普通厨师跟大厨师差距有多大
“招聘厨师，学历初中，经验3---5年，月薪2000到3000元。”经常会在路上看到这样的招聘公告，在人材招聘中，厨师也是热门职业，中型饭店厨师的月薪一般在4000元以上。据一位负责招聘的酒店工作人员说，现在海口的饭店招厨师，工资没3000元打底估计没人干。但这仅仅是普通厨师的待遇，目前大中型餐厅一般都把后厨承包给厨师长，由厨师长负责招聘，他们的待遇也不低。普通厨师跟大厨师差距有多大?据某网去年4月发布的报告称，当时海口厨师月均工资3328元，高于海口市统计局公布的当年全市城镇居民每月人均可支配收入的2498元。海口一家五星级酒店人士介绍，该酒店厨师从美国、香港聘请，收入保密但高于普通厨师，大厨收入跟经营挂钩并有年底奖励。而据业内人士透露，海口大型民营酒店行政总厨年薪在15万到20万元(不含分红)，算下来月薪1.3万元左右，加上年底分红能有30万元，有的合资酒店厨师一年还能领14个月工资。一些效益好的酒店，加上年底2%左右的分红，总厨可年入50万元，但有的国有餐饮企业大厨年收入仅六七万元左右，总厨一年总收入在25万元左右比较多。海口饭店与餐饮行业协会会长介绍，厨师属于技术工人，收入高于服务人员比较正常。据他了解，月收入上万的厨师大多是从专业的厨师培训学校经过系统训练学习出来的。大厨是艰辛付出换来的“至少得积累5-8年”走路速度略快，左袖上绣着行政总厨标识，倒茶时稳又快，杯外一滴不洒„„在海口南郊一家星级酒店任职
的粤菜名厨符洪军，虽然只是轻轻与他握手，已经能感受到他的腕力大于常人。大厨是怎样炼成的?“都是加班加点的艰辛付出换来的，靠的是悟性和勤快，甚至还有心酸和眼泪。符洪军说：“下班后几小时做什么甚至决定了你的人生，这话一点没错。”他说。为得到粤菜真传，符洪军师从国内某著名的厨师培训学校毕业并深造，还自学出品流程、定位策划、厨房组织管理、成本核算、市场营销等。能到更高平台也是厨师梦寐以求的。“换地方不仅因为收入和职位，更重要的是找到提升平台。”他曾到北京、山东、湖南、拉萨等地大酒店工作。符洪军说：做厨师要吃得苦中苦，不断在实践中将自己历练成厨艺高手，如果厨艺不行、不懂管理，到哪儿都是个普通厨师。”
小编走访海口一家专业烹饪学校，学生正在分批实训，热菜操作间里学生们专心致志。操场边上，20多名学生正在练习端锅。正在授课的老师说，先端空锅后面再加沙，空锅一般2到4斤，沙子从8两到一斤慢慢增加，两个月后连锅带沙子一共大约7斤。翻沙一般得学3个月，“练好腕力才能炒热菜，这些都是基本功。正学金牌大厨的小周是95后，入校首先学切菜、端锅等，如切菜用刀得熟练，因为切菜过程中可能伤到手指，他旁边放着碘酒和创可贴。刚开始他也端不动铁锅，普通人左手本来力气小，端久了手腕疼，手指头都磨破了，但练得久就适应了。“现在辛苦点，但能当金牌厨师的话干啥都值得，说不定以后自己开个店呢。”他笑呵呵地说。该校金牌厨师采取小班教学，每个班只招30人，授课老师中有“中国烹饪大师”及国家特一级烹饪师。据该校创就业指导中心王城主管介绍，金牌厨师是在一
些高档酒楼、星级饭店、大型餐饮集团工作的管理型厨师，精通烹饪多个菜系，熟悉酒店管理知识，善交往、懂经济，往往是酒店的核心甚至参与经营管理。比如金牌大厨、厨师长、行政总厨，要能烹制湘、川、粤、淮扬及本地陕菜等，掌握中式面点、西式糕点、西餐、火锅等，“会创新菜又懂管理，还得具备独立开店能力，几乎是全能型人才。”据统计，一些大型餐饮经验丰富的金牌大厨月薪能到3至5万元，工作环境也很好。
厨师行业的本身特点决定了他们只有不断的创新才能够立于不败之地，不学习就落后，不进步则退步。自强不息是不被淘汰的不二法门。
