福建农林大学课程论文
福建农林大学金山学院
课程实习报告
授课时间：2009——2010年度第二学期
课程名称： 农产品中的重金属污染专业年级：学号：________________________ 姓名：________________________ 成绩：________________________ 指导教师：___刘斌___
年月日
摘要:本文综合分析了农业生产的特点、土壤重金属污染现状和农产品中重金属污染物的主要来源，提出了加强管理、预防重金属污染和确保城郊农产品质量安全的措施。重金属是指密度大于5 g•cm-3的金属元素,大约有40种,主要包括镉、铬、汞、铅、铜、锌、银、锡等。从环境污染方面所说的重金属,实际上主要是指汞、镉、铅、铬以及类金属砷等生物毒性显著的重金属,也指具有一定毒性的一般重金属如锌、铜、钴、镍、锡等。重金属是一类重要的环境污染物,当环境中重金属数量超过某一临界值时,就会产生一定的毒害作用。随着工业的迅猛发展,各种工业废物对环境的污染越来越严重,给人畜的健康和农牧业的生产带来很大的危害,其中重金属化合物危害极为严重,日益引起世界各国的广泛关注和重视。
关键词:食品安全；重金属污染；农产品
根据人类生产生活特点,城市通常包括城区和城郊两大典型区域。城区工业发达、交通运输频繁、生活垃圾堆放欠科学,这些均可能成为城区土壤重金属污染的潜在隐患。城郊位于中心城区与外围典型农业区之间,是具有城市与乡村双重特征的过渡带,也是城市蔬菜、水果、花卉等的集中供应产地,由于城郊土壤种植强度和集约化程度的大幅度提高,其农药、化肥的不合理使用现象普遍,加之乡镇企业“三废”排放和城区生活废弃物外运,使得城郊土壤重金属污染问题日益突出。土壤作为城市环境的重要组成部分,其中的重金属污染一方面影响城市区域环境质量,通过扬尘或其它直接接触危害人体健康,另一方面改变土壤生态功能,通过食物链富集而影响食品安全,最终危害人类健康。随着社会经济的快速发展，我国城镇化进程不断加快，城市化水平迅速提升。但也带来了严重的环境污染问题，其中重金属污染最为严重，对城市郊区农业生态环境质量造成了严重的影响。本文就目前我国在这一领域的研究现状进行综述分析，针对这一问题，提出建议措施。
1农产品中重金属污染的现状
20世纪90年代以来，我国许多城市（特别是大中城市）相继进行了城市重金属污染和农产品重金属污染状况调查研究，对重金属污染的程度、主要来源，以及主要农产品的污染情况等做了大量的研究工作，积累了丰富的基础资料。调查发现，上海市蔬菜土壤不同程度地受到重金属的污染，其中以Cd和Pb的污染最甚，超标率分别达到13.29％和12.0％，土壤的重金属污染分布与区域的功能性有关。对福建省福州、南平等7个城市的垃圾研究发现，福建城市垃圾及其渗滤液存在着严重的重金属污染，对土壤的综合污染指数因城市不同，达到1.34～3.62。对南京地区农田土壤和蔬菜重金属污染状况的研究发现，有12％的土壤Pb、56％的土壤Cu、18％的土壤Zn和58％的土壤Cd含量超过国家二级土壤标准限值，青菜中的重金属含量与土壤重金属的含量及生物有效性之间存在极显著相关性。研究表明，污灌区菜地土壤重金属污染严重，其中主要污染物是Hg和Cd，超标率分别高达93.88％和12.24％；叶菜中Cr、Pb和Cd有不同程度的超标，超标率分别是28.57％、14.29％和21.43％。的调查发现，长沙市郊70％的土壤受到镉污染，27.6％的受到汞污染，58.6％的受到重金属的综合污染，100％的叶菜样品铅超标，最大超标率为137％，平均为60％；50％的叶菜镉超标，最大超标率127％。北京、西安、郑州、泰安等地的调查研究发现，城市郊区生产的农产品均不同程度地受到重金属的污染，其中以新鲜蔬菜的污染程度最重，污染物以Cr、Pb、Cd和Cu为主。生产用地土壤的污染与所处城市功能区的不同，重金属污染物及污染程度变化很大。研究还发现，作物之间对重金属的吸收富集能力存在差异。
2农产品中重金属污染的因素
（1）随着城市化和工业化水平的提高，城郊农业形成了比较鲜明的特点。农业生产的功
能性更强传统的种植模式已经彻底改变，谷物等常规农作物已不再是该区域农业生产的重点，取而代之的是以新鲜果蔬等高值、高效的鲜活农产品生产为主，已经成为城市居民新鲜农产品最直接和最重要的来源。
（2）农业生态环境严重恶化，在城市这一特殊的环境下，人类各种各样的活动都会产生大量的污染物，如各种城市垃圾、污水、粉尘等，这些污染物将首先进入城郊地区，形成明显的辐射状污染物聚集带，引起该区域内农业生态环境的恶化。
（3）城郊农产品质量对城市居民饮食安全影响更加突出，城市郊区生产的鲜活农产品，绝大多数是通过零售渠道直接进入城市居民的家庭，生产者和消费者对产品的基本质量情况了解甚少，仅凭感官判断，所以很难保证家庭餐桌的食用安全。另一方面，农产品质量监管体系的不健全和人们消费习惯的不科学，也造成了对这些产品消费安全性的忽视。 3农产品中重金属污染的主要来源
土壤重金属的来源主要有2个途径，一是来源于成土母质，二是来源于人类的各种活动所造成的污染。成土母质重金属含量是决定土壤重金属元素含量与分布特征的最重要因素，基本上决定了土壤中重金属的某些重要特性。城市是人类活动最频繁的区域，工业化程度高，人口密集，所造成的土壤重金属污染，较其它区域要严重的多。归纳起来主要有以下几方面：第一，工业污染。各种工业生产都会产生大量废渣、废气和废水，向环境中排放大量的重金属，城市工矿区周围土壤重金属的污染比较严重。第二，城市交通。发达的交通在为人们提供便利的同时，也带来了严重的重金属污染，主要是尾气、轮胎添加剂和废旧蓄电池造成。第三，农业污染。农业生产所造成的重金属污染主要来源于化肥、农药、灌溉用水和养殖业的各类添加剂。第四，生活垃圾污染。城市居民的生活垃圾是重金属污染物的重要来源，如果处理不当释放到环境中，也会造成土壤污染，特别是直接用作农田肥料和灌溉水。第五，大气沉降。城市上空浮尘随着雨雪等自然降水沉降到农田中，也可以加重土壤重金属的污染。
4 农产品中重金属污染的危害
土壤重金属通过食物链进入人体，并在体内蓄积，达到一定阈值后，会抑制生物酶的活性，破坏正常的生物化学反应，引起疾病，影响人们的身体健康；不同重金属对人体的毒性和中毒临床反应也不尽相同。研究发现，含铬化合物对皮肤和黏膜有损伤作用，可引起皮炎、耳中隔穿孔等。当人体血铅达到60～80μg/100ml时，就会出现头晕、头痛、疲乏、记忆力减退和失眠等症状。铅、锰、铜及其他重金属是造成人类生殖障碍的重要原因之一。如果儿童长期暴露在铅环境中产生铅沉积，可以导致行为功能的改变。孕妇过量接触铅、汞等重金属会引起流产、死胎、畸胎等异常妊娠。另外，重金属污染物还是一类重要的致癌物质，也可以通过呼吸道直接进入人体，这对于长期在某一污染地区定居的居民危害更大。重金属污染能够对农作物造成不同程度的危害，轻者影响生长导致减产、品质下降，严重的会导致绝产。研究发现，受到重金属污染的土壤微生态环境遭到严重破坏，影响种子的萌发和生长。一些重金属（如Cd）可通过影响细胞质膜的透性影响部分营养元素的吸收和积累，导致果蔬中营养元素和成分的改变。
5 农产品中重金属污染的危害控制
5.1科学定位，严格监管
建立城郊地区农业生产用地质量评估管理体系，并形成长效机制。各级城市要加大投入，综合农业、环保、农产品科研等部门，进行无缝隙土壤质量普查，特别是近郊和城中分散的农用地，在此基础上对农业用地功能定位，严格划分宜农区和禁农区，科学规划指导各类种植和养殖业。
5.2严格控制农业投入品的质量
科学施肥，严格管理。不使用重金属含量超标的化肥和农药，动物养殖不使用含重金属的添加剂，推广使用生物肥料和生物杀虫剂。特别要加强垃圾肥和污水灌溉的管理。
5.3加大环境治理力度，减少重金属污染源
从源头抓起，严格执行“三废”排放标准，对城市垃圾、污水等进行无害化处理，严禁这些污染物直接向城郊农田中排放。
5.4引入土地流转、入股等经营模式，推行专业合作社生产管理机制
不断提高农业生产的社会化、组织化水平，彻底改变土地分散经营、生产各自为政的小而散、难以统一管理的生产方式。进行农产品的标准化生产，严格种植养殖技术规程，确保产品质量安全。
5.5建立完善的农产品质量检测网络，实行销售准入和产品质量追溯制
除了加强对农产品生产环节的质量监管外，在产品上市销售前必须进行重金属等污染指标和相应品质指标的检测，检测合格发给市场准入证，并建档备查；如果不合格应交由执法部门监督销毁，决不允许有质量问题的产品进入居民餐桌。
5.6建立现代化流通、销售方式，不断提高销售规模
千家万户生产，千军万马经营，是目前我国城郊农产品产销的基本格局，产销脱节严重，质量得不到保证，责任无法追溯。把连锁配送、定点销售等现代化物流模式，引入到城市农产品销售过程中，建立城郊鲜活农产品经营连锁超市。通过这些渠道可以带动和促进城郊农产品生产品牌化，有利于促进产品质量的提升。
6 总结
农用地的重金属污染，已经发展到了相当严重的程度，并且随着城市化进程的加快，城市功能区域的重新调整和布局，污染程度和范围加速扩大，农产品质量安全性令人担忧，应当引起社会各界的高度关注。因此，建议各级政府部门要采取有力的监督管理措施，迅速建立科学的评价体系，确保城市居民的餐桌安全。
参考文献
①期刊：[1]王守经,胡鹏,杜方岭,.我国城郊地区农用地重金属污染与农产品质量安全[J].中国食物与营养,2010,(7).
[2]叶旭,陈冬梅,李娴,.重金属污染物与DNA相互作用的研究进展[J].化工时刊,2010,(7).
致谢
首先衷心感谢宁芊老师在科技论文写作教程课程中对我们的大力指导及上课中给我们展示很多的综述性论文的例子，让我们从中学到了很多，同时也感谢在收集资料过程中给我提供帮助同学。
