关于饭店经济的调查报
学院:建筑学院
班级:城规122
姓名:张晶
学号:201203197
前言:
参加者:张晶
实践的主题:影响饭店收益变化的因素
时间:1月20日-----2月5日
地点:众羴鱻水饺王
现将此次实践活动的有关情况报告如下:
一活动内容
寒假如期而至，这个寒假时我大学生活的第一个寒假，时间较长，俗话说要想充实自己的大学生活，必须在学习的同时积极参加社会活动。这样不仅可以增加自己的社会经验挣点钱而且在人际交往等反方面也有很大帮助，就我个人而言这也可以为将来自己踏入社会奠定坚实的基础，使自己立于不败之地，所以我决定利用寒假这个好机会好好实践。
由于在高考结束之后，假期比较长，我就到一家餐馆打工了，那这次的时间就是再一次的打工经历了，所以我又再一次来到了那家餐馆。但很明显的问题是这一次说看到想到的都有所不同，有了更多的理解和想法。
在2012年夏天，我在打工经历中体会到了什么是辛苦，什么是付出，什么是收获。有着生活中的苦乐，懂得了人与人之间沟通的重要。那是餐馆很红火，每天生意都不错，虽然会有些累，但每个人都很开心。时间也就在忙碌中渐渐溜走了。然而在13年年初整个局面就发生了变化。
二调查结果
餐馆主要是经营饺子特色店，也会提供点菜的服务，形式是比较传统的，但也不乏有着地道的当地特色。但是由于在小的城镇，人群流动不大，城镇经济企业单一，再加上近几年效益状况不佳，导致工人的经济不充足。由此造成餐馆的主要客人的消费能力下降，进而影响餐馆的收入，造成支出大于收入的局面，连连亏损。在人员配置上，已经缩减到最简单的结构，但仍会有店员有时几乎会闲着很长时间，而仍要支付工资，加重餐馆负担。
经验体会
为此我根据这些状况也找到一些理论依据以及简单的分析了一下原因为了争取更多的客源能够在激烈的市场竞争中取胜.各种营销策略层出不穷。部分学者指出了饭店营销中价格竞争的误区，提出应该采用非价格竞氛品牌
忠诚、文化营销、熟关系等策略。饭店营销理念研究，如差异化营销、水平营销、绿色营销的研究。④关系与影响研究，如情感分享、知识经济、客户关系管理、顾客满意与饭店营销的关系，以及公共关系对饭店营销的促进作用、研究。
三 理性思考,及问题和建议
(一) 经济环境
餐饮企业的发展离不开经济环境的影响，因为任何一个企业都不是孤立存在的，企业的生存和发展总是因其周围环境的转变而受到影响或制约，例如，一家生意红火的餐饮企业，由于受政府规划的影响，可能自己经营的店面会被拆除的危险;国家对餐饮行业的相关经济政策，以及对行业经济结构的调整，也会影响到餐饮企业的发展;国家出台的食品卫生安全法，对食品安全意识较差的餐饮企业，会产生较大的影响，并且会提高经营成本，等等。因此，餐饮企业的发展，必须综合考虑政治、经济等因素对企业发展的有利和不利影响，让企业在发展过程中学会化危为机，提高企业的市场竞争能力。
2 经济环境因素
企业的经济环境主要由社会经济结构，经济发展水平，经济体制，宏观经济政策，当前经济状况和其他一般经济条件等六个要素构成。
（1）社会经济结构
是指国民经济中不同的经济成分，不同的产业部门及社会再生产各方面在组成国民经济整体时相互的适应性，量的比例以及排列关联的状况。
（2）经济发展水平
是指一个国家经济发展的规模，速度和所达到的水平。反映一个国家经济发展水平的常用指标有国内生产总值，国民收入，人均国民收入和经济增长速度。
（3）经济体制
是指国家经济组织的形式，它规定了国家与企业，企业与企业，企业与各经济部门之间的关系并通过一定的管理手段和方法来调控或影响社会经济流动的范围，内容和方式等。
（4）宏观经济政策
是指实现国家经济发展目标的战略与策略，它包括综合性的全国发展战略和产业政策，国民收入分配政策，价格政策，物质流通政策等。
（5）当前经济状况
会影响一个企业的财务业绩。经济的增长率取决于商品和服务需求的总体变化。
影响餐厅因素很多，其中的地理因素，经济因素。市场因素是主要因素。
(二)区域规划
涉及到建筑的拆迁和重建，遇到了拆迁，餐厅无疑会蒙受损失，失去了原有的地理优势，增加了竞争性。
1竟争
对于竟争，可以分成两个不同的部分来考虑。周围商业快速增长，提供同种类型的食品服务的餐厅可能会导致直接的竞争。这会被认为是消极的因素。非直
接的竞争包括提供不同菜品和不同服务的餐厅。
2 规模和外观
餐厅的潜在容量大到可以容纳足够的空间给建筑物、停车场和其他的必要设施。餐厅位置的地面形状以三角形或多边形是不足取的。要选择人流多地段，交通便利的地段。注意观察人潮流动主线方向,即人流主线。最好是将店面开在人流主线的上游,如果你要是开在人流主线的下游,那么大部分的顾客将会被上游的餐厅拦截。门店的外部装修颜色要与周边的门店颜色有差异,这样会很显眼。
3 地价
拥有许多令人满意的特征的潜在位置，但因为过多的费用而造成应力不高。地价在总的费用中是逐渐上涨的。
4能源供应
能源主要是指水、电、天然气等经营必需具备的基本条件。基本的标准是“三通一平”。水的质量尤为重要。因为，水质的好坏直接关系到烹调的效果。
5街道形式
主要是街道和交通的形式是会吸引人们到这个社区来。周围还有学校等有利条件。
6地点特性
与购物中心、商业区、娱乐区的距离和方向。这些地区往往在距离餐厅很远的地方，还不能对餐厅的推销产生影响。
7交通状况
交通状况是指车辆的通行状况和行人的多少。交通状况往往意味着客源。当然客源绝不等同于交通的频繁程度。因为尽管交通频繁，但是客人都没有购买的机会或欲望。国外在选择餐厅位置时，通常要获得本地区车辆流动的数据以及行人的分析资料，以保证餐厅建成后，有充足的客源。
8餐厅可见度
餐厅可见度是指餐厅位置的明显程度。也就是说，无论顾客从哪个角度看，都可以获得对餐厅的感知。餐厅可见度是由从各地驾车或徒步旅行来进行评估。这对于坐落在拥挤交通的高速公路旁的地点是重要的。餐厅的可见度往往会影响到餐厅的吸引力。
9服务
作为服务行业，服务人员的态度是十分关键的，良好的服务态度是信誉的一种保障。
(三)虽然餐饮市场出现前所谓未有的繁荣局面，但面对消费市场结果的变化，面对产业升级，仍存在如下问题
1经营规模盲目扩大，行业发展速度过快。由于餐饮服务业属于传统经济，一直以来没有受到政府足够重视，因而产业政策上没有得到积极的扶持，基本是放任其发展，这就是餐饮企业重复建设，盲目扩张情况比较严重。
2管理模式落后，家族色彩浓厚。企业的命运与某个人紧密相连，使企业缺乏长期性，稳定性。而一些规模较小的餐饮企业还实行的是传统的作坊式的管理，这已不能适应现代企业竞争需要。
3竞争手段雷同，市场定位不明确，模仿情况比较普遍，没有特点性，无法突出餐饮特色，竞争力不足。
社会实践体会
在寻找这些理论的过程中，深深地感受到科学的力量，一切似乎都是有着根据的，没有毫无理由的繁荣，也没有毫无理由的萧条，只有找到问题在哪里，出差可以解决，以至于不再处于茫然之中。
在经历了了这次社会实践之后，20天的打工体验让我懂得了很多，心中也有了万分的欣喜和快乐，真是一份更与一份收获，不经历风雨怎能见彩虹。虽然只有短短的二十五天，可是就在这20天里我结识了社会上形形色色的人，学会了要以礼貌温和的态度与人交流，用心服务每一位顾客。在客观上我也深深感到科学的理论依据也许不是绝对的，但是这些可一个我们一个可靠的根据，不至于迷失方向。现在自己还是一名大学生，都说大学是半个社会，可是我认为截然不同，社会上的人不会像老师那样给我们讲解，他们的言辞很锋利，直戳到我们的心里。但是为了挣钱我们只有忍耐了。20天结束了。我拿到了九百多元的工资，钱是不多可是我了在心里，因为我学到了书本上没有的知识，增加了我的个人阅历。我相信这个开始会成为我人生中的美好回忆，他也会时刻的鼓励我不断前进在人生的旅途中越走越远.
参考文献:餐饮企业战略受政治、经济环境的影响因素
目前餐饮行业的现状
