石家庄学院 毕业实习报告 姓 名：
学 号：
院 系：
专 业：
班 级：
指导教师：
教师职称：
卢志恒 20110702032 化工学院 生物工程 1班 冯俊霞 翟红梅 讲师
实习基 本 情 况
今麦郎日清食
实习单位： 品有限公司 实习时间： 15年1月4日-15年1月23日
今麦郎日清食品有限公司实习报告
前言 2015年1月4号，在学校翟老师和冯老师的带领下我们来到邢台市隆尧县今麦郎日清食品有限公司，实习目的是了解今麦郎日清食品有限公司的企业厂史，生产现状及发展远景，观察车间布局，掌握设备操作流程并分析车间的质量控制点。认真学习并掌握食品的生产工艺和流程，巩固和理解已学过的理论和专业课程内容。培养理论联系实际的能力，观察问题分析问题及解决问题的能力，增强动手能力。如果有机会的话可以在这里就业，同时也可以为步入社会做好准备。
正文
一、郎公司简介
今麦郎日清食品有限公司是一家以方便食品为主业，集生产、销售、研发于一体的现代化大型综合食品企业集团。公司自创建以来发展非常迅速，创造了企业超常规、跨越式的发展模式，发展成为中国面制品行业的龙头企业。公司现设制面、面粉、饮品、综合、挂面五大事业部，在全国建有38个生产工厂，市场网络遍布全国，下设8大区，68个营业部，下辖259个营业所、终端销售网点95万个；产品远销美国、加拿大、澳大利亚、韩国、日本等海外36个国家和地区。作为农业产业化国家级重点龙头企业，公司员工总数近3万人，直接解决了上万人口的就业问题，带动了种植、养殖、包装、运输、建筑、服务等相关产业的迅猛发展，形成了
一、
二、三产业协调发展的格局；目前方便面年产能约120亿份，年转化小麦约180万吨，这样的转化量相当于60多个县的农民的商品粮，制面、制粉规模跃居世界前列。
今麦郎在全国13个省、市建有21个生产基地，仅小麦的日处理量就达到5000吨，年转化小麦能力180万吨；方便面年产能120亿份，位居世界制面前三强，拥有“华龙”、“今麦郎”中国驰名商标2个，产品销售网络遍布全国，并远销40多个国家和地区。
经营理念：创造东方制面好品质、创新现代饮食新概念 创业宗旨：专心做好面
二、岗前培训 2015年1月5号，韩院长和黄经理对我们进行了半天的新员工上岗培训，简要地介绍了今麦郎集团在中国方便面行业的地位，在中国排名第三，讲解了制面的工艺流程，调料包的制作过程，以及酱包菜包中蔬菜、肉类的处理过程。还以图片的形式向我们展示了舌头各味感区域示意图，人的舌头可以感觉到苦味、酸味、鲜味、咸味、甜味。简明扼要地介绍了制作调料包时用的各种香辛料，如茴
香，八角，桂圆，陈皮，辣椒等原材料。经过韩院长的讲解我们对于方便面和调料包有了初步的了解。最后，也是很重要的一项，详细地讲解了安全方面的注意事项。
安全操作注意事项
1.无论任何时候和地点，所有的设备和设施在运转时都禁止维修保养和做清 2.任何没有经过技工岗位操作培训并且考试合格的员工都禁止操作该岗位的设备. 3.员工在对设备做清洁或保养时，一定要先关掉该设备的电源并有妥善保护措施，确认该设备处于停机状态下方可进行。 4.高温高压的设施不允许触摸和私自拆卸，首次一定要在有经验的人员指导下方可操作。 5.电气故障一定要找电工处理。
三、方便面基本知识 1.方便面起源 1958年（昭和33年）日本日清公司首创方便面生产，发明人安藤百福，由于其具备食用方便，价格低廉等优点，得到迅速扩大发展，已被全世界所接受。 2.方便面的种类
按工艺分为油炸方便面和热风干燥方便面 1）油炸干燥工艺：油炸干燥工艺由于脱水迅速，故糊化程度高，且面条具有多孔性结构，复水性好，但由于产品中含有20%-40%油脂，成本较高，尽管使用饱和脂肪酸含量较高的棕榈油，但储存一段时间后会产生氧化酸败现象，产生油腻味，储存期短。 2）热风干燥工艺：热风干燥工艺在70-90℃下进行脱水干燥，不实用油脂，故成本较低，不易氧化酸败，储存期长，由于温度低，脱水速度慢，糊化度低，多孔结构差，复水性差，口感不好。
成品包装有袋装，碗装及杯装三种。风味分为红烧牛肉面、红烧排骨面、麻辣牛肉面 3.方便面的特点：便利、便宜、可保存、美味、安全 4.方便面制作过程中几个重要指标 a：糊化程度 b：油槽油av值（酸价） c：面饼av值 d：面饼油pov值（过氧化值）
e：面饼脂肪含量 f:面条复水性 g：面条水分 方便面的感官指标： 色泽：均匀乳白或淡黄色，无焦、生现象，正反两面有颜色差别。
气味：正常，无哈喇味及其它异味。
形状：外观整齐，花型均匀。
烹调性：复水后，无断条、并条，不夹生，不粘牙。
四、方便面制作工艺流程 1.和面
和面，就是将面粉和水均匀混合一定时间，形成具有一定加工性能的湿面团。 基本原理：面粉与水均匀混合时，面粉中的麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨胀，被湿面筋网络包围。当一定的面筋网络形成之后，停止快打，以免已形成的网络被打断，开始慢打，使面筋进一步扩展延伸，从而形成的面团具有良好的加工性能。
工艺要求：加工性能良好，面粉充分均匀吸水颗粒松散，大小均匀，色泽呈均匀肉黄色，不含“生粉”。
具体操作：面粉中加入添加物预混1分钟，快速均匀加水，同时快速搅拌，
约13分钟，再慢速搅拌3-4分钟，即形成具有加工性能的面团。
影响和面效果的因素：
1）面粉质量：面粉中湿面筋的含量要求在32%-34% 2）和面加水量：通常要求100公斤面粉加水30公斤左右 3）和面加水温度及和面温度：蛋白质的最佳吸水温度在30℃，当室温在20℃以下时，提倡用温水和面。 4）加入食盐：通常是蛋白质含量高，多加盐，反之少加：夏季气温高多加盐，冬季少加。 5）加入纯碱：切忌多加
6）和面时间：一般不少于15分钟 2.熟化
熟化，俗称“醒面”，是借助时间推移进一步改善面团加工性能。
具体操作：将和好的面团放入一个低速搅拌的熟化盘中，在低温、低速搅拌下完成熟化。要求熟化时间不少于10分钟。篇2：今麦郎实习报告 目 录
一、邢台职业技术学院经济管理系顶岗实训周记„„„„„„ ( 2)
二、邢台职业技术学院经济管理系顶岗实训工作报告„„„„ (27)
三、邢台职业技术学院学生顶岗实训保证书„„„„„„ „„( 54)
四、经济管理系系毕业生顶岗实训登记表„„„„„„„„ „( 55)
五、邢台职业技术学院学生顶岗实训三方管理协议„„„„ „( 56)
六、邢台职业技术学院学生顶岗实训鉴定表„„„„„„„ „( 57)
七、邢台职业技术学院经济管理系毕业生顶岗实训答辩记录„ (58 )
八、顶岗实训阶段性工作报告„„„„„„„„„„„„„„ (59 )
九、毕业实习教师指导情况记录表„„„„„„„„„ „„„(60)
十、毕业实习综合成绩评定表„„„„„„„„„„„„ „„(61 ) 随着马上实习，我和班里的人应聘了一个公司，而这家公司我以前没有听说过，并不是这家公司的规模和员工数量少，而是这家公司自从改名字之后，我们对他的以前根本没有多大的概念。后来我听别人了解，这个公司是以前的“华龙”改名字“今麦郎”之后的事了，人们对华龙有很多的认识，例如：小康家庭100、六丁目等。这是我小时候吃的最多的方便面品种，而那个时候只知道华龙，并不知道今麦郎。
我们一行人，便赶紧回到宿舍里收拾东西，随后便来到了邢台市公交车总站，坐车前往今麦郎总部，到处都是认识的人。这次总共应聘参与培训的人数为34人，着实不少。我们收拾完，等待领导的检查，领导说还不错。嘴上虽说不怎么地，但是内心还是感觉不错的。因为多少这是自己的第一份正式的工作，第一次听到领导夸自己。我记得当时最大的难题就是叠军被，因为发的被子是那种特别厚的被子，并且是新蓬松的棉花，我们当时为了更快的能出型，我把被子对折，然后把自己的旅行箱压到上边，把椅子也放到上边,我们有专门的教官，那个教官叫李玉涛，也是人事部的。我们都亲切的尊称为李哥。晚上他带我们去食堂里吃饭，我们排着长而整齐的队伍，来到了食堂。一路上频频的引起别人的侧目，我们穿着统一的西装，带着统一的牌子， 我心里特别期待我们一帮子人的表现，同时心里也特别的期待这次的工作，同时希望自己再接再厉努力做到更好。
随着我们来到了总部之后我们面对的就是培训，我们当天来到了今麦郎总部的一个培训的房间，这个房间里很干净，整洁。老师随后便提出了一些要求：来这次培训的都是学校里的精英，有学生会的，有教官，有国旗班等，很多优秀的人才。希望大家在培训之后上岗能发展自己的才能，努力为公司创造效益，并且用最短的时间来发现自己的优点、缺点和工作上的问题。
他提倡我们要带着3个本，一个本是大本，另一个是小本，另一个是总结的记事本。这三个本都有不同的用处：大本是平时开会，记录东西的时候用的;小本是用来装在身上平时遇到什么问题，什么解决的难题要记录下来的；第三个本是平时的总结，把自己遇到的问题和自身的问题做到一个总结。领导会时不时的看你带着没有小本，并且会定期的检查你的本上记录的内容，做到的人肯定自己的约束力很强。 可以说培训的还是很紧张的，但是我们并没有感觉那么的紧张，但同时我们想的更多的是紧张有序的生活马上开始，并且更加的期待我们的这份工作。随后老师给我们说了其他的要求：请假必须正式，有正式的书面申请，并且不能无故不上课，无故旷课；培训上课不能旷课超过3天；不准抽烟等等。有句话：不成功，则成仁。虽然说的有点过了，但是我感觉要的就是这中不怕输，天不怕，地不怕的精神。为了公司也是为了自己，想好自己的未来，规划好自己的未来。有明确的目标，放手去努力。
正式的课程，我的笔记本上记着三个要点，三个要点：胆大、心细、脸皮厚。两个点：三分说，七分做。这些学营销的都知道，或者做销售的也都应该知道，这是学销售或者做销售必须做到的，在销售的过程中，要掌握这些要点，知彼知己，方能百战百胜。欠缺的并不是理论上的知识，更多的是实践，实践再实践。
企业文化：
我听到的最多的一句话就是：勉强成习惯，习惯成自然。企业无小事，件件是教材；企业无空地，处处是课堂。态度决定成果，细节决定成败。
态度：有一盆洗脚水→执行力；洗脸水→改变形象（外表）；洗头水→改变做人做事的心态；
1.企业文化的定义；2.企业的发展史；3.企业崇尚的文化； 文化是经过:传承、积累、沉淀而来的。
通过培训的内容，我也对这个企业有了大致的了解，并且有了我自己内心的独特看法，虽然我不会说，同时我也知道创业的艰辛，并且在一个好的企业里要有自己的独特的看法或者说有独特的宏观眼光，才能立足。
虽然我不懂的还有很多，但是我能努力的吸收这些东西，我明白自己做什么，也明白自己不该做什么，我的短期目标是通过考试，顺利拿到那些毕业证，但是更多的是我要锻炼自己，把自己学到的知识合理的运用到实际应用当中。没有苦，没有累，就没有成功。 实习周记
这次面对的是一个新的培训老师，他叫田云涛。他是负责招聘、培训的，隶属于人力资源部。他当时给我们画了一个简单的表格，俗称pdca，计划、改善、简合、反省。
告诉我们一个当时我们都认为的误区，因为他学习的是职业生涯规划，而他纠正的最大的一个误区就是，在规划自己的未来的时候不要去听老师或者谁说去规划自己未来5年或者10年的事情，并且也不要规划自己3年的事情，他都说不敢规划2年的计划。、
职业=人格 个性决定命运
职业生涯发展=人格的发展 做事先做人
职业化：就是一种工作状态的标准化、规范化、制度化。
在合适的时间，合适的地点，用合适的方式，说合适的话，做合适的事。
上在岔路口选择的风景、一条路、看到的风景就是生涯。 风景=岔路+选择 生涯=机遇+选择
这两个东西，按我的认为来说的话就是简单的人生位于三个岔路口上，一条是通往成功的，一条是通往失败的，一条是通往平庸的。而我们需要做到的就是努力的朝着目标或者自己的梦想前进，不要半途而废，但是往往人们到了岔路口时，面临着马上的成功或者离成功更近的时候，他们往往半途而废。
所以我会加油努力完成自己的梦想的！篇3：今麦郎食品有限公司实习报告
认知实习论文
专业： 食品科学与工程一班
学号：110550115 姓名：赵丹 今麦郎食品有限公司实习报告
一、实习时间：2013年7月4日
二、实习地点：今麦郎日清食品有限公司
三、指导教师：赵兴杰
四、实习目的：
学年实习是在完成全部基础课程和专业课程的学习后所进行的实践环节。通过到工厂参观企业生产环节，了解和掌握食品的生产工艺和流程，巩固和理解已学过的理论和专业课程内容，培养我们理论联系实际的能力，提高实践能力、动手能力、解决问题和观察问题、分析问题以及解决问题的能力，为后续毕业设计以及毕业论文打下坚实的基础。在实习过程中让我们了解企业厂史、生产现状及发展远景等，掌握企业的产品结构及在市场的地位；掌握产品的工艺流程及各生产环节操作注意事项；了解车间布局，掌握设备操作流程并分析车间的质量控制点，提出提高产品质量的合理化建议，以及企业的科研开发状况等。
五、公司发展史：
今麦郎食品有限公司是一家集生产、销售、科研开发于一体的现代化综合食品企业，公司凭借一流的方便食品生产水平和“今麦郎”、“华龙”等知名品牌而享誉华夏。
公司现员工总数3万人，总资产达50亿元，分设制面、面粉、餐饮、饮品、综合五大事业部，下设28个分公司。在全国建有河北隆尧、邯郸、正定、徐水、秦皇岛、黑龙江哈尔滨、吉林长春、辽宁沈阳、山东兖州、河南许昌、汤阴、湖南平江、安徽天长、陕西扶风、浙江嘉兴、广东东莞、四川成都、北京密云等18个生产基地，形成方便面年产能120亿份，年转化小麦180万吨的庞大生产规模，这样的转化量相当于60多个县的农民的商品粮，制面、制粉规模跃居世界前列。
营销公司分设华北部、华中部、华东部、华南部、东南部、四川部、西北部、东北部、江安部（江西、安徽）、西南部和直营部（直辖市）等11个营业部，下辖47个办事处60万个营业网点。
公司旗下的今麦郎系列、东三福系列、小康家庭系列、六丁目系列均受到全国各地消费者的广泛好评，尤其是以今麦郎为代表的产品更是以“劲道爽滑，营养可口”的优势受到消费者的追捧。2004年华龙日清公司实现销售收入63亿元。 今麦郎食品有限公司的前身河北华龙面业集团是1994年3月创建成立的一家股份制企业。以公司董事长兼总裁范现国为首的决策者，始终将产业报国，造福社会作为企业的崇高理念，凭借得天独厚的资源优势、领先水平的专业优势、门类齐全的配套优势、优越的产品性价比优势、国内高覆盖率的市场优势，实现了企业的超常规发展，创造了中国食品界企业超速成长的奇迹。短短十年，企业规模与综合实力扩张了1000多倍,品牌价值飙升至82.8999亿元，产品畅销全国31个省、市、自治区，并远销美国、加拿大、德国、捷克、南非、澳大利亚、新西兰等30多个国家和地区，被业界誉为是国内方便面行业最具活力和发展潜力的企业之一 1999年华龙商标被国家工商总局认定为中国驰名商标；2000年华龙面业集团名列中国民营企业500强排行榜第37 位； 2002年8月，华龙甲家牌小麦粉，获得国家免检
产品荣誉称号；2003年1月，华龙面业集团被国家九部委联合认定为农业产业化国家重点龙头企业 ；2004年1月“华龙”牌方便面获得“国家免检产品”荣誉称号；2004年9月，华龙甲家 小麦粉荣获中国名牌产品荣誉称号；同月，集团荣获2004全国食品安全示范单位年度十强企业。
今麦郎集团的崛起，吸纳了大量农村劳动力，直接解决了两万以上人口的就业问题，并带动了种植、养殖、包装、运输、建筑、服务等相关产业的迅猛发展，形成了
一、
二、三产业的协调发展的格局。举例来说，今麦郎一个企业年转化小麦量相当于60多个县的农民的商品粮，每年可以使农民增收一亿多元，集团生产基地周边的专业化蔬菜种植基地已达10万余亩，带动着蔬菜深加工的企业蓬勃发展起来，仅辣椒深加工企业当地就有八家，年转化干辣椒数千吨，生产辣椒色素150吨；此外公司每年需购进新鲜蔬菜3万吨、脱水蔬菜3000吨、牛肉5000吨、辣椒1000吨、鸡蛋2500吨及其他一些原材料。今麦郎的腾飞为解决三农问题，推动中国农业产业化进程和繁荣农村经济作出了重要贡献。
华龙日清主要产品包括 1.华龙拉面系列 2.小康家庭系列 3.六丁目系列 4.东三福系列5.小康130系列 6.甲一麦系列
7.华龙108系列 8.煮着吃系列 9.清真系列 10.好家庭系列 11.干脆面系列 12.华龙面系列 13.今道系列 14.甲圆面馆系列 15.大碗香系列 16.可劲造系列 17.手打挂面 18.光华粉丝系列（袋装/桶装）等等。
今麦郎集团主要产品包括: 1.今麦郎弹面系列(泡面\煮面) 2.今麦郎vip系列 3.今麦郎骨汤弹面系列(杯面\桶面) 4.今野拉面系列 5 .小今麦郎系列 6.今麦郎大碗面/中碗面系列 7.爽滑弹面系列等等。
十年创新，成就了今麦郎今日的辉煌。今天，已走向国际舞台的今麦郎坚持技术创新、品质第一的经营理念，创建全球最大制面企业，全力为世界各地的消费者奉献更多、更好的方便、可口、健康、营养的美味食品，向国际一流的现代化食品企业集团迈进。
六、实习内容: 在实习的这段时间里,我们在厂领导的安排下学会了如何运用方便面酱包包装机生产成品,首先,装膜,将膜圈固定.其次,顺膜,然后,放酱,切刀,调边距,其中每包6.0克(7.4克)安品种不同而定.每箱2000包(1600包)每木板装箱40件,每天实习安排一般为上午剪,挤料包,下午在生产线.
七、实习体会：
通过这段时间的实习，我置身于实际企业生产环节，了解了食品的生产工艺和流程，有助于我巩固和理解已学过的理论和专业课程内容。在厂方技术讲解员的讲解过程中，使我们对食品工业也有了更加深入的理解，与以前单纯从书本上学习、做实验相比，真正做到了理论联系实践，感觉很有收获。
我们所在的食品企业，有饮料、方便面、挂面等，有现代化的新型食品加工企业、传统的食品加工企业。学校这样安排很合理，使我们通过实习，让我们在无形中有了各种食品工厂的印象。在这次实习中我看到了老师经常提到的生产设备如包装机；以及一些较先进的自动化设备；还有一些发酵罐。
在实习过程中，让我感触较深刻的是企业的管理文化。企业在墙壁上随处可见的各种标语、给人一种严格的氛围，在告示栏我们发现个别员工很小的疏忽都被处罚；企业的员工衣着统
一、卫生，作业效率高，集体意识强；在这次参观实习过程中，让我感知了食品工业的发展方向，感受到了企业文化的影响力，学到了很多有用的知识。
最后，感谢学院为我们提供这个宝贵的实习机会，感谢各位老师在这几天陪我们走过，感谢各个厂区给我们提供实习的场所以及其技术讲解员的细心讲解！篇4：今麦郎食品有限公司实习报告
今麦郎食品有限公司实习报告 （简介超全）
目录： ............................................................................................................错误！未定义书签。 1
企业简介 ...................................................................................................................................2 2 集团概况 .....................................................................................................................................4 3
社会贡献 ...................................................................................................................................5 4
所获荣誉 ...................................................................................................................................5 5
产品服务方便面 .......................................................................................................................7 6
小今麦郎系列； .......................................................................................................................8 7 企业信息 .....................................................................................................................................8 8
董事长寄语 .............................................................................................................................10 1 企业简介 今麦郎食品有限公司是一家以方便食品为主业，集生产、销售、研发于一体的现代化大型综合食品企业集团。公司自创建以来发展非常迅速，创造了企业超常规、跨越式的发展模式，发展成为中国面制品行业的龙头企业。
公司现设制面、面粉、饮品、综合、挂面五大事业部，在全国建有38个生产工厂，市场网络遍布全国，下设8大区，68个营业部，下辖259个营业所、终端销售网点95万个；产品远销美国、加拿大、澳大利亚、韩国、日本等海外36个国家和地区。作为农业产业化国家级重点龙头企业，公司员工总数近3万人，直接解决了上万人口的就业问题，带动了种植、养殖、包装、运输、建筑、服务等相关产业的迅猛发展，形成了
一、
二、三产业协调发展的格局；目前方便面年产能约120亿份，年转化小麦约180万吨，这样的转化量相当于60多个县的农民的商品粮，制面、制粉规模跃居世界前列。
今麦郎食品有限公司的前身河北华龙食品集团有限公司，是1994年3月创建成立的一家民营股份制企业，为适应企业更高的发展目标，2007年公司名称变更为今麦郎食品有限公司。 十多年来,以公司董事长兼总裁范现国为首的决策者，顺应时代需求，致力于传统饮食向工业化发展的研究，坚持走科技创新、品牌制胜的发展道路。凭借得天独厚的资源优势、领先水平的专业优势、门类齐全的配套优势、优越的产品性价比优势、国内高覆盖率的市场优
势，实现了企业的超常规发展，创造了中国食品界企业超速成长的“奇迹”。并在制面行业率先导入“创造东方制面好品质、创新现代饮食新概念”的经营理念，不断引领中国制面行业发展的新方向。公司恪守“专心做好面”的创业宗旨，通过全面提高原材料品质，加强生产过程中的质量安全控制，使产品在经历了从田园到餐桌的复杂过程后仍保持了高品质和营养。
丰富的产品和准确的市场定位使今麦郎方便食品深受社会各界关注和消费者青睐，公司旗下的“华龙”、“今麦郎”商标先后于1999年、2009年被国家工商总局认定为“中国驰名商标”；“今麦郎”被评定为“cctv我最喜爱的中国品牌”。“甲家”小麦粉分别荣获“中国名牌产品”和“中国十大热销品牌”荣誉称号。
公司坚持“产业报国，造福社会”的崇高理念，致力于开发利用农业资源，围绕农产品深加工打造产业龙头，有力地带动了当地农业结构优化调整，以农业产业化带动了相关产业的扩张升级，走出了一条“产业化提高农业”、“工业化致富农民”、“城镇化发展农村”的成功之路。十多年来，累计纳税十多亿元，向地方捐款捐物、扶贫支教、赈灾救困，支持科教文体事业等折合人民币数亿元。 从事食品工业是一项高尚的职业，我们必须站在“讲诚信、讲道德、讲伦理”的高度，用爱心做好此项工作，为消费者负责。今麦郎食品有限公司今后将坚持诚信经营，科学发展，把握机遇，创新未来，为加快我国农业产业化进程和区域经济的繁荣发展与文明进步，做出新的更大的贡献。 2 集团概况
公司现员工总数3万人，总资产达80亿元，分设制面、面粉、餐饮、饮品、综合五大事业部，下设28个分公司。在全国建有河北隆尧、邯郸、正定、徐水、秦皇岛、黑龙江哈尔滨、吉林长春、辽宁沈阳、山东兖州、河南许昌、汤阴、湖南平江、安徽天长、陕西扶风、浙江嘉兴、广东东莞、四川成都、北京密云等18个生产基地，形成方便面年产能120亿份，年转化小麦180万吨的庞大生产规模，这样的转化量相当于60多个县的农民的商品粮，制面、制粉规模跃居世界前列。
营销公司分设华北部、华中部、华东部、华南部、东南部、四川部、西北部、东北部、江安部（江西、安徽）、西南部和直营部（直辖市）等11个营业部，下辖47个办事处60万个营业网点。 公司旗下的今麦郎系列、东三福系列、小康家庭系列、六丁目系列均受到全国各地消费者的广泛好评，尤其是以今麦郎为代表的产品更是以“劲道爽滑，营养可口”的优势受到消费者的追捧。2004年华龙日清公司实现销售收入63亿元。
今麦郎食品有限公司的前身河北华龙面业集团是1994年3月创建成立的一家股份制企业。以公司董事长兼总裁范现国为首的决策者，始终将“产业报国，造福社会”作为企业的崇高理念，凭借得天独厚的资源优势、领先水平的专业优势、门类齐全的配套优势、优越的产品性价比优势、国内高覆盖率的市场优势，实现了企业的超常规
发展，创造了中国食品界企业超速成长的“奇迹”。
短短十年，企业规模与综合实力扩张了1000多倍,品牌价值飙升至82.8999亿元，产品畅销全国31个省、市、自治区，并远销美国、加拿大、德国、捷克、南非、澳大利亚、新西兰等30多个国家和地区，被业界誉为是国内方便面行业最具活力和发展潜力的企业之一。 3 社会贡献
今麦郎集团的崛起，吸纳了大量农村劳动力，直接解决了两万以上人口的就业问题，并带动了种植、养殖、包装、运输、建筑、服务等相关产业的迅猛发展，形成了
一、
二、三产业的协调发展的格局。
举例来说，今麦郎一个企业年转化小麦量相当于60多个县的农民的商品粮，每年可以使农民增收一亿多元，集团生产基地周边的专业化蔬菜种植基地已达10万余亩，带动着蔬菜深加工的企业蓬勃发展起来，仅辣椒深加工企业当地就有八家，年转化干辣椒数千吨，生产辣椒色素150吨；此外公司每年需购进新鲜蔬菜3万吨、脱水蔬菜3000吨、牛肉5000吨、辣椒1000吨、鸡蛋2500吨及其他一些原材料。今麦郎的腾飞为解决“三农”问题，推动中国农业产业化进程和繁荣农村经济作出了重要贡献。 4 所获荣誉 1999年，“华龙”商标被国家工商总局认定为“中国驰名商标”； 2000年，华龙面业集团名列中国民营企业500强排行榜第37位；篇5：今麦郎方便面厂实习报告
石家庄学院
姓 名：
学 号：
院 系：
专 业：
班 级：
指导教师：
教师职称：
刘宇 20110702018 化工学院 生物工程 1班 冯俊霞/翟红梅 讲师 实习基 本 情 况
今麦郎实习报告
前言
今麦郎食品有限公司是一家以方便食品为主业，集生产、销售、研发于一体的现代化大型综合食品企业集团。公司自创建以来发展非常迅速，创造了企业超常规、跨越式的发展模式，发展成为中国面制品行业的龙头企业。公司现设制面、面粉、饮品、综合、挂面五大事业部，在全国建有38个生产工厂，市场网络遍布全国，下设8大区，68个营业部，下辖259个营业所、终端销售网点95万个。今麦郎日清食品有限公司的前身河北华龙食品集团有限公司，是1994年3月创建成立的一家民营股份制企业，为适应企业更高的发展目标，2007年公司名称变更为今麦郎食品有限公司。河北省邢台市今麦郎日清食品有限公司是全国食品行业的龙头企业，被农业部等八部委认定为国家级农业产业化重点龙头企业，在全国建有25个生产基地，员工近3万人，方便面年产能120亿份，位居世界制面前三强。
这次我们被安排到今麦郎日清食品厂进行的实习是我们毕业前的一次综合性实习。本次实习为了拓展我们的知识面,扩大与社会的接触面,增加我们在社会竞争中的经验,锻炼和提高我们的能力, 将所学到的知识应用到实际中，将理论与实际相结合，以便在以后毕业后能真真正正走入社会,并且能够在生活和工作中很好地处理各方面的问题。实习在帮助应届毕业生从校园走向社会起到了非常重要的作用，因此要给予高度的重视。通过实习，让自己找出自身状况与社会实际需要的差距，并在以后的学习期间及时补充相关知识，为求职与正式工作做好充分的知识、能力准备，从而缩短从校园走向社会的心理适应期。在老师的带领下我们来到今麦郎日清食品有限公司, 让同学们更好的了解和掌握方便面的生产原理、机器设备、工艺条件和技术方法等，进一步运用所学知识分析和解决实际专业问题,提高我们的实际工作能力，为同学们以后离开校园迈向社会走向工作岗位打下一个良好的基础。
正文
一、方便面配方设计：
（1）原辅料 制作方便面调料的主要原辅材料有肉类、水产品、蔬菜、填充剂、调味料（风味料）、油脂等。 主要原料 主要原料有肉类、水产品和蔬菜等，它们向调料提供风味和营养物质。生产调料所使用的肉品和水产品要求新鲜，各项指标均应符合国家卫生标准；蔬菜应新鲜，无腐烂、变质现象。
（2）填充料 调料中所使用的填充剂主要是淀粉，能够改变调料的物理性状，同时淀粉还以缓解蛋白质的吸湿问题。在生产中，使用淀粉作填充剂，在用开水冲调时，会产生少许沉淀，则用糊精代替淀粉。
（3）调味料 调味料主要有甜味料、鲜味料、咸味料、香辛料等 咸味料：食盐，要求应为精盐，nacl含量为95%以上 鲜味料：味精（l-谷氨酸钠）、酵母抽提物，肉类抽提物等 甜味料：蔗糖、葡萄糖 香辛料：辣椒、生姜、胡椒、大蒜、大葱、小豆蔻、茴香、芜荽等
（4）调味油脂 调味油脂有猪油、花生油、牛油、菜油等
（5）其他食品添加剂，包括香精、色素等 香精能增细调料的主体香气，产品有粉状的，也有液状的，如鸡肉香精、牛肉香精、鲜虾香精、香菇香精等 色素在调料中一般不使用，极个别的调料，由于色泽较浅，酌情添加少许焦糖粉，增加焦糖色泽。
二、生产工艺流程 工艺流程如下: 盐水调配→倒粉→和面→熟化→复合压片→切丝→蒸煮→切断→着味→油炸→风冷→包装→入库
三、实习的主要内容
1、和面 和面,就是将面粉和水均匀混合一定时间,形成具有一定加工性能的湿面团。 基本原理：面粉与水均匀混合时，面粉中的麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨胀，被湿面筋网络包围。当一定的面筋网络形成之后，停止快打，以免已形成的网络被打断，开始慢打，使面筋进一步扩展延伸，从而形成的面团具有良好的加工性能。
工艺要求：加工性能良好，面粉充分均匀吸水，颗粒松散，大小均匀色泽呈均匀肉黄色，不含“生粉”。
具体操作：面粉中加入添加物预混1分钟，快速均匀加水，同时快速搅拌，约13分钟，再慢速搅拌3—4分钟，既形成具有加工性能的面团。
影响和面效果的因素：面粉质量：面粉中湿面筋的含量要求在32--34%。湿面筋含量低或湿面筋质量差都会影响面筋网络形成，使面团的弹性、延伸性受到影响，给压延时光滑、厚薄均匀的面片形成造成困难，并且会影响成品的口感和含油量。面粉的灰分含量高低，不仅会影响面粉的色泽和气味，而且还会影响和面时面粉的均匀吸水，影响面筋网络形成，对产品品质有一定影响。 此外，面粉的粒度对和面效果也有影响。 和面加水量： 面粉中蛋白质、淀粉只有充分吸水，才能达到好的和面
效果。通常要求100公斤面粉加水30公斤左右，操作中根据面粉含水量、蛋白质含水量做相应调整。在不影响压片与成型的前提下尽量多加水，对提高产品质量有利。
和面加水温度及和面温度：
和面水温及和面温度过低，水分子动能低，蛋白质、淀粉吸水慢，面筋形成不充分。若温度过高，易引起蛋白质变性，导致湿面筋数量减少。因为蛋白质的最佳吸水温度在30℃。当室温在20℃以下时，提倡用温水和面。 加入食盐 和面时适当加入溶解食盐，不仅增味，而且能够强化面筋，改良面团加工性能。同时食盐有防止面团酸败的作用。通常是：蛋白质含量高，多加盐，反之少加；夏季气温高多加盐，冬季少加。
加入纯碱
和面时加入适量食用碱，能够增强面筋，但切忌多加。
和面时间
和面时间长短对和面效果有很大影响。时间过短，混合不均匀，面筋形成不充分；时间过长，面团过热，蛋白质变性，面筋数量、质量降低。一般和面时间不少于15分钟。 另外，和面机的搅拌强度、水的质量都会影响和面效果。
2、熟化 熟化，俗称“醒面”，是借助时间推移进一步改善面团加工性能的过程。
主要作用： 使水分进一步渗入蛋白质胶体粒子的内部，充分吸水膨胀，进一步形成面筋网络，实际是和面过程的延续。 消除面团内部结构稳定。使蛋白质和淀粉之间的水分达到自动调节，使其均质化。对复合压延起到均匀喂料的作用。
具体操作：将和好的面团放入一个低速搅拌的熟化盘中，在低温、低速搅拌下完成熟化。要求熟化时间不少于10分钟。
影响熟化效果的因素：
熟化时间： 熟化时间的长短是影响熟化效果的主要因素。理论上熟化时间比较长，但由于设备条件限制，通常熟化时间不超过半小时，但不应该小于10分钟。熟化时间太短，面筋网络未充分形成，制成的面饼不耐泡，易混汤。 搅拌速度：
熟化工艺要求在静态下进行，但为避免面团结成大块，使喂料困难，因此改为低速搅拌。
