餐饮业除四害工作指引
一、标准与目标
责任区内不得有活鼠及鼠迹（尸体、粪便、洞、咬痕）；不得有活蟑及蟑迹（尸体、粪便、卵荚、蜕皮）；直接入口食品的加工、销售场所内不得有苍蝇，其它场所苍蝇不能超过3只（国检有蝇房间＜1%），垃圾桶（屋）不能有蝇蛆或蛹。
二、防制措施与要求
1、经营、加工场所与外界相通的所有孔洞，应当安装防制网、栅栏等。
（1）门、窗应安装防蚊蝇的网（帘）； （2）下水道、地漏应安装防鼠栅栏；
（3）排气扇等较大的孔洞应安装防鼠和防蝇网（孔径不同的双层网，外层为防鼠，内层为防蝇），水管、电线、空调管等较小的孔洞应用坚固的材料填堵密闭；
（4）大门建议安装密闭式金属（玻璃）门，如木质门则用薄金属板材镶嵌下端不低于65厘米，防止鼠啃咬，必要时在门口设挡鼠板（详见《南宁市城镇除四害防制技术指引》）。
2、因地制宜，根据工作环境的条件，选用适宜的材料（水泥、密封胶、各种纤维与水泥的混合填堵等），彻底填堵各种缝隙（门、窗、案台、柜台、桌椅等家具、管道间、墙面装饰物）。
三、日常管理与方法
1、定期清理和整理闲置物品（设备），减少或消除卫生死角，保持厕所卫生。
2、定期检查各种容器的积水情况，清除没有使用和收藏价值的容器，闲置的容器倒扣存放，必要的容器应加盖、定期换水。
3、制定环境卫生、食品安全管理制度并认真执行。 （1）做到营业结束前，确保清洗完当班的餐、炊具； （2）收整好剩余的食品和原料；垃圾密闭存放后方可离岗。垃圾日产日清，及时对垃圾桶进行保洁。
4、设置相对固定的管理人员，定期对防四害设施进行检查和维护，确保设施能正常使用。使用毒鼠盒灭鼠时，要经常检查毒饵的盗食情况，及时补充毒饵，收集和处理鼠尸。定期对四害栖息的场所使用化学法进行杀灭。
5、采取上述的措施和方法后，仍无法有效控制四害的密度时，及时与专业的除四害公司取得联系，由专业人员根据现场情况，进一步采取相应的措施。
