食堂承包投标计划书
一.投标宗旨：求精创新，追求卓越，服务至上，诚信共享。
二.经营方针：以质量求生存，以特色占领市场，以创新求发展。
三.公司理念：
企业精神：法律为绳、道义为先、乐观向上、求实创新。 服务宗旨：坚持维护贵校的利益服务于学生、竭力为贵校减少浪费，提高学生生活水平。
奋斗目标：打造知名品牌，争做膳食行业的“领头羊”。 服务原则：顾客就是上帝。
企业道德观：守法为已任，重德为光荣。
企业经营观：互惠为本、效益为魂，永远不停息开拓市场、引导消费者，想客户所想、急客户所急，用我们的诚意赢得客户的满意。
经营策略：以诚信、创新、科学管理为永续经营之本，旨在共同实现互惠双赢。
四.承包方式：签约服务：
1、由我方委派专业厨房工作人员及管理人员至贵校进行专业厨房管理，为贵校提供色香美的膳食服务。
2、每天每餐有多个菜式由学生选择，丰简由人。
3、贵校只需为我方员工提供住宿、厨房内原有的设备、厨 — 1 —
房的用的水电（注：厨房内部所用燃料费用由我方负责）。
4、我公司可向各企业承诺，我们要做就一定要做好，要是校方有超出60%的学生对我方饭堂有异议，校方有权投诉我公司，我公司将立即做出整改计划，交由校方审批。
5、甲方学生可凭各自的消费餐卡到饭堂消费窗口进行消费。
五.获利方式：
1、我们不是赚校方的钱，不会增加校方负担。我们的利润在蔬菜及粮油的之间的差价中产生（成批量的采购—市场零售）。
2、为适应社会发展和市场竞争，我们不断扩大市场和网络信息，物品直接采购于主要生产基地，如蔬菜场、养鱼场、养猪场等，并建有自己的运输车队，从购多廉价中获取利润。
3、厨房厨工和管理人员经本公司专业培训，避免不必要的浪费，从中降低成本，并提高效率。从不必要的浪费中获取利润。
六.膳食安全责任：
我公司可向贵校交纳50—200万元的保额的饮食责任险。
七.服务方式：
1、就餐方式：全体人员凭就餐卡到多样化窗口自选进餐。
2、就餐时间：根据校方工作时间，以校方书面通知为准。
3、供应：学生就餐，由我公司工作人员负责配菜、打饭，
学生可根据不同口味可分窗口排队。
4、计划：菜色提前一天公布于窗口，以便学生明了，如因季节因素或其他客观原因，偶尔的变动需向校方申报，每天菜谱计划达成率90%。
5、食堂卫生：每日桌椅、地面例行清洁，每周一次大扫除，彻底清洁卫生死角、下水道，消灭四害。
八.伙食费结算方式：
以现金或现金支票支付（不含税金）。
九.经营管理：
a) 经营原则：以质量求生存，以信誉求市场，以创新求发展。
b) 经营方针：服务至上，信誉第一，学生满意，校方放心。 c) 质量目标：
A、学生满意率80%以上
B、服务合格率98%
C、合同履约率100%
D、上岗培训合格率100%
E、投诉解决率100%
F、工作人员健康合格率100%
d) 管理方案：
（1）管理评审：每月一次高层管理者评审会议，对管理体系地适用性和有效性进行评审。
（2）稽查体系：每月二次全面客服稽核，检讨程序执行情况及是否有改进需求。
（3）人员管理：
A、人员全面进行消防安全培训，加强隐患意识教育。
B、依据卫生相关规定办理体检，不适者立即撤换。
C、派驻服务员严遵校规，违者立即调离或撤换。
D、指派专人负责每日水电、煤气等各种设备安全检查并备案。
e) 卫生管理：
i.个人卫生管理：
A、上岗佩带有效的健康证。
B、讲究个人卫生，不得留长发、长指甲、胡须、涂口红等。
C、工作范围内，不得吸烟、吐痰等。
D、工作期间，手洗干净，必须穿着规定的整洁的工作服、鞋、帽等。
ii.厨具：餐具卫生管理：
A.在使用前清洗干净，按规定处理，摆放有序。
B.炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池使用后及时清理，彻底清洗，保持干净整洁。
C.冷藏柜应定期解冻、清洗，以保存制冷效果及冰柜内的卫生清洁。
D.清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染食物。
E.洗涤消毒保管程序：一冲、二刷、三洗、四清毒、五保管。
F.餐前的餐具要集中摆放，保持清洁，用白布盖好，不能直接放在台面，防止蝇叮。
十.意外应变措施：
（1）停水、停电膳食正常供应保证：每日巡查储备用水，绝对保证膳食供应。
（2）仓库有足够一餐膳食的原料安全库存，以防止暴风雨等造成的原料供应脱节。
（3）食堂全体人员进行消防培训，并成立消防小组，以防万一。
十一.操作过程的控制：
（1）每周五提供下周菜谱给贵校，贵校修改，审核后回传给我公司。
原料的采购：原料采购在公司指定的地点进行采购，对食物的数量和质量进行严格的把关，饭堂所用的蔬菜、肉类及油类，须经有关卫生部门监认。
(2)、检验：
A、来料检验；所有进入食堂的生产和非生产物料由专人负责检验。
B、半成品检验；厨工组长负责半成品工艺与方法检验。
C、成品检验：由厨师长及厨师主管负责检查色、香、味、
形等。
( 3)、产品识别：
A、原材料先进先出识别：先进原料用红色点贴纸在外包装上加以识别，便于先行使用。
B、半成品、成品、原材料、不合格品等按区域划分，明显标识。
C、生熟食品储存在冷柜外标识。
（4）、统计：每月对食堂经营情况进行统计，以便于持续改进服务质量。
（5）、质量记录：
A、食堂稽查报告
B、物料出入库报表（含检验记录）
C、不合格品报告（原料、半成品、成品）
D、半成品、成品检验报告等
（6）、过程控制引用标准：
A、原料检验标准
B、成品检验标准
C、半成品检验标准
D、人员定量标准
