旅管《酒水茶艺》实训
实训一：鸡尾酒调制基本技法
目的要求：掌握鸡尾酒调制的四种基本方法，熟练掌握调酒的基本动作 教学内容：调酒的基本动作，鸡尾酒的调制方法 教学过程：
一、调酒的基本动作
1、取瓶
2、示瓶
3、开瓶盖
4、拿量杯
5、倒酒
6、盖瓶盖
7、夹冰
8、摇酒（单手摇法，双手摇法）
9、搅拌
10、溜杯
11、插入吸管
12、调多色酒的技巧
13、制雪糖杯
二、鸡尾酒调制方法
1、依次放入法（To build）：
按配方依次将各种酒料放入酒杯中，然后轻轻搅拌两、三下。又叫兑和法。该方法适合于各种材料易于混合的酒品。
漂浮法：将材料依次放入杯，后放的材料漂浮在前一种材料上。它实际上属于依次放入法。它适于需要分层的酒品。
2、搅拌法（To stir）
按配方依次放入种种成份至酒杯中，然后用吧勺快速搅拌，使各种成人充分混合。该方法适合于各种材料不易完全混合但又不宜摇震的混合酒。
3、摇和法（也叫手摇法）（To shake）：
根据配方，依次放入各种成份入摇酒壶中，用手摇动数次。该法适合于各种材料不易混合的酒水。
4、电动搅拌法（To blend）：该方法适合于辅料为固体的酒品。
实训二：酒杯的清洗与擦拭
目的要求：掌握酒杯清洗与擦拭的正确方法，培养学生的清洁卫生意识 教学内容：酒杯的清洗与擦拭 教学过程：
1、用具：中性洗涤剂，海绵刷子，热水，擦杯巾
2、酒杯的清洗：用蘸有中性洗涤剂的海绵刷子将酒杯清洗干净之后，用清洁的热水冲洗，在消毒液中消毒，然后，将其倒扣过来去掉水珠。
3、酒杯的擦拭：用擦杯巾将杯子里外擦拭干净。
4、检查：对着光线检查一下是否有遗漏的污渍。用右手拿住酒杯的下部，收放杯子。
实训三：鸡尾酒装饰物制作
目的要求：了解装饰物的种类，掌握鸡尾酒的装饰规律，掌握鸡尾酒装饰物的制作的基本方法。
教学内容：装饰物的制作 教学过程：
1、装饰物的种类：
（1）水果类：柠檬、樱桃、香蕉、橙子、菠萝、苹果、西瓜、哈密瓜等。 （2）蔬菜类：小洋葱、青瓜、芹菜等。
（3）花草类：玫瑰、热带兰花、蔷薇、菊花等。
1 （4）饰品类：花色酒签、花色吸管、调酒棒等。 （5）酒杯类：各种异型酒杯。
（6）其他类：糖粉、盐、豆蔻粉、肉桂棒、冰等。
2、装饰规律
（1）应依照鸡尾酒酒品原味选择与其相协调的装饰物：一般辛辣味道的鸡尾酒用橄榄、洋葱等装饰，甘甜味的鸡尾酒用樱桃装饰；一般而言，也可用酒水中所用的材料进行装饰。 （2）装饰物应增加鸡尾酒的特色，使酒品特色更加突出 （3）保持传统习惯，搭配固定装饰物
（4）形状与杯型的协调统一，形成鸡尾酒装饰的特色
3、制作工具及保养
（1）砧板：一般选择白色的洁净的塑料制品的砧板，每次使用后面洗净晾干。 （2）水果刀：备大小各一把。
（3）毛巾：选白色洁净之毛巾，用后将其漂白晾干。
4、装饰物的制作
实训四：常见鸡尾酒的调制
目的要求：掌握常见鸡尾酒的配方、调制方法及特点 教学内容：20款经典鸡尾酒的调制 教学过程：
（一）特吉拉日出（Tequila Sun rise）
1、用料：1OZ特吉拉酒；鲜橙汁适量；1/6OZ红石榴汁；红樱桃一枚。
2、载杯：柯林杯
3、调制：加入半杯冰块，倒入1OZ特吉拉酒，斟满鲜橙汁，搅拌，倒入1/6OZ红石榴汁。
4、装饰：红樱桃挂壁，插入吸管。
5、特点：色彩艳丽鲜明，由下向上由红到黄逐渐过渡，像日出时天空的颜色，整个酒的颜色给人一种美的感受。酒味甜酸可口，酒品的后劲较重、烈。
（二）自由古巴（Cuba Libre）
1、用料：1OZ淡朗姆酒；1/2OZ柠檬汁；可乐适量；柠檬片。
2、载杯：柯林杯
3、调制：放入半杯冰块，倒入1OZ的朗姆酒，倒入1/2OZ的柠檬汁，搅拌，斟满可乐。
4、装饰：柠檬片挂杯，插入吸管。
5、特征：酒液呈咖啡色，酸甜适度，有一定烈度。
（三）蚱蜢（Grahopper）
1、用料：1份绿薄荷酒；1份白可可酒；1份鲜奶；红樱桃（也可用绿樱桃）一枚。
2、载杯：鸡尾酒杯
3、调制：溜杯，将2－3块冰放入摇酒壶，放入酒、鲜奶，摇均，倒入杯中。
4、装饰：红樱桃挂壁。
5、特点：粉（浅）绿色的酒液，既有牛奶香，又有薄荷的清凉香味，还具有白可可酒的迷人芬芳，色泽分明，具有浪漫气氛，适于夏季饮用，也适于女性饮用。
（四）白兰地亚历山大（Brandy Alexander）
1、用料：1OZ白兰地；1/2OZ棕可可酒；鲜奶一茶匙，豆蔻粉装饰。
2、载杯：鸡尾酒杯
3、调制：溜杯，摇酒壶中加2－3冰，倒入白兰地，棕可可酒，鲜奶，摇均，倒入酒杯。
4、装饰：撒上豆蔻粉装饰。
5、特点：棕色，浓香，既有白兰地的浓香，又有可可酒的咖啡香，口味较烈。
（五）新加坡斯林（Singapore Sling）
1、用料：1OZ金酒；樱桃白兰地1茶匙；红石榴汁1茶匙；鲜柠檬汁1茶匙；苏打水适量；柠檬片；红樱桃一枚。
2、载杯：柯林杯
3、调制：加半杯冰块，倒入金酒，樱桃白兰地、柠檬汁、红石榴汁，搅拌，斟满苏打水。
4、装饰：柠檬片、红樱桃挂杯，插入吸管。
5、特点：淡红色，清凉爽口，有杜松子香味。
（六）汤姆·哥连士（Tom Collins）
1、用料：金酒1OZ；鲜柠檬汁1/3OZ；糖水1茶匙；苏打水适量；柠檬片、红樱桃饰杯。
2、载杯：哥连士杯
3、调制：加半杯冰块，摇酒壶中加2－3块冰，倒入金酒，柠檬汁，糖水，摇均，倒入酒杯，斟满苏打水。
4、装饰：柠檬片、红樱桃饰杯，插入吸管。
5、特点：清凉爽口，酒色雪白，有杜松子香味，清凉有劲，适于夏日饮用。
（七）干马丁尼（Dry Martini）
1、用料：金酒1OZ；干味美思1/2OZ；水橄榄饰杯。
2、载杯；鸡尾酒杯
3、调制：溜杯，摇酒壶中加冰块，加入金酒，干味美思，充分搅拌兑和，倒入杯中。
4、装饰：水橄榄用剑叉叉住横置杯品（或置于酒中）。
5、特点：透明无色（或浅淡黄色），烈性。
（八）曼哈顿（Manhattan）
1、用料：威士忌1OZ；红味美思1/2OZ；苦酒（金巴利）2滴；红樱桃饰杯。
2、载杯；鸡尾酒杯
3、调制：溜杯，摇酒壶中加半杯冰块，倒入威士忌，味美思，苦酒，充分搅拌兑和，使其溶合，倒入杯中。
4、装饰：红樱桃饰杯。
5、特点：红色，晶莹剔透，略带甜味，稍淡。
（九）威士忌苏打（Whisky Soda）
1、用料：1OZ威士忌，苏打水适量。
2、载杯：古典杯
3、调制：古典杯中加入半杯冰块，倒入威士忌，斟满苏打水，搅拌均匀。
4、装饰：无装饰。
5、特点：酒色淡黄（或无色），清凉有劲，适于夏日饮用。
（十）布朗克斯（Bronx）
1、用料：金酒1OZ；红味美思1/2OZ；干味美思1/2OZ；鲜柠檬汁1茶匙。
2、载杯；鸡尾酒杯
3、调制：溜杯，摇酒壶中放入冰块，依次放入所有材料，摇匀，倒入杯中。
4、装饰：无装饰。
5、特点：淡咖啡色，微酸甜，味烈，杜松子的香味中混有味美思的香气。
（十一）古典（Old Fashioned）
1、用料：威士忌1OZ；苦酒（金巴利）1滴；糖水1茶匙；柠檬1/2片，柠檬皮1条，红樱桃1枚。
2、载杯：古典杯
3、调制：杯中放入2－3块冰，放入威士忌，苦酒，糖水1茶匙，搅拌。
4、装饰：柠檬片卡在杯口，红樱桃挂壁（柠檬片前），柠檬皮放入酒中。
5、特点：淡咖啡色，味烈，甜，有后苦味。
（十二）天使之吻（Angel’s Ki）
1、用料：1OZ咖啡甜酒，1/2OZ鲜奶，红樱桃一枚。
2、载杯：鸡尾酒杯
3、调制：鸡尾酒杯中，倒入咖啡甜酒，用吧匙将鲜奶顺匙背下滑到酒液面上。
4、装饰：红樱桃挂杯。
5、特点：既有浓郁的咖啡香，又有香甜的奶香，甜而浓郁。当红樱桃放入再拉起时,可见鲜奶油上的旋涡如嘴唇般开合,具有趣味性。
（十三）红粉佳人（Pink Lady）
1、用料：1OZ金酒，1茶匙柠檬汁，1/3茶匙红石榴汁，蛋清1/2个（或1个），红樱桃一枚。
2、载杯：鸡尾酒杯
3、调制：溜杯，摇酒壶中放入2-3块冰，倒入金酒，柠檬汁，红石榴汁，鸡蛋清，用力摇匀，倒入杯中。
4、装饰：红樱桃挂杯。
5、特点：淡粉红色，酸甜可口，有杜松子的香味，其上浮有一层蛋清沫，既增色，又开胃。
（十四）白兰地飞利浦（Brandy Flip）
1、用料：1OZ白兰地，1茶匙糖水，蛋黄一个，豆蔻粉适量。
2、载杯：鸡尾酒杯
3、调制：溜杯，摇酒壶中加入2-3块冰，加入白兰地，糖水，蛋黄，摇匀，倒入杯中。
4、装饰：豆蔻粉装饰。
5、特点：奶黄色(淡黄色)，既有白兰地的香味，又有蛋香。
（十五）美国人（American）
1、用料：红味美思1/3OZ，苦酒（金巴利）2/3OZ，苏打水适量，柠檬皮一条。
2、载杯：古典杯(old-fashioned gla)
3、调制：杯中加2-3块冰，倒入红味美思，苦酒，搅拌，倒入六分满苏打水。
4、装饰：柠檬皮放入酒中。
5、特点：是开胃的酒，有葡萄酒的香味，还有后苦味，酒液红色(淡红茶色)。 （十六）黑俄罗斯（Black Ruia）
1、用料：伏特加酒1OZ，咖啡甜酒1/3OZ，柠檬皮一条。
2、载杯：古典杯
3、调制：杯中加入冰块，倒入伏特加酒，咖啡利口酒，搅拌。
4、装饰：柠檬皮挂杯。
5、特点：淡咖啡色，烈度大，有咖啡香。 （十七）哈维渥班格（Heavy wall banger）
1、用料：1OZ伏特加，1/2OZ加里安奴甜酒，橙汁适量，橙片。
2、载杯：柯林杯
3、调制：柯林杯中加入半杯冰块，加入伏特加，斟满橙汁，搅拌均匀，漂浮加里安奴酒。
4、装饰：橙片装饰（或无装饰），插入吸管。
5、特点：酒色橙黄，口味酸甜适中，酒品有一定后劲。 （十八）玛格丽特（Margarita）
1、用料：特吉拉酒2OZ，君度香橙1OZ，柠檬汁1/21茶匙，盐适量。
2、载杯：玛格丽特杯（Margarita）
3、调制：用玛格丽特杯制雪糖杯，摇酒壶中加2-3块冰，倒入特吉拉酒、君度香橙、柠檬汁，摇均，倒入杯中。
4、装饰：雪糖杯。
5、特点：酒色雪白，口味烈，是烈性酒。 （十九）B&B
1、用料：1OZ的白兰地，1OZ的当酒。
2、载杯：古典杯
3、调制：古典杯中加入适量冰块，加入当酒、白兰地，搅拌（或将白兰地漂洒在当酒上，不搅拌，但一般不用古典杯）。
4、装饰：无装饰。
5、特点：酒色呈咖啡色，酒性烈，口味甜。 （二十）旁车(Side Car)
1、用料：3/4OZ白兰地，3/4OZ橙皮利口酒，3/4OZ柠檬汁。
2、载杯：鸡尾酒杯
3、调制：溜杯，摇酒壶中加入2-3块冰，加入白兰地、橙皮甜酒、柠檬汁，摇匀，倒入鸡尾酒杯。
4、装饰：无装饰（或红樱桃装饰）。
5、特点：酒色橙黄，口味酸甜适中。
