传菜员岗位职责及工作流程
一.了解遵守酒店各项规章制度和地理位置及上下班作息时间.二.上班前检查好自己的仪容仪表穿带整齐.说标准的普通话.不说方言.三.对客人同事要有礼貌.做到:(反应快.行动快)服从上级的安排.四.熟记各种菜肴的名称点心的卖价及汁酱的跟配.五.A班6:30----10:30.
16:50-----21:30 1.
做好传菜部卫生.布菲炉里开水与酒精的添加 2.
配合厨房把做好的菜肴放到布菲炉内.3.
菜上齐后,主动整理好布菲炉的菜肴,整理好服务夹.4.
保证好菜肴的热量.及根据客人的人数添加菜肴.5.
到点收餐时提醒当值的领班.6.
在收餐前十分钟关好火源.7.收餐时把剩余的菜退厨房.把水倒掉.
六.B班10:00――14:00 16:50――21:30 1. 到岗后A班做好交接工作.做好部门卫生工作(台面.地面.二楼侄四楼楼梯的清扫)
2. 备好所需的各种酱料(如:香菜等)煮好客用米饭。 3. 对本部器具用具清洁准备,(如:暖汤锅.味碟)
七.C 班13:30---22:00 1.到岗后以上一班做好交接.如四楼有客人没走需到四楼收餐具。并送到指定位置清洗。
2.工作完成后由值班领班安排工作.3.
晚上营业四楼餐具回收由本班负责,餐具轻拿轻放.餐具回收大小分类。保持工作柜与地面的卫生。 4.推车时要慢,稳,轻,不要碰到客人或刮到墙。
5.客人离开时要主动问好,有送声,下班前检查电源开关是否关闭。
八.E班16:00---24:00 1。负责晚上的送餐工作,下班前检查电源开关是否关闭 备注:
1.各班次人员在上班(上菜)期间,在各自工作岗位上,未经许可不能离开。
2.在上菜过程中要把“五不上”合理用到工作中。(温度不够不上;数量不对不上;汁酱不齐不上;餐具不洁 破损不上;名称不对不上;)
3.上菜时要准确的报出菜肴名称.台号,行走正确的上菜路线(靠右走)
4. 上菜要做到快.稳.准.随手撤走脏餐具。
5. 楼面要传菜部做的事,(如菜肴加热.重做等).要传达清楚.跟进。
每位员工都要做到客人是上帝的服务宗旨。100-1=0的服务公式把公司当成自己的家外之家。爱护公司的财产.团结同事.帮助你所需帮助的人。
餐
饮
部
2006-9-24
传菜部海关岗位职责
1.检查当日的调料是否要补充。 2.了解该区域的上菜人员。
3.检查传菜部的卫生.物品的配备.各项工作的落实。 4.对厨部菜肴的把关,不可太快或太慢。 5.领班不在时要担起责任。
6.当天营业结束后把所有菜单订好,次日由财务人员回收。
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