珠江啤酒厂和广州益力多工厂的参观实习报告
11食品营养1班
陈柳伊
201130600601 1 珠江啤酒厂
我们即使没有喝过珠江啤酒，都听说过珠江啤酒。听说我们有机会到珠江啤酒厂参观，我就抑制不住内心的激动。
6月26日早上，在老师的带领下，我们怀着无比激动的心情，带着啤酒到底是怎么生产出来的呢？等等疑问，乘着大巴来到了珠江边上的珠江啤酒厂。
进入大堂，一阵阵酒香向我们扑来，我们期待着呆会能喝到新鲜的啤酒，来个一醉方休。
首先，我们来到展播厅观看啤酒的起源、历史、制作流程。接着参观了啤酒历史工艺主题厅，近距离接触啤酒的历史和发展。展厅有各式各样的泥塑、铜塑、古代酿酒仪器、现代酿酒仪器、工艺流程展示板及视频等。展厅生动形象全方位地展示了啤酒的历史，及现在啤酒的酿造工艺。随后，解说员让我们不喝酒也能体验一下喝醉的感觉。我们就走进了那个可以让人产生眩晕的长廊，其实就是通过走在一定梯度的斜坡上，让人产生眩晕的错觉。这也是我们体验了一次醉酒的状态，也增加了整个参观过程的乐趣。
然后，我们来到了参观通道，透过透明的玻璃窗，我们看到数个整齐雄发的发酵罐群、密集穿梭的灌装线。
啤酒生产的工艺流程大致为：
麦芽粉碎→加水糊化→过滤→加酒花、糖煮沸→回旋沉淀→冷却→发酵→成熟→过滤→灌装→成品。
啤酒是以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的，饱含二氧化碳的低酒精度酒。具有独特的苦味和香味﹐营养成分丰富﹐含有各种人体所需的氨基酸及多种维生素如维生素B﹐泛酸以及矿物质等。市面上销售的啤酒大多苦涩味较重，而我们今天尝试的纯生啤酒苦涩味较轻，更加怡人。经介绍，纯生啤酒是未经高温杀菌，所以口感更新鲜，
口味更柔和。一般的啤酒生产发酵阶段往往容易感染杂菌，影响啤酒品质。
珠江啤酒公司采用最先进的设备和技术，生产纯生啤酒过程通过严格的控制，实现了无菌酿造，杜绝了杂菌污染，保证了酵母的纯种发酵，使啤酒拥有最纯正的口感和风味。原料采用天然纯净的东江水、欧洲进口酒花、精选大麦，使得产品质量更优。生产不经高温杀菌，采用无菌膜过滤技术滤除酵母菌、杂菌，使啤酒避免了热损伤，保持了原有的新鲜口味。最后一道工序进行严格的无菌灌装，避免二次污染。
纯生啤酒是在冲瓶、灌装、压盖实现一体的机械上生产的，其中包括冲瓶机、灌装机、压盖机、CIP 系统、进瓶机构、出瓶机构、输送带、主传动系统、台面冲洗系统等。减少瓶输送过程的污染、缩短时间、提高效率。
最后，我们坐在露天的试饮区，享受着原浆啤酒带给我们的酣畅。细细品味，真正让人着迷的是它从小麦发酵变成原浆的这一过程发生了什么化学反应产生如此独特的味道，而它的机械化生产又是怎么实现的呢？是谁制造出了这些机械化的设备？这些庞大的设备要怎样移入厂房？一个个疑问出现我的脑海中。
而从解说员那里得到了一些的答案。啤酒花是啤酒生产的灵魂，小麦发酵汁是啤酒生产的血液。
啤酒花是制作啤酒的原料，是属于荨麻或大麻系的植物。酒花生有结球果的组织，正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。
用于啤酒生产的酒花，一般有3种类型：结球果是在早秋时采集，并需迅速进行高燥处理，
然后装入桶中卖给酿酒商。球粒是将碾压后的结球果在专用的模具中压碎，然后置于托盘上。
托盘都被放置于真空或充氮的环境下以减少氧化的可能性。球粒地形状适于往容器中添加。
酒花结球果的提取液广泛应用在所有的啤酒品种中，而提取方法的不同会产生迥然不同的口味。提取液应在工艺的最后阶段加入，这样更有利于控制最终的苦味轻重。
酒花含树脂，其中有葎草酮、异葎草酮、蛇麻酮等；含挥发油，其中有香叶烯、葎草烯、芳樟醇、蛇麻醇等。此外，尚有鞣质、黄酮化合物、胆碱、果糖、蔗糖、葡萄糖等。 大麦是一种坚硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因为用大麦制成麦芽比小麦、黑麦、燕麦快化，所以才被选作酿造的主要原料。赤霉素等是可以影响作物发芽的。因此我们其实是可以通过施加天然的植物激素，来刺激大麦发芽，缩短啤酒原料的生产周期，这样便提高生产效率。同时，还可以施加植物激素，刺激小麦、黑麦、燕麦等不同谷物的发芽，使其的发芽时间和大麦一样短，这样就可以生产出不同原料、不用口味的啤酒（如高纤维啤酒）供消费者选择。
小酌一口原浆啤酒后，它的芳香和烈味在我口中久久回味，第一次喝原浆啤酒，不敢多喝，因为我本身就有点接受不了啤酒的那一点点烈性。不过好多同学都无限续杯，可见珠江啤酒厂生产的原浆啤酒是非常好喝的。这一次的参观也让我长了不少见识，大概了解了啤酒的生产工艺和制作流程，了解了更多的啤酒文化，真是收益颇丰呀！ 2 益力多工厂
7月3号的中午，在赵雷老师的带领下，我们怀着无比期待的心情来到了益力多工厂。
一进门就看到红色字幕“你今日饮咗未呀？”这句经典的广告词，让我们异常激动想快点喝上一瓶益力多。接着我们来到了二楼的会宾室。待我们坐下后，讲解员发了他们公司的工厂参观指南，然后开始为我们讲解益力多公司及其产品信息，通过了解才知道，原来益力多不仅生产乳酸饮料，还生产化妆品，只不过还没有在中国销售，且属于比较高端的品牌。随后，我们观看了一段长达15分钟的介绍益力多的短片。短片告诉我们，益力多自从1930年在日本开始研制、销售以来，本着“促进健康、带来快乐”的理念，益力多公司从2001年开始进入中国大陆，将益生菌健康理念带给中国人民。今后，我们也将秉承企业理念，提供最优质的产品，为中国人民的健康而弩努力。现在每天有27个国家和地区的2500万人在饮用益力多的产品。
接着，在解说员的带领下，我们开始参观益力多酸奶的制作流程。 通过菌种室（菌种培养）→培养室（发酵液的制造）→成型室（容器瓶的制造）→调合室（饮料原液的调制）→品管室（半成品及成品的质量监控）→填充室（瓶内饮液的填充）→包装室等，整个生产车间工人很少，一条生产线上只有3个工人左右，整个生产过程基本实现机械化生产，保证高效 生产。 通过这次的学习参观，让我们对益力多的产品非常有信心。它从包装的生产，到灌装，然后封口，装箱，每一个关口都有工人在线把关，由机械自动完成。它的包装材料也是现时用全进口树脂原材料，利用成型机，把聚丙烯小颗粒变成益力多瓶子，并送入缓存罐，全程自动化，这让消费者非常放心。而其灌装的益力多液，也是通过管道全程密闭输送，进行灌装，减少液体与空气接触，保证产品卫生安全。
而让我体会更深的是，“益力多小姐”送货上门的销售方式，让广大基层老百姓喝上新鲜健康放心的益力多，这也说明要提高自身企业的市场优势，可以通过改善大众服务方式，从而提高服务服务质量。
总的来说，这两次工厂参观让我们见识了现代化的机械设备和生产过程，让我们更加清楚得了解产品的生产工艺和加工过程。同时，我们也希望有机会能到其他优秀的企业参观，学习他们的企业文化，了解现代企业管理。
