安全人机工程
校内餐厅的人机学分析及改进方案
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学生姓名：
学生学号：
指导教师：
环境与市政工程系
2011年12月
目录
第一章 前言
1.1 安全人机工程学发展史...........................................................................3
1.2 安全人机工程学研究意义....................................................................3 第二章 餐厅问题调查
2.1食堂调查.................................................................................................................4
2.2出现的问题...........................................................................................................5 第三章 餐厅桌椅尺寸及布置
3.1餐桌尺寸和布置................................................................................................5
3.2 座椅尺寸和布置................................................................................................5
3.3 餐桌的总体布置...............................................................................................6
3.4 餐桌的尺寸设计................................................................................................6 第四章 售饭窗口的高度设计
4.1 出现的问题..............................................................................................................7
4.2 解决方案..................................................................................................................7 第五章 餐厅色彩和灯光搭配问题
5.1餐厅色彩.....................................................................................................................7
5.2餐厅灯光.....................................................................................................................8 第六章 餐厅通风问题...................................................................9
..............................................................................10 第七章 餐厅地面
第一章 前言
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1.1安全人机工程学发展历史
安全人机工程是从安全的角度和着眼点，运用人机工程学的原理和方法去解决系统中人机结合面的安全问题的一门新兴学科。作为人机工程学的一个应用学科的分支，安全人机工程学成为安全工程学的一个重要分支学科。
随着经科学技术的发展和社会的进步，安全人机工程学也得到了快速的发展，对其需求和研究领域的不断扩大，强调了科学性、知识性、系统性、前沿性和实用性相结合，理论和实践相结合，按照从感性到理性、从具体到抽象、由浅入深的认识规律，来反映该学科的前沿学术动态和新技术、新成果以体现出先进性。
人机工程学是随着社会的进步而前进；随着科学技术的发簪而不断完善的。现在已经进入由工业经济向知识经济过渡的时期，随着机械化、自动化、电子化的高度发展，人的因素在生产中增效和人身免受危害的作用越来越大，人机协调问题也显得越来越重要人们劳动条件要求越来越高，租金了人机工程学得发展。
1.2 安全人机工程学研究意义
安全人机工程学的主要研究目的是：对上述综合体建立合理的方案，更好地在人机之间合理地分配功能、使人和机有机结合，有效地发挥人的作用、最大限度地为人提供安全卫生和舒适的环境，达到保障人的健康、舒适、愉快地活动的日的，同时提高活动效率。
第二章 餐厅问题的调查
据我们长期以来在我校餐厅就餐的体验和观察，发现我校部分餐厅存在多方面的问
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题，导致部分学生就餐不便、用餐高峰期拥堵现象，现通过人机工程学方法分析、实地考察来分析并解决相关问题。我们采取随机抽样调查问卷的方式来了解具体的情况。校友调查报告如下：
2.1对餐厅的调查报告
1．您对餐厅的整体满意程度?
A、满意
B、还行
C、不满意 2．您觉得餐厅的布局怎样？
A、满意
B、还行
C、不满意
3．吃饭高峰期时是否方便？
A、方便
B、还行
C、不方便 4．吃饭高峰期时，食堂是否显得拥挤？
A、拥挤
B、还行
C、不拥挤
5．您觉得餐桌和座椅是否舒适?
A、舒适
B、还行
C、不行 6．售饭窗口的高度怎么样?
A、太高
B、适中
C、太矮
7．售饭窗口的设置怎么样?
A、不错
B、一般
C、不行 8．您对过道的宽度是否满意？
A、满意
B、还行
C、不满意
9．您对筷子柜摆放位置的态度？
A、满意
B、还行
C、不满意
10．餐厅环境通风怎么样？
A、好
B、一般
C、不好
11．餐厅的湿度怎么样？
A、潮湿
B、适中
C、干燥
12．餐厅的光线怎么样？
A、太暗
B、太亮
C、适中
13．餐厅有没有太吵？
A、有
B、差不多
C、没有
14．您对餐厅的室温满意吗？
A、满意
B、还行
C、不满意15．您觉得餐厅是否有异味？
A、无异味
B、还行
C、有异味
16．您觉得餐厅地面色彩搭配怎么样？
A、不错
B、还可以
C、很差
2.2调查发现的问题
问卷结果调查表明，我校餐厅主要存在以下问题：
1、桌椅的摆放及布置不是很合理，导致拥堵现象
2、餐桌尺寸及座椅的形状和高度不合理
3、售饭窗口的高度设计也不非常符合人机工程学的要求
4、部分筷子柜摆放位置太偏，而且高度太低，拿筷子不方便
5、室温问题，夏天吃饭很热，冬天又太冷
6、餐厅噪音太大，就餐环境不太好，餐厅的通风情况和湿度也不是很让人满意。
第三章 餐厅桌椅尺寸及布置问题
3.1餐桌尺寸和布置
1、餐桌高度 实际测量如下： 长度：1550mm 宽度：550mm 高度：720mm 间距：750mm
2、座椅
根据人机工程学理论，座椅的高度适合设计的范围是400—500mm。椅子离桌子的距离范围应该设计在580___730mm之间。否则的话，离桌子太远，夹不到菜，离桌子太近，空间太挤。椅子应根据人的臀部的形状来设计，这一点，餐厅椅子设计很合理。
3.2椅子的尺寸及布置
餐厅餐桌与椅子之间距离的设定应符合人机工程学原理，根据人体坐姿尺寸，椅子与桌子之间距离既要符合人体坐姿尺寸，同时也要保证两人面对面坐着吃饭时不会碰到对方的腿，其尺寸在580—730mm之间。
3.3餐桌的总体布置
靠近墙边的桌子应该和墙保持一定的距离，保证学生吃饭时不会碰到墙壁，也能使桌子充分利用。桌子与桌子之间的实际距离为750mm，桌子与桌子之间的间距也应当适当的增加，防止有学生从过道经过时碰到吃饭人的手。食堂中的正路也应该增加宽度，利于几个人同时通行，从而避免高峰时期的就餐拥挤现象。根据测量数据，桌子与椅子之间的距
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离是750mm，而人机工程学数据显示，人的平均肩宽为440mm,要允许至少两个人顺利地不费力地通过其宽度就该是肩距的两倍，也即是880mm，而实际测量的结果是750mm,这明显会导致通行的不便。所以桌子与椅子的宽度应该增加。
3.4餐桌的长宽高设计
从收集的数据可以看出桌子高度方面不合适，对于多数同学而言太低，一直很多同学吃饭时必须要趴着吃饭，造成不适。至于宽度方面则是太窄，吃饭是人与人之间的空间不足，时常会碰到对方。
根据人机工程学设计理念，桌面最舒服的高度应该是750__800mm,比较利于就餐。而宽度依据人的两肘的宽度大概在400--500mm之间，而食堂座位都是两人宽度，保留间距之后桌子宽度应该在1400--1700mm，根据实际测量长度1550mm，食堂的桌子尺寸还算合理。
第四章 售饭窗口的宽高度设计
4.1出现的问题
售饭高度不合理，根据测量，其数据如下：售饭窗口的高度为1300mm，而根据人机工程学数据，最佳高度为1000--1200mm之间。该数据显示，打饭窗口建的有点高，是有时候刷卡和那饭菜都不方便，另外排队效率低，有时候一个窗口排成好几列，更加减慢打饭的速度。窗口过少且队伍进展缓慢，浪费大量休息时间及学习时间。排队长直接导致大量学生抱怨，不满食堂服务。食堂窗口为进行菜的分类，以及菜价的标注，导致同学打菜有一定的盲目性。敞口宽度及间隔不够，有些菜偏离可视范围。使同学对菜的选择过少。
4.2具体解决方案如下：
1、台面高度应该在1000--1200mm之间，这样对工作人员或是学生能减轻其臂腕肌肉的紧张疲劳，送饭拿饭也更加的方便快捷。
2、刷卡机太高，经测量总是挡住人的视线，应该稍微降低。
3、窗口少是关键，应该增加几个窗口。
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4、增加窗口和桌椅之间的距离，防止打饭的时间排队太长，排成好几队，扰乱打饭秩序。
5、对菜进行分类，使学生更加快捷的选好自己要买的菜。
第五章 餐厅色彩和灯光的搭配问题
5.1食堂色彩
大多数情况下，我们都会发现，食堂太吵了。环境条件是引起这种现象的原因之一。试想，如果我们有一个而环境优雅的地方吃饭，比如西餐厅，我你们还会像平时那样大声说话吗?所以我们应从人机学的角度在色彩和灯光的搭配方面，改善食堂的环境。
餐厅桌椅的陈设既要美观，又要实用，不可信手拈来，随意堆撤。餐厅的空间也要垂直绿化形式，在竖直空间上，以垂直绿化形式，在竖直空间以垂吊或挂嵌等形式点缀以绿色植物。灯具造型不要太繁琐，以方便实用的拉动式灯具为宜；有时也可用发光孔，通过柔和光线，既限定空间又可获得亲切的光感。在隐蔽的角落，最好能安排一只音响，就餐时实时播放一首轻柔美妙的音乐，在医学上认为可以促进进人体消化酶的分泌，促进胃的蠕动，有利于食物消化。
如下是效果比较好的模型图
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其他的装饰品，如字画、瓷盘、壁挂等，可根据餐厅的具体情况灵活安排，用以点缀环境，但要注意不可喧宾夺主，一面餐厅闲的杂乱无章。餐厅墙面地质不宜太光洁，否则缺少亲切感，特别是在远离人体接触的部位，其质感以粗犷一些，以利声音漫反射，或直接贴吸声材料，在接近人体部位宜光洁些。另外食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易堆积的浅色材料构筑。其墙角及柱角间应有一定的弧度，以防止积垢和便于清洁。各类专用应铺设到强顶。墙面可用中间色调，天花板色调则浅，以增加稳重感。在不同的时间、季节以及心理状态下，人们对色彩的感受会有不同的感觉。这时可利用灯光作为辅助手段来调节室内色彩气氛，一大道理与饮食和利于身心的目的。比如；灯具选用白炽灯，经反光罩反射后以迎合的橙色光映照室内，形成橙黄色环境，能和有效消除死气沉沉的低落感。寒冷的冬夜，如选用珠光色彩的光源照明或橙色射灯，使光线集中在餐桌上也会产生温暖的感觉。
5.2灯光
餐厅的光线以明亮简洁，条件许可时应尽可能采用自然灯光。以自然采光为主，辅用人工灯光点缀处理，强调进餐的局部照明效果，及食堂其他窗口的美化，食堂内需色调统一辅以花卉点缀，精心舒畅。
效果图如下：
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第六章 餐厅的通风问题
食堂的就餐人数很多，空气难免会变坏，空气不新鲜会直接影响到食欲，因此要保证室内空气新鲜，就要进行通风。我院采用自然通风，这样会由于一些原因导致室内通风不好先现取如下措施: 要保证室内空气新鲜、清雅、少串味，因此近可能采用自然通风。利用烟囱原理设计自然通风不仅解决了上述存在的缺陷，其另外一个最大的优点不用任何外来动力，醉倒的节约了常规能源的消耗，实现了人与自然的和谐统一。自然通风的缺点是多层设计是要牺牲部分上层的有效空间。热蒸汽和夏季降温排放也是宜采用自然通风排放。
第七章 餐厅的地面
餐厅地面用水磨石铺成，便于清洁工作但由于某种原因会让人看上去有点脏特别是下
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雨天 。根据上述存在的问题进行如下设计:对地面宜打滑现象，建议改用有凹凸表面的防滑地板砖，不但避免就餐者滑倒，也有利于地面不积太多的水。
也可采用耐磨防滑的材料，对于食品加工场所地面宜采用耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设，并有一定坡度。
总结：人机工程学这门学科是随着社会的进步而前进；随着科学技术的发展而不断完善。人们已经进入工业经济向知识经济过渡的阶段的时期，随着机械化﹑自动化﹑电子化的高速发展，人的因素在生产中得增效和人身免受伤害的作用越来越大，人机协调问题也越来越重要，人们劳动条件的要求越来越高，促进了人机工程学的迅速发展。通过这周安全人机的课程设计的实习，让我深深的认识到咱们现实生活中虽说很多人认识到人机环境三者的重要作用和联系，但真正做到的却很少，这究竟是什么原因呢？也许商人只是一味的追求自身的利益，也就是他们的这一认识，让我们深受其害。我们这次做的设计是餐厅这个关系到我们大学生切身利益和实际生活的大问题，我们来到学校，只能去餐厅吃饭，这就成了商家们赤裸裸的垄断，我们吃着他们做的饭，我们坐着他们提供的椅子，等等。但他们为我们想到什么，很多问题都没有替我们学生想想。夏天热了，有风扇扇着，但高度太高，热度依然不减；冬天冷了，北风刮着，而餐厅的大门还在依然的开着，这如何能让我们找到家的感觉，如何能让我们安心而快乐的学习。我们
生活中有许多需要改进的地方，这次实习也让我真真实实的认识到安全人机这门功课的重要性和实用性，也让我很受启发。
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主要参考文献
【1】 曹琦.人机工程.成都：四川科学技术出版社，1991
【2】 刘东明，孙桂林主编.安全人机工程学.北京：中国劳动出版社，1993
【3】 欧阳文昭 .安全人机工程学，武汉 中国地质大学出版社 1991
【4】 邵象清.人体测量手册.上海辞书出版社 1986
【5】 黄国松.色彩设计学. 北京.中国纺织出版社 2001
【6】 图片来源于百度搜搜
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