生鲜经营提高毛利率的方法
1、降低生鲜的进货成本
① 采购第一线进行跟进市场进价，最后做出抉择；
② 根据生鲜采购流程核算单品的成本；
③ 对有优势的爆品进行大量囤货；
④ 门店严格要求订货流程；
⑤收货人员严格要求收、验货流程，不要造成太多的退货情形，而增加处理成本或供应商负担；
⑥ 随时掌握商品资讯与市场行情变动。
2、提高生鲜商品的周转率
① 确实掌握消费者习性及适当选择商品；
② 依据DMS来进行订货，畅销品不得缺货，滞销品要剔除；
③ 门店促销活动的配合。
3、降低生鲜损耗
①看历史销量、去年此时的销量、昨天的销量、上周的销量等。
②看等级规格及价格并市调后，视商品力度订货。
③是否为促销品：是惊爆品，还是一般促销品?
④是否为季节商品：是季节商品者，要大量陈列
⑤是否为节假日：若是节假日要加大订货量
⑥看天气预报：若恶劣气候会影响产区作物或运输作业，就要多订货。若只是一般雨天，来客数会下降，订货要保守些。
⑦病虫害：如口蹄疫、禽流感、非典等会影响销售
⑧媒体报道：如瘦肉精、注水肉、毒韭菜等，会影响销售
⑨当日库存数量：每日必须盘点才能知道正确的库存数量，了解库存数量，订货才能准确
⑨安全库存：准备应付临时的销售或送货不及时的措施。
4、商品库存的调整，控制损耗的内部管理与各种销售计划等。
我们知道生鲜成本管理与毛利有密不可分的关系，即生鲜毛利率又该如何取舍呢？从商品的贡献度与毛利的贡献度就可看出。
（1）商品的贡献度＝商品的周转率×毛利率
（注）周转率＝销售额/平均库存额＝销售量/平均库存量 （2）部门毛利的贡献度（大分类毛利的贡献度）：
部门大分类毛利的贡献度＝构成比×毛利率
表示该部门或该大分类对整体毛利的贡献程度，贡献度比值愈大，表示在超市的地位愈重要；能够了解各部门或大级的贡献度，也就是等于能够了解该部门或大分类价格调整之后对整体毛利的影响。
