、毛豆等干豆不宜作为糖尿病患者的蔬菜。作为副食时，应减少主食的供给，并应限制数量。尽量不吃助热生火、香燥伤阴食品，如狗肉、驴肉、鹿肉、带鱼、螃蟹、蚶子、羊肉等。蔬菜中的韭菜、香菇、芹菜、茴香等，在合并有皮肤感染时更应限制食用。烹调时，盐、酱、醋、葱、姜、花椒、大料等调味品可随意选用，但不宜过量，以清淡为宜。

6根据病情变化及时调节饮食

糖尿病患者的饮食，应根据患者的病情，体重和工作情况，制订一份蛋白质、脂肪和糖类各占适当比例的食谱。通过饮食调节，控制食物中糖类、脂肪和蛋白质的含量，以便配合药物治疗，消除尿糖，防止酸中毒等并发症。

[1]刘继鹏.1991～2000年《营养学报》发表的有关老年营养论文综述[A].中国营养学会第五届老年营养学术会议论文摘要汇编[C], 2002 .

[2] 赵熙和.老年营养[A].第一届妇幼营养学术研讨会资料汇编[C], 1989 .

[3]张安玲, 郑吉来, 王君.老年营养状况与疾病的调查分析[A].中国营养学会第三届老年营养暨第二届营养与肿瘤学术会议论文摘要汇编[C], 1994

推荐第6篇：饮食营养与心理健康

饮食营养与心理健康

摘要：通常来说，人们能够理解健康饮食对身体是有益的。健康的食物会降低心血管疾病，肥胖症和糖尿病的风险。实际上，食物不仅能影响我们的身体健康，还会牵涉到我们的心理健康。本文主要分析了饮食对性格、情绪的联系，以及饮食是如何影响心理的，并且提供了一些通过饮食改善心理健康的方法。 关键字：饮食 营养 心理健康 情绪 性格

一直觉得除了吃到某种喜欢的食物心情会变好之外，食物与人的心理之间一定还存在着某种关系。

据罗杰﹒沃尔什在2011年十月刊的《美国心理学家》发表的文章，已有相当多的证据表明营养对心理健康的重要性。

饮食对性格影响

网上经常能看到从喜欢吃的食物中推断出性格，比方说，喜欢吃面食的人能说会道，对事物容易渲染，意志不很坚定，容易丧失自信。喜欢吃煮、炖食的人性格温和，常富于幻想，但不愿表现自己。喜欢吃酱菜的人较稳重，善于埋头苦干，做事有计划，一般不太看重人与人之间的感情。相反不喜欢吃酱菜的人多富于亲人的感情，没有架子，容易接近，有钻研精神，且能吃苦，兴趣易因受挫折而消失。

这些说法与星座性格说有异曲同工之处，看看就好不可太当真。反正对我来说，喜不喜欢吃什么食物取决于做得好不好吃。但确实有验证明，饮食与性格有着某种关系。

研究人员在研究刚开始、8周后、24周后及一年后分别对参试者的抑郁，焦虑愤怒及疲劳等情绪变化进行全过程跟踪记录。结果发现，虽然参试者摄入热量一样，但情绪差别却很大。吃得油腻的人更容易发脾气、愤怒以及焦虑。研究人员解释，油腻的食物会影响大脑中某些化学物质的产生，从而使人情绪不稳定。而主食中的碳水化合物则能保持大脑中快乐激素的产生，让人情绪稳定与乐观。

美国心理学家夏乌斯博士在《饮食·犯罪·不正当行为》一书中曾提到一个怪僻少年杰利。他从小多动，难以管教，9岁时曾被管教一段时间，11岁即因涉嫌犯罪而被法庭传讯。当杰利父母听取营养学家的建议，控制糖类食物后，杰利的性格明显好转。

对于其他的特殊性格特点，调节食物营养组成也能相当程度地改变其性格。性格不稳定者——此类人常因长期缺钙，造成心神不定，应该多吃一些含钙、磷较多的食物，如大豆、牛奶、苋菜、炒南瓜子、海带、木耳、紫菜、田螺、橙子、河蟹、虾米等。易怒者——这种人多因缺钙和维生素B，遇到不顺心的事，极易激动，甚至暴跳如雷。应减少盐分及糖分的摄取，少吃零食。可以多吃些含有钙质的牛奶及海产品。 做事虎头蛇尾的人——这种人通常缺乏维生素A 和维生素C，应多吃含维生素A 丰富的猪、牛、羊、鸡肉、鸭肝、牛羊奶、鸡鸭蛋、河蟹、田螺等食物，还要多吃富含维生素C 的辣椒、红枣、猕猴桃、山楂、橘子、苦瓜、油菜、豇豆等。

饮食对情绪的影响

美国科学家发现，含糖量高的食物对忧郁、紧张和易怒行为有缓解作用，这可能与体内血管收缩素“ 5 —羟色胺”有关。当人食入碳水化合物之后，这种血管收缩素便会在大脑中不断增加，使人的精神状况越佳。德国营养学家福尔克·帕德尔教授研究发现，新鲜香蕉中含有能够帮助大脑产生“ 5 —羟色胺”的物质。这种物质类似化学“信使”，能将信号传送到大脑的神经末梢，使人的心情变得安宁、快活。倘若你遇到难题，思虑过度或紧张不安，甚至招致严重失眠的话，不妨在睡觉前吃点香蕉，喝点脱脂牛奶或加蜂蜜的麦粥，这些香甜可口的食物会帮助你顺利入眠，且能睡得更安稳。

当心理压力过重、情绪欠佳之时，人体内所消耗的维生素 C 会比平时多八倍。此时不妨多食些高含维生素 C 的新鲜水果和蔬菜，或者服用适当的维生素C片，这样会有助于消除精神障碍，使心情得以好转。

富含维生素 B 类的食物，如粗面粉制品、谷物颗粒、酿啤酒的酵母、动物肝脏及水果等，对纠治心情不佳、沮丧、抑郁症亦有明显的效果。 特别是 B 族维生素类有一种烟酸更能减轻焦虑、疲倦、失眠及头痛症状。

当无名火攻上心头，无缘无故地想发脾气的时候，如能尽快吃些富含钙质的食物，如牛奶、乳酪、鱼干及虾皮之类，或者直接服用肠道容易吸收的钙片，过不了多久，你便会感到自己的脾气渐渐变得好了起来。

一个人要想控制不良情绪，保持健康的精神心理状态，除了要加强学习，注意修养，维持和谐、良好的人际关系外，还要善于选择能够改善低落情绪的膳食，让有益身心的食物帮助您转换情绪，消除心理障碍。

饮食怎样影响心理

食物的包含的化学元素能够对身体的某些机能有影响。第一段中也提到了，含糖量高的食物对忧郁、紧张和易怒行为有缓解作用，可能与体内血管收缩素“ 5 —羟色胺”有关。当人食入碳水化合物之后，这种血管收缩素便会在大脑中不断增加，使人的精神状况越佳。

像酸性食物多含有较高的非金属元素，如硫、氯、磷等。正常人体的血液应为弱碱性，血液如呈偏酸性，不利于人的正常思维活动。过多的酸性食物的摄入形成的“酸性体质”极有可能是性格孤僻甚至“孤独症”的直接成因。所以喜欢吃酸性食物的人较有有事业心，但性格孤僻，不善交际，遇事爱钻牛角尖。

而盐类富含金属元素，如钠、钾、钙、镁等阳离子，金属离子是神经传导的重要递质，也可以说是理性思维活动的重要环节，因此喜欢高盐食物的人更具工作的计划性和条理性，但往往感性思维不够，因而相对比较冷漠。

通过饮食改善心理健康

我们知道了饮食不光在身体健康，同时也在在心理健康以及保持幸福感上也扮演了同样重要的角色。那么怎样通过饮食来改善心理呢？

沃尔什规定了三个关键的饮食原则，以改善心理健康和幸福感。

1.饮食中要包括主要的五彩水果和蔬菜。

2.饮食中要包括一些鱼类，特别是那些富含多元不饱和脂肪酸的鱼油，如鲑鱼。

3.饮食中要避免过量的卡路里。

有两份食谱已被大量有关心理健康的研究证实。

被称为pesco-vegetarian的食谱，要求包括水果、蔬菜、坚果、谷物，豆类，蛋，奶制品和鱼（但不再含有其他肉类）——已被用于预防某些精神病理学，提高学术成绩，减少与年龄有关的认知能力下降的情况。

在一些研究中，地中海食谱——通常被认为是这样的饮食，强调丰富的植物食物，豆类、精制谷物和鱼，吃水果甜点，用橄榄油烹饪，还包括适量的乳制品、酒，以及少数其他肉类——这份食谱被发现可以减少阿尔茨海默氏症和帕金森疾病的发病率。

在以上两种食谱中，相同点是都强调鱼类、蔬菜和水果，以及少量的肉类。虽然这些饮食食谱已经被一些研究所证实，但它们也许并不是唯一的可以改善心理健康的食谱。

越来越多的研究表明，缺乏某些补充剂会导致心理健康问题。鱼和鱼油可以提供多元不饱和脂肪酸，这些对神经功能是不可或缺的物质。而多元不饱和脂肪酸也具备抗炎和保护机体系统的功用。一些研究还证实，人们减少对多元不饱和脂肪酸的使用，会导致程度严重的精神分裂症和情绪障碍，如抑郁症和躁郁症。

那些探讨营养补充剂与改善心理健康之间的关系的研究都很复杂，对于医疗方面的发展也有很大帮助。然而，一个更重要的原因是出于治疗的考虑。

关于营养和饮食方面的信息，因为涉及到人们身体、心理的健康，因此它们的价值是不可估量的。综合考虑来看，基于较低的副作用以及重要的积极意义，如果你想改善你的心理健康，多补充营养则是一个不错的选择。

推荐第7篇：饮食与营养课程教学设计

课标要求:

说出人体需要的主要营养物质

教学目标:

1.知识目标：说出人体需要的主要营养物质。

2.能力目标：培养学生实验、资料分析、交流表达的能力。

3.情感态度与价值观目标：认同人类生活所需的营养物质主要来自生物圈的其他生物。

教学重点:

了解人体需要的主要营养物质。

教学难点:

对“鉴定食物的主要营养成分”的实验现象进行分析。

课时安排:

1课时

教学准备:

面粉、鸡蛋、花生、小麦、碘酒、水、开水、烧杯、玻璃棒、酒精灯、火柴等

设计思路:

由学生的一日三餐切入，引导学生思考我们平时摄入了哪些营养物质? 激发学生探究食物成分的兴趣。通过试验探究、资料分析、交流表达等，学生自己找出食物中的营养物质主要是糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐等。再引导学生思考我们平时的食物来源于哪里？使学生明确人作为生物圈中的一员，与生物圈中的其它生物是密不可分的。最后，为更好地使本节所学内容应用于生活实际，为自己的家人设计一份适合他们体质和年龄的合理食谱。

本课除问题的提出由执教者完成外，资料阅读、分析，探究试验，试验现象分析，试验结果交流和分析，DIY，为家人设计合理食谱等都由学生独立或小组讨论完成，但由于七年级学生缺乏有关物理化学知识，所以教师要在学生进行资料分析时给予指导，在分析试验现象和判断时给予帮助。

教学过程:

一、导入新课：

师：同学们，今天我们先来聊一聊平时我们吃哪些食物？

生：议论、回答。（。。。。。。）

师：那么食物中含有哪些营养物质呢？这些营养物质对人体各有什么作用？今天我和同学们一起来学习第一节饮食与营养。

二、通过实验，探究食物中的营养物质：

（一）师：引导学生阅读课本p47页提示和小资料，使学生了解：

1、淀粉遇碘酒变蓝

2、油脂在纸上会留下油斑

3、蛋白质遇热会凝固

4、有机物能够燃烧，无机物不能燃烧，烧不掉的残留物主要是无机盐等原理

（二）生：分组进行探究，观察并记录。

1、将少许面粉放入盛有清水的小烧杯中，配成面粉混浊液，向烧杯中滴加碘酒，液体变蓝，观察并分析试验结果。

2、取一个鸡蛋的蛋清，分成两份，放入两个小烧杯中，分别加入清水和沸水，加入沸水的烧杯里出现白色絮状凝块，观察并分析试验结果。（或取面粉加适量清水后和成面团，用纱布包住面团，放入盛有清水的烧杯中，用力挤压。等到不再有白色物质从纱布里渗出来时，打开纱布。看到纱布上粘有黄白色胶状物质，这就是面粉里的蛋白质。）

3、取花生种子，用力在吸水纸上挤压，白纸上出现油斑。观察并分析试验结果。

4、取一些干麦种，装进干燥的试管里，放在酒精灯上均匀烘烤。不久，试管的内壁上出现了小水珠。注意，试管略为倾斜，防止水倒流到试管底部，引起试管炸裂。

5、用解剖针的尖端挑取一粒干麦种，放在酒精灯上烧，种子燃烧后剩下的灰白色的灰就是无机盐。

（三）集体介绍、展示实验结果：

生：交流

所选实验材料，对本小组实验结果分析，不同食物中营养物质所占比例不同；各小组相互补充，总结出食物中的营养物质主要有糖类、蛋白质、脂肪、无机盐等

师：带领学生阅读课本p66页信息库“食物中营养物质的种类’’，使学生明确食物中的六大营养物质。

三、怎样的饮食更健康？自己设计一日三餐的营养食谱（DIY）

xiexiebang.com范文网[CHAZIDIAN.COM]

师：引导学生阅读课本p65页信息库中“常见食物中所含的主要营养成分和能量”

生：设计三餐食谱

全班交流，并说明食物分类和设计理由。

四、食谱中食物共分两大类：植物性食品、动物性食品

师：列举常食用的食品

生：分析常见食品

结论：常见食品总的可以分为两大类，一类是直接来自植物，一类直接来自动物。

引导学生不难发现，作为生物圈的组成成分之一的人类，赖以生存的食物都是来自于生物圈中的其它生物，悟出为了人类的生存，人也应该尊重生命，尊重自然，与其它生物和谐相处的道理。

五、课外延伸：

通过查阅资料，思考不同的年龄阶段，应如何注意饮食与健康的问题（主要考虑青少年、中年、老年）？并形成书面材料带给家长，针对自家家庭成员情况给自家餐桌提出合理化建议。

推荐第8篇：亚健康与饮食营养(精)

亚健康与饮食营养 前 言

●聪明人投资健康 ●普通人忽视健康 ●糊涂人透支健康

一、目前中国居民的健康状况 (一疾病谱的改变

1、五十年代,人的平均寿命只有 38岁 , 造成死亡的疾病主要有 : 呼吸系统疾病、传染病、消化系统疾病、脑血管疾病、心血管疾病。

2、六十年代 , 中国人的平均寿命是 57岁 .文化大革命期间没有统计 .

3、进入二十一世纪,国人的平均寿命是 67.8岁 , 疾 病谱发生了根本的变化:慢性非传染性疾病、中毒性肝 损伤、老年慢性退行性疾成为造成死亡的头号杀手 .●2001年,卫生部对中国城市人口死亡原因进行统计,占据前五位的是: ●癌症占 31% ●脑血管疾病占 25% ●心脏病占 21% ●呼吸系统疾病占 16% ●损伤和中毒占 7%

世界卫生组织预测:今后十年,全球将有 4亿人口死于心脏病、癌症及糖尿病 (二 2004年国家卫生部公布对全国居民健康状况的调查结果 ●高血压 1 .6亿 ●高血脂 1 .6亿 ●体重超重者 2亿 ●肥胖者 8000万 ●糖尿病患者 2000万

●现在我国 15岁 — 64岁的劳动人口中间,慢性病的发生率已经达到 52%,死亡已经占了 30%●(三引起亚健康的原因

1、压力因素

2、不健康的生活方式

3、睡眠不足

4、辐射

5、污染问题 (1空气污染 (2水污染 (3室内装修污染 (4食品污染 慢性病的患病原因:

(一营养保健知识匮乏 : (二饮食结构不合理:

1、肉类及油脂消费过多

2、谷类食物消费偏低

3、维生素、矿物质等微 量元素摄入不足

4、高盐饮食 , 高糖饮食 .(三运动量不够:能量摄入多、消耗少,造成三高 (血脂 , 血糖 , 血粘

2004年国家体育总局搞了一项调查发现 , 中国人平均身高下降了 3公分 , 体重增加了 3公斤 .高级知识分子过劳死的问题

●国家卫生部对 1998~2003年这六年来, 现职的科学家平均死亡年龄做了一个统计, 发现只有 52.23岁 .

二、亚健康 (一什么是亚健康 (二亚健康的表现

●疲乏无力、头痛头晕、眼睛干涩、流泪、耳鸣、记忆力减退、注意力不集中、反应迟钝、入睡困 难、情绪不稳定、胸闷气短、食欲不振、双腿沉重、过早白发脱发、三高一低(高血脂、高血糖、高血压、低免疫力

三、饮食与营养调理

合理的营养是健康的基础,营养的最高境界是均衡。 七 大 营 养 素

(一蛋白质(占人体体重的 20%左右

●蛋白质由 22种氨基酸组成 (9种必需 .13种非必需 没有蛋白质就没有生命。

1、蛋白质的作用

(1构成人体组织器官的重要成分 (2修复和再生组织细胞 (3构成人体的免疫系统 (4提供能量

●

2、蛋白质的需要量

成年人 1.0~1.2g/d,特殊人群适当增加:孕妇、乳母、强体力劳动者、脑力劳动者 .标准体重 =身高(CM -105 各种常吃食物蛋白质含量(g/100g 名称 蛋白质含量 名称 蛋白质含量 牛肉 19.9 馒头 6.2 猪肉 19.3 豆腐 6.2 鸡肉 19.2 牛奶 3.0 羊肉 19 面条 2.7 对虾 18.6 米饭 2.6 鱼 16.6 豆腐脑 1.9 鸡蛋 13.3 豆浆 1.8

3、蛋白质缺乏的表现

●(1、身体瘦弱、易疲劳、免疫力下降。

●(2、心脑血管系统 :表现为心肌收缩无力、血输出量 减少、贫血、低血压;脑供养、供氧不足, 头晕、记忆力减退。

●(3、骨骼肌肉方面 :儿童生长发育迟缓 , 成人出 现肌肉 松弛、无力、便秘。

●(4、皮肤松弛、无光泽、缺乏弹性,出现皱纹、老年 ●斑,严重者出现水肿。头发干枯、脱发。

●(5、内分泌紊乱,肾上腺素分泌不足 , 应激能力差。 ●还有胰岛素 , 生长激素 , 性激素等 .

4、如何选择蛋白质

●动物性蛋白质:鱼、肉、蛋、奶 ●植物性蛋白质:大豆

●优质蛋白质:9种必需氨基酸及含量和吸收量 二、脂类 (占人体体重的 15%左右 ●

1、脂类的作用 (1、提供和储存能量 (2、构成细胞膜的原料 (3、保护组织及脏器,维持体温 (4、促进脂溶性维生素的吸收

(5、提高食物的饱腹感和美味感 ●

2、食物来源 (1、动物性来源 劣质:猪、牛、羊等脂肪

优质:深海鱼油、海豹油等,含 EPA、DHA (2、植物性来源

大豆油、花生油、芝麻油、玉米胚油 小麦胚芽油、橄榄油等

●

3、脂类摄入不足或过多对人体 的 危害

(1、长期摄入不足会发生必需脂肪酸 缺乏症 , 影响婴幼儿的神经、智力、体格发育,易出现湿疹;成 人消瘦、皮炎、伤口不愈合、胃下垂等。

(2、摄入过多,导致高血脂、高血压、动 粥样硬化、冠心病、心肌梗死、脑出血、肥胖等。 (三、碳水化合物 (占体重的 2%占总能量 55%~65% ●

1、碳水化合物的作用

(1、提供能量:是人类获取能量最经济和最主要的来源; (2、储存能量:以肝糖元和肌糖元的形式储存;

2、碳水化合物的食物来源

食物来源:五谷杂粮、蔬菜、水果、奶、糖类 推荐量:300-500克 /天

(四、维生素 ●

1、维生素的分类: ●脂溶性维生素:A、D、E、K ●水溶性维生素:B、C

2、维生素的作用及缺乏危害

●维生素 A :作用:保护视力、提高免疫力、维护皮肤和黏膜健康; (800微克 缺乏:导致暗适应能力下降、夜盲症、干眼病、角膜溃疡(隐型眼镜 ●过量:易导致中毒。

食物来源:胡萝卜、西红柿、西兰花、韭菜 ●维生素 D :作用:调节钙代谢

(5微克 缺乏:儿童:佝偻病;成人:骨软化症、骨质疏松症; ●过量:易导致中毒

●来源:鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、阳光照射

维生素 E :作用:强抗氧化剂,保护细胞膜、血管、脏器、皮肤等免受自由基的 伤害; 延 缓衰老、预防多种慢性疾病,维护男女生殖系统健康; (14毫克 缺乏:中枢及外周神经系统异常、溶血性贫血、令人欠缺活力、提早 衰 老、易受自由基侵害而引致癌症、心脏病、白内障等慢性疾病; 食物来源:小麦胚芽油、坚果、蛋黄、豆类、谷类; 维生素 B1:作用:协助碳水化合物代谢和能量的产生,维持正常神经系统所需;

(1。 4毫克 缺乏:引起多发性神经炎、脚气病; 食物来源:肉类、动物内脏、全麦、糙米、新鲜蔬菜、豆类; ●维生素 B2:作用:协助红细胞生成,参与能量代谢,帮助生长发育,减少口腔 (2毫克溃疡; 缺乏:口角炎、舌炎、唇炎、阴囊炎、脂溢性皮炎、白内障; 食物来源:动物肝脏、酵母菌; 维生素 B6 作用:参与激素和红血球生成,作为辅酶协助蛋白质代谢、神经系 (2毫克 统和免疫系统运作所必需; 缺乏:贫血、抑郁症、失眠或嗜睡、皮炎、皮肤红斑、疲乏无力、舌炎、口角炎、肾结石、体 重下降; 食物来源:瘦肉、鱼类、大豆、花生、谷类; 维生素 B12 作用:促进红血球生成,维持神经系统健康,是蛋白质、脂肪、(2。 4微克 碳水化合物代谢所必 需,也是 DNA 合成所必需; 缺乏:易引起恶性贫血、神经退化、口腔及消化道炎症; 食物来源:菠菜、瘦肉、肝脏、豆类; 烟酸:作用:参与能量代谢,维持皮肤健康,参与血糖控制; (14毫克 缺乏:易患癞皮病、3D 症(皮炎、腹泻、痴呆 食物来源:肝、瘦肉、鱼、酵母、绿叶菜、玉米(加碱 叶酸:作用:维持细胞的遗传基因,调节细胞分裂;

(400微克 缺乏:巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形、癌症、心血管疾病; 食物来源:肝脏、绿叶蔬菜、土豆; 维生素 C :作用:抗氧化、增强免疫力、有助于伤口愈合和维持胶原组织、预防 (100毫克 坏血病; 缺乏:口腔牙龈出血、溃烂,坏血病、关节肿胀、易骨折; 食物来源:新鲜水果、蔬菜; 五、矿物质 ●

1、钙

●推荐量:成人 800毫克 /天 ●作用: ●(1、形成强健的骨骼和牙齿 ●(2、凝血作用

●(3、维持神经系统正常运行 ●(4、降压、增加心血管功能 ●缺乏的危害: ●

1、婴幼儿导致佝偻病

●

2、成年人导致骨质疏松、驼背、骨质增生、软组织损伤;●食物来源: ●奶制品、豆制品、海产品、蛋、芝麻。

●

2、镁

●推荐量:成人 350毫克 /天 ●作用: ●(1、激活多种酶的活性 ●(2、帮助人体吸收和利用钙质

●(3、有利于蛋白质制造、脂肪代谢、DNA 合成; ●(4、减少肝、胆、肾结石形成,有利于心肌和神经系统。 ●缺乏的危害: ●钙代谢异常、记忆力减退、神经错乱、抑郁症、肌肉震颤、肌无力、肌肉抽搐、影响心脏、骨骼、胃肠道等器官功能。

●食物来源:绿叶蔬菜、粗粮、豆类、谷类、海鲜类; ●

3、铁

●推荐量:成人 20毫克 /天 ●作用: ●(1、是血红蛋白的重要原料 ●(2、促进抗体产生 ●(3、增进药物在肝脏分解; ●(4、加速脂类从血液中转运: ●缺乏:贫血、疲劳、烦躁、行为智力异常、抵抗力 下降

●食物来源:红肉、动物内脏、动物血、绿叶蔬菜 水(占成人体重 60%以上 ●每日需要量:2500毫升 ●如何喝水:水与饮料 (七、膳食纤维 ●推荐量:30克 /天 ●作用: ●

1、通便、预防大肠癌,防止便秘 ●

2、调节血糖、预防糖尿病

●

3、降低血胆固醇、预防高血压、心脑血管疾病;●

4、增加饱腹感,有助于控制体重 ●缺乏: ●

1、消化不良、便秘 ●

2、易患肠癌 ●食物来源: ●非水溶性膳食纤维:水果、蔬菜的皮、全麦类和种子类 ●水溶性膳食纤维:水果、蔬菜、燕麦、麦麸、魔芋、豆类。 ●七大营养素: ●蛋白质

●脂肪 ●碳水化合物 ●维生素 ●矿物质 ●水 ●纤维素 健康六要素

良好的心态 充足的睡眠 适量的运动 均衡的营养 定期体检 补充营养素 健康是一种责任：对自己、家庭、社会、国家负责 健康是一种财富：健康是最宝贵的财富

推荐第9篇：饮食营养与健康之道

【饮食营养与健康之道】

老祖宗曾有说教：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气”。以现在科学的说法称为蛋白质的“互补作用”，意即是要获得人体所必需的各种营养素，必须注意食品的合理搭配，切忌吃荤不吃素或吃素不吃荤。同时，合理的搭配亦能提高蛋白质的生理价值，因为各种蛋白质是由多种氨基酸组成的，甲蛋白质所缺乏的某种氨基酸恰为乙蛋白质所含有，乙蛋白质所缺乏的恰为甲蛋白质所含有。例如小麦、小米、黄豆、牛肉分别单独食用时，其生理价值分别为6

7、

57、6

4、76，而混合食用时其生理价值可达89，大大提高了食物蛋白质的利用率，反之未被利用的蛋白质则排出体外，劳而无功，颇似小时曾念过的课文《一个豆瓣的旅行》。实际上，我国北方地区主食以杂粮为主（南方以大米为主）撇开气候、水土等因素，就其摄取的蛋白质看已接近或达到完全蛋白质的生理价值。因此，北方人普遍体格健壮魁梧，脸庞红润。近来随着生活的富足，都市中有相当部分的儿童出现肥胖症，其症结都在于对某类食物超常的食欲感。由于对某种营养素超常的吸收和利用能力，它与成年者出现的热能过剩、脂肪沉积出现肥胖有着本质的区别，应及时调整控制其膳食结构。

年轻时曾知晓一个人有怪癖，他常常吞食一些墙土，让人费解，其实从饮食营养学角度看，皆因其胃酸过多，无意中发现掺有石灰的墙土吞食之后人体感到舒服，达到酸碱中和的目的。而现在只要几片苏打片就可解决的问题，在当时缺医少药的情况下，人体自身的修补与对环境的适应性，令人叹为观止。而今环境条件越好，人类机体自我适应、自我完善的意识已逐渐褪化减弱，但并非消失。例如一个不会吃辣椒的人，长期在四川生活并经常吃一点辣，则就有可能会喜欢吃辣椒。一个长期吃较多肉的人，其体内消化蛋白质和脂肪的酶的活力会升高。一个长期吃素者，其消化液中的淀粉酶活性会升高，其蛋白质酶和脂肪酶活性则降低。因此，中枢神经在参与机体对营养素的摄取、消化、吸收和利用的过程中起着重要的作用。应避免进餐时精神忧郁、阅读书报或考虑其它问题。有条件可在进餐前听一段轻松愉快的音乐，在光线充足，空气流通，温度适中，布置优雅的餐厅就餐，则更为快事。

【论合理营养对人体健康的影响】

人的生命必须通过饮食来维持，人的生命质量和精神心理与饮食营养有极大的关系，人的智力、体力、学习能力、运动能力、防病能力、康复能力、生殖能力、寿命、身高、体重也都与营养饮食有不可分割的联系。营养素摄入不平衡将引起很多疾病。所以合理营养和平衡膳食是预防疾病的重要措施

一、什么是合理营养

合理营养即适合各种情况（年龄、性别、生理条件、劳动负荷、健康状态等）的食物、营养素供给量和配比。合理营养可维持人体的正常生理功能，促进健康和生长发育，提高机体的劳动能力、抵抗力和免疫力，有利于某些疾病的预防和治疗。缺乏合理营养将产生障碍以至发生营养缺乏病或营养过剩性疾病（肥胖症和动脉粥样硬化等）。根据现代营养学的研究，人体所需的各种营养素分为6类，即蛋白质、脂肪、糖类（碳水化合物）、无机盐（包括微量元素）、维生素和膳食纤维。对这些营养素不仅有量的需求，而且各营养素之间还应有合适的配比。

二、合理营养与人体健康的关系

营养就是生命体不断地从外界摄取所需物质以维待生命活动的过程。对人来说，营养就是从外界摄取食物，经过消化吸收利用食物中身体需要的物质以维持生命活动的整个过程，这些维持身体正常生长发育新陈代谢所需的物质，叫做“营养素”。

构成人体的基本单位是细胞，细胞构成组织，组织构成器官，器官构成人体系统。构成细胞的物质来源于我们所摄取的食物中的营养素，它们被身体利用，滋养我们体内的细胞。细胞健康无疑决定了人的健康。目前已知的人体所需的四十余种营养素，我们可将其细分为七大类：一是碳水化合物，其功能是维持身体细胞的活动，主要来源于五谷类；二是脂类，其功能是维持细胞结构和功能，主要来源于油脂类（食用油、脂肪、坚果类）；三是蛋白质，其功能是维持身体细胞的活动，主要来源与于鱼、肉、豆、蛋、奶等；四是维生素，其功能是调节生理机能，主要来源于蔬菜、水果；五是矿物质，其功能是建造和修补身体组织、调节生理机能，主要来源于蔬菜、水果；六是水，其功能是调节生理功能，主要来源是饮料、汤；七是膳食纤维，其功能是预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康，来源于各种植物性食物。

合理营养要求三大营养素供热占总热能的百分比为蛋白质10％～15％、脂肪20％～30％，糖类（碳水化合物）60％～70％。蛋白质是构成人体组织不可缺少的物质，也是构成各种酶、抗体及某些激素的主要成分。蛋白质可促进生长发育，维持毛细血管的正常渗透性，并供给热能，缺乏时可致生长发育迟缓、体重减轻、容易疲劳、循环血容量减少、贫血、对传染病抵抗力降低、创伤和骨折不易愈合、病后恢复迟缓，严重缺乏时可致营养不良性水肿。脂肪可供给热能，构成组织脂肪及储存脂肪，供给必需脂肪酸（亚油酸），脂肪还可促进脂溶性维生素的吸收。但脂肪摄入过多可致肥胖和动脉粥样硬化。动物性脂肪中含饱和脂肪酸较多（鱼类除外），植物油含多不饱和脂肪酸较多（棕榈油、椰子油除外），饱和脂肪酸可使血清胆固醇量增高，多不饱和脂肪酸可降低血胆固醇及甘油三酯，减少血小板的粘附性。所以膳食中饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比例（S／P）以1∶1为宜，这样既照顾到必需脂肪酸的供应，又可预防一些与脂肪营养有关的疾病（如冠心病、肥胖症等）的发生。碳水化合物是热能的食物来源，有节省蛋白质的作用，可保证正常量的血糖、肝糖原和肌糖原，以维持大脑活动、肝脏解毒和肌肉活动。碳水化合物摄入不足可导致热能不足，生长发育迟缓，易于疲劳，摄入过多可致肥胖。膳食纤维为人体健康所必需，为人体内物质代谢所必需，不能由人体合成，只能由食物供给。钙、磷、镁、钾、钠等无机盐是组成机体的必要成分，具有重要的生理功能。在人体组织中含量少于体重的0.01％的铁、碘、铜、锌、锰、钛、钼、硒、铬、氟、镍等为人体必需的微量元素，与酶、维生素、激素、核酸有密切关系。

有资料称，营养过剩和生活方式疾病已成为威胁人类健康的头号杀手。各种致命和慢性病如肥胖、高血压、冠心病等，都是人自己吃出来的。膳食结构不合理以及洋垃圾食品的入侵是导致文明病的发生的最大的原因。营养科学告诉我们：“没有一种食物能提供我们身体所需的全部营养物质”；“没有不好的食物，只有不好的膳食”。任何一种食物都可提供某些营养物质，关键在于调配多种具有不同特点的食物，组成合理的膳食。

各种食物都有不同的营养特点，必需合理搭配才能得到全面营养。我国传统的饮食习惯是比较合理的，具有很大优点；以谷类为主，蔬菜相辅，低糖，高纤维。但随着经济发展，生活条件的改善，很多人开始倾向于食用更多的动物性食物。当前心血管病、高血脂、糖尿病、肥胖的发生率高与这种膳食结构有很大的关系；

三、如何做到合理营养？

中国营养学会根据中国居民的膳食结构特点，设计的“中国居民平衡膳食宝塔”十分形象地指出了人类的合理膳食结构：底层为植物性食物，包括面包、麦片、米、面等，每人每天应吃300--500克：第二层为蔬菜和水果，每天分别应吃400--500克；倒数第三层为鱼、肉、禽、蛋类食品，每天应吃125--200克（鱼虾类50克，畜、禽肉50—100克，蛋类25—50克）；奶类和豆类食物合占第四层，每天就吃奶类及奶制品在100克和豆类及豆制品50克；最顶层为油脂类，每天不超过25克。营养学家认为，一个正常的成年人每天摄的油量，按热量计算应占总热量的20%—25%，如：一个体重60公斤人，每日则摄入脂肪以50—90克为宜。

合理营养是健康的基石，不合理的营养是疾病的温床。虽然有些疾病是由于生活方式等多种因素作用所致，但膳食结构不合理、肥胖、营养不均衡是其中特别重要的因素。我们一定要改变旧的传统观念，树立科学的营养健康理念，真正做到合理营养和平衡膳食。

【 营养与健康论文 】 (我觉得这个不错，就是长了一点）

健康与长寿是人类永恒的主题，千百年来当我们询问什么是健康的时候，大多数人会毫不犹豫的说：“健康就是没有疾病”。但是世界卫生组织（World Health Organization,简称WHO）给“健康”所下的定义是：“健康是指一个人在生理、雪雪考营养的文不要照搬心理及社会适应等个方面都处于完满的状况，而不仅仅是指没有疾病或不虚弱而已”。短短的两句话为我们展示了一个全新的健康理念。当我们了解了新的健康理念的时候，我们还应该知道我们的寿命和疾病是怎么样的关系呢？

按照世界卫生组织的定义：65岁以前算中年人，65-74岁酸青年老人，75-90岁才算正式老师，90-120岁算高龄老年人。那么人的生理寿命应该是多大岁数呢？雪雪我考营的论不要照搬按照生物学的原理，哺乳动物的寿命是它生长期的5-6倍。人的生长期是用最后一颗牙齿长出来的时间（20-25岁）来计算，因此人的寿命最短100岁，最长150岁，公认的人的正常寿命是120岁。那为什么绝大多数人迄今都活不到120岁呢？这是由自己“不能控制主宰”的衰老进程速度和自己“可以控制主宰”的“自律、养生、保健”可以延缓衰老进程速度这两点来决定的。世界卫生组织最雪雪考养师的论文不要照搬近提出：每个人的寿命长短，大部分取决于自己如何控制。而取决于遗传因素仅15%，社会因素仅10%。所以说，人如果懂得善自珍重和保养，就能享受健康和长寿。

那营养雪我营养师的含义又是什么呢？ “营”就是谋求的意思，“养”是养生的意思，合起来就是谋求养生，具体地说，营养就是生命体不断地从外界摄取所需物质以维待生命活动的过程。对人来说，营养就是从外界摄取食物，经过消化吸收利用食物中身体需要的物质以维持雪我考营养师的论文不要照搬生命活动的整个过程，这些维持身体正常生长发育新陈代谢所需的物质，叫做“营养素”。 雪雪我考营师的论文不要照搬目前所知，人体所需营养素有42种，可分成6大类，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水。近年来，有些学者认为膳食纤维也是一类营养素。

营养素在人体内的功能各不相同。大致可以分为三个方面。

1． 供给生命活动所需能量和维持体温

2． 构成和修补雪我营师的论不要身体组织

3． 作为调节物质，如同机器中的润滑油一样，维持身体的各种正常生命活动。

当今世界雪雪我考营养师的论文不要照搬上与营养有关的人类疾病集中在两个方面，其中一个就是营养素摄入不足或利用不良所致的营养缺乏，其中主要是微量营养素（包括微量矿物质元素和维生素）缺乏。目前全世界约有20亿人处于微量营养素缺乏状态，约占世界人口1/3雪雪我考养师的论文不要照搬。其次是与营养素摄入过剩和（或）不平衡有关的各种慢性非传染性疾病。国际权威专家认为，约1/3的癌症的发生与膳食有关。心脑血管病，糖尿病等慢性病与膳食营养的关雪我营师的论系更为密切。所雪雪我考营养师的论文不要照搬以说要想有个健康的身体，就不能忽视对自身的保养。下面我们就来看看蛋白质、维生素和矿物质对人身体的影响。

1、蛋白质

蛋白质是所有生物细胞的基本构成物质，它由20种基本氨基酸组成，其中有9种人体内不能合成而必须从食物中获取的氨基酸，他们是构成蛋白质的基本雪雪我考营养师的论文不要照搬单位。人体是由无数细胞组成的，蛋白质是主要部分。它不但是人类机体的主要构成物质，而且还雪雪我考营养师的论文不要照搬是构成人类体内各种重要生命活性的物质，所以体内的蛋白质的种类数以千计，其中包括人类赖以生存的无数酶类，多种作用于人体代谢活动的激素类，抵御疾病侵袭的各种免疫物质类，以及各种微量营养素的载体，还包括构成人体神经传递介质，调节人体正常渗透压和多种体液雪雪我考营养师的论文不要照搬的组成等。所以，蛋白质雪雪我考营养师的论文不要照搬是处于各种营养物质中的一个中心地位。

缺乏蛋白质是可以致命的。人体如雪雪我考营养师的论文不要照搬果丢失体内蛋白质20%以上，生命活动就会被迫停止，这种情况见于久病的恶液质病人。常见的蛋白质缺乏症状为代谢率下降，雪雪我考营养师的论文不要照搬生命变的脆弱易生病，远期效果在器官上的损害是肯定的。蛋白质的缺乏往往又与能量的缺乏共同存在，常见的有儿童的生长发育迟缓、体重下降、淡漠、易激惹、贫血以及干瘦或水肿，并因为易感染而继发疾病。

2、维生素

维生素是维持人体生命过程所必需的一类有机化学物，天然存在与食物中，人体几乎不能合成，需要量很少，各有其特殊的生理功能，既不参与机体组成雪考养的文要搬，也不提供能量。当人们缺少某种维生素时，代谢就不能正常发展，甚至生发疾病。维生素的种类较多，各种维生素的化学结构和生理生化功能个有不同。但所有的维生素雪考养的文要搬都具有共同的特点：维生素不是构成组织细胞的原料，也不是人体的能源物质，它们大部分是人体各种辅酶辅基，通过酶的作用来调控人体的物质代谢和能量代谢。

3、矿物质

人体已发现有雪雪我养师的论文不要照搬20余种必需的矿物质，约占人体体重的4%-5%。人体所需的矿物元素主要分为常量元素和微量元素。

常量元素包括钙、磷、镁、钠、钾、氯和硫7种元素，约占人体总灰分的60%-80%。这些常量元素往往成对出现，对机体发挥极为重要的生理功能，如骨组织的形成，神雪雪我考营养师的论文不要照搬经冲动的传导、肌肉收缩的调节、酶的激活、体液的平衡和渗透压的维持等。微量元素包括铁、碘、铜、

猛、锌、钻、雪雪我考营养师的论文不要照搬铬、硒、绍、氟、硅、锡、钒等14种。它们在酶系统中起特异的活化中心作用、在激素和维生素中起特雪雪我考营养师的论文不要照搬异的生理作用，以及输送元素、影响核酸代谢甚至可以起到防癌、抗癌的作用。

随着人们生活水平的提高，对饮食的考虑也从“吃饱”转向“吃好”， 营养的核心是“合理”，考营师的论不照就是“吃什么”“吃多少”“怎么吃”，合理营养是一个综合性概念，它既要求通过膳食调配提供满足人体生理需要的能量和多种营养素，又要改变雪我考养师的文不要照合理的膳食制度和烹调方法，以利于各种营养物质的消化吸收和利用；此外，还应避免膳食构成的比例失调，某些营养素摄入过多，以及在烹调过程中营养素的损失或有害物质的形成，因为这些都可能影响身体健康。但是由于营养知识的缺乏，不少人对“吃好”的认识出现偏差，误认为把肥甘厚味，香甜美味的东西吃个心满意足，就是“吃好”，以至于雪雪我考营养师的论文不要照搬过量摄入油脂、糖类等高热量食物，结果是在一部分经济条件较好的人群中肥胖病、糖尿病、高血雪雪我考营养师的论文要搬脂病等与膳食营养摄入不当有关的疾病，显著增多，这说明物质条件改善后普及营养知识，教会人们雪雪我考营养师的论文不要照搬合理营养是一项紧迫而又十分艰巨的任务。

推荐第10篇：饮食营养与健康论文

从家庭成员饮食习惯角度浅谈饮食营养与健康

牡丹江师范学院 东方语言学院2011级师范俄语 2011151014 翟胜楠

人们常说:民以食为天.我们每个人每一天都需要吃饭，既要吃好又要吃好，这看似简单的话题，实际上已经成为了营养学家争相研究的课题，身为大学生的我们也因为这基本的生理需要也要认真的学习这门课程，经过一学期的探讨与研究，我通过家中家庭成员饮食习惯的分析来简单谈一下饮食营养与健康。

在这里我们不难看出，不吃早餐，晚餐过饱，喝酒过量都是对于身体健康无益的饮食习惯，可是这是大部分的成年男子都常常出现的习惯，而且，还经常明知故犯，那么究竟有什么危害呢？

不吃早餐：1.影响寿命，人体的健康长寿靠人体生物钟支配，不吃早餐打乱了生物钟的正常运转，机体所需营养不能得到及时的补充，生理机能就会减退，再加上各种疾病对机体的影响，都在影响人的健康长寿；2.反应迟钝，早饭是大脑活动的能量之源，如果没有进食早餐，体内无法供应足够血糖以供消耗，便会感到疲倦，脑力无法集中，精神不振；3.不吃早餐慢性病会逐渐产生，饥肠辘辘的开始一天的工作，身体为了取得动力，会动用甲状腺，副甲状腺，脑下垂体之类的腺体，去燃烧组织，除了造成腺体亢进之外，更会使得体质逐渐变酸，患上慢性疾病；4.肠胃疾病，早餐不吃知道午餐才进食，这样胃部长时间处于饥饿状态，造成胃酸分泌过多，容易造成胃炎和胃溃疡一击十二指肠溃疡的祸根；5.造成便秘，在三餐定时进食情况下，人体内自然产生胃结肠反射现象，简单说就是促进排便，反之，则造成胃结肠反射作用失调，造成便秘；6.假如是青少年容易造成营养不良，身体肥胖，注意力不集中，记忆力减退，造成缺铁性贫血；7.促使胆囊结石，胆酸分泌减少，体内胆固醇过高，更易在胆囊内滞留，沉淀而形成结石。

健康的早餐搭配，例如，牛奶，馒头，豆乳，蒸鸡蛋，拌莴笋条；豆浆，烧饼，煮花生米，酱牛肉，米粥；牛奶，面包，炒豆腐丝，胡萝卜丝，煮鸡蛋等等。

早餐营养丰富，对身体健康益处多多，我们应该做好营养搭配功课，更需要有这样的意识：无论多忙，早餐都要跟上。

晚餐过多：晚餐吃得过饱过好有害健康：1.肥胖，这是最显而易见的，很多明星都是晚上少吃或者不吃，我们在舞蹈比赛前夕，由于需要健康有轻盈的体型，就在晚上少吃一些，晚餐过饱再加上饮酒过多，多余热量合成脂肪在体内储存，使人发胖，因此，晚上摄入的热量不应超过全天摄入总热量的百分之三十；2.胰腺炎，很容易诱发急性胰腺炎，使人在睡眠中休克；3.肠癌，如果一天中的副食大部分在晚上摄入，这些物质在大肠内受到厌氧菌的作用，就会产生有害物质，加之睡眠时蠕动减少，又会相对延长这些食物在肠腔内停留的时间，从而导致大肠癌；4.多梦，鼓胀的胃肠会对周围的器官造成压迫，使得大脑相应部位的细胞活跃起来，诱发各种噩梦；5.糖尿病，中年人长期晚餐过饱，反复刺激胰岛素大量分泌，往往会发生糖尿病；6.冠心病，可引起血胆固醇增高，可能诱发动脉硬化和冠心病；7.高血压，晚餐过多进食肉类会使血压猛然上升，加上人在睡觉时血流速度大大减慢，大量血脂就会沉积在血管壁上，引起动脉粥样硬化，实验证明，晚餐经常吃荤的人血脂一般要高2-3倍。

营养的晚餐搭配，粗与细，干与稀，荤与素，冷与热要均衡，晚餐尽可能要清淡，多吃富含维生素C的土豆类食物，食用大量蛋白质，吃禽肉多于畜肉，肉类食物中鱼肉首选，多吃蔬菜，吃熟的蔬菜更有饱腹效果。

饮酒危害：1.喝酒伤肝，易得酒精肝，肝炎，肝硬化，肝硬化，肝脏伤了以后，视力必然下降，身体解毒能力下降，造成免疫力下降，容易感染其他疾病和肿瘤；2.伤胃，消化不好，体质就差，容易进食困难，引起疾病；3.喝酒伤害心脏，脾脏，胰腺，容易引起高血压，心血管病，中风和胰腺炎；4.伤肾。造成前列腺炎，影响性功能；5.伤神经，经常酗酒的人产生对酒依赖性，脾气变得暴躁不安；5.伤害容颜，容颜容易枯槁，憔悴，皮肤容易衰老，也容易刺激皮肤，诱发青春痘，痤疮，结节；6.假如还经常吸烟，毒上加毒，肺部也会严重受损。

如何适当饮酒：根据卫生部疾病预防控制中心的推荐，健康成年男子一天饮用酒的酒精量不超过25g，相当于啤酒750毫升，或者葡萄酒250毫升，或者38度的白酒50g；成年女子一天饮用酒的酒精量不超过15g，相当于啤酒450毫升，或者葡萄酒150毫升，或者38度的白酒50g。

解酒小常识：饮酒前进食些许，不空腹饮酒；喝白酒时多喝白开水利尿排酒；多吃动物肝脏提高解毒能力；多吃绿叶蔬菜保护肝脏；多吃豆制品保护肝脏；喝酒时喝果汁而不喝碳酸饮料；蜂蜜水治头疼，西红柿汁治头晕，葡萄汁治反胃恶心，西瓜汁降温，柚子减口气芹菜汁治胃肠不适颜面发红，酸奶放烦躁，香蕉治心悸胸闷，橄榄治厌食。最后，酒后禁忌饮茶。

从这里似乎看不出什么不足之处，早餐似乎没有什么问题，但是实际上豆浆加糖怎么加糖是有很大学问的，而且喜欢甜食也是有讲究的。

豆浆加糖：1.煮豆浆时放糖，豆浆中的赖氨酸会与糖发生反应，生成果糖赖氨酸，这不仅破坏了豆浆中的营养成分，而且有害健康，对孩子尤其不利；2.煮豆浆时特别不适合加的糖类就是红糖和蜂蜜，因为这两种糖类都含有有机酸，有机酸会和豆浆中的蛋白质结合，引起蛋白变性而沉淀；3.在加热豆浆过程中，还有一个额外注意的，就是不能加入鸡蛋，因为鸡蛋中的蛋白质与豆浆中的胰蛋白酶结合，会产生不易被人体吸收的物质，从而失去营养价值，不过，将豆浆和鸡蛋分别煮好后一起食用就不存在这个问题。

正确豆浆放糖方法：等豆浆煮好后，倒进容器里冷却一会之后再放糖。

多食甜食：甜食虽然可以放松情绪，但是还要注意量的控制，过量食用甜食不仅有肥胖的隐患，同时还可能导致寿命的缩短——嗜糖之害，甚于吸烟，长期食用含糖量高的食物会使人寿命明显缩短，而且还容易骨折，发育障碍，营养缺乏。

怎样适量食糖：每天最好不要超过四十克，大约是两大勺果酱，一罐可乐，12小块巧克力，三只蛋卷冰淇淋，十几块饼干，不加注意的话，很容易突破界限。

不吃晚餐：多吃晚餐不宜，不吃晚餐更不好，长期不吃晚饭胃会变得扁，甚至患有胃癌，保持体重应该选择粗粮的粥，比如玉米或者小米燕麦等等，促进消化，富含维生素B2，帮助减肥，减少体重者，晚餐最好选择蔬菜而不是含糖分高的水果。

麻辣烫的危害：受利益驱使，很多不法商贩为了使食物看起来新鲜会使用国家禁止使用的工业碱，福尔马林发泡，大量食用会引起咽部，口腔，食管，胃肠道的不适以及病变，损伤人体肝脏甚至诱发癌变。辛辣虽然可以刺激食欲，但是过于油腻过辣过热对肠胃刺激很大，根本不可以像女孩子口中所言的减肥功效，反而容易肥胖导致肠胃问题，火锅也是同样道理，如果食物并没有完全煮熟，食用后还会得消化道的疾病，人的口腔，食道，胃黏膜最高只能承受50摄氏度至60摄氏度的温度，过热会损伤黏膜，会导致急性食道炎和急性胃炎，过于肥腻则会导致血脂症，胃病，十二指肠溃疡等疾病。

麻辣烫就目前局势来看，最好是不要食用，除了本身具有的危害，不法商贩在饭店中食用的不好油脂，都是毒上加毒。而且，我自己也不再这样有这样的饮食习惯了，希望其他的同学也不要这样吃食物了。

以上是我对我家庭做的一个简单的饮食习惯的分析，下面，我简单谈一下，每天我们都需要摄入什么营养才能保证我们人体基本的健康和机体的正常运转呢？

食物中所具有的营养相当丰富，我们需要摄入蛋白质，碳水化合物，脂肪，矿物质，维生素和水。 蛋白质，约占人体总重量的百分之十八，人体内除去水分外有一半是蛋白质，饮食中的蛋白质荤素食物中都有，蛋类，鱼类，瘦肉类，乳类，豆类食物中都有比较丰富的蛋白质，造成先吃些碳水化合物类的食物，再喝豆浆或者牛奶，防止蛋白质与热量很快消耗。

脂肪，可以供给热量，保护肝脏，保温。一个人每天所需要的脂肪是因体重而异的，一般每公斤每天需要一克就足够了。老年人少吃动物油为宜，青少年则动物油和植物油是不可缺少的，尤其要适当吃些动物类油脂。

矿物质：对于发育成长中的青少年需要量特别大，钙和磷是造骨成齿的主要原料，铁构成红细胞是血液的主要成分，缺少了就会贫血。

维生素：青少年较成年人更为迫切，维生素有利于身体发育，增强抵抗力，促进新城代谢，帮助消化与吸收人体所需要的各种营养，人体所需要的维生素大部分来自于蔬菜和水果。

水：不可缺少，人少了食物可以活，缺少水根本活不了，青少年需水量比成年人要多百分之七左右，饮用足够的水有益于消化，调解体温，滋润皮肤，排出废物，促进身体健康成长，饮水和吃饭一样，应该每天喝3—5次，每次一杯。

以上就是我的研究论文内容，虽然我们很多时候已经明明知道某些饮食习惯是不健康的，也能够总结整理并下定决心不吃有害身体健康的食物，但是面对美食的诱惑我们常常无法控制自己的欲望，这就需要我们要从自身做起，控制自己的饮食欲望，坚持食用健康的食物，一日三餐，每餐适当，八分饱即可，定时定量，适当食用水果，注意饮食相克，我相信，只要坚持下来，我们每个人都会拥有着既健康又苗条的身材，面容也会红润，这样简单的就拥有了健康快乐阳光的生活，何乐而不为呢？

第11篇：饮食营养与健康科学

饮食营养与健康科学

当今社会，越来越多的人处于亚健康状态。只有等到生病的时候，才想到医治。所谓是药三分毒，药能治好我们当前的病，但也给我们的身体带来了一定的副作用。其实很多疾病都可以通过我们平时合理的饮食搭配而避免。所谓养生之道，一部分依靠我们平常的饮食习惯。好的饮食搭配才能让我们的身体真正达到健康状态。

食物是人类赖以生存的物质,人体从食物中汲取营养,维持人体的新陈代谢 .随着社会的发展，人们的生活条件有了很大的提高，每天的饮食也有了很大的改善，但是在信息化及城市化越来越快的现实生活中，人们在饮食方面也不太注重，只顾自己吃的是否合胃口或者是吃的是否“开心”，满足自己的时间观，而不去注重是否健康，是对身体没有好处。

人类为了生存，就必须饮食。而饮食并不是我们表面上看上去的为了填饱肚子，而是为了从食物中获取营养来维持生命的继续，营养是维持我们生命的唯一物质。但是，从饮食中获得营养物质的同时，饮食也是一门学问。但随着生活水平的提高，人们却忽略了饮食健康的重要性，各种疾病也随之而来。所以作为现代的大学生，我们更应该知道食品营养与健康的关系，做到合理饮食，科学的膳食，养成良好的饮食习惯，做到营养饮食，均衡饮食。为了以后更好的工作而打下很好的身体基础。

日常生活中，我们在吃着各种各样的食物。俗话说“病从口入”，也是说人们在饮食上如果不注意科学，吃错了也会导致疾病。现如今，人们生活水平有了明显提高，如何吃出健康则是摆在面前的一宗大事。“民以食为天”，而健康则是身体的最大本钱，这些无疑都牵动着我们的神经。一系列的现代病开始缠绕生活在快节奏社会里的我们。

一、健康与营养的概述

健康是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。传统的健康观是“无病即健康”，现代人的健康观是整体健康，健康内容包括：躯体健康、心理健康、心灵健康、智力健康、道德健康等。健康是人的基本权利，是人生最宝贵的财富之一；健康是生活质量的基础；健康是人类自我觉醒的重要方面；健康是生命存在的最佳状态，有着丰富深蕴的内涵。

人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活动所需的营养物质，这些营养物质在营养学上称为“营养素”。人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素，共5大类。其中碳水化合物、脂类和蛋白质因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为“宏量营养素”；这些营养素在体内有三方面功用：一是供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量；二是提供人体的“建筑材料”，用以构成和修补身体组织；三是提供调节物质，用以调节机体的生理功能。营养素有这三方面的作用，可见营养素是健康之本，是健康的物质基础。人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活动所需的营养物质，营养物质是健康之本，是健康的物质基础。

二、三大营养成分的摄入

人们每日饮食中三大营养成分所提供的热量最佳比例是：50％的热量来自碳水化合物，20％来自蛋白质，30％来自脂肪。所以在营养物质的摄入时所以要做到：

1、食物多种花样。以谷类为主，粗细搭配。尽量每餐多吃几样食物，这样就可为机体提供多种营养素。食物的种类多，提供的营养素就丰富，就能满足机体对各种营养素的需要，机体就能有充足的能量。每种各种食物所含的营养成分不完全相同，每种食物都至少可提供一种营养物质。

2、保持一日三餐。有规律的饮食习惯有利于食物的消化吸收。一日三餐按时吃饭是人类长期生存所形成的规律。这种进食规律能使血糖水平维持在较稳定的范围内。要避免忽而暴食，忽而饥饿。

3、多吃蔬菜水果和薯类。蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源，水分多、能量低。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用。

4、每天吃奶类、大豆或其制品。奶类营养成分齐全，组成比例适宜，容易消化吸收。奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是膳食钙质的极好来源。大豆含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、B族维生素、维生素E和膳食纤维等营养素，且含有磷脂、低聚糖，以及异黄酮、植物固醇等多种植物化学物质。

5、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源，是平衡膳食的重要组成部分。

三、简单的饮食原则

1、“早饭要好、午饭要饱、晚饭要少”。

2、饮食要遵循食物中热能和各种营养素含量充足，种类齐全，比例适当。饮食的结构既要满足机体的生理需要，又要避免饮食构成的比例失调和某些营养素过量而引起机体不必要的负担与代谢上的紊乱。

3、定时喝水。人体每天至少需要补充1800毫升的水，锻炼的话则需要量更大。建议每隔2到3小时喝一杯水，尤其早上起床第一杯水是最重要的。

4、少吃多餐。我们每顿饭只吃到5至7分饱，一天可进食4至5餐，这是最科学的餐饮方法。

5、摄入足够的纤维素。纤维素有促进脂肪燃烧的作用，每日如果摄取25克的纤维素更可以阻止90千卡的热量摄入。 所以，每天多吃水果和蔬菜。

6、适量的摄入脂肪。人体离开脂肪就无法吸收某些抗氧化剂。

7、拒绝高热量、高脂肪的食物。对身体的正常新陈代谢有一定的保护作用。

8、细嚼慢咽。吃饭时要细嚼慢咽，切勿匆忙进餐。吃一顿饭的时间最好在20分钟左右，这不仅有助于消化，也可避免吃得过多。

俗话说“病从口入”，也是说人在吃上如不注意科学，吃错了也会导致疾病。现如今，人们生活水平有了明显提高，如何吃出健康则是摆在面前的一宗大事。话说民以食为天，而健康则是身体的最大本钱。这些无疑都牵动着我们的神经。随着生活水平提高，我们早已摆脱了东亚病夫的称号。但肥胖等系列的现代病也开始缠绕国人，食品营养与健康作为一门学问，作为当代大学生，学习和宣传健康的饮食方式义不容辞。这些前提是我们要理解什么是营养，而什么状态是属于健康。我们在饮食的过程中既要做到营养的均衡，平时也要注意养成良好的饮食习惯。

饮食可以满足身体的各种营养需求，让身体有足够的热能维持体内外的活动，我们要合理的膳食，使食物的营养素和我们机体的需求两者之间保持平衡。饮食的结构要合理，既要满足机体的生理需要，又要避免饮食构成的比例失调和某些营养素过量而引起机体不必要的负担与代谢上的紊乱。我认为，除了要饮食合理外，要想有一个健康的身体，适当的锻炼是必不可少的。饮食中该注意的还有很多，生活中的饮食绝对不是可以马虎了事的。大家应该注意饮食的各个方面，养成良好的饮食习惯，做到均衡饮食，努力得到一个健康的身体。

第12篇：营养饮食与疾病论文

疾病的营养学分析

人体的健康需要健康的饮食来维持。饮食物是供给人体营养、维持生命活动的源泉，合理的膳食调养，不仅能补充营养，更能祛病延年，而不当的饮食则会引起疾病。饮食在疾病的防治与养生保健中起着重要的作用。

那营养学的含义又是什么呢？ “营”就是谋求的意思，“养”是养生的意思，合起来就是谋求养生，具体地说，营养就是生命体不断地从外界摄取所需物质以维待生命活动的过程。对人来说，营养就是从外界摄取食物，经过消化吸收利用食物中身体需要的物质以维持生命活动的整个过程，这些维持身体正常生长发育新陈代谢所需的物质，叫做“营养素”。目前所知，人体所需营养素有42种，可分成6大类，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水。近年来，有些学者认为膳食纤维也是一类营养素。

营养素在人体内的功能各不相同。大致可以分为三个方面。

1． 供给生命活动所需能量和维持体温

2． 构成和修补身体组织

3． 作为调节物质，如同机器中的润滑油一样，维持身体的各种正常生命活动。

当今世界上与营养有关的人类疾病集中在两个方面，其中一个就是营养素摄入不足或利用不良所致的营养缺乏，其中主要是微量营养素（包括微量矿物质元素和维生素）缺乏。目前全世界约有20亿人处于微量营养素缺乏状态，约占世界人口1/3。其次是与营养素摄入过剩和（或）不平衡有关的各种慢性非传染性疾病。国际权威专家认为，约1/3的癌症的发生与膳食有关。心脑血管病，糖尿病等慢性病与膳食营养的关系更为密切。所以说要想有个健康的身体，就不能忽视对自身的保养。下面我们就来看看蛋白质、维生素和矿物质对人身体的影响。

1、蛋白质

蛋白质是所有生物细胞的基本构成物质，它由20种基本氨基酸组成，其中有9种人体内不能合成而必须从食物中获取的氨基酸，他们是构成蛋白质的基本单位。人体是由无数细胞组成的，蛋白质是主要部分。它不但是人类机体的主要构成物质，而且还是构成人类体内各种重要生命活性的物质，所以体内的蛋白质的种类数以千计，其中包括人类赖以生存的无数酶类，多种作用于人体代谢活动的激素类，抵御疾病侵袭的各种免疫物质类，以及各种微量营养素的载体，还包括构成人体神经传递介质，调节人体正常渗透压和多种体液的组成等。所以，蛋白质是处于各种营养物质中的一个中心地位。

缺乏蛋白质是可以致命的。人体如果丢失体内蛋白质20%以上，生命活动就会被迫停止，这种情况见于久病的恶液质病人。常见的蛋白质缺乏症状为代谢率下降，生命变的脆弱易生病，远期效果在器官上的损害是肯定的。蛋白质的缺乏往往又与能量的缺乏共同存在，常见的有儿童的生长发育迟缓、体重下降、淡漠、易激惹、贫血以及干瘦或水肿，并因为易感染而继发疾病。

2、维生素

维生素是维持人体生命过程所必需的一类有机化学物，天然存在与食物中，人体几乎不能合成，需要量很少，各有其特殊的生理功能，既不参与机体组成，也不提供能量。当人们缺少某种维生素时，代谢就不能正常发展，甚至生发疾病。维生素的种类较多，各种维生素的化学结构和生理生化功能个有不同。但所有的维生素都具有共同的特点：维生素不是构成组织细胞的原料，也不是人体的能源物质，它们大部分是人体各种辅酶辅基，通过酶的作用来调控人体的物质代谢和能量代谢。

3、矿物质

人体已发现有20余种必需的矿物质，约占人体体重的4%-5%。人体所需的矿物元素主要分为常量元素和微量元素。

常量元素包括钙、磷、镁、钠、钾、氯和硫7种元素，约占人体总灰分的60%-80%。这些常量元素往往成对出现，对机体发挥极为重要的生理功能，如骨组织的形成，神经冲动的传导、肌肉收缩的调节、酶的激活、体液的平衡和渗透压的维持等。微量元素包括铁、碘、铜、

猛、锌、钻、铬、硒、绍、氟、硅、锡、钒等14种。它们在酶系统中起特异的活化中心作用、在激素和维生素中起特异的生理作用，以及输送元素、影响核酸代谢甚至可以起到防癌、抗癌的作用。

随着人们生活水平的提高，对饮食的考虑也从“吃饱”转向“吃好”， 营养的核心是“合理”，就是“吃什么”“吃多少”“怎么吃”，合理营养是一个综合性概念，它既要求通过膳食调配提供满足人体生理需要的能量和多种营养素，又要改变合理的膳食制度和烹调方法，以利于各种营养物质的消化吸收和利用；此外，还应避免膳食构成的比例失调，某些营养素摄入过多，以及在烹调过程中营养素的损失或有害物质的形成，因为这些都可能影响身体健康。但是由于营养知识的缺乏，不少人对“吃好”的认识出现偏差，误认为把肥甘厚味，香甜美味的东西吃个心满意足，就是“吃好”，以至于过量摄入油脂、糖类等高热量食物，结果是在一部分经济条件较好的人群中肥胖病、糖尿病、高血脂病等与膳食营养摄入不当有关的疾病，显著增多，这说明物质条件改善后普及营养知识，教会人们合理营养是一项紧迫而又十分艰巨的任务。

第13篇：饮食与营养南昌大学考题

1、概念：营养素，必需氨基酸，蛋白质互补作用 ，氨基酸模式，限制氨基酸，

营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、水等六类。

必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。它是人体（或其它脊椎动物）必不可少，而机体内又不有合成的，必须从食物中补充的氨基酸，称必需氨基酸。对成人来讲必需氨基酸共有八种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。如果饮食中经常缺少上述氨基酸，可影响健康。它对婴儿的成长起着重要的作用。对婴儿来说，组氨酸也是必需氨基酸。

两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用，称为蛋白质互补作用。

不同食物蛋白质中的必需氨基酸含量和比例不同，其营养价值不一。通过将不同种类的事物相互搭配，可提高限制氨基酸的模式，由此提高食物蛋白质的营养价值

某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式。即根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。 食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值较低，这种含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸（limiting amino acid）。

其中相对含量最低的成为第一限制氨基酸，余者以此类推。植物蛋白质中，赖氨酸，蛋氨酸，苏氨酸和色氨酸含量相对较低，为植物蛋白质的限制氨基酸。谷类食物的赖氨酸含量最低，为谷类食物的第一限制氨基酸。

2、如何进行食物蛋白质营养学评价？

评价食物蛋白质的营养价值，对于食品品质的鉴定，新的食品资源的研究和开发，指导人群膳食等许多方面，都是十分重要的。各种食物，其蛋白质的含量、氨基酸模式等都不一样，人体对不同的蛋白质的消化、吸收和利用程度也存在差异，所以营养学上主要从食物蛋白质含量、被消化吸收的程度和被人体利用程度三方面全面地进行评价。常用的指标有：

（一）蛋白质的含量

虽然蛋白质的含量不等于质量，但是没有一定数量，再好的蛋白质其营养价值也有限。所以蛋白质含量是食物蛋白质营养价值的基础。食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法，测定食物中的氮含量，再乘以由氮换算成蛋白质的换算系数，就可得到食物蛋白质的含量。

（二）蛋白质消化率

蛋白质消化率不仅反映了蛋白质在消化道内被分解的程度，同时还反映消化后的氨基酸和肽被吸收的程度。蛋白质消化率（%）=食物氮-（粪氮-粪代谢氮）x100/食物氮。该计算结果，是食物蛋白质的真消化率。在实际应用中，往往不考虑粪代谢氮，这种消化率叫做表观消化率。

（三）蛋白质利用率

1.生物价： 蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标，生物价的值越高，表明其被机体利用程度越高。计算公式如下：

生物价=储留氮x100/吸收氮

储留氮=吸收氮-（尿氮-尿内源性氮），吸收氮=食物氮-（粪氮-粪代谢氮）

2.蛋白质净利用率： 蛋白质净利用率是反映食物中蛋白质被利用的程度，因此，它把食物蛋白质的消化和利用两个方面都包括了，因此更为全面。计算公式如下： 蛋白质净利用率（%）=消化率x生物价

3.蛋白质功效比值： 蛋白质功效比值是用处于生长阶段中的幼年动物在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质的营养价值的指标。 蛋白质功效比值=动物体重增加（g）/ 摄入蛋白质（g）。

4.氨基酸评分： 也叫蛋白质化学评分，该方法是用被测食物蛋白质的必需氨基酸评分模式和推荐的理想的模式或参考蛋白质的模式进行比较，因此是反映蛋白质构成和利用率的关系。

氨基酸评分=

被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸（mg）

理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg） 除上述方法和指标外，还有如相对蛋白质值；净蛋白质比值；氮平衡指数等。

五、蛋白质营养不良及营养状况评价

蛋白质缺乏在成人和儿童中都有发生，但处于生长阶段的儿童更为敏感。蛋白质缺乏常有热能不足，故称蛋白质-热能营养不良。临床表现有水肿型和消瘦型两种。反映体内蛋白质营养水平的常用指标主要为血清白蛋白和血清运铁蛋白等。

六、蛋白质参考摄入量及食物来源

蛋白质广泛存在于动植物性食物中。动物性蛋白质质量好，植物性蛋白质利用率较低。因此，注意蛋白质互补，适当进行搭配是非常重要的。我国由于以植物性食物为主，所以推荐的RNI值在1.0~1.2g/kg体重，按热能计算，蛋白质摄入占膳食总热能的10%~14%。

3、蛋白质-热能营养不良是怎样的疾病？有哪些临床表现？如何预防和治疗？ 蛋白质-热能营养不良:是由于缺乏能量和（或）蛋白质所致的一种营养缺乏症，也可说是由于蛋白质及热量供应不足引起的病症。主要见于3岁以下婴幼儿。

临床上以体重明显减轻、皮下脂肪减少和皮下水肿为特征，常伴有器官系统的功能紊乱。 急性发病者常伴有水、电解质紊乱，慢性者常有多种营养素缺乏。

临床上常见三种类型：以能量供应不足为主的消瘦型；以蛋白质供应不足为主的浮肿型；以介于两者之间的消瘦——浮肿型。

4、用示意图说明正常人体内的蛋白质代谢概况

1、什么是人体必需脂肪酸?有哪些? 必需脂肪酸（eential fatty acids,EFA）是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过实物供给的脂肪酸。

n-6系列的亚油酸和n-3系列的亚麻酸是人体必需的两种脂肪酸。事实上，n-6n-3系列中许多脂肪酸如花生四烯酸（AA）、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等都是人体不可缺少的，但人体可利用亚油酸和α-亚麻酸合成这些脂肪酸。

2、EFA、胆固醇对人体有哪些生理功能（益、弊）？

必须脂肪酸－EFA主要的生理功能为：

1． 必须脂肪酸是组织细胞的组成成分，特别是参与线粒体及细胞膜磷脂的合成。EFA的缺乏可以导致线粒体肿胀，细胞膜结构、功能改变，膜透性、脆性增加，EFA缺乏出现的鳞屑样皮炎、湿疹与皮肤细胞膜对水通透性增加有关。

2． 与脂质代谢关系密切，体内胆固醇要与脂肪酸结合才能在体内转运进行正常代谢。EFA缺乏，胆固醇转运受阻，不能进行正常代谢，在体内沉积而导致疾病。

3． 动物精子形成与必须脂肪酸有关。膳食中如果长期缺乏EFA，动物可出现不孕症，授乳过程也发生障碍。

动物实验证明EFA缺乏动物生长发育受阻。

4． 必须脂肪酸是合成前列腺素必需的前体。前列腺素是一组与必须脂肪酸有关的化合物，系由亚油酸合成。膳食中EFA缺乏，组织形成前列腺素能力减退。 5． 必须脂肪酸对X射线引起的一些皮肤损害有保护作用。其机理可能是损伤组织的修复过程，新生组织的生长需要EFA。

人体不能合成，必须由膳食中摄取的脂肪酸为必须脂肪酸（EFA）。膳食中必须脂肪酸是亚油酸（18：2n－6）和亚麻酸（18：3n－3）。本品含较丰富的必须脂肪酸亚油酸和亚麻酸，后者在脂肪酸组成中高达近30％。

胆固醇对人体的生理功能

1．合成人体激素，如类固醇激素、性激素的原料； 2． 合成维生素D3的原料； 3．合成胆汁酸的原料。

3、脂类在机体内是如何被吸收和代谢的?

正常人一般每日每人从食物中消化的脂类，其中甘油三脂占到90%以上，除此以外还有少量的磷脂、胆固醇及其酯和一些游离脂肪酸(free fatty acids)。食物中的脂类在成人口腔和胃中不能被消化，这是由于口腔中没有消化脂类的酶，胃中虽有少量脂肪酶，但此酶只有在中性PH值时才有活性，因此在正常胃液中此酶几乎没有活性(但是婴儿时期，胃酸浓度低，胃中PH值接近中性，脂肪尤其是乳脂可被部分消化)。脂类的消化及吸收主要在小肠中进行，首先在小肠上段，通过小肠蠕动，由胆汁中的胆汁酸盐使食物脂类乳化，使不溶于水的脂类分散成水包油的小胶体颗粒，提高溶解度增加了酶与脂类的接触面积，有利于脂类的消化及吸收。在形成的水油界面上，分泌入小肠的胰液中包含的酶类，开始对食物中的脂类进行消化，这些酶包括胰脂肪酶(pancreatic lipase)，辅脂酶(colipase)，胆固醇酯酶(pancreatic cholesteryl ester hydrolase or cholesterol esterase)和磷脂酶A2(phospholipase A2)。

食物中的脂肪乳化后，被胰脂肪酶催化，水解甘油三酯的1和3位上的脂肪酸，生成2-甘油一酯和脂肪酸。此反应需要辅脂酶协助，将脂肪酶吸附在水界面上，有利于胰脂酶发挥作用。食物中的磷脂被磷脂酶A2催化，在第2位上水解生成溶血磷脂和脂肪酸，胰腺分泌的是磷脂酶A2原，是一种无活性的酶原形成，在肠道被胰蛋白酶水解释放一个6肽后成为有活性的磷脂酶A 催化上述反应。食物中的胆固醇酯被胆固醇酯酶水解，生成胆固醇及脂肪酸。食物中的脂类经上述胰液中酶类消化后，生成甘油一酯、脂肪酸、胆固醇及溶血磷脂等，这些产物极性明显增强，与胆汁乳化成混合微团(mixed micelles)。这种微团体积很小(直径20nm)，极性较强，可被肠粘膜细胞吸收。 脂类的吸收主要在十二指肠下段和盲肠。甘油及中短链脂肪酸(＜=10C)无需混合微团协助，直接吸收入小肠粘膜细胞后，进而通过门静脉进入血液。长链脂肪酸及其它脂类消化产物随微团吸收入小肠粘膜细胞。长链脂肪酸在脂酰CoA合成酶(fattyacyl CoA synthetase)催化下，生成脂酰c oA，此反应消耗ATP。脂酰CoA可在转酰基酶(acyltransferase)作用下，将甘油一酯、溶血磷脂和胆固醇酯化生成相应的甘油三酯、磷脂和胆固醇酯。体内具有多种转酰基酶，它们识别不同长度的脂肪酸催化特定酯化反应。这些反应可看成脂类的改造过程，在小肠粘膜细胞中，生成的甘油三酯、磷脂、胆固醇酯及少量胆固醇，与细胞内合成的载脂蛋白(apolipprotein)构成乳糜微粒(chylomicrons)，通过淋巴最终进入血液，被其它细胞所利用。可见，食物中的脂类的吸收与糖的吸收不同，大部分脂类通过淋巴直接进入体循环，而不通过肝脏。因此食物中脂类主要被肝外组织利用，肝脏利用外源的脂类是很少的。

脂类的水解产物，如脂肪酸、甘油一酯和胆固醇等，都不溶解于水。它们与胆汁中的胆盐形成水溶性微胶粒后，才能通过小肠粘膜表面的静水层而到达微绒毛上。在这里，脂肪酸、甘油一酯等从微胶粒中释出，它们通过脂质膜进入肠上皮细胞内，胆盐则回到肠腔。进入上皮细胞内的长链脂肪酸和甘油一酯，大部份重新合成甘油三酯，并与细胞中的载脂蛋白合成乳糜微粒，若干乳糜微粒包裹在一个囊泡内。当囊泡移行到细胞侧膜时，便以出胞作用的方式离开上皮细胞，进入淋巴循环。然后归入血液。中、短链甘油三酯水解产生的脂肪酸和甘油一酯是水溶性的，可直接进入门静脉而不入淋巴。

4、脂类有哪些生理功能？ 脂类对人体的生理功能

（一）提供热能

（二）构成机体的组织成份

对细胞膜和其它生物膜的完整性十分重要

（细胞膜的结构）

（三）保护机体，维持体温

(四）促进脂溶性维生素的消化与吸收

（五） 调节生理功能

1、营养学上是怎样将糖类 分类的？

2、什么是膳食纤维？对人体有何生理功能？

是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。膳食纤维 生理功能：促进结肠运动，防治结肠癌

能防治冠心病

降低血糖

其他作用：提高免疫力、增加饱腹感，控制肥胖、减少高血压发生的机会等。

3、糖类具有哪些生理功能？

糖类化合物的生物学作用主要是：

1 作为生物能源

2 作为其他物质生物合成的碳源

3 作为生物体的结构物质

4 糖蛋白、糖脂等具有细胞识别、免疫活性等多种生理活性功能。

4、每日糖类供给量是多少比较合适？

每天每公斤体重必须吃进30至35卡的热量

1、人体热能消耗如何计算？

成人每日需要的热量 =

人体基础代谢的需要的基本热量 + 体力活动所需要的热量

+ 消化食物所需要的热量。

2、营养学上体力活动是如何分类的？

根据体力活动所消耗的能量与活动强度，持续时间以及动作的熟练程度，即活动强度越大 时间越长及动作越不熟练消耗的能量越多。五级：及轻体力劳动 轻体力劳动 中等体力劳动 重体力劳动 及重体力劳动

3、三大营养素的热能供给如何分配？

蛋白质占人体的15－17%，水分占75%左右，脂肪占15%左右，糖占人体的比例是随消化而定的，消化后基本上占的比例很小了只是做为糖原的形式存在。

1、什么是微量元素、常量元素？

人体中的必需元素(生命活动不可少的,又称生命元素),目前已经确认的共27种,根据在人体中含量的高低分为:常量元素和微量元素 含量高于0.01%的元素称为常量元素

含量高于0.01%的元素称为微量元素

2、无机盐的代谢特点

每天都有一定数量的无机盐从各种途径排出体外，因而必腨通过膳食予以补充。无机盐的代谢可以通过分析血液、头发、尿液或组织中的浓度来判断。在人体内无机盐的作用相互关联。在合适的浓度范围有益于人和动植物的健康，缺乏或过多都能致病，而疾病又影响其代谢，往往增加其消耗量。在我国钙、铁和 碘的缺乏较常见。硒、氟等随地球化学环境的不同，既有缺乏病如克山病和大骨节病、龊齿等，又有过多症如氟骨症和硒中毒。

3、钙、铁、碘、锌、铜、硒的主要生理功能？它们在体内缺乏会导致哪些疾病？

一、钙（calcium）

（一）生理功能 1．构成骨骼与牙齿

占人体钙总量的99%是形成骨骼与牙齿，以羟磷灰石结晶的形式出现[3Ca3(PO4)2 ·Ca (OH)2]。另外 1%存在于软组织、细胞外液与血液中，称为混溶钙池（miscible calcium pool）。

人体骨骼与牙齿在不断在进行新陈代谢；成年人骨骼和牙齿中的钙虽然总量变化不多，但需要不断地更新；溶解与钙化平衡。

生长发育期的各类人群骨骼和牙齿在更新的同时，还需要新生；钙化作用占优势。 血钙的浓度对骨骼和牙齿的这种过程影响很大：

只有当血液中钙与磷的乘积大于35~40，才能有钙化作用。

参与调节的激素：1，25（OH）2-D3；甲状旁腺激素、降钙素等。 2．维持神经肌肉活动的正常兴奋性 3．调节人体酶的活性

人体内许多酶的活性需要钙进行调节，如磷酸化酶、凝血酶等，当钙在体内的含量异常时，就会出现凝血功能异常。 钙的缺乏症

1．小儿：佝偻病（rickets）

2．老年人：骨质疏松症（osteoporosis） 3．抽搐：血钙浓度下降时。

（四）钙的食物来源与供给量

动物性食物中的钙来源比较好，消化吸收率比较高； 许多植物性食物中也含有一定的钙，但吸收率不高。 RDA：普通成年人800mg。

（五）预防钙缺乏的措施 1．选择钙含量高的食物

2．调整膳食结构，增加钙的消化吸收

3．合理的烹调方法，增加膳食中钙的吸收：焯水、加醋等。 4． 户外活动，增加维生素D的体内转化。

二、磷（phosphorus）

（一）生理功能

1．构成骨骼和牙齿的材料 2．构成人体组织和生理活性物质

（二）吸收与排泄

（三）供给量与食物来源

三、铁（iron）

（一）生理功能

1．是血红蛋白与肌红蛋白的重要组成成

2．参与许多氧化代谢酶类的形成，如细胞色素氧化酶，过氧化物酶等

3．参与体内生理功能，如嘌呤与胶原的合成，抗体的产生等

（二）吸收与代谢

食物中铁的存在形式影响铁的消化与吸收；

血红素铁，也称为有机铁，存在于动物性食物中，消化吸收率比较高； 非血红素铁，也称为离子铁，主要存在于植物性食物中，消化吸收率比较低；

铁的消化吸收及在体内的代谢 铁的贮存部位与形式：

肝脏、骨髓中以含铁血红素的形式存在； 脾脏中的铁以含欠血黄素的形式出现

（三）铁的缺乏症与缺铁性贫血 1．铁的减少期：动用体内的铁贮备 2．红细胞生成缺铁期

3．缺铁性贫血：出现各种缺铁的症状

（四）影响铁消化吸收的因素 1．食物中铁的存在形式 2．维生素C 3．食物中的“肉因子” 4．磷酸盐、草酸、植酸等

（五）供给量与食物来源 供给量与铁的食物来源有关：

动物性食物占热能来源的比例不同，铁的供给量就会有一定的差别。 良好来源：

动物性食物中的铁，如肝脏、血液、红色肌肉等，但鸡蛋与牛奶中铁的含量不高。

四、碘（iodine）

（一） 生理功能

1． 调节生物氧化、氧化磷酸化及热能的转化 2． 促进蛋白质的合成，调节蛋白质的分解 3． 维持正常的生长 4． 促进骨骼和发育

5． 促进神经系统发育、组织分化

（二） 吸收与代谢

1． 吸收：无机碘吸收迅速且完全；膳食中的甲状腺素也可被吸收。

2． 代谢：合成甲状腺素； 插入生化P304 图

（三） 碘缺乏与高碘甲状腺肿大

1． 胎儿碘的缺乏与克汀病（critinism） 妊娠早期碘的缺乏就会对胎儿产生影响，但妊娠中期的影响最大； 表现：永久性的神经、肌肉、智力发育的障碍。 2． 地方性甲状腺肿大

膳食和饮水中缺乏碘，甲状腺素的合成减少，垂体促甲状腺素分泌增加，引起甲状腺增生。

其它原因：致甲状肿物质、抗甲状腺素物质。 3． 高碘甲状腺肿

（四） 需要量与供给量

碘的日摄入量与地方性甲状腺肿大的发生情况：

≤20μg，产生严重的克汀病与甲状腺肿大； 25~50μg，有甲状腺肿大而克汀病很少发生； 50~100μg，有轻度甲状腺肿； ≥100μg，只有散在的甲状腺肿。 150μg，正常人的摄入量。

（五）食物来源

食物中碘的供给占人体需要量的80%~90%，主要是各种海产品； 其余来源于饮水及食盐，受土壤碘含量的影响。

（六） 地方性甲状腺肿的防治 1． 食用含碘高的食物； 2． 食用加碘盐；

3． 口服或肌肉注射碘油。

五、硒（selenium）

（一） 生理功能

1． 参与构面含硒的酶类：特别是谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-px），催化还原型的谷胱甘肽成为氧化型的谷胱甘肽：

硒的生理功能 2． 解毒作用

3． 保护心血管、维护心肌健康 4． 促进生长、保护视觉及抗肿瘤作用

（二） 吸收、代谢与排泄

1． 吸收：吸收率较高，与化学结构与溶解度等有关； 2． 排泄：尿、粪便、汗液、胆汗、胰液等。

（三） 缺乏症与硒中毒

1． 缺乏症：克山病，主要是出现急性或慢性心功能不全； 2． 硒中毒：土壤中硒含量过高引起，症状表现为：

毛发：干燥、变脆、易断裂，体毛易脱落； 指甲：变脆、出现白点、纵纹； 神经系统：麻痹、抽搐、偏瘫等； 皮肤：皮疹、小泡或溃疡等

（四） 需要量与供给量 需要量约为17μg 我国规定的供给量为50μg； 中毒剂量为10~15mg。

（五） 食物来源

食物中的硒含量与土壤结构有很大的关系，因而在硒缺乏的地区要注意摄入外来的食物；在硒过多的地区也是同样。 一般来说动物性食物中感想含量高于植物性食物

六、锌（zinc）

（一） 生理功能

1．酶的组成成分或酶的激活剂： （1） 催化作用 （2） 结构的维持 （3） 活性的调节

2． 促进生长发育与组织的再生 3． 促进食欲

4． 促进维生素A代谢与生理作用 5． 参与免疫作用

（二） 吸收与代谢 吸收率：30% 影响锌吸收的因素：

1． 高蛋白、中等磷酸含量的膳食有利于其吸收； 2． 维生素D、乳糖、半乳糖、柠檬酸可促进其吸收； 3． 植酸、草酸、膳食纤维等会干扰锌的吸收；

4． 一些无机盐、微量元素通过竟争性拮抗抑制其吸收，特别是Fe/Zn比例；铜、镉、钙的含量高时也会影响到锌的吸收。 代谢：

进入血液循环；

与肠粘膜中的金属硫团结合，作为贮备或调节锌进入体内的的含量； 锌的排泄主要通过肠道，一部分通过尿液排泄

（三） 锌缺乏 锌缺乏时，对人体的各个组织器官都会有一定的影响，典型的症状包括：

1． 味觉灵敏度下降，食欲不佳；

2． 酶的活性的下降，使DNA的合成减少，生长发育停滞； 3． 脑下垂体的促性腺激素分泌减少，第二性征发育不全； 4． 伤口愈合缓慢；

5． 免疫功能下降，机体对疾病的抵抗力下降；

6． 肠原性肢体皮炎：食物中的锌不能被人体吸收，有家族史。 锌缺乏的主要原因： 1． 食物中锌的含量不高；

2． 食物中干扰锌吸收的因素较多；

3． 锌的需要量增加，食物中的锌不能满足其需要； 4． 锌的丢失过多，如烧伤、烫伤等组织液丢失过多； 4． 口服一些药物，干扰锌的吸收。

（四） 供给量与食物来源 我国的RDA标准: 成年人锌的供给量为15mg，孕妇与乳母的供给量为20mg。 食物来源：

动物性食物中锌的含量较高，同时吸收率也比较高，特别是海产品。

食物中锌含量

1、维生素的定义？按照溶解性分为几类？有何生理特点？缺乏的原因和特点是什么？

维生素

维生素是一类人体不能合成，但又是机体正常生理代谢所必需，且功能各异的微量低分子有机化合物。

分类（按溶解性分）

脂溶性维生素：维生素A、D、E、K 水溶性维生素：B族维生素（B

1、B

2、B3 （泛酸）、B

6、烟酸（尼克酸）、叶酸、B

12、生物素）和维生素C 各种维生素的化学结构以及性质虽然不同，但它们却有着以下共同点：①维生素均以维生素原(维生素前体)的形式存在于食物中②维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节③大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得④人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克(mg)或微克(μg)计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。维生素与碳水化合物、脂肪和蛋白质3大物质不同，在天然食物中仅占极少比例,但又为人体所必需。有些维生素如 B

6、K等能由动物肠道内的细菌合成，合成量可满足动物的需要。动物细胞可将色氨酸转变成烟酸(一种B族维生素),但生成量不敷需要；维生素C除灵长类（包括人类）及豚鼠以外,其他动物都可以自身合成。植物和多数微生物都能自己合成维生素，不必由体外供给。许多维生素是辅基或辅酶的组成部分。

2、VA、VD、VE、VK、VB

1、VB

2、VB

6、烟酸、VC、叶酸的生理功能？缺乏时会发生哪些疾病？

维生素A（视黄醇） 生理功能：维持正常视觉

维持上皮的正常生长与分化

促进生长发育

抑癌作用

维持机体正常免疫功能

食物来源：动物肝脏、鱼肝油、奶、蛋黄、深绿色的叶菜类、橙黄色的根茎等

维生素A缺乏症

暗适应能力降低及夜盲症；

毛囊角化过渡症；干眼病，出现角膜皱褶及毕脱氏斑； 呼吸道炎症；儿童发育缓慢；生殖障碍。

推荐摄入量成年男子0.8毫克/天，女子为0.7毫克/天；可耐受最高摄入量为3毫克/天

副作用：每天摄入3毫克维生素A，就有导致骨质疏松的危险。长期每天摄入33毫克维生素A会使食欲不振、皮肤干燥、头发脱落、骨骼和关节疼痛，甚至引起流产。

维生素D（太阳维生素）

生理功能：促进小肠对钙、磷的吸收

调节钙、磷平衡

免疫调解作用

食物来源：海水鱼、肝、蛋黄等动物性食品及鱼肝油制剂。 其它来源：晒太阳

维生素D 缺乏症

佝偻病；

骨软化症。 过量及毒性

因人而异，一般不超过400IU（10μg）/日

过量中毒

高血钙症

高尿钙症

厌食、恶心、呕吐、口渴、多尿、皮肤瘙痒、肌肉乏力、关节酸痛 维生素E（生育酚）

生理功能：抗氧化作用

促进蛋白质更新合成

防化学污染及抗衰老 与动物的生殖功能和精子生成有关调节血小板的黏附力和聚集作用

维生素E（生育酚）食物来源：植物油、坚果、种子等

每天的需求量：适宜摄入量成人为14mg/天。妊娠及哺乳期需要量略增。4匙葵花油，100毫克橄榄油，100克花生或30克杏仁加70克核桃含有一天所需的维生素E。

功效：维生素E能抵抗自由基的侵害，预防癌症的心肌梗死。此外，它还参与抗体的形成，是真正的“后代支持者”。它促进男性产生有活力的精子。维生素E是强抗氧化剂，维生素E供应不足会引起各种智能障碍或情绪障碍。小麦胚芽、棉籽油、大豆油、芝麻油、玉米油、豌豆、红薯、禽蛋、黄油等含维生素E较丰富。

副作用：每天摄入200毫克的维生素E就会出现恶心，肌肉萎缩，头痛和乏力等症状。每天摄入的维生素E超过300毫克会导致高血压，伤口愈合延缓，甲状腺功能受到限制。

维生素K是维生素的一种，黄色晶体，熔点52—54℃，不溶于水，能溶于醚等有机溶剂。丹麦化学家达姆于1929年从动物肝和麻子油中发现并提取。具有防止新生婴儿出血疾病、预防内出血及痔疮、减少生理期大量出血、促进血液正常凝固的作用。绿色蔬菜含量较多。

缺乏维生素K会减少机体中凝血酶原的合成，从而导致出血时间延长。将导致凝血时间延长，出血不止，即便是轻微的创伤或挫伤也可能引起血管破裂。出现皮下出血以及肌肉、脑、胃肠道、腹腔、泌尿生殖系统等器官或组织的出血或尿血、贫血甚至死亡。如：新生儿出血疾病，如吐血、肠子、脐带及包皮部位出血；成人不正常凝血，导致流鼻血、尿血、胃出血及瘀血等症状；低凝血酶原症，症状为血液凝固时间延长、皮下出血；小儿慢性肠炎；热带性下痢。摄入过量的维生素K可引起溶血、正铁血红蛋白尿和卟啉尿症。

维生素C（抗坏血酸）生理功能：维持细胞正常的能量代谢

促进胶原组织的合成

能增进铁等金属元素的吸收

抗氧化作用

解毒作用

能促进叶酸在体内转为活性形式，因而可用于防止婴幼儿患巨幼红细胞贫血 食物来源：新鲜蔬菜和水果

生理功能：维持细胞正常的能量代谢

促进胶原组织的合成

能增进铁等金属元素的吸收

维生素C缺乏症

坏血病

早期症状疲劳和嗜睡，皮肤出现淤点，伤口愈合不良，幼儿骨骼发育不良； 轻度贫血

严重患者出现精神异常——多疑症、抑郁症和癔病

维生素C每天的需求量：成人每天需摄入50～100mg。即半个番石榴，75克辣椒，90克花茎甘蓝，2个猕猴桃，150克草莓，1个柚子，半个番木瓜，125克茴香，150克菜花可200毫升橙汁。

功效：维生素C能够捕获自由基，在此能预防像癌症、动脉硬化、风湿病等疾病。它还能增强免疫和，对皮肤、牙龈和神经也有好处。

B1（硫胺素、抗脚气病、抗神经炎因子）

生理功能

能增进食欲，维持神经正常活动;与体内能量代谢密切相关；在神经生理上的作用；与心脏功能有关

缺乏症

脚气病——疲倦、头痛、心血管和神经系统症状；

韦尼克（Wernicke）脑病——精神错乱，昏迷等；科尔萨克夫（Korsakoff）精神病——遗忘性精神病； 易发人群

摄入不足和酒精中毒;长期透析肾病患者；饮茶太多或吃大量生鱼的人； 参考摄入量及食物来源

体内储存较少，需要经常摄取,成人每天需摄入2mg。

动物内脏、肉类、豆类、花生及没有加工的粮谷类食物含量较为丰富

B2（核黄素）

生理功能

参与组织呼吸；促进生长发育；与行为有关；保护皮肤 缺乏症

口腔-生殖综合症；贫血；胎儿骨骼畸形

易发人群

膳食摄入缺乏；疾病、药物和内分泌失调干扰利用；酒精；

食物来源

成年人每天应摄入2～4mg，它大量存在于谷物、蔬菜、牛乳和鱼等食品中。动物性食品较植物性的高

B族维生素

尼克酸（维生素PP，烟酸，抗癞皮病因子）

生理功能

辅酶组成成分

参与脂肪、蛋白质和DNA的合成降低体内胆固醇水平

葡萄糖耐量因子的组成成分

缺乏症

癞皮病——“三D”症状

皮炎dermatitis、腹泻diarrhea、痴呆dementia 过量

皮肤发红，高尿酸血症，肝和眼异常

食物来源

人体每日需约20毫克。酵母、肉类、全谷及豆类

奶类、各种绿叶蔬菜以及咖啡和茶

维生素B6(吡哆素) 生理功能

作为辅酶参与约100种酶反应；

在蛋白质，碳水化合物和脂肪代谢中起到重要作用； 脑和其他组织中的能量转化、核酸代谢等；免疫系统有影响。

缺乏症

严重缺乏罕见，轻度的常见;皮炎和神经精神症状;对幼儿影响较成人大 食物来源

人体每日需要量约 1.5～2毫克。食物中含有丰富的维生素B6，且肠道细菌也能合成，所以人类很少发生维生素B6缺乏症。

副作用：日服100毫克左右就会对大脑和神经造成伤害。过量摄入还可能导致所谓的神经病，即一种感觉迟钝的神经性疾病。最坏的情况是导致皮肤失去知觉。

叶酸（因存在于植物的绿叶中而得名）

缺乏症

恶性贫血、胎儿畸形、高半胱氨酸血症

食物来源：动物肝脏、豆类、坚果及绿叶蔬菜、酵母、水果等

人的肠道细菌能合成叶酸，故一般不易发生缺乏病。但当吸收不良，代谢失常或组织需要量过高以及长期使用肠道抑菌药（如磺胺类）等时，皆可引起叶酸缺乏。人体每日需要量约400微克。

B族维生素

维生素B12(钴胺素，抗恶性贫血维生素) 生理功能

辅酶参与生化反应；促进蛋白质合成；维持造血系统正常 缺乏症

影响体内细胞，对细胞分裂快的组织影响最为严重

巨幼红细胞性贫血——恶性贫血.食物来源：肝、瘦肉、鱼、牛奶及鸡蛋是人类获得维生素B12的来源

缺乏维生素B12时会发生恶性贫血，人体对B12的需要量极少，人体每天约需2.4μg,人在一般情况下不会缺少。

1、谷物食品具有哪些营养价值？

谷类是人体热能的主要来源。在我国人民的饮食中，约75%的热能和50%左右的蛋白质来自谷类。此外，还供给较多的B族维生素和矿物质，故谷类在我国人民饮食中占重要地位。南方多以大米为主。北方则多用小麦;其他如高粱、小米、玉米、荞麦和燕麦等。含徒粉、食物纤维和维生素，可为人体 提供足够而价廉的热能来源，但是蛋白质含量较低。

2、糙米和麸皮富含什么营养成分？

，糙米中的米糠和胚芽部分含有丰富的维生素B族和维生素E，

1、大豆中的营养成分有哪些？

它含有非常多的蛋白质和丰富的卵磷脂、维生素A、B

1、B

2、维生素E、烟酸、胆碱以及钙、磷、铁等矿物质。黄豆中的皂甙可与人体内的脂肪结合，从而延缓机体老化。黄豆中的磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，以维持血管弹性，并能防止肝脏内积存过多的脂肪。黄豆中还含有一种叫抑胰酶的物质，对糖尿病有一定疗效

2、大豆中有哪些抗营养因素？

胰蛋白酶抑制因子；大豆凝集素；胃肠胀气因子；植酸；脲酶；大豆抗原

1、按蔬菜供给食用的器官分类可为哪几类? 1）根菜类 这类蔬菜的食用器官为肉质根或块根。肉质根类包括萝卜、胡萝卜、大头菜（根用芥菜）、芜菁、根用甜菜等。块根类常见的有豆薯、葛等。

（2）茎菜类 这类蔬菜食用部位为茎或变态茎，可分为地下茎类和地上茎类。地上茎有肉质嫩茎（如莴笋、菜薹、茭白、石刁柏、竹笋等）、肉质茎（如榨菜、球茎甘蓝等）和鳞茎类（如洋葱、百合等）；地下茎类有地下块茎（如马铃薯、菊芋等）、根状块茎（如藕、姜等）和球茎类（如荸荠、慈姑、芋等）。

（3）叶菜类 这类蔬菜以普通叶片或叶球、叶丛、变态叶作为产品器官。普通叶菜类常见的有小白菜（不结球白菜）、芥菜、菠菜、芹菜、苋菜等。结球叶菜类如结球甘蓝、大白菜、结球莴苣、包心芥菜等。香辛叶莱类常见的有葱、韭菜、芫荽、茴香等。鳞茎菜类（形态上是由叶鞘部膨大形成）包括洋葱、大蒜、胡葱、百合等。

（4）花菜类 常见的有花椰菜、金针菜、朝鲜蓟等。

（5）果菜类 这类蔬菜的食用器官为果实或种子，包括瓠果类、浆果类、荚果类等。瓠果类包括南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、冬瓜、瓠瓜、丝瓜、苦瓜等瓜类蔬菜。浆果类包括茄子、番茄、辣椒、香瓜茄、酸浆等。荚果类常见的有菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、豌豆、眉豆、蚕豆、扁豆等。

2、水果按其果实的构造可分为哪几类？浆果类：包括葡萄、草莓、香蕉、番石榴及木瓜等，含果汁及果肉多，种子小且呈多粒存在；仁果类：有苹果、梨、柑桔及柿子等，种子分散或集中于中心；

核果类：均有一颗大而坚硬的果核。核果类很多，如桃、梅、李、杏、龙眼、荔枝、樱桃、枣及芒果等。

3、果蔬中有机酸主要有哪几种? 柠檬酸、苹果酸和酒石酸三种，

4、猪肉、鸡肉和鱼肉营养价值有何差异？

1、鲜牛奶有何主要的营养价值？

1、牛奶中含有钾，可使动脉血管壁在血压高时保持稳定，使中风危险减少一半。

2、可以阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉。

3、酸牛奶和脱脂乳可增强免疫功能，阻止肿瘤细胞增长；

4、牛奶中的酪氨酸能促进快乐激素——血清素的大量增长。

5、牛奶中的碘、锌和卵磷脂能大大地提高大脑的工作效率。

6、牛奶中的铁、铜和维生素A有美容作用，使皮肤光滑和丰满。

7、牛奶的含钙量丰富，能增强骨骼和牙齿，使骨骼萎缩减少一半，每天引用一升牛奶，就可补足每天对钙质需要的80％，常喝牛奶不用再行补钙。

8、牛奶中的镁促心脏和神经系统耐疲劳。

9、牛奶中的锌能促使伤口更快地愈合。

10、牛奶中的维生素B2可提高视力。

11、常饮牛奶可防止动脉硬化。

2、甜炼乳可以代替鲜牛乳吗？不可以 甜炼乳含有大量的糖，因而渗透压很高，

炼乳虽然是乳制品，但在制作过程中使用了加热蒸发、加糖等工艺，因而更易保存，但这使得炼乳中水分仅为牛乳的2/5，蔗糖含量高达40%。

按这个比例计算，婴儿吃炼乳时要加4-5倍水稀释甜度才合适，但此时炼乳中的蛋白质、脂肪含量却已很低，不能满足婴儿的营养需要。即使婴儿暂时吃饱了，也是因为其中糖量多。如果考虑蛋白质、脂肪含量合适而少兑水，炼乳会过甜，不适合婴儿食用。

因此，不要用炼乳作为主要食物来喂养婴儿。可以让小孩喝点牛初乳，像生命阳光牛初乳，能够促进小孩的生长发育，提高免疫力，经常摄入牛初乳能促进孩子脑部发育，帮助骨骼及牙齿生长，预防贫血和生长迟缓，对确保孩子的健康成长相当有益

1、什么是有机食品、绿色食品、无公害食品？它们有什么区别？

有机食品(Organic Food)也叫生态或生物食品等。有机食品是目前国标上对无污染天然食品比较统一的提法。有机食品通常来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的。除有机食品外，目前国际上还把一些派生的产品如有机化妆品、纺织品、林产品或有机食品生产而提供的生产资料，包括生物农药、有机肥料等，经认证后统称有机产品。

在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工的农产品，严格控制其有毒有害物质含量，使之符合国家健康安全食品标准，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。 所谓无公害食品，指的是无污染、无毒害、安全优质的食品，在国外称无污染食品或有机食无公害农产品、绿色食品、有机食品都是经质量认证的安全农产品

2、无公害农产品是绿色食品和有机食品发展的基础，绿色食品和有机食品是在无公害农产品基础上的进一步提高

3、无公害农产品、绿色食品、有机食品都注重生产过程的管理，无公害农产品和绿色食品侧重对影响产品质量因素的控制，有机食品侧重对影响环境质量因素的控制

绿色食品是指按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品。

有机食品指来自有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应标准生产加工，并且通过合法的、独立的有机食品认证机构认证的农副产品及其加工品。

无公害农业产地符合一定条件、生产符合一定规范、产品符合一定标准，认证符合一定程序的，取得合法环境品质优良特征标志的农产品叫无公害农产品。

品、生态食品、自然食品，中国又称绿色食品。

2、QS标识能给你什么提示？QS，是食品“质量安全”（Quality Safety）的英文缩写，带有QS标志的产品说明此产品经过强制性的检验合格，准许进入市场销售。这就是依托食品生产许可证制度的食品质量安全市场准入制度。2004年1月1日起，我国首先在大米、食用植物油、小麦粉、酱油和醋五类食品行业中实行食品质量安全市场准入制度，以确保我国国民的食用安全。

3、谷物食物主要含有哪些营养成分？谷类食物主要是淀粉，还有纤维素、半纤维素。谷类食物中碳水化合物含量最高，一般占70％以上。

丰富的蛋白质含量。谷物一般蛋白质含量为10％～12％。燕麦含量最高，约为15.6％，青稞(一种稞大麦)约为13.4％，荞麦约为11％，小麦约为10％，玉米约为8％。但是谷物中氨基酸组成不佳，不属于优质蛋白。

脂肪含量较低。谷类中一般脂肪含量仅1％～2％，玉米为4.3％。多为不饱和脂肪酸，其油脂属于优质食用油。

4、豆类主要有哪些营养成分？（1）蛋白质：豆类是蛋白质含量较高的食品，蛋白质含量为20%-36%。

（2）脂类：豆类脂肪含量以大豆类为高，在15%以上；其他豆类较低，在1%左右，其中绿豆、赤小豆、扁豆在1%以下。

（3）碳水化合物：豆类中的碳水化合物以其他豆类为最高，多数含量在55%以上。 （4）维生素：豆类含胡萝卜素、维生素维生素B

1、维生素B

2、烟酸、维生素E 等，相对于谷类而言，胡萝卜素含量和维生素E较高 （5）矿物质：豆类矿物质含量在2%～4%。

5、为什么说瘦肉、牛奶是优质蛋白的主要来源？

6、水果、蔬菜主要含有哪些营养成分？

7、中国居民膳食宝塔是怎样的构成结构？主要包括哪些内容？

一、平衡膳食宝塔共分五层,包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同,这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。

1、谷类、薯类食物位居底层，每人每天应该吃250-400克；

2、蔬菜和水果占据第二层，每天应吃300--500克和200-400克；

3、鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125-200克(鱼虾类50-100克，畜、禽肉50-75克，蛋类25-50克)；

4、奶类和豆类食物合占第四层,每天应吃奶类及奶制品300克和豆类及豆制品50克。

5、第五层塔尖是油脂类，每天不超过25克。

8、植物氢化油对人体有什么危害？哪些食物含有的比较多？氢化油，也被叫做“植物奶油”“植物黄油”“植脂末”。目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。氢化油产生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等风险，世界各国已纷纷限制，但中国却在大规模、无限制地使用。

油炸食品。

1、孕妇营养

2、乳母营养

3、婴幼儿营养

4、学龄前、学龄与青少年营养

5、老年营养

6、高温、低温环境人群营养

7、职业接触有毒（害）物质人群的营养

第四讲 不同人群健康营养

第一节 孕妇营养

一、孕期营养生理特点

(一)代谢改变

孕期合成代谢增加、基础代谢升高，对碳水化物、脂肪和蛋白质的利用也有改变。

消化系统功能改变：消化液分泌减少，胃肠蠕动减慢，常出现胃肠胀气及便秘，孕早期常有恶心、呕吐，对某些营养素如钙、铁、Vit B12和叶酸的吸收能力增强。

(二)肾功能改变 肾脏负担加重。

(三)血容量及血液动力学变化

孕期血容量增加幅度大于红细胞的幅度，使血液相对稀释，可出现生理性贫血。孕早期既有血清总蛋白的降低，孕期除血脂及维生素E以外，几乎血浆中所有营养素均降低，血浆营养素水平的降低可能有利于将营养素转运至胎儿有关，其中胎盘起着生化阀而有利于胎儿的作用。

(四)体重增长

健康妇女若不限制饮食，孕期一般增加体重10~12.5kg。孕早期(1~3个月)增重较少，而孕中期(4~6个月)和孕后期(7~9个月)则每周稳定地增加约350~400g。

二、孕期的营养需要

(一)热能

总热能需要量增加。孕期的额外能量需要量包括胎儿体内各区室中的蛋白质和脂肪等的能量需要量，加上母儿增加这些组织需要增加的能量消耗量。我国的RNI为在平衡膳食的基础上每天增加0.84MJ。

(二)蛋白质

孕期对蛋白质的需要量增加，以满足母体、胎盘和胎儿生长的需要。推荐增加量在第一孕期5g/d，

第二孕期15g/d，第三孕期为20g/d。

(三)矿物质

于孕期的生理变化、血浆容量和肾小球滤过率的增加，使得血浆中矿物质的含量随妊娠的进展逐步降低。孕期膳食中可能缺乏的主要是钙、铁、锌、碘。

1．钙 妊娠期间钙的吸收率增加，以保证胎儿对钙的需求，而不须动员母体的钙。推荐量在第一孕期800mg/d，第二孕期1000mg/d，第三孕期为1200mg/d。

2．铁 推荐量在第一孕期15mg/d，第二孕期25mg/d，第三孕期为35mg/d。

3．锌 推荐量在第一孕期11.5mg/d，第二和第三孕期16.5mg/d。

4．碘 孕妇碘缺乏可致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以严重智力发育迟缓和生长发育迟缓为主要

表现的呆小症。推荐量整个孕期为200ug/d。

(四)维生素

许多维生素在血液中的浓度在孕期是降低的，这与孕期的正常生理调整有关，并不一定反映明显地增加需要量。孕期特别需考虑的维生素为维生素A、D及B族维生素。

1．维生素A 摄入足够的VA可维持母体健康及胎儿的正常生长，并可在肝脏中有一定量的贮存。RNI：在第一孕期为800ugRE/d，第二和第三孕期900ugRE/d。

2．维生素D 孕期缺乏维生素影响胎儿的骨骼发育，也能导致新生儿的低钙血症、手足搐搦、婴儿牙釉质发育不良及母亲骨质软化症。RNI：在第一孕期为5ug/d，第二和第三孕期10ug/d。 3．维生素B1 由于维生素B1参与体内碳水化物代谢，且不能在体内长期贮存，因此足够的摄入量

十分重要。RNI：整个孕期为1.5mg/d。 4．维生素B2 RNI：整个孕期为1.7mg/d。 5．烟酸 RNI：整个孕期为15mg/d。 6．维生素B6 对核酸代谢及蛋白质合成有重要作用。RNI：整个孕期为1.9mg/d。

7．叶酸 为满足快速生长胎儿的DNA合成，胎盘、母体组织和红细胞增加等所需的叶酸，孕妇对叶酸的需要量大大增加。孕早期叶酸缺乏已被证实是导致胎儿神经管畸形的主要原因。孕期叶酸缺乏可引起胎盘早剥或新生儿低出生体重。其RNI为：整个孕期600ug/d。

8．维生素B12 缺乏时，同型半胱氨酸转变成蛋氨酸障碍而在血中蓄积，形成同型半胱氨酸血症，还可致市使四氢叶酸形成障碍而诱发巨幼红细胞贫血，同时可引起神经损害。其AI为：2.6ug/d。 9．维生素C 孕期母血维生素C下降50%±，为保证胎儿的需要，会消耗母体的含量。其RNI为：在第一孕期为100mg/d，第二和第三孕期130mg/d。

三、孕期营养不良对胎儿的影响

(一)低出生体重

新生儿出生体重小于2500g。 (二)早产儿及小于胎龄儿

早产儿及小于胎龄儿分别指妊娠期小于37周即出生的婴儿和胎儿大小小于妊娠月份即新生儿体重低

于平均体重的2个标准差。 (三)围产期新生儿死亡率增高

(四)脑发育受损

胎儿脑细胞数的快速增殖期是从孕30周至出生后1年，随后脑细胞数量不再增加而体积增大、重量增加至2岁±。因此，妊娠期间的营养状况特别是孕后期母亲蛋白质的摄入量是否充足，关系到胎儿脑细胞的增殖数量和大脑发育，并影响到以后的智力发育。

(五)先天畸形

第二节 乳母喂养

一、泌乳生理 (一)内分泌因素 (二)营养对泌乳量的影响

泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。正常情况下，产后3个月每日泌乳量约为750~850ml。营养较差的乳母产后6个月每日泌乳量约为500~700ml，后6个月每日约400~600ml。通常根据婴儿体重的增

长率作为奶量是否足够的较好指标。

二、乳母的营养需要

(一)热能

需要量增加。每天需在平衡膳食基础上增加2.09MG。

(二)蛋白质 为保证母体的需要及乳汁中蛋白质的含量，每日须额外增加蛋白质20g。

(三)脂肪 脂肪占总热能的20~30%，不额外增加。 (四)钙 人乳中钙含量稳定，一般为34mg/100ml。当膳食摄入钙不足时不会影响乳汁的分泌量及乳汁中的钙含量，但可消耗母体的钙贮存，母体骨骼中的钙将被动用。其AI为：1200mg/d。

(五)铁 铁不能通过乳腺输送到乳汁，人乳中铁含量极少。其AI为：25mg/d。

(六) 维生素

1．脂溶性维生素 维生素A和D的需要量增加。维生素A推荐的RNI为1200ugRE/d；维生素D

的RNI为10ug/d。

2．水溶性维生素 维生素C、硫胺素、叶酸的需要量明显增加。其RNI分别为：130mg/d、1.8mg/d

和500ug/d。

第三节 婴幼儿营养

一、婴儿生长发育特点

婴儿期是人类生命生长发育的第一高峰期，12月龄时婴儿体重将增加至出生时的3倍。身长增加至出生时的1.5倍。婴儿期的头6个月，脑细胞数目持续增加，至6个月龄时脑重增加至出生的2倍(600~700g)，后6个月脑部发育以细胞体积增大及树突增多和延长为主，神经髓鞘形成并进一步发育，至1岁时，脑重达900~1000g，接近成人脑重的2/3。婴儿消化器官幼稚，功能亦不完善，不恰当的喂养易

致功能紊乱和营养不良。

二、母乳喂养

对人类而言，母乳是世界上惟一的营养最全面的食物，是婴儿的最佳食物。

(一)母乳喂养的优点

1．母乳中营养素齐全，能满足婴儿生长发育的需要 充足的母乳喂养所提供的热能及各种营养素的种类、数量、比例优于任何代乳品，并能满足4~6月龄以内婴儿生长发育的需要。 母乳中的营养素与婴儿消化功能相适应，亦不增加婴儿肾脏负担，是婴儿的最佳食物。 (1)含优质蛋白质 虽蛋白质总量低于牛乳，但其中的白蛋白比例高，酪蛋白比例低，在胃内形成较稀软之凝乳，易于消化吸收。另外含有较多的牛磺酸，利于婴儿生长发育需要。

(2)含丰富的必需脂肪酸 母乳中所含脂肪高于牛乳，且含有脂酶而易于婴儿消化吸收。母乳含有大量的亚油酸(LA)及α-亚麻酸(ALA)，可防止婴儿湿疹的发生。母乳中还含有花生四烯酸(AA)和DHA，可满

足婴儿脑部及视网膜发育的需要。

(3)含丰富的乳糖 乳糖有利于“益生菌”的生长从而有利于婴儿肠道的健康。

(4)无机盐 母乳中钙含量低于牛乳，但利于婴儿吸收并能满足其需要。母乳及牛乳铁均较低，但母乳中铁可有75%的吸收。母乳中钠、钾、磷、氯均低于牛乳，但足够婴儿的需要。

(5)维生素 乳母膳食营养充足时，婴儿头6个月内所需的维生素如硫胺素、核黄素等基本上可从母乳中得到满足。VD在母乳中含量较少，但若能经常晒太阳亦很少发生佝偻病。每100ml母乳中含VC4mg，可满足婴儿的需要，而牛乳中的VC因加热常被破坏。

2．母乳中丰富的免疫物质可增加婴儿抗感染能力

(1)母乳中特异性免疫物质 母乳尤其是初乳中含多种免疫物质其中特异性免疫物质包括细胞与抗体。 (2)母乳中非特异性免疫物质 含吞噬细胞、乳铁蛋白、溶菌酶、乳过氧化氢酶、补体因子C3及双歧

杆菌因子等。

3．哺乳行为可增进母子间情感交流，促进婴儿智力发育 哺乳是一个有益于母子双方身心健康的活动。哺乳有利于婴儿智力及正常情感的发育和形成，同时有利于母亲子宫的收缩和恢复。

(二)有关母乳喂养的几个具体问题

1．早期开奶。 2．按需哺乳。

3．断奶过渡期营养及断奶食物及添加。

三、婴儿配方奶粉 (一)婴儿配方奶粉的基本要求

婴儿配方奶粉依据母乳的营养素含量及其组成模式进行调整生产。

1．增加脱盐乳清粉。

2．添加与母乳同型的活性顺式亚油酸,↑适量α-亚麻酸。

3．α-乳糖与β-乳糖按4：6比例添加。 4．脱去牛奶中部分Ca、P、Na盐。 5．强化VD、A及适量其它维生素。 6．强化牛磺酸、肉碱、核酸。

7．对牛乳过敏的婴儿，用大豆蛋白作为蛋白质来源。

(二)婴儿配方奶使用

1．混合喂养 对母乳不足者可作为部分替代物每日喂1~2次，最好在每次哺乳后加喂一定量。6月前可选用蛋白质12~18%、6个月后可选用大于18%的配方奶粉。

2．人工喂养 对不能用母乳喂养者可完全用配方奶粉替代。6月前选用蛋白质12~18%、6个月后选

用大于18%的配方奶粉。

四、幼儿营养与膳食 (一)幼儿期生长发育与营养需要

1~3周岁为幼儿期，此期生长旺盛。体重每年增加约2kg，身长第二年增长11~13cm，第三年增长8~9cm。蛋白质需要40g/d，能量需要5.02~5.43MJ/d，对矿物质和维生素的需要量高于成人，且易患缺

乏症。 (二)幼儿膳食

幼儿膳食是从婴儿期以乳类为主，过渡到以奶、蛋、鱼、禽、肉及蔬菜、水果为辅的混合膳食，最后为一谷类为主的平衡膳食。其烹调方法应与成人有别，以与幼儿的消化、代谢能力相适应，故幼儿膳食以软饭、碎食为主。根据营养需要，膳食中需要增加富含钙、铁的食物及增加维生素A、D、C等的摄入，必要时补充强化铁食物、水果汁、鱼肝油及维生素片。2岁后，如身体健康且能得到包括蔬菜、水果在内的较好膳食，则不需额外补充维生素。膳食安排可采用三餐两点制。

第四节 学龄前、学龄与青少年营养

学龄前期为3~6岁，学龄期为7~12岁，青少年期为12~18岁，与成人相比，各期的营养需要有各自的特点，其共同特点是生长发育需要充足的能量及各种营养素。

一、学龄前儿童的营养 (一)学龄前儿童的生理及营养特点

1．身高、体重稳步增长，神经细胞分化已基本完成，但脑细胞体积的增大及神经纤维的髓鞘化仍继

续进行，应提供足够的能量和营养素供给。

2．咀嚼及消化能力有限，注意烹调方法。 3．尚未养成良好饮食习惯和卫生习惯，注意营养教育。

4．改期主要的营养问题是缺铁性贫血、维生素A、锌的缺乏及农村地区的蛋白质、能量摄入不足。

(二)学龄前儿童膳食

注意平衡膳食。每日200~300ml牛奶，一个鸡蛋，100g无骨鱼或禽、或肉及适量豆制品，150g蔬菜和适量水果，谷类主食150~200g。每周进食一次猪肝或猪血，每周进食一次富含碘、锌的海产品，农村地区可每日供给大豆25~50g，膳食可采用三餐两点制。要培养良好饮食习惯与卫生习惯。

二、学龄儿童的营养与膳食 (一)学龄儿童的营养问题

其营养问题与学龄前相似，但特别注意学生的早餐营养问题。

(二)学龄儿童的膳食

安排好一日三餐，早餐和中餐的营养素供给应占全天的30%与40%。每日供给300ml牛奶，1~2个鸡蛋，及鱼、禽、肉等100~150g，谷类和豆类30~500g。注意饮食习惯培养，少吃零食，饮用清淡饮料，

控制食糖摄入。

三、青少年营养

该期包括青春发育期和少年期。相当于初中和高中学龄期。

(一)性格及性的发育特点

此期儿童体格发育速度加快，尤其是青春期，身高、体重的突发性增长是其主要特征。青春发育期被成为生长发育的第二高峰期。此期生殖系统发育，第二性征逐渐明显。充足的营养是生长发育、增强体魄、获得知识的物质基础。当营养不良时可推迟青春期1~2年。

(二)营养需要

1．能量 其能量需要与生长速度成正比。推荐的能量供给为：男10.04~13MJ/d，女9.2~10.04MJ/d。 2．蛋白质 此期一般增重30kg，16%为蛋白质。蛋白质功能应占总热能的1 3~15%，每天75~85g。 3．矿物质及维生素 为满足生长发育的需要，钙的AI为：100mg/d，铁的AI为：男20mg/d、女

25mg/d，锌的RNI：男19mg/d、女15.5mg/d。

(三)青少年期的食物选择及膳食

1．谷类是青少年膳食中的主食，每天400~500g。

2．保证足量的动物性食物及豆类食物的供给，鱼、禽、肉、蛋每日供给200~250g，奶300ml/d。

3．保证蔬菜水果的供给，每天蔬菜供给500g，其中绿叶蔬菜不低于300g。

4．注意平衡膳食。

第五节 老年营养

一、老年人的生理代谢特点

(一)代谢功能降低。

(二)体成分改变 主要表现为：细胞量↓、体水分↓、骨组织矿物质↓。

(三)器官功能改变 主要表现为：消化系统消化液、消化酶及胃酸分泌量的减少；心脏功能的降低及脑功能、肾功能及肝代谢能力均随年龄增高而有不同程度的下降。

二、膳食营养因素与衰老

有关衰老的研究学说有多种，其中的自由基学说较受重视。学说认为，人体组织的氧化反应可产生自由基，自由基不稳定，可与体内生物大分子作用，生成过氧化物而对细胞膜产生损害进而影响细胞功能。

自由基损害主要表现为脂质过氧化，人体内正常情况下存在着两种抗氧化系统，即非酶防御系统如VC、VE等抗氧化营养剂等和酶防御系统如：SOD、GSH-PX等。

三、老年期的营养需要

(一)热能

由于基础代谢下降、体力活动减少和体内脂肪组织比例增加，老年人的热能需要量相对减少。60岁以后，应较青年时期减少20%，70岁后减少30%，RNI：60岁~组轻体力劳动，男7.94MJ/d，女7.53 MJ/d。

(二)蛋白质

老年人由于分解代谢大于合成代谢，故易出现负氮平衡。因此蛋白质的摄入量应量足质优。蛋白质应占总热能的12~14%为宜，RNI：70岁~组，男75g/d，女65g/d。

(三)脂肪

老年人对脂肪的消化能力差，故脂肪的摄入不宜过多，一般脂肪供热占总热能的20%为宜，以富含

多不饱和脂肪酸的植物油为主。

(四)碳水化物 由于老年人糖耐量低，胰岛素分泌量减少且对血糖的调节能力低，易发生血糖升高。因此老年人不宜食用含蔗糖高的食品，以防止血糖升高进而血脂升高。也不宜多食用水果、蜂蜜等含果糖高的食品。应多吃蔬菜增加膳食纤维的摄入，以利于增强肠蠕动，防止便秘。

(五)矿物质

1．钙 钙的充足对老年人十分重要。因为老年人对钙的吸收能力下降，体力活动减少又降低了骨骼钙的沉积，故老年人易发生钙的负平衡，骨质疏松较多见。钙的AI：50岁以上为1000mg/d； 2．铁 因为老年人对铁的吸收利用能力下降，造血功能减退，Hb含量减少，因此易发生缺铁性贫血。我国AI；50岁以上组15mg/d。注意选择含血红素铁高的食物。

3．硒 硒为抗氧化剂，老年人应注意膳食补充。

此外，微量元素锌、铜、铬也同样重要。

(六)维生素

为调节体内代谢和增强抗病能力，各种维生素的摄入量都应达到我国的推荐摄入量。

VE为抗氧化的重要维生素，当缺乏VE时，体内细胞可出现一种棕色的色素颗粒，成为褐色素，是细胞某些成分被氧化分解后的沉积物，随着衰老过程在体内堆积，成为老年斑。补充VE可减少细胞内脂

褐素的形成。老年人的AI为14mg/d。

充足的VC可防止老年血管硬化，使胆固醇代谢易于排出体外，增强抵抗力，因此应充分保证供应。

老年人每日RNI为100mg。

此外，VitA、VitB

1、VitB2等也同样重要。

第14篇：饮食营养与健康教案

饮食营养与健康教案

庆祖一中 王艳蕊 教学目标：

1、学生能够自行查找食物营养成分的资料，知道食物的营养成分，感受营养成分对人体的重要作用，激发探究营养成分的兴趣。

2、让学生了解一些饮食方面的营养知识，纠正不良的饮食习惯。知道合理饮食对健康的重要作用，在生活中养成均衡饮食的好习惯，促进学生的健康成长。 教学重难点：

1、使学生知道食物的营养成分，感受营养对人体的重要作用。

2、让学生用认识到均衡饮食的重要性 教学过程：

一、谈话交流，营造轻松氛围，引入学习主题

你今天早晨吃饭了吗？吃的什么饭？（学生举例）同学们的早餐很丰富，吃了这么多不同种类的食物。我们每天都要吃很多食物，它与我们的关系十分密切，今天我们就来探讨饮食营养与健康的问题。

二、探究发现，感受营养对人体的重要性 1.何为营养

营养---用食物或食物中的有益成分谋求养生。包括吃什么？怎么吃？

食物的营养成分主要有哪些？食物的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素和水等 各种营养成分分布在不同的食物中，所以我们各种食物都要吃.2.这些饮食习惯你有吗？ (1)、无肉不欢偏执型 (2)、超市当厨房方便型 (3)、夜宵补偿放纵型 (4)、早餐屏蔽型

(5)、向食物寻求安慰狂吃型 (6)、一心多用散漫型 (7)、暴饮暴食紧张型

3.不好的饮食习惯会导致营养不良或营养过剩。 (1)营养不良的危害：

如：缺维生素A症状：口腔溃疡，经常感冒和感染、皮肤干燥。 缺钙症状：肌肉痉挛或颤搐、失眠或神经过敏、关节疼痛或关节炎、蛀牙以及高血压。

缺铁症状：贫血、面色苍白。

缺锌症状：手指甲上白色斑点、皮肤油脂分泌过多。 (2)营养过剩的危害：

如：蛋白质过量就会加重肾脏的负担，反而不利于人体的健康。过多的蛋白质不能及时地被肠中酶的作用分解、吸收，结果被存在于肠中的细菌分解，产生出臭味和一定毒性的胺类、硫化物及二氧化碳等。它们被吸收到人体中，对人体也是不利的。

脂肪贮存得过多，人就发胖了。热能摄入量增加，营养过剩，就造成心血管疾病、癌症、肾衰竭、糖尿病、高血压等疾病。

看来不论是营养不良还是营养过剩都会危害我们的健康。那我们应该怎么办？

三、合理均衡饮食，促进身体健康 1.食物多样，谷类为主，粗细搭配

各种各样的食物所含的营养成份不尽相同；确保以植物性食物为主，防止膳食结构西化；“建议每天最好能吃50g以上的粗粮”。 2.多吃蔬菜水果和薯类

蔬菜、水果和薯类都含有较丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和其它生物活性物质。多吃蔬菜和水果可以预防慢性病。 3.每天吃奶类、大豆或其制品

奶类含钙量高，是天然钙质最好的来源，也是优质蛋白质的重要来源。 豆类含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素。 4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉

鱼、禽、蛋及瘦肉是优质蛋白质、脂溶性维生素和某些矿物质的重要来源。蛋类含胆固醇相当高，一般每天不超过一个。 5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食

膳食不应太油腻、太咸或含过多动物性食物及油炸、烟熏食物。每人每日食盐用量不超过6克为宜。除食盐外，还应少吃酱油、咸菜、味精等高钠食品和含钠的加工食品等。吃盐过多会增加患高血压病的危险。

6.食不过量，天天运动，保持健康体重 目前我国大多数成年人身体活动不足或缺乏体育锻炼，应改变久坐少动的不良生活方式，养成天天运动的习惯，坚持每天多做一些消耗体力的活动。建议大家每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动，如果身体条件允许，最好进行30分钟中等强度的运动。 7.三餐分配要合理，零食要适当

定时定量的用餐习惯更有助于身体对各种营养的消化和吸收。三餐提供的能量分别占全天总能量30％、40％和30％。 8.每天足量饮水，合理选择饮料

水是膳食的重要组成部分，是一切生命必需的物质，其需要量主要受年龄、环境温度、身体活动等因素影响。

在温和气候条件下生活的轻体力活动成年人每日至少饮水1200mL（约6杯）；饮水应少量多次，要主动，不应感到口渴时再喝水。 9.饮酒应限量

白酒除能量外，不含其他营养素。过量饮酒增加患高血压、中风等危险。

“建议成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，成年女性一天饮用酒的酒精量不超过15g。” 10.吃新鲜卫生的食物

应当选择外观好，没有泥污、杂质，没有变色、变味并符合卫生要求的食物。进餐要注意卫生条件，包括进餐环境、餐具和供餐者的健康卫生状况。

四、平衡膳食宝塔

在应用平衡膳食宝塔时，要注意以下几点 1．确定你自己的食物需要 2．同类互换，调配丰富多彩的膳食 3．要合理分配三餐食量

4．要因地制宜充分利用当地食物资源 5．要养成习惯长期坚持

六、不可不知的饮食常识

1、常吃宵夜会得胃癌；

2、经常不吃早饭会得胆结石

3、一天不要喝两杯以上咖啡；

4、早上起来先喝一杯温开水；

5、睡前三小时不要吃东西；

6、天天喝水八大杯，少喝奶茶；

7、最佳睡眠时间晚上十点到凌晨六点；

8、一天保证八小时睡眠，午睡半小时；

9、正确饮食习惯：早上吃的像皇帝，中午吃的像平民，下午吃的像乞丐。

七、总结、拓展、延伸

与家人探讨科学、合理的饮食习惯，根据家庭的实际情况制作一份均衡营养的食谱。

第15篇：大学生饮食营养与健康

大学生饮食营养与健康

随着社会的进步和人们生活水平的不断提高，合理营养与健康的联系越来越受到全社会的关注，而大学生作为一个特殊人群，他们的膳食营养问题就显得更为重要。大学时代是学知识长身体的重要阶段，同时也是良好的饮食习惯形成的重要时期，这个阶段掌握一定的营养知识，形成良好的饮食习惯，对于促进生长发育保证身体健康有重要的意义。尤其对于当代大学生，时代赋予我们的使命要我们必须有健康的体魄，具备热血青年的朝气蓬勃，才能成为国家栋梁，那么，关注自我，关注健康就成为我们不可忽视的问题。所以，就此问题以我为范例做了为期一周的饮食调查。 周一：早餐：牛奶+面包

午餐：米饭+芹菜炒肉+番茄炒蛋 晚餐：小米粥+黄瓜粉拌菜+牛肉包子

营养分析：牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。 奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%。乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，易于消化吸收。

芹菜营养十分丰富，据测定，100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1 倍，铁含量为蕃茄的20倍左右，芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，对人体健康都十分有益。 长期食用，可预防高血压，动脉硬化等疾病。

番茄富含维生素A、C、B

1、B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。近年来，营养专家研究发现，番茄还具有新的保健功效和防治多种疾病的药用价值。例如健胃消食，生津止渴，润肠通便，清热解毒美容护肤等功效

周二：早餐：豆浆+素馅包子

午餐：蛋炒饭+果汁 晚餐：燕麦粥+素炒豆芽

营养分析:豆浆含有丰富的植物蛋白，磷脂，维生素B

1、B2，烟酸和铁、钙等矿物质，尤其是铁的含量，比其他任何乳类都丰富。豆浆是防治高血脂、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。多喝鲜豆浆可预防老年痴呆症，防治气喘病。豆浆对于贫血病人的调养，比牛奶作用要强，以喝热豆浆的方式补充植物蛋白，可以使人的抗病能力增强，调节中老年妇女内分泌系统，减轻并改善更年期症状，延缓衰老，减少青少年女性面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤白皙润泽。

鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B

2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。

燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，即可对中老年人的主要威胁——心脑血管病起到一定的预防作用。经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效； 燕麦粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易导致脑血管意外，燕麦能解便秘之忧；它还可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品；燕麦中含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效，对老年人增强体力，延年益寿。 周三：早餐：鸡蛋糕+牛肉饼

午餐：烧茄子+肉段+米饭 晚餐：烤地瓜+鸡丝粥

营养分析：牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

地瓜含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。遗憾的是，人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反，吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100克鲜红薯仅含0．2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1／3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。 吃红薯时要注意一定要蒸熟煮透。食用红薯不宜过量，中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。 周四：早餐：鸡蛋柿子汤+素馅饼

午餐：虾仁炒瓜片+炒猪肝+米饭

晚餐：大米粥+凉拌菜

营养分析：虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等营养物质，尤其是钙的含量极高。不同品种每100g可食部分（鲜重）营养物质含量如下：蛋白质0.6－0.9g，脂肪0.1－0.2g，纤维素0.8－0.9g，糖类2.5－3.3g，胡萝卜素20－40微克，维生素C2.5－9毫克，钙22－29毫克。中医认为西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。西葫芦含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。西葫芦富含水分，有润泽肌肤的作用。

猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料， 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和 身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼 科病症。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素 c、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质 肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作 用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出，体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。 周五：早餐：小米粥+小咸菜+煮鸡蛋

午餐：孜然羊肉+火爆大头菜+米饭

晚餐：西红柿打卤面

营养分析：小米的营养价值很高，含蛋白质9.2～14.7% ，脂肪3.0～4.6%及维生素，除食用外，还可酿酒、制饴糖。小米中所含的维生素B2，能防止男性阴囊皮肤出现渗液、糜烂、脱屑等现象；防止女性会阴瘙痒、阴唇皮炎和白带过多。妊娠期妇女补充维生素B2，能避免胎儿骨骼畸形。保持人体所需的维生素B2，能维持生长和生殖力正常。小米具有防止泛胃、呕吐的功效还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。对于爱美的女性，小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。

羊肉含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、硫胺纱、核黄素、尼克酸、胆甾醇、维生素A、维生素C、烟酸等成分，具有补气滋阴、生肌健力、养肝明目的作用。羊肉能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果。寒冬腊月里正是吃羊肉的最佳季节。在冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷，气血循环不良的情况。按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。

大头菜，又名芥菜，芥菜含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。 周六：早餐+午餐：馄饨

晚餐：锅包肉+黄瓜炒鸡蛋+炒木耳+米饭

营养分析：黄瓜 每100克含蛋白质0.6～0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物1.6～2.0克，灰分O.4～0.5克，钙15～19毫克，磷29～33毫克，铁0.2一1.1毫克，胡萝卜素0.2～0.3毫克，硫胺素0.02～0.04毫克，核黄素0.04～0.4毫克，尼克酸0.2～0.3毫克，抗坏血酸4～11毫克。此外，还含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、绿原酸、多种游离氨基酸以及挥发油、葫芦素、黄瓜酶等。黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。 木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血;耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用:对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品；木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

周日：早餐+午餐：泡面（嘿嘿~偶尔不健康一下下了）

晚餐：烧油菜+干豆腐炒豆芽+米饭 营养分析：油菜中每100克可食部分含水分93克，蛋白质2.6克，脂肪0.4克，碳水化合物2.0克，维生素0.5克，钙140毫克，磷30毫克，铁l.4毫克，维生素A3.15毫克，B10.08毫克，B20.11毫克，维生素C51毫克，尼克酸0.9毫克，胡萝卜素3.15毫克。所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便中排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒。油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进人人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖。乳痈有治疗作用。油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。

食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，绿豆芽也是自然食用主义都所推崇的食品之一。绿豆芽是由绿豆经处理后的食品，其中营养成分比绿豆的含量成倍提高。绿豆在发芽过程中，蛋白质所含的氨基酸可重新组合，使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更适合人体的需要，从而提高了绿豆芽的营养价值；绿豆通常不含维生素C，但经发芽后含维生素C十分丰富，尤其发芽4至7天的芽绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。维生素C含量每100克芽含维生素C达数百毫克，如果在发芽时有日光照射，则维生素C还要明显提高。绿豆芽中还含有丰富的尼克酸、维生素B

2、B1以及胡萝卜素。中医认为绿豆芽味甘、凉、无毒，经常食用可清热解毒，利尿除湿，绿豆芽好烹饪，又好消化此外，绿豆芽富含纤维素素，是便秘患者的健康蔬菜。而且它含核黄素，可以用来治疗口腔溃疡。

以上笼统的介绍了本人一周的饮食情况，为了此次调查，我几乎吃了一周营养餐，自己都觉得现在身体可好了呢！俗话说：“药补不如食补。”所谓食补，就是食补能起到药物所无法起到的作用。在我国，利用调整饮食作为一种养生健身手段我们的祖先早在2000多年前处于奴隶社会时期就已经认识到了饮食养生的重要性。在宫廷里已配有专门从事皇家饮食的“食医”，即专门进行饮食调养的医生。饮食是人类维持生命的基本条件，而要使人活得健康愉快、充满活力和智慧，则不仅仅满足于吃饱肚子，还必须考虑饮食的合理调配，保证人体所需的各种营养素的摄入平衡且充足，并且能被人体充分吸收利用。营养平衡，首先必须养成良好的饮食习惯。不可忍饥挨饿，也不宜暴饮暴食，不可偏嗜某种食物，也不可偏废某种食物。还要注意饮食的卫生，并根据自身的身体状况禁忌某些食物，这样才有利于防止疾病的发生，达到饮食养生长寿的目的。饮食养生是通过吃来进行的。应用日常食品，根据不同的经济条件、不同的生理病理需要进行调理养生，不但能充饥，更能补充营养，有益健康，祛病延年，是一种乐于被人们接受的重要养生手段。

为了身体健康，为了有个美好的大学生活，我们的口号是：吃的健康，吃得快乐！！

大学生饮食营养与健康调查报告

班级：09物流管理 姓名：赵爽学号：

2009116006

第16篇：大学生饮食与营养健康

大学生饮食与营养健康

摘要：高等教育要求大学生实现德，智，体的全面发展，而保持身心健康是实现这个目标的基本前提。大学生作为社会的特殊群体，提高自身的健康意识在这一时期刻不容缓。在选修大学生医学保健之后，我将从大学生饮食营养健康方面做一探讨。 关键词：大学生 饮食 营养 健康 引言

平时，我们从传媒上总能够看到关于儿童、中年人、老年人营养健康的分析与建议，却鲜见对于大学生这一特殊社会群体的饮食营养的探讨。大学生，一般年龄从18至25岁，处于青春期的后期，是一生中生长发育最为旺盛的时期,生理和心理的变化较为复杂,同时面临着艰巨的学习任务,脑力和体力活动频繁,思维能力活跃而敏捷,是长身体和长知识的重要时期,营养状况的优良将直接关系到其进入社会后的工作能力。而营养是通过饮食的途径获得，因此大学生的饮食状况决定了营养健康。

首先从武汉大学公共卫生学院做的一次大学生健康调查作出分析：该学院对236名高校大学生的饮食习惯和膳食构成进行了问卷抽样调查，结果显示：大学生的饮食健康令人担忧。从饮食规律来看，能够保证三餐规律的仅有三成，只有24.2%的学生从不错过三餐中的任何一顿正餐。其中男生的规律性比女生更差，超过半数的男生不能按时吃早餐。男生比较喜欢运动和玩电脑，一旦沉溺很容易耽误吃饭时间。此外，大学生饮食随意性大，六成大学生从不注意食物的营养搭配，其中超过一半的人吃饭主要考虑简便原则。大学生中很大比例的人群喜欢吃零食，女生比例明显高于男生，吃零食的主要原因是情绪不好或没时间吃饭。55.1%的大学生因为无聊而吃零食缓解情绪，女生更高达70.4%，这与女生自身的心理特点有关，其自我缓解情绪的能力差。吃饭细嚼慢咽的大学生仅25.8%，部分大学生进餐时习惯狼吞虎咽，吃饭速度很快，男生表现得更突出。女生则喜欢边吃饭边看电视或书，吃饭不够专注。武汉大学公共卫生学院教授谭晓东说，调查结果显示目前大学生的饮食结构、规律都有待提高，食物摄入的总能量不够，蛋白质更少。大学时期处于人一生中生长发育的旺盛时期，脑力和体力活动频繁，长此以往会出现营养不良、体力不支的情况，不利于大学生的健康发展。 这是来自武汉新闻媒体的报道，在一定程度上也反映了当代大学生的普遍现状，这种缺乏健康意识的饮食习惯定然也出现在我们周边。因此,必须加强科学饮食教育,增强科学营养知识,纠正不良的饮食习惯,提高营养水平;提高学生的饮食、营养及健康知识水平和自我保健能力。

在查阅了近几年对大学生营养知识、态度及饮食行为等的问卷调查研究资料以及结合周围同学的饮食现象之后，我认为营养知识的匮乏和不良的饮食习惯是导致大学生出现亚健康状况的因素之一。大学生平时多数时候都讲精力用于学习与实践，很少去关心学业知识以外的生活常识，没有注意到自己的膳食行为是否会影响自身的健康状况。而不良的饮食健康主要表现在饮食无规律，男生喜欢运动和游戏，中午有时为了看篮球比赛讲午饭延迟，有时沉溺于游戏中也会耽误吃饭时间；而女生同样存在着很大的随意性，部分女生为了保持身材选择有意无意地减少正餐次数，用零食取代正常的能量摄入。而这种长期无规律的饮食,不仅会引起营养不良,影响睡眠质量,甚至会影响人体神经体液调节和内分泌调节,对学生的身体健康产生很大的负面影响。那么如何才是科学合理的营养饮食呢，我将结合普遍适用的膳食搭配和大学生现状从一日三餐的膳食计划做出探讨： 1.早餐 一日三餐中，早餐是非常重要的，然而有很多人却恰恰省略了早餐。不吃早餐会使人体血糖下降，容易发胖，也易致人患上胆结石。由此可见，吃好早餐十分重要。而要吃好早餐，对餐前活动、营养量、主副食品搭配等都要予以重视。理想的做法是，起床后先做些室外活动，呼吸新鲜空气，可增食欲，有助消化。最少活动30分钟后再吃早餐。结合大学生的现状，假如早上一二节有课，而且起床时间又偏晚，我们完全可以在早餐摊买完早饭后带入教室，当然注意教室的卫生是不容忽视的。除此之外，早餐中还有两点值得注意：

一、吃早餐宜\"热食\"，以免伤胃伤身,因此很多同学喜欢一大早喝蔬果汁的习惯事实上是不科学的。

二、早餐前喝两杯凉开水，有润喉、醒脑、防止口臭和便秘等作用。2．午餐

俗话说\"中午饱，一天饱\"，由此可见，午餐是一日中主要的一餐。由于上午人体内的热能消耗较大，午后还要继续工作和学习，因此，午餐热量应占我们每天所需总热量的40％以上。主食根据三餐食量配比，可在米饭、面制品中间任意选择。副食以满足人体对维生素和无机盐的需要，种类的选择很广泛，如：肉、蛋、禽类、豆制品类、蔬菜类等，按照科学配餐的原则挑选几种，相互搭配食用，也就是要吃些耐饥饿又能产生高热量的炒菜，使体内血糖继续维持在比较高的水平，从而保证下午的工作和学习。 3．晚餐

首先，晚饭不能吃得太迟：长期太迟易致泌尿系统的结石。一般来说大学期间做到这一点是容易的。其次，晚饭不能吃得太饱：晚餐比较接近睡眠时间，不宜吃得太饱，尤其不可吃消夜。晚餐应选择含纤维和碳水化合物多的食物。晚餐时，主食与副食的量都应适量减少，以便到睡觉时正好是空腹状态。晚上要少吃寒性蔬菜如小黄瓜、菜瓜、冬瓜等。８点以后任何食物对我们都是不良的食物。若是重食的家庭，晚餐肉类最好只有一种，不可多种肉类，增加体内太多负担。最后晚餐后不要再吃任何甜食，否则的话，很容易伤肝。普遍存在的情况却是，大学生通常在11点之后睡觉，空腹之久容易伤胃，很多同学唱唱选择吃夜宵，我的建议是选择吃一些水果填充，尽量少吃油腻的夜宵食物。而对晚餐后还要从事长时间脑力劳动的学生尤其是研究生来说，晚餐少吃的原则或许是不适合的。否则到临睡时饥肠辘辘，就会影响入睡，甚至会从睡眠中饿醒，这会造成某些慢性胃肠疾病的发生。晚餐对于体质瘦弱的脑力劳动者更为重要，应该把晚餐作为他们补充营养的好机会。据营养学家研究，提高晚餐质量，可以有效地改善人体的营养状况，这与晚餐摄入的营养物质更利于人体吸收有关。

其实这么多的饮食建议还是要结合自身状况，不同的人需要不同的营养摄入。现在的传媒很便捷，不是只是增加了我们的娱乐性，更重要的是增加了知识获取的途径。大学生，作为这个社会未来发展的主力军，提高大学生爱惜生命和保护健康的主观意识,才是大学生健康成长的保证。营养是大学生身体发育的先决条件,必须强化科学饮食意识教育,增加科学营养知识,纠正不良的饮食习惯,改善饮食结构。改变当前的现状，不是仅仅靠大学生和同龄人的习惯改变就能实现的，我们需要社会给予更多的关注。比如大学食堂的膳食问题，菜价问题，不良的饮食习惯的产生离不开食堂这个催化剂。高校应努力创造适合学生身心特点而良好的校园文化氛围,创造营养健康教育的精神与物质条件。总之,合理饮食是健康的基础,对正值生命力旺盛的大学生来说亦是如此。大学生自身应该腾出更多否定时间关心生命本身，关心自己的营养健康。这不仅是对自己的负责，更是一种社会的责任。

第17篇：饮食营养总结

五年级二班饮食与营养活动总结

为增强全班师生对食品安全的参与意识，普及食品安全科学知识.我班认真组织部署，围绕宣传活动主题，突出宣传重点，有计划、有步骤地开展了形式多样、内容丰富的食品安全宣传月活动。现将活动开展情况总结如下：

一、重视，精心组织

高度重视此次食品安全宣传月活动，专门成立活动小组，负责组织、宣传活动，指导开展宣传月活动。明确了具体实施人员，为开展好此次宣传月活动做好了充分的准备。

二、方案具体，目的明确

围绕此次食品安全宣传月活动，按照“结合学班实际、贴近师生生活”的要求，充分利用各种宣传手段，通过开展食品安全教育课等活动，以邀请专家讲座、橱窗、印发宣传材料、班队课等形式，进行全方位、多角度的宣传，以吸引广大师生的关注，最大程度的扩大宣传面，大力营造人人关心、重视食品安全的氛围。

三、内容丰富，效果明显

利用集体晨会时间，我班组织电子屏幕《全面、均衡、适量——培养健康的饮食行为 》，以网络宣传标语、发放宣传材料等形式，向全班师生宣传食品安全法律法规、以及食品安全科普知识，共发放宣传材料，收到了良好的宣传效果。

利用晨会、班队课时间，谈话课、卫生课、增开课程加强学生对食品安全认识，提高学生们对食品安全的意识。各班利用下午班队课时间，自行组织学生在网上观看食品安全教育短片——《安安带你看食品安全》。使我班近千名师生对身边的一些存在安全隐患的食品经营行为、不健康食品等有了一个初步的认识，增强了自我保护意识。

班级广泛宣传食品卫生知识，规范盒饭的加工，结合我班实际强调食堂要严格自律，守法经营。

本次学生营养日活动，我班开设食品营养专题讲座，各班利用班队对学生进行食品安全教育课，设立德育处为本次食品安全宣传点，利用班园网悬挂宣传标语，利用班级黑板报对学生进行安全知识普及，发放宣传材料，宣传、咨询、服务师生近千人。

通过食品安全宣传月活动，普及了食品安全科普知识，增强了全班师生的自我保护意识和维权意识，全班上下，人人关注、支持、参与食品安全的良好氛围逐步形成。

第18篇：大学生饮食营养与健康现状

大学生饮食营养与健康现状

学号：姓名：院系：武汉大学土木建筑工程学院

大学生是一个国家未来的中流砥柱，他们的健康也就间接影响着整个国家的兴旺和发展。因此大学生饮食营养与健康现状也就引起了全社会的广泛关注，其重要性是不言而喻的。

正处于青春发育期的他们，新陈代谢旺盛、活泼好动、运动量大，同时学习任务繁重，营养需求量较大，这也决定了他们的身体相比其他年龄阶段对饮食方面有着更高的要求，因而合理的膳食结构对他们身体生长、发育及学业有着巨大的推动作用。

然而他们的饮食营养与健康现状却并不让人乐观。作为一个特殊的群体，他们大多远离家乡，没有了父母的照顾，饮食起居都要靠自己打理，而他们大多缺乏关于营养健康方面基本的知识，所以如何安排好一日三餐，养成良好的饮食作息规律并不是一件容易的事。再加上学习比起高中来轻松得多，生活就变得更加懒散，饮食不规律的现象也很常见，这对于身体的正常成长发育及自身的健康都是极为不利的，甚至也为日后的一些慢性疾病埋下了祸根。

下面针对当代大学生饮食习惯及健康现状所存在的问题进行一些粗浅的分析。针对部分高校的调查结果显示一些在校大学生普遍存在以下的不良饮食习惯。

1、不重视早餐。大部分的大学生不吃早餐或早餐营养质量不高，只有小部分学生重视早餐。他们不吃早餐的原因大多是起床晚来不及，个别女生是为了保持身材不吃早餐。事实上，早餐是一天中最重要的一餐。早晨起床之后，及时补充营养是一天中脑力、体力恢复的重要保证。如果不吃早餐将直接导致上课注意力不能集中，头晕，乏力，心慌，思维滞后，直接影响听课效率。久而久之，还可导致低血糖，诱发肥胖、胆结石等疾病。

2、饮食没有规律。饮食无规律的学生在调查显示并不在少数，有资料显示日常饮食无规律的学生比例已占41.9 %。[1]他们大多的观点是，有时间多吃点，没时间少吃点或干脆不吃。这种饥一餐饱一餐的饮食模式最易导致体内脂肪储备能力上升。而长期无规律的饮食,不仅会引起营养不良,影响睡眠质量,甚至会影响人体神经体液调节和内分泌调节,对学生的身体健康产生很大的负面影响。[2]

3、有酗酒等不良饮食习惯。事实上，适量饮酒对身体是有好处

的，酒精可以刺激血液中兴奋剂如内啡呔的分泌，促进血液循环和身体机能代谢，而过量饮酒就对身体百害无益。但是一些学生喝酒往往不太注意控制酒量，这对他们的身体损伤是十分大的。过量饮酒会损害胃肠粘膜，会使体内营养素流失，特别是水溶性维生素和叶酸、维生素B

1、B

6、C及镁、硒和锌等。还容易引起胃炎、胃及十二指肠溃疡、胃出血、心肌缺血、冠心病。[3]严重的甚至会导致酒精中毒。

4、饮水较少，多用果汁及饮料代替白水。果汁、饮料中大都含有色素、甜味剂、防腐剂等化学合成物质，过量饮用对身体有一定危害。而温白水能提高身体中乳酸脱菌酶的活性，有利于较快降低累积于肌肉中的乳酸，消除疲劳，焕发精神。[4]同时多喝白开水也会加快体内新城代谢的速度，使体内的毒素能较快地随尿液排出体外。

5、偏爱零食。现在零食已经不是女生的专利了，很多男生也喜欢吃零食而不注重主餐。实际上经常吃零食不仅会打乱我们的消化系统的正常工作规律，由于平时吃的一些零食大多是一些高热量低营养的东西，久而久之还会引起肥胖等。睡前吃零食也不利于身体的消化。

正是由于一些不正常的饮食观念与习惯所致，我国大学生普遍的营养现状也不尽如人意。根据2005年邓杰对南京高校大学生营养状况调查中显示：营养良好者占36.9%，营养不良者占52.6%，营养过剩者占10.5%。[5]可见营养不良的状况在大学生中还是很普遍的。而营养状况和我们平时的饮食搭配也是息息相关的。有36.43%的大学生有荤素营养搭配的饮食观念及习惯，43.39%的大学生有时能够做到饮食营养中的荤素搭配，而15.44%以上的大学生在饮食行为中基本上不管荤素营养的搭配，有什么吃什么。[6]事实上国家对于大学生的营养状况还是十分重视的，相关部门在开展了全国学生体质健康调研后指出：“我国学生营养不良和营养过剩(肥胖)并存„„我们必须采取切实有效的措施，加强学生的营养宣传教育工作，改善学生的营养状况。”[7]

虽然存在种种问题，但据调查他们普遍有较好的健康饮食意识,愿意接受更多的营养知识,并改正不良的饮食习惯。更据一项调查结果显示：有90.9%的学生想知道更多的营养与健康方面的知识；有78.2%的学生选择食相时考虑食物的营养价值或自身的营养需要；只有9.1%的学生对此抱无所谓的态度。[8]所以说，只要稍加引导，或者多开设与营养健康有关的讲座和课程，对同学们纠正不良饮食习惯还是有很大帮助的。

我个人认为，要想改善当代大学生中普遍存在的饮食及健康问题，离不开学生、校方及政府和社会各个方面的努力，下面是一些针对性的建议。

对学生来说，多了解一些饮食及健康方面的知识，做到三餐规律，每餐粗细搭配，食品多样化，不多吃方便面；多吃蔬菜，水果，不吃不卫生的食物。多喝白开水而少喝饮料，特别是有色饮料。制定科学、合理、简明的食谱，做到每日摄入量要合适，确保营养素间的平衡。

对于校方和相关职能部门来说，多深入学生，对他们的的饮食进行调查，了解大学生的营养与健康，针对大学生的营养实际状况，从中改进饭堂的饮食营养，食堂应对学生实行最优惠的政策，政府应增加学生营养补助。有针对性地开展大学生营养教育，帮助大学生建立个性化的膳食结构，鼓励大学生多报一些关于营养与健康的课程，以培养良好的生活方式，杜绝不良嗜好，建立良好的健康观念和健康行为习惯。

总之，不论是大学生本人，还是高校有关部门，都应该高度重视大学生饮食营养科学，并拿出切实可行的办法，从宏观上指导大学生饮食，普及科学的营养知识，大力提供均衡膳食，并促使大学生逐步掌握科学的膳食观。

参考文献

[1]中国国民体质监测系统课题组,国家体育总局科教司.中国国民体质监测系统的究.北京北京体育大学出版社,2000.

[2]孙建华.陈晓,鲍茵茵.对上海市大学生饮食、营养、健康状况的调查分析.上海体育学院学报,2002, 26(2).88-91

[3]相关资料来源于百度百科，作者不详.

[4]张坤朋.大学生日常饮食行为误区及对策

[5]邓杰.对南京高校大学生营养和体质状况的调查.贵州体育科技,2005,80(3):35-37.

[6]侯彦喜.大学生的营养与营养教育,中国食物与营养,2006(3):58-60

[7]李小伟.中国学生营养日提出喝牛奶保健康.中国教育

报,2001-05-21(1)

[8]李世敏.段立华.大学生营养知识-态度-行为对营养状况的影响.中国公共卫生管理,2002,18(6):87-89.

第19篇：大学生饮食营养与健康状况分析

大学生饮食营养与健康现状分析

大学生作为社会人群中的一个特殊群体,正处在人生过程中一个重要年龄阶段,因生理、心理及学习任务繁重等特点,对营养的需求也是特殊的,因为营养是青春期学生生长发育和身心健康的重要物质基础。合理营养可促进他们生长发育良好,体质强壮健美,精神饱满,情绪乐观稳定;还可促使他们身心健康和预防某些严重疾病的发生。而不合理营养可致营养不良或营养过剩,损害他们的身心健康。

一、大学生营养状况

营养是维持生命与健康的物质基础。营养与体质状况也是反映一个国家和社会进步的重要标志。一个国家国民的身体素质对社会发展是至关重要的,因此，国民营养状况不仅是国家社会进步的重要指标,也是影响和制约社会经济发展的重要因素；同样的道理,经济的发展也能促进营养与体质状况的改善。随着经济的发展,我国的文化、教育等都发生了很大的变化,膳食营养与体质状况也随之发生着深刻的变化。大学生正处在生长发育阶段,学习任务繁重,他们的营养状况备受社会的关注。

近年来，饮食无规律成为形成大学生亚健康现状主要因素之一。大学生对饮食的重要性明显认识不足,而无规律的饮食是造成消化系统疾病的主要原因之一。长期无规律的饮食,不仅会引起营养不良,影响睡眠质量,甚至会影响人体神经体液调节和内分泌调节,对学生的身体健康产生很大的负面影响。

二、大学生营养知识、行为态度、饮食习惯现状

1.学生营养状况与学生的营养知识、行为和态度有密切的关系。

在有关调查中得知,学生正确的营养态度及膳食行为形成率均不高,不吃早餐、吃零食等行为较普遍。多数学生缺乏必要的营养知识,普遍存在不合理的膳食行为,但有较好的健康饮食意识,愿意接受更多的营养知识,并改正不良的饮食习惯。

2.大学生饮食荤素营养搭配与一天三顿的安排。

从总体来看,36.43%的大学生有荤素营养搭配的饮食观念及习惯,43.39%的大学生有时能够做到饮食营养中的荤素搭配,而15.44%以上的大学生在饮食行为中基本上不管荤素营养的搭配,有什么吃什么。因此,大学生群体是一个值得注意的营养不平衡的群体。合理的膳食应该保证满足保持身体健康所必需的所有营养成分,并且各种营养素的比例符合人体的需 要。

3．大学生对基本饮食营养素的态度及行为。

牛奶及奶类食品含有丰富的蛋白质、钙、磷等营养素,每天保证一杯奶(250 ml),可获得250 mg。有关调查结果表明,牛奶没有成为大学生蛋白质的主流。大多数学生对牛奶的摄入处于随意状态。调查结果表明有超过60%的大学生有挑食习惯。

三、建议：

怎样安排好一日三餐?这对当代大学生们来说,似乎是一个再简单不过的问题,但要真正做到合理膳食,以适应大学生的要求,却又不是那么容易。当前在校的大学生,年龄一般都处在二十岁左右,身体还处于发育的旺盛阶段,一方面要求有合理的充分的营养来满足生理的需要;另一方面,要消耗大量的脑力劳动,以适应大学的紧张学习。因此,大学生应该合理的安排 好饮食。

建议如下:

①食物搭配多样化

在饮食中尽可能选择多样化的菜肴和主食,以确保各种营养的充分供给。众所周知的六大营养素是:蛋白质→脂肪→碳水化合物→无机盐→维生素→水。每种食物所含营养素的种类及数量不同。目前大学餐厅的菜肴中营养素比较全面,都已包含在不同的菜肴中,但是大学生的消费水平有限,不可能在一餐中饮食全面,这样就很难保证营养素的充分供给,况且有一部分学生对喜欢的食品就胃口大开,对不喜欢的就嗤之以鼻,这样就更加难以保证比较全面的摄取营养素。因此,学生就餐时,应不断变换品种,保证饮食多样化。

②三餐热量摄入均衡化

适当安排好三餐热量摄入的比例。有这样一句谚语“早餐要吃好,午餐要吃饱,晚餐要吃少”。目前大学生的热量供应基本达标,但三餐之间热量的分配也并非尽善尽美 ,三餐热量的 摄入以早餐30%,中、晚餐各占35%的比例为好。

人不可缺少的微量元素还包括铁、氟、锌、铜、钳、钴、铬、锰、镍、硅、碘、硒、锡、钒等十三四种。为了增强体质,怎样从“盘中餐”获得理想的元素呢?

一是常吃“粗食”。谷物的许多营养元素,集中在谷皮里。如出粉率72%的精制白面,仅能保留原小麦五分之一的“镁”和七分之一的“铬”。精制的白糖,只含有粗糖1%的镁,7%的络,无机盐比粗糖少三十倍。

二是不可“偏食”，人体需要补充不同的营养素，应该适量使用不同的蔬果、蛋类及肉类。

三是“吃菜喝菜汤”。做菜、吃馅常“挤”掉菜汤。岂不知,菜汤里富含植物细胞内宝贵的金属“钾”;菜本身反而成为“低钾菜”。缺“钾”对心脏、血压、都十分不利。所以,“原汤化原食”即 吃菜又喝汤,是科学合理的膳食。

四是避免“以药代食”自然食品的营养是均衡的。如果“以药代食”,过量的摄入某种元素—包括必需的微量元素,都会变得具有“毒性”,生命可能因此而受到影响。所以,我们还是应从“盘 中餐”里去索取营养,不可滥用营养药物。

五是不吃“污秽饮食”。众所周之,重金属的污染,比农药等有机物的污染还要严重。因为农药等化合物在自然界中尚可缓慢分解,净化“无毒”物质。而有毒元素却无法分解,进入人体 后就会引起不良后果。因此,有毒元素污染过的饮食,以避免入口。

③蛋白质供应优质化

应增加蛋白质的摄入量。蛋白质是生命活动的基础,在体内不能储存,每天都必须摄入,因而必须保证蛋白质的供给。从调查数据看,目前大学生的蛋白质供应量普遍不足,组成上以植物性蛋白质居多,动物性蛋白质比例很少,且质量较差。因而在膳食中应增加富含蛋白质的原料做的饭菜,像瘦猪肉、鸡鸭肉、蛋类、奶类以及豆制品等。早餐可喝些豆浆,有牛奶更好。考虑到部分学生的经济状况,可多吃些豆制品,对补充蛋白质大有裨益。蛋白质的摄入量每天 应达到70g供给量标准,其中动物性、豆类的蛋白质最好占三分之一以上。

④脂肪摄入标准化

在日常饮食中应适当增加脂肪的摄入量。脂肪包括中性脂肪和类脂,是人体重要的热能营养素。此外,脂肪中含有的磷脂固醇对增进大脑神经的功能有一定的作用;还有一部分脂溶性维生素,是供给维生素A、D、E、K的主要途径。因此,摄入的脂肪量应满足机体的需要。 目前,有部分学生受“节食风”的影响,过分节制脂肪的摄入,有点谈“脂”色变,这是不可取的。而且现在学生脂肪的摄入量很少达到每天50g标准。所以要通过多吃些动物型菜肴或用植 物油烹制的菜肴的方法来增加脂肪的摄入量。

⑤维生素吸收丰富化

在饮食中多吃一些富含维生素的食物。维生素包括脂溶性和水溶性两种,它们是调节体内生理功能所必不可少地物质。动物的肝脏,一些海产品,植物油等是脂溶性维生素的主要来源;而蔬菜水果则是水溶性维生素的主要来源。有些维生素,譬如VC在烹调过程中极易受到破坏。所以,学生在选择菜肴时,应以富含维生素的瓜果蔬菜以及肝脏等为主,也可采取一些补救措施,如平时多吃些(生食)水果蔬菜中含维生素多的如西红柿、黄瓜、菜青椒、红心萝卜等。 ⑥饮食安排合理化

应注意根据季节变化合理安排饮食。食物有寒热温凉四性:冬季宜吃温热性食物;夏季宜吃寒凉性食物;春秋两季也应区别对待。对于大学生,特别是一些女同学更应注意,冬天可多吃些以烧、炖、焖方法烹制的羊肉、狗肉、猪肉等;而夏天则宜吃些凉拌清炒等方法烹制的清淡食物,但要注意的是冬不可极温,夏不可穷凉。此外,应限制刺激性食物的摄入,除长期的饮 食习惯外,辛辣酸性食物不宜过食,否则会引起亢奋,易使神经系统失去平衡,从而导致精神及情绪的极大波动,特别是禁止吸烟和喝酒,对浓茶和咖啡也以少食为宜。

四、总结语

大学生对营养知识掌握得很少或漠不关心,没有注意自己的膳食行为是否会影响自身的 健康状况。高校应加快普及大学生的营养知识,促使养成良好的膳食行为和生活习惯，提高他们的身心健康水平。

第20篇：《饮食营养与健康》课程论文

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《饮食营养与健康》课程论文

食品营养与健康

摘要：未来的健康，靠药物不是最理想的出路，而饮食将对健康起绝对性作用。吃得好，既包括营养更包括吃得安全；吃得对，才能让健康持久存在。 关键词：营养；健康；安全；平衡膳食；合理饮食

一、食品安全法的概述

食品安全与人的健康紧密相连,深刻影响着经济贸易的发展。建立一个中国现代的食品安全体系是当务之急。要在食品安全委员会的统一协调下,以风险评估为科学基础,以检测技术为评价和控制食品污染的主要手段,建立快速预警应急系统,完善食品安全标准,建立完善的食品安全监管体系,涵盖食品安全从农田到餐桌的各个方面。

二、合理营养与平衡膳食

有专家说：未来的健康，靠药物不是最理想的出路，而饮食将对健康起绝对性作用。现如今，人们生活水平有了明显提高，如何吃出健康则是摆在面前的一宗大事。作为当代大学生，学习和宣传健康的饮食方式义不容辞。就我个人来说，我学习过不少关于食品营养，食物搭配，食物中毒等方面的知识，这让我有意识的培养自己的饮食习惯：1.食用多种多样的食物，以获得人体所需的各种营养成分；2.吃均衡而充分的饮食，包括水果、蔬菜、谷物、油脂、奶及其制品、鱼、肉、蛋和豆类；3.保持理想的身高体重；4.饮食以鱼肉、瘦肉、家禽、豆制品作为蛋白质的主要来源；５.食用含淀粉和纤维素较多的食物，把它们作为热能的主要来源。６.注意食物的相克，如黑木耳与白萝卜、红薯与鸡蛋、西瓜与羊肉、蜂蜜与大葱等同食都是不合适的。 我们在饮食的过程中既要做到营养的均衡，平时也要注意养成良好的饮食习惯。吃对食物健康来是每个人都可以做到的。

三、我国目前居民存在的营养不足与失衡原因

从全球看，我国是营养不良问题比较严重和复杂的国家。 1.两类营养不良并存

受我国二元化经济的影响，全国营养不良的表现也呈现出强烈的二元化特征，也就是营养摄入不足和失衡的双重性。根据调查，不仅城市中有“不足”，农村中也有“过剩”。人们常说的“富贵病”（即因营养素摄入失衡引起的慢性疾病）已经不再是城市人的专利。 2.贫困农村营养攻坚任务繁重

调查显示，贫困农村人口受营养不良影响的比例竟高达2/3以上这对于该类地区未来的社会经济发展将产生巨大的制约作用。解决贫困农村人口营养不良，使该类地区居民的体格与智力得到充分发展，从而提高其劳动创造和参与竞争的能力，是我国政府的一项重要职责。

3.遏制城乡慢性病发展趋势

在我国城乡，与营养有关的慢性非传染性疾病已经形成了对居民健康和生命的威胁，同时也将影响我国经济和社会发展。这些疾病与居民的膳食营养结构直接相关，如何通过提倡合理膳食，改善人们的不良饮食，并加以人工干预，遏制这些疾病大面积快速增长的势头，非常急迫。

4.婴幼儿和学生营养应高度重视 营养工作应该从母亲怀孕做起，直至生命全过程。其中，婴幼儿和学生的营养问题应该尤为重视。受营养知识、经济条件、饮食喂养习惯等因素的制约，我国婴幼儿和学生的营养状况并不令人满意，尤其是农村和贫困地区。我们应将关注和提高婴幼儿和学生营养水平当做战略问题抓紧、抓好。 5.公众缺乏营养科学知识和理念

我国饮食文化具有悠久的历史，无论是食物取材、利用，还是食物加工、烹调技术都享誉世界。但是，以往我国大部分群众对食物的认识还仅仅是“为了吃饭”，对于什么是“吃好”，很多人缺乏营养科学理念。主动学习和接受营养科学知识，树立正确的营养理念，是改善营养的关键和入口。

四、我国居民营养现状

食物与营养是人类生存的基本条件,也反映一个国家经济水平和人民生活质量的重要指标.改革开放以来,随着国民经济的迅速发展,我国食品生产以及人群的营养与健康状况有了较大的改善.由于经济发展的不平衡以及人群对营养知识的不足,致使我国居民中仍存在不可忽视的营养不良问题.1.营养缺乏: 2002年第四次中国居民营养与健康数据调查，在我国的贫困农村，直接反映儿童营养状况的5岁以下儿童生长迟缓率和低体重率高达29.3%和14.4%。由于营养摄入在人类生长阶段的不可逆性，这些儿童的发育将终生受到影响。我国儿童因蛋白质、钙、铁、碘、锌、维生素A、维生素D缺乏等造成的营养性疾病也较多，这种状况严重影响儿童的健康和智力的发育，甚至导致儿童死亡率的升高，进而将会影响国民健康水平的提高和经济的发展。例如，维生素A只达到供给标准的一半，维生素A亚临床缺乏在儿童中已成为一个公共卫生问题，而钙只达到40%。 2.营养过剩: 随着经济的发展和居民收入的提高,膳食结构及生活方式发生了变化,营养过剩所导致的慢性疾病增多,并且是人类丧失劳动能力和死亡重要原因。人们通常只注意到营养缺乏，其实营养过剩同样是营养不良。因营养过剩而造成的肥胖问题也趋于严重。我国这年来对青少年生长发育与营养状况进行了10年动态调查，结果显示7-18岁青少年中，男生体重超重和肥胖者比例从2.75%升至8.65%，女生从3.38%升至7.18%;与体质密切相关的肺功能、耐力素质和柔韧性素质水平下降。而在20世纪90年代后期，青少年肥胖者激增的趋势更加明显。

五、如何提高饮食营养健康

提高饮食营养健康状况有三种途径：调整饮食结构、食物营养强化、营养补充剂。这三种方式各有优势，也各有局限性。

1.调整饮食结构，合理膳食，多补充膳食纤维、低聚糖类食品。目前国内低聚糖产品主要以低聚木糖、低聚果糖、大豆低聚糖、麦芽低聚糖等产品居多。 2.食物营养强化。根据地域、人群加以区别，量身定做一些特殊营养强化食品；同时倡导食物多样化、营养全面化、提取天然化、复配科学化。

3.依靠科技进步，提高全民营养意识。加强全民健身营养知识科教宣传，借助电视、网络、报刊、讲座等宣教形式，引导正确消费。 4.改善居民营养结构，保障食物安全。加强居民饮食结构——疾病——环境的综合分析与调研工作，及时公布合理的膳食推荐标准供居民参考。同时，加强食品卫生监管部门的执法力度，及时进行食品安全预防工作。

六、总结

饮食可以满足身体的各种营养需求，让身体有足够的热能维持体内外的活动，我们要合理的膳食，使食物的营养素和我们机体的需求两者之间保持平衡。饮食的结构要合理，既要满足机体的生理需要，又要避免饮食构成的比例失调和某些营养素过量而引起机体不必要的负担与代谢上的紊乱。我认为，除了要饮食合理外，要想有一个健康的身体，适当的锻炼是必不可少的。

饮食中该注意的还有很多，生活中的饮食绝对不是可以马虎了事的。大家应该注意饮食的各个方面，养成良好的饮食习惯，做到均衡饮食，努力得到一个健康的身体。 参考文献

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《饮食营养与卫生教学工作总结.doc》

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