中国餐饮业职业经理人资格证书考试(高级)餐饮企业信息管理试题2

发布时间：2020-03-03 23:54:18 来源：范文大全收藏本文下载本文手机版

中国餐饮业职业经理人资格证书考试(高级)

餐饮企业信息管理(课程代码：9008)

第I卷(共20分)

—、单项选择题(每小题1分，共计20分)

下列各题A)、B)、C)、D)四个选项中，只有一个选项是正确的。请将正确选项填涂在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。

1．在影响餐饮消费行为的因素中，属于个人因素的是

A)角色与地位B)信念

C)生活方式D)社会阶层

2．对竞争对手信息分析的目的是为了确保本餐厅的

A)市场营销能够取得预期的目标B)产品质量能够超过竞争对手

C)服务质量能够更好D)市场促销能够取得更好的效果

3．要开展竞争对手信息调查，首先要做的是

A)价格信息分析B)广告信息分析

C)管理信息分析D)竞争对手确定

4．餐饮企业经常采用语义差异法进行

A)选址信息分析B)消费者信息分析

C)市场形象分析D)竞争对手信息分析

5．不会影响餐饮企业经营区域大小的因素是

A)经营成本B)企业规模

C)企业特色D)竞争状况

6．餐饮毛利率反映餐饮企业的

A)利润水平B)成本水平

C)价格水平D)企业规模

7．下面不属于餐饮品牌外显要素的是

A)企业名称B)企业文化

C)企业标志D)企业建筑

8．餐饮企业计算机管理信息系统是对餐饮企业信息进行管理的人机相结合的控制系统，它使用的

是电子计算机技术和

A)通通信技术B)管理软件

C)地址数据D)操作系统

9．在餐饮企业用户数据库中，反映顾客生活方式的信息属于

A)行为数据B)身份数据

C)地址数据D)财务数据

10．客户关系信息在餐饮企业信息内容中属于

A)餐饮市场环境信息B)餐饮市场需求信息

C)餐饮市场营销活动信息D)餐饮市场供给信息

11．从实用角度出发，餐饮信息是

A)对餐饮活动及其发展变化情况的各种信息、情况、资料的总称

B)对餐饮活动状况的一种客观的最新描述

C)对餐饮活动运动、变化、发展的客观描述

D)对餐饮活动的本质与规律的真实反映

12．下列信息中，不属于餐饮市场需求信息的是

A)餐饮消费市场容量构成信息B)餐饮消费动机信息

C)餐饮消费行为信息D)客户关系信息

13．餐饮企业信息管理与一般管理相比，具有更强烈的

A)质量意向B)控制意向

C)服务意向D)管理意向

14．由一定的信息存储介质和播放设备产生的餐饮信息源属于

A)实物型信息源B)声像型信息源

C)电子型信息源D)网络型信息源

15．按需要把调查问题加以具体化，以便于用统计的方式列成问题清单，使调查者能顺利取得必要

的信息资料的过程被称为

A)问卷设计B)问卷结构

C)问卷调查D)问卷编码

16．使得评价指标具有表示实质性的、绝对的特征的标志是

A)名义尺度B)次序尺度

C)间隔尺度D)比例尺度

17．餐饮信息采集的核心内容是

A)服务质量B)经营状况

C)市场需求D)价格水平

18．没有标准答案，由调查对象自由回答所提问题的提问方式是

A)开放式询问B)直接式询问

C)间接式询问D)半开放式询问

20．询问调查法是以语言交流作为收集信息的手段，通常采用

A)文案调查法B)书面问询法

C)原始资料收集法D)客史档案记录法

20．实验调查法多用于调查

A)服务程序B)服务方式

C)服务标准D) 菜单菜肴

第Ⅱ卷(共80分)

二、名词解释（每小题3分，共计15分）

21．文案调查法

22．跟随定价法

23．模式询问

24．顾客满意级度

25．餐饮广告创意

三、填空题(每小题1分，共计10分)

26．分析竞争对于餐饮价格时，除了一般菜肴的比较外，尤其应该注意某些菜的比较。

27．顾客的需求结构包括四方面的内容，其中是顾客最基本的需求，最低级的需求。

28．顾客满意程度的高低取决于顾客所获得的与其期望效用的比例。

29．餐饮企业向市场传递的信息是多方面的，主要包括、位置信息、

服务信息、形象

信息、各种促销活动和社会活动信息等。

30．在市场定位的基础上，针对客源市场传递有关企业的经营目标、经营理念、企业文化等方面的

内容属于餐饮企业的传递。

31．最广泛、最常见和最大量的在餐饮市场活动中所产生的各种文字和数据资料被称为。

32．在餐饮信息采集活动中使用最频繁的方法是。

33．信息论的创始人美国科学家博土于1948年在其著名论文《通讯的数学理论》中，提出信

息是“两次不确定性的差异”，用于消除随机不确定的东西，这一理论奠定了信息论的基础。

34．餐饮信息的层次性包括语法、语义和三个方面。

35．见机行事、随时转变询问内容和淘汰询问对象的询问方法被称为。

四、简答题（每小题5分，共计25分）

36．根据餐饮信息的载体，餐饮信息可划分为哪几种类型？

37．餐饮企业信息管理的作用有哪些？

38．在餐饮信息管理中实验调查方法主要应用于哪几个方面？

39．简述餐饮消费行为的特点。

40简述餐饮企业市场形象的构成要素。

五、论述题（每小题10分，共计20分）

41．论述问卷设计过程中问题设计的注意事项。

42．论述餐饮企业选址应遵循的原则。

六、案例分析题(10分)

必胜客的胜利

著名的快餐连锁店必胜客(Pizz Hut)在全球范围内每天要完成40万笔交易，在全球范围内一年

要卖出价值上亿美元的比萨饼，并且他们希望在五年内将销售额扩大一倍。而要实现这一点，一个重要的途径就是借助于客户数据库。因为必胜客认为顾客会变，品位与习惯也会变。因此必须与顾客保持联系，与他们聊天，了解他们的需求。借助于客户数据库，必胜客不断地在了解哪些顾客对经营是最有利可图的，哪些顾客又是最有机会的，未来的形势会有什么样的变化等等信息。借助于客户数据库必胜客进行了一系列有针对性的营销活动：

(1)必胜客某连锁餐厅利用客户数据库提供45万名顾客生日优惠，结果有33％的兑换率，逾40万名的顾客光临，带来310万美元的业绩，而成本仅为63万美元。

(2)必胜客某连锁餐厅提供假日优惠给数据库中的1.25万名顾客，创造了9,391人次光临，业绩为7,64万美元。

(3)一张邀请45万余名老顾客参加店庆活动的明信片，其中共有10万余名再度光临，总人次近26万，创造了逾150万美元的业绩。

通过使用客户数据库，必胜客认识到：顾客是公司重要资产；每个消费者都是独一无二的；信息即力量。这也正是我们必须向必胜客学习的地方：顾客才是公司最重要的资产，而非商品、服务或不动产。信息即力量——这是藏在每一个

客户数据库中的宝藏。

43．根据以上案例，试分析企业应如何正确使用客户数据库信息。

参考答案

一、单项选择题(每小题1分，共计20分)

1． C2．A3．D4． C5． A6． C7． B8．A

9． B10．C11． A12． D13． C14． B15． A16．D

17．C18．B19． B20． D

二、名词解释(每小题3分，共计15分)