推荐第1篇：火锅店传菜员岗位职责与流程
桥头火锅
Qiaotou huoguo制作人：王瑞娟
火锅店传菜员岗位职责与流程
岗位职责：
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作 负责按标准做好各项营业准备工作 了解近期店内各项推广活动 并予积极做好相关工作 了解掌握各项业务知识及服务技能 积极完成各种服务培训工作 做好翻台服务工作 有效拓展店面经营业绩 负责做好各项服务设施的维护使用工作 保证设施设备的正常运转 注重团队配合 高效完成各项服务接待工作 服从管理层各项安排 完成领导交办的其他工作事宜
服务流程：
1.仪容仪表符合要求 准时到岗打卡签到 并参加点名 听候管理层工作安排
2.餐前准备
A::包干区域及用品卫生的打扫清洁：地面：干燥 无杂物 油渍 污渍 尘土 脚印 水迹落台：无杂物 油渍 污渍 残壳败叶
墙面：无油渍 污渍 水迹 脚印
物架：无杂物 油渍 污渍 残壳败叶
托盘：干燥整洁 无油渍 污渍 不粘手
收餐车：干燥整洁 无水迹 杂物 油渍 污渍B:帮助前厅 厨房做好开餐前的准备工作
C:向厨房了解当天的估清菜品 并告知前厅经理
3.餐中工作
A:站立于传菜口 准备接单
B:上锅底---
1):了解并确定客人所点锅底
2):在客人桌前停留示意“对不起，打搅一下！这是您点的**锅，帮您上一下好吗？”
3):从服务员预留上菜口端上锅底---a:注意老人 儿童
.b:忌从客人头部 肩部上锅
.c:配合礼貌用语“借过一下”“小心”等
.d:鸳鸯锅应根据客人口味需要调整锅底方向
4):检查锅底是否平稳端正
5):打开炉灶 并将火力调整至中小火
C:传递菜品
1):整理装盘---a:根据菜量或用途合理选择托盘 并擦拭干净
b:将盘内菜品整齐摆放 横竖成形：重的高的靠里 轻的低的靠外 先上桌的在上
后上桌的在下
c:不同品种装盘分配要得当 保持1CM距离（手指空间）
2):上菜前检查标准---a:观察菜肴色泽 新鲜程度 有无异物
b:检查菜肴卫生 菜盘有无水迹 油污渍
c:检查菜品装饰物 装饰效果 摆盘及成形效果
d:按上菜顺序整齐摆放托盘上 忌叠盘 压盘
e:如点选菜品较多 须分托盘上
桥头火锅
Qiaotou huoguo制作人：王瑞娟
3):与服务员配合上菜--- a:上桌顺序：江海鲜---本店特色---荤菜---素菜---点心
b:上菜要求：不可将菜叠盘放置 如菜品太多 可先放在菜架上
c:应告知服务员菜品上齐或沽清缺少的菜品
D:巡台工作
1):送完菜后，及时带回落台上的空盘、空碟，并送到洗碗间
2):关注自助调料台调料的消耗状况 并及时协助服务员补充
3):关注自制饮料的消耗情况 并及时协助服务员补充
4):对于走过路过客人 礼貌问好 主动提供引导 服务 解答等工作
5):关注前厅走客情况 做好及时收台工作
E:收台工作
1):加强对前厅走客情况的关注
2):发现或接到收台信息 迅速赶至相应区域
3):收台程序--- a:再次检查台面有无客遗物品
b:先将锅底撤下 就近暂放于落台
c:将玻璃杯具撤下 注意不要重叠重压
d:用下篮筐将剩余餐具收至落台暂放
e:清台---用第一块抹布将桌面大垃圾抹入垃圾桶中
第二块带洗洁精抹布将桌面 炉灶内壁擦拭干净第三块清水抹布擦拭一遍
第四块干抹布擦干 使桌面保持清爽干净
4):收台时 操作要轻拿轻放 避免发出响声 影响周围客人用餐
5):注意炉灶锅圈加水及餐椅上的水迹菜渣
6)地面卫生打扫
F: 收市
1):关闭区域部分照明
2):完成餐车 用具的清洗工作
3):完成区域卫生的彻底清洁打扫工作
4):完成回收物品的回收工作（自制饮料 调料 汤料等）
5):完成电器设备的断电工作
6):完成清洁用品清洗归位工作
7):完成其它区域协助收市工作
8):完成各项设施设备的安全检查工作
9):完成管理层收市检查工作
经理：王瑞娟
西平桥头火锅
2014年2月25日
推荐第2篇：火锅店传菜员岗位职责与流程
传菜员岗位职责与流程
传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展的好不好，不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。因此，餐厅传菜员必须对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清晰的了解和认识，在做好传递菜品工作的同时，积极发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。
岗位职责：
1.负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作，开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。
2.按餐厅规定着装，守时、快捷、遵守服务指挥。负责按标准做好各项营业准备工作。餐前准备好桌面清扫及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。
3.熟记餐厅桌号、台号，负责传菜工作的准确无误，按上菜程序迅速送到服务员手里。保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。了解近期店内各项推广活动 并予积极做好相关工作。
4.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先。做到六不端：新鲜度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。
5.负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。安全使用传菜间物品工具，及时协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。
6.做好翻台服务工作，有效拓展店面经营业绩。做好闭餐工作，负责吧台内垃圾倒掉，空酒瓶摆放整齐。
7.负责做好酒水区域各项服务设施的维护使用工作 保证设施设备的正常运转 做好酒水保险柜的补充工作。
8.在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。
9.了解掌握各项业务知识及服务技能 积极完成各种服务培训工作。
10.注重团队配合，高效完成各项服务接待工作。有协作其它服务人员的意识。服从管理层各项安排，完成领导交办的其它工作事宜。
传菜人员的服务及卫生包干区域：
收银台、出餐口前端、酒水台全部及酒水台区域地面、洗手池及地面区域卫生清洁和保持、各个吧台内的垃圾桶负责闭餐后的清理倾倒。
【工作流程】
一、餐前工作（上午：11：00前 下午：17:00 前完成。兼职人员可适当推后）
1、仪容仪表符合要求，准时到岗打卡签到，并参加点名，听候店长及管理层工作安排。
2、了解店内近期（当日/餐）各项推广活动，并予详细记录，以便做好相关工作。
3、包干区域卫生的打扫清洁：地面、酒水台、收银台及出餐口前端、冷藏冷饮设备、托盘、垃圾桶、客用洗手池。标准及要求：
a、地面：干燥、无杂物、油渍污渍、无尘土、无脚印。
b、酒水台：台面无油污、杂物、残壳败叶、物品用具摆放整齐，负责各类酒水的补充工作。 c、收银台及出餐口前端：无油渍污渍、台面干净整洁、用具分类摆放、玻璃隔断明亮光泽。 d、冷藏冷饮设备：表面光亮、无油渍污渍、柜内无与工作无关的任何杂物。消毒柜餐具用具擦拭干爽、摆放整齐。可乐机、制冰机及其它设备运行正常。 e、托盘餐具：无杂物、油渍、水渍、不粘手且形状完好。
f、垃圾桶：桶体保持清洁干净，开餐前要套好垃圾袋不得无袋使用。
g、客用洗手池：无杂物、油渍污渍、水渍 。负责洗手液及擦手纸的补充工作。
4、传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。
5、帮助前厅、厨房做好开餐前的准备工作。向厨房了解当天有无缺项菜品，并告知前厅服务员。
6、做好餐前检查工作内容如下：
a、检查酒水台、出餐台、洗手台是否按要求擦拭干净。
b、检查各种出餐用具是否符合摆放要求，数量品类是否齐全。 c、检查酒水台各种工作设备是否正常通电且工作正常。 d、检查各种服务用品是否俱全，全面做好开餐准备。
二、餐中工作（上午11:00—14:30
下午17:00---21:00）
1、站立于传菜口 准备接单
2、在客人桌前停留示意“对不起，打搅一下！这是您点的**锅，帮您上一下好吗？”
3、根据菜量或用途合理选择托盘 并擦拭干净
将盘内菜品整齐摆放 横竖成形：重的高的靠里 轻的低的靠外 先上桌的在上 后上桌的在下
4、
5、
7、餐中工作
2):上菜前检查标准---a:观察菜肴色泽 新鲜程度 有无异物
b:检查菜肴卫生 菜盘有无水迹 油污渍
c:检查菜品装饰物 装饰效果 摆盘及成形效果
d:按上菜顺序整齐摆放托盘上 忌叠盘 压盘
e:如点选菜品较多 须分托盘上
3):与服务员配合上菜--- a:上桌顺序：江海鲜---本店特色---荤菜---素菜---点心
b:上菜要求：不可将菜叠盘放置 如菜品太多 可先放在菜架上 c:应告知服务员菜品上齐或沽清缺少的菜品
D:巡台工作
1):送完菜后，及时带回落台上的空盘、空碟，并送到洗碗间
2):关注自助调料台调料的消耗状况 并及时协助服务员补充 3):关注自制饮料的消耗情况 并及时协助服务员补充
4):对于走过路过客人 礼貌问好 主动提供引导 服务 解答等工作
5):关注前厅走客情况 做好及时收台工作 E:收台工作
1):加强对前厅走客情况的关注
2):发现或接到收台信息 迅速赶至相应区域 3):收台程序--- a:再次检查台面有无客遗物品
b:先将锅底撤下 就近暂放于落台
c:将玻璃杯具撤下 注意不要重叠重压
d:用下篮筐将剩余餐具收至落台暂放
e:清台---用第一块抹布将桌面大垃圾抹入垃圾桶中
第二块带洗洁精抹布将桌面 炉灶内壁擦拭干净
第三块清水抹布擦拭一遍
第四块干抹布擦干 使桌面保持清爽干净
4):收台时 操作要轻拿轻放 避免发出响声 影响周围客人用餐 5):注意炉灶锅圈加水及餐椅上的水迹菜渣
6)地面卫生打扫 F: 收市
1):关闭区域部分照明
2):完成餐车 用具的清洗工作
3):完成区域卫生的彻底清洁打扫工作
4):完成回收物品的回收工作（自制饮料 调料 汤料等） 5):完成电器设备的断电工作 6):完成清洁用品清洗归位工作 7):完成其它区域协助收市工作
8):完成各项设施设备的安全检查工作 9):完成管理层收市检查工作
推荐第3篇：传菜员岗位职责
传菜员岗位职责
岗位名称：传菜员
直接上级：前厅主管
一、素质要求
热爱餐饮事业，有高尚的职业道德，良好的纪律观念，敬业爱岗，熟悉公司所经营菜系上菜程序及各种菜式的配料，动作灵敏，行走姿态规范得体，具有脚踏实地、吃苦耐劳、团结配合协作意识。
二、主要职责
1.负责指定区域开餐前、餐中、收市后的卫生工作；
2.负责开餐中与各部门配合、信息传递等工作；
3.负责开餐前检查区域设备设施是否使用正常，发现问题及时报告区域部
长；
4.负责指定楼层整个开餐过程的传菜工作，并按正确的上菜程序，将宾客
所点菜肴准确传到楼面；
5.负责餐具、毛巾等可回收物品的及时回收；
6.负责管理好个人分管的家私，每日对贵重家私数量进行盘点，做到日清；
7.负责区域收市后的安全检查工作，关好门窗，切断电源；
8.服从上级领导的指挥调度，高效快捷的完成上级交待的各项工作任务。
三、工作内容
1.着装整洁、仪容仪表规范。准时参加部门餐前例会，记录领导对当天的
工作指示并落实；
2.熟知各厅房名称、台号及位置，熟知菜品、酒水、饮品等产品知识，掌
握上菜程序及各种菜式的跟料汁酱，掌握一定的服务技能操作，准确无误传递菜肴；
3.积极参加部门素质技能培训与考核，全面掌握岗位技能，力求各项技能
考核成绩达标，争做岗位专家；
4.树立节约意识，节约每一度电、每一滴水，一切可回收物品；
5.检查打印机、电脑等设备设施是否使用正常；
6.整理备餐台面及柜内物品，备好托盘、汤勺、酒精、酒精炉、三寸碟、
汁酱碗、油壶、摇滚菜式餐具等用具，备齐开餐中所需汁酱，检查汁酱的质量有无变质及异味，同时注意汁酱入碟后的美观；
7.准时列队参加班前例会，接受领导的仪容仪表的检查，认真听取领导的
各项讲评与要求，记住当日沽清单、厅房预定情况；
8.班前会后立即站在指定位置，不离岗、串岗、扎堆聊天；
9.餐前将各房间毛巾发到位；
10.列队等待传菜，当传菜间接到点菜单后，分单夹上相对应的夹子，并熟
悉单上的菜式，看清是否即起或叫起，是否有特殊菜式、特殊要求；
11.根据厨房出的菜品及时看菜核单，无误后方可告知传菜员台号进行传递；
12.根据不同菜式备齐汁酱等配料和用具，再传菜到相应的台面和包间，传
菜员传到楼面后向服务员报菜名，核对点菜单；
13.传菜要快速、平稳、认真，避免出现汤汁溢出、破坏菜的造型、上错菜
等现象；
14.接到临时沽清菜式，立刻写沽清单，由传菜员送给责任人，然后通知楼
面部、销售部；
15.有重新加工菜式或加热菜式，应夹上相对应的台号夹子，传送至厨房，
并说明特殊要求；
16.传菜过程中严格做到五不取：温度不够不取、颜色不正（装盘不美观）
不取、数量不足（主配料搭配不全）不取、器皿破损或不洁不取、菜品有异物不取；
17.做好区域卫生工作及安全检查，做到日清、日高；
18.负责将所属区域的物品进行归位并盘点。
推荐第4篇：传菜员岗位职责
传菜员岗位职责
时间：28个月前阅读：926
1、遵守公司规章制度，准时上、下班，服从部长指挥及管理。
2、负责将出品单上的酒水盘点，按次序准确无误地送到该值台服务员手里或相对应的座位及包厢。
3、负责规定区域范围内的卫生工作及垃圾回收、处理工作。
4、主动配合酒水制作间的准备工作及服务中岗前准备工作。
5、熟练掌握推车物品的领、发及退，做到推销积极主动。
6、熟记公司各台位、客用区域的分布情况，做到传送无误。
7、熟练掌握物品传送、签字的简单程序。
8、对“食品不新鲜，数量不够，品名不对”的货物做到拒不传送。
9、熟练热情地使用礼貌用语，主动的与客人打招呼。
10、物品传送完毕与服务员交接清楚后，立即返回自己岗位，不得在演视厅看演出及在包厢逗留，更不得无故进入厨房、制作间。
传菜员岗位职责
2008年06月13日 星期五 20:58
一、工作流程
1． 上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。
2． 查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作以及需要了解的事件和通知。
3． 准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。
4． 做好营业前的工作工区域卫生。
5． 准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。
6． 上菜时要将菜名及桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。
7． 积极配合餐厅前台服务员的工作，做到传递迅速，走菜快捷。
8． 在将菜上给值台服务员时应轻声报上菜名，并及时带走值台撤下来的空
盘、碗等物。
9． 开餐结束后，负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。
10． 离岗前全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。
11． 填写当班工作日志和物品交接表并与下班认真做好交接
二）传菜员岗位职责
１、传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循先服从后讨论的原则。
２、按照规格水准，做好开餐前的准备工作。
３、确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。４、在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向宾客推荐本酒店的各项服务及各种优惠政策，提高宾客在本酒店的消费欲望。当宾客要求的服务项目无法满足时，及时向宾客推荐补偿性服务项目。
５、在工作中发现酒店有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。
三．主要工作操作程序
１、优先服务程序
⑴客人要求先上的菜。
⑵预定好的菜单先上冷盘。
⑶保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到宾客桌上再取下。 ２、传菜操作程序
⑴开餐前：
① 检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。
② 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
⑵开餐：
① 开餐时按要求站立，有次序地出菜。
② 厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。 ③ 出菜必须用托盘。
④ 出菜时须将菜送到所属的餐台边，由服务员端上台，并等服务员将菜拿起，菜盖放回托盘，才能离开。
⑤ 接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。
⑶清理传菜间
① 将用过的餐具全部清洗入柜。
② 整理各种酱料、调料。
③ 将所有设备柜子擦拭一遍。
⑷检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。
四、效率达标要求和服务态度达标要求
㈠效率
１、点完菜后，第一道菜上桌要在15分钟之内。
２、传菜员传出的菜后必须在1分钟之内返回传菜部。
㈡服务态度
１、在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级 管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。
２、工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客 人感到宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。
３、礼貌待客，迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声。
４、如遇宾客查询应尽力给予宾客满意答复，如有疑难要请宾客稍
等，查明情况后，立即答复客人，实在无法答复的应告知宾客
与有关部门、人员联系，并给予电话号码。
５、当在传菜途中如遇客人，应向宾客问好，并让路先让客人走。如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。
五、工作注意事项
在服务中必须做到：
一笑：微笑始终如一。
二不：不怠慢客人，不得罪客人。
三轻：说话轻，走路轻，操作轻。
四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。
五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声。
五不：数量不足不取，温度不适不取，颜色不正不取，配料、调料不全不取，器皿不洁、破损不符合规格不取。
六知：知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。
三了解：了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求。
二检查：开餐前检查设备和卫生，传菜用具的清洁卫生。客走后检查有无遗落的传菜用具的收回情况。上菜不拖不压，要及时。传菜员岗位职责
1.按酒店规定着装，守时、快捷、服务指挥。
2.开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。
3.保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4.熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。
5.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜
色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。
6.餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。
7.天冷备好菜盖，随时使用。
8.负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。
9.安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。
10.做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。
推荐第5篇：传菜员岗位职责
传菜员岗位职责
一、工作流程
1． 上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。
2． 查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作以及需要了解的事件和通知。
3． 准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。
4． 做好营业前的工作工区域卫生。
5． 准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。
6． 上菜时要将菜名及桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。
7． 积极配合餐厅前台服务员的工作，做到传递迅速，走菜快捷。
8． 在将菜上给值台服务员时应轻声报上菜名，并及时带走值台撤下来的空盘、碗等物。
9． 开餐结束后，负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。
10． 离岗前全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。
11． 填写当班工作日志和物品交接表并与下班认真做好交接
二）传菜员岗位职责
１、传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循先服从后讨论的原则。
２、按照规格水准，做好开餐前的准备工作。
３、确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。
４、在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向宾客推荐本酒店的各项服务及各种优惠政策，提高宾客在本酒店的消费欲望。当宾客要求的服务项目无法满足时，及时向宾客推荐补偿性服务项目。
５、在工作中发现酒店有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。
三．主要工作操作程序
１、优先服务程序
⑴客人要求先上的菜。
⑵预定好的菜单先上冷盘。
⑶保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到宾客桌上再取下。
２、传菜操作程序
⑴开餐前：
① 检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。
② 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
⑵开餐：
① 开餐时按要求站立，有次序地出菜。
② 厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。
③ 出菜必须用托盘。
④ 出菜时须将菜送到所属的餐台边，由服务员端上台，并等服务员将菜拿起，菜盖放回托盘，才能离开。
⑤ 接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。
⑶清理传菜间
① 将用过的餐具全部清洗入柜。
② 整理各种酱料、调料。
③ 将所有设备柜子擦拭一遍。
⑷检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。
四、效率达标要求和服务态度达标要求
㈠效率
１、点完菜后，第一道菜上桌要在15分钟之内。
２、传菜员传出的菜后必须在1分钟之内返回传菜部。
㈡服务态度
１、在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级
管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。
２、工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客
人感到宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。
３、礼貌待客，迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、
谢声、工作出现差错要有致谦声。
４、如遇宾客查询应尽力给予宾客满意答复，如有疑难要请宾客稍
等，查明情况后，立即答复客人，实在无法答复的应告知宾客
与有关部门、人员联系，并给予电话号码。
５、当在传菜途中如遇客人，应向宾客问好，并让路先让客人走。
如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。
五、工作注意事项
在服务中必须做到：
一笑：微笑始终如一。
二不：不怠慢客人，不得罪客人。
三轻：说话轻，走路轻，操作轻。
四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。
五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声。
五不：数量不足不取，温度不适不取，颜色不正不取，配料、调料不全不取，器皿不洁、破损不符合规格不取。
六知：知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。
三了解：了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求。
二检查：开餐前检查设备和卫生，传菜用具的清洁卫生。客走后检查有无遗落的传菜用具的收回情况。上菜不拖不压，要及时。传菜员岗位职责
1.按酒店规定着装，守时、快捷、服务指挥。
2.开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。
3.保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4.熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。
5.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。
6.餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。
7.天冷备好菜盖，随时使用。
8.负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。
9.安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到
分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。
10.做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。
职位：传菜部领班
部门：传菜部
级别：
直接上司：传菜部主管
责任范围：传菜部所有员工
工作范围：传菜部领班负责厨房与前厅、包间的菜品服务的衔接工作，协调两个部门间的菜品服务工作及问题，保证出品的标准程序和其它相关的出品标准，从而保障服务流程的顺畅和提高顾客满意度；
义务与责任：（营业部经理）
1、接受产菜主管指派的工作；
2、对下属员工进行工作的分工；
3、指导和监督传菜员按要求与规范工作；
4、协助上级做好本部门的工作；
5、带领传菜员做好班前准备工作与班后收尾工作；
6、与厨房员工及前厅员工管事部员工保持良好关系；
7、当直属上级不在时，代行其责；
8、保管出菜单，以备核查；
推荐第6篇：传菜员岗位职责
娱乐管理之传菜员岗位职责
岗位：传菜员
直属上级：传菜组督导
传菜员是为了提高服务质量，加快各项出品速度，增强内部运作的机动性以及建立厨房、吧台与前厅的联系。所以，越来越多的场所不断完善传菜组，加快了传菜员的机制更新。
1、接受传菜组督导的工作指令，守时、礼貌、快捷，服从指挥。
2、负责按照出品的程序，并详细核准菜单与所传送的实物是否吻合，根据
菜单地址准确无误送达。
3、严守公司出品规格，熟悉掌握每一项所出酒水、小吃所需配带的调味品
及餐具。
4、负责保管、清洁，送餐托盘。
5、配合厨师、吧员做好开档前的准备工作。
6、负责传送间和所规定区域内的公共卫生。
7、正确使用和保管各类传菜用具，掌握各种酒水、食品使用的器皿，以及
各种特色菜的传送方式。
8、认真落实、完成上级交办的其它事项。
传菜组督导岗位职责
岗位：传菜组督导
直属上级：吧台主管
传菜督导在吧台主管的领导下，积极配合厨房、吧台的各项工作，领导调配传菜员的现场运作。
1、与厨房、吧台前厅保持密切的联系。
2、灵活调配传菜员，使各类酒水和食品能准确无误送入包房。
3、接收宾客的各种要求和传菜员所传送的各类事项，及时与厨师长和吧台
督导联系，并作出处理。
4、负责保管好菜单，以备收银台核实。
5、负责调配好传菜员卫生区域的划分，落实责任，搞好各区域卫生。
6、有权对传菜员的工作进行表扬或批评，配合吧台主管做好传菜员的考勤、
考评工作。
7、严格执行出品制度，对任何厨房、吧台、传送等人员出现的违规情况应
立即制止，并予上报。
8、认真落实、完成吧台主管交办的其它工作。
推荐第7篇：传菜员岗位职责
传菜员岗位职责
职位：传菜员 部门：楼面部 上级：领班 下级：实习生
要求：高中以上或同等学校毕业，五官端正，1.68m以上，要有责任心，能吃苦耐劳，反应敏捷。
概述：熟悉餐厅的服务范围，以端正的工作态度完成餐厅的服务工作。 职责：
（1） 服从上级指挥，遵守工作规范和纪律。
（2） 保持仪容、仪表的整洁，良好的工作状态及保持微笑。
（3） 开餐前准备好各式各样调料和服务用品，比如托盘，小毛巾等，保证清洁。 （4） 尽快从厨房端出菜品，并准确无误的传递到餐桌边。
（5） 及时将客人的要求传递到厨房，并且在高峰期尽可能快的工作。 （6） 熟悉餐桌的安排。 （7） 对菜单要有很好的了解。
（8） 将从餐桌上撤下来的空盘送到洗碗间清洗。 （9） 负责自己区域的卫生。 （10） 及时清理溅落在地上的东西。 （11） 使用礼貌用语向客人问好。
（12） 要运用正确的服务技能和技巧，在服务员不在的情况下，充当服务员为
客人服务。
（13） 出席酒店或部门的员工会议。 （14） 积极参加培训提高服务技能。
（15） 与同事之间保持良好的关系，要有团队精神。 （16） 遵守酒店的各项规章制度，不使用坏习惯。 （17） 完成部门交给的其他任务。
宏溢酒店 2011.12.16
推荐第8篇：传菜员岗位职责
传菜员岗位职责
1.按酒店规定着装，准时、快捷、服务激情高。
2.开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。
3.保证对号上菜，熟知菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4.熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。
5.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。
6.餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。
7.天冷备好菜盖，随时使用。
8.负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。
9.安全使用传菜间物品工具，及时协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。
10.做好收台，垃圾统一倒垃圾，空酒瓶摆放整齐。
11.传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜品的服务工作。对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。
12.传菜员要按照规格水准，做好开餐前的准备工作。
13.确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。
14.在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向顾客推荐酒店的各项服务及各种优惠政策，提高顾客在本店的消费欲望。
15.在工作中发现酒店有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。
16.上班的时候要听从领班当日重要宴会的工作安排。17.接受指派任务操作。
18.检查汁酱类，低质易耗品能否供应当日的散餐，并且补充好货源。19.快速准确的陈送给服务员上菜，及时回收菜盖菜盘，然后立即返回岗位。 20.发现有偏差或者疑问的菜式及时转告给领班再转送厨房。 21.每日清洗工作间托盘周转箱等用具卫生。 22.依时传送餐厅用餐宾客的各种要求，并负责落实。 23.熟悉应有的技巧，尽量充实自己。
推荐第9篇：传菜员岗位职责
传菜员岗位职责
一． 工作职责：
1.上班听侯领班当日的工作按排。2.接受指派任务的操作。
3.负责点锅单的收集和检查是否填写完整，发现有偏差的锅品油碗转告领班做改正。
4.协助服务员做好地面卫生和本部门卫生。5.安全、快速、准确的传送锅品，并报上名称。
6.监督锅品配料是否完整，做到不完整不出锅，若发现桌面上的锅品配料不全责任由传菜员承担。二． 经验与技能要求：
1.熟悉菜单上各种锅品的配料及口味。2.具有熟练的服务技能。
3.了解本店及本岗位的工作程序与标准。4.具有较强的应变能力。
麻辣诱惑二热店
推荐第10篇：传菜员岗位职责
1.开餐前做好传菜准备工作,并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品。2.将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。3.准确及时地将厨房蒸制好的菜肴、食品传送给餐厅值台服务员。4.严格执行传送菜点服务规范，确保准确及时。5.严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点可拒绝传送。6.负责传菜用具物品及走廊的清洁卫生工作。7.协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。8.与值台服务员和厨房内堂保持联系，搞好餐厅与厨房的关系。9.积极参加各种业务培训，提高服务水平。10.完成上级交派的其他工作。
第11篇：传菜员岗位职责与服务流程（优秀）
传菜员岗位职责与流程
1、直接上司：领班
2、岗位职责：
1.负责做好区域卫生工作及餐前准备工作。
2.开餐前，向厨房了解当天的估清菜品，并写在估清板上，写上日期。3.出菜时要检查菜品是否合格，严格把好质量关，并注意上菜顺序。 4.营业过程中进行清洁收台工作。
5.服从管理层各项安排 完成领导交办的工作事宜。
6.将客人的意见及时反给厨房，菜品的供应情况及时告之前厅。7.注意保持传菜用具的清洁，顺便带走撤下的空盘。
3、餐前准备及打扫卫生区域：
擦传菜口台面，清扫传菜口地面，整理传菜口气瓶存放角落，擦小料台及小料台花瓶。
传菜口准备好托盘并擦干净，整理传菜部备餐柜，准备好锅底单，加菜单，点火器，清洗昨晚剩余汤壶。
回收空气瓶，补充液化气瓶，并做好记录和申购。
收倒垃圾，清扫门口石梯，停车位及门前三包区域地面卫生。
餐车：放到传菜指定区域。上客打汤壶，下午更换汤壶水，晚上下班前清洗汤壶。 协助前厅做好开餐前的拖地工作。
餐中工作：站立于传菜口，准备接单，端锅底，传菜，收台。 ▶定期擦大厅、包间抽油烟及大厅、中厅排风口，厕所排风机。 ▶定期清扫大厅、包间窗户外垃圾。
▶定期擦大厅窗户外玻璃，包间顶灯，楼道顶灯。 ▶定期擦包间壁式空调，大厅灯管线路管道。 ▶定期刷洗楼梯过道，传菜地面，门口石梯。
▶定期更换鱼池水保持水清澈，时常增添鱼池水，保持高水位水泵不烧坏。 4:上锅底流程：
▶端锅底，菜品通过客人身旁，应主动提示客人，并避让通过。 ▶从服务员预留上菜口，上锅底。
▶在客人桌前停留示意“对不起，打搅一下！这是您点的**锅，帮您上一下好吗？” ▶注意避让老人、儿童。 ▶忌从客人头部、肩部上锅。 ▶配合礼貌用语“打搅一下”“请让一下”等
▶鸳鸯锅询问客人口味，调整锅底方向，放平稳端正后，方可离开。 ▶提前打开炉灶、并将火力调整至中小火。 5:菜品顺序：
根据菜量多少选择托盘端菜，不得空手端菜。 将盘内菜品摆放平稳：重的靠里、轻的靠外。
检查菜品卫生：观察菜品色泽、新鲜程度、有无异物、菜盘有无油污。 不可将菜品叠盘放置桌面、如菜品太多、可先放在菜架上。 应告知服务员菜品上齐或沽清缺少的菜品。 6:巡台工作：
送完菜后，及时带回备餐柜上的空盘、并送到洗碗间。 关注自助小料台，调料的消耗状况并及时补充。
对于走过路过客人、礼貌问好、主动提供引导服务、解答等工作 。 关注前厅走客情况,做好及时收台工作。
关注地面卫生有水有油及时处理。
7:收台工作：
拉餐车收台、端锅底回厨房时：通过客人身旁，应主动提示客人，并避让通过。 发现或接到收台信息 迅速赶至相应区域。
收台程序-----❶：提醒客人带好随身物品，关闭气总阀。
❷：检查有无客人遗留物品，若有物品及时交予吧台。
❸：可回收酒水，菜品，需交到吧台或后厨，不得私自占有，随意倒掉。
❹：先将锅底撤下，在将玻璃杯具撤下，注意不要重叠重压。
❺：用下篮筐将剩余餐具收至餐车上暂放。
❻：收台时、操作要轻拿轻放、避免发出响声、影响周围客人用餐。 8: 收市工作：
清洗餐车、汤壶，回收自选小料，擦小料台。
清洗用过的毛巾的盆子，清扫大厅地面垃圾，倒大厅垃圾。 传菜部下班依照下线法下班，协助其它区域收台，摆台等工作。 待卫生工作完成后，向领导报告。 待领导检查合格后，方可下班。
(员工均有相互监督，举报歪风邪气之责，真实举报属实的店方给予奖励并替其保密)
传菜员岗位处罚条例
餐前检查区域卫生，每三处为一项不合格。扣5分。 不得空手端菜。违者10分一次处罚。
在传菜过程中，因操作失误，导致地面有水有油，应立即通知周围同事，立马协助处理干净，不得视而不见，照成一切损失，由自己承担。
收台时，若有自损餐具，要主动上报给领导，不及时报告，欺上瞒下，谎报事实真相者。扣20分。 端锅底、菜品一切以安全为主，提示及避让客人。（若给客人带来不便，由本人自己承担责任。）
在传菜员负责的区域内，地面有水渍、油渍、垃圾视而不见，不及时处理者，扣20分（若出现客人滑倒，而产生赔偿，承担一定的责任）
当负责人员未提前申购液化气瓶，导致供气不足，影响正常营运。处罚200分。 传菜员因未对单上错菜，造成经济损失的按菜品额赔偿。
上午11：00—13：30，下午16：30—21：30：以上时间内不准吸烟，违者50分处罚。
第12篇：传菜员岗位职责及工作流程
传菜员岗位职责及工作流程
一.了解遵守酒店各项规章制度和地理位置及上下班作息时间.二.上班前检查好自己的仪容仪表穿带整齐.说标准的普通话.不说方言.三.对客人同事要有礼貌.做到:(反应快.行动快)服从上级的安排.四.熟记各种菜肴的名称点心的卖价及汁酱的跟配.五.A班6:30----10:30.
16:50-----21:30 1.
做好传菜部卫生.布菲炉里开水与酒精的添加 2.
配合厨房把做好的菜肴放到布菲炉内.3.
菜上齐后,主动整理好布菲炉的菜肴,整理好服务夹.4.
保证好菜肴的热量.及根据客人的人数添加菜肴.5.
到点收餐时提醒当值的领班.6.
在收餐前十分钟关好火源.7.收餐时把剩余的菜退厨房.把水倒掉.
六.B班１０：００――１４：００ １６：５０――２１：３０ １． 到岗后A班做好交接工作.做好部门卫生工作（台面.地面.二楼侄四楼楼梯的清扫）
２． 备好所需的各种酱料（如：香菜等）煮好客用米饭。 ３． 对本部器具用具清洁准备，（如：暖汤锅.味碟）
七.C 班13：30---22：00 1.到岗后以上一班做好交接.如四楼有客人没走需到四楼收餐具。并送到指定位置清洗。
2.工作完成后由值班领班安排工作.3.
晚上营业四楼餐具回收由本班负责，餐具轻拿轻放.餐具回收大小分类。保持工作柜与地面的卫生。 4.推车时要慢，稳，轻，不要碰到客人或刮到墙。
5.客人离开时要主动问好，有送声，下班前检查电源开关是否关闭。
八．E班16：00---24：00 1。负责晚上的送餐工作，下班前检查电源开关是否关闭 备注：
1.各班次人员在上班（上菜）期间，在各自工作岗位上，未经许可不能离开。
2.在上菜过程中要把“五不上”合理用到工作中。（温度不够不上；数量不对不上；汁酱不齐不上；餐具不洁 破损不上；名称不对不上；）
3.上菜时要准确的报出菜肴名称.台号，行走正确的上菜路线（靠右走）
４． 上菜要做到快.稳.准.随手撤走脏餐具。
５． 楼面要传菜部做的事，（如菜肴加热.重做等）.要传达清楚.跟进。
每位员工都要做到客人是上帝的服务宗旨。100-1=0的服务公式把公司当成自己的家外之家。爱护公司的财产.团结同事.帮助你所需帮助的人。
餐
饮
部
2006-9-24
传菜部海关岗位职责
1.检查当日的调料是否要补充。2.了解该区域的上菜人员。
3.检查传菜部的卫生.物品的配备.各项工作的落实。4.对厨部菜肴的把关，不可太快或太慢。 5.领班不在时要担起责任。
6.当天营业结束后把所有菜单订好，次日由财务人员回收。
餐
饮
部
2006-9-24
第13篇：传菜员岗位职责和工作流程
传菜员岗位职责和工作流程
传菜员是酒店厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展的好不好，不仅会直接对酒店菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到酒店的翻台率、客流量等重要的酒店营运活动。因此，酒店传菜员必须对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清晰的了解和认识，在做好传递菜品工作的同时，积极发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。
下面我们就对传菜员这一重要的酒店工作岗位及其服务工作流程进行细致的梳理，为我们酒店传菜员更好的开展工作进行规范。
一、传菜员岗位工作流程
1． 传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。
2． 传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。
3． 准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。 4． 做好酒店正式营业前的工作区域卫生。
5． 准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。 6． 传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。 7． 传菜员要积极配合酒店前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。 8． 传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。 9． 开餐结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。 10． 传菜员离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。 11． 传菜员要及时填写当班工作日志和物品交接表，并与下一班传菜员认真做好工作交接。
二、传菜员岗位职责
1.按酒店规定着装，守时、快捷、服务指挥。2.开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。
3.保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4.熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。
5.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。
6.餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。7.天冷备好菜盖，随时使用。
8.负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。
9.安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。10.做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。
11.传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。 12.传菜员要按照规格水准，做好开餐前的准备工作。
13.确保所有传菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。
14.在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向顾客推荐酒店的各项服务及各种优惠政策，提高顾客在酒店的消费欲望。
15.当顾客要求的服务项目无法满足时，及时向顾客推荐补偿性服务项目。16.在工作中发现酒店有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。
三．传菜员主要工作操作程序 1.优先服务程序 ① 客人要求先上的菜。 ② 预定好的菜单先上冷盘。
③ 保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到顾客桌上再取下。 2.传菜操作程序 (1)开餐前：
① 检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。
② 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。 (2)开餐时：
① 开餐时按要求站立，有次序地出菜。
② 厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。 ③ 出菜必须用托盘。 ④ 出菜时须将菜送到所属的餐台边，由服务员端上台，并等服务员将菜拿起，菜盖放回托盘，才能离开。
⑤ 接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。 (3) 清理传菜间：
① 将用过的餐具全部清洗入柜。 ② 整理各种酱料、调料。 ③ 将所有设备柜子擦拭一遍。
(4) 检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。
四、传菜员效率达标和服务态度达标要求 1.效率
(1)点完菜后，第一道菜上桌要在15分钟之内。
(2)传菜员传出的菜后必须在2分钟之内返回所在传菜部。 2.服务态度
(1)在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。
(2)工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客人感到宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。
(3)礼貌待客，迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声。
(4)如遇顾客查询应尽力给予顾客满意答复，如有疑难要请顾客稍等，查明情况后，立即答复客人，实在无法答复的应告知顾客与有关部门、人员联系，并给予电话号码。
(5)当在传菜途中如遇客人，应向顾客问好，并让路先让客人走。如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。
五、传菜员服务工作过程中的技巧 在服务中必须做到： 一笑：微笑始终如一。
二不：不怠慢客人，不得罪客人。 三轻：说话轻，走路轻，操作轻。 四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。
五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声。 五不：数量不足不取，温度不适不取，颜色不正不取，配料、调料不全不取，器皿不洁、破损不符合规格不取。
六知：知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。 三了解：了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求。
二检查：开餐前检查设备和卫生，传菜用具的清洁卫生。客走后检查有无遗落的传菜用具的收回情况。上菜不拖不压，要及时。
第14篇：餐饮部传菜员岗位职责
餐饮部传菜员岗位职责
1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取部长布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。
2、服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。
3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号。
5、在上市中将管理人员的加菜单及时的传送到厨房。
6、熟练地掌握菜肴，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。
7、严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确迅速传送到目的地。
8、与楼层员工和厨房内部保存良好的联系，搞好前厅与厨房的关系。
9、值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生。
10、负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作，按照餐饮部规定的规范摆放。
11、积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。
12、天天五常法，保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。
13、值班传菜员做好所有工作后，经值班管理人员检查后关闭电源，同意后方可下班。
第15篇：宴会传菜员岗位职责
宴会传菜员岗位职责
1.接受宴会厅上级的领导，完成指派的各项工作。
2.负责宴会及会议摆台符合标准。
3.了解每餐菜单及做好准备工作。
4.出菜及时准确，缩短菜肴成菜至菜肴上餐台的时间。
5.及时向领班反应工作中出现的问题。
6.做好工作区域的卫生清理，确保食品卫生与安全。
7.做好宴会及会议的收尾工作，妥善保管易耗品杜绝浪费。
8.保持认真负责的工作态度及良好的工作作风。
9.遵守员工守则并履行其它职责。
10.完成上级领导交给的其它工作。
第16篇：餐饮部传菜员岗位职责
餐厅前厅经理岗位职责：
1、掌握前厅内的设施及活动，监督及管理前厅内的日常工作。
2、安排员工班次，核准考勤表。
3、对前厅服务员进行定期的培训，确保餐厅的政策及标准得以贯彻执行。
4、经常检查餐厅内的清洁卫生，员工个人卫生、服务台卫生，以确保宾客的饮食安全。
5、与宾客保持良好关系，协助营业推广、征询及反映宾客的意见和要求，以便提高服务质量。
6、与厨师长联系有关餐单准备事宜，保证食品控制在最好水平。
7、监督每次盘点及物品用具的保管，保证前厅固定资产及用具的安全完整。
8、主持召开餐前会，传达有关指示，做餐前的最后检查，并在餐后作出总结。
9、直接参与现场指挥工作，协助所属员工服务和提出改善意见。
10、督促及提醒员工遵守餐厅的规章制度。
11、推动下属大力推销产品。
12、抓成本控制，严格堵塞偷吃、浪费、作弊等漏洞。
13、负责餐厅的服务管理，保证每个服务员按照餐厅规定的服务程序、标准去做，为宾客提供高标准服务。
14、经常检查前厅常用货物准备是否充足，确保餐厅正常运转。
15、严格财经纪律，根据有关凭据，认真核对每日营业收入，保证餐厅营业收入安全、完整的收回。
16、每日了解当日供应品种，缺货品种，推出的特选等，并在餐前会上通知到所有服务人员。
17、及时检查前厅设备的状况，做好维护保养、餐厅安全和防火工作。
餐厅领班岗位职责：
一、岗位名称：餐厅领班
二、直接上级：餐厅经理
三、管理对象：餐厅全体员工
四、岗位提要：协助经理负责前厅的日常运转和管理工作，保证以舒适的就餐环境、优质的食品和良好的服务来吸引客源，通过向客人提供规范化的优质服务，来获得最佳的经济效益和社会效益，同时确保服务质量的不断提升。
六、职责与职权：
协助经理制定服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。
根据客情，负责本部门员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。
在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。 负责实施前厅员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。
妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，及时向经理反馈相关信息。
检查结账过程，指导员工正确为客人结账。
督导服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作，及时报送设备维修单，控制餐具损耗，并及时补充所缺物品。 督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。 完成经理交办的其他工作。
七、任职条件：
热爱服务工作，工作踏实、认真，有较强的事业心和责任感。 熟悉餐厅管理和服务方面的知识，具有熟练的服务技能。 有较高的外语会话能力和处理餐厅突发事件的应变能力及对客沟通能力。
熟悉宴会、酒会、自助餐的服务程序，能够协助经理进行各种形式的宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等等的设计布置及安排。 熟悉和掌握本餐厅的菜点品种和价格；熟悉和掌握中酒、西酒及饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格，并有较强的销售技能。 组织能力较强，能带领部属一起做好接待服务工作，为客人提供满意加惊喜的服务。
旅游大专毕业或具有同等学历，有从事餐饮服务工作三年以上（西餐服务两年以上）的工作经验。
身体健康，精力充沛，仪表端庄、气质大方。
八、工作内容：
注意登记好部属的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不合格的督促其改正。 餐前的准备工作：
（1）、了解当天各宾客的订餐情况，了解宾客的生活习惯和要求。 （2）、根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。
（3）、开餐前集合全体部属，交代当天的订餐情况，客人要求及特别注意事项。
（4）、检查工作人员的餐前准备工作是否完整；调味品、配料是否备齐；餐厅布局是否整齐划一，门窗灯光是否光洁明亮，餐台布置是否整齐美观；对不符合要求的要尽快做好。 开餐期间的工作：
（1）、客人进餐期间，领班要站在一定的位置，细心观察，指挥值台员为客人服务。
（2）、对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和服务。
（3）、对客人之间，客人与值台员之间发生的矛盾要注意调解，妥善处理，但不准介入客人之间的矛盾与争吵，自己处理不了的要及时报告经理处理。
（4）、客人就餐完毕需要督促值台员将帐单汇总交给客人结帐，防止漏单。
（5）、开餐过程中，注意对部属进行考核，对服务好的或者差的，效率高或低等均要记录，在餐后进行奖励或批评。 收市后的工作：
（1）、收餐具：收餐后，督促值台员按收市工作程序及标准迅速收拾台面餐具，集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。
（2）、布台：收好餐具，换上干净的台布，按摆台规格摆台，恢复餐厅完好状态。
（3）、清洁餐厅：做好上述工作后，搞好餐厅卫生，保持餐厅的洁净美观。 （4）、部属做完上述工作后，要进行全面检查，检查合格后通知员工下班。
（5）、将当天的工作情况及客人反映、开餐中出现的问题，重要宴会和客人进餐情况，客人投诉等等做好记录并向经理报告当天工作。
十、权力
有调配所属员工工作的权力。
对所辖范围员工，有奖惩、晋升或调换工作岗位的建议权。 领班实质就是班组长，其他领班职责同上相似。
餐饮部传菜员岗位职责:
1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取部长布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。
2、服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。
3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号。
5、在上市中将管理人员的加菜单及时的传送到厨房。
6、熟练地掌握菜肴，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。
7、严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确迅速传送到目的地。
8、与楼层员工和厨房内部保存良好的联系，搞好前厅与厨房的关系。
9、值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生。
10、负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作，按照餐饮部规定的规范摆放。
11、积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。
12、天天五常法，保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。
13、值班传菜员做好所有工作后，经值班管理人员检查后关闭电源，同意后方可下班。
餐厅服务员职责：
1、礼貌、行动合乎情理。
2、保持个人清洁卫生，注意个人形象；
3、工作守时，有时间观念；
4、服从管理,绝对听从餐厅管理人员的工作安排.
5、按实际营业需要做好餐前准备工作,摆好台面其他用具.
6、做好餐具的保洁工作，做好餐厅的卫生清理工作，并时常保持餐厅环境及各项用具之整洁,使其符合卫生规定标准.
7、对餐厅食物及饮品应有深切的了解,遵照餐厅的营业方针计划,按照规定的标准为顾客服务，做好服务工作.
8、盛情款待新旧顾客,满足顾客的合理需求及要求，热情主动为顾客点菜，并准确无误的把顾客所需要的食物、饮料送到顾客的台面上.
9、顾客离别后,应尽快清理顾客用过的餐具,并重新摆好台面.
10、遇到客人有意见或投诉时,如不能解决,应该立即报告给餐厅的管理人员
11、关心同事，乐于助人，具有合作、团体精神，为达到共同的目标，最大限度地发挥自己的作用；
12、与管理者、同事和宾客建立良好的关系，努力保持安全、有效、成功的服务 ，以更好的保持餐厅运转。
收银员岗位职责:
一、正确迅速结账
1．熟练收银机的操作，价格的输入；
2．熟悉促销商品的价格以及促销内容。
二、亲切待客
1．熟练收银员的应对用语、应对态度、应对方法等待客之道。
2．适宜的仪容仪表。
三、迅速服务
1．为顾客提供咨询和礼仪服务
2．熟练迅速而正确的装袋服务。
3．不犯收银员服务禁忌，如：仪容仪表不整，出言不逊等。
4．如违反以上条例者，视情节轻重除以10——100元的罚金。
四、熟练收银员的基本作业
1．站立工作，坚持唱收、唱付、唱找，准确迅速点收货款。
2．妥善保管好营业款，在规定时间内交款，确保货款安全。
3．做到经常检查、保养好收银设备。
4．配合礼宾部安全管理工作。
5．工作中发现问题及时向领班或上级汇报
第17篇：火锅店传菜员岗位职责
火锅店传菜员岗位职责
1、火锅店传菜员岗位职责
（1）负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置火锅店和餐桌、摆台及补充各种物品做好全面准备。
（2）负责将厨房烹制好的菜肴食品准确及时地传送给火锅店值台服务员。
（3）负责将值台服务员开出的并经收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。
（4）严格把好饭菜食品质量关，对不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。
（5）严格执行传送菜点服务规范，确保其准确迅速。
（6）与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前厅和厨房的关系。
（7）负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。
（8）负责传菜用具的清洁卫生工作。
（9）积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交界的其他任务。
2、火锅店传菜员岗位职责
岗位职责：
1.负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作
2.负责按标准做好各项营业准备工作
3.了解近期店内各项推广活动并予积极做好相关工作
4.了解掌握各项业务知识及服务技能积极完成各种服务培训工作
5.做好翻台服务工作有效拓展店面经营业绩
6.负责做好各项服务设施的维护使用工作保证设施设备的正常运转
7.注重团队配合高效完成各项服务接待工作
8.服从管理层各项安排完成领导交办的其他工作事宜
3、火锅店传菜员岗位职责
岗位职责：
1.负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作，开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。
2.按餐厅规定着装，守时、快捷、遵守服务指挥。负责按标准做好各项营业准备工作。餐前准备好桌面清扫及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。
3.熟记餐厅桌号、台号，负责传菜工作的准确无误，按上菜程序迅速送到服务员手里。保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。了解近期店内各项推广活动并予积极做好相关工作。
4.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先。做到六不端：新鲜度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。
5.负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。安全使用传菜间物品工具，及时协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。
6.做好翻台服务工作，有效拓展店面经营业绩。做好闭餐工作，负责吧台内垃圾倒掉，空酒瓶摆放整齐。
7.负责做好酒水区域各项服务设施的维护使用工作保证设施设备的正常运转做好酒水保险柜的补充工作。
8.在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。
9.了解掌握各项业务知识及服务技能积极完成各种服务培训工作。
10.注重团队配合，高效完成各项服务接待工作。有协作其它服务人员的意识。服从管理层各项安排，完成领导交办的其它工作事宜。
4、火锅传菜员岗位职责
负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
一、负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。 负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。
二、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。 严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。
三、与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。
四、负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。
五、负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。
六、积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。
第18篇：餐饮部传菜员岗位职责
餐饮部传菜员岗位职责
1.按规范整理好仪容仪表参加班前会，见到领导要问好。2.服从上级领导对当日重要的宴会及工作安排。
3.熟练地掌握菜肴并准确迅速传送到相对应的包房和台号。4.每日上班清洗工作间及托盘等传菜用具的卫生，后楼梯的卫生。 5.每日下班泔水桶，餐车，垃圾桶，工作间等清理干净方可下班。 6.上班期间脱岗罚值班一天。
7.干锅底座，卡磁炉不许放入有汤汁的碟子里。
8.一楼传菜员在上菜期间要大声报出台号，菜名方便划菜。9.每天上班必须把各楼层的卫生打扫彻底。每天检查（am：11:30,pm:5:30）不合格者按奖罚制度执行。 10.传菜员值班泔水桶不倒者扣半天休息。 11.传菜部高峰期不等电梯，传菜员跑楼梯传菜。 12.泔水，垃圾，废品分开放，乱倒乱扔者罚款100元。 13.传菜员上菜时不许把菜单夹放在菜里。
14.传菜部楼层传菜员没有接到通知不许向下打碟子。15.每周一卫生大扫除，（外面的大泔水桶也要刷干净）。 16.每月19号消防培训，（2:00—3:30）
17.每月员工大会不参加者罚款20元，迟到者罚款10元。（除连休外） 18.传菜部员工下班要给领班打报告。
19.传菜员接到起菜信息后，要写出台号，起菜时间，送单至厨房。20.一楼传菜部值班人员，每天晚上下班要把地刷干净，把剩下的米饭端到后厨，把米锅刷干净后方可下班，违反者罚值班一天。
贾皓天制
2014年5月6日
第19篇：餐饮部传菜员岗位职责
餐饮部传菜员岗位职责
1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取领班、主管布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。
2、服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。
3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
4、负责将厨房制作好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号。
5、在营业中将服务员的加菜、酒水及时的传送到包房和台号。
6、熟练地掌握菜肴品质，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。
7、严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确迅速传送到目的地。
8、与楼层员工和厨房内部保存良好的联系，搞好前厅与厨房的关系。
9、值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生。
10、负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作，按照酒店规定的规范摆放。
11、积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。
12、天天六常法，保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。
13、值班传菜员做好所有工作后，经领班管理人员检查后关闭电源，同意后方可下班。
第20篇：餐厅传菜员岗位职责
金百万餐饮娱乐有限责任公司
餐厅传菜员岗位职责
·负责开餐准备工作，备好各种调味品、公用刀、叉、匙及菜盖、垫盘、托盘等用具。
·负责菜肴作料的装碟、配备工作。 ·负责传递订单和划单，走菜及时、准确。
·协助前台服务员撤换餐具，整理并分类存放空瓶、罐，保持备餐间的整洁。
·负责备餐间的清洁卫生工作。
·负责领取餐厅用的各种调味品、水果以及服务用品等。 ·负责餐厅棉织品的送洗、领用、清点、保管工作。 ·遵守公司的各项规章制度。
