关于厂矿部门单位食堂食品安全有关工作的通知
各厂矿、部门单位：
依据《食品安全法》和《餐饮服务许可管理办法》有关规定，为进一步加强食品安全监管力度，县食安委已将你单位的食堂食品安全监管及机关部门食堂《餐饮服务许可证》办法等相关工作移交我乡处理，根据相关法律法规结合我乡实际情况，我乡现将对你单位食堂进行现场核查并作如下检查工作：
一、餐饮服务许可证情况核查你食堂是否具有《餐饮服务许可证》，许可证是否过期，是否存在超范围、超能力经营问题。对设计布局不合理，设施设备不具备，食品安全管理制度不健全，食品安全人员配置不到位的食堂，一律责成整改。
二、从业人员健康证明状况认真核查食堂是否具有从业人员健康管理制度和措施，从业人员是否具有健康合格证明，健康证明是否在有效期。
三、食堂换境卫生状况认真核查食堂环境是否定期清洁和保持良好，是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孽生条件的防护措施，是否具有足够的通风和排烟装置。食堂是否配备有效消毒设施，消毒池是否与其他水池混用，消毒人员是否掌握基本知识，餐饮具消毒是否符合相关要求。
四、索证索票制度落实认真核查食堂采购的食品安全及原料、食品添加剂及食品安全相关产品是否验收，是否具有进货台账，是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求。重点检查食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否存在国家禁止使用或来源不明的情况，严查食用盐、食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道和索证索票情况。
五、加工制作等相关管理制度情况认真核查食品添加剂采购和使用管理制度、食品加工制作等相关制度的制定及落实情况。包括食品添加剂使用品种和用量是否符合相关要求，食品原料清洗是否彻底，粗加工是否达到要求，是否生熟分开，是否存在交叉污染，四季豆、豆浆等是否烧熟煮透，是否具有洗手、消毒、更衣设施和专用冷藏设施等。
请各部门单位按照机关食堂《餐饮服务许可证》办理发放的相关要求，积极配合做好以上工作。
特此通知
沩山乡人民政府
二O一一年十一月
