功能微生物扩培项目设备考察报告
功能微生物扩培项目公司已经批准实施，目前项目正在稳步推进中，圆盘制曲机和发酵罐及其控制系统是该项目的关键配套设备。为进一步解放思想、开阔思路、深化工艺，11月3日至11月10日，由技术中心牵头组织公司技改办、生产部等部门负责同志赴南京、镇江、上海、宁波、北京、山东等地的圆盘制曲机和发酵罐及配套实施生产企业进行考察。这次考察使我们打开了眼界、增长了见识、拓宽了思路、明确了项目下一步工作的重点和方向，同时也让我们感觉到项目实施过程中技术的复杂和难度，责任感、压力感增强。现将考察情况报告如下：
一、考察企业情况简介
（一）、圆盘制曲机生产企业
1、南京双益生化成套设备有限公司是一从事微生物发酵、酿造行业配套设备的生产企业，有一定的圆盘制曲机及其配套设施加工能力和生产技术。
2、宁波味华灭菌设备有限公司主要产品有酱油、酱、醋等调味品配套设备，生物工程系统设备，食品灭菌设备，黄酒小曲设备等。是一家从事该行业技术研究、设备制造、系统集成的专业生产单位，该公司拥有一支较强的工程技术人才队伍，具有国内领先的全自动种曲培养机和圆盘制曲机等先进关键技术。
3、北京精诚伟业酿造机械有限公司（原北京食品酿造机械厂）是生产酿造设备的专业单位，有一定的技术实力，基本可以按照用户要求
设计、制造圆盘制曲机及其配套设施。
（二）、发酵罐生产企业
1、江苏丰泽生物工程设备制造有限公司，专业从事全自动发酵罐设备的设计、制造以及自动化反应过程控制软件的研究和开发，制造设备齐全，在大型发酵罐的设计和制造上较有优势，产品广泛应用于现代生物工程的各个领域。
2、上海宝兴生物设备工程有限公司是研发生产生物反应器（发酵罐）、生物过程控制器和承包生物发酵项目的专业制造商，拥有一批具有多年设计、制造发酵设备经验的专业人员，在实验室等小型发酵罐的设计和制造上有一定优势。
3、上海国强生化工程装备有限公司，是国家生化工程技术中心（华东理工大学）的实体公司，技术力量雄厚，可根据不同用户的要求专业研制、生产生物反应器，为用户提供全方位的技术支持。
二、收获与启示
1、通过对几家发酵设备生产企业的考察，发现发酵设备在近些年通过引进学习、不断改进已经取得了长足的进步，在黄酒、酱油、醋等传统行业中应用较为广泛，原用于日本发酵企业中的的自动式旋转蒸煮锅、种曲机器、圆盘制曲机、大型数控发酵罐等机械化设备已经在骨干企业中得到应用，实现了制曲、发酵的机械化、自动化。同为传统行业的白酒，根据其特殊生产工艺，结合公司近几年的科研攻关成果，我们认为嫁接黄酒、酱油、醋生产的机械化、自动化模式，生产白酒功能性菌液和功能性麸曲是完全可行的。
2、功能性菌液和功能性麸曲已经应用到公司调味酒生产车间的生产中，目前的生产方式不仅劳动强度大，而且质量不能保证，开放式的生产模式使生产不易控制，且较容易染菌。此次考察，通过与企业及高校的交流，功能微生物扩培项目可以有效的解决目前面临的这些问题，可以实现全过程的机械化、自动化、信息化，提供优质高效的功能微生物产品满足公司生产需求。另外，功能性麸曲目前全部是外购，功能微生物扩培项目实施后每吨麸曲可节省约2000元。
3、九月底召开的功能微生物扩培项目专家论证会，与会专家就项目的工艺流程、实施方案提出了许多具体的意见和建议，通过对企业的实地考察和与企业工程技术人员的座谈，我们很好的消化了这些意见和建议，对项目方案进行了具体改进和提升。
4、功能微生物扩培项目实施后，生物工程技术和生物工程设备得到具体应用，可以培养和锻炼一批生物工程技术人才，大幅度提升公司的科学技术水平；另外，生物工程设备将为其他科研项目提供重要的平台。
5、应用现代生物工程技术改造传统行业，实现生产的机械化、自动化。功能微生物扩培项目的实施，实现功能性菌液和功能性麸曲生产的机械化、自动化，虽然只是白酒酿造复杂工艺中一个环节的改进，但是有可能对制曲机械化产生深远影响，借助这个平台研究有可能缩短传统曲的发酵时间，大幅提高制曲的生产效率和经济效益。该项目的实施是公司在白酒机械化进程中迈出的重要一步，将会引领制曲机械化进程。
三、建议
1、机械化是白酒生产的必然趋势，建议公司逐步推进酿酒生产过程中各个工序的机械化改革，加大创新力度和成果转化。
2、加大技术投入和研发力度，促进新工艺、新设备的引进及应用，提升公司技术水平。
3、经过技术中心一年多时间的精心准备，功能微生物扩培项目已经具备实施条件，建议公司加快推进步伐，争取早日投产。
