餐饮店卫生管理制度
一、《餐饮服务许可证》悬挂在明显位置，从业人员持《健康证明》和卫生知识培训合格证证明上岗。
二、成立食品卫生安全管理组织，设立食品卫生管理人员，健全食品卫生安全管理制度，建立卫生资料档案和餐饮业食品采购台帐。
三、从业人员上岗时应穿戴清洁的工作衣帽，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指，个人卫生良好。
四、保持室内外环境卫生整洁，室内地面无残渣、污物，墙壁、货架、灶台、油烟罩无灰尘、油污，设有防蝇、蚊、蟑螂、鼠害、尘设施，垃圾桶加盖并日产日清，废弃油脂按规定处理，空调装置定期清洗消毒。
五、餐饮具使用前做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，不得供用未经消毒的餐饮具，保洁橱专用，做好餐饮具消毒纪录。
六、加工盛放生、熟食品的案板、刀具、容器分类使用，并有明显标志。冰柜内生食与熟食、成品与半成品、肉海鲜分离存放，不得摞放、混放。
七、冷拼间内操作台上方配有紫外线灯管，配有专用冰箱、空调，冷拼间密闭性好。
八、采购食品及原料索取检验合作证或化验单，不购进、不加工、不出售腐败变质、有毒有害、品名标示不清或超过保持期的食品。
九、储存食品的场所、设备应当清洁、无霉斑、无鼠迹、无蟑螂，物品分类存放在货架上，标示清楚，做到先进先出，保持库房通风良好。
十、用水及供水设施符合生活饮用水卫生要求。
卫生管理组织 组长：施官品（法定代表人副组长：施香仙
成员：罗七妹
专（兼）职卫生管理人员： /负责人）
《餐饮店卫生管理制度.doc》
将本文的Word文档下载到电脑，方便编辑。
推荐度：
点击下载文档