从业人员卫生知识培训考试试卷
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一、判断题：（每题2分）
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1、《公共场所卫生管理条例》、《公共场所卫生管理条例》实施细则、《公共场所卫生标准》是公共场所卫生管理的执法依据。 （ ）
2、《条例》认定的公共场所为宾馆、旅馆；理发、美容店；影视、舞厅；体育、游泳场；展览、博物馆；商场、书店；候诊、候车室等7类28种场所。
（ ）
3、公共场所从业人员必须无职业禁忌疾病才能上岗。
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4、对违反《公共场所卫生管理条例》的行为，任何人都有权检举和控告。
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5、已洗净的公共用品和一次性物品的仓库，不需要特殊的卫生要求。
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6、吸烟所产生的烟雾中，含有酚类、烟碱、一氧化碳等各种有害物质，损害人体健康，因此在公共场所，应设立《禁止吸烟》标志。
（ ）
7、目前公共场所装饰，追求美观、豪华、气派高档次，对室内通风和照明可不给予考虑。
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8、高楼大厦采用水箱贮水供旅客使用，供水水箱在使用前清洗消毒合格后，可长期使用。 （ ）
9、临时工可以在公共场所单位先试用一周，表现好再去办健康证明。
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10、公共浴室和游泳场馆要有禁止性病和传染性皮肤病的顾客洗浴、游泳的明显标志。
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11、旅店业的床上用品对长住旅客应做到一月一换。
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12、浴室地面坡度不小于2%，屋顶应有一定弧度。
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13、客房内客人用过的茶杯要消毒是为了防止肠道传染病通过茶杯传播。
（ ）
14、新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员可以先试用后体检。
（ ）
15、霉变食品擦去霉斑之后仍有食用价值，可继续销售。
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16、食品仓库应专用，并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉的设施及措施。
（ ）
17、隔夜的熟食品从冰箱里拿出来，不要回锅加热就可食用。
（ ）
18、个人卫生四勒是指勤剪指甲、勤洗手、勤洗澡、勤理发。
（ ）
19、冰箱是能长期保存食品的，因为冰箱的低温，能抑制细菌生长繁殖速度而杀灭细菌。
（ ）20、生熟食品一起存放，可以造成细菌交叉污染，容易发生细菌性食物中毒。
二、选择题（每题3分）
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1、下列哪一类场所的从业人员不需每年进行一次健康检查 A、旅店业
B、酒吧
C、容店
D、候车室 （ ）
2、下列哪一项疾病的人员可以从事直接为顾客服务的工作 A、病毒性肝炎
B、痢疾
C、伤寒
D、胆囊炎 （ ）
3、旅店业的床上用品必须做到
A、每天更换
B、脏了更换
C、一客一换
D、一周一换 （ ）
4、在进行煮沸消毒时，为保证消毒效果，应： A、煮沸即可
B、煮沸5—10 分钟 C、煮沸10—30分钟 D、煮沸一小时以上
（ ）
5、下面哪组客房卫生间清洁消毒顺序是正确的。 A、坐厕→浴缸→洗手盆 B、洗手盆→浴缸→坐厕 C、浴缸→坐厕→洗手盆
（ ）
6、用药物消毒剂消毒茶具时，一般把茶具放入消毒液中浸泡---分钟即可。
A、5-10 B、2-3 （ ）
7、对客房内----类用品、用具每客用后须进行消毒处理 A、茶杯、浴盆、脸盆、拖鞋 B、茶杯、浴盆、脸盆、一次性拖鞋 C、茶杯、浴盆、烟缸、脸盆、拖鞋。
（ ）
8、食品从业人员在上岗时应符合下列哪些个人卫生要求？ A、有腹泻.手外伤不得上岗 B、不涂指甲油及佩戴戒指 C、工作服整洁，操作人员佩戴发帽 D、以上皆是 （ ）
9、食物中毒发病的特点不包括以下哪项？ A 病人有在同一时间食用同样食物 B 人与人之间有传染性 C 发病快，来势凶 D 所有病人症状相似 （ ）
10、禁止生产经营的食品有： A 腐败变质者 B 含有毒有害物质者 C 超过保持期者 D A、B、C都正确
（ ）
11、《食品卫生法》规定当事人对行政处罚不服的向人民法院起诉时限为
A 10天 B 15天 C 20天 D 30天
（ ）
12、超过保质期的食品： A 可继续销售 B 可降价销售 C 不能销售 D 可作处理食品销售
（ ）
13、进货时未查验许可证和相关证明文件，经警告后仍拒不改正的，可以以下哪种处罚
A、伍佰元以上一千元一下罚款 B、一千元以上二千元一下罚款 C、二千元以上一万元一下罚款 D、二千元以上二万元一下罚款 （ ）
14、食品冷藏的温度是（ ）。
A、11-20度
B、0-10度
C、-20-0度
D、25度以上 （ ）
15、细菌性食物中毒在那个季节高发？
A、冬季
B、春季
C、夏秋季
D、四季均高发 （ ）
16、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹饪调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极为容易食物中毒？ A、四季豆
B、花生
C、山药
D、萝卜
（ ）
17、食品生产经营者在采购食品或原材料时，除需要检查验货者的许可证外，还应查验
A、产品合格证明文件 B、健康证明 C、培训证明 D、出门证 （ ）
18、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应_____清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
A．分别
B．分池
C．分时
D．分人 （ ）
19、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。 A．生、熟食品分开存放
B．鱼肉蔬菜同一个砧板切配 C．消毒好的餐具摆放在保洁柜 D．以上都是
（ ）20、食品加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源：
A．15米以上
B．25米以上
C．35米以上
D．100米以上
