《做酸奶》的教学反思
牛俊忠(2014年9月24日)
本课以学生十分细化的一项实践活动------做酸奶，来激发学生研究细菌的兴趣和愿望，推动学生带着“牛奶为生命会变成酸奶”的问题，主动查找资料，进而认识细菌的基本形态特征、分布及繁殖特点、了解细菌的功与过。
做酸奶的成功与否直接影响到课文后面的内容，如细菌的繁殖、细菌的功与过等。做酸奶既是课文的一部分,也是课文中的针对细菌认识的引入，又是学生科学实践的重要环节。因为牛奶在适宜的条件下添加乳酸菌就可以变成酸奶；乳酸菌在适宜的条件下能够繁殖。我们知道牛奶与酸奶是两种不同的物质，牛奶向酸奶的转变是在乳酸菌的作用下进行。做酸奶的成功对于教师的教学有一定的辅助作用，学生能够清醒地认识到乳酸菌在一定环境下能够繁殖。学生们能够带着问题认识乳酸菌，乳酸菌是什么物质？我们发现，做酸奶的实验既是学生的科学实践，也是对乳酸菌的再认识。
学生们回家做酸奶，每个人都是信心满满。以为掌握了操作程序就可以做出酸奶。但是，在操作的过程中总是出现一些问题。有的实验不成功；有的做出来感觉一半酸奶、一半是牛奶；有的做出来酸奶口感不好。
有的学生实验不成功的，可能是没按照一定的程序操作。我们要有效指导学生制作酸奶的步骤。首先，牛奶煮开，储存牛奶的罐子要消毒；其次，将牛奶冷却到35摄氏度至40摄氏度将酸奶倒入消毒过密闭的罐子中，盖上盖子，最后，密闭5小时到6小时，牛奶变得稠稠的，酸奶就做成了。我们发现，制作酸奶一定要严格按照规定的程序操作，如果学生们按照严格的程序操作出现了不成功的结果，我们就可以找找其他的原因。所以，我们在做每一个实验都要把每一个细节做到精确。我想，学生们做这一类实验也需要反复地实践，最终才能够掌握这项技能。
科学实验具有典型性，它能创造一个确实的，排除干扰的环境，让孩子们集中观察，对产生各种现象的条件进行严格、精密的控制、排除次要因素的影响，突出现象和规律；实验具有重要性，它能在相同的条件下进行多次的反复，供学生反复观察，实验具有趣味性，它能充分运用学生的各种感官，在没有压力，思想放松，心情舒畅的状态下，自觉主动地学习。实验不仅能观察现象的全过程，进行定性研究。实验教学的这些特点，能使孩子们顺速掌握前人已认识到的真理，以最有效的方式去掌握科学基础知识。
素质是可以培养的，而且应从小培养良好的素质对儿童形成正确的观念，优良的道德品质，高尚的思想情操，都有着举足轻重的作用，使人终生受益。从这种意义上讲，良好的素质无价之宝。良好的素质不仅对学生将来学习科学技术有用，而且对他们从事任何工作，学习任何知识以及处理日常个人生活，社会生活都有用。
