《食品工厂设计》教学大纲
课程名称（中文）：食品工厂设计与环保
课程名称（英文）：Food factory design 课程编号：08082313 课程性质：独立设课 课程属性：专业限选课
教材名称：《食品工厂设计》（李洪军主编，中国农业出版社，2005） 开设学期：第7学期 适用专业：食品科学与工程
先修课程：机械制图，机械设计基础，食品工程原理，食品加工机械与设备等 课程学时：40学时。 课程学分：3 编写人：黄广民
编写日期：2012年3月
一、课程性质与任务
本课程是高等学校食品科学与工程专业的必修课程，是食品科学与工程专业的一门技术性和实用性较强的专业课。学习本课程的目的是使学生在学完食品科学与工程专业的所有课程后，能将所学的知识在食品工厂设计中综合灵活运用，通过毕业设计使学生受到必要的基本设计技能训练。使学生走上工作岗位后既能担负起工厂技术改造的任务，又能进行车间或全厂的工艺设计。懂得基本建设的程序，了解工厂设计是属于基本建设的一个重要环节；了解食品工厂设计的阶段；掌握食品工厂厂址选择和总平面设计的内容、原则、要求、方法、步骤及审批权限；掌握食品工厂工艺设计的内容、原理和方法，并能合理地选择和确定在设计中所需的各项技术经济指标；掌握建筑的基本知识；了解环境保护中三废处理的各种方法，并能在不同类型的食品工厂设计中组合运用；掌握经济分析的原理及一般方法。
二、课程的内容与基本要求
本课程涉及面广。包括：食品工艺、机械设备、自动控制、卫生检验、环境保护、原料供应、工程建筑、市场、经济、财务、气象、地理等诸多诸多学科和领域。其内容包括：食品工厂基本建设概述，食品工厂厂址选择，食品工厂总平面设计，食品工厂工艺设计，食品工厂辅助部门设计，公用工程，工业建筑，食品工厂卫生，环境保护与安全生产，企业组织与劳动定员，基本建设概算，技术经济分析等。通过本课程的学习，使学生了解食品工厂设计的基本步骤，程序，设计的方法。各部分的具体内容如下：
绪论
一、食品工厂设计的意义和作用
二、食品工厂设计的任务和内容
三、食品工厂设计的特点
四、食品工厂设计的学习方法和要求 第一章
食品工厂基本建设概述 第一节
基本建设的程序
一、基本建设的内容
二、基本建设的程序 第二节
项目建议书 第三节
项目可行性研究
一、项目可行性研究的重要性
二、项目可行性研究的工作程序
三、项目可行性研究的主要内容
四、项目可行性研究报告的编制程序和基本要求
五、项目可行性研究报告的基本内容 第四节
项目评估
一、项目评估与可行性研究的关系
二、项目评估的内容 第五节
编制设计计划任务书
一、设计计划任务书的内容
二、设计计划任务书的审批 第六节
设计工作
一、工厂设计的任务和要求
二、原始资料的收集
三、工厂设计的内容
四、设计的分工与组织
五、设计单位与其他部门的协作
第七节
施工、安装、试产、验收及交付使用 第二章
食品工厂厂址选择 第一节
厂址选择的原则与方法
一、的重要性和基本原则
二、厂址选择的程序及要求
三、厂址选择的基本方法
四、厂址选择报告
第二节
建厂条件评价
一、资源条件评价
二、原材料供应条件评价
三、水资源及燃料动力供应条件评价
四、交通运输和通讯条件评价
五、外部协作配套条件和同步建设评价 第三节
环境影响评价
一、选址地区的环境状况
二、主要污染源与污染物
三、控制污染的方法与措施
四、环境影响评价结论 第三章
食品工厂总平面设计 第一节
总平面设计的任务和内容
一、总平面设计的任务
二、总平面设计的内容 第二节
总平面设计的基本原则 第三节
食品工厂总平面布局
一、单位工程在总平面中的相互关系
二、厂区划分
三、建筑物和构筑物的布置
四、厂内运输
五、管线综合布置
六、绿化与美化设计 第四节
总平面设计方法
一、总平面设计的形式
二、总平面设计的步骤
第五节
总平面设计的技术经济指标
一、总平面设计的技术经济指标
二、总平面设计的技术经济指标意义分析 第六节
总平面设计和运输设计的有关参数
一、总平面设计的有关参数
二、运输设计的有关参数 第七节
总平面设计图绘制
一、总则
二、一般规定
第四章
食品工厂工艺设计 第一节
概述
一、食品工厂工艺设计的内容
二、食品工厂工艺设计的步骤 第二节
产品方案及班产量的确定
一、产品方案
二、班产量（年产量）的确定
三、产品方案的编制
四、产品方案分析
第三节
生产方法的选择和工艺流程的确定
一、生产方法的选择
二、工艺流程设计的原则
三、生产工艺流程设计
四、生产工艺流程图的绘制 第四节
食品工厂工艺衡算
一、物料衡算
二、热量衡算
三、供水衡算
第五节
设备生产能力计算及选型
一、设备选型及设备设计原则
二、设备生产能力计算
三、食品工厂主要设备的选择
四、食品在线检测 第六节
生产车间工艺设计
一、生产车间工艺设计原则
二、生产车间工艺设计的步骤与方法
三、生产车间工艺设计对非工艺设计的要求 第七节
管路计算与设计
一、管路设计的标准化与管材选择
二、给水管道的计算及水泵选择
三、蒸汽管道的计算与选择
四、制冷系统管道的计算及泵的选择
五、生产车间水、汽等总管的确定
六、管道附件、管道连接及管道补偿
七、管道保温与标志
八、管路设计
九、管路安装与试验 第五章
食品工厂辅助部门 第一节
原料接收部门
一、蔬菜原料接收站
二、水果原料接收站
三、水产原料接收站
四、肉类原料接收站
五、收奶站
第二节
中心实验室与化验室
一、中心实验室的任务
二、中心实验室的装备
三、化验室 第三节
仓库
一、食品工厂仓储的特点
二、仓库的类别
三、仓库容量的确定
四、仓库面积的确定
五、食品工厂仓库对土建的要求
六、仓库在总平面布置中的位置
七、现代仓库管理 第四节
商品运输
一、厂外运输
二、厂内运输
三、车间运输 第五节
机械维修
一、机修车间的任务
二、机修车间的组成
三、机修车间的组成
四、机修车间对土建的要求 第六章
公用工程 第一节
概述
一、公用工程的主要内容
二、公用工作的区域划分
三、公用工程的一般要求 第二节
给排水工程
一、设计内容及所需的基础资料
二、水质和水源
三、全厂用水量计算
四、给水途径
五、取水工程
六、排水工程 第三节
水处理工程
一、水处理基本方法和过程
二、工业用水基本处理 第四节
供热工程
一、设计内容及所需的基础资料
二、热力设备设计和选择
三、锅炉房位置的选择
四、热工测量及控制 第五节
采暖与通风工程
一、采暖
二、通风
三、空调 第六节
制冷工程
一、冷库的分类与库容量计算
二、耗冷量计算
三、制冷系统
四、制冷设备的选择
五、冷库设计概要 第七章
工业建筑
第一节
工业建筑的分类和组成
一、工业建筑的分类
二、工业建筑的组成 第二节
单层厂房
一、单层厂房的结构
二、单层厂房的起重运输设备 第三节
多层厂房
一、多层厂房的特点
二、多层厂房的适用范围
三、多层厂房的结构形式 第四节
工业建筑标准化
一、建筑工业化的概念
二、建筑设计标准化与统一模数制的概念 第八章
食品工厂卫生 第一节
食品工厂卫生规范
一工厂设计卫生规范
二、食品卫生对设计的要求 第二节
食品工厂常用卫生消毒方法
一物理消毒法
二、化学消毒法
第九章
环境保护与安全生产 第一节
食品工业废水及其处理
一、概述
二、食品工业废水的特性
三、食品工业废水的处理技术分类
四、食品工业废水的处理工艺 第二节
食品工业废气及其处理
一、大气污染物
二、大气污染物的治理技术 第三节
食品工业废弃物处理技术
一、废弃物的处理
二、废弃物的再利用 第四节
噪声控制
一、食品企业常见噪声来源
二、噪声控制一般原理
三、降低噪声的技术措施 第五节
环境影响评价
一、环境影响评价的概念
二、环境影响报告书
三、环境影响评价的重要性
四、环境影响评价的标准体系 第六节
绿化工程
一、绿化对环境的保护作用
二、绿化布置
三、对绿化植物朋要求 第七节
食品企业安全生产
一、安全生产责任制
二、安全检查
三、编制安全技术措施计划
四、防火、防爆和防毒
五、建筑防雷
六、安全性评价
第十章
企业组织与劳动定员 第一节
企业组织
一、企业组织机构设置
二、企业组织机构形式
三、新时代电子商务下的企业组织的特点 第二节
劳动定员
一、劳动组织、分工和配备
二、劳动合同和定额
三、企业劳动定员 第十一章
基本建设概算 第一节
项目概算
一、项目概算的意义
二、项目概算的内容 第二节
工程项目的概算方法
一、工程项目的层次划分
二、工程项目的性质划分
三、概算文件的组成
四、概算书的编制依据和编制方法
五、项目投资概算精确性要求 第十二章
技术经济分析
第一节
技术经济分析的概述
一、技术经济分析的原则
二、技术经济分析的主要内容
三、技术经济分析的方法 第二节
固定资产投资估算
一、固定资产投资估算
二、流动资金估算 第三节
产品成本与销售利润
一、产品成本的估算
二、销售利润的估算
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