总经理致辞
亲爱的家人：
欢迎你加入金聚鹏餐饮连锁的大家庭，希望你的加入能够为我们的集体增添新的活力。我们的企业宗旨是：敬业乐业 追求卓越！我们的使命是：为实现员工创业而努力，为弘扬科学饮食而奋斗！我们的愿景是：成为中国一流的餐饮管理公司，成为中国最具人气的餐饮企业。实现这一切，需要我们每个人的辛勤努力，只要我们每个人在各自岗位上，尽忠职守、精诚合作，充分发扬团结精神，我们就一定能达到目标。
相信你能够热爱你选择的工作，在岗位上发挥你的才能，实现你的自身价值。我也将与各位同甘共苦，为金聚鹏的事业发展，为金聚鹏员工生活的富足与美满作出积极贡献！
最后祝愿你在金聚鹏工作愉快，事业成功！
总经理：
第一章 招聘、录用及离职政策
1.招聘原则
本酒店招聘员工的主要原则是：依据岗位要求采取公开招聘择优录取的原则。
2.录用考核
凡应聘的员工均需经过人力资源部登记、初试，用人部门复试，特殊岗位还需要总经理签批后方可聘用。 3.试用期
基础员工试用期为3天，管理岗位试用期为1个月，若基础员工在试用期内的表现不符合要求即刻终止试用并无薪酬，若管理岗位员工在试用期内的表现不符合要求即刻终止试用，具体薪酬按实际表现酌情发放。 4.调职、晋升与降职
酒店各级员工均能上能下，根据个人表现、工作业绩予以晋升或降职。当酒店因工作需要或某职位有空缺时，员工可被调往该职位任职。员工的调职、晋升与降职，由有关部门向人力资源部提出，经部门经理、人力资源部经理、总经理批准后生效。 5.劳动关系的解除
员工无故旷工三天及以上视为自动解除劳动关系。员工须以书面形式提前一个月提出离职申请，由各所在部门备案并上报人事部，以便酒店做出相应的人事安排和工作交接。离职员工按规定在最后工作日办理离职手续，交还酒店财物，否则酒店有权不予结算工资或在工资中扣除相应费用。对严重违反酒店规章制度或触犯国家法律法规的员工，酒店有权直接解除劳动关系而无需预先通知，并且不给予任何经济补偿。
第二章 工作时间、假期及考勤制度
1.工作时间
员工的工作时间为早9：00到晚21:30, 午休14:00到16：00。（值班及公休由所属部门负责人安排） 2.公休安排
工作满一个月的员工，每月可享受3个半天的带薪休假（至下午16:00），如果想休息整天则需要由所在部门领导根据实际情况酌情安排，且三个半天公休换一个全天公休。 3.年假
凡酒店正式员工在酒店服务满一个月，并且出勤率在98%以上的，可享受3天带薪年假。 4.病假
员工病假须持具有相应资质医院开具的病假证明，履行报批手续，急诊不能亲到的应于上班时间前通知部门负责人，并于病假次日补办病假手续。病假扣除当日工资、满勤及工龄奖。 注：人事部有权根据医生建议来决定员工病假是否有效，无效病假一律视为事假。 5.事假
员工事假必须提前一天办理请假手续。请假3天以内（包含3天）由部门经理审批，3天以上的由部门经理上报人事部审核，总经理批准方可执行。 6.婚假
凡符合国家婚姻法规定的，为企业服务满一年的正式员工，可享受有薪婚假3天。申请婚假须提前一个月申请，并向人事部出示有关证明，婚假须在结婚证签发的3个月内使用，逾期无效。 7.丧假
员工的直系亲属（包括父母、配偶、子女）去世，可享有2天有薪丧假；员工的祖父母、配偶父母、兄弟姐妹去世可享有1天有薪丧假。 8.考勤制度
员工上下班必须本人打卡，不得代打卡，不能打整点卡。店内经理主管负责每日点名考勤，人事部负责核对每月考勤机考勤记录。员工请假一般至少提前一天填写请假单，办理请假手续，经批准后方可休假，如需虚假应由本人亲自办理手续。未经请假或请假未经批准而不上班者，按旷工处理，所开具诊断一律无效。
9.迟到，早退
迟到早退采用乐捐制度，迟到1—5分钟每次5元，11—30分钟每次10元，31分钟—2小时每次20元，2小时以上视为旷工半天，扣1.5天工资，连续旷工3天或当月累计旷工3天视为自动离职。漏打卡每次相当于早退5分钟，每次5元。早退规则同迟到。迟到、早退、漏打卡三项累计满3次，当月没有满勤奖和工龄工资。 10.旷工
迟到2小时以上视为旷工半天，未经请假或请假未经批准而不上班者，假期期满无故不按时上班者。旷工是严重违反酒店规定的行为，连续旷工3天或当月累计旷工3天视为自动离职，酒店将自动解除与其的劳动关系，并且不支付薪酬。
第三章 员工行为规范
3-1．仪容仪表
1.制服必须经常保持整洁、干净无褶皱，整套穿着，不可只穿一部分制服，纽扣必须在上岗前全部扣好，衣袖裤脚均不可挽起，衬衣下摆应扎入裤腰内。着西装的员工，文具不可以插在外口袋，外口袋不可以放太多东西，厨师工作时同样需要着工服并戴工帽。
2.只可穿规定款式和颜色的鞋，鞋面必须经常保持清洁光亮，不可打铁掌、铁钉。 3.工牌为制服的一部分，须端正地佩戴在左胸前。
4.应每天刷牙，上班前漱口，避免吃气味浓重的食物以防口气，工作时不吃口香糖及零食，避免使用口气过浓的香水。
5.长发女生必须梳包发，佩戴企业统一的头花、发卡，不得使用较浓香味的摩丝或发胶。男员工不得染发，蓄长发。
6.面部：保持清洁，健康状态，眼睛无分泌物，鼻毛不外露，不可使用气味较重的护肤品，男员工不应蓄须、留鬓角，女员工需化淡妆。
7.指甲：必须经常修剪，不宜过长，不超过指肚。女员工可涂透明的指甲油，其他有颜色的均不可使用，不得做美甲。
8.员工表情：面带微笑，表情祥和自然，端庄稳重，落落大方。 3-2．形态礼仪
1.站姿：女士——收腹挺胸，直颈，目光平视前方，面带微笑，双手交叉放在身体前面，右手在上，左手在下，两脚跟并拢，两脚尖张开呈V字型或左脚在前，右脚在后呈丁字型。
男士：收腹挺胸，收腹挺胸，直颈，目光平视前方，面带微笑，双手交叉放在身后，右手在上，左手在下，两脚与肩同宽，脚尖略向外张。
注意事项：站立时肩膀要平直，不许耸肩歪脑，不可倚靠柱子、墙壁、餐台或家私柜等，更不可以叉着胳膊或弯退。双手不可插入衣裤口袋内，腿脚不许随着音乐打拍子。不得聚堆儿闲聊，身体不可东倒西歪。站立时要精神饱满，表情自然，温文尔雅，切不可心中有事面若呆傻。
2.走姿：挺胸，抬头，目视前方，两肩放松，两臂自然摆动，收腹提臀，步伐适中，不摇不晃，轻松自如。
注意事项：行走时要右侧通行，不走中间或并排。行走时不可摇头晃脑，左顾右盼。不可以吹口哨，哼小调，吃零食，打响指。不得奔跑，跳跃，勾肩搭背，手拉手并行。遇到客人、领导或同事主动打招呼，记住迎客在前，送客在后。 3.坐姿：胸部自然挺直，直腰收腹，头正肩平，目光平视。五指并拢，双手自然放在大腿上面，两腿两脚并拢垂直。
注意事项：不得仰座或弯腿。不得跷二郎腿或O型腿。女子穿裙子，落座后应用手摆弄整齐。两膝之间的距离，，男以一拳为主，女则以不分开为主。坐姿中最忌抖腿，这是缺乏教养和傲慢的表现。
4.路遇：与客人，领导或同事相遇，应自然点头，亲切微笑，问好，致意（如早上好，晚上好，欢迎光临，您好，再见，请走好）。让路时须面向对方，不背对他人，让路是素质好的一种表现。需要他人让路时，应讲对不起，别人主动为你让路时，应向对方说谢谢。 5.引领：引领客人时步子不能太快，与其保持三步左右的距离，两三步回顾一下，环境条件允许的情况下，尽可能避免背对他人，而应侧身45度，照顾他人向前行进。引领中如果遇到门，迎上前开门，并按住门，侧身站在门旁，微笑点头并说里面请，待客人进门后自己再进去，轻轻关上门，继续引领。若引领中遇到熟识的客人或领导，点头示意即可。上下楼梯或地滑时，一定要注意提醒客人并用关心的口吻，请小心楼梯，当心地面滑。
6.指示方向：面带微笑，注视客人，用右手指出目标，手心略向上，大拇指自然张开，手臂微弯，目光随着手指示的伸展方向移去。切记勿用手指对客人指指点点。
7.递交物品：态度谦恭，双手将物品递到客人面前或手中，切忌不送到手里就撒手或随手丢过去。如客人坐在席位上，要从客人右侧呈上，其高度以方便客人接好为准，切忌越过客人身体递交。递名片、单据或订餐卡，应将字的正面朝向客人，并说：“这是我的名片，请多指教”，“这是我们的订餐卡，欢迎订餐”。递交其他物品时，不方便拿的一面朝向自己，方便的一面朝向客人。
8.握手：面带微笑，上前与对方相距一步距离，上身稍微前倾，两脚并拢，伸出右手四指并齐，拇指张开朝上与对方握手，轻轻上下摇动两三下，礼毕即分开。 注意事项：握手时，要双目注视对方的三角区（眼，鼻，口），微笑致意。准确及时地说些问候语及祝贺语，如：“您好，很高兴见到您，祝您用餐愉快”。切忌一边握手一边左顾右盼，和第三个人打招呼。如遇多人握手时，应按顺序进行，抢着握或者交叉握都不合适。如手上有疾病或不干净，不方便握手时，可向对方说明，请求对方原谅。如：“很抱歉，我的手不方便”。男士与男士握手时，略重一些，表示热情。女士与女士握手，女士与男士握手时，稍轻一些，握住指尖即可。
9.鞠躬：标准站姿，目视对方，面带微笑，然后身体上部前倾15度，实现随鞠躬下垂。行礼时应说些问候或惜别的话语，如“再见，欢迎下次光临”。
10.交谈礼仪：了解对方身份，谈话得体，针对性强。谈话应实事求是，不要随便答复自己不清楚的事情，不应许诺自己没有把握的事。谈话时要态度诚恳，和蔼可亲，声音大小以对方听清为宜。谈话时不做过大的手势，尤其不要溅出唾沫、不要挠头、剔牙、打喷嚏、挖鼻孔。与客人交谈，不能谈到不愉快的事情，不打听对方收入、婚姻状况，信仰，年龄。说话要有分寸，不应该过分赞美客人。客人与客人交谈，不可旁听，有急事时应先打招呼，表示歉意。同两人或多人谈话时，不能只和一个人谈或只和女士谈。
11.敲门礼仪：敲门前要问清客人是否交代请勿打扰。用手轻轻敲三下，静候反应，若无反应，可再敲三下，静候。切勿用力过重，或用脚、器皿等敲门。 12.接电话：听到电话铃声要立刻接电话，铃声不应超过三声。标准问候语：“您好！***酒店，很高兴为您服务。”
注意事项：嘴唇与话筒之间距离2厘米，自然发声，说话清晰，发音准确。面带微笑，语调柔和，让客人从你的声音中体会到你的亲切。仔细倾听，不打断对方讲话，不可因不专心而要求对方重讲一遍。谈话中，适时使用敬语：谢谢，不客气，请原谅，对不起，好的。准确完整地记下通话要点及要求，并简要复述。通话完毕，让对方先挂断，然后轻轻放下听筒。 打电话：电话接通后，简单问候对方，立即介绍自己。简洁清楚地讲出事情原委，重要的地方要重复一下。打完电话，说声再见，让对方先挂电话，然后轻轻放下。如果发现拨错号码，一定要表示歉意，如：“对不起，打扰了”。 3-3．员工工牌
员工入职时可获得员工工牌，如果遗失或损坏均须赔偿，并到人力资源部重新申领。离职时，员工必须把工牌交还人力资源部，不能交还者按规定赔偿。 3-4．员工更衣柜
1.所有须着制服的员工都有权使用员工更衣柜，要是配给由人力资源部全权负责。更衣柜一经配给便不能私自转让，调换配钥匙和换锁。衣柜损坏或钥匙遗失均须向人力资源部报告，由人力资源部按有关规定处理。
2.使用更衣柜之员工必须保持更衣柜清洁，柜内不得存放食品、饮料，危险品和任何酒店物品（制服除外），人力资源部及保安部有权联合定期检查员工更衣柜。员工不应把贵重物品、大量钱财放在更衣柜内，酒店对柜内物品的遗失不负责任。 3.员工离职时，必须清理更衣柜，并把钥匙交给人力资源部，不能交还者按有关规定赔偿。 3-5．制服
1.制服由酒店提供，员工应小心保管自己的制服，员工如因疏忽或故意损坏制服，将自己负担修补或更换费用。若非特别许可或工作需要，不得在酒店外着员工制服。
2.离职时需将制服交回人力资源部，若有遗失或损坏，按制服相应规定进行赔偿。 3-6．员工通道
除酒店总经理及经理级因工作需要可以出入酒店正门外，其他员工上下班一律由酒店指定的员工通道进出酒店。 3-7．用餐规定
员工餐厅不准带朋友就餐，不得把食物带离员工餐厅。就餐时不得喧哗，不得浪费饭菜，应自觉维护餐厅清洁卫生，用餐完毕餐具按规定区域、位置摆放。 3-8．服从上司
员工应切实执行上司指派的任务，倘遇疑难，应从速向直属上司反映，如直属上司不解决，才可越级向上一级主管请示或反映问题。 3-9．上下班
员工必须按时上下班并按排班表值班，如因特殊情况需调整班次，必须经部门主管批准，妥善协调，否则按有关规定处理。 3-10．例行检查
员工下班离店时必须主动给当值经理或主管检查随身携带物品，携带任何酒店物品离开，须有关部门经理批准。 3-11.保守秘密
1.商业机密：未经酒店同意，员工不得泄露、传达或饮用酒店的文件、图片、往来信件或书籍等。 2.客人秘密：不可泄露客人的秘密，切勿向一位客人透漏另一位客人的任何情况，如有客人提出这种要求应请示部门经理做妥善处理，员工切勿在酒店内议论任何有关客人私生活的事情。 3-12.钥匙管理规定
酒店因工作需要发给员工的钥匙，员工应认真妥善保管好，违反酒店及部门有关钥匙保管规定或丢失钥匙的，将受到纪律处分。 3-13.员工私人访客
员工不得在工作区域接待私人访客，只有紧急情况下，因重要原因，员工在得到部门经理的批准后，方可在酒店的指定位置接待访客。 3-14.吸烟
为保证员工的身体健康和酒店的消防安全，酒店将限制员工吸烟，只能在指定时间于指定吸烟区吸烟。 3-15.计算机软件安全规则
任何员工无权随便复制酒店获得使用许可的计算机软件，禁止员工使用酒店的计算机设备和软件用于非酒店业务，禁止任何员工以酒店名义使用非法计算机软件或在酒店使用尚未获得授权的计算机软件。员工不得将个人存储设备、调制解调器带入酒店使用。 3-16.拾遗
在酒店范围内拾到任何物品，必须立即送交吧台并通知管理人员处理，如有遗失私人物件，应当即向经理汇报，及时与客人取得联系，并进行登记。 3-17.防止收受利益
任何员工如未经酒店许可，不得利用职权向客户、供应商、同事或其他与酒店业务有关的人士索取或收受任何私人利益，任何情况下向客人暗示或索要小费也是不允许的。
第四章 乐捐相关制度
为了严肃纪律，规范员工行为，以保障酒店、客人及员工利益，部门经理有权根据有关规定，建议采取以下几种处理方式： 轻微过失（30元以下）
1.经检查卫生不合格，每处两元。
2.对省略服务程序或服务操作不规范者。 3.不按指定员工通道进出酒店的。 4.违反制服规定的。
5.在酒店内随地吐痰、乱扔杂物、垃圾者。 6.当班时间串岗，聚众聊天，擅自调班者。 7.在酒店内大声说笑，嬉戏打闹者。 8.无礼貌用语，缺乏微笑，缺乏热情者。 9.工作时违反员工行为规范的。 10.违反工牌管理规定的。
11.在工作时间内阅读与工作无关之报纸、杂志、小说及其他读物。 12.在工作时间手机未上交或管理人员未调成震动者。 13.客退清台时不按要求留工作灯的。 一度过失（50元-100元）
1.见到客人不主动停步，让路、问候，见到上级领导、同事不问候的。 2.工作不积极，怠慢客人，引起顾客不满意的。
3.工作不负责任，带情绪上岗，态度恶劣，引起顾客不满意的。
4.工作态度不认真，不履行职责，出工不出力，工作时间做工作以外的事情。 5.违反安全规则和保密守则者。
6.因工作失职或不按操作规程执行而造成伤害或者其他事故者。
7.不按手续和制度处理业务者，造成经济损失的，视情节轻重照价赔偿。 8.吧台在未经直接部门，财务部同意的情况下，任意将酒水借给他人者。 9.替客人在酒店外代购本店有售的商品者。
10.在规定时间内未完成上级安排的任务，如影响酒店正常运转或造成损失者。 11.不服从正确的业务领导，鼓动他人影响正常的工作秩序者。 12.蓄意损耗，毁坏餐厅或顾客物品者，需照原价赔偿后处罚。 13.故意浪费原材料和低值易耗品。 14.违反就餐管理规定者。 15．违反更衣室管理规定的
16.员工未经允许使用客用设施的。 17.下班后无故在酒店逗留。
18.当班时间使用酒店电话处理私人业务。 19.非工作需要进入其他部门闲谈的。
20.饮酒后上班或工作时间内饮酒的（情节严重可作旷工处理）。
21.由于个人失误造成酒店轻微损失的，除按价赔偿外，视情况追加处罚。 22.违反吸烟管理规定的。 二度过失（100元-200元） 1.偷食酒店或顾客食物的。
2.擅自携带或企图携带酒店物品出店的。
3.行为不轨、作风不端、丧失国格、店格和人格的。 4.在酒店内私售私人物品的。
5.发现酒店内物品丢失、损坏不上报说谎者。 6.未经批准，私配钥匙者。
7.下班时未交接而擅自离开工作岗位者。
8.超越职权范围擅自做主或无关本职事宜，随意解答造成损坏者，根据损失具体数额赔偿酒店损失外再处罚。
9.由于管理人员管理不到位出现失误或在知道员工犯错的情况下视而不见，故意包庇者。
10.浪费酒店水、电、煤气，不爱护公物和设备者。
11.发现其他员工违反酒店规章制度不制止、不上报，导致产生不良影响者。 12.违反安全管理条例者。
13.擅自张贴或涂改、撕毁公告栏内的任何告示的。 14.下班离店时拒绝接受正常的例行检查的。
15.知道患传染病或影响工作的其他病，而不向酒店报告。 16.当班时间睡觉。
17.在更衣柜内存放不应私人所有的酒店物品的。 18.在工作时间内下棋、打牌或进行其他娱乐性活动。 19.未经批准在酒店内或厨房里为本人或他人煮食食物。 三度过失（300元-500元） 1.代人刷卡或要求他人代刷卡。
2.对酒店客人或其他员工财物之遗失损毁情况知而不报或在调查时捏造事实。 3.提供不真实的个人履历、住址、婚姻状况等虚假证明。 4.造假骗取各类假期。
5.制造谣言恶意中伤企业声誉或其他员工名誉者，对酒店员工破坏团结，尤其是管理人员应重罚。
6.拒绝接受任何纪律方面的告诫。 7谩骂或不服从上级的指示。 8.对客人不礼貌与客人争辩。
9.利用工作之便，在未经许可的情况下私自介绍外人与酒店客人认识。 10.利用工作之便牟取不正当利益。
11.在酒店场所内传播或展示淫秽内容的物品、照片。
12.违反操作规程或玩忽职守，损坏机械设备、车辆和其他酒店财产。 解除劳动关系（开除）
1.经常违反酒店规定，屡教不改。 2.行贿、受贿。 3.任何盗窃行为。 4.毁坏酒店、客人或员工的财物。 5.在酒店内擅带危险品、毒品或凶器。 6.在酒店内进行任何形式的赌博。 7.触犯国家任何刑事法律，被收审。 8.参与卖淫嫖娼行为。
9.在酒店内打架者，一律开除，对别人施加暴行、威胁或勒索，视情节轻重处理。 10.利用工作之便索贿受贿、贪污或企图贪污酒店者，除退出钱物外，开除。 11.携带违禁物品，如武器、毒品、爆炸品、易燃品等进入酒店，予以开除并移交司法部门处理。
12.盗窃酒店、顾客或同事的财物者，予以除名并移交司法机关处理。
13.撕毁或涂改各种原始记录、账单、单据或向客人收费时故意多收，中饱私囊者予以开除。
14.利用职权提供方便予亲友，损害酒店或客人利益的。
15.出现重大过失，管理人员连带责任，根据责任直接上级予以降级或留职查看。 处分权限与程序
1.轻微过失、一度过失和二度过失由部门经理负责，三度过失及解除劳动关系必须由部门经理、人力资源部及总经理签批方可生效。
2.处分通知一式三份，人力资源部一份，财务一份，本部门一份。
3.所有处分都要写明违纪事实和触犯条例，并由所受处分员工在过失警告单上签字，如员工拒绝签字，部门经理应在副本上说明，并由见证人签名，过失报告单同样生效。 员工申诉
任何员工若对处分有不满或疑问，应向其部门经理提出，员工若对部门经理之答复或决定感到不满，可向人力资源部提出书面意见，人力资源部将进行调查并予以书面答复，若员工对人力资源部的答复不满意，可以向总经理提出书面申诉，总经理的裁定为最后裁定。
第五章 安全及紧急措施
所有员工均应熟悉酒店消防报警程序，学会使用火警报警器及消防设备，熟悉紧急疏散口。 预防火灾：
1.不得乱丢烟头。
2.不得堆积废纸、脏毯、脏棉织物或其他易燃物品。 3.避免在炉头或高瓦数电灯附近放置易燃物品。 4.应将盛有易燃物的容器的盖子拧紧。
5.看到任何还在冒烟的烟头都应把它熄灭。
6.如果发现电线松动、磨损、折断，电源插座和电器破损等情况都应立即汇报。 7.厨房必须注意煤气、燃烧器、开关等，发现漏气情况应严禁明火，关闭气阀，开窗通风并立即报告部门领导。
8.厨师下班前必须检查所有的煤气设备，所有的气阀及电气开关均应关闭。 紧急情况：
当遇到天灾或突发事故（如水灾、地震、停电或机械故障等）时，紧急情况下为保障酒店内客人的安全及部门的运作，全体员工必须绝对服从上司的指挥。
第六章 环境保护及节能措施
保护环境
1.不要乱扔杂物。 2.不要随地吐痰。
3.尽量少用塑料包装带。 4.不要在公共场所吸烟。
5.使用安全低污染的清洁药剂。 节约能源
1.所有员工必须注意节能。 2.节约用水，随时关闭水龙头。
3.节约用电，无人时熄灭点灯，关闭一切不使用的电器设备。 4.节约纸张，纸制品。 5.不浪费食物。
第七章 员工手册的修订
金聚鹏餐饮连锁拥有本手册的解释权，人力资源部经酒店总经理批准后有权对本手册有关条款加以修改或补充，届时将通告全体员工。
