餐厅卫生管理制度
1.餐厅应当保持整洁，无苍蝇、无灰尘，在有顾客就餐时不得清理桌面和清扫地面。
2.餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁，保证餐具无破损。
3.供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。
4.当发现或被顾客告知所提供的食品确有感光性状或可疑变质时，餐厅档口应立即撤换食品，并告知备餐人员立即检查同类食品，确保安全卫生。
5.定期清理检查销售的食品，防止过期或变质的食品售出。 餐厅从业人员卫生管理制度
1.从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训取得培训合格证上岗。
2.从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位（责任）区内卫生，随时保持整洁。个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”。
“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服。
“三不”：不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所；工作时不准戴戒指、项链、手链（镯）、耳环等饰物和涂
指甲油；不准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所。
“三要”：上班时要穿戴整洁的工作衣帽，头发必须全部戴于帽内；配餐操作时要戴口罩；直接入口食品要用专用工具拿取。
“四坚持”：坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持湿式清扫、坚持漱口刷牙防口臭。
3、工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随便掏耳掏鼻。
加工间卫生管理制度
1、用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必须标志明显，做到生、熟、荤、素分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。盛装熟食品的容器（盆、桶、筐等）用前必须消毒。
2、装调料、辅料的容器必须加盖，用后入柜（或上锁）存放。
3、加工制作必须采用新鲜洗净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质的感官性状异常的食品及原辅料。
4、加工食品必须做到烧熟煮透，食品生产烹饪后出售前一般不超过2小时。不得向顾客供应隔天饭、菜和可能影响健康的食品。
5、品尝菜肴须用专用工具，严禁用炒菜勺或用手抓菜肴品尝。加工间内严禁存放有毒、有害物品、非食品加工及个人生活用品等。
6、实行专人加工、专用工具与容器，未加工和已加工的原辅料须分类、分架、分开存放。严禁将食品原辅料直接入于地上。
7、当餐所用原辅料当餐加工，尽量用完。未用完的或易腐败变质原辅料，粗加工后须及时冷藏保管。
8.坚持一择、二洗、三切的操作程序。严禁将未洗净的原辅料直接送入烹调加工间使用。
9.肉类（含水产品）、蔬菜须分间（池）清洗，分案切配。装肉类（含水产品）、蔬菜的容器应分开固定使用，并有明显标识。
10.所有工用具、切配案台、容器用后应洗净，定位存放。 保持加工间整洁，加工的废弃物应及时清运，做到地面、地沟、无积水、无异味，油烟机定期清理。
餐厅管理奖惩制度
罚款制度：
1.上岗时，衣冠不整、不佩带工牌，工装不清洁或破损者发现一次罚款50元。
2.无故不开档口者罚款50元。
3.无论何种理由对客人不礼貌或与客人争吵、发和争执，一次罚款500元，情节严重者清户。
4.无论何种理由各档口之间发生争执，一次罚款200元，情节严重者清户。
5、擅自张贴通告或指示，一项罚款20元。不爱护公物、对
物品造成损坏者根据轻重罚款50—100元，损坏物品按价赔偿。
6.上岗时间佩戴首饰（结婚戒指除外）、留长指甲、涂指甲油发现一处罚款50元。
7.要求员工不留怪异发型，女员工发不过肩前额不过眉，男员工不留鬓角、胡须，不符合要求者一项罚款20元。
8.加工间或地面，垃圾未及时清理一次罚款50元。
9.离店前，各档口要认真检查水、电、气等安全及关闭情况，如银座晚间安全检查中发现问题一次罚档口100元，罚鸿祥宝快捷主题餐厅200元，发生事故由鸿祥宝快捷主题餐厅负责人负责。
奖励制度：
对工作认真负责，对本餐厅树立良好信誉，在每月突出的优秀者。奖50元
努力工作为本餐厅的经济效益作出重大贡献者。奖50元。 讲诚信，拾金不昧者。20元。
有合理化建议提出，一次奖20元。
每星期检查卫生合格者一次奖20元
如有补充或更改之处将另以书面形式通知
鸿祥宝快捷主题餐厅
2013/3/8
