酒店安全管理制度
第一章 总则
为加强酒店安全管理、维护酒店财产和宾客员工的生命、财产安全，保障生产经营活动的顺利进行，酒店的安全管理工作贯彻预防为主、确保重点、综合治理的方针，实行各级主要领导负责、专门工作和群防群治相结合的原则，根据国家有关法律和《旅馆业治安管理办法》，结合酒店实际情况，制定本规定。落实以防火、防盗、防破坏、防治安灾害事故、防食物中毒为主要内容的安全管理责任制。
第二章 消防安全管理制度
一、消防规章制度
1、每年以创办消防知识宣传栏、开展知识竞赛等多种形式，提高全体员工的消防安全意识。
2、定期组织员工学习消防法规和各项规章制度，做到依法治火。
3、各部门应针对岗位特点进行消防安全教育培训。
4、对消防设施维护保养和使用人员应进行实地演示和培训。
二、防火巡查、检查制度
1、消防工作管理部门每日对公司进行防火巡查。每月对单位进行一次防火检查并复查追踪改善。
2、检查中发现火灾隐患，检查人员应填写防火检查记录，并按照规定，要求有关人员在记录上签名。
3、检查部门应将检查情况及时通知受检部门，各部门负责人应每日消防安全检查情况通知，若发现本单位存在火灾隐患，应及时整改。
三、安全疏散设施管理制度
1、单位应保持疏散通道、安全出口畅通，严禁占用疏散通道，严禁在安全出口或疏散通道上安装栅栏等影响疏散的障碍物。
2、应按规范设置符合国家规定的消防安全疏散指示标志和应急照明设施。
3、应保持防火门、消防安全疏散指示标志、应急照明、机械排烟送风、火灾事故广播等设施处于正常状态，并定期组织检查、测试、维护和保养。
4、严禁在营业或工作期间将安全出口上锁。
5、严禁在营业或工作期间将安全疏散指示标志关闭、遮挡或覆盖。
四、消防设施、器材维护管理制度
1、消防设施日常使用管理由专职管理员负责，专职管理员每日检查消防设施的使用状况，保持设施整洁、卫生、完好。
2、消防设施维修保养由消防管理部门负责，设专职管理员每日按时检查了解消防设备的运行情况。查看运行记录，听取值班人员意见，发现异常及时安排维修，使设备保持完好的技术状态。
3、消防设施和消防设备定期测试。
五、火灾隐患整改制度
1、各部门对存在的火灾隐患应当及时予以消除。
2、在防火安全检查中，应对所发现的火灾隐患进行逐项登记，并将隐患情况书面下发各部门限期整改，同时要做好隐患整改情况记录。
3、对公安消防机构责令限期改正的火灾隐患，应当在规定的期限内改正并写出隐患整改的复函，报送公安消防机构。
六、用电、用电安全管理制度
1、用电安全管理:严禁随意拉设电线，严禁超负荷用电。电气线路、设备安装应由持证电工负责。各部门下班后，该关闭的电源应予以关闭。禁止私用电热棒、电炉等大功率电器。
2、用火安全管理：严禁携带易燃易爆物品进入酒店各区域或办公室。 未经保卫部批准，不准在办公室或其它工作场所动火，不准使用燃油、酒精、液化燃气等灶具或其它加热设备（厨房除外）。 不准随地丢烟头、火柴棒。 不准在安全走火通道堆放物品或作其它用途。 不准在仓库、机房、等处吸烟、用火。 重点部位（锅炉房、煤气房、配电房、厨房等）值班人员，要坚守岗位，不得擅离职守，防止火灾发生。
七、燃气和电气设备的检查和管理制度
1、应按规定正确安装、使用电器设备，相关人员必须经必要的培训，获得相关部门核发的有效证书方可操作。
2、防雷、防静电设施定期检查、检测，每季度至少检查一次、每年至少检测一次并记录。
3、电器设备负荷应严格按照标准执行，接头牢固，绝缘良好，保险装置合格、正常并具备良好的接地，接地电阻应严格按照电气施工要求测试。
4、各类线路均应以套管加以隔绝，特殊情况下，亦应使用绝缘良好的铅皮或胶皮电缆线。各类电气设备及线路均应定期检修，随时排除因绝缘损坏可能引起的消防安全隐患。
5、未经批准，严禁擅自加长电线。各部门应积极配合维修部人员检查加长电线是否仅供紧急使用、外壳是否完好、是否有维修部人员检测后投入使用。
6、电器设备、开关箱线路附近按照本单位标准划定黄色区域，严禁堆放易燃易爆物并定期检查、排除隐患。
7、设备用毕应切断电源。未经试验正式通电的设备，安装、维修人员离开现场时应切断电源。
8、除已采取防范措施的部门外，工作场所内严禁使用明火。
9、使用明火的部门应严格遵守各项安全规定和操作流程，做到用火不离人、人离火灭。
10、场所内严禁吸烟并张贴禁烟标识，每一位员工均有义务提醒其他人员共同遵守公共场所禁烟的规定。
第三章 食品安全管理制度
一、食品原材料索证、采购制度
1、索证制度：采购的油类、肉类、面粉、调料、饮料等，必须去正规厂家或企业，做到采购渠道清楚，按规定索要卫生许可证、产品质量检验报告、食品卫生评价报告单、营业执照及健康证等证件。并认真查看索要证件的有效实限和年检情况。采购畜禽肉类原料时，必须以索要兽医卫生检验单位出具的疫检合格证明。
2、采购制度：
（1）由指定专人进行食品进货验收工作。
（2）查验产品卫生状况，产品合格证明和产品标准是否符合国家相关法律法规的规定。
（3）从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验食品是否有按照产品批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供应商签字（盖章）的检验报告复印件。
（4） 采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明。
（5） 采购其他肉类也应查验检疫合格证明。不得采购没有检疫合格证明的肉类。
二、食品贮存制度
1、仓库管理员对采购到的食品必须进行认真验收，防止腐败变质及过期的食品和三无产品进库。
2、存库食品应按主、副食和调味料等分开存放，做到离地、隔墙、分类分架存放、挂牌表明进货日期和保质期。
3、领用食品遵循“先进先出”的原则，按照存仓物资的最高存量、最低存量进行补仓。
4、食品及原料与日用品应当分区存放；禁止存放有毒有害物品及私人物品。
5、临时存放的待处理食品及原料应有明显标记，并及时登记处理。 保持库房整洁、通风、干燥、无霉味，库内物品及时清点，防止过期变质。
三、厨房卫生管理制度
1、房屋玻璃要明亮，门窗要干净。
2、操作间要做到干净、整洁、无污染、无垃圾、杂物堆积有用物品要存放整齐。
3、每餐后操作间要冲洗地面、锅台、下水池，随时保持干净，明地沟每周彻底清淤一次。
4、做好消灭蚊、蝇、老鼠工作，做到苍蝇密度不超标，厨房内无老鼠。
5、厨房内严禁吸烟，垃圾要即产即清，不存留，并倒入指定地点，案板锅台要及时清理干净。
6、炊具要经常保持干净，切肉机用后必须用清水冲洗干净，调料缸、原料盆、油缸等要清洁，表面无灰尘、油迹。
7、各厨房卫生要定人、定物、定时、定量、责任到人，分工明确
四、餐具清洗消毒制度
1、公用餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐具不得使用。
2、洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类、鱼类等其他水池混用，洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
3、消毒后餐饮具必须存放在餐具专用保洁柜内备用。已消毒合未消毒餐具应分开存放，并在餐饮具存放处有明显标记。
五、餐厅卫生管理制度
1、加强防尘、防虫、防鼠设施的检查和维护；包厢内严禁有苍蝇出现。
2、保证桌椅摆放有序，台面、台布、围裙清洁卫生。
3、客人就餐前，对餐厅及时输送鲜风，保证餐厅空气清新；客人用餐完毕后，服务人员应及时清理餐用具。
4、当顾客告知提供的食品确有感官性状异常或者可疑变质时，服务人员应立即撤换该食品，并同时告知相关负责人做出相应处理，确保供餐安全卫生。
六、餐饮人员个人卫生制度
1、凡患有伤寒、痢疾、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的，不得参加接触直接入 口食品的工作。一经发现，马上调离岗位。
2、个人勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服多刷洗。
3、穿戴清洁的工作服、工作帽、头发不外漏、不留长指甲、不涂指甲油、不佩带首饰。
4、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。 食品处理区不得有抽烟和其他可能污染食品的行为。
七、食品安全检查制度
1、食品卫生检查由专人负责。
2、定期对食品卫生进行检查，对各部门的卫生工作进行巡视与检查。
3、食品卫生质检报告出来后及时对餐饮各部门进行通报。
4、卫生报告应包括的内容为：具体的不合格的详细说明、以及对当事人的处罚结果和要求部门整改的意见。
第四章 人身财产安全管理制度
一、入店住宿，需出示有效证件，办理住宿登记。对照片、年龄、口音等进行核对，并如实进行登记。房号、姓名、性别、详细地址、身份证号码、入住日期、离店日期等项目，必须登记齐全。禁止私自让未办理住宿登记的其他客人在客房留宿，或转让床铺。
二、严禁非法携带枪支、弹药、管制刀具和爆炸性、易燃性、放射性、毒害性、腐蚀性物品进入旅馆。严禁在旅馆内打架斗殴、寻衅滋事、酗酒闹事或进行黄、赌、毒、娼等违法犯罪行为。
三、妥善保管好自己的财物，谨防被盗、被骗、被抢。贵重物品请按规定交总服务台代为保管。
四、请勿在客房内使用大功率电器，如遇火警请拨119或110
五、发现旅馆内有违法犯罪行为，及时制止、举报，扭送公安机关
六、为保障顾客携带财物的安全，防止失窃、扒窃等治安案件发生，实行贵重物品寄存制。宾馆设立财物保管专用柜，顾客的贵重物品请寄存在总服务台。寄存物品时，由总服务台填写财物寄存单，并由顾客签字确认后，交顾客一份，总服务台留存一份。顾客凭寄存单、房间钥匙、物品牌领取物品，签字确认无误后领取。
七、对顾客寄存的物品，宾馆应妥善保管，防止遗失被盗、损坏。
八、对顾客遗留物品，应设法归还原主，无法联系到顾客的要送交公安机关，由公安机关协助查找归还。
第五章 附则
一、本制度根据上级单位要求适时修订。
二、本制度自公布之日起施行。
