贵州职业技术学院酒店实训报告
贵职院经管系酒店09
2姓名：谢伟
班级： 经济管理系09级酒店管理2班
学号：09120215
性质：餐饮
酒店名称： 上海虹叶酒店
实习时段： 2010年5月15日—2010年10月15日
一，前言
通过近一个星期的培训和学习，基本了解了虹叶酒店相关情况， 虹叶酒店是一座集餐饮、住宿、娱乐、商务为一体的涉外酒店，她座落于长春路上，东临四平路、西靠四川北路，闹中取静、环境幽雅，距外滩仅2公里，近铁路上海站，是旅游和商务客人下塌的理想场所。 虹叶酒豪华的套房、标准客房宽敞舒适，装饰典雅，设施先进，高级卫生洁具，迷你酒吧，自选空调，国际电话，高级音响及彩色卫星电视一应俱全，可供不同需求客人选择。
虹叶酒拥有不同规格，格调高尚的餐饮包房12余间，特聘名师掌勺，主理潮、粤、本帮等菜系之佳肴，宴会厅可同时容纳300人举行宴会酒会，业务洽谈会。
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此外，酒店还设有酒吧、咖啡厅、舞厅、美容院等综合服务设施，并设有商务中心，为商务客人提供便利，高效的服务。
该次实习基本分为四个阶段：培训记录，实习点状况，具体实习过程和最后收获体会总结！
二，培训记录
五个月的实习，酒店按正规的实习生要求对我们进行了系统的培训，培训工作共三部分：一，岗前培训，介绍酒店的概况，同时进行员工素养及酒店管理制度的培训，这让我对工作有了大概的了解；二，消防安全意识培训，酒店特别安排工程部的经理助理现场讲解授课，让我对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解；三，业务技能培训，这一培训贯穿着实习的一个月，由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导，五个月的实习让我对部门工作有了基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。餐厅主要承担的是团队客人和散客用餐，有时候也承办大型的宴会和其他活动。
三，实习点状况
虹叶酒店属于准三星级酒店，基本设施齐全，状况良好。但由于酒店历史较长，许多硬件设施有待进一步改善，管理监督和内部管理机制有待进一步加强，对基层员工进行进一步培训，使之对酒店的精
神文化有更进一步的了解。
以下是我对上海虹叶酒店的粗略看法和个人建议。
（一）、各项规章制度落实不是特别到位。所有酒店的管理制度其实是大同小异的，关键是要看谁落实的怎么样，效果怎样。北京蕉叶饮食有限公司的各项规章制度也很完善，但我个人认为贯彻的就不是很好，毕竟北京蕉叶饮食有限公司是一所全国连锁店，服务需要标准化，所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。
（二）、加强对餐厅卫生的管理和监督。曾经在网上看过一个调查，有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的一个月的时间里，通过自己的切身体会，也确实感受到了其中的问题。据我观察，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成经常洗手的习惯。
（三）、建立一套公开透明的激励机制和晋升制度。据我了解，很多老员工工作的时间已经很长了，个人服务意识和技能也达到了非常高的水平，但是由于酒店的相关机制的限制，他们并没有获得什么激励和晋升，而个别员工表现的并不是很好却能依旧留在原职；另外酒店的激励机制中也过多的注重于物质上的激励（最多也只是发钱），事实上，除了传统的奖惩激励外，还有很多的激励方式值得我们管理者借鉴。
(四)、树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。在一
个月的实习过程中，我发现泉州太子酒店似乎并没有一个深入人心的文化核心（可能是我工作的时间太短了），即员工在里面没有一个统一的坚定的信念，似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而工作，工作的积极性不够，而且工作缺少创造性。
四，实习过程
我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是8时工作制，一个月休息6天，经理根据我们的需要，为我们排了两头班，即上午3.5个小时和下午4.5个小时，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的，经常根据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，有一定的加班费，我觉的这种制度还是很灵活合理的。
酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的服务员制服太过简单而且比较陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热情友好的，不管哪个部门，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬；在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动；在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理层中的几位经理也很和蔼，没有什么架子，但偶尔还的会对没有做好工作的下属发发脾气。
四、实习体会及收获（总结）
酒店实习的日子结束了，此次酒店实习为我第一次专业见习。在这些日子里自己学到很多东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好自己和酒店的利益关系，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客间进行交流，我学会了细心认真地去生活学习，学会了如何待人接物，同时，更让我深刻意识到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识；更为重要的是，在五个月的实习工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。
五个月的时间转瞬即逝，我们的实习历程也结束了，回首竟有些留恋，经理的教诲指导、领班们温和的微笑、那些和我们一起上下班的服务员，都让我牵挂难忘。实习为我以后步入社会奠定基础，它是我从学校向社会跨越的一个平台，正因为有他们的指导，我才得以顺利完成了实习任务。在生活的道路上，不经风雨怎见彩虹，今后我将珍惜每一次机会，勇敢地挑战自我，完善自我，让自己成熟起来。
