七月份工作总结八月份工作计划
营业已进入8月份,作为一个曾经做过管理的人来说，出于职业习惯那么做一下7月份的月度工作总结报告是很有必要的。因为我们都不是天生的管理天才，只有在实际生活中不断总结进步。同时，管理是一个计划性很强的职业，弥补不足必然带给我们下一个课题就是计划。所以，顺便谈一下八月份的计划也是必不可少的内容。
7月份我除出西单的装修计划之外,都驻扎在方庄店。虽然不是一个餐饮的绝对内行，但是基于前几年自营公司的基础，搭理这样一个店面并不十分费力。或许就偏偏由于不是绝对内行才会在7月份在方庄店不断调整，或许是由于再次处在营销管理的方面而激发了当年创业的激情，于是在不断寻求突破和改变，或许应了那句话“世界上绝对的真理就是改变，企业只有在不断改变中可以得到发展”。
现在的方庄店虽不敢在百饺园的诸多店面中树立一个标杆,但就在这一个月内的改变已经走上了经营的正规发展轨道。所谓，只有找到了路，就不怕路远。
从北京的整个餐饮市场来说，同质化竞争越来越激烈。我们的发展目标不仅仅是三年两年，而是更远。为了保证我们的基业常青就必须异军突起。很显然，在目前这个“狼满天下”的竞争状态下很难。所以首先要做到的是“与狼共舞”。因此我们首先要成为“一匹狼”才能有资格与之一较短长。
表面看来目前的方庄店一片和谐繁荣景象，但是恰恰这片繁荣背后有着值得我们思考的东西，那就是经营瓶颈。这种瓶颈状态不是真正的瓶颈，而是对市场目标的估计不够和对持续目标市场驾驭力和开拓力不够。没有形成属于自己的地域文化，那么这也就是说是一种根基不稳的假繁荣。往往很多企业就毁在了假繁荣期的沾沾自喜上了。作为一个失败的自营者来说，这一步我已经走过来了，深知道其中的利害。所以，思路调整成了必然之路。
在经营上,如果把7月份定义为改革期，那么8月份可以算得上是一个开放调整期。7月15日的“入伏”营业出现小高潮。整月营业77万多，其中自营61.89万元。那么进入8月份抛开团队来说自营能保证平稳上升或更大突破吗？我想没有几个人敢下这个保票。究其原因，多数人的回答很一致,“一直营业不稳定”。表面看来这是个理由，实际上在细分市场下如不能尽快找出原因解决之。那么逐渐被蚕食亦绝非危言耸听。
出于多年来自己搭理公司的习惯。我利用了一些时间对周边地区进行了试点和拜访。得出了一个不太成熟但很惊人的结论：步行十分钟为半径之外的消费群体（主要是企事业单位、居民这样的附近常住人口）。竟然对开业多年的百饺园一无所知，或似乎听说过但不知其位置所在，更甚至还有人问这是干什么的地方？
对此感触颇深。不谋全局不足以谋一域。虽然我们做不到运筹帷幄，更谈不上不出茅庐已知三分天下。但是从经营的角度上来说应该确却的知道.目前的状态会导致几年之后怎样的后果。那么要达到一段时间之后或者是几年之后的预想目标，那么应该明确具现在体应怎样去按部就班的计划和完善。对这种不成熟的市场进行培育。实施计划不能哗而取宠亦不能涸泽而渔，杀鸡取卵。应该扎扎实实的做好点点滴滴的潜在客户市场的开发，并不间断的进行维护。确立属于我们的最忠实的客户群。
那么，话题说回来就是如何在8月份稳定自营中求进步，并且建立潜在客户的开发机制，拓展目标市场。为以后的稳步增长建设几个稳定的基础成了我们的下一步的工作目标。如何做？
主要分为三部分。第一部分，加强客户的梳理和管理。百饺园虽然已经营业了十多年，但多数店面存在同样的失误。就是客户管理极不完善。方庄店并不例外，客户管理处于初级状态。对于这样一个企业来说是极不符合的。于是必须加强完善客户管理，弥补这方面的严重缺陷为客户开发工作提供充分的前提保障。
第二部分，培训。7月份出现的不足在8月份必须给予弥补。本月的培训以实操着手。所谓“铁打的营盘流水的兵”在目前的百饺园做不到。员工的自豪感和归属感不强。吸引员工的不仅仅是金钱还有体制和氛围。急需要激励与带动体制的建设。 我对方庄店的定义是创业期。那么，“鼓足干劲，力争上游”的氛围就愈显得重要。优秀的氛围造就优秀的团队，优秀的团队造就优秀的员工，优秀的员工创造优秀的业绩，优秀的业绩才可以证明优秀的企业。学习氛围可以赢得团队进步员工的提升，从而提升员工的“成活率”和整体战斗力，改变百饺园“培训学校”的现状。
培训主要内容包括：领班职业素养培训、全体员工的商务礼仪培训、外联部门的跟进能力和跟进服务意识培训、并设定计划表格提升团队执行力。我们需要的是优秀的团队，而不是一个“团伙”。
第三部分，客户走访。由于方庄店的影响力几乎局限在步行十分钟之内的客户群体。所以在客户开发方面存在着相当大的缺陷。 确立“变被动为主动的客户分销方案”。本月开始实施。客户分销方案已经从理论论证阶段基本进入到可实施阶段。详细的操作内容容后探讨，目前只在方庄店开展。方案的实施层全部为领班以上人员。
7月份在对方庄店激励管理的同时作了系统的观察分析。35人左右即可完成每日三万元的接待服务任务，并且经过调整已经开始能够有条不紊的进行工作了。那么很显然就凸现出一个问题。每周的
一、
二、三出现的营业相对低谷期的工作负荷问题。负荷的不符合会导致员工出现假疲劳现象。从而消磨了意志，降低了团队的战斗力。 8月份充分利用相对剩余的劳动力。由现在的坐店等客变为主动出访。推出这样的策略一方面可以迅速打开周边的门户市客户市场，形成一定的影响力。另一方面，极大地锻炼了队伍。任何策略都存在利弊，主要看实操者在如何的平衡。
首先由我亲自完成外出访问的前期工作。包括适合方庄店面访问用的公关卡片（反面需要更改为方庄店面的指示图）。以及外出公关的培训（包括语言组织、心态调整、访问流程等）和公关访问结果的测评（企业认知度等）与整理（姓名、地址、电话、爱好等）等工作。
其次对目标市场进行“地理划分”。然后两人一组，每天出动两组到三组。这样能够保障营业的正常进行。对所在公关区域进行地毯式拜访。我会亲自在这一个月里带动和拉练队伍。提高百饺园方庄店面的陌生市场的开拓能力。
这样做的目的很明显。第一为该店的自营业额的提升作了强大的客户保障。谁都明白，只要掌握着客户就掌握着资源，这就是餐饮。其二，从陌生走访中发掘人才。对综合能力比较强的人才进行培养，使其具有陌生地理市场开发能力，最终能够独立开发旅游市场。建造属于百饺园自己外交队伍。 只有生产力掌握在自己的手里，才可以很有信心的区谈营业额的稳步增长。
不知不觉中，疯言疯语说了很多。或许很多人都会质疑这种工作方法，或许还包括我自己。有时候我在问自己，单店的一线经营来说，经验或许也会转化成为负债。因为我不绝对得了解餐饮，在北京才算开始涉入。或许过去曾经很成功的经验有可能成为明天失败的真正原因。
我们可以拒绝改变甚至拒绝学习，但是有一点可以确信我们的竞争对手绝对不会！ 我们爬上一座高山或许需要十几天，但是掉下来仅仅需要十秒！
